Hielscher Ultrason Teknolojisi

Ultrasonik Bitter Hazırlama

  • Acı acı kokteyllerin ve diğer alkollü içeceklerin tadına bakmak için kullanılan yoğun alkollü karışımıdır.
  • Ultrasonik ekstraksiyon ve infüzyon bitterlerde yoğun bir lezzet profili yaratmaya yardımcı olur.
  • Bitterlerin geleneksel infüzyonu zaman alıcı bir süreç olsa da, ultrasonik infüzyon hızlıdır ve üstün lezzetler üretir.

Acı Bitkileri

Amaro gibi içilebilir bitterlerin aksine, kokteyl bitterleri alkolsüz bitter olarak sayılır. Bu, normalde seyreltilmemiş olarak tüketildikleri anlamına gelir, ancak bunun yerine baharat olarak küçük miktarlarda kullanılırlar. Bitkilerden ve yüksek dayanıklılığa sahip bir ruha sahip olanlar genellikle kokteyl baharatı olarak kullanılırlar ve bunları damla veya çizgiler halinde eklerler.
Ultrasonik özütleme acı veren ajanların salınımını ve difüzyon hızlarını önemli ölçüde arttırır.

Hopların Ultrasonik Ekstraksiyonu

Acı Bileşenler

Çeşitli bitkiseller kökleri, havlamaları, baharatları, otları ve meyveleri, acılarda yaygın olan maddelerdir. Bitterlere benzersiz tat veren aromatik bileşikler, bitki materyalinden (örneğin, genti, karanfil, portakal kabuğu) elde edilir. Bitterler, bir bitter bitkisinden veya çeşitli botanikleri de içeren kompleks bir tentürden yapılabilir.
The alkol, normalde yüksek dayanıklılık ruhu, lezzet verici, acı veren bileşenleri emen solvent olarak işlev görür. Bitterlerin hazırlanması için yaygın olarak kullanılan yüksek dayanıklılık ruhları votka, rom, viski veya konyaktır. Genel kural olarak votka ve cin daha hafif ısırıklar için kullanılırken viski, rum ve brendi daha kuvvetli bitterler için kullanılır. Yüksek dayanıklılıktaki alkol, bileşenlerin karışımını korumaya yardımcı olur ve neredeyse sonsuz bir raf ömrü sağlar.
Bitterler çoğunlukla nihai ürünün yuvarlak, pürüzsüz bir lezzeti elde etmek için az miktarda ilave şeker veya şurup ile tamamlanır ve istenen lezzet yoğunluğuna su ile seyreltilir.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht miksoloji için

Bilgi talebi





Adım adım: Bitterlerin Ultrasonik Hazırlanması

Aşama 1: Kurutulmuş botanik maddeleri öğüterek veya ince bir toza ezerek macera haline getirin. Maserasyonun tipik yöntemleri harç ve havaneli, baharat değirmeni veya kahve değirmeni içerir. Kurutulmuş bitki maddesini macerate ederek, botanik maddenin toplam yüzey alanı artar. Artırılmış yüzey alanı, bitki malzemesinin ve alkolün (çözücü) daha yüksek bir etkileşime girmesine izin verir, böylece aroma bileşenleri ruh haline daha da tamamen aktarılabilir. Bu lezzetli bir acı elde etmek için anahtardır.
Adım 2: Topraktan kurutulmuş botanik malzemeyi alkolle ıslatın. Bu nedenle, bitki tozu cam bir behere yerleştirilir ve ruhu (örneğin güçlü orijinal tadına sahip olmayan votka gibi yüksek etkili alkol) eklenir. 100g bitki materyali için, yakl. 600 mL yüksek dayanıklı alkol.
Aşama 3: Bu bitkisel alkol karışımı çırpmak için hazırdır. Ultrasonik ekstraksiyon ve yaklaşık olarak infüzyon için 500 mL ila 1 L, ultrasonerler UP200Ht (200W) veya UP400St (400W) verimli ve hızlı bir çakma işlemi için iyi bir seçimdir. Ultrasonik boynuzu (sonotrode) behere yerleştirin ve sıvıyı yaklaşık olarak sonike edin. 3-5 dak. Tüm bitki parçacıklarından homojen bir ekstraksiyon elde etmek için sonotrodu karışımdan geçirin.
4. Adım: Sonikasyon adımından sonra, bitkisel parçalar, karışımın ince bir filtreden (örn., Kahve filtresi, tülbentin) süzülerek aromalı ruhtan uzaklaştırılır. Tüm katılar giderilinceye kadar gerekirse tedaviyi tekrarlayın.
5. adım (isteğe bağlı): Kompleks bitterler yaratmak için, çeşitli bitterler birlikte blende bulunur. Çeşitli ham maddelerden farklı acı özler, yukarıdaki adımlara dayanarak hazırlanabilir. Tatlandırıcı acı lezzet, örneğin turuncu kabuklu bitterlerin kiraz ve Entian bitterleri ile karıştırılmasından elde edilir. İsteğe bağlı olarak, tat veya suyu sulandırmak için şeker veya şurup ekleyin.
6. Adım: Son olarak, infüzyon, temiz bir cam şişeye, tercihen de kahverengi camdan yapılmış cam damla şişelerine doldurulur.

Ultrasonik Çıkartıcılar

Ekstraksiyon için hazne ve karıştırıcı ile ultrasonik sistem.Hielscher'in ultrasonik işlemcileri, mutfaklar, barlar ve endüstrideki ekstraksiyon için ideal bir araç haline getiren güçlü ve güvenilir ürünlerdir. Bitterlerin küçük ölçekli hazırlanması için kompakt kompakt formüllerden birini kullanmanızı öneririz laboratuar ultrasonikeri. Bunlar, kullanışlı ve kullanıcı dostu olduklarından küçükten orta büyüklükte pancurlara acı hazırlamak için çok popülerdirler.
Bitterlerin ticari olarak üretilmesi için, Hielscher geniş bir yelpazede Endüstriyel ultrasonik üniteler , partilerin sonifikasyonu için olduğu kadar sürekli akış geçişi modunda da kullanılabilir.
Ultrasonik sistemlerimiz ve bitter üretiminde kullanımı hakkında daha fazla bilgi edinmek için bugün bizimle iletişime geçin!

Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!

Ultrasonik homojenleştirme hakkında ek bilgi istemek için lütfen aşağıdaki formu kullanın. İhtiyaçlarınızı karşılayacak bir ultrasonik sistem sunmaktan mutluluk duyacağız.









Lütfen dikkat Gizlilik Politikası.



Bilinmesi Gereken Gerçekler

Bitters Hakkında

Tarihsel olarak, Bitters sindirim kolaylaştırmak için şifalı tonik olarak kullanılmıştır, iştah düzenleyen ve canlılık geliştirmek. Onların tıbbi nitelikleri yanı sıra, aromatik otlar, kökleri, kabuğu, veya meyve madde ajanlar onların istisnai tatlar ile sıvılar (örneğin alkollü içecekler) bulaşmak için harika. Madde bileşikleri ile en sık kullanılan Botanicals Gentian kökü (Gentiana lutea L., aynı zamanda entian/Enzian olarak da bilinir), kınakına Bark/kinin, cascarilla, Cassia, pelin Herb (Artemisia otu Herba L.), turuncu kabuğu, ve Kınakına kabuğu.
Bugün, acıların iki şekli – sindirim acıları ve kokteyl ısırıkları – farklı amaçlar için kullanılabilir ve kullanılırlar:
Sindirim acısı, alkolsüz kokteylin bir parçası olarak ya da düz olarak tüketilebilen içilebilir likörlerdir. Sindirim acılarının popüler biçimleri, çoğunlukla bir yemekten sonra sindirim olarak tüketilen amarolar ve Alman tarzı Kräuter liquours'tır. Ünlü markalar örneğin Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro ve Unicum'dur.
Kokteyl bitterleri, kokteyllerde baharat olarak kullanılan yaygın bir kokteyl maddesidir. Bunlar, çok az miktarda (yalnızca kokteyllere damla damla veya çizgi ile eklenir) dozlanacak şekilde çok kuvvetli ve yoğun bir tada sahiptir. Kokteyl barlarında, acı, onların eşsiz tat notu veren çok sayıda kokteyl veren esansiyel bir aroma maddesi. Bitkileri önemli bir bileşen olarak içeren kokteyller, örneğin Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni'dir.
Bir acı madde kullanılarak yapılan yaygın acı acı limon ısırıkları, greyfurt acı, turuncu acı, nane acısı veya şeftali acısıdır. Karmaşık bir bileşime sahip acı aromatik bitterler (örneğin, Angostura, Peychaud'un acı acısı) olarak bilinir.

Acı çekici ajanlar

Acı çekici maddeler, kök, ağaç kabuğu, yapraklar, çiçekler, kabuklar veya köksaplar gibi çeşitli bitki parçalarından türetilebilir.
Acı kavun kökü için örnekler, melekotu kökü, arpacık kökü, dulavratotu kökü, karamus kökü, karahindiba kökü, şeytan kulübü kökü, gentian kökü, meyan kökü, Oregon üzüm kökü, orris kökü, kök kökü, sarsaparilla kökü kabuğudur.
Acılı yapraklara örnekler, enginar yaprakları, siyah ceviz yaprakları, karahindiba yaprakları, kurabiye yaprakları, mugwort yaprakları ve tomurcukları, kışın yaprakları, pelin yaprağıdır.
Ağrılı kabukların örnekleri cinchona kabuğu, narenciye kabuğu, vahşi kiraz kabuğu, quassia kabuğudur.

Bitterleri karmaşık hale getirmek için, acı aromaları ve aroma maddelerini ekleyerek bitterleri dışarı atın. Bu aromatik özler, otlar, baharatlar, çiçekler, meyveler, kabuklu yemişler, kökler ya da fındıktır.
Aşağıdaki aromatik aromalı bitkileri bulun:
Baharatlar: anasonlu, enginar, karahindiba, kakule, tarçın, kereviz tohumu, biber, tarçın, karanfil, kişniş, rezene, zencefil, ardıç meyveleri, hindistan cevizi, karabiber, star anason.
Otlar & Çiçekler: arugula, papatya, nergis, karahindiba, elderflower, asma, lavanta, limon balsamı, limon, mentol, nane, raber, gül, biberiye, adaçayı, kekik, yarrow.
Meyveler: Limon, limon, portakal, greyfurt ve kurutulmuş elma, kiraz, incir, üzüm, armut, kuru üzüm gibi taze veya kurutulmuş turunçgil soyulması.
Somun: badem, ceviz, ceviz.
Fasulye: kakao çekirdeği, kakao fıstığı, kahve çekirdeği, vanilyalı fasulye.