Ultrasonični kuvanje: mikseri & Рецепти

Ultrazvučnici su moćni blenderi i homogenizatori, čija primena nije ograničena na laboratoriju i industriju. Od nekoliko godina, ultrazvučni su takođe pronašli put do gurmanskih kuhinja. Prestižni gurmanski restorani sa zvezdama, mali dragulji najfinije hrane, škola kuvanja, kao i kuvari amateri koriste sononičare tipa sonde za istraživanje efekata ultrazvuka u molekularnoj kuhinji i stvaranje jedinstvenih jela. Pronađite ispod osnove ultrazvučnog kuvanja i inspirisani ultrazvučnim receptima!

Inovativni recepti sa ultrazvuk

Pročitajte još saveta i trikova kako da napravite ultrazvučno inspirisana jela! Pasusi ispod su namenjeni da daju prvi uvid u upotrebu soninika u kuhinji kao i za miksologiju u barovima.
 

Želite li sami da proizvedete ekstrakte začina ili sosove? Bilo za kuhinju restorana, ambicioznog sous kuvara ili za komercijalne proizvođače, uz Hielscher ultrazvučnu opremu možete za kratko vreme proizvesti visokokvalitetne ekstrakte i sosove. Napravite organske ekstrakte sami! Eliminišite konzervanse! Koristite samo sastojke koje izaberete!

Chili Pepper Extraction - Hielscher ultrazvučni UP200HT

Video sličica

Захтев за информације




Obratite pažnju na naše Правила о приватности.


 

Cold Brew kafa i vađenje kofeina pomoću ultrazvuka

Ultrasonični talasi koji se primenjuju na pune tečne mešavine su moćan i efikasan metod izdvajanja. Probajte da ohladiti šoljicu kafe sa ultrazvuk! U zavisnosti od snage koju želite da postignete, dodajte 1-2 kašičice (ili više) osnovani prašak za kafu u šoljicu hladne vode i sonete. Uklonite prašak za kafu nakon filtriranja putem papira za filter kafe. Ako vam je potrebna kafa kao sastojak kuvanja ili pečenja, koristite je hladno. Ako želite da je popijete, možete malo da je ugrijete. Uživajte u šoljici kafe!
Za naučnu pozadinu ultrasoničan vađenje kofeina, Pročitaj više ovde!

Ultrazvučno starenje vina, duhova, pića

Ultrazvuk vam omogućava da u svakom pogledu imate mogućnost starosti u mladosti, Cider, duhovima i likovima. Ili vam se čini da je u pitanju kiselinska vina ili oštar duh da bi se taj ukus ljubio, ili da bi se u njemu ukusio vino ili alkohol.
Pored starenja, naši ultrasonovi su idealni za pravljenje alkoholnih upada. Samo dodajte svoj sastojak ukusa, npr. lavande, narandžaste čipove, smrvljeni čajem za piće (npr. votka, belo rum) i sonastu mešavinu – po mogućstvu u kupatilu leda da kontroliše temperaturu. Posle uklanjanja čvrstih čestica. Spremni ste za vaš kućni flis sa ukusom alkohola!
Za naučnu pozadinu ultrasonični starenje u vinu, Saznajte više klikom ovde!

Akcije škampa – Recept Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Za pripremu njegovih ultrazvučna skladišta, 2-Mišin zvezda je dodelio kuvaru pevajući-Hoon Degeimbre (L ' Air du Temps, Belgija) sonizuju sve sastojke (kozice, voda, paradajz pirea, šargarepu, so) na 50% za 10 minuta.

Michelin Star-awarded Chef Sang.Hoon Degeimbre with sonicator UIP1000hd. Sang.Hoon Degeimbre koristi sonicator za svoj čuveni recept za zalihe škampa.

Zvezdani kuvar Sang-Hoon Degeimbre priprema ekstrakt povrća korišćenjem ultrazvučnog UIP1000hd

Састојци:

  • 125 grama sivih račića
  • 1,5 litara vode
  • 1 kašika paradajz pirea
  • 1/2 šargarepa, iseckana
  • 1/4 kašičica soli

Prinos: 1,5 litara
Metod:
Pecite u 130 ° c na 20 minuta. Sve sastojke stavite u veliki lonac. Postavi uređaj (Hielscher УИП1000хд, B2-1,8, BS2d22) za soniranost na 50% za 10 minuta. Mešavina, naprezanja i smanjivanje do željene doslednosti.
Da biste gledali pevalo-Hoon Degimov video, kliknite ovde!

Ultrazvučni homogenizer UP400St za mešanje prehrambenih proizvoda u cilju dobijanja glatkih i homogenih mešavina hrane

UP400St ultrazvučni homogenizer koristi se za emulzifikaciju, npr. majoner

Захтев за информације




Obratite pažnju na naše Правила о приватности.


Ultrazvučna priprema sosa i marinada

Sonovi pružaju emulsifikaciju i vađenje ukusa da bi poboljšali Vaše gravije, sos ili marinade.
Primer: crvena vinska Gravija

  • 4 supene kašike istomasne patke
  • 1 dledeni crni luk
  • 200mL crveno vino
  • 4 kašike priključka
  • 500mL biljna zaliha
  • Sveže Rozmeri

Stavite sastojke u šerpu i pustite da se mešavina krčja nekoliko minuta. Napuni sos u peraktu za 60 – 90 sec. kroz Mesh i regrejanje ubrzo do tačke ključanja.

Ultrazvučnost za proizvodnju biljnih ekstrakata

Ultrazvuk je dobro poznat po svojim otvorenim efektima izdvajanja. Stavite bilje, lišće ili cveće u svoju tečnost koje želite da koristite (npr. voda, alkohol, nafta). U cilju poboljšanih ultrasonovog ekstrakta, preporučuje se da se u fabrici za poboljšanje, kao manje čestica, sve više utiče na ultrazvuk. Sonat, filtrate – Spremni ste za vašu infuziju!

Nataložena ulja pomoću ultrazvučnog vađenja

Ultrazvuk je odlična za upotrebu ulja sa ukusima.Ulje je odličan nosač ukusa i samim tim idealno da ih uliva ultrazvučno izdvojenim ukusima. U ulje dodajte sastojke čije ukuse želite da izdvojite i natalože. Odgovarajući sastojci su npr. maline, bilje, čili ili beli luk.
Pomerite ultrasonovu istragu u ulje tako da će delovi biljaka biti podjednako pogođeni ultrazvučnim talasom.

Stabilne emulzije po ultrazvučnosti

Ultrazvuk je dobro dokazana tehnika stvaranja stabilnih emulzija. Kako ultrazvučna kavitacija šlajfuje kapljice na mikron i nano veličinu, nepogrešiva tečnost kao što su ulje i voda se mešaju. Zbog izuzetnih performansi emulzije, ultrazvuk se koristi za pripremu vinaigrette, preliva, soseva i preliva.
Vinaigrettes:

  • Za 400 ml sirćačkog vinaigret (W/O): postavljanje sonotona u glaker sa uljem i uključivanje ultrasoničnog uređaja. Postepeno dodajte vinovar ulje (npr. odnos 1:3). Za najbolje efekte možete koristiti šringe i ubrizgajte ga direktno u intenzivnoj zoni kavitacije ispod istrage. Je mešavina oko 20-40 sec. Preporučuje se kupanje leda za hlađenje. Sirće su kapljice u ulju, tako da će ukus ulja biti dominantniji. Ako želite dominantni sirćevo, sledite dolenavedena procedura.
  • Za 400 ml ulja u ulju sa naftom (O/W): mesto na kome se sonotvozio u peraktu sa uljem i prebacuje ultrasonični uređaj. Postepeno dodajte ulje na sirće (npr. odnos 1:3). Za najbolje efekte možete koristiti šprge i Ubrizgajte ulje direktno u intenzivnu zonu koja se nalazi ispod istrage. Je mešavina oko 20-40 sec. Preporučuje se kupanje leda za hlađenje. Ulje će biti encapsulenirane u fazi sirćeta, tako da ce sirće ukusa biti istaknuti ukus.
Ultrazvučni Nano-emulzije: ovaj video snimak pokazao je brzu proizvodnju Nano-emulzije nafte u vodi. UP200Ht homogenizuje ulje i vodu u sekundama.

Ultrasonični Emulsifikovanje UP200Ht sa S26d14 istragom

Video sličica

Kliknite ovde da biste saznali više o ultrazvučnom emulsifikaciji i o njegovim efektima na Proizvodnja margarina!

Ultrazvučna proizvodnja voća & Povrtarstvo

Mašu biljku ili plod vašeg izbora do pirea. Ako je ciste veoma debeo, možete dodati malo vode, mleka ili ulja. Onda je sonna Maši pomera ultrasonovu istragu u mešavini za cak i lečenje. Ultrazvuk prelama ćelije i oslobađa sve ukuse, hranljive i šećerne ćelije. Time je intenzivan ukus i debela, glatka tekstura se postiže. Kako se sve ćelije na prirodni šećer oslobađa sontijama, dodavanje šećera u maloprodaji ili veštačke zaslađivača može se u potpunosti izbeći, što je posebno značajno za dimne i voćne piotije.
Primer: Čorba od bundeve
500gr pečena bundeva i dodaje 500mL biljnih brotha, 2 tblsp krem i malo. Ova mešavina je 3-4 min. Za parnu sontu i visoku oslobađajući gustatnih supstanci preporučuje se nežno mešajući.

Ultrazvuk u miksologiji i infuziji koktela

Italijanski maestro miksologije demonstrira upotrebu sonikatora UP200St stvarajući ultrasonično napunjena pića i koktele

Video sličica

Majonski napravljen ultrazvuk

Pomešajte 1 jaje sa uštinom soli, dodajte 1 tsp. Sonje mešavinu i dodaje sporo 8 tblsp. ulja, 1 tblsp. soka od limuna, bilja i biber. Sladoledno kupatilo za hlađenje i blago mešanje se preporučuje da se dobije creejmi, stabilna emulzija.

Shallot Vinaigrette Prepared via Ultrasonication

Sirovinama se obično servira sa šelnom vinaigret ili mignonette do sezone najposlastica. Ispod recepta je veoma fina vinaigret koji je tokom sezone delikatna trepernjak sirove školjke, služio kao klasično na polusnoj.
Sastav: 1/4 Kup (60ml) belog vinagre, 1/2 Cup of shalage (21/2-3 unces = 21/2 -3 sitnim šalima), 1/4 Kup (60ml) beli neiskusni pirinač sirće, 1/8 kašičice soli, 1/8 od šećerne loze, i 1 1/2,, za šecanje : iseckani Šive, opcione: 3 kašike losiona ili reda pastrmke

Priprema:

  • Sirov 1/4 čaša belog sirga i 1/4 šoljica belog nesirotinog pirinča sirćara u staklenom (optimalno sa prečnika 2,8-3,9 u/8-10cm). Stavite staklo sa Sirkom u hladnu vodu ili na ledenu kadu. Ubacite UP200Ht sa sonotjahom S26d40 i sonom na tečnom nivou na 50%, postavka pojačnog podešavanja za 20sec, pomera sonotona nežno u tečnost kako bi se osigurao cak ultrasonični tretman. Pauza za 30sec i ponavljanje procedure sonacija za 20sec.
    Ultrazvučnost sirćeta rezultira glatkijim, kiselim ukusom dok je okusi sirćeta smanjena.
  • Odpite sve i isecite ih sitno. Dodajte mlevene šalove, sveže smrvane biber, šećer i so u staklenu kašiku i mešajte je u kašičicu.
  • Ta mešavina nežno je 50% za 30 sec, dok se Sonje sporo kreće.
  • Hladimo vinaigret u frižideru tokom noći. Pre nego što izdržavaju šinigret, da ukloni sedimentaciju.

Ultrazvučni pomfrit

Pripremite se za francuski požar – kao što je poznato iz Modernističke kuhinje – koristite uređaj za ultrasoničan način. Prvo, dajte da vaš sveže isečen krompir bude kratka u toplem ulju. U drugom koraku, Sonje pomfrit na srednji intenzitet. Uverite se da ste sada promešali i pomfrit u ulju, tako da ultrasonici mogu da dođu do površine svih pomfrit. Ultrasonični Kavitacija stvara nevidljive fizdave i smešta krompir ćelije kako bi taj skrob postao dostupan. Izdvojeni skrob čini krompir ekstra krđom. Posle sonse, daju francuskim pomfrit kratku negu do zlatnog i hrskava. Uklonite ih iz uljane ulja i odvod na papirnom ruču.
Uživajte u hrskavom pomfritu napunjenom skrobovima sa ultrazvučno pripremljenim kečapom i majonom!

Meso – Tenderisanje & Mariniranje sa MeatBuzzer-om

Sa ultrazvučnim ultrazvukom možete da se smekšam i da zakiseliti svoje meso u sekundi. Na taj način se vaši filovi direktno ili staviti u marinade. Postavite srednji pojačnju i iskoristite veći ultrasonični rog. Polako pomerajte ultrasonični rog preko površine Filova. Ultrazvuk Omekšava i otvara pore, tako da marinada može da prodre u svoje dejstvo.

Ultrasonični miks Xanod desni

Ultrazvučni su idealni za mešanje šipražja i stabilizatora kao što su hidrokoloidne ksantan žvake i guar žvake u recepte. Kako ultrazvučni stvaraju intenzivne sile, čak i puderi koji teško da su pogrešni i skloni stezanju, mogu se homogeno stopiti u tečnost. Ksantan žvaka i guar žvaka se veoma brzo zgusnu, što još teže meša u formulaciji. Ultrazvučno mešanje vam daje veoma ravnomernu i finu mešavinu kako bi ksantan ili guar puder za žvake mogao da uveća svoja puna svojstva. Ovo vam pomaže da koristite manje zadebljajući puder za desni. Dodajte ksantan ili guar postepeno pod sonikacijom u sos ili sos. Ultrazvučnu sondu pomerite u beaker kako biste bili sigurni da je puder ravnomerno sonikiran i dobro izmešan u tečnosti. Kada isključite ultrazvučni uređaj, možete odmah da posmatrate zadebljajući efekat.
Ako želite da napravite ksanthan penu, samo odaberite sondu prečnika većeg vrha i pomerite ultrazvučnu sondu u suspenziji tečne i ksanthan žvake gore-dole. Kad god je sonda na površini (skoro preko tečne površine) tečnosti, utisnu se mehurići vazduha, tako da se formira lagana espuma.

