Како ултразвучно испрати алкохолна пића
- Масно испрано алкохолно пиће је алкохолно пиће натопљено уљем или мастима.
- Ултразвучни таласи велике снаге производе веома фине емулзије и повећавају пренос масе између две фазе.
- Ултразвучно прање масти, улива духу профил укуса уља и добија јединствен нови укус.
ултразвучно прање масти
Алкохол може да раствори ароме растворљиве у уљу и ароме растворљиве у води. У алкохолу испраном масноћом, уље или маст се користе као састојак који даје укус. У уљима, нпр. сусамовом уљу, и мастима, нпр. пачјој масти, већина ароматичних једињења је растворљива у мастима. Техника испирања масти уноси дух компонентама ароме уља.
Ултрасоницатион ствара веома мале капљице и самим тим фине емулзије. Због капљица микронске и нано величине, пренос масе између алкохола и уља значајно се побољшава. Већи пренос масе преноси више компоненти укуса у алкохол. Духови усвајају укус масти, али не и његову масноћу.
Састојци:
120 г / 4 оз масти интензивног укуса или 240 г / 8 оз (или 6 фл оз.) мање интензивних масти / уља
750 мл (25 фл оз.) алкохола (нпр. вотка, џин, рум)
Ултразвучно прање масти – Корак по корак:
- Сипајте течну маст, као што је маслиново уље, кокосово уље или маст сланине у чашу!
- Додајте алкохол и соникирајте смешу да добијете веома фину емулзију!
- Сипајте течну мешавину у стаклену теглу и оставите да одстоји на собној температури око 5 минута, тако да се укуси улију у алкохол!
- Ставите теглу у замрзивач преко ноћи!
- Следећег дана маст се учврстила на врху духа.
- Употријебите нож да направите рупу кроз згуснуту маст! Процедите масноћу опрану шпириту кроз газу!
- Процедите по други пут кроз филтер за кафу да бисте уклонили све преостале честице масти!
Добре комбинације за алкохоле опране масноћом су:
- Рум и кокосово уље
- Водка и уље од тартуфа
- Бурбон и отопљена маст од димљене сланине
- Водка или џин и маслиново уље
- Водка или мескал и уље авокада
- Џин и сусамово уље
- Џин и млеко
- Текила и кокице са путером
- Виски и браон путер
- Калвадос и пачја фоие грас маст
УП200Хт ултразвучни хомогенизатор за миксологију
Ултразвучни уређаји за миксологију
Хиелсцхер Ултрасоницс нуди различите моделе компактних ултразвучних уређаја за употребу у баровима и ресторанима. Наш ручни уређај УП200Хт (200В) са дигиталном контролом и екраном осетљивим на додир у боји је најпопуларнији ултрасоникатор за бармене и миксологе. УП200Хт је лаган, компактан уређај који испоручује до 200 вати. Са својом поузданом и континуираном излазном снагом, УП200Хт обезбеђује енергију потребну за формирање финих емулзија и наноемулзија. Такве емулзије фине величине су неопходне за екстракцију компоненти укуса и за уливање алкохолних пића. Јединствени дизајн чини УП200Хт привлачним за око у сваком бару. Импресионира бармене и посетиоце визуелним и укусним резултатима.
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Чињенице које вреди знати
Масно испрани коктели
Бентон'с Олд Фасхионед је вероватно најпознатије пиће укључујући бурбон са сланином као кључним састојком. Бентон'с Олд Фасхионед се први пут појавио у Њујорку, где га је 2008. креирао Дон Ли у ПДТ-у (Плеасе Дон'т Телл). ПДТ је један од најистакнутијих барова на Менхетну.
Састојци:
- 2 оз сланине опраног Бурбона
- 1⁄4 оз јаворов сируп степена Б
- 1 обрт коре од поморанџе
- 2 цртице Биттерс, Ангостура
Са правим састојцима при руци, Бентон'с Олд Фасхионед се брзо припрема. Састојци се мешају у чаши за мешање. Мешавина се затим процеди и прелије преко велике коцке леда у ниској чаши. Украсите твистом наранџе!
Други популарни коктели, који садрже алкохолна пића опрана са масноћом као основну кључну компоненту, су Цоцонут Негрони (користећи писко испрани кокосовом масноћом), Дуцк Хунт (са бурбоном опраним од пачје масти), Иберицо-Боурбон (са опраним бурбоном од свињске масти) , Буцк-Буттер (са бурбоном опраним путером од мушкатног орашчића) или Полинезијски бисерни ронилац (са вискијем опраним путером).
УП200Хт – Ултразвучни хомогенизатор за испирање алкохолних пића