Ultrasonik destekli ekstraksiyon ve malaksasyon, sızma zeytinyağı üretimini daha verimli hale getirir. Ultrasonik işlem yoğunlaştırması, daha yüksek EVOO verimi, daha yüksek beslenme kalitesi ve daha kısa malaksasyon ile sonuçlanır. Eşzamanlı olarak, sonication sızma zeytinyağında antioksidan ve polifenol içeriğini arttırır.

Ultrasonik Yardımlı Malaksasyon ve Ekstraksiyon Extra Virgin Zeytinyağı

Malaksasyon ve ekstraksiyon, mekanik zeytinyağı ekstraksiyon işleminin temel adımları, sonikasyon ile önemli ölçüde geliştirilebilir. Malaksasyon ve ekstraksiyon verimliliği, zeytin ezmesinin reolojik özelliklerinin yanı sıra malaksasyonun zaman ve sıcaklık gibi işlem parametrelerine bağlıdır. Bu faktörler, sızma zeytinyağının verimini ve kalitesini büyük ölçüde etkiler.
Güçlü ultrason dalgaları zeytin ezmesi uygulandığında, kavitasyon oluşur. Kavitasyon, alternatif basınç döngüleri sırasında gaz kabarcıklarının oluşumu, büyümesi ve patlamasıdır. Ultrasonik kavitasyon çözünür bileşikler zeytin bitki doku ve kitle transferi serbest bırakılır böylece hücre yapıları tatili. Böylece, çıkarma oranı ve verim önemli ölçüde ultrasonication tarafından geliştirilmiştir. Sonicated zeytin macunları yağlar düşük acı ve tokoferol, klorofil ve karotenoidler daha yüksek içerik göstermek, çok.
Sonikasyon, zeytin ezmesinden yağ ve aktif bileşiklerin (örneğin antioksidanlar, fenolikler, vitaminler) salınmasını sağlayan hafif, termal olmayan bir gıda işleme teknolojisidir. Zeytin ezmesinin ultrason kavitasyon bölgesini geçtiği sürekli hat içi işlem, çok düzgün bir işleme izin verir. Sonication da işlem sıcaklığı için çok faydalıdır: Ultrasonik tedavi anlık bir ısıtma verir ve zeytin ezmesinin ön ısıtma süresini büyük ölçüde azaltır, daha sonra işlem sıcaklığı kolayca optimum bir işlem sıcaklığında (örneğin 28-30ºC) korunabilir.

Ultrasonik Ekstraksiyonun Avantajları Naturel Sızma Zeytinyağı

Ultrason yoğunlaştırılmış extra virgin Zeytinyağı ekstraksiyonunun başlıca faydaları şunlardır:

• Daha yüksek verim: Ultrasonik ekstraksiyon verimini artırabilir extra virgin Avokado etinden yağ salınımının verimliliğini artırarak zeytinyağı ekstraksiyonu.
• Geliştirilmiş kalite: Ultrasonik ekstraksiyon üretebilir extra virgin Yüksek sıcaklıklara daha az maruz kalma ve daha düşük oksidasyon seviyeleri nedeniyle daha yüksek kalitede zeytinyağı. Bunun nedeni, ultrasonik ekstraksiyonun, yağa zarar verebilecek ve kalitesini etkileyebilecek geleneksel ekstraksiyon yöntemlerinden daha az ısı üretmesidir.
• Daha hızlı ekstraksiyon: Ultrasonik ekstraksiyon, yağın zeytin ezmesinden salınması için gereken süreyi azaltarak ekstraksiyon işlemini hızlandırabilir.

Extra virgin Zeytinyağı tipik olarak mekanik ekstraksiyon yoluyla üretilir. Ultrason destekli ekstraksiyonun ek işlem adımı, sızma zeytinyağı ekstraksiyon işleminin verimliliğini, verimini ve kalitesini artırır.

Zeytinyağı çıkarma hattının şeması: A. temizleme bölümü; B. kırıcı; C. kavite pompası; D. ABD makinesi; E. 6-malaxer bölümü; F. yatay santrifüj; G. dikey santrifüjler.
(yazar ve copyrigth: M. Servili vd. 2019; telif hakkı ihlali amaçlanmamıştır.)

