UIPEVO – Daha Yüksek Verim için Ultrasonik Zeytinyağı Ekstraktörü

Hielscher UIPEVO, malaksasyonu ve ekstraksiyonu iyileştiren, natürel sızma zeytinyağına yönelik bir ultrasonik ekstraksiyon sistemidir. Zeytinyağı ekstraksiyonunda ultrason kullanımı, verimi ve kaliteyi artırarak üstün nitelikli natürel sızma zeytinyağı üretilmesini sağlar. Nazik işleme sayesinde natürel sızma zeytinyağının tüm besin öğeleri tamamen korunur.

Ultrasonik Ekstraktör ve Zeytin Hamurunun Malaksasyonu

Ultrasonik ekstraksiyonun verimi artırdığı, ekstrakt kalitesini iyileştirdiği ve ekstraksiyon süresini kısalttığı iyi bilinmektedir – böylece daha ekonomik bir proses elde edilir. Zeytinyağı için ultrasonik ekstraksiyonun geleneksel yağ preslemeye göre çeşitli avantajları vardır: Ultrasonik işlem, nazik ve termal olmayan bir prosestir. Ultrasonik malaksasyon ve ekstraksiyon, tamamen mekanik kuvvetlerle etki eden kavitasyon sayesinde gerçekleştirilir.
Yoğunluk ayarlanarak ultrasonik malaksasyon ve ekstraksiyon; zeytin çeşidine, zeytin meyvelerine ve natürel sızma zeytinyağının istenen lezzet profiline uyarlanabilir. Bu, örneğin zeytinyağının yakıcılığından ve raf ömründen sorumlu olan polifenol içeriğinin kontrol edilmesini sağlar. Yüksek polifenol içeriğine sahip zeytinyağının raf ömrü daha uzundur, ancak lezzet profili de daha yoğundur.

Zeytinyağı ekstraksiyon hattının şeması: A. temizleme bölümü; B. kırıcı; C. boşluklu pompa; D. US makinesi; E. 6 malaksörlü bölüm; F. yatay santrifüj; G. dikey santrifüjler.
(yazar ve telif hakkı: ©M. Servili et al. 2019; telif hakkı ihlali amaçlanmamaktadır.)

Natürel Sızma Zeytinyağı Nasıl Üretilir?

Natürel sızma zeytinyağı, zeytin ağacının meyvelerinden ekstrakte edilir. Proses genellikle aşağıdaki adımları içerir:

• Hasat: Zeytinler elle veya mekanik ekipman kullanılarak toplanır.
• Yıkama: Zeytinler, kir ve kalıntıları gidermek için yıkanır.
• Öğütme: Zeytinler, büyük değirmen taşları veya çekiçli bir değirmen kullanılarak hamur hâline getirilir.
• Malaksasyon: Hamur, yağ damlacıklarının daha büyük damlacıklar oluşturmasını sağlamak için 20–30 dakika karıştırılır; bu, yağın ekstrakte edilmesini kolaylaştırır. Ultrasonik ekstraktörler – bir ultrasonik prob ve bir akış hücresi reaktöründen oluşur – natürel sızma zeytinyağı verimini önemli ölçüde artırmak için çoğunlukla malaksörden önce veya sonra uygulanır. Ultrason dalgaları ve akustik kavitasyon, yağı zeytin meyvesinin hücrelerinden serbest bırakır ve optimum verime katkıda bulunur. Termal olmayan, tamamen mekanik bir işlem olan ultrasonik zeytinyağı ekstraksiyonu, üstün polifenol içeriğine ve en yüksek kaliteye sahip natürel sızma zeytinyağı üretmek için kullanılır.
• Ultrasonik malaksasyon ve ekstraksiyon: Sonikasyon, zeytinyağı ekstraksiyonunda isteğe bağlı bir işleme adımıdır. Zeytinyağı işleme hattına ultrason uygulanan bir akışın entegre edilmesi, daha fazla natürel sızma zeytinyağı üretilmesini sağlar. Tamamen mekanik bir işlem olarak ultrason, zeytin hamurundaki hücreleri parçalayarak açar ve yağın zeytinin etli kısmından tamamen serbest bırakılmasını destekler.
• Ayırma: Karışım daha sonra yağı sudan ve katılardan ayıran bir santrifüje yerleştirilir.
• Filtrasyon: Yağ daha sonra kalan tüm safsızlıkları gidermek için filtrelenir.
• Şişeleme: Yağ daha sonra şişelenir ve kalitesini korumak için serin, karanlık bir yerde saklanır.

UIPEVO – Natürel Sızma Zeytinyağı Ekstraksiyonu için Ultrasonik Sistem

Hielscher UIPEVO, natürel sızma zeytinyağının işlenmesine yönelik endüstriyel sınıf bir ultrasonik ekstraktördür. Sistem, zeytin hamurunun işlenmesine ilişkin gereksinimleri optimum biçimde karşılamak üzere tasarlanmıştır. Avantajları arasında, ultrasonik dalgaları zeytin hamuruna aktaran, özel olarak tasarlanmış bir sonotrot (ultrasonik horn) bulunur. Tüm proses parametrelerinin hassas kontrolü, proses koşullarının ince ayarının yapılmasını sağlar ve böylece parametrelerin zeytin hamuruna ve hedeflenen son ürüne uyarlanmasına olanak tanır. Bu, hafif lezzet profiline sahip çeşitlere daha yüksek yoğunlukta sonikasyon uygulanabileceği, yüksek polifenol içeriğine sahip zeytinlerin ise acı bir tadı önlemek için nazik bir ultrasonik işlemden yarar görebileceği anlamına gelir. Aynı zamanda, ultrasonik malaksasyon ve ekstraksiyon hücre duvarlarını parçalayıp içeride hapsolmuş lipitleri serbest bıraktığı için zeytinyağı verimi en üst düzeye çıkarılır.

UIPEVO, yüksek güçlü bir 4kW ultrasonik işlemci, özel bir malaksasyon sonotrodu ve akış hücresi ile donatılmıştır. Proses gereksinimlerine ve hacme bağlı olarak sistem kolayca çoklu bir sistem oluşturacak şekilde bir araya getirilebilir. Sistem, hortumlar ve zeytin hamurunu besleyen bir pompa bağlanarak kolayca kurulabilir.
Dijital kontrol, otomatik veri kaydı (entegre SD kartta CVS dosyası olarak), ön programlama, otomatik frekans ayarı ve tarayıcı üzerinden uzaktan kontrol, UIPEVO sistemini güvenilir ve kullanıcı dostu hâle getirir. UIPEVO ultrasonik zeytinyağı ekstraktörü, sonikasyon sırasında su veya temizleme sıvısı ile yıkanarak kolayca temizlenebilir – bu sırada sistem güçlü bir ultrasonik temizleyici olarak kullanılır (CIP/SIP).
Hielscher ultrasonik ekipmanlarının sağlamlığı, ağır hizmet koşullarında ve zorlu ortamlarda 24/7 çalışmaya olanak tanır.

Tasarım, Üretim ve Danışmanlık – Almanya’da Üretilen Kalite

Hielscher sonikatörleri, en yüksek kalite ve tasarım standartlarıyla tanınır. Sağlamlık ve kolay kullanım, sonikatörlerimizin endüstriyel tesislere sorunsuz entegrasyonunu sağlar. Hielscher sonikatörleri, ağır koşulların ve zorlu ortamların kolayca üstesinden gelir.

Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikalı bir şirkettir ve en son teknolojiye ve kullanıcı dostu özelliklere sahip yüksek performanslı sonikatörlere özel önem verir. Elbette Hielscher sonikatörleri CE uyumludur ve UL, CSA ve RoHs gereksinimlerini karşılar.

Literatür/Kaynaklar

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.