Ултразвучно одлежана и зрела жестока пића и алкохолна пића

Дестилерије користе ултразвучну обраду високих перформанси како би побољшале квалитет дестилованог алкохолног пића у року од неколико сати, чиме се прескаче или смањује дуготрајно старење у буради, које траје и до неколико година. Ултразвук промовише механичке и хемијске реакције, које трају неколико година под конвенционалним условима сазревања, и кондензују их на неколико сати третмана. Ултразвучно одлежани и изглађени дестилати препознати су као пуни, округли и зрели ликери који показују исте особине квалитета као и дуготрајно одлежана жестока пића.

Ултразвук подстиче старење дестилованих алкохолних пића

Многа висококвалитетна алкохолна пића захтевају да одлеже у бурадима током дужег временског периода. Циљ је да се дестилованом жестоком алкохолу или вину пренесу ароме из дрвета бурета (нпр. храст, јавор, багрем, кестен, трешња итд.). Током периода старења долази до многих хемијских реакција које значајно мењају укус и арому алкохолног пића. Међутим, старење захтева време и скупо је. Због тога су висококвалитетна, дуго одлежана ликера и вина скупа. Стога је технологија ултразвучног старења привукла велико интересовање и брзо усвајање у дестилеријама и виноградима.
Ултразвук је већ познат по разним применама, као што су мешање, модификација текстуре и екстракција укуса у гурманској кухињи, као иу индустријској преради хране. Ултразвук се такође успешно користи за вештачко старење током процеса сазревања дестилованих жестоких пића, вина и сирћета.
Научна истраживања су већ доказала да ултразвучни третман на цца. 20 кХз позитивно утиче на дестилована алкохолна пића, на пример на алкохолна пића од пиринча. Ултразвучно старење на 20 кХз постигло је боље резултате сазревања од ултразвучне обраде од 1,6 МХз. Цханг (2005) је дошао до закључка да је ултразвучно зрачење од 20 кХз добра алтернативна метода за одлежавање алкохолних пића. (уп. Цханг, 2005)

Ултразвучно старење и завршна обрада

Одлежавање алкохолних пића и вина конвенционалним методом дуготрајног одлежавања у бачвама је дуготрајан процес. Незрелом духу је потребно време да продре у дрво бурета или дрвене иверице. Пренос масе између течности и дрвета, којим се једињења укуса, као што су испарљиви молекули укуса, преносе у течност је веома спор. Због тога многе дестилерије покушавају да убрзају сазревање коришћењем мањих буради јер се тиме побољшава однос између површине дрвета и течности. Међутим, чак и ако би ово могло побољшати боју и дати духу слатки и мало заокруженији укус, то далеко није довољно да се прикрије или углади оштрина још не сасвим зрелог алкохола.
Раствор: Enter ultrasonication into the ageing process. Ultrasonication is a mechanical processing technique, which creates cavitation, intense shear and agitation. These energy-dense forces do not only create turbulences and agitation in the liquid, but also promote the penetration of the liquid into the wood. This means, the spirit or wine is able to move in and out of the wood’s cell matrix. The cell matrix of the wood contains the flavour molecules, which give aged spirits and wines their unique bouquet and unique flavour.
Док друге технологије мешања као што су мешалице са лопатицама или лопатице само померају течност преко површине дрвета, ултразвучна кавитација разбија ћелијске структуре и на тај начин резултира ефикасном и брзом екстракцијом молекула укуса.

Оакинг и инфузија дестилованих алкохолних пића

Свеже дестилована алкохолна пића имају оштар укус, што се може приписати недостатку различитих хемијских реакција. Због тога је алкохолима потребно време за сазревање након дестилације. Током неколико година старења у дрвеним бурадима или бачвама, често уз додатак прженог храстовог чипса или других биљних састојака који доприносе укусу, у алкохолу се дешава неколико хемијских реакција као што су естерификација и оксидација. Спорост ових хемијских реакција чини неопходним да дестилат дуго остане у бурету.
Интензивирајте и убрзајте сазревање ултразвуком: Ултразвук нуди једноставно и поуздано решење – ове споре хемијске реакције могу се лако убрзати применом ултразвучних таласа велике снаге. Током соникације течности, примећује се феномен акустичне кавитације. Познато је да акустична кавитација подстиче хемијске реакције. То значи да ултразвук убрзава хемијске процесе естерификације и оксидације у дестилатима и значајно скраћује сазревање.
Поред тога, наизменични циклуси високог притиска/ниског притиска ултразвучне кавитације притискају дестиловани алкохол у поре дрвета и на тај начин драматично повећавају пренос масе између течности и чврсте материје. Ултразвучно подстакнута храстовина, као и инфузија са другим ароматичним једињењима из воћа, зачинског биља итд. заснивају се на принципу ултразвучне екстракције. Прочитајте више о ултразвучној екстракцији биљака!

Углађивање укуса алкохолних пића

Дестилирана жестока пића, посебно када нису одлежала дуже време, често показују оштар профил укуса који је резултат високе киселости? ниске пХ вредности. Алкохолна пића са посебно израженом киселошћу и пХ вредностима нижим од 3 претварају жестока пића и ликере у кисело пиће (упоредиво са киселошћу сока од поморанџе). Глаткоћа алкохолних пића је у великој мери функција пХ вредности.
Поред тога, једињења као што је изопропанол захтевају време сазревања да би реаговала са слободним масним киселинама тако да се формирају ароматични естри. Ови естри у дестилованом жестоком алкохолу су ароматичне компоненте, које су углавном одговорне за букет и укус. Ултразвук и ултразвучно промовисана оксидација убрзавају формирање жељених естара и смањују нежељене конгенере – смањујући време сазревања од неколико година на неколико сати.

Ултразвучни апарати са проточним ћелијама за одлежавање, дубљење и дораду дестилованих алкохолних пића. Соникација је смањила време сазревања са неколико година на неколико сати.

Алкохолна пића побољшана ултразвуком

Ултразвучни таласи велике снаге већ су успешно примењени на многа различита алкохолна пића укључујући виски, бурбон, виски, рум, текилу, мескал, вотку, шери, абсинт, вермут, саке пиринчано вино, сочу, грапу, шапс, џин, црно вино , бело вино, зинфандел, као и друга пића. Ултразвук се користи за интензивирано и убрзано старење и сазревање, као и за процесе екстракције и инфузије. Све у свему, ултразвучни третман резултира благотворно измењеним дестилованим ликерима и винима.

Ултрасоникатори високих перформанси за старење и дораду дестилованих алкохолних пића

Хиелсцхер Ултрасоницс деценијама снабдева индустрију хране и пића ултразвучним процесорима велике снаге и ниске фреквенције. Дестилерије и винарије су усвојиле ултразвучну технологију за производњу висококвалитетних алкохолних пића под ефикаснијим условима, односно убрзаним третманом и прецизно контролисаним условима.
Хиелсцхер ултрасоникатори су доступни у било којој величини, од ручног лабораторијског уређаја за истраживање и контролу квалитета до столних и пилот система за микро дестилерије и дестилерије средње величине, као и ултразвучних уређаја високе пропусности за велике комерцијалне произвођаче алкохолних пића.
Сви Хиелсцхер ултразвучни процесори поседују најсавременију технологију укључујући дигитални дисплеј у боји, софистицирани софтвер, паметна подешавања, аутоматско протоколирање података на интегрисаној СД картици и даљински управљач претраживача за прецизан рад, поновљиве и репродуктивне резултате, као и највише лакоћа. Купци широм света користе технологију Хиелсцхер Ултрасоницс у винаријама и дестилеријама постижући одличне резултате у рафинирању, старењу, дубљењу и уливању дестилованих алкохолних пића и вина.
Hielscher Ultrasonics’ индустријски ултразвучни процесори могу континуирано да испоручују веома високе амплитуде и дизајнирани су за рад 24/7/365. Робусност и поузданост су очигледне карактеристике квалитета свих Хиелсцхер ултрасоникатора.
Табела у наставку даје вам индикацију приближних капацитета обраде наших ултразвучних апарата: