Gurme Restoranları Ultrason

Hielscher tarafından yapılan Ultrasonik cihazlar yenilikçi, yüksek kaliteli yemek pişirmek için yüksek sınıf restoranlar aşçılar tarafından kullanılmaktadır. Bu lezzet ekstraksiyon, emusification veya doku değiştirme şekillerini içerir.Hielscher ultrason çeşitli uygulamalar için kullanılan ve performans, güvenirlik ve etkinliği için kanıtlanmıştır. Nedeniyle kendi istisnai avantajlar, ultrasonik işlemciler uzun zamandır uygulanmaktadır gıda işleme endüstrisi, Örneğin. için karışmayan sıvıları emülsifiye veya hücre içi maddeleri ayıklamak.

ultrasonik işlemciler için uygulama nispeten yeni bir alan gurme mutfağında kullanılmasıdır. Özellikle yüksek teknoloji mutfak ve moleküler mutfağında, yeni, yoğun lezzetleri ile akşam sürpriz dikkat çekici yemekler hazırlamak için manifoldu uygulamalar vardır.

Mart 2010'da, Degeimbre-Hoon Sang – şef ve ünlü restoranın sahibi Weathervane Noville sur Mehaigne (Namur, Belçika yakınında) – üzerine olağanüstü yemekler hazırlama yenilikçi bir tekniği olarak ultrason takdim Starchefs.com (Aşağıdaki videoyu izleyin).

Degeimbre o sebze, çiçek ve otlar favori bileşenlerinin çıkarılması için ultrasonik makine kullanır diyor. O pişirmek istemiyor, ama bitkisel materyalin en parfümlü kısmını sahip olmak istiyorum. Onun Hielscher ultrasonik işlemci kullanan Uıp1000hd (1000W, 20kHz) çeşitli uygulamalar için: Sonication ederek, bu mümkündür Ayıkla Her bir malzemeyi en aromatik ve flavourful elemanları. Bu Degeimbre normalde pişirme işlemi sırasında kaybedilecek tat tazeliğini ulaşmasını sağlar. Dahası, yıldız şef hisse senetleri için karides çıkarılması ve tavuk ile başarılı denemeler yapar. tavuk ile, o çok saf tatma tavuk suyunu almak için kemiklerin olmadan sadece tavuk eti sonicating tarafından iyi sonuçlar elde etti. StarChefs.com günü, Michelin yıldızlı şef Sang-Hoon Degeimbre mutfağında Hielscher en UIP1000hd nasıl kullanılacağı, onun çağdaş mutfağının bir tarifi üzerine örnek sergiliyor. Onun yaratılış hazırlanması için Ultrasonik Karides StokBelçika-Kore şef 10 dakika boyunca% 50 genliğinde bütün bileşenler (karides, su, domates püresi, havuç, tuz) sonikatlar.

Ultra-ses, normal olarak emülsifiye ediciler olmaksızın, ayrı olacaktır sıvıları emülsifiye etmek özelliğine sahiptir. Bu nedenle, ultrasonikasyon emülsifiye edici maddeler kullanımı olmadan, düzgün salata, lezzetli salamuraya ve krem ​​mayonez hazırlanmasını sağlar. Sıvıların lezzet için ultrasonik üstün performansı da kullanılan sirke üretimi. Ultrason mümkün böyle ahududu, kireç, biber, kekik gibi manifoldu farklı tatlar ile sirke üretmeyi mümkün kılmaktadır.
lezzet ekstre maksimal sonuçlar elde etmek için, Hielscher macerate veya sonikasyon önce malzemeyi öğütmek için tavsiye eder. Bu şekilde, malzemenin daha hücre içi madde elde edilebilir, böylece daha fazla yüzey alanına sahiptir. Bu ultrasonik aroma ekstraksiyon sonuçlarını geliştirir ve daha yoğun bir tat yol açar.

şef mutfağı a ultrasonik uygulama çok basittir. Küçük toplu ölçeğinde – yukarı 500 mL için – kullanabilirsiniz Laboratuvarda ultrasonik cihazlar , benzeri UP400S. Daha büyük hacimler için, Hielscher gibi cihazlar sunmaktadır UIP1000hd özel sonotrodes ile.

Hemen bizi arayınSenin işleme gereksinimlerini tartışmak. Size yardımcı olmak ve ihtiyaçlarınız için en uygun ultrasonik ekipman tavsiye mutluluk duyacaktır.

Hakkında Sang-Hoon Degeimbre

-Sang Hoon ona tatlar yeni, sıra dışı çiftleşme yaratıldı verir onun ince zevkini geliştirdi, böylece Degeimbre, bir kasap olarak göreve başladı ve garsonu daha oldu. tatlar tutkusunu bir şef olarak kariyerine başlamak için ona uyarılan. 1997 yılında kendi restoranda L'Air du Temps açılması yenilikçi moleküler mutfağının kendini taahhüt şef olarak yaptığı çalışmalarla, bir dönüm noktasıdır. 2001 O Michelin rehberi tarafından bir yıldızla ödüllendirdi. İkinci yıldızı 2008 yılında izledi.

Weathervane
Rue de la Croix Monet 2
5310 Eghezée (Liernu)
Belçika

Tel: + 32 8181 3048
Faks: +32 8181 2876
www.airdutemps.be