Ultrasonik Yağ Yıkama Ruhları Nasıl
- Yağda yıkanmış bir ruh, yağ veya yağ ile infüze edilen bir alkollü içecektir.
- Yüksek güçlü ultrason dalgaları çok ince emülsiyonlar üretir ve iki faz arasındaki kütle transferini arttırır.
- Ultrasonik yağ yıkama, ruhu yağın lezzet profili ile aşılar ve eşsiz bir yeni tat elde eder.
Ultrasonik Yağ Yıkama
Alkol, sırasıyla yağda çözünen ve suda çözünen tatları çözebilir. Yağla yıkanmış alkolde, lezzet veren bileşen olarak yağ veya yağ kullanılır. Yağlarda, örneğin susam yağı ve ördek yağı gibi katı yağlarda, aroma bileşiklerinin çoğunluğu yağda çözünür. Yağ yıkama tekniği, ruhu yağ aroması bileşenleri ile aşılar.
Ultrasonication çok küçük damlacıklar ve böylece ince emülsiyonlar oluşturur. Mikron boyutundaki ve nano boyutlu damlacıklar nedeniyle, alkol ve yağ arasındaki kütle transferi önemli ölçüde iyileşir. Daha yüksek bir kütle transferi, alkole daha fazla lezzet bileşeni aktarır. Ruhlar yağ lezzetini benimser, ancak yağlılığını benimsemez.
Malzemeler:
120g / 4 oz yoğun tatma yağı veya 240g / 8 oz (veya 6 fl oz.) daha az yoğun yağ / yağ
750ml (25 fl oz.) alkol (örneğin votka, cin, rom)
Ultrasonik Yağ Yıkama – Adım adım:
- Zeytinyağı, hindistancevizi yağı veya pastırma yağı gibi sıvı yağları bir beherin içine dökün!
- Alkolü ekleyin ve çok ince bir emülsiyon üretmek için karışımı sonikleştirin!
- Sıvı karışımı bir cam kavanoza doldurun ve yaklaşık 5 dakika oda sıcaklığında bekletin, böylece tatlar alkolü demler!
- Kavanozu gece boyunca dondurucuya koyun!
- Ertesi gün, yağ ruhun üstünde katılaştı.
- Sıkışmış yağdan bir delik açmak için bir bıçak kullanın! Yağla yıkanmış ruhu bir tülbentten süzün!
- Yağ parçacıklarının üzerinde kalanları temizlemek için bir kahve filtresinden ikinci kez süzün!
Yağda yıkanmış alkoller için iyi kombinasyonlar şunlardır:
- rom ve hindistancevizi yağı
- votka ve trüf yağı
- Bourbon ve erimiş dumanlı domuz yağı
- Votka veya cin ve zeytinyağı
- Votka veya mezcal ve avokado yağı
- cin ve susam yağı
- cin ve süt
- tekila ve tereyağlı patlamış mısır
- viski ve kahverengi tereyağı
- calvados ve ördek kaz ciğeri
UP200Ht miksoloji için ultrasonik homojenizatör
Mikroskop için Ultrasonik Cihazlar
Hielscher Ultrasonics, barlarda ve restoranlarda kullanım için kompakt ultrasonik cihazların çeşitli modellerini sunar. Dijital kontrol ve renkli dokunmatik ekranlı el tipi cihazımız UP200Ht (200W) barmenler ve miksologlar için en popüler ultrasonicator. UP200Ht, 200 watt'a kadar güç sağlayan hafif, kompakt bir cihazdır. Güvenilir ve sürekli yüksek güç çıkışı ile UP200Ht, ince emülsiyonlar ve nanoemülsiyonlar oluşturmak için gereken enerjiyi sağlar. Bu tür ince boyutlu emülsiyonlar, lezzet bileşenlerini çıkarmak ve ruhları aşılamak için gereklidir. Benzersiz tasarımı, UP200Ht'yi her barda göz alıcı kılar. Barmenleri ve müşterileri görsel ve tatlandırıcı sonuçlarla etkiler.
Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!
Bilinmesi Gereken Gerçekler
Yağsız Kokteyller
Benton's Old Fashioned, muhtemelen pastırma yağı infüzyonlu burbon da dahil olmak üzere en ünlü içecektir. İlk ortaya çıkışı Benton's Old Fashioned'ı New York'ta yaptı ve burada 2008'de PDT'de Don Lee tarafından yaratıldı (Lütfen Söyleme). PDT, Manhattan'ın en önemli barlarından biridir.
Malzemeler:
- 2 oz pastırma yağ yıkanmış Bourbon
- 1⁄4 oz B sınıfı akçaağaç şurubu
- 1 bükümlü Portakal kabuğu
- 2 çizgi Bitters, Angostura
Eldeki doğru malzemelerle, bir Benton's Old Fashioned hızlı bir şekilde hazırlanır. Malzemeler bir karıştırma kabında karıştırılır. Miksist daha sonra gerildi ve lowball bardakta büyük bir buz küpünün üzerine döküldü. Turuncu bir dokunuşla süsleyin!
Temel anahtar bileşeni olarak yağla yıkanmış likörlere sahip diğer popüler kokteyller, Hindistan cevizi Negroni (hindistancevizi yağıyla yıkanmış pisco kullanarak), Ördek Avı (ördek yağıyla yıkanmış burbonlu), Iberico-Bourbon (domuz yağı ile yıkanmış burbonlu), Buck-Butter (hindistan cevizi yağı ile yıkanmış burbonlu) veya Polinezya Pearl Diver (tereyağı ile yıkanmış viski ile).
UP200Ht – Ruhların Yağ-Yıkama için Ultrasonik Homojenizatör