Destilerije koriste ultrazvučnost visokih performansi za poboljšanje kvaliteta destilovanih duhova u roku od nekoliko sati, čime se preskače ili smanjuje vreme starenje bureta, što traje do nekoliko godina. Ultrazvučnici promovišu mehaničke i hemijske reakcije, za koje je potrebno nekoliko godina u konvencionalnim uslovima sazrevanja, i kondenzišu ih na nekoliko sati lečenja. Ultrasonično ostareli i uglađeni destilati prepoznaju se kao punomasni, okrugli i zreli liker koji ispoljava iste osobine kvaliteta kao dugogodišnji bure starih duhova.

Ultrazvuk promovisan starenje destilovanih duhova

Mnoga visokokvalitetna alkoholna pića zahtevaju da budu stara u buradima duži vremenski period. Cilj je da se ukusi iz drveta bureta (npr. hrast, javor, akacija, kesten, trešnja i sl.) pretoče u destilovani duh ili vino. Tokom perioda starenja javljaju se mnoge hemijske reakcije, koje značajno menjaju ukus i aromu alkoholnog pića. Međutim, za starenje je potrebno vreme i skupo je intenzivno. Zato su visokokvalitetna, dugovečna pića i vina skupa. Zbog toga je tehnologija ultrazvučnog starenja izazvala veliko interesovanje i brzo usvajanje iz destilerija i vinograda.
Ultrazvuk je već poznat po različitim primenama, kao što su blendanje, modifikacija teksture i vađenje ukusa u gurmanskoj kuhinji kao i u industrijskoj preradi hrane. Ultrazvuk se takođe uspešno koristi za veštačko starenje tokom procesa sazrevanja destilovanih duhova, vina i sirćeta.
Naučna istraživanja su već dokazala da ultrazvučni tretman u akroksu. 20 kHz utiče na destilovane duhove, npr. alkoholna pića od pirinča, pozitivno. Ultrazvučno starenje na 20kHz postiglo je bolje rezultate sazrevanja od sonication 1,6 MHz. Chang (2005) je došao do zaključka da je ultrazvučna iradijacija od 20 kHz dobra alternativna metoda za starenje alkoholnih pića. (cf. Chang, 2005)

Ultrazvučno starenje i završetak

Starenje duhova i vina kroz konvencionalnu metodu starenja bureta tokom dužeg perioda je vremenski zahtevan proces. Neumesnom duhu je potrebno vreme da prodre u drvo bureta ili cepači drveta. Masovni prenos između tečnosti i drveta, kojim se jedinjenja ukusa kao što su nestabilni molekuli ukusa prenose u tečnost je veoma spora. Zbog toga mnoge destilerije pokušavaju da ubrzaju sazrevanje korišćenjem manjih buradi jer to poboljšava odnos između površine drveta i tečnosti. Međutim, čak i ako bi to moglo da poboljša boju i pruži duhu sladak i malo okrugliji ukus, to ubedljivo nije dovoljno da se zamaskira ili ublaži grubost još uvek ne sazrevanja alkohola.
Rešenje: Unesite ultrazvučnost u proces starenja. Ultrazvučnost je tehnika mehaničke obrade, koja stvara kavitaciju, intenzivnu čar i uznemirenost. Ove energetski guste sile ne stvaraju samo turbulencije i agitaciju u tečnosti, već promovišu i prodor tečnosti u drvo. To znači da su duh ili vino u stanju da se kreću i izlaze iz matrice drvenih ćelija. Ćelijska matrica drveta sadrži molekule ukusa, koji stare duhove i vina daju svom jedinstvenom buketu i jedinstvenom ukusu.
Dok druge tehnologije mešanja kao što su veslanje ili agitatori sečiva samo pomeraju tečnost preko površine drveta, ultrazvučna kavitacija razbija ćelijske strukture i rezultira time efikasnim i brzim vađenjem molekula ukusa.

