Gurme Restoranları Ultrason
Ultrasonik cihazlar Hielscher tarafından yapılan yenilikçi, yüksek kaliteli yemek için yüksek sınıf restoranlar şefleri tarafından kullanılır. Bu lezzet çıkarma, emusification veya doku modifikasyonu içerir. Hielscher ultrasonik cihazlar manifold uygulamaları için kullanılan ve performans, güvenilirlik ve etkinliği için kanıtlanmış. Onların olağanüstü avantajları nedeniyle, ultrasonik işlemciler uzun süre uygulanır gıda işleme endüstrisi, Örneğin. için karışmayan sıvıları emülsifiye veya hücre içi maddeleri ayıklamak (örn. aroma bileşikleri, lipidler ve diğer maddeler).
ultrasonik işlemciler için uygulama nispeten yeni bir alan gurme mutfağında kullanılmasıdır. Özellikle yüksek teknoloji mutfak ve moleküler mutfağında, yeni, yoğun lezzetleri ile akşam sürpriz dikkat çekici yemekler hazırlamak için manifoldu uygulamalar vardır.
Mart 2010'da, Degeimbre-Hoon Sang – şef ve ünlü restoranın sahibi Weathervane Noville sur Mehaigne (Namur, Belçika yakınında) – üzerine olağanüstü yemekler hazırlama yenilikçi bir tekniği olarak ultrason takdim Starchefs.com.

Sang Hoon Degeimbre: ultrasonicator ile yıldız şef UIP1000hd
Ultra-ses, normal olarak emülsifiye ediciler olmaksızın, ayrı olacaktır sıvıları emülsifiye etmek özelliğine sahiptir. Bu nedenle, ultrasonikasyon emülsifiye edici maddeler kullanımı olmadan, düzgün salata, lezzetli salamuraya ve krem mayonez hazırlanmasını sağlar. Sıvıların lezzet için ultrasonik üstün performansı da kullanılan sirke üretimi. Ultrason mümkün böyle ahududu, kireç, biber, kekik gibi manifoldu farklı tatlar ile sirke üretmeyi mümkün kılmaktadır.
lezzet ekstre maksimal sonuçlar elde etmek için, Hielscher macerate veya sonikasyon önce malzemeyi öğütmek için tavsiye eder. Bu şekilde, malzemenin daha hücre içi madde elde edilebilir, böylece daha fazla yüzey alanına sahiptir. Bu ultrasonik aroma ekstraksiyon sonuçlarını geliştirir ve daha yoğun bir tat yol açar.

ile Sonication kurulum UIP1000hd bir toplu Botanicals biyoaktif bileşiklerin çıkarılması için. [Petigny ve ark. 2013]

Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir:
Numune Hacmi | Akış Oranı | Önerilen Cihaz |
---|---|---|
1 - 500mL | 10 - 200mL/min | UP100H |
100 ila 2000mL | 10 - 200mL/min | UP200Ht |
200 ila 4000mL arası | 20 - 400mL/min | UP400St |
250mL ile 5L arasında | 50mL ila 1L/dk | UIP500hdT |
00,05 ile 10L arasında | 0.1 ile 2L/dk arasında | UIP1000hdT |
Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!

Bu, UP200Ht emülsifikasyon, çıkarma ve mutfak uygulamaları için bir ultrasonik işlemci et ihalesi.