Distilleries, damıtılmış ruhların kalitesini saatler içinde artırmak için yüksek performanslı ultrasonication kullanıyor, böylece birkaç yıl kadar süren zaman alıcı varil yaşlanmasını atlıyor veya azaltıyor. Ultrasonik, geleneksel olgunlaşma koşullarında birkaç yıl süren mekanik ve kimyasal reaksiyonları teşvik eder ve onları birkaç saatlik tedavi süresine yoğunlaştırır. Ultrasonik olarak yaşlanmış ve yumuşatılmış damıtmalar, uzun süreli varil yaşlı ruhlarla aynı kalite özelliklerini sergileyen tam gövdeli, yuvarlak ve olgunlaşmış likörler olarak kabul edilir.

Ultrason Damıtılmış Ruhların Yaşlanmasını Teşvik Etti

Birçok yüksek kaliteli alkollü içecek uzun süre varillerde yaşlanmalıdır. Amaç, namlu ağacından (örneğin meşe, akçaağaç, akasya, kestane, kiraz vb.) damıtılmış ruha veya şaraba tat vermektir. Yaşlanma döneminde, alkollü içeceğin tadını ve aromasını önemli ölçüde değiştiren birçok kimyasal reaksiyon meydana gelir. Ancak, yaşlanma zaman alır ve maliyet yoğundur. Bu yüzden yüksek kaliteli, uzun yaşlı likörler ve şaraplar pahalıdır. Bu nedenle, ultrasonik yaşlanma teknolojisi geniş ilgi ve damıtma ve üzüm bağlarından hızlı bir şekilde benimsenmiştir.
Ultrason, gurme mutfağında ve endüstriyel gıda işlemede karıştırma, doku modifikasyonu ve lezzet çıkarma gibi çeşitli uygulamalarıyla zaten bilinmektedir. Ultrason ayrıca damıtılmış ruhların, şarabın ve sirkenin olgunlaşma sürecinde yapay yaşlanma için başarıyla kullanılır.
Bilimsel araştırmalar, yaklaşık 20 kHz'de bir ultrason tedavisinin damıtılmış ruhları, örneğin pirinç alkollü içecekleri olumlu yönde etkilediğini zaten kanıtlamıştır. 20kHz'de ultrasonik yaşlanma, 1.6 MHz sonication'dan daha iyi olgunlaşma sonuçları elde etti. Chang (2005), 20 kHz ultrasonik ışınlamanın alkollü içecekleri yaşlandırmak için iyi bir alternatif yöntem olduğu sonucuna vardı. (cf. Chang, 2005)

Ultrasonik Yaşlanma ve Bitirme

Ruhların ve şarabın geleneksel varil yaşlandırma yöntemiyle uzun süre yaşlandırması zaman alıcı bir süreçtir. Olgunlaşmamış ruhun namlu veya odun yongalarının ahşaba nüfuz etmesi için zamana ihtiyacı vardır. Uçucu lezzet molekülleri gibi lezzet bileşiklerinin sıvıya aktarıldığı sıvı ve ahşap arasındaki kütle transferi çok yavaştır. Bu nedenle, birçok damıtma tesisi, ahşabın yüzey alanı ile sıvı arasındaki oranı artırdığı için daha küçük variller kullanarak olgunlaşmayı hızlandırmaya çalışır. Bununla birlikte, bu rengi iyileştirse ve ruha tatlı ve biraz daha yuvarlak bir tat verse bile, henüz tam olarak olgunlaşmamış alkolün sertliğini maskelamak veya yumuşatmak için açık ara yeterli değildir.
Çözüm: Yaşlanma sürecine ultrasonication girin. Ultrasonication kavitasyon, yoğun kesme ve ajitasyon oluşturan mekanik bir işleme tekniğidir. Bu enerji yoğun kuvvetler sadece sıvıda türbülans ve ajitasyon yaratmakla kalmaz, aynı zamanda sıvının ahşaba nüfuzunu da teşvik eder. Bu, ruhun veya şarabın ahşabın hücre matrisine girip çıkabildiği anlamına gelir. Ahşabın hücre matrisi, yaşlı ruhlara ve şaraplara benzersiz buketlerini ve eşsiz lezzetlerini veren lezzet moleküllerini içerir.
Kürek veya bıçak karıştırıcıları gibi diğer karıştırma teknolojileri sıvıyı ahşabın yüzeyi üzerinde hareket ettirirken, ultrasonik kavitasyon hücresel yapıları kırar ve böylece lezzet moleküllerinin verimli ve hızlı bir şekilde çıkarılmasına neden olur.

Damıtılmış Ruhların Meşe ve infüzyonu

Taze damıtılmış ruhlar, çeşitli kimyasal reaksiyonların eksikliğine atfedilebilecek sert bir tada sahiptir. Bu yüzden likörler damıtma sonrası olgunlaşma için zaman gerektirir. Ahşap varillerde veya fıçılarda birkaç yıl yaşlanma sırasında, genellikle kızarmış meşe cipsleri veya diğer lezzet katkıda bulunan botaniklerin eklenmesi altında, esterleşme ve oksidasyon gibi çeşitli kimyasal reaksiyonlar ruhta meydana gelir. Bu kimyasal reaksiyonların yavaşlığı, damıtılmışın varilde uzun süre kalmasını gerekli kılır.
Ultrason ile olgunlaşmayı yoğunlaştırın ve hızlandırın: Ultrason basit ve güvenilir bir çözüm sunar – bu yavaş kimyasal reaksiyonlar, yüksek güçlü ultrason dalgalarının uygulanmasıyla kolayca hızlandırılabilir. Sıvıların sonication sırasında, akustik kavitasyon olgusu gözlenir. Akustik kavitasyon, kimyasal reaksiyonları teşvik etmek için iyi bilinmektedir. Bu, ultrasonun damıtmalarda esterleşme ve oksidasyon kimyasal süreçlerini hızlandırır ve olgunlaşmayı önemli ölçüde kısalttır.
Ek olarak, ultrasonik kavitasyonun alternatif yüksek basınç / düşük basınç döngüleri damıtılmış ruhu ahşabın gözeneklerine bastırır, böylece sıvı ve katı arasındaki kütle transferini önemli ölçüde artırır. Ultrasonik olarak teşvik meşe yanı sıra meyve, otlar vb diğer lezzet bileşikleri ile infüzyon ultrasonik ekstraksiyon prensibine dayanmaktadır. Botanik ultrasonik ekstraksiyon hakkında daha fazla bilgi edinin!

Ruhların Tadını Yumuşatma

Damıtılmış ruhlar, özellikle önemli bir süre yaşlanmadığında, genellikle yüksek asitlik / düşük pH değerinden kaynaklanan sert bir lezzet profili sergiler. Özellikle belirgin asitliğe sahip ve pH değerleri 3'ten düşük olan ruhlar, ruhları ve likörleri asidik bir içeceğe (portakal suyunun asitliği ile karşılaştırılabilir) dönüştürür. Ruhların pürüzsüzlüğü büyük ölçüde pH'ın bir işlevidir.
Ek olarak, izopropanol gibi bileşikler, aromatik esterlerin oluşması için serbest yağ asitleriyle reaksiyona girebilmek için olgunlaşma süresi gerektirir. Damıtılmış ruhlardaki bu esterler, esas olarak buket ve lezzetden sorumlu olan aromatik bileşenlerdir. Ultrason ve ultrasonik olarak teşvik edilen oksidasyon, istenen esterlerin oluşumunu hızlandırır ve istenmeyen konjenerleri azaltır – birkaç yıllık olgunlaşma süresini birkaç saate indirir.

Damıtılmış ruhların yaşlandırması, meşesi ve bitirilmesi için akış hücrelerine sahip ultrasonicators. SOnication olgunlaşma süresini birkaç yıldan birkaç saate düşürdü.

Ultrasonication Geliştirilmiş Alkollü İçecekler

Viski, burbon, viski, rom, tekila, mezcal, votka, şeri, absinthe, vermut, sake pirinç şarabı, sochu, grappa, schapps, cin, kırmızı şarap, beyaz şarap, zinfandel ve diğer likörler dahil olmak üzere birçok farklı alkollü içeceğe yüksek güçlü ultrason dalgaları zaten başarıyla uygulanmıştır. Ultrasonication yoğunlaşmış ve hızlandırılmış yaşlanma ve olgunlaşma yanı sıra ekstraksiyon ve infüzyon işlemleri için kullanılır. Genel olarak, ultrason tedavisi yararlı değiştirilmiş damıtılmış likörler ve şaraplar ile sonuçlanır.

Damıtılmış Ruhları Yaşlandırmak ve Bitirmek için Yüksek Performanslı Ultrasonicators

Hielscher Ultrasonics, on yıllardan beri yiyecek ve içecek endüstrisine yüksek güçlü, düşük frekanslı ultrasonik işlemciler sağlar. Damıtma fabrikaları ve şarap imalathaneleri, daha verimli koşullar altında, yani hızlandırılmış tedavi ve hassas kontrol edilebilir koşullar altında yüksek kaliteli alkollü içecekler üretmek için ultrasonik teknolojiyi benimsemiştir.
Hielscher ultrasonicators, araştırma ve kalite kontrolü için el tutma laboratuvar cihazından mikro damıtma ve orta boy damıtma fabrikaları için tezgah üstü ve pilot sistemlere ve büyük ticari ruh üreticileri için yüksek verimli ultrasonicator'lara kadar her boyutta mevcuttur.
Tüm Hielscher ultrasonik işlemciler, dijital renkli ekran, sofistike yazılım, akıllı ayarlar, entegre SD kartta otomatik veri protokolü ve hassas çalışma, tekrarlanabilir ve tekrarlanabilir sonuçların yanı sıra en yüksek kullanıcı dostuluk için tarayıcı uzaktan kumandası dahil olmak üzere en son teknolojiye sahiptir. Dünya çapındaki müşteriler Hielscher Ultrasonics teknolojisini şarap imalathanelerinde ve damıtma fabrikalarında kullanır ve damıtılmış alkollü içecekleri ve şarapları rafine etme, yaşlanma, meşeleme ve aşılamada harika sonuçlar elde eder.
Hielscher Ultrasonics’ endüstriyel ultrasonik işlemciler sürekli olarak çok yüksek genlikler sağlayabilir ve 7/24/365 çalışma için tasarlanmıştır. Sağlamlık ve güvenilirlik tüm Hielscher ultrasonicators bariz kalite özellikleridir.
Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir: