Acıların Ultrasonik Hazırlanması
- Bitterler, kokteylleri ve diğer alkollü içecekleri tatlandırmak için kullanılan çok yoğun bir şekilde demlenmiş alkollü karışımdır.
- Ultrasonik ekstraksiyon ve infüzyon, acılarda yoğun bir lezzet profili oluşturmaya yardımcı olur.
- Acıların geleneksel infüzyonu zaman alıcı bir işlem olsa da, ultrasonik infüzyon hızlıdır ve üstün tatlar üretir.
Bitter Üretimi
Amaro gibi içilebilir acıların aksine, kokteyl acıları içilemez acılar olarak sayılır. Bu, normalde seyreltilmeden yutulmadıkları, bunun yerine baharat olarak küçük miktarlarda kullanıldıkları anlamına gelir. Botaniklerden ve yüksek dayanıklı bir ruhtan yapılmış, tipik olarak kokteyl baharatı olarak kullanılırlar ve bunları damlalar veya çizgiler halinde eklerler.
ultrasonik ekstraksiyon acı verici ajanların salınımını ve difüzyon hızlarını önemli ölçüde artırır.
Acı Malzemeler
Çeşitli botanik Kökler, kabuklar, baharatlar, otlar ve meyveler gibi acılarda yaygın olarak kullanılan bileşenlerdir. Acılara kendine has tatlarını veren aromatik bileşikler, bitki materyalinden (örneğin centiyana, karanfil, portakal kabuğu) ekstrakte edilir. Acılar, acı bir bitkiden veya çeşitli botanikler dahil olmak üzere karmaşık bir tentür olarak yapılabilir.
bu alkolNormalde yüksek dayanıklı bir ispirto, tatlandırıcı, acı bileşenleri emen çözücü görevi görür. Acıların hazırlanması için yaygın olarak kullanılan yüksek dayanıklı alkollü içkiler votka, rom, viski veya konyaktır. Genel bir kural olarak, daha hafif acılar için votka ve cin kullanılırken, daha güçlü acılar için viski, rom ve brendi kullanılır. Yüksek dayanıklı alkol, bileşenlerin karışımını korumaya yardımcı olur ve neredeyse sonsuz bir raf ömrü sağlar.
Acılar, nihai ürünün yuvarlak, pürüzsüz bir aromasını elde etmek için çoğunlukla az miktarda ilave şeker veya şurup ile tamamlanır ve istenen lezzet yoğunluğuna kadar su ile seyreltilir.
Adım adım: Bitterlerin Ultrasonik Hazırlanması
1 Adım: Kurutulmuş botanikleri öğüterek veya ezerek ince bir toz haline getirerek yumuşatın. Tipik maserasyon yöntemleri arasında havan ve havaneli, baharat değirmeni veya kahve değirmeni bulunur. Kurutulmuş bitki materyalini yumuşatarak, botanik maddenin genel yüzey alanı arttırılır. Artan yüzey alanı, bitki materyali ve alkolün (çözücü) daha yüksek bir etkileşimine izin verir, böylece aroma bileşenleri ruha daha eksiksiz bir şekilde aktarılabilir. Bu, lezzetli bir bitter elde etmenin anahtarıdır.
2 Adım: Öğütülmüş kurutulmuş botanik materyali alkolle ıslatın. Bu nedenle, bitki tozu bir cam kabın içine yerleştirilir ve ispirto (örneğin, güçlü bir orijinal tadı olmayan votka gibi yüksek geçirmez alkol) eklenir. 100 g bitki materyali için yaklaşık 600 mL yüksek dayanıklı alkol kullanın.
3 Adım: Bu botanik alkol karışımı demlenmeye hazırdır. Ultrasonik ekstraksiyon ve yaklaşık infüzyon için. 500 mL ila 1L, ultrasonicators UP200Ht (200W) veya UP400St (400W) verimli ve hızlı bir demleme işlemi için iyi bir seçimdir. Ultrasonik kornayı (sonotrot) behere yerleştirin ve sıvıyı yaklaşık 3-5 dakika sonikleştirin. Tüm bitki parçacıklarından homojen bir ekstraksiyon elde etmek için sonotrotu karışım boyunca hareket ettirin.
4 Adım: Sonikasyon adımından sonra, botanik parçalar, karışımı ince bir filtreden (örneğin kahve filtresi, tülbent) süzerek aromalı ruhtan çıkarılır. Gerekirse tüm katılar uzaklaştırılana kadar işlemi tekrarlayın.
Adım 5 (isteğe bağlı): Karmaşık bir acı oluşturmak için, çeşitli acılar birlikte harmanlanır. Yukarıdaki adımlara dayanarak çeşitli hammaddelerden farklı acı ekstraktlar hazırlanabilir. Portakal kabuğu bitterlerinin kiraz ve Entian bitterleri ile karıştırılmasıyla lezzetli bir bitter aroması elde edilir. İsteğe bağlı olarak, tadına şeker veya şurup ekleyin ve suyla seyreltin.
6 Adım: Son olarak, infüzyon temiz bir cam şişeye, tercihen kahverengi camdan yapılmış bir cam damlalıklı şişelere doldurulur.
Acı üretimi için ultrasonik çıkarıcılar
Hielscher ultrasonik işlemciler güçlü ve güvenilirdir, bu da onları mutfaklarda, barlarda ve endüstride ekstraksiyon için ideal bir araç haline getirir. Acıların küçük ölçekli hazırlanması için, kompaktlarımızdan birinin kullanılmasını öneririz. laboratuvar ultrasonikatörleri. Kullanışlı ve kullanıcı dostudurlar ve bu nedenle küçük ve orta boy beherlerde acıların hazırlanması için çok popülerdirler.
Bitterlerin ticari üretimi için, Hielscher geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. Endüstriyel ultrasonik üniteler , partilerin sonifikasyonu için ve sürekli akış modunda kullanılabilir.
Alkollü içkiler ve likörler gibi alkollü içeceklerin ultrasonik infüzyonu hakkında daha fazla bilgi edinin!
Ultrasonik sistemlerimiz ve acı üretiminde kullanımları hakkında daha fazla bilgi edinmek için bugün bize ulaşın!
Alkollü İçki Üretiminde lUtrasonication'ın İlgili Uygulamaları
- Alkollü İçkiler ve Likörler – Ultrasonik İnfüzyon ile Zengin Aromalar
- Ultrasonik Yoğunlaştırılmış Maserasyon ile Cin İnfüzyonu
- Ultrasonik Olarak Yaşlanmış ve Olgunlaşmış Alkollü İçkiler ve Likörs
- Ultrasonik leylak cin infüzyonu
- Ultrason ile Üretilen Polifenol Bakımından Zengin Şaraplar
- Ultrason ile Şarapların Yaşlanması ve Meşelenmesi
- Eggnog'un Ultrasonik Emülsifikasyonu ve Pasterüizasyonu
- Ultrasonik Olarak Yağ Yıkama Ruhları Nasıl Yapılır
- Mixology: Kokteyl Barları için Ultrasonik Homojenizatörler
- Acıların Ultrasonik Hazırlanması
- Sakura Votka – Ultrasonik Olarak İnfüzyonlanmış Kiraz Çiçeği Ruhları
- Kenevir Çivili Alkollü İçecekler
Literatür / Referanslar
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Bitters Hakkında
Tarihsel olarak, acılar sindirimi kolaylaştırmak, iştahı düzenlemek ve canlılığı artırmak için tıbbi tonik olarak kullanılmıştır. Tıbbi özelliklerinin yanı sıra, aromatik bitkilerden, köklerden, ağaç kabuğundan veya meyvelerden elde edilen acı maddeler, sıvıları (örneğin alkollü içecekler) olağanüstü tatlarıyla demlemek için harikadır. Acı bileşiklere sahip en yaygın kullanılan botanikler, centiyana kökü (Gentiana lutea L., Entian / Enzian olarak da bilinir), cinchona kabuğu / kinin, cascarilla, cassia, pelin otu (Artemisia absinthium herba L.), portakal kabuğu ve cinchona kabuğudur.
Bugün, iki tür acı – Sindirim acıları ve kokteyl acıları – farklı amaçlar için kullanılabilir ve kullanılır:
Sindirim acıları, sade veya alkollü bir kokteylin parçası olarak tüketilebilen içilebilir likörlerdir. Sindirim acılarının popüler biçimleri, çoğunlukla yemekten sonra sindirim olarak tüketilen amaros ve Alman tarzı Kräuter likörleridir. Tanınmış markalar örneğin Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro ve Unicum'dur.
Kokteyl bitterleri, kokteyllerde baharat olarak kullanılan yaygın bir kokteyl bileşenidir. Çok güçlü, yoğun bir tat ile karakterize edilirler, böylece çok küçük miktarlarda dozlanırlar (kokteyllere sadece damla veya çizgi şeklinde eklenirler). Kokteyl barlarında bitterler, birçok kokteyle benzersiz lezzet notasını veren önemli bir tatlandırıcı bileşendir. Acıları temel bir bileşen olarak içeren kokteyller, örneğin Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni'dir.
Tek bir acı bileşenden yapılan yaygın acılar, limon acıları, greyfurt acıları, portakal acıları, nane acıları veya şeftali acılarıdır. Karmaşık bir bileşime sahip acılar, aromatik acılar olarak bilinir (örneğin Angostura, Peychaud'un acıları).
acı ajanlar
Acı maddeler, kökler, ağaç kabukları, yapraklar, çiçekler, kabuklar veya rizomlar gibi çeşitli bitki kısımlarından elde edilebilir.
Acı köklere örnek olarak angelica kökü, kızamık kökü, dulavratotu kökü, kalamus kökü, karahindiba kökü, şeytanın sopası kökü, centiyana kökü, meyan kökü, Oregon üzüm kökü, orris kökü, ravent kökü, sarsaparilla kökü kabuğu verilebilir.
Acı yapraklara örnek olarak enginar yaprağı, siyah ceviz yaprağı, karahindiba yaprağı, tazı yaprağı, pelin yaprağı ve tomurcukları, kış yeşili yaprakları, pelin yaprağı verilebilir.
Acı kabuklara örnek olarak kınakına kabuğu, narenciye kabuğu, yabani kiraz kabuğu, yarı sinameki kabuğu verilebilir.
Karmaşık acılar oluşturmak için, acıları yuvarlamak için aromatik ve tatlandırıcı maddeler eklenir. Bu aromatik özler otlardan, baharatlardan, çiçeklerden, meyvelerden, kabuklardan, köklerden veya kuruyemişlerden elde edilir.
Aşağıda bazı aromatik tatlandırıcı botanikler bulabilirsiniz:
Baharatlar: anason, enginar, kimyon, kakule, sinamek, kereviz tohumu, kırmızı biber, tarçın, karanfil, kişniş, rezene, zencefil, ardıç meyveleri, hindistan cevizi, karabiber, yıldız anason.
Otlar & Çiçekler: roka, papatya, nergis, karahindiba, mürver çiçeği, ebegümeci, şerbetçiotu, lavanta, melisa, limon otu, mentol, nane, ravent, gül, biberiye, adaçayı, kekik, civanperçemi.
Meyveler: limon, misket limonu, portakal, greyfurt gibi taze veya kuru narenciye kabuğu ve elma, kiraz, incir, üzüm, armut, kuru üzüm gibi kuru meyveler.
Fındık: badem, ceviz, ceviz.
Fasulye: kakao çekirdekleri, kakao uçları, kahve çekirdekleri, vanilya çekirdekleri.