Hrastovi i infuzija destilovane duše

Sveže destilovani duhovi imaju oštar ukus, što se može pripisati nedostatku raznih hemijskih reakcija. Zato alkohol zahteva vreme za sazrevanje nakon destilacije. Tokom nekoliko godina starenja u drvenim buradima ili kovčezima, često pod dodatkom tostiranih hrastovih čipsa ili drugih botaničkih ukusa, u duhu se javlja nekoliko hemijskih reakcija kao što su esterifikacija i oksidacija. Sporost ovih hemijskih reakcija čini neophodnim da destilat ostane duži period u buretu.
Intenzivirajte i ubrzajte sazrevanje ultrazvukom: Ultrazvuk nudi jednostavno i pouzdano rešenje – ove spore hemijske reakcije mogu se lako ubrzati primenom ultrazvučnih talasa visoke snage. Tokom sonicije tečnosti primećuje se fenomen akustične kavitacije. Akustična kavitacija je dobro poznata da promoviše hemijske reakcije. To znači da ultrazvuk ubrzava hemijske procese esterifikacije i oksidacije u destilatima i značajno skraćuje sazrevanje.
Pored toga, naizmenični ciklusi visokog pritiska / niskog pritiska ultrazvučne kavitacije pritiskaju destilovani duh u pore drveta čime se povećava masovni prenos između tečnog i čvrstog dramatično. Ultrasonično promovisani hrastovi kao i infuzija sa drugim jedinjenjima ukusa iz voća, lekovitog bilja itd. zasnivaju se na principu ultrazvučnog vađenja. Pročitaj više o Ultrazvučno vađenje botanike!

Smoothening the Taste of Spirits

Destilovani duhovi, naročito kada nisu ostarili pozamašno vreme, često ispoljavaju oštar profil ukusa koji je rezultat visoke kiselosti / niske pH vrednosti. Duhovi sa posebno izraženom kiselošću i sa pH vrednostima nižim od 3 pretvaraju duhove i liker u kiseli napitak (uporediv sa kiselošću soka od pomorandže). Glatkoća duhova je uglavnom funkcija pH.
Pored toga, jedinjenja kao što je izopropanol zahtevaju vreme sazrevanja kako bi se reagovalo sa slobodnim masnim kiselinama tako da se formiraju aromatični estari. Ovi estari u destilovanim duhovima su aromatične komponente, koje su uglavnom odgovorne za buket i ukus. Ultrazvučna i ultrazvučno promovisana oksidacija ubrzava formiranje onih traženih estera i smanjuje neželjene kongenere – svodeći vreme sazrevanja od nekoliko godina na nekoliko sati.

Ultrazvučnici sa ćelijama protoka za starenje, hrast i završetak destilovanih duhova. SOnication je smanjio vreme sazrevanja sa nekoliko godina na nekoliko sati.

Ultrazvučnost poboljšana alkoholna pića

Ultrazvučni talasi visoke snage već su uspešno primenjeni na mnoga različita alkoholna pića, uključujući viski, burbon, viski, rum, tekilu, mezcal, votku, šeri, apsint, vermut, sake pirinčano vino, soču, grapu, rakiju, džin, crno vino, belo vino, zinfandel, kao i druge likere. Ultrazvučnost se koristi za intenziviranje i ubrzano starenje i sazrevanje kao i za procese ekstrakcije i infuzije. Sve u svemu, ultrazvučni tretman rezultira blagotvorno izmenjenim destilovanim pićima i vinima.

Ultrazvučnici visokih performansi za starenje i završetak destilovanih duhova

Hielscher Ultrasonics snabdeva visokoenergetske ultrazvučne procesore industriji hrane i pića od decenija. Destilerije i vinarije usvojile su ultrazvučnu tehnologiju proizvodnje visokokvalitetnih alkoholnih pića pod efikasnijim uslovima, tačnije, ubrzanim lečenjem i precizno kontrolišućim uslovima.
Hielscher ultrazvučni uređaji su dostupni u bilo kojoj veličini, od ručnog laboratorijskog uređaja za istraživanje i kontrolu kvaliteta do benč-top i pilot sistema za mikro destilerije i destilerije srednje veličine, kao i ultrazvučnih ultrazvučnika visokog protoka za velike komercijalne proizvođače duhova.
Svi Hielscher ultrazvučni procesori imaju najmoderniju tehnologiju, uključujući digitalni prikaz boja, sofisticirani softver, pametna podešavanja, automatsko protokoliranje podataka na integrisanoj SD-kartici i daljinski upravljač pregledača za precizne operativne, ponavljajuće i reproduktivne rezultate, kao i najveću prihvatljivost korisnika. Kupci širom sveta koriste Hielscher Ultrasonics tehnologiju u vinarijama i destilerijama postižući velike rezultate u preradi, starenju, hrastu i ulivanju destilovanih duhova i vina.
Хиелсцхер Ултрасонична терапија’ industrijski ultrazvučni procesori mogu neprekidno da isporučuju veoma visoke amplitude i dizajnirani su za 24/7/365 rad. Robustnost i pouzdanost su očigledne karakteristike kvaliteta svih Hielscher ultrazvučnih.
Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја: