Ултрасоникацијом и његовим разним Примена у прехрамбеној индустрији
Ultrazvučni ultrazvuk pruža mogućnosti za efikasne i pouzdane zahteve za preradu hrane. Najčešći zahtevi u prehrambenoj industriji uključuju mešanje & Homogenizacija, emulsacija, raspršivanje, prekid ćelije i vađenje unutarmobilnih materijala, aktiviranje ili deaktiviranje enzima (koji zavisi od intenziteta ultrazvukom), očuvanja, stabilizovanja, disrešavanja i kristalizacije, hidrogenacija, tenderizacija mesa, sazrevanja, starenje i oksidacija, kao i degassing i sušara.
Pronaći ispod liste određenih aplikacija.
Kliknite na prijave vašeg interesovanja da pročitate više o njima!
Vađenje ukusa i aktivnih jedinjenja
Kliknite ovde da biste pročitali više o Ultrasonični Tekstis & Екстракција i primere ultrasonne ekstrakcije aktivnih kompleksa iz шафран и Kafu!
Fermentacija jogurta
Ultrasonični Homogenizacija dejstva je pauza mlečne masti i veoma fine raspodele.
Ultrasoncije mogu da se acculišu stope fermentacije (smanjenje ukupnog vremena proizvodnje do 40%) i poboljšanju karakteristika kvaliteta jogurta, što rezultira većom viskozitetom, jačom koagulum i superiornim teksturom.
Homogenizacija mleka
Studija Sfakianakis i Tzia (2012) pokazuje da ultrasonijska Homogenizacija smanjuje veličinu mlečne masti (MFG). Niska pojačanjem (150W) nije imala zadovoljavajući efekat homogenjizacije (Smok. 2); Veličina MFG i njihova distribucija bili su slični netretirano mlekom (uporedi Smok. 1 i 2). Ultrazvučni ultrazvuk (267,5, 375 W) imao je dobar uticaj homogenizacije; Prosečno prečnik MFG je 2 μm (Smok. 3, 4). Visokopojačavajući ultrazvuk (750W) je smanjio veličinu KFG veličine (Smok. 6), što ih čini jedva vidljivim na optičkim mikroskopom (100x uveličavanja); njihova prosečna veličina prečnika bila je 0,3 μm.

Visoko ultrazvuk električne energije je blaga ne-toplotna Homogenizacija. Sfakianakis i Al. (2011) pokazuju impresivan efekat ultrasonove homogenizacije na mleko.
Chandrapala et Al. (2012) je istražio dejstvo ultrazvučnih komplikacija na kasnu i kalcijum. Primjenili su ultrasonični talasi (20kHz) na uzorke svežeg mleka za pogled, reosnovno micar casajna i kasko Powder. Oni su izrekli uzorke dok se ne smanje mlečne globulice na oko 10 Nm. Analiza sononkog mleka pokazuje da je veličina unovčajna miklesa nepromenjena. Mali porast u rastvorjenim protezima i odgovarajućem smanjenju viskoznosti takođe se dogodio u prvih nekoliko minuta nastanka. Studija je utvrđena da su unovčeni mikles stabilni tokom sonziranja i da ne utiče na najneisušljiv koncentraciju kalcijuma. [Chandrapala et Al. 2012]
Šećer kristalizacije za POSLASTIČARNICA
Ultrasonna modifikacija kristalizacije je zanimljiva za formulaciju sveća, peciva, širine, sladoleda, šlaga i čokolade.
Hidrogenizacija jestivih ulja
Liko radnja meda
Kliknite ovde da biste saznali više!
Stabilizacija sokova i Smoothija
Pročitajte ovde više o ultrasonovom poboljšanju sokova & SMOOTHIES!
Starenje vina & Piжe
Kliknite ovde da biste saznali više o mogućnostima ultrasonskog tretmana vina!
Proces fermentacije vina, mora, piva i dobro se može znatno povećati. Ostvareni su kursevi za ubrzavanje od 50% do 65%!
Da biste dobili više informacija o tome kako je ultrasonično potpomognuta Fermentacija, kliknite ovde!
Ledena krema
Za vreme smrzavanja, kristali su formirani od nadhladne vode. Morfologija lednih kristala ima važnu ulogu u pogledu texona i fizičke imovine zamrznute i polovne hrane. Kao veličina i distribucija ledenih kristala su od posebnog značaja za kvalitet proizvoda tkiva, za kreme za sladoled, manji su kristali leda jer veliki kristali rezultira ledenom teksturom. Nukracija je najvažniji faktor za kontrolisanje raspodele kristalne veličine tokom kristalizacije. Dakle, stopa zamrzavanja je obično parametar koji se koristi za kontrolisanje veličine i raspodele ledih kristala u sladoledu. Tokom mrzavanja i zamrzavanja vazduha se ubrizgava da bi se ostvario glatka tekstura sladoleda. Takozvana "over", količina vazduha koja se ubrizgava, proporcionalna je-specifično za određeni recept – proporcionalno kombinovanoj količini, koji je u vazduhu i vodi. Dakle, over se varira zbog različitih formulacija sladoleda i tokova obrade. Standardna ledena krema pokazuje više od 100%, što znači da se finalni proizvod sastoji od ravnopravnog volumena mešanja sladoleda i mehurića.
Korišćenje Hielschera visokokvalitetni Ultrazvučni uređaji obezbeđuje bolji kvalitet sladoleda tako što umanjuje veličinu leda i izbegava necrustaciju površine smrzavanja. Bolja doslednost i lepši osećaj usta se postiže zbog smanjene veličine sladoleda od kristala i povećane distribucije mehurića. Znatno kraće vreme za zamrzavanje vodi do višeg kapaciteta procesa i efikasnijeg procesa proizvodnje energije.
Aeracija Batter
Иokoladu
Ultrazvuk je alternativna tehnika za probanje kristala šećera u čokoladu i daje tako slične efekte.
Tenderizacija mesa
Soniranost u kuhinji
Kliknite ovde, ako ste zainteresovani za recept njegovih poznatih ultrasonskih račića!
Literatura/reference
- Chandrapala, Jayani et Al. (2012): dejstvo ultrazvukom na casajna micelle integritet. Časopis o mlekari 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et Al. (2011): efekti ultrazvuk na toplotnim i strukturalnim karakteristikama proteina u rekonstituisnoj koncentrišu proteina. Ultrasonics Sonohemija 18/5, 2011. 951-957.
- Priručnik za preradu mlečnih proizvoda. Objavio je Tetra pak sistem za preradu sistema AB, S-221 86 Lund, Švedska. 387.
- Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Vajs, Jočen (2010): ultrazvučne tehnologije za prehrambenu i Bioobradu. Njujork: Springer, 2010.
- Huang, B. X.; Zhou, W. B. (2009): ultrazvuk potpomognut Fermentacija sa Probioticima. NUROP kongres, Singapur, 2009.
- Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): ultrazvuk i primena u prehrambenoj industriji. J. food sci. 40/6, 2003. 563-570.
- -Horizontalna, A.; Tabatabaie, F. (2008): studija o zamrzavanju sladoleda posle tretmana sa ultrazvuk. Svetski žurnal o naučnom časopisu 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. i Aguilera, J. M. (2009): led morfologija: osnove i tehnološke aplikacije u hrani. Hrana Biophyič Vol. 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Konstantina (2011): jogurt od ultrazvukom tretirano mleko: monitoring procesa fermentacije i evaluacija karakteristika kvaliteta proizvoda. ICEF 2011.