UIPEVO (UIPEVO) – Daha Yüksek Verim için Ultrasonik Zeytinyağı Çıkarıcı
Hielscher UIPEVO, malaksasyon ve ekstraksiyonu iyileştiren sızma zeytinyağı için ultrasonik bir ekstraksiyon sistemidir. Zeytinyağı ekstraksiyonu için ultrason kullanımı, üstün sızma zeytinyağı üreten verimi ve kaliteyi artırır. Nazik işleme nedeniyle, sızma zeytinyağının tüm besin maddeleri tamamen korunur.
Zeytin Ezmesinin Ultrasonik Çıkarıcı ve Malaksasyonu
Ultrasonik ekstraksiyonun verimi arttırdığı, ekstrakt kalitesini iyileştirdiği ve ekstraksiyon süresini azalttığı iyi bilinmektedir – daha ekonomik bir süreçle sonuçlanır. Zeytinyağı için, ultrasonik ekstraksiyonun geleneksel yağ preslemeye göre çeşitli avantajları vardır: Ultrasonik tedavi hafif, termal olmayan bir işlemdir. Ultrasonik malaksasyon ve ekstraksiyon, tamamen mekanik bir kuvvet olan kavitasyon ile elde edilir.
Ultrasonik malaksasyon ve ekstraksiyonun yoğunluğunu ayarlayarak çeşit, zeytin meyveleri ve sızma zeytinyağının istenen lezzet profiline uyarlanabilir. Bu, örneğin zeytinyağının keskinliğinden ve raf ömründen sorumlu olan polifenol içeriğini kontrol etmeyi sağlar. Yüksek polifenol içeriğine sahip zeytinyağı daha uzun bir raf ömrüne sahiptir, aynı zamanda daha yoğun bir lezzet profiline sahiptir.
- daha yüksek yağ verimi
- Sızma yağ kalitesi
- daha fazla polifenol
- termal olmayan, hafif ekstraksiyon
- daha kısa işlem süresi
- tamamen mekanik süreç
- Daha az su tüketimi
- Enerji tasarrufu
- Çevre dostu
Ultrasonik işlemci UIP4000hdT (4kW) sızma zeytinyağı malaksasyonu için.
Zeytinyağı ekstraksiyon hattı şeması: A. temizleme bölümü; B. kırıcı; C. boşluk pompası; D. ABD makinesi; E. 6-malaxer bölümü; F. yatay santrifüj; G. dikey santrifüjler.
Natürel Sızma Zeytinyağı Nasıl Üretilir?
Sızma zeytinyağı, zeytin ağacının meyvelerinden elde edilir. İşlem genellikle aşağıdaki adımları içerir:
- Hasat: Zeytinler elle veya mekanik ekipman kullanılarak toplanır.
- Yıkama: Zeytinler kir ve kalıntıları temizlemek için yıkanır.
- Taşlama: Zeytinler, büyük değirmen taşları veya çekiçli değirmen kullanılarak bir macun haline getirilir.
- Malaksasyon: Macun, yağ damlacıklarının daha büyük damlacıklar oluşturmasına izin vermek için 20-30 dakika karıştırılır, bu da yağın çıkarılmasını kolaylaştıracaktır. Ultrasonik aspiratörler – bir ultrasonik prob ve bir akış hücresi reaktöründen oluşur – sızma zeytinyağı verimini önemli ölçüde artırmak için sıklıkla malaksörden önce veya arkasında uygulanır. Ultrason dalgaları ve akustik kavitasyon, zeytinyağı meyve hücrelerinden yağı serbest bırakır ve optimum verime katkıda bulunur. Termal olmayan, tamamen mekanik bir işlem olarak, ultrasonik zeytinyağı ekstraksiyonu, üstün polifenol içeriğine ve en yüksek kaliteye sahip sızma zeytinyağı üretmek için kullanılır.
- Ultrasonik malaksasyon ve ekstraksiyon: Ultrasonication için zeytinyağı ekstraksiyonunda isteğe bağlı bir işlem adımıdır. Zeytinyağı işleme hattına ultrasonik bir akış entegre etmek, daha fazla sızma zeytinyağı üretilmesini sağlar. Tamamen mekanik bir işlem olarak, ultrason zeytin hamurundaki hücreleri kırar ve zeytin etinden yağın tamamen salınmasını sağlar.
- Ayrılık: Karışım daha sonra yağı sudan ve katılardan ayıran bir santrifüje yerleştirilir.
- Filtrasyon: Yağ daha sonra kalan safsızlıkları gidermek için süzülür.
- Şişeleme: Yağ daha sonra şişelenir ve kalitesini korumak için serin ve karanlık bir yerde saklanır.
UIPEVO (UIPEVO) – Sızma Zeytinyağı Ekstraksiyonu için Ultrasonik Sistem
Hielscher UIPEVO, sızma zeytinyağının işlenmesi için endüstriyel sınıf bir ultrasonik çıkarıcıdır. Sistem, zeytin ezmesi işleme gereksinimlerini en iyi şekilde karşılayacak şekilde tasarlanmıştır. Avantajları, ultrasonik dalgaları zeytin ezmesine bağlayan özel olarak tasarlanmış bir sonotrode (ultrason kornası) dır. Tüm proses parametreleri üzerinde hassas kontrol, proses koşullarında ince ayar yapılmasına olanak tanır ve böylece parametreleri zeytin ezmesine ve hedeflenen nihai ürüne uyarlama imkanı sunar. Bu, hafif lezzet profiline sahip çeşitlerin daha yüksek yoğunlukta sonikasyona tabi tutulabileceği anlamına gelirken, yüksek polifenol içeriğine sahip zeytinlerin acı bir tattan kaçınmak için hafif bir ultrasonik işlemden yararlanabileceği anlamına gelir. Aynı zamanda, zeytinyağı verimi en üst düzeye çıkarılır. Ultrasonik Malaksasyon ve Ekstraksiyon Hücre duvarlarını kırar ve sıkışmış lipitleri serbest bırakır.
- Daha yüksek verim
- yüksek kalite
- Termal olmayan
- Hızlı Ekstraksiyon
- Zeytin çeşitlerine uyarlanabilir
- yüksek performanslı ultrason
- Kolay ve hassas ayarlama
- Sıcaklık kontrolü
- Sağlam
- Temizlemesi kolay
- 7/24 çalışma
UIPEVO, yüksek güçlü bir 4kW ultrasonik işlemci, özel bir malaksasyon sonotrode ve akış hücresi ile donatılmıştır. Proses gereksinimlerine ve hacmine bağlı olarak, sistem kolayca kümelenebilir. Sistem, zeytin ezmesini besleyen hortumlar ve bir pompa bağlanarak kolayca kurulabilir.
Dijital kontrol, otomatik veri kaydı (entegre SD kartta CVS dosyası olarak), ön programlama, otomatik frekans ayarlama ve tarayıcı uzaktan kumandası UIPEVO'yu güvenilir ve kullanıcı dostu bir sistem haline getirir. Ultrasonik zeytinyağı ekstratörü UIPEVO, sonikasyon altında su veya temizleme sıvısı ile yıkanarak kolayca temizlenebilir – sistemi güçlü ultrasonik temizleyici (CIP? SIP) olarak kullanarak.
Hielscher'ın ultrasonik ekipmanının sağlamlığı, ağır hizmet ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışmaya izin verir.
Tasarım, İmalat ve Danışmanlık – Almanya'da Üretilen Kalite
Hielscher ultrasonicators en yüksek kalite ve tasarım standartları için iyi bilinir. Sağlamlık ve kolay kullanım, ultrasonicators'ımızın endüstriyel tesislere sorunsuz bir şekilde entegre edilmesini sağlar. Zorlu koşullar ve zorlu ortamlar Hielscher ultrasonicators tarafından kolayca ele alınır.
Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikalı bir şirkettir ve en son teknoloji ve kullanıcı dostu özelliklere sahip yüksek performanslı ultrasonicators'a özel önem vermektedir. Tabii ki, Hielscher ultrasonicators CE uyumludur ve UL, CSA ve RoHs gereksinimlerini karşılar.
Bizimle İletişime Geçin!? Bize Sor!
Bilmeye Değer Gerçekler
Zeytin ve Zeytinyağı
Zeytin, türün zeytin ağaçlarının meyve mahsulüdür Olea europaeaaile Oleaceae (Oleaceae). Zeytinyağı, olgun zeytinlerden bütün meyvenin preslenmesiyle salınan sıvı yağdır. Zeytinyağının bileşimi ve kalitesi çeşit, toprak, rakım, hasat zamanı ve ekstraksiyon işleminden etkilenir. Zeytinyağının ana bileşeni oleik asit (% 83'e kadar) iken, linoleik asit (% 21'e kadar) ve palmitik asit (% 20'ye kadar) gibi diğer yağ asitleri daha küçük oranlarda bulunur.
Zeytinyağı Kaliteleri
En önemli kalite kriteri, zeytinyağının kalitesini ve özgünlüğünü test etmek için kullanılan yağ asidi bileşimidir. Serbest oleik asit içeriği ağırlık yüzdesi olarak ölçülür.
Zeytinyağının dokusu ve ağızda bıraktığı his, yağ asidi bileşimi ile belirlenir. Yağ asitleri, steroller, metil-steroller ve bazı alkoller, aromaya katkıda bulunan bileşikler olmayan, ancak yağın reolojisi, ağız hissi ve stabilitesi için çok önemli olan uçucu olmayan bileşiklerdir.
Zeytinyağının gerçek tadı çoğunlukla aldehitler, ketonlar, esterler ve organik asitler gibi uçucu aromatik bileşiklerden etkilenir.
Polifenoller (örneğin tirozol, hidroksitirosol, oleocanthal ve oleuropein esterleri), tokoferoller, glukozitler, aldehitler, ketonlar, esterler, organik asitler, aromatik hidrokarbonlar ve klorofil ve karotenoidler gibi doğal pigmentler zeytinyağında bulunan diğer bileşiklerdir. Polifenoller, glukozitler ve tokoferoller antioksidatif özellikleriyle bilinir ve bu nedenle beslenme açısından değerlidir. Polifenoller ve glukozitler, zeytinyağının acı, keskin tat notasından sorumludur. Klorofil yağa yeşil rengini verir.
Sızma Zeytinyağları
Bir yağın işlenmemiş olduğu iddia edilirse, yağ yalnızca mekanik ekstraksiyonla (herhangi bir kimyasal işlem yapılmadan) üretilmiştir. Bu kalite ile ilgili terim “Bakire” tüm Sızma, Bakire, Sıradan sızma ve Lampante sızma zeytinyağları olarak ayrılır.
Zeytinyağı Kalite Standartları
Uluslararası Zeytin Konseyi, zeytinyağı için aşağıdaki kalite standartlarını belirlemiştir:
Sızma Zeytinyağı, çözücüler veya rafine etme yöntemleri kullanılmadan soğuk mekanik ekstraksiyon ile elde edilen en yüksek dereceli sızma yağdır. % 0.8'den fazla serbest asitlik içermez ve bir miktar meyvemsi ve tanımlanmış duyusal kusurları olmayan üstün bir tada sahiptir.
Bakire Zeytinyağı, %1,5'e kadar serbest asitli, iyi bir tada sahip, daha düşük dereceli bir sızma yağdır, ancak bazı duyusal kusurlar gösterebilir.
Rafine Zeytinyağı, odun kömürü, diğer kimyasal ve/veya fiziksel filtrelerle işlenmiş bir tür sızma yağdır. Bununla birlikte, gliseridik yapı bu tedavilerle değiştirilmez. Serbest asitliği %0,3'ten yüksek değildir ve diğer özellikleri bu standartta bu kategori için sabitlenenlere karşılık gelir. Yüksek asitlik veya organoleptik kusurları ortadan kaldırmak için sızma yağların rafine edilmesiyle elde edilir.
zeytin prina yağı lezzetini arttırmak için genellikle bir miktar sızma yağ ile karıştırılan prina zeytinyağının rafine edilmesiyle üretilir. Yüksek duman noktası nedeniyle yemeklik yağ olarak kullanılır.
Zeytin çeşitleri
Olea europaea L. çeşidi, yağ kalitesi ve lezzeti bakımından farklılık gösteren çeşitli çeşitlere sahip önemli bir zeytin meyvesi türüdür. Aşağıdaki liste en sık kullanılan çeşitleri ve özelliklerini göstermektedir.
- Arbequina: Aromatik olgun meyvemsiliği, düşük acısı, keskinliği ve stabilitesi ile tanınır
- Aglandau: Son derece meyvemsi, acı, keskin ve kararlı
- Barnea: Hafif acılık, keskinlik ve stabilite ile meyvemsi
- Bosana: Çok meyvemsi, otsu, orta keskinlikte, acılık ve stabilite
- Chemlali: Kayda değer çeşitli karaktere sahip güçlü aromatik meyvemsi
- Coratina: Güçlü yeşil otsu, acı, keskin ve stabil
- Cornicabra: Orta acılık, keskinlik ve stabilite ile çok meyvemsi ve aromatik
- Empeltre: Düşük acılık, keskinlik ve stabilite ile hafif meyvemsi
- Frantoio: Çok meyvemsi, aromatik ve otsu; orta acılık ve stabilite; çok keskin
- Hojiblanca: Meyvemsi, aromatik, hafif keskin, düşük acılık ve stabilite
- Koroneiki: Güçlü meyvemsi, otsu ve çok kararlı; hafif acılık ve keskinlik
- Lechin de Sevilla: Çok meyvemsi, hafif acı, keskin ve stabil
- Leccino: Orta meyvemsi ve stabilite; düşük acılık ve keskinlik
- Manzanillo: Meyvemsi, aromatik ve otsu; orta acılık ve stabilite; çok keskin
- Moraiolo: Çok güçlü meyvemsi, otsu ve kararlı; orta acılık ve keskinlik
- Picudo: Çok aromatik olgun meyvemsilik; orta keskinlik ve kararlılık; hafif acı
- Picual: Erken hasat edildiğinde orta acılığa ve çok yüksek stabiliteye sahip güzel aromatik meyveli bir yağ üreten tartışmalı çeşittir. Kötü itibar, zayıf meyve işlemeden kaynaklanmaktadır.
- Picholine: Çok meyvemsi ve aromatik; orta meyvemsilik, acılık ve keskinlik
- Picholine Marocaine: Çok meyvemsi ve aromatik; orta meyvemsilik, acılık ve keskinlik
- Taggiasca: Hafif meyvemsi; Düşük acılık, keskinlik ve kararlılık
- Verdial de Huevar: Hafif meyvemsi, acı ve keskin; çok yeşil renkli
(bkz: Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) endüstriyel ultrasonik işlemci zeytinyağı ekstraksiyonu için
Ultrason akış hücresinden çıkan ultrasonik olarak ekstrakte edilmiş sızma zeytinyağı.
Literatür/Referanslar
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO (UIPEVO) – Sızma zeytinyağı ekstraksiyonu için ultrasonik endüstriyel işlemci