Hielscher ultrazvučna tehnologija

Ultrasonični kuvanje: mikseri & Рецепти

Ultrasoniceri su moćni Boni i homogeni, čija aplikacija nije ograničena na laboratoriju i industriju. Od pre nekoliko godina, ultrasoniceri su pronašli put u gurmanska kuhinje. Prestižni i najugledni restorani--uski, mali fasovanje najfinije hrane, škole kuvanja kao i amaterski kuvari koriste ultrasonični uređaj za istraživanje molekularne kuhinje stvarajući jedinstvena jela. Pronađite ispod osnove ultrasonske kuhinje i dobićete inspirativno ultrasonični recepti!

U ovom video zapisu je demonstrirana ultrazvučna ekstrakcija iz međukoraka (humulus lupulus). Sa ultrasonicatorom UP200Ht karyofllene i ostalim jedinjenja se izdvajaju.

Ultrasonični vađenje Hops sa UP200Ht sa S2614 istragom

Inovativni recepti sa ultrazvuk

Kliknite na dolenavedena mesta za nabrajanje da biste pročitali više savjeta i trikova o kreiranju ultrasonično inspirisanih jela!

Kafa-hladni Brew

Ultrasonični talasi koji se primenjuju na pune tečne mešavine su moćan i efikasan metod izdvajanja. Probajte da ohladiti šoljicu kafe sa ultrazvuk! U zavisnosti od snage koju želite da postignete, dodajte 1-2 kašičice (ili više) osnovani prašak za kafu u šoljicu hladne vode i sonete. Uklonite prašak za kafu nakon filtriranja putem papira za filter kafe. Ako vam je potrebna kafa kao sastojak kuvanja ili pečenja, koristite je hladno. Ako želite da je popijete, možete malo da je ugrijete. Uživajte u šoljici kafe!
Za naučnu pozadinu ultrasoničan vađenje kofeina, Pročitaj više ovde!

Vino, duhovi, Likori

Ultrazvuk vam omogućava da u svakom pogledu imate mogućnost starosti u mladosti, Cider, duhovima i likovima. Ili vam se čini da je u pitanju kiselinska vina ili oštar duh da bi se taj ukus ljubio, ili da bi se u njemu ukusio vino ili alkohol.
Pored starenja, naši ultrasonovi su idealni za pravljenje alkoholnih upada. Samo dodajte svoj sastojak ukusa, npr. lavande, narandžaste čipove, smrvljeni čajem za piće (npr. votka, belo rum) i sonastu mešavinu – po mogućstvu u kupatilu leda da kontroliše temperaturu. Posle uklanjanja čvrstih čestica. Spremni ste za vaš kućni flis sa ukusom alkohola!
Za naučnu pozadinu ultrasonični starenje u vinu, Saznajte više klikom ovde!

"Račići"-recept Michelin zvezda Kuharu pevanja-Hoon Debre

Za pripremu njegovih ultrazvučna skladišta, 2-Mišin zvezda je dodelio kuvaru pevajući-Hoon Degeimbre (L ' Air du Temps, Belgija) sonizuju sve sastojke (kozice, voda, paradajz pirea, šargarepu, so) na 50% za 10 minuta.

Star-kuvar Degembre koristi svoj ultrasonični aparat UIP1000hd za vađenje ukusa.

Pevao Hoon Degeimbre: star kuvar sa svojim ultrasonatorom УИП1000хд

Састојци:
125 grama sivih račića
1,5 litara vode
1 kašika paradajz pirea
1/2 šargarepa, iseckana
1/4 kašičica soli
Prinos: 1,5 litara
Metod:
Pecite u 130 ° c na 20 minuta. Sve sastojke stavite u veliki lonac. Postavi uređaj (Hielscher УИП1000хд, B2-1,8, BS2d22) za soniranost na 50% za 10 minuta. Mešavina, naprezanja i smanjivanje do željene doslednosti.
Da biste gledali pevalo-Hoon Degimov video, kliknite ovde!

Gravy i Marinades

Sonovi pružaju emulsifikaciju i vađenje ukusa da bi poboljšali Vaše gravije, sos ili marinade.
Primer: crvena vinska Gravija
4 supene kašike istomasne patke
1 dledeni crni luk
200mL crveno vino
4 kašike priključka
500mL biljna zaliha
Sveže Rozmeri
Stavite sastojke u šerpu i pustite da se mešavina krčja nekoliko minuta. Napuni sos u peraktu za 60 – 90 sec. kroz Mesh i regrejanje ubrzo do tačke ključanja.

Biljni ekstrakti

Ultrazvuk je dobro poznat po svojim otvorenim efektima izdvajanja. Stavite bilje, lišće ili cveće u svoju tečnost koje želite da koristite (npr. voda, alkohol, nafta). U cilju poboljšanih ultrasonovog ekstrakta, preporučuje se da se u fabrici za poboljšanje, kao manje čestica, sve više utiče na ultrazvuk. Sonat, filtrate – Spremni ste za vašu infuziju!

Infpolovne ulja

Ultrazvuk je odlična za upotrebu ulja sa ukusima.Ulje je odličan nosač ukusa i tako je idealno da ih iskoristimo sa ultrasonično izdvojenim ukusima. Dodajte sastojke čije arome želite da izdvojite i koristite za ulje. Odgovarajući sastojci su npr. maline,
Pomerite ultrasonovu istragu u ulje tako da će delovi biljaka biti podjednako pogođeni ultrazvučnim talasom.

Stabilni emulzije

Ultrazvuk je dobro dokazana tehnika za stvaranje stabilnih emulzija. Kao ultrasonični кавитација makaze kapljice za micron-a i Nano-veličinu, neprekinutljive tečnosti kao što su ulje i voda zajedno. Zahvaljujući izuzetnim rezultatima emulzije, ultrazvuk se koristi za pripremu vinaigret, ddresa, tanjira i gravija.
Vinaigrettes:

  • Za 400 ml sirćačkog vinaigret (W/O): postavljanje sonotona u glaker sa uljem i uključivanje ultrasoničnog uređaja. Postepeno dodajte vinovar ulje (npr. odnos 1:3). Za najbolje efekte možete koristiti šringe i ubrizgajte ga direktno u intenzivnoj zoni kavitacije ispod istrage. Je mešavina oko 20-40 sec. Preporučuje se kupanje leda za hlađenje. Sirće su kapljice u ulju, tako da će ukus ulja biti dominantniji. Ako želite dominantni sirćevo, sledite dolenavedena procedura.
  • Za 400 ml ulja u ulju sa naftom (O/W): mesto na kome se sonotvozio u peraktu sa uljem i prebacuje ultrasonični uređaj. Postepeno dodajte ulje na sirće (npr. odnos 1:3). Za najbolje efekte možete koristiti šprge i Ubrizgajte ulje direktno u intenzivnu zonu koja se nalazi ispod istrage. Je mešavina oko 20-40 sec. Preporučuje se kupanje leda za hlađenje. Ulje će biti encapsulenirane u fazi sirćeta, tako da ce sirće ukusa biti istaknuti ukus.
Ultrazvučni Nano-emulzije: ovaj video snimak pokazao je brzu proizvodnju Nano-emulzije nafte u vodi. UP200Ht homogenizuje ulje i vodu u sekundama.

Ultrasonični Emulsifikovanje UP200Ht sa S26d14 istragom

Kliknite ovde da biste saznali više o ultrasontu емулзификација i o njegovim efektima na Proizvodnja margarina!

Voжe & Povrtarstvo

Mašu biljku ili plod vašeg izbora do pirea. Ako je ciste veoma debeo, možete dodati malo vode, mleka ili ulja. Onda je sonna Maši pomera ultrasonovu istragu u mešavini za cak i lečenje. Ultrazvuk prelama ćelije i oslobađa sve ukuse, hