Ultrasonik Olarak Yaşlanmış ve Olgunlaşmış Alkollü İçkiler ve Likörler

Damıtma tesisleri, damıtılmış alkollü içkilerin kalitesini saatler içinde iyileştirmek için yüksek performanslı ultrasonikasyon kullanıyor, böylece birkaç yıla kadar süren zaman alıcı fıçı yaşlanmasını atlıyor veya azaltıyor. Ultrasonikler, geleneksel olgunlaşma koşulları altında birkaç yıl süren mekanik ve kimyasal reaksiyonları teşvik eder ve bunları birkaç saatlik tedavi süresine yoğunlaştırır. Ultrasonik olarak yaşlandırılmış ve yumuşatılmış distilatlar, uzun süre fıçıda yaşlandırılmış alkollü içkilerle aynı kalite özelliklerini sergileyen tam gövdeli, yuvarlak ve olgunlaşmış likörler olarak kabul edilir.

Ultrason, Damıtılmış Alkollü İçkilerin Yaşlanmasını Teşvik Etti

Birçok yüksek kaliteli alkollü içeceğin fıçılarda uzun süre yıllandırılması gerekir. Amaç, fıçının odunundan (örneğin meşe, akçaağaç, akasya, kestane, kiraz vb.) damıtılmış ispirto veya şaraba aromalar katmaktır. Yaşlanma döneminde, alkollü içeceğin tadını ve aromasını önemli ölçüde değiştiren birçok kimyasal reaksiyon meydana gelir. Bununla birlikte, yaşlanma zaman alır ve maliyet yoğundur. Bu nedenle yüksek kaliteli, uzun yıllanmış likörler ve şaraplar pahalıdır. Bu nedenle, ultrasonik yaşlanma teknolojisi, içki fabrikalarından ve üzüm bağlarından geniş ilgi gördü ve hızlı bir şekilde benimsendi.
Ultrason, gurme mutfağında ve endüstriyel gıda işlemede harmanlama, doku modifikasyonu ve lezzet ekstraksiyonu gibi çeşitli uygulamalarıyla zaten bilinmektedir. Ultrason ayrıca damıtılmış alkollü içkiler, şarap ve sirkenin olgunlaşma sürecinde yapay yaşlanma için başarıyla kullanılmaktadır.
Bilimsel araştırmalar, yaklaşık 20 kHz'lik bir ultrason tedavisinin, örneğin pirinç alkollü içecekler gibi damıtılmış alkollü içecekleri olumlu yönde etkilediğini zaten kanıtlamıştır. 20kHz'de ultrasonik yaşlanma, 1.6 MHz sonikasyondan daha iyi olgunlaşma sonuçları elde etti. Chang (2005), 20 kHz ultrasonik ışınlamanın alkollü içecekleri yaşlandırmak için iyi bir alternatif yöntem olduğu sonucuna varmıştır. (Bkz. Chang, 2005)

Ultrasonik Yaşlandırma ve Terbiye

Alkollü içkilerin ve şarabın geleneksel fıçıda yıllandırma yöntemiyle uzun süre yıllandırılması zaman alıcı bir süreçtir. Olgunlaşmamış ruhun, fıçının ahşabına veya talaşlara nüfuz etmesi için zamana ihtiyacı vardır. Sıvı ve odun arasındaki kütle transferi ve bu sayede uçucu aroma molekülleri gibi aroma bileşikleri sıvıya aktarılır. Bu nedenle, birçok damıtma tesisi, ahşabın yüzey alanı ile sıvı arasındaki oranı iyileştirdiği için daha küçük fıçılar kullanarak olgunlaşmayı hızlandırmaya çalışır. Bununla birlikte, bu, rengi iyileştirebilse ve ruha tatlı ve biraz daha yuvarlak bir tat verse bile, henüz tam olarak olgunlaşmamış alkolün sertliğini maskelemek veya yumuşatmak için yeterli değildir.
Çözüm: Yaşlanma sürecine ultrasonikasyon girin. Ultrasonication, kavitasyon, yoğun kesme ve ajitasyon yaratan mekanik bir işleme tekniğidir. Bu enerji yoğun kuvvetler sadece sıvıda türbülanslar ve çalkalanma yaratmakla kalmaz, aynı zamanda sıvının ahşaba nüfuz etmesini de teşvik eder. Bu, ruhun veya şarabın ahşabın hücre matrisine girip çıkabileceği anlamına gelir. Ahşabın hücre matrisi, yıllanmış alkollü içkilere ve şaraplara benzersiz buketlerini ve benzersiz lezzetlerini veren lezzet moleküllerini içerir.
Kürek veya bıçaklı karıştırıcılar gibi diğer karıştırma teknolojileri sıvıyı ahşabın yüzeyi üzerinde hareket ettirirken, ultrasonik kavitasyon hücresel yapıları kırar ve böylece lezzet moleküllerinin verimli ve hızlı bir şekilde çıkarılmasına neden olur.

Damıtılmış alkollü içkilerin meşe ve infüzyonu

Taze damıtılmış alkollü içkiler, çeşitli kimyasal reaksiyonların eksikliğine atfedilebilecek sert bir tada sahiptir. Bu nedenle likörlerin damıtma işleminden sonra olgunlaşması için zamana ihtiyacı vardır. Tahta fıçılarda veya fıçılarda birkaç yıl yaşlanma sırasında, genellikle kızarmış meşe cipsleri veya lezzete katkıda bulunan diğer botaniklerin eklenmesi altında, ruhta esterleşme ve oksidasyon gibi çeşitli kimyasal reaksiyonlar meydana gelir. Bu kimyasal reaksiyonların yavaşlığı, damıtmanın namluda uzun süre kalmasını gerekli kılar.
Ultrason ile olgunlaşmayı yoğunlaştırın ve hızlandırın: Ultrason basit ve güvenilir bir çözüm sunar – Bu yavaş kimyasal reaksiyonlar, yüksek güçlü ultrason dalgalarının uygulanmasıyla kolayca hızlandırılabilir. Sıvıların sonikasyonu sırasında, akustik kavitasyon olgusu gözlenir. Akustik kavitasyonun kimyasal reaksiyonları teşvik ettiği iyi bilinmektedir. Bu, ultrasonun damıtılmış ürünlerdeki kimyasal esterleşme ve oksidasyon süreçlerini hızlandırdığı ve olgunlaşmayı önemli ölçüde kısalttığı anlamına gelir.
Ek olarak, ultrasonik kavitasyonun alternatif yüksek basınç / düşük basınç döngüleri, damıtılmış ruhu ahşabın gözeneklerine bastırır, böylece sıvı ve katı arasındaki kütle transferini önemli ölçüde artırır. Ultrasonik olarak teşvik edilen meşe ve meyvelerden, bitkilerden vb. elde edilen diğer lezzet bileşikleri ile infüzyon, ultrasonik ekstraksiyon prensibine dayanmaktadır. Botaniklerin ultrasonik ekstraksiyonu hakkında daha fazla bilgi edinin!

Ruhların tadını yumuşatmak

Damıtılmış alkollü içkiler, özellikle uzun süre yaşlandırılmadığında, genellikle yüksek asitlik / düşük pH değerinden kaynaklanan sert bir lezzet profili sergiler. Özellikle belirgin asitliğe sahip ve pH değerleri 3'ten düşük olan alkollü içecekler, alkollü içecekleri ve likörleri asidik bir içeceğe dönüştürür (portakal suyunun asitliği ile karşılaştırılabilir). Ruhların pürüzsüzlüğü büyük ölçüde pH'ın bir fonksiyonudur.
Ek olarak, izopropanol gibi bileşikler, aromatik esterlerin oluşması için serbest yağ asitleri ile reaksiyona girmek için olgunlaşma süresine ihtiyaç duyar. Damıtılmış alkollü içkilerdeki bu esterler, esas olarak buket ve lezzetten sorumlu olan aromatik bileşenlerdir. Ultrason ve ultrasonik olarak teşvik edilen oksidasyon, istenen esterlerin oluşumunu hızlandırır ve istenmeyen türdeşleri azaltır – birkaç yıllık olgunlaşma süresini birkaç saate indirmek.

Damıtılmış alkollü içeceklerin yaşlandırılması, meşelenmesi ve bitirilmesi için akış hücreli ultrasonikatörler. SOzina, olgunlaşma süresini birkaç yıldan birkaç saate indirdi.

Ultrasonication Geliştirilmiş Alkollü İçecekler

Yüksek güçlü ultrason dalgaları, viski, burbon, viski, rom, tekila, mezcal, votka, şeri, pelin, vermut, sake pirinç şarabı, sochu, grappa, schapps, cin, kırmızı şarap, beyaz şarap, zinfandel ve diğer likörler dahil olmak üzere birçok farklı alkollü içeceğe başarıyla uygulanmıştır. Ultrasonikasyon, yoğunlaştırılmış ve hızlandırılmış yaşlanma ve olgunlaşmanın yanı sıra ekstraksiyon ve infüzyon işlemleri için kullanılır. Genel olarak, ultrason tedavisi, faydalı şekilde değiştirilmiş damıtılmış likörler ve şaraplarla sonuçlanır.

Damıtılmış alkollü içkileri yaşlandırmak ve bitirmek için yüksek performanslı ultrasonikatörler

Hielscher Ultrasonics, on yıllardan beri yiyecek ve içecek endüstrisine yüksek güçlü, düşük frekanslı ultrasonik işlemciler sağlar. İçki fabrikaları ve şarap imalathaneleri, daha verimli koşullar, yani hızlandırılmış tedavi ve hassas kontrol edilebilir koşullar altında yüksek kaliteli alkollü içecekler üretmek için ultrasonik teknolojiyi benimsemiştir.
Hielscher ultrasonicators, araştırma ve kalite kontrol için el laboratuar cihazından, mikro damıtma tesisleri ve orta ölçekli damıtma tesisleri için tezgah üstü ve pilot sistemlere ve büyük ticari ruh üreticileri için yüksek verimli ultrasonicators'a kadar her boyutta mevcuttur.
Tüm Hielscher ultrasonik işlemciler, dijital renkli ekran, gelişmiş yazılım, akıllı ayarlar, entegre SD kartta otomatik veri protokolü ve hassas çalışma, tekrarlanabilir ve tekrarlanabilir sonuçlar ve en yüksek kullanıcı dostu için tarayıcı uzaktan kumandası dahil olmak üzere en son teknolojiye sahiptir. Dünya çapındaki müşteriler, şarap imalathanelerinde ve damıtma tesislerinde Hielscher Ultrasonik teknolojisini kullanıyor ve damıtılmış alkollü içkiler ve şarapların rafine edilmesi, yaşlandırılması, meşe ve demlenmesinde harika sonuçlar elde ediyor.
Hielscher Ultrasonics’ Endüstriyel ultrasonik işlemciler sürekli olarak çok yüksek genlikler sağlayabilir ve 24/7/365 çalışma için tasarlanmıştır. Sağlamlık ve güvenilirlik, tüm Hielscher ultrasonicators belirgin kalite özellikleridir.
Aşağıdaki tablo size ultrasonicators'ımızın yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesini verir: