Hielscher Ultrasonics
Sürecinizi tartışmaktan memnuniyet duyarız.
Bizi arayın: +49 3328 437-420
Bize e-posta gönderin: info@hielscher.com

Acıların Ultrasonik Hazırlanması

  • Bitterler, kokteylleri ve diğer alkollü içecekleri tatlandırmak için kullanılan çok yoğun bir şekilde demlenmiş alkollü karışımdır.
  • Ultrasonik ekstraksiyon ve infüzyon, acılarda yoğun bir lezzet profili oluşturmaya yardımcı olur.
  • Acıların geleneksel infüzyonu zaman alıcı bir işlem olsa da, ultrasonik infüzyon hızlıdır ve üstün tatlar üretir.

Bitter Üretimi

Amaro gibi içilebilir acıların aksine, kokteyl acıları içilemez acılar olarak sayılır. Bu, normalde seyreltilmeden yutulmadıkları, bunun yerine baharat olarak küçük miktarlarda kullanıldıkları anlamına gelir. Botaniklerden ve yüksek dayanıklı bir ruhtan yapılmış, tipik olarak kokteyl baharatı olarak kullanılırlar ve bunları damlalar veya çizgiler halinde eklerler.
ultrasonik ekstraksiyon acı verici ajanların salınımını ve difüzyon hızlarını önemli ölçüde artırır.

Bu videoda, şerbetçiotundan ultrasonik ekstraksiyon (humulus lupulus) gösterilmiştir. Ultrasonicator UP200Ht ile karyofillen ve diğer bileşikler ekstrakte edilir.

S2614 probu ile UP200Ht ile Şerbetçiotu Ultrasonik Ekstraksiyonu

Video Küçük Resmi

Acı Malzemeler

Çeşitli botanik Kökler, kabuklar, baharatlar, otlar ve meyveler gibi acılarda yaygın olarak kullanılan bileşenlerdir. Acılara kendine has tatlarını veren aromatik bileşikler, bitki materyalinden (örneğin centiyana, karanfil, portakal kabuğu) ekstrakte edilir. Acılar, acı bir bitkiden veya çeşitli botanikler dahil olmak üzere karmaşık bir tentür olarak yapılabilir.
bu alkolNormalde yüksek dayanıklı bir ispirto, tatlandırıcı, acı bileşenleri emen çözücü görevi görür. Acıların hazırlanması için yaygın olarak kullanılan yüksek dayanıklı alkollü içkiler votka, rom, viski veya konyaktır. Genel bir kural olarak, daha hafif acılar için votka ve cin kullanılırken, daha güçlü acılar için viski, rom ve brendi kullanılır. Yüksek dayanıklı alkol, bileşenlerin karışımını korumaya yardımcı olur ve neredeyse sonsuz bir raf ömrü sağlar.
Acılar, nihai ürünün yuvarlak, pürüzsüz bir aromasını elde etmek için çoğunlukla az miktarda ilave şeker veya şurup ile tamamlanır ve istenen lezzet yoğunluğuna kadar su ile seyreltilir.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht Miksoloji için

Bilgi Talebi







Adım adım: Bitterlerin Ultrasonik Hazırlanması

1 Adım: Kurutulmuş botanikleri öğüterek veya ezerek ince bir toz haline getirerek yumuşatın. Tipik maserasyon yöntemleri arasında havan ve havaneli, baharat değirmeni veya kahve değirmeni bulunur. Kurutulmuş bitki materyalini yumuşatarak, botanik maddenin genel yüzey alanı arttırılır. Artan yüzey alanı, bitki materyali ve alkolün (çözücü) daha yüksek bir etkileşimine izin verir, böylece aroma bileşenleri ruha daha eksiksiz bir şekilde aktarılabilir. Bu, lezzetli bir bitter elde etmenin anahtarıdır.
2 Adım: Öğütülmüş kurutulmuş botanik materyali alkolle ıslatın. Bu nedenle, bitki tozu bir cam kabın içine yerleştirilir ve ispirto (örneğin, güçlü bir orijinal tadı olmayan votka gibi yüksek geçirmez alkol) eklenir. 100 g bitki materyali için yaklaşık 600 mL yüksek dayanıklı alkol kullanın.
3 Adım: Bu botanik alkol karışımı demlenmeye hazırdır. Ultrasonik ekstraksiyon ve yaklaşık infüzyon için. 500 mL ila 1L, ultrasonicators UP200Ht (200W) veya UP400St (400W) verimli ve hızlı bir demleme işlemi için iyi bir seçimdir. Ultrasonik kornayı (sonotrot) behere yerleştirin ve sıvıyı yaklaşık 3-5 dakika sonikleştirin. Tüm bitki parçacıklarından homojen bir ekstraksiyon elde etmek için sonotrotu karışım boyunca hareket ettirin.
4 Adım: Sonikasyon adımından sonra, botanik parçalar, karışımı ince bir filtreden (örneğin kahve filtresi, tülbent) süzerek aromalı ruhtan çıkarılır. Gerekirse tüm katılar uzaklaştırılana kadar işlemi tekrarlayın.
Adım 5 (isteğe bağlı): Karmaşık bir acı oluşturmak için, çeşitli acılar birlikte harmanlanır. Yukarıdaki adımlara dayanarak çeşitli hammaddelerden farklı acı ekstraktlar hazırlanabilir. Portakal kabuğu bitterlerinin kiraz ve Entian bitterleri ile karıştırılmasıyla lezzetli bir bitter aroması elde edilir. İsteğe bağlı olarak, tadına şeker veya şurup ekleyin ve suyla seyreltin.
6 Adım: Son olarak, infüzyon temiz bir cam şişeye, tercihen kahverengi camdan yapılmış bir cam damlalıklı şişelere doldurulur.

 

Bu sunumda sizi botanik özlerin üretimiyle tanıştırıyoruz. Yüksek kaliteli botanik özler üretmenin zorluklarını ve bir sonikatörün bu zorlukların üstesinden gelmenize nasıl yardımcı olabileceğini açıklıyoruz. Bu sunum size ultrasonik ekstraksiyonun nasıl çalıştığını gösterecektir. Ekstraksiyon için bir sonikatör kullanmanın ne gibi faydaları bekleyebileceğinizi ve ekstrakt üretiminize ultrasonik bir çıkarıcıyı nasıl uygulayabileceğinizi öğreneceksiniz.

Ultrasonik Botanik Ekstraksiyon - Botanik bileşikleri çıkarmak için sonikatörler nasıl kullanılır

Video Küçük Resmi

 

Acı üretimi için ultrasonik çıkarıcılar

Ekstraksiyon için hazne ve karıştırıcılı ultrasonik sistem.Hielscher ultrasonik işlemciler güçlü ve güvenilirdir, bu da onları mutfaklarda, barlarda ve endüstride ekstraksiyon için ideal bir araç haline getirir. Acıların küçük ölçekli hazırlanması için, kompaktlarımızdan birinin kullanılmasını öneririz. laboratuvar ultrasonikatörleri. Kullanışlı ve kullanıcı dostudurlar ve bu nedenle küçük ve orta boy beherlerde acıların hazırlanması için çok popülerdirler.
Bitterlerin ticari üretimi için, Hielscher geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. Endüstriyel ultrasonik üniteler , partilerin sonifikasyonu için ve sürekli akış modunda kullanılabilir.
Alkollü içkiler ve likörler gibi alkollü içeceklerin ultrasonik infüzyonu hakkında daha fazla bilgi edinin!
Ultrasonik sistemlerimiz ve acı üretiminde kullanımları hakkında daha fazla bilgi edinmek için bugün bize ulaşın!

Bizimle İletişime Geçin! / Bize Sor!

Ultrasonik homojenizasyon hakkında ek bilgi talep etmek isterseniz lütfen aşağıdaki formu kullanın. İhtiyaçlarınızı karşılayan bir ultrasonik sistem sunmaktan memnuniyet duyacağız.









Lütfen dikkatinizi çekin Gizlilik Politikası.




 

Bu kısa klipte, çözücü olarak% 50 gliserin-su karışımı kullanarak Gentian kökünden amarogentin gibi acı bileşiklerin ultrasonik ekstraksiyonunu gösteriyoruz. 200 watt güçlü prob tipi model UP200Ht, seçtiğiniz çözücüyü kullanarak botanik ekstraksiyon için güvenilir bir sonikatör dür. Bu, ultrasoniğin ekstraksiyon çözücüsü olarak saf gliserin veya gliserin karışımları ile kombinasyon halinde yaygın olarak kullanıldığı anlamına gelir.
Gliserin (gliserol), toksik olmayan ve biyolojik olarak parçalanabilen doğası ile birlikte biyoaktif bileşiklerin bütünlüğünü koruyabilir, bu da onu ilaç, kozmetik ve gıda endüstrileri için çekici bir çözücü haline getirir. Ultrasonication'ın hafif ekstraksiyon koşulları ile birleştiğinde, ultrasonik gliserin özleri mükemmel kalite ve biyoyararlanım gösterir. Sonikasyon işlemi, yüksek verim, azaltılmış ekstraksiyon süresi ve düşük işlem maliyetleri ile sonuçlanan en yüksek verimliliği sağlar! Seçtiğiniz çözücüyü kullanın, Hielscher sonicators ile mükemmel ekstraksiyon verimi ve üstün ekstrakt kalitesi elde edin!

Çözücü Olarak Gliserin Kullanarak Ultrasonik Kantaron Kökü Ekstraksiyonu - Sonicator UP200Ht

Video Küçük Resmi

 

Ultrasonicator UIP500hdT, acı üretimi ve damıtılmış alkollü içkilerin ve likörlerin hızlandırılmış yapay yaşlanması ve olgunlaşması için kullanılır.

Tezgah üstü ultrasonik işlemci UIP500hdT alkollü acıların üretimi ve damıtılmış alkollü içkilerin bitirilmesi için idealdir.

Alkollü İçki Üretiminde lUtrasonication'ın İlgili Uygulamaları

 

Bu video klipte sizi ultrasonik kiraz çiçeği infüzyonu ve ekstraksiyonu sanatıyla tanıştırıyoruz. Sonikatör UP200Ht'nin aroma ve tatları pembe kiraz çiçeklerinden votkaya nasıl aktardığını izleyin. Alkollü içkilerin ve likörlerin ultrasonik infüzyonu, miksologlara nüanslı enfes lezzet profiline sahip ruhlar oluşturmak için sayısız olanak sunar. UP200Ht sonikatörü, dünyanın dört bir yanındaki barmenlerin ve miksologların favorisidir, ruhları botaniklerle aşılar, benzersiz lezzet profilleri yaratır ve kokteylleri harmanlar.

Ultrasonik Kiraz Çiçeği İnfüzyonu - Sonicator UP200Ht ile Sakura Votka Yapın

Video Küçük Resmi

 


Literatür / Referanslar

 
 

Bitters Hakkında

Tarihsel olarak, acılar sindirimi kolaylaştırmak, iştahı düzenlemek ve canlılığı artırmak için tıbbi tonik olarak kullanılmıştır. Tıbbi özelliklerinin yanı sıra, aromatik bitkilerden, köklerden, ağaç kabuğundan veya meyvelerden elde edilen acı maddeler, sıvıları (örneğin alkollü içecekler) olağanüstü tatlarıyla demlemek için harikadır. Acı bileşiklere sahip en yaygın kullanılan botanikler, centiyana kökü (Gentiana lutea L., Entian / Enzian olarak da bilinir), cinchona kabuğu / kinin, cascarilla, cassia, pelin otu (Artemisia absinthium herba L.), portakal kabuğu ve cinchona kabuğudur.
Bugün, iki tür acı – Sindirim acıları ve kokteyl acıları – farklı amaçlar için kullanılabilir ve kullanılır:
Sindirim acıları, sade veya alkollü bir kokteylin parçası olarak tüketilebilen içilebilir likörlerdir. Sindirim acılarının popüler biçimleri, çoğunlukla yemekten sonra sindirim olarak tüketilen amaros ve Alman tarzı Kräuter likörleridir. Tanınmış markalar örneğin Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro ve Unicum'dur.
Kokteyl bitterleri, kokteyllerde baharat olarak kullanılan yaygın bir kokteyl bileşenidir. Çok güçlü, yoğun bir tat ile karakterize edilirler, böylece çok küçük miktarlarda dozlanırlar (kokteyllere sadece damla veya çizgi şeklinde eklenirler). Kokteyl barlarında bitterler, birçok kokteyle benzersiz lezzet notasını veren önemli bir tatlandırıcı bileşendir. Acıları temel bir bileşen olarak içeren kokteyller, örneğin Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni'dir.
Tek bir acı bileşenden yapılan yaygın acılar, limon acıları, greyfurt acıları, portakal acıları, nane acıları veya şeftali acılarıdır. Karmaşık bir bileşime sahip acılar, aromatik acılar olarak bilinir (örneğin Angostura, Peychaud'un acıları).

acı ajanlar

Acı maddeler, kökler, ağaç kabukları, yapraklar, çiçekler, kabuklar veya rizomlar gibi çeşitli bitki kısımlarından elde edilebilir.
Acı köklere örnek olarak angelica kökü, kızamık kökü, dulavratotu kökü, kalamus kökü, karahindiba kökü, şeytanın sopası kökü, centiyana kökü, meyan kökü, Oregon üzüm kökü, orris kökü, ravent kökü, sarsaparilla kökü kabuğu verilebilir.
Acı yapraklara örnek olarak enginar yaprağı, siyah ceviz yaprağı, karahindiba yaprağı, tazı yaprağı, pelin yaprağı ve tomurcukları, kış yeşili yaprakları, pelin yaprağı verilebilir.
Acı kabuklara örnek olarak kınakına kabuğu, narenciye kabuğu, yabani kiraz kabuğu, yarı sinameki kabuğu verilebilir.

Karmaşık acılar oluşturmak için, acıları yuvarlamak için aromatik ve tatlandırıcı maddeler eklenir. Bu aromatik özler otlardan, baharatlardan, çiçeklerden, meyvelerden, kabuklardan, köklerden veya kuruyemişlerden elde edilir.
Aşağıda bazı aromatik tatlandırıcı botanikler bulabilirsiniz:
Baharatlar: anason, enginar, kimyon, kakule, sinamek, kereviz tohumu, kırmızı biber, tarçın, karanfil, kişniş, rezene, zencefil, ardıç meyveleri, hindistan cevizi, karabiber, yıldız anason.
Otlar & Çiçekler: roka, papatya, nergis, karahindiba, mürver çiçeği, ebegümeci, şerbetçiotu, lavanta, melisa, limon otu, mentol, nane, ravent, gül, biberiye, adaçayı, kekik, civanperçemi.
Meyveler: limon, misket limonu, portakal, greyfurt gibi taze veya kuru narenciye kabuğu ve elma, kiraz, incir, üzüm, armut, kuru üzüm gibi kuru meyveler.
Fındık: badem, ceviz, ceviz.
Fasulye: kakao çekirdekleri, kakao uçları, kahve çekirdekleri, vanilya çekirdekleri.

Gentian kökü gibi acı bitkilerden elde edilen lezzet bileşikleri, UP200Ht (resimde gösterildiği gibi) gibi prob tipi sonikatörler kullanılarak verimli bir şekilde ekstrakte edilebilir.

Sonikatör UP200Ht bir gliserin-su karışımında Gentian kökünden acı bileşiklerin ekstraksiyonu.

Sürecinizi tartışmaktan memnuniyet duyarız.

Let's get in contact.