Endüstriyel Ultrasonik Ekstraksiyon Sistemleri

Hielscher ultrasonik, proses gereksinimlerinize uyarlanmış ultrasonik çıkarıcılar ve ultrasonik gıda işleme sistemleri sağlar. Sonikasyon sistemlerimizi, kapasite / verim, zeytin (hammadde), yağ sıralaması ve kalitesi, alan ve mevcut üretim akışlarına güçlendirme gibi müşterinin özelliklerine göre belirliyoruz. Zeytin hamurunu ultrasonik bir reaktör odasından pompalayarak, ultrasonik dalgalar zeytin hamurundan çok homojen bir şekilde uygulanır, böylece çok homojen bir ürün kalitesi elde edilir.
Hielscher ultrasonik sistemlerin en büyük avantajlarından biri, tüm işlem parametreleri üzerinde tam kontroldür. Sonication yoğunluğu, sıcaklık ve basınç tamamen kontrol edilebilir, böylece sonication işlemi verim ve kalite standartları açısından mükemmel bir şekilde optimize edilebilir.
Bizim ultrasonik sistemlerin endüstriyel sınıf 24/7 operasyon ve hazzle içermeyen işlenmesini sağlar.

Sonikasyon sızma zeytin yağ çıkarılması ve ezme geliştirir.

Hielscher Ultrasonik Zeytinyağı Çıkarıcılarının Avantajları:

• tam proses kontrol
• müşteri ihtiyaçlarına adapte
• Güvenli operasyon
• kolay montaj & temizlik
• sağlamlık & Endüstriyel tip (24/7)
• düşük, neredeyse ihmal bakım maliyetleri
• küçük alan gereksinimi
• kolay güçlendirme

Besleyici Olarak Zenginleştirilmiş Naturel Sızma Zeytinyağı

maserasyon / ezme aşaması esnasında, ultrason dalgaları uygulanması zeytin yaprakları fenolik bileşikler ve vitaminler zenginleştirerek zeytinyağı besin değerini arttırmak için olanak sağlar. örneğin zeytin yaprakları α-tokoferol ve oleuropein fenolik bileşiklerin ekstre edilmesi ve zeytinyağı ekleyerek, zeytin yağı besin kalitesi geliştirilebilir.

Aromalı Demlenmiş Zeytinyağı

Otlar ve vb fesleğen, adaçayı, biberiye, sarımsak, limon kabuğu, biber, zencefil, biberiye sprigs gibi baharatlar zeytinyağı demlenmeye kullanılabilir. Sonication yardım yoğun ekstraksiyon etkileri çok daha eksiksiz ve daha hızlı bitkisel / baharat substratın lezzet serbest. ultrasonik ekstraksiyon hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın!

Bizim ultrasonik sistemler yüksek esnekliğe sahiptir ve bu işlemin çeşitli süreç aşamalarında kullanılabilir. daha da zeytinyağı işlemek istiyorsanız, örneğin ince boyut emülsiyonlar oluşturmak için ultrasonik sistemini kullanabilirsiniz zeytin yağı vinagrettes, pansumanlar veya soslar imalatı.

Edebiyat referansları

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Yüksek güçlü bir ultrason makinesi uygulayan zeytinyağı ekstraksiyon tesisi düzeninin değerlendirilmesi. Ultrasonik Sonochemistry, Hacim 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Endüstriyel ölçekte T ultrason destekli ekstraksiyon kullanılarak elde edilen sızma zeytinyağının fizikokimyasal karakterizasyonu: Zeytin olgunluk indeksi ve malaxasyon süresinin etkisi. Gıda Kimya Cilt 289, 15 Ağustos 2019, Sayfa 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Zeytin ezmesi için farklı basınçlarda düşük frekanslı, yüksek güçlü ultrason tedavisi: Zeytinyağı verimi ve kalitesi üzerine etkileri. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultrason Teknolojisinin İtalyan'ın Kalitatif Özellikleri Üzerindeki Etkileri extra Virgin Zeytinyağı. Gıda. 2021 Kasım 22;10(11):2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Oleuropein'de Zeytin Yağı ile Ultrason Destekli Maserasyon ve Antioksidan Aktivitenin Zenginleştirilmesi. Nutr Özet & Metabolizma 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Zeytin ezmesinin yüksek güçte ultrasounds ile sürekli olarak işlenmesi: Sıcaklığın ve yağ verimi ile sızma zeytinyağı (VOO) özelliklerinin etkilerini tahmin etmek için tepki yüzey metodolojisi. Hafif Sıklet – Gıda Bilimi ve Teknolojisi 69, 2016 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Zeytinyağı Kalitesinde İki Büyük Etkinin Çeşitliliği ve Olgunlaşması. Proje raporu. California Üniversitesi, Davis, 1998.