Ultrasonični Sirni starenje

Slično ultrazvučnom starenju vina i duhova, i sirće se može veštački ostareti ultrazvukom. Smanjite oštru kiselost i kiselost mladih sirćeta koji soniciraju sirće na kratak period. Pored toga, kiselu kondiciju možete uliti ukusima po vašem izboru, npr. hrast, bilje, čili ili voće kao što su maline. U sirće dodajte seckani ili makaroni davalac sa ukusom i sonicijte. Što je ultrazvučniji tretman duži, oslobađanje ukusa postaje intenzivnije. Samo nemojte previše da sonicirate da biste sprečili razgradnju sirovina. Procedite kroz filter papir.
Za naučne informacije ultrazvučno sirće starenje, kliknite ovde!

Ultrazvučni talasi intenziviraju proces starenja sirćeta i značajno ubrzavaju starenje.

Ultrazvučni talasi intenziviraju proces starenja sirćeta i značajno ubrzavaju starenje.

miksologija – Bar Tenderi Ljubav Sonication for Extraction and Infusions!

Naravno, ekstrakti ukusa, infuzije kao i emulzije ukusa ne koriste se samo za pripremu jela i namirnica, već su dobro utvrđeni i u barovima. Pogledajte italijanski maestro koktela Dario Comini u videu (gore, sa desne strane) kako koristi svoj sonikator UP200St za stvaranje ultrazvučno nataloženog koktela.
 

Za više koktel recepata i primenu vezanih za miksologiju kliknite ovde!
Više o tenderu za kafanu svetske klase Dario Comini i korišćenju njegovog soničara pročitajte OVDE!
Истражите како се “Бар Фритз'н” ултразвучно улити текилу са вербеном – производи дивну текилу!
 
Široki hielscher proizvodni asortiman nudi manje ultrazvučnike za upotrebu u privatnoj kuhinji ambicioznih kuvara kao i velike ultrazvučne homogenizatore za visoko profesionalne kuvare i njihovu veliku gastronomsku kuhinju.
Recite nam vašu svrhu – Zadovoljstvo nam je da vam preporučimo odgovarajući uređaj!

Emulzija za krastavac-pripremila sam hrišćanskog Mittermeier ultrasonički emulsifikovano sa UP200Ht

Ultrasonično pripremljena emulzija za krastavac

Контактирајте нас! / Питајте нас!

Traži više informacija

Molimo vas da koristite dole navedeni formular da biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama za hranu i piće, kao i o cenama. Biće nam drago da sa Vama razgovaramo o vašem procesu i da vam ponudimo ultrazvučni sistem koji će ispuniti vaše zahteve!









Molimo vas da zabeležite naše Правила о приватности.


 

Hielscher ultrazvučni uređaji mogu homogenizovati i pasterizovati proizvode od tečnih jaja (cela jaja, belanca, žumanca) kako bi osigurali bezbednost hrane i mehaničku stabilnost. Hielscher ultrazvučni homogenizatori isporučuju intenzivnu kavitaciju i visoke sile za ubijanje mikroba. Ultrazvučna pasterizacija je veoma efikasna i efikasna alternativa pasterizaciji niske temperature. Tečna jaja pasterizovana ultrazvučnošću pokazuju manje proteinske denaturacije, manji gubitak ukusa, poboljšanu homogenost i znatno veću energetsku efikasnost.

Tečno jaje Homogenizacija i pasterizacija Primena Power Ultrazvuka sa ultrazvukom UP400ST

Video sličica

 



Literatura/reference

Чињенице вреди знати

Ultrasonični homogenizeri su često pomenuti kao sonicator, sonični, Ultrazvučni razarač, Ultrazvučni grder, Sono-ruptor, sonifikator, sonični dezmembriker, razarač ćelija, ultrasonični RASPRŠIVAČ ili dissolver. Različiti pojmovi nastaju iz različitih aplikacija koje mogu da ispune soniranost.

Ultrazvučna infuzija alkoholnih pića kao što su duhovi, pića i kokteli rezultiraju bogatim profilima ukusa.

sonicator UP200Ht je veoma popularan među kuvarima i barskim tenderima i koristi se za infuzije ukusa, ekstrakciju i emulzije.

Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu.

Hajde da stupimo u kontakt.