Sızma Zeytinyağının Ultrasonik Ekstraksiyonu

Ultrasonik destekli ekstraksiyon ve malaksasyon, sızma zeytinyağı üretimini daha verimli hale getirir. Ultrasonik işlem yoğunlaştırması, daha yüksek EVOO verimi, daha yüksek beslenme kalitesi ve daha kısa malaksasyon ile sonuçlanır. Eşzamanlı olarak, sonikasyon sızma zeytinyağındaki antioksidan ve polifenol içeriğini arttırır.

Ultrasonik Destekli Malaksasyon ve Sızma Zeytinyağı Ekstraksiyonu

Mekanik zeytinyağı ekstraksiyon işleminin temel adımları olan malaksasyon ve ekstraksiyon, sonikasyon ile önemli ölçüde geliştirilebilir. Malaksasyon ve ekstraksiyon verimliliği, zeytin hamurunun reolojik özelliklerinin yanı sıra zaman ve sıcaklık gibi malaksasyonun işlem parametrelerine bağlıdır. Bu faktörler, sızma zeytinyağının verimini ve kalitesini büyük ölçüde etkiler.
Zeytin ezmesine güçlü ultrason dalgaları uygulandığında kavitasyon meydana gelir. Kavitasyon, alternatif basınç döngüleri sırasında gaz kabarcıklarının oluşumu, büyümesi ve patlamasıdır. Ultrasonik kavitasyon hücre yapılarını kırar, böylece çözünür bileşikler zeytin bitkisi dokusundan salınır ve kütle transferi iyileştirilir. Böylece, ekstraksiyon oranı ve verim ultrasonikasyon ile önemli ölçüde iyileştirilir. Sonikasyonlu zeytin ezmelerinden elde edilen yağlar da daha düşük acılık ve daha yüksek tokoferoller, klorofiller ve karotenoid içeriği gösterir.
Sonikasyon, zeytinyağı ve aktif bileşiklerin (örneğin antioksidanlar, fenolikler, vitaminler) zeytin ezmesinden salınmasına izin veren hafif, termal olmayan bir gıda işleme teknolojisidir. Zeytin ezmesinin ultrason kavitasyon bölgesini geçtiği sürekli satır içi işlem, çok düzgün bir işlemeye izin verir. Sonikasyon da proses sıcaklığına çok faydalıdır: Ultrasonik işlem anlık bir ısıtma sağlar ve zeytin ezmesinin ön ısıtma süresini büyük ölçüde azaltır, daha sonra proses sıcaklığı optimum proses sıcaklığında (örneğin 28-30ºC) kolayca korunabilir.

Sızma Zeytinyağının Ultrasonik Ekstraksiyonunun Avantajları

Ultrasonla yoğunlaştırılmış sızma zeytinyağı ekstraksiyonunun başlıca faydaları şunlardır:

• Daha yüksek verim: Ultrasonik ekstraksiyon, avokado etinden yağ salınımının verimliliğini artırarak sızma zeytinyağı ekstraksiyonunun verimini artırabilir.
• Geliştirilmiş Kalite: Ultrasonik ekstraksiyon, yüksek sıcaklıklara ve daha düşük oksidasyon seviyelerine maruz kalmanın azalması nedeniyle daha yüksek kalitede sızma zeytinyağı üretebilir. Bunun nedeni, ultrasonik ekstraksiyonun geleneksel ekstraksiyon yöntemlerinden daha az ısı üretmesidir, bu da yağa zarar verebilir ve kalitesini etkileyebilir.
• Daha hızlı ekstraksiyon: Ultrasonik ekstraksiyon, yağın zeytin hamurundan salınması için gereken süreyi azaltarak ekstraksiyon işlemini hızlandırabilir.
• Çeşitler Arasında Verimlilik: Hielscher sonicators, Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice ve Coratina dahil olmak üzere çeşitli zeytin çeşitlerinde verim artışları göstermiştir

Sızma zeytinyağı tipik olarak mekanik ekstraksiyon yoluyla üretilir. Ultrason destekli ekstraksiyonun ek işlem adımı, sızma zeytinyağı ekstraksiyon işleminin verimliliğini, verimini ve kalitesini artırır.

Zeytinyağı ekstraksiyon hattı şeması: A. temizleme bölümü; B. kırıcı; C. boşluk pompası; D. ABD makinesi; E. 6-malaxer bölümü; F. yatay santrifüj; G. dikey santrifüjler.
(yazar ve telif hakkı: M. Servili et al. 2019; telif hakkı ihlali amaçlanmamıştır.)

Endüstriyel Ultrasonik Ekstraksiyon Sistemleri

Hielscher ultrasonics, proses gereksinimlerinize uyarlanmış ultrasonik çıkarıcılar ve ultrasonik gıda işleme sistemleri sağlar. Sonikasyon sistemlerimizi, kapasite / verim, zeytin (hammadde), yağ sıralaması ve kalitesi, alan ve mevcut üretim akışlarına güçlendirme gibi müşterinin özelliklerine göre belirliyoruz. Zeytin hamurunu ultrasonik bir reaktör odasından pompalayarak, ultrasonik dalgalar zeytin hamuruna çok homojen bir şekilde uygulanır, böylece çok homojen bir ürün kalitesi elde edilir.
Hielscher ultrasonik sistemlerin en büyük avantajlarından biri, tüm işlem parametreleri üzerinde tam kontroldür. Sonikasyon yoğunluğu, sıcaklık ve basınç tamamen kontrol edilebilir, böylece sonikasyon işlemi verim ve kalite standartları açısından mükemmel bir şekilde optimize edilebilir.
Ultrasonik sistemlerimizin endüstriyel sınıfı, 7/24 çalışmaya ve tehlikesiz işlemeye izin verir.

Sonikasyon, sızma zeytinyağının ekstraksiyonunu ve malaksasyonunu iyileştirir.

Hielscher Ultrasonik Zeytinyağı Çıkarıcılarının Avantajları:

• Tam Proses Kontrolü
• Müşteri gereksinimlerine uyarlanabilir
• Güvenli operasyon
• Kolay montaj & Temizleme
• sağlamlık & Endüstriyel Sınıf (7/24)
• Düşük, neredeyse ihmal edilebilir bakım maliyetleri
• Küçük alan gereksinimleri
• Kolay güçlendirme

Besinsel Olarak Zenginleştirilmiş Sızma Zeytinyağı

Maserasyon / malaksasyon aşamasında ultrason dalgalarının uygulanması, zeytinyağının zeytin yapraklarından elde edilen fenolik bileşikler ve vitaminler açısından zenginleştirilerek besin değerinin iyileştirilmesini sağlar. Zeytin yapraklarından α-tokoferol ve oleuropein gibi fenolik bileşiklerin ekstrakte edilmesi ve zeytinyağına eklenmesiyle, zeytinyağının besin kalitesi arttırılabilir.

Aromalı Zeytinyağı

Fesleğen, adaçayı, biberiye, sarımsak, limon kabuğu, biber, zencefil, biberiye dalları vb. gibi otlar ve baharatlar zeytinyağını demlemek için kullanılabilir. Sonikasyonun yoğun ekstraksiyon etkileri, bitkisel / baharat substratının lezzetini çok daha eksiksiz ve daha hızlı bir şekilde serbest bırakmaya yardımcı olur. Ultrasonik ekstraksiyon hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın!

Ultrasonik sistemlerimiz çok yönlüdür ve prosesinizin çeşitli proses aşamalarında kullanılabilir. Zeytinyağınızı daha fazla işlemek istiyorsanız, ultrasonik sisteminizi ince boyutlu emülsiyonlar oluşturmak için kullanabilirsiniz, örneğin zeytinyağı salataları, soslar veya soslar üretmek için.

Literatür/Referanslar

• Bilgi Sayfası Sızma Zeytinyağının Ultrasonik Ekstraksiyonu
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Yüksek güçlü bir ultrason makinesi uygulayarak zeytinyağı ekstraksiyon tesisi yerleşiminin değerlendirilmesi. Ultrasonik Sonokimya, Cilt 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Endüstriyel ölçekte T ultrason destekli ekstraksiyon kullanılarak elde edilen sızma zeytinyağının fizikokimyasal karakterizasyonu: Zeytin olgunluk indeksi ve malaksasyon süresinin etkisi. Gıda Kimyası Cilt 289, 15 Ağustos 2019, sayfa 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Zeytin ezmesi için farklı basınçlarda düşük frekanslı, yüksek güçlü ultrason tedavisi: Zeytinyağı verimi ve kalitesi üzerine etkileri. Ultrasonik Sonokimya 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultrason teknolojisinin İtalyan sızma zeytinyağının kalitatif özellikleri üzerindeki etkileri. Gıda. 2021 Kasım 22; 10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Oleuropein'de Zeytinyağının Ultrason Destekli Maserasyon ve Antioksidan Aktivite ile Zenginleştirilmesi. Nutr'da Özet & Metabol 2013.
• Bejaoui, Yüksek Lisans; Kemerran, G.; Aguilera, Milletvekili; Jimenez, A.; (2016): Zeytin ezmesinin yüksek güçlü ultrasonlarla sürekli şartlandırılması: Sıcaklığı ve bunun yağ verimi ve sızma zeytinyağı (VOO) özellikleri üzerindeki etkisini tahmin etmek için tepki yüzeyi metodolojisi. LWT (İngilizce) – Gıda Bilimi ve Teknolojisi 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Çeşitlilik ve olgunluk, zeytinyağı kalitesi üzerindeki en büyük iki etkidir. Proje Raporu. Kaliforniya Üniversitesi, Davis, 1998.