Bakire Zeytinyağının Ultrasonik Ekstraksiyon

• Ultrasonik destekli çıkarma ve ezme sızma zeytin yağı üretiminden çok daha verimli hale getirir.
• ezme esnasında daha yüksek bir verimle, daha yüksek besin değeri ve daha hızlı ön ısıtma ve ultrasonik işlem yoğunlaşması ile sonuçlanır.
• Sonication zeytinyağında antioksidan miktarını arttırır.

Ezmeye, Ultrasonik Destekli

ezme, mekanik zeytinyağı çıkarma prosesinin temel bir adımdır, önemli ölçüde sonikasyonla geliştirilebilir. ezme etkinliği zeytin hamurunun reolojik özelliklerinin yanı sıra, zaman ve sıcaklık gibi ezme işlemi parametrelerine bağlıdır. Bu faktörler yoğun sızma zeytin yağı verimini ve kalitesini etkileyebilir.
Zeytin ezmesine güçlü ultrason dalgaları uygulandığında kavitasyon meydana gelir. Kavitasyon, alternatif basınç döngüleri sırasında gaz kabarcıklarının oluşumu, büyümesi ve patlamasıdır. Ultrasonik kavitasyon hücre yapılarını bozar ve böylece çözünebilir bileşikler zeytin bitki dokusundan serbest kalır ve kütle transferi geliştirilir. Böylece, ekstraksiyon oranı ve verimi ultrasonication ile önemli ölçüde iyileşir. Sonike edilmiş macunlardan elde edilen yağlar, daha az acı ve daha yüksek tokoferol, klorofil ve karotenoid içeriğine sahiptir.
Sonikasyon zeytin macunundan yağı ve aktif bileşikler (örneğin, antioksidanlar, fenolikler, vitaminler) serbest bırakılmasına izin veren, hafif, termal olmayan bir gıda işleme teknolojisidir. zeytin hamuru ultrason kavitasyon alanından geçerken inline işlemi, oldukça homojen bir işlem sağlar. Sonikasyon da işlem sıcaklığına faydalıdır: ultrasonik işlem sonradan işlem sıcaklığı, kolayca optimal bir işlem sıcaklığında muhafaza edilebilir, büyük ölçüde, zeytin hamurunun ön ısıtma süresi bir Ani ısıtma verir ve azaltır (örneğin 28-30ºC) .

Zeytinyağı ekstraksiyon hattının şeması: A. temizlik bölümü; B. kırıcı; C. kavite pompası; D. ABD makine; E. 6-malaxer bölümü; F. yatay santrifüj; G. dikey santrifüjler. (M. Servili ve ark. 2019)

Ultrasonik Zeytinyağı Ekstraksiyon yararları:

• daha fazla aromatik tat ve aroma
• alt acı
• daha yüksek verim
• Daha yüksek antioksidan içeriği
• uzun raf ömrü
• açık renk

Endüstriyel Ultrasonik Ekstraksiyon Sistemleri

Hielscher ultrasonik sürecinizle gereksinimlerine adapte ultrasonik presi ve ultrasonik gıda işleme sistemlerini besler. Biz mevcut üretim akışlarına kapasite / throughput, zeytin (hammadde), yağ tür ve kalite, uzay ve güçlendirilme benzeri müşterinin özelliklerine bizim sonication sistemlerini spec. çok homojen bir ürün kalitesi elde edilecek şekilde ultrasonik bir reaktör haznesinden zeytin ezmesi pompalama ile, ultrasonik dalgalar zeytin ezmesi üzerinden çok aynı şekilde uygulanır.
Hielscher en Sonication sistemlerinin başlıca avantajlarından biri tüm proses parametreleri üzerinde tam kontrolüdür. sonikasyon işlemi mükemmel verim açısından ve kalite standartlarında optimize edilebilir, böylece sonikasyon yoğunluğu, sıcaklık ve basınç, tamamen kontrol edilebilir.
Bizim ultrasonik sistemlerin endüstriyel sınıf 24/7 operasyon ve hazzle içermeyen işlenmesini sağlar.

Sonikasyon sızma zeytin yağ çıkarılması ve ezme geliştirir.

Hielscher en Ultrasonik Ekstraksiyon Sistemleri Avantajları:

• tam proses kontrol
• müşteri ihtiyaçlarına adapte
• Güvenli operasyon
• kolay montaj & temizlik
• sağlamlık & Endüstriyel tip (24/7)
• düşük, neredeyse ihmal bakım maliyetleri
• küçük alan gereksinimi
• kolay güçlendirme

Beslenme açısından Zenginleştirilmiş Zeytinyağı

maserasyon / ezme aşaması esnasında, ultrason dalgaları uygulanması zeytin yaprakları fenolik bileşikler ve vitaminler zenginleştirerek zeytinyağı besin değerini arttırmak için olanak sağlar. örneğin zeytin yaprakları α-tokoferol ve oleuropein fenolik bileşiklerin ekstre edilmesi ve zeytinyağı ekleyerek, zeytin yağı besin kalitesi geliştirilebilir.

Aromalı Zeytinyağı

Otlar ve vb fesleğen, adaçayı, biberiye, sarımsak, limon kabuğu, biber, zencefil, biberiye sprigs gibi baharatlar zeytinyağı demlenmeye kullanılabilir. Sonication yardım yoğun ekstraksiyon etkileri çok daha eksiksiz ve daha hızlı bitkisel / baharat substratın lezzet serbest. ultrasonik ekstraksiyon hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın!

Bizim ultrasonik sistemler yüksek esnekliğe sahiptir ve bu işlemin çeşitli süreç aşamalarında kullanılabilir. daha da zeytinyağı işlemek istiyorsanız, örneğin ince boyut emülsiyonlar oluşturmak için ultrasonik sistemini kullanabilirsiniz zeytin yağı vinagrettes, pansumanlar veya soslar imalatı.