Sızma Zeytinyağı Ultrasonik Ekstraksiyon
- Ultrasonik destekli ekstraksiyon ve malaxation sızma zeytinyağı üretimini daha verimli hale.
- Ultrasonik süreç yoğunlaştırma yüksek EVOO verim, yüksek beslenme kalitesi ve daha kısa malaxation sonuçları.
- Sonication sızma zeytinyağı antioksidan ve polifenol içeriğini artırır.
Ezmeye, Ultrasonik Destekli
Mekanik zeytinyağı çıkarma işleminin temel bir adımı olan malaxasyon, sonication ile önemli ölçüde geliştirilebilir. Malaxasyon verimliliği, zeytin macununun reolojik özelliklerine ve zaman ve sıcaklık gibi malaxasyonun proses parametrelerine bağlıdır. Bu faktörler sızma zeytinyağının verimini ve kalitesini yoğun olarak etkiler.
Güçlü ultrason dalgaları zeytin ezmesi uygulandığında, kavitasyon oluşur. Kavitasyon, alternatif basınç döngüleri sırasında gaz kabarcıklarının oluşumu, büyümesi ve patlamasıdır. Ultrasonik kavitasyon çözünür bileşikler zeytin bitki doku ve kitle transferi serbest bırakılır böylece hücre yapıları tatili. Böylece, çıkarma oranı ve verim önemli ölçüde ultrasonication tarafından geliştirilmiştir. Sonicated zeytin macunları yağlar düşük acı ve tokoferol, klorofil ve karotenoidler daha yüksek içerik göstermek, çok.
Sonikasyon zeytin macunundan yağı ve aktif bileşikler (örneğin, antioksidanlar, fenolikler, vitaminler) serbest bırakılmasına izin veren, hafif, termal olmayan bir gıda işleme teknolojisidir. zeytin hamuru ultrason kavitasyon alanından geçerken inline işlemi, oldukça homojen bir işlem sağlar. Sonikasyon da işlem sıcaklığına faydalıdır: ultrasonik işlem sonradan işlem sıcaklığı, kolayca optimal bir işlem sıcaklığında muhafaza edilebilir, büyük ölçüde, zeytin hamurunun ön ısıtma süresi bir Ani ısıtma verir ve azaltır (örneğin 28-30ºC) .
Ultrasonik Zeytinyağı Ekstraksiyon yararları:
- daha yüksek verim
- daha fazla aromatik tat ve aroma
- alt acı
- Daha yüksek antioksidan içeriği
- uzun raf ömrü
- yoğun yeşil renk
Zeytinyağı çıkarma hattının şeması: A. temizleme bölümü; B. kırıcı; C. kavite pompası; D. ABD makinesi; E. 6-malaxer bölümü; F. yatay santrifüj; G. dikey santrifüjler.
(yazar ve copyrigth: M. Servili vd. 2019; telif hakkı ihlali amaçlanmamıştır.)
UIP4000hdT, ext ra sızma zeytinyağı malaxation ve ekstraksiyon için 4kW güçlü ultrasonik işlemci
- 2 ton/saat VOO endüstriyel tesisine ultrason sistemi uygulandı.
- Erken vade endeksinde zeytinten yüksek yağ verimi artışı elde edilmiştir.
- Ultrason VOO 'nun fenolik içeriğini olumlu yönde etkiler.
- Önemli fiziksel değişiklikler, artan ekstraksiyon verimi (% 22,7), gelişmiş fenol içeriği (% 10,1) ABD-VOO ' d a erken vade endeksinde geleneksel bir süreç ile çıkarılan yağ kontrolü ile karşılaştırıldığında gözlenen.
Endüstriyel Ultrasonik Ekstraksiyon Sistemleri
Hielscher ultrasonik sürecinizle gereksinimlerine adapte ultrasonik presi ve ultrasonik gıda işleme sistemlerini besler. Biz mevcut üretim akışlarına kapasite / throughput, zeytin (hammadde), yağ tür ve kalite, uzay ve güçlendirilme benzeri müşterinin özelliklerine bizim sonication sistemlerini spec. çok homojen bir ürün kalitesi elde edilecek şekilde ultrasonik bir reaktör haznesinden zeytin ezmesi pompalama ile, ultrasonik dalgalar zeytin ezmesi üzerinden çok aynı şekilde uygulanır.
Hielscher en Sonication sistemlerinin başlıca avantajlarından biri tüm proses parametreleri üzerinde tam kontrolüdür. sonikasyon işlemi mükemmel verim açısından ve kalite standartlarında optimize edilebilir, böylece sonikasyon yoğunluğu, sıcaklık ve basınç, tamamen kontrol edilebilir.
Bizim ultrasonik sistemlerin endüstriyel sınıf 24/7 operasyon ve hazzle içermeyen işlenmesini sağlar.
Sonikasyon sızma zeytin yağ çıkarılması ve ezme geliştirir.
Hielscher en Ultrasonik Ekstraksiyon Sistemleri Avantajları:
- tam proses kontrol
- müşteri ihtiyaçlarına adapte
- Güvenli operasyon
- kolay montaj & temizlik
- sağlamlık & Endüstriyel tip (24/7)
- düşük, neredeyse ihmal bakım maliyetleri
- küçük alan gereksinimi
- kolay güçlendirme
Beslenme açısından Zenginleştirilmiş Zeytinyağı
maserasyon / ezme aşaması esnasında, ultrason dalgaları uygulanması zeytin yaprakları fenolik bileşikler ve vitaminler zenginleştirerek zeytinyağı besin değerini arttırmak için olanak sağlar. örneğin zeytin yaprakları α-tokoferol ve oleuropein fenolik bileşiklerin ekstre edilmesi ve zeytinyağı ekleyerek, zeytin yağı besin kalitesi geliştirilebilir.
Aromalı Zeytinyağı
Otlar ve vb fesleğen, adaçayı, biberiye, sarımsak, limon kabuğu, biber, zencefil, biberiye sprigs gibi baharatlar zeytinyağı demlenmeye kullanılabilir. Sonication yardım yoğun ekstraksiyon etkileri çok daha eksiksiz ve daha hızlı bitkisel / baharat substratın lezzet serbest. ultrasonik ekstraksiyon hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın!
Bizim ultrasonik sistemler yüksek esnekliğe sahiptir ve bu işlemin çeşitli süreç aşamalarında kullanılabilir. daha da zeytinyağı işlemek istiyorsanız, örneğin ince boyut emülsiyonlar oluşturmak için ultrasonik sistemini kullanabilirsiniz zeytin yağı vinagrettes, pansumanlar veya soslar imalatı.
Uıp4000hdt – sızma zeytinyağı nın satır satırda işlenmesi için 4kW güçlü ultrasonicator
Edebiyat referansları
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Endüstriyel ölçekte T ultrason destekli ekstraksiyon kullanılarak elde edilen sızma zeytinyağının fizikokimyasal karakterizasyonu: Zeytin olgunluk indeksi ve malaxasyon süresinin etkisi. Gıda Kimya Cilt 289, 15 Ağustos 2019, Sayfa 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Zeytin ezmesi için farklı basınçlarda düşük frekanslı, yüksek güçlü ultrason tedavisi: Zeytinyağı verimi ve kalitesi üzerine etkileri. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Bejaoui Mohamed Aymen; Beltran, Gabriel; Aguilera; Jiménez Antonio (2016): Sürekli yüksek güç ultrason zeytin hamurunun sistemi: Tepki yüzey yöntemi sıcaklığı ve yağ verimi ve sızma zeytin yağı özellikleri üzerindeki etkisini tahmin etmek. Hafif Sıklet – Gıda Bilimi ve Teknolojisi 69, 2016 175-184.
- Jiménez Antonio; Beltran Gabriel; Uceda, M. (2007): zeytin ezmesi tedavisinde Yüksek güç ultrason. işlem verimi ve sızma zeytin yağı özellikleri üzerindeki etkisi. Ultrasonik Sonokimya 14 (6), 2007. 725-31.
Sızma Zeytinyağı Hakkında Daha Fazla
Zeytinyağı esas olarak triasilgliserollerden oluşur ve az miktarda serbest yağ asitleri (FFA), gliserol, fosfatidler, pigmentler, aroma bileşenleri, steroller ve ayrıca zeytin meyvesinin mikroskobik partiküllerine sahiptir. Oleik Asit, zeytinyağındaki en baskın yağ asitlerinin% 55-83'üne tekabül eden tekli doymamış bir omega-9 yağ asididir. Zeytinyağı, düşük kaliteli zeytin meyvelerinden yapılırsa veya dikkatli bir şekilde çıkarılmazsa, triasilgliseroller hidroliz / lipoliz nedeniyle ayrıştırılır. Hidrolitik / lipolitik reaksiyonla, besinsel olarak yüksek dereceli triasilgliseroller serbest yağ asitlerine dönüşür. Serbest yağ asidi, zeytinyağının en önemli kalite ölçümüdür.
Yüksek kaliteli (ekstra) saf zeytin yağı tekli doymamış yağ asitleri ve antioksidanlar içeriği yüksek kalp hastalıkları ve kanser riskini düşürür. Ayrıca, anti-enflamatuar etkileri pozitif olarak, diyabet, yüksek tansiyon, artrit, ve astım gibi hastalıkların etkileyebilir.
zeytin yağı besin değeri (100 g / 3.5 oz / 103ml başına)
- Enerji 3701 kJ (885 kcal)
- Karbonhidratlar 0 g
- Yağ 100 g
- doymuş, 14 g
- tekli doymamış 73 g
- çok-doymamış, 11 g
- omega-3 yağ 0.8 g
- Omega-6 yağ 9.8 g
- Protein 0 g
- E vitamini, 14 mg
- K vitamini 62 ug
besin değeri yanında, zeytinyağı cilt bakımı ve kozmetik ürünler için çok değerli bir bileşendir. Nedeniyle zengin yumuşatıcılar için, zeytinyağı cilt losyonları ve kremleri, peeling kese ve saç maskeleri popüler bir nemlendirici katkı maddesidir. Ultrasonik homojenleştiriciler sık formülasyon ve cilt bakımı ve kozmetik ürünleri bileşik sürecinde kullanılır. Ultrasonik kesme kuvvetleri ince boyutlu emülsiyonlar ve dispersiyonlar oluşturur. Ultrasonik kapsülleme biçimleri, aktif maddeler için taşıyıcı olarak lipozomlar. Cilt bakımı ve kozmetik sanayinde Hielscher en ultrasonik karıştırıcı kullanımı hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın!