Gurme Restoranları Ultrason

Ultrasonik cihazlar Hielscher tarafından yapılan yenilikçi, yüksek kaliteli yemek için yüksek sınıf restoranlar şefleri tarafından kullanılır. Bu lezzet çıkarma, emusification veya doku modifikasyonu içerir. Hielscher ultrasonik cihazlar manifold uygulamaları için kullanılan ve performans, güvenilirlik ve etkinliği için kanıtlanmış. Onların olağanüstü avantajları nedeniyle, ultrasonik işlemciler uzun süre uygulanır gıda işleme endüstrisi, Örneğin. için karışmayan sıvıları emülsifiye veya hücre içi maddeleri ayıklamak (örn. aroma bileşikleri, lipidler ve diğer maddeler).

ultrasonik işlemciler için uygulama nispeten yeni bir alan gurme mutfağında kullanılmasıdır. Özellikle yüksek teknoloji mutfak ve moleküler mutfağında, yeni, yoğun lezzetleri ile akşam sürpriz dikkat çekici yemekler hazırlamak için manifoldu uygulamalar vardır.
Mart 2010'da, Degeimbre-Hoon Sang – şef ve ünlü restoranın sahibi Weathervane Noville sur Mehaigne (Namur, Belçika yakınında) – üzerine olağanüstü yemekler hazırlama yenilikçi bir tekniği olarak ultrason takdim Starchefs.com.

Degeimbre o sebze, çiçek ve otlar favori bileşenlerinin çıkarılması için ultrasonik makine kullanır diyor. O pişirmek istemiyor, ama bitkisel materyalin en parfümlü kısmını sahip olmak istiyorum. Onun Hielscher ultrasonik işlemci kullanan Uıp1000hd (1000W, 20kHz) çeşitli uygulamalar için: Sonication ederek, bu mümkündür Ayıkla Her bir malzemeyi en aromatik ve flavourful elemanları. Bu Degeimbre normalde pişirme işlemi sırasında kaybedilecek tat tazeliğini ulaşmasını sağlar. Dahası, yıldız şef hisse senetleri için karides çıkarılması ve tavuk ile başarılı denemeler yapar. tavuk ile, o çok saf tatma tavuk suyunu almak için kemiklerin olmadan sadece tavuk eti sonicating tarafından iyi sonuçlar elde etti. StarChefs.com günü, Michelin yıldızlı şef Sang-Hoon Degeimbre mutfağında Hielscher en UIP1000hd nasıl kullanılacağı, onun çağdaş mutfağının bir tarifi üzerine örnek sergiliyor. Onun yaratılış hazırlanması için Ultrasonik Karides StokBelçika-Kore şef 10 dakika boyunca% 50 genliğinde bütün bileşenler (karides, su, domates püresi, havuç, tuz) sonikatlar.

Ultra-ses, normal olarak emülsifiye ediciler olmaksızın, ayrı olacaktır sıvıları emülsifiye etmek özelliğine sahiptir. Bu nedenle, ultrasonikasyon emülsifiye edici maddeler kullanımı olmadan, düzgün salata, lezzetli salamuraya ve krem ​​mayonez hazırlanmasını sağlar. Sıvıların lezzet için ultrasonik üstün performansı da kullanılan sirke üretimi. Ultrason mümkün böyle ahududu, kireç, biber, kekik gibi manifoldu farklı tatlar ile sirke üretmeyi mümkün kılmaktadır.
lezzet ekstre maksimal sonuçlar elde etmek için, Hielscher macerate veya sonikasyon önce malzemeyi öğütmek için tavsiye eder. Bu şekilde, malzemenin daha hücre içi madde elde edilebilir, böylece daha fazla yüzey alanına sahiptir. Bu ultrasonik aroma ekstraksiyon sonuçlarını geliştirir ve daha yoğun bir tat yol açar.

Şef mutfağında ultrasonik uygulama çok basittir. Küçük toplu iş ölçeğinde – 2-4 litreye kadar – kullanabilirsiniz Laboratuvarda ultrasonik cihazlar , benzeri UP200Ht (soldaki resme bakın) ya da UP400St. Daha büyük hacimler için, Hielscher gibi cihazlar sunmaktadır UIP1000hdT mutfak uygulamaları için optimize edilmiş özel sonotrodes ile.

Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir: