Böyle balsamik olarak Sirke, mutfağında önemli bir çeşni. Hielscher ultrason imalat ve sirke olgunlaşmasında birçok işlemler için kullanılmaktadır.

Sirke Üretimi Arka Plan

özellikle balsamik sirke gibi yüksek kaliteli ürünler, sirke üretimi, zaman alıcı bir üretim sürecidir. Sirke oksidasyon ya da etanol yerine fermantasyon ile üretilir, bir asidik bir sıvıdır. sirke anne, selüloz ve asetik asit bakterilerinin bir madde oksijenin yardımı ile, asetik asit içinde alkol dönüm sirke oluşturur. Bu oksidasyon işlemi sirke tipik ekşi tat ve hafifçe keskin bir koku verir asit üretir. asetik asit bakterileri tarafından genel kimyasal reaksiyonu (asetobacteraceae) Aşağıdaki gibidir:

C₂'H₅OH + O₂Caner₃-COOH + H₂O

Asetik asit konsantrasyonu, Tablo sirke% 4 ile 8 değişir ve asitleme sirke% 18 kadar arttırır.

Sirke Ultrasonik Etkileri

Ultrasonik çeşitli amaçlar için sirke üretiminde kullanılabilir. Tüm efektler kolayca gösterilebilir Birkaç saniye sirke örneği sonicating tarafından.

Daha düzgün ve daha az Asidik Tat

sonike edilmiş sirke olarak, asidik, ekşi tat oldu önemli ölçüde daha yumuşak ve daha lezzetli. İnce lezzetli yemekler yapmak için mutfağında kullanılabilecek pürüzsüz sirke için yüksek bir talep olmadığı için bu ilginç bir uygulamadır. Sirke sezon salata sosları, et ve balık yemekleri, soslar yanı sıra tatlılar için tercih çeşni. Özellikle yüksek dereceli balzamik sirke de aperatif veya digestif olarak savored edilir.

Balsamic Sonication (UP400S):

Sirke Aromalı

Ortak sirke tat çeşitlendirmek, sirke genellikle otlar gibi farklı tat verici maddeler ilave edilerek oksidatif fermantasyondan sonra aromalı (örneğin adaçayı, kekik, yabani mercanköşk, tarhun, biberiye, fesleğen), zencefil, biber, veya meyveler (örneğin, ahududu, böğürtlen, portakal, mango, kireç). Ultrasonik destekli ekstraksiyon teşvik tatlar bırakma hücre matrisinden sirkeye. Hakkında daha fazla bilgi edinin Ultrasonik özütleme.

Olgunlaşma ve Sirke Oaking

olgunlaşma ve (örneğin, kiraz, kestane, meşe, dut, kül ya da ardıç varil gibi) ahşap varil sirke yaşlanma olarak sirke genellikle plastik tank üreten oldukça maliyet-yoğun ve pahalı bir. en kaliteli sirke tipik bir varil olgunlaşmasına, ünlü ahşap lezzet taklit etmek için, sirke üreticileri eklemek meşe tozu ya da meşe fiş (Sözde ‘alternatif oaking‘) Veya ahşap lezzet ortaya çıkarır. meşe tatlandırıcı tatmin edici bir sonuç elde etmek için, normal olarak meşe yongaları, en az 4 kalmak zorunda – sirke 6 hafta sıvı tahta fiberleri tarafından emilir, böylece. ultrason kullanımı can Alternatif oaking Bu işlemi hızlandırmak anlamlı. katkı meşe tozu ya da meşe fiş ile sirke sonike, ultrason oldukça yoğun enerji ve oluşturulan ultrasonik kavitasyon meşe lezzet ekstraksiyon yardımcı olur. Ultrason bitki hücreleri ve sirke arasında daha yüksek bir kütle transferi neden olan, yüksek basınç ve alçak basınç döngülerde oluşturur. Ultrason dağıtma çok etkili bir yöntemdir, çünkü daha fazla, meşe tozun ince parçacıklar çok iyi sıvı ortam içerisinde disperse edilir.

Ultrason zaten gıda endüstrisinde tatlar çıkarılması için iyi bilinen bir yöntemdir. son derece enerjik kavitasyonel güçleri tarafından, sonikasyon hücre duvarlarını kırar ve hücre içi malzeme kullanılabilir hale getirir. Bitki materyali (ağaç lifleri) daha küçük parçacıklara kırılmış olur için, daha fazla tatlandırıcı esans dilin gustative sinirler için kullanılabilir hale gelir. ultrason ikinci bir avantajı sıvı içine katı parçacıkların etkili dağıtıcı olup.

Sirke Boyama

Ultrason teknolojisi emülsifiye edici, dağıtıcı ve çözünmesi için etkin bir yöntemdir. Bu sirke üretiminde, örneğin yararlıdır karamel rengi sirke eklenir. Karamel rengi (gıda katkı maddesi E150) en eski ve en widley kullanılan yiyecek renklendirici biridir. yüksek viskoziteli sıvı boya sirke istenen koyu kahverengi bir renk vermek için yardımcı olur.

Ultrason uygulaması

sirke üretim ve yaşlanma süreçlerine ultrasonik uygulama çok basittir. Küçük toplu ölçeğinde – 2 litreye kadar için – kullanabilirsiniz Laboratuvarda ultrasonik cihazlar , benzeri UP400S.

üretim işleme için, Hielscher sunmaktadır Endüstriyel ultrasonik cihazlar gibi akış hücresi reaktörü ile UIP1500hd. Bu sistemin çalışması içi, örneğin, Eğer başka bir partiden pompa zaman.

Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir: