UıPEVO – Yüksek Verim için Ultrasonik Zeytin Yağı Çıkarıcı
- Hielscher UIPEVO, malaksasyon ve ekstraksiyonu geliştiren ve böylece verimi artıran ultrasonik bir ekstraksiyon sistemidir. extra virgin zeytin yağı.
- Ultrasonicator UIPEVO, zeytin ezmesini hafif ve termal olmayan ultrason dalgaları ile tedavi eder ve daha yüksek zeytinyağı verimi ve üstün kalite ile sonuçlanır.
- Nazik işlemeden dolayı, sızma zeytinyağının tüm besin maddeleri tamamen korunur.
Ultrasonik Çıkarıcı ve Zeytin Macunu Malaksasyonu
Ultrasonik ekstraksiyon verimi arttırmak, ekstrakt kalitesini arttırmak ve ekstraksiyon süresini azaltmak için iyi bilinmektedir. – daha ekonomik bir süreçle sonuçlanır. Zeytinyağı için, ultrasonik ekstraksiyon geleneksel yağ presleme üzerinde çeşitli avantajlara sahiptir: Ultrasonik tedavi hafif, termal olmayan bir işlemdir. Ultrasonik malaksasyon ve ekstraksiyon kavitasyon, tamamen mekanik kuvvetler ile elde edilir.
Ultrasonik malaksasyonun yoğunluğunu ayarlayarak ve ekstraksiyon, kültivar, zeytin meyveleri ve sızma zeytinyağının istenen lezzet profiline uyarlanabilir. Bu, örneğin, keskinlik ve raf ömrünün sorumlusu olan zeytinyağının polifenol içeriğinin kontrol edilmesine izin verir. Yüksek polifenol içeriğine sahip zeytin yağı, daha uzun bir raf ömrüne sahiptir, fakat aynı zamanda daha yoğun bir aroma profiline sahiptir.
- daha yüksek yağ verimi
- extra virgin Yağ kalitesi
- daha fazla polifenol
- termal olmayan, hafif ekstraksiyon
- daha kısa işlem süresi
- tamamen mekanik proses
- daha az su tüketimi
- enerji tasarrufu
- Çevre dostu

Ultrasonik işlemci UIP4000hdT (4kW) için extra virgin Zeytinyağı malaksasyonu.

Zeytinyağı çıkarma hattının şeması: A. temizleme bölümü; B. kırıcı; C. kavite pompası; D. ABD makinesi; E. 6-malaxer bölümü; F. yatay santrifüj; G. dikey santrifüjler.
(yazar ve telif hakkı: ©M. Servili et al. 2019; telif hakkı ihlali amaçlanmamıştır.)
Naturel Sızma Zeytinyağı Nasıl Üretilir?
Sızma zeytinyağı, zeytin ağacının meyvelerinden elde edilir. İşlem genellikle aşağıdaki adımları içerir:
- Hasat: Zeytinler elle veya mekanik ekipman kullanılarak toplanır.
- Yıkama: Zeytinler kir ve kalıntıları gidermek için yıkanır.
- Taşlama: Zeytinler, büyük değirmen taşları veya çekiçli değirmen kullanılarak bir macun haline getirilir.
- Malaksasyon: Macun, yağ damlacıklarının daha büyük damlacıklar oluşturmasına izin vermek için 20-30 dakika karıştırılır, bu da yağın çıkarılmasını kolaylaştırır. Ultrasonik çıkarıcılar – ultrasonik bir prob ve bir akış hücresi reaktöründen oluşur – Malakser'ı artırmak için malakserden önce veya arkasında sıklıkla uygulanır extra virgin Zeytinyağı verimi önemli ölçüde. Ultrason dalgaları ve akustik kavitasyon, yağı zeytin meyve hücrelerinden serbest bırakır ve optimum verime katkıda bulunur. Termal olmayan, tamamen mekanik bir işlem olarak, ultrasonik zeytinyağı ekstraksiyonu üretmek için kullanılır extra virgin Üstün polifenol içeriğine ve en yüksek kaliteye sahip zeytinyağı.
- Ultrasonik malaxation ve ekstraksiyon: Ultrasonication for zeytinyağı ekstraksiyonunda isteğe bağlı bir işleme adımıdır. Zeytinyağı işleme hattına ultrasonik bir akış entegre etmek, daha fazla üretilmesini sağlar extra virgin Zeytinyağı. Tamamen mekanik bir tedavi olarak, ultrason zeytin hamurundaki hücreleri açık bir şekilde kırar ve zeytin etinden yağın tamamen salınmasını teşvik eder.
- Ayrılık: Karışım daha sonra yağı sudan ve katılardan ayıran bir santrifüje yerleştirilir.
- Filtrasyon: Yağ daha sonra kalan safsızlıkları gidermek için filtrelenir.
- Şişeleme: Yağ daha sonra şişelenir ve kalitesini korumak için serin ve karanlık bir yerde saklanır.
UıPEVO – Sızma Zeytinyağı Ekstraksiyonu için Ultrasonik Sistem
Hielscher's UIPEVO sızma zeytinyağı işleme için endüstriyel sınıf ultrasonik çıkarıcı olduğunu. Sistem, zeytin ezmesi işleme nin gerekliliklerini en iyi şekilde karşılayacak şekilde tasarlanmıştır. Avantajları zeytin ezmesi içine ultrasonik dalgalar çiftler özel bir tasarlanmış sonotrode (ultrason boynuzu) vardır. Tüm proses parametreleri üzerinde hassas kontrol, proses koşullarında ince ayar yapmanızı sağlar ve bu sayede parametreleri zeytin ezmesine ve hedeflenen nihai ürüne uyarlama olanağı sunar. Bu hafif lezzet profili ile çeşitleri yüksek yoğunlukta sonicated olabilir anlamına gelir, yüksek polifenol içeriği ile zeytin acı bir tat önlemek için hafif bir ultrasonik tedavi kar olabilir iken. Aynı zamanda, zeytinyağı verimi en üst düzeye çıkar ultrasonik malaksasyon ve ekstraksiyon hücre duvarlarını kırar ve sıkışmış lipitleri serbest bırakır.
- yüksek performanslı ultrason
- kolay ve hassas ayar
- sıcaklık kontrolü
- güçlü
- temizlemesi kolay
- 24/7 operasyon
UIPEVO, yüksek güçlü 4kW ultrasonik işlemci, özel bir malaxation sonotrode ve akış hücresi ile donatılmıştır. Proses gereksinimlerine ve hacmine bağlı olarak, sistem kolaylıkla kümelenebilir. Sistem, hortumları ve zeytin ezmesini besleyen bir pompayı bağlayarak kolayca kurulabilir.
Dijital kontrol, otomatik veri kaydı (entegre SD karttaki CVS dosyası olarak), ön programlama, otomatik frekans ayarı ve tarayıcı uzaktan kumandası UIPEVO'yu güvenilir ve kullanıcı dostu bir sistem haline getirin. Ultrasonik zeytinyağı extrator UIPEVO kolayca su veya sonication altında temizlik sıvısı ile yıkama tarafından temizlenebilir – sistemi güçlü ultrasonik temizleyici (CIP / SIP) olarak kullanıyor.
Hielscher en ultrasonik teçhizatın sağlamlık ağır duty 24/7 çalışma için ve zorlu ortamlarda verir.
Tasarım, İmalat ve Danışmanlık – Almanya'da Üretilen Kalite
Hielscher ultrasonicators iyi onların en yüksek kalite ve tasarım standartları için bilinir. Sağlamlık ve kolay kullanım, ultrasonicator'larımızın endüstriyel tesislere sorunsuz entegrasyonunu sağlar. Zorlu koşullar ve zorlu ortamlar kolayca Hielscher ultrasonicators tarafından ele alınır.
Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikalı bir şirkettir ve state-of-the-son teknoloji ve kullanıcı dostu özelliğine sahip yüksek performanslı ultrasonicator'lara özel önem vermektedir. Tabii ki, Hielscher ultrasonicators CE uyumlu ve UL, CSA ve RoHs gereksinimlerini karşılamak.
Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!
- daha yüksek verim
- yüksek kalite
- termal olmayan
- Hızlı çıkarma
- zeytin çeşitlerine uyarlanabilir
Bilinmesi Gereken Gerçekler
Zeytin ve Zeytin Yağı
Zeytinler, türlerin zeytin ağaçlarının meyvesidir. Olea europaeaaile Oleaceae. Zeytinyağı, bütün meyveye basarak olgun zeytinlerden çıkan sıvı yağdır. Zeytinyağının bileşimi ve kalitesi, kültivar, toprak, rakım, hasat zamanı ve ekstraksiyon işleminden etkilenir. Zeytinyağının ana bileşeni oleik asittir (% 83'e kadar), linoleik asit gibi diğer yağ asitleri (% 21'e kadar) ve palmitik asit (% 20'ye kadar) daha küçük oranlarda mevcuttur.
Zeytin Yağı Nitelikleri
En önemli kalite kriteri, zeytinyağının kalitesini ve özgünlüğünü test etmek için kullanılan yağ asidi bileşimidir. Serbest oleik asit içeriği ağırlık yüzdesi olarak ölçülür.
Zeytinyağının dokusu ve ağız hissi yağ asidi bileşimi ile belirlenir. Yağ asitleri, steroller, metil-steroller ve bazı alkoller, aroma katkıda bulunan bileşikler olmayan uçucu olmayan bileşiklerdir, fakat reoloji, ağız hissi ve yağın stabilitesi için çok önemlidir.
Zeytinyağının gerçek aroması, çoğunlukla aldehitler, ketonlar, esterler ve organik asitler gibi uçucu aromatik bileşiklerden etkilenir.
Polifenoller (örneğin tirosol esterleri, hidroksitirol, oleocanthal ve oleuropein), tokoferollar, glukosidler, aldehitler, ketonlar, esterler, organik asitler, aromatik hidrokarbonlar ve klorofil ve karotenoidler gibi doğal pigmentler zeytinyağında bulunan diğer bileşiklerdir. Polifenoller, glukosidler ve tokoferollar antioksidatif özellikleri ile bilinir ler ve bu nedenle besin değeri vardır. Polifenoller ve glukosidler zeytinyağının acı, keskin lezzet notundan sorumludur. Klorofil yağa yeşil rengini verir.
Sızma Zeytin Yağı
Bir yağın bakire olduğu iddia edilirse, yağ sadece mekanik ekstraksiyon ile üretilmiştir (herhangi bir kimyasal işlem yapılmadan). Bu kalite ile ilgili terim “bakire” Tüm Extra virgin, Virgin, Sıradan bakire ve Lampante sızma zeytinyağlarına ayrıştırılmıştır.
Zeytinyağı Kalite Standartları
Uluslararası Zeytin Konseyi, zeytinyağı için aşağıdaki kalite standartlarını belirlemiştir:
Ekstra bakire Zeytinyağı, çözücüler veya rafinasyon yöntemleri kullanılmadan soğuk mekanik ekstraksiyon yoluyla elde edilen en yüksek dereceli sızma yağıdır. % 0.8'den fazla serbest asit içermez ve bazı meyveliklik ve tanımlanmış duyusal kusurlarla üstün tada sahiptir.
bakire Zeytinyağı,% 1.5'e varan serbest asit oranıyla, iyi bir tat olan, ancak bazı duyusal kusurlar gösterebilen, daha az saflıkta saf yağdır.
rafine Zeytinyağı, odun kömürü, diğer kimyasal ve / veya fiziksel filtrelerle işlenmiş bir tür saf yağdır. Bununla birlikte, gliseridik yapı bu tedaviler ile değiştirilmez. Serbest asitliği% 0.3'ten yüksek değildir ve diğer özellikleri bu standartta bu kategori için sabit olanlara karşılık gelir. Yüksek asitliği veya organoleptik kusurları ortadan kaldırmak için bakire yağların rafine edilmesiyle elde edilir.
zeytin prina yağı aromasını arttırmak için çoğu zaman bazı safra yağlarıyla harmanlanan prina zeytinyağının rafine edilmesiyle üretilir. Yüksek duman noktası nedeniyle pişirme yağı olarak kullanılır.
Zeytin Çeşitleri
Olea europaea L. çeşitleri, yağ kalitesi ve lezzeti farklı manifold çeşitleri olan önemli bir zeytin meyve türüdür. Aşağıdaki liste en sık kullanılan çeşitleri ve özelliklerini gösterir.
- Arbequina: Aromatik olgun meyvemsi, düşük acılık, keskinlik ve kararlılık ile tanınır.
- Aglandau: Son derece meyveli, acı, keskin ve kararlı
- Barnea: Hafif acılıklı meyveler, keskinlik ve kararlılık
- Bosana: Çok meyveli, otsu, orta keskinlik, acılık ve kararlılık
- Chemlali: Dikkat çekici çeşitlilik karakteriyle güçlü aromatik meyveler
- Coratina: Kesinlikle yeşil otsu, acı, keskin ve kararlı
- Cornicabra: Orta derecede acı, keskin ve istikrarlı, çok meyveli ve aromatik
- Empeltre: Düşük acılı, keskin ve istikrarlı hafif meyveli
- Frantoio: Çok meyveli, aromatik ve otsu; orta acılık ve istikrar; kuvvetli keskin
- Hojiblanca: Meyveli, aromatik, hafif keskin, düşük acılık ve istikrar
- Koroneiki: Kesinlikle meyveli, otsu ve çok kararlı; hafif acılık ve keskinlik
- Lechin de Sevilla: Çok meyveli, hafif acı, keskin ve kararlı
- Leccino: Orta meyveler ve kararlılık; Düşük acılık ve keskinlik
- Manzanillo: Meyveli, aromatik ve otsu; orta acılık ve istikrar; kuvvetli keskin
- Moraiolo: Çok güçlü meyveli, otsu ve kararlı; orta acılık ve keskinlik
- Picudo: Çok aromatik olgun meyveler; orta keskinlik ve kararlılık; hafif acı
- Picual: Erken hasat edildiğinde, orta derecede acı ve çok yüksek stabiliteye sahip olan güzel bir aromatik meyveli yağ üreten tartışmalı çeşitlilik. Kötü itibar, kötü meyve kullanımından kaynaklanmaktadır.
- Picholine: Çok meyveli ve aromatik; orta meyveler, acılık ve keskinlik
- Picholine Marocaine: Çok meyveli ve aromatik; orta meyveler, acılık ve keskinlik
- Taggiasca: Hafif meyveli; Düşük acılık, keskinlik ve istikrar
- Verdial de Huevar: Hafifçe meyveli, acı ve keskin; renkli çok yeşil
(Vossen 1998)

UIP4000hdT (4kW) endüstriyel ultrasonik işlemci zeytinyağı ekstraksiyonu için
Edebiyat referansları
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.

UıPEVO – Ekstra Sızma Zeytin Yağı Çıkarılması için Ultrasonik Endüstriyel İşlemci