Ултрасоникацијом и његовим разним Примена у прехрамбеној индустрији

Ultrasoniranost je dobro poznat i pouzdan metod kada je u pitanju vađenje unutarćelijskog pitanja.
Kliknite ovde da biste pročitali više o Ultrasonični Tekstis & Екстракција i primere ultrasonne ekstrakcije aktivnih kompleksa iz шафран и Kafu!

Jogurt je fermentovani proizvod koji se može proizvoditi samo mlekom ili dodatkom bakterijske kulture. Bifidoi (npr. BB-12, BB-46, B Breve) su uobičajeni Probiotici korišćeni za jogurt Fermentacija. Ultrasonični Kavitacija koja se primenjuje na bakterijske ćelije može izazvati njihovo uništenje i istovremeno, oslobađanje β-galaktosidase. β-galactosidase je hidrolase enme koji se veoma koristi u industriji prerade mleka. Ultrasonično potpomognuta Fermentacija je ubrzana zbog bržeg laktošetne hidrolimije koja je rezultat ultrasonično prouzrokovane β-galactosidase iz ćelija bifidoa.
Ultrasonični Homogenizacija dejstva je pauza mlečne masti i veoma fine raspodele.
Ultrasoncije mogu da se acculišu stope fermentacije (smanjenje ukupnog vremena proizvodnje do 40%) i poboljšanju karakteristika kvaliteta jogurta, što rezultira većom viskozitetom, jačom koagulum i superiornim teksturom.

Mleko (npr. krava, buffal, koza ili kameno mleko) je emulzija ili Koloidna kompanija koja se sastoji u glfat globulsu u okviru fluadne tečnosti koja sadrži rastrčane ugljenih hidrata, proteina i minerala. Kako masti i voda mogu da se odvajaju u dve faze, mleko se mora homogenizovati da bi se dobio čak i proizvod. Homogenizacija znači čak i distribuciju masnih molekula u tečnosti mleka. Ultrazvuk je dobro poznat metod za različite aplikacije u preradi mlečnih proizvoda. Ultrasonični tretman mleka u homogenim masnim globulima, koje su čak i jednoobrazno raspoređene. Homogenizacija i ultrazvuk visokoelektrične energije je takođe efikasna za (vegan/mlekara free) mleko substitues izvedene iz biljaka kao što su kokos mleko ili soja mleko.
Studija Sfakianakis i Tzia (2012) pokazuje da ultrasonijska Homogenizacija smanjuje veličinu mlečne masti (MFG). Niska pojačanjem (150W) nije imala zadovoljavajući efekat homogenjizacije (Smok. 2); Veličina MFG i njihova distribucija bili su slični netretirano mlekom (uporedi Smok. 1 i 2). Ultrazvučni ultrazvuk (267,5, 375 W) imao je dobar uticaj homogenizacije; Prosečno prečnik MFG je 2 μm (Smok. 3, 4). Visokopojačavajući ultrazvuk (750W) je smanjio veličinu KFG veličine (Smok. 6), što ih čini jedva vidljivim na optičkim mikroskopom (100x uveličavanja); njihova prosečna veličina prečnika bila je 0,3 μm.

Chandrapala et Al. (2012) je istražio dejstvo ultrazvučnih komplikacija na kasnu i kalcijum. Primjenili su ultrasonični talasi (20kHz) na uzorke svežeg mleka za pogled, reosnovno micar casajna i kasko Powder. Oni su izrekli uzorke dok se ne smanje mlečne globulice na oko 10 Nm. Analiza sononkog mleka pokazuje da je veličina unovčajna miklesa nepromenjena. Mali porast u rastvorjenim protezima i odgovarajućem smanjenju viskoznosti takođe se dogodio u prvih nekoliko minuta nastanka. Studija je utvrđena da su unovčeni mikles stabilni tokom sonziranja i da ne utiče na najneisušljiv koncentraciju kalcijuma. [Chandrapala et Al. 2012]

Kontrolisano sonsikaciju omogućava da se inicira kristalna obala (stvaranje nukotacija) i da se utiče na kristalni rast. U okviru ultrasonne zračenje, smanjuje se sve više kristala. Ultrasontno kristalizacije proces na dva načina: prvo, ultrazvuk električne energije je veoma efikasna alatka za kreiranje makar jednog rešenja, što je polazna supstanca za kristalizacije. U drugoj fazi, ultrazvučsonova podržava formiranje velikog broja Nuki. Dok loše nukobacije stvaraju manji broj velikih kristala, efikasno je da se u njima stvara velika količina sitnih kristala. U akustičnoj oblasti postaje još moguće pokrenuti nuklacije šećera koje se obično averze od crystallizing (npr. D-fructoše, sorbitol).
Ultrasonna modifikacija kristalizacije je zanimljiva za formulaciju sveća, peciva, širine, sladoleda, šlaga i čokolade.

Hidrogenizacija povrća je važan proces industrijske velike razmere. Hidrogenacijom, tečni biljna ulja su konvertibilne u neprozirne ili polupune masti (npr. margarina). Hemično, nezasićene masne kiseline se konvertuju tokom katalazni transfer u fazi reakciju hidrogenacije u njihove odgovarajuće zasićene masne kiseline dodavanjem hidrogena na kontrabonove. Ovaj katalitički proces može da se ubrza velikim ultrazvučnim obikanjem. Često korišćeni katalizator su nikla. Hidrogenirane masti se često koriste kao skraćeni agenti u pekari. Prednost zasićenosti masti je njihova niža tendencija prema oksidaciji i samim tim i smanjenim rizikom od nadoknade.

Ultrazvuk vam pruža efikasan metod, kristali u medu da Liki i unište kvasca, bez uticaja na kvalitet meda.
Kliknite ovde da biste saznali više!

Kao tehnika netermalne hrane, ultrazvuk pruža blagi ali efikasan tretman koji pojačava ukuse, i stabilizuje se i čuva sokove i najčistije. U rezultatima ultrasonne tretmane lečenja spadaju i poboljšane arome, stabilizacija i očuvanje.
Pročitajte ovde više o ultrasonovom poboljšanju sokova & SMOOTHIES!

Ultrazvuk električne energije pomaže oko okova vina i duhova zbog efikasnog kapaciteta ekstrakta i značajno Intenziviranog masovnog transfera između drveta i alkoholnog pića.
Kliknite ovde da biste saznali više o mogućnostima ultrasonskog tretmana vina!
Proces fermentacije vina, mora, piva i dobro se može znatno povećati. Ostvareni su kursevi za ubrzavanje od 50% do 65%!
Da biste dobili više informacija o tome kako je ultrasonično potpomognuta Fermentacija, kliknite ovde!

Za proizvodnju sladoleda potrebna je mešavina sladoleda. Ova ledena krema se sastoji od mleka, Mlečnog praha, pavlake, maslaca ili povrća, šećera, suve mase, emulsatora, stabilizatora, kao i aditiva kao što su plodovi, lešnici, arome i bojenje. Ova posebna mešavina mora biti Homogenizovana i pasterizovana, a onda se u procesu zamrzavanja sporo proradi, kako bi se sprečilo formiranje velikog ledenog kristala. Zato su veoma mali mehurići pomešani u okviru (tzv. aerirajući proces) da bi se sladoled probio u nesmetanom hladnoj desertu. Ovo je korak u kojem se mogu primeniti ultrasonovi kako bi se poboljšao kvalitet sladoleda.
Za vreme smrzavanja, kristali su formirani od nadhladne vode. Morfologija lednih kristala ima važnu ulogu u pogledu texona i fizičke imovine zamrznute i polovne hrane. Kao veličina i distribucija ledenih kristala su od posebnog značaja za kvalitet proizvoda tkiva, za kreme za sladoled, manji su kristali leda jer veliki kristali rezultira ledenom teksturom. Nukracija je najvažniji faktor za kontrolisanje raspodele kristalne veličine tokom kristalizacije. Dakle, stopa zamrzavanja je obično parametar koji se koristi za kontrolisanje veličine i raspodele ledih kristala u sladoledu. Tokom mrzavanja i zamrzavanja vazduha se ubrizgava da bi se ostvario glatka tekstura sladoleda. Takozvana "over", količina vazduha koja se ubrizgava, proporcionalna je-specifično za određeni recept – proporcionalno kombinovanoj količini, koji je u vazduhu i vodi. Dakle, over se varira zbog različitih formulacija sladoleda i tokova obrade. Standardna ledena krema pokazuje više od 100%, što znači da se finalni proizvod sastoji od ravnopravnog volumena mešanja sladoleda i mehurića.
Korišćenje Hielschera visokokvalitetni Ultrazvučni uređaji obezbeđuje bolji kvalitet sladoleda tako što umanjuje veličinu leda i izbegava necrustaciju površine smrzavanja. Bolja doslednost i lepši osećaj usta se postiže zbog smanjene veličine sladoleda od kristala i povećane distribucije mehurića. Znatno kraće vreme za zamrzavanje vodi do višeg kapaciteta procesa i efikasnijeg procesa proizvodnje energije.

Aerirani prehrambeni proizvodi kao što je sunđer mogu značajno da se poboljšaju od strane sonacija. Primena ultrazvučnih ultrasonika za vreme mešanja u fazi mešača poboljšava kvalitet sunđer u smislu donje čvrstoće i veće springsnosti, koheivnost i elastičnosti. Za testove, svi sastojci su se mešali prateći metod "all-in", što znači da su niski proteini celo brašno, emulsivač, kukuruzni skrob, šećer, prašak za pečenje, slana i sveža sva jaja su dodata simultano da bi formulišu udarač. Pre nego što se sonkanje, sastojci su se podjednako zbližili, tako da se ultrazvuk primenjuje čak i u smesu mešavinu. Ultrasonički aerirani kolač pokazao je donju čvrstoću, donju guminu i donji žmigu, dok je oostatak kolača, koheivnost i elastičnost bio nešto veći od onog što je kontrolisao kolač.

Sonacija je dobro poznata po mogućnostima izdvajanja. Iz kakao-a, kakao buter se može puštati iz ćelija sa ultrasonični glodalice i ekstraktom.
Ultrazvuk je alternativna tehnika za probanje kristala šećera u čokoladu i daje tako slične efekte.

Primena moćnih ultrasonnih talasa na meso rezultira u tenderizaciji mesne konstrukcije. Značajnija tenderizacija postiže se oslobađanjem myofibrilarne belančevina iz mišićne ćelije. Pored efekta tenderizacije, ultrazvuk poboljšava kapacitet i koheivnost mesa.

Ultrasonični procesori su takođe pronašli put do gurmanska kuhinja. Hielscherov ultrasonovi koriste vrhunski kuvar, kao što su dva Michelin zvezda-nagrađivač, pevao-Hoon Degeimbre.
Kliknite ovde, ako ste zainteresovani za recept njegovih poznatih ultrasonskih račića!

Chandrapala, Jayani et Al. (2012): dejstvo ultrazvukom na casajna micelle integritet. Časopis o mlekari 95/12, 2012. 6882-6890.

Chandrapala, Jayani et Al. (2011): efekti ultrazvuk na toplotnim i strukturalnim karakteristikama proteina u rekonstituisnoj koncentrišu proteina. Ultrasonics Sonohemija 18/5, 2011. 951-957.

Priručnik za preradu mlečnih proizvoda. Objavio je Tetra pak sistem za preradu sistema AB, S-221 86 Lund, Švedska. 387.

Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Vajs, Jočen (2010): ultrazvučne tehnologije za prehrambenu i Bioobradu. Njujork: Springer, 2010.

Huang, B. X.; Zhou, W. B. (2009): ultrazvuk potpomognut Fermentacija sa Probioticima. NUROP kongres, Singapur, 2009.

Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): ultrazvuk i primena u prehrambenoj industriji. J. food sci. 40/6, 2003. 563-570.

-Horizontalna, A.; Tabatabaie, F. (2008): studija o zamrzavanju sladoleda posle tretmana sa ultrazvuk. Svetski žurnal o naučnom časopisu 4, 2008. 188-190.

Petzold, G. i Aguilera, J. M. (2009): led morfologija: osnove i tehnološke aplikacije u hrani. Hrana Biophyič Vol. 4, 378-396.

Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Konstantina (2011): jogurt od ultrazvukom tretirano mleko: monitoring procesa fermentacije i evaluacija karakteristika kvaliteta proizvoda. ICEF 2011.