Како ултразвучно ароматизовати жестока пића мастима
- Жестоко пиће ароматизовано мастима јесте алкохолно пиће обогаћено аромом уља или масти.
- Ултразвучни таласи велике снаге стварају веома фине емулзије и повећавају пренос масе између две фазе.
- Ултразвучна ароматизација мастима обогаћује жестоко пиће профилом укуса уља и даје му јединствен нови укус.
Ултразвучна ароматизација мастима
Алкохол може да раствори и ароматичне материје растворљиве у уљу и оне растворљиве у води. При ароматизацији алкохола мастима, уље или маст користе се као састојак који даје укус. У уљима, нпр. сусамовом уљу, и мастима, нпр. пачјој масти, већина ароматичних једињења растворљива је у мастима. Техника ароматизације мастима обогаћује жестоко пиће ароматичним компонентама уља.
Ултразвучна обрада ствара веома ситне капљице, а тиме и фине емулзије. Захваљујући капљицама микрометарских и нанометарских величина, пренос масе између алкохола и уља знатно се побољшава. Већим преносом масе у алкохол се преноси више компонената укуса. Жестока пића попримају укус масти, али не и њену масноћу.
Састојци:
120g / 4 oz масти интензивног укуса или 240g / 8 oz (или 6 fl oz.) масти / уља мање интензивног укуса
750ml (25 fl oz.) алкохола (нпр. вотке, џина, рума)
Ултразвучна ароматизација мастима – корак по корак:
- Сипајте течну маст, као што су маслиново уље, кокосово уље или маст од сланине, у лабораторијску чашу!
- Додајте алкохол и обрадите смешу ултразвуком да бисте добили веома фину емулзију!
- Сипајте течну смешу у стаклену теглу и оставите је да одстоји на собној температури приближно 5 min како би ароме прешле у алкохол!
- Ставите теглу у замрзивач преко ноћи!
- Следећег дана маст се стврднула на површини жестоког пића.
- Ножем направите отвор кроз стврднуту маст! Процедите жестоко пиће ароматизовано мастима кроз газу!
- Процедите још једном кроз филтер за кафу да бисте уклонили све преостале честице масти!
Добре комбинације за алкохолна пића ароматизована мастима су:
- Рум и кокосово уље
- Вотка и уље са тартуфима
- Бурбон и истопљена маст димљене сланине
- Вотка или џин и маслиново уље
- Вотка или мескал и уље авокада
- Џин и сусамово уље
- Џин и млеко
- Текила и кокице са путером
- Шкотски виски и смеђи путер
- Калвадос и маст пачје масне јетре
UP200Ht ултразвучни хомогенизатор за миксологију
Ултразвучни уређаји за миксологију
Hielscher Ultrasonics нуди различите моделе компактних ултразвучних уређаја за употребу у баровима и ресторанима. Наш ручни уређај UP200Ht (200W) са дигиталним управљањем и екраном у боји осетљивим на додир најпопуларнији је ултразвучни уређај међу барменима и миксолозима. UP200Ht је лаган, компактан уређај који испоручује снагу до 200 вати. Захваљујући поузданој и континуираној испоруци велике снаге, UP200Ht обезбеђује енергију потребну за стварање финих емулзија и наноемулзија. Такве емулзије са ситним капљицама неопходне су за екстракцију компонената укуса и ароматизацију жестоких пића. Јединствен дизајн чини UP200Ht упадљивим детаљем у сваком бару. Визуелним резултатима и постигнутим укусима одушевљава бармене и госте.
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Чињенице које вреди знати
Коктели ароматизовани мастима
Benton’s Old Fashioned је вероватно најпознатије пиће које као кључни састојак садржи бурбон ароматизован машћу од сланине. Benton’s Old Fashioned се први пут појавио у Њујорку, где га је 2008. године осмислио Дон Ли у бару PDT (Please Don’t Tell). PDT је један од најистакнутијих барова на Менхетну.
Састојци:
- 2 oz бурбона ароматизованог машћу од сланине
- 1⁄4 oz јаворовог сирупа класе B
- 1 спирала коре поморанџе
- 2 дозе битера Angostura
Уз одговарајуће састојке при руци, Benton’s Old Fashioned се брзо припрема. Састојци се мешају у чаши за мешање. Смеша се затим процеди и сипа преко велике коцке леда у ниској чаши. Украсите спиралом коре поморанџе!
Други популарни коктели у којима жестока пића ароматизована мастима представљају суштински кључни састојак јесу Coconut Negroni (са писком ароматизованим кокосовом машћу), Duck Hunt (са бурбоном ароматизованим пачјом машћу), Iberico-Bourbon (са бурбоном ароматизованим свињском машћу), Buck-Butter (са бурбоном ароматизованим путером са мушкатним орашчићем) или Polynesian Pearl Diver (са шкотским вискијем ароматизованим путером).
UP200Ht – Ултразвучни хомогенизатор за ароматизацију жестоких пића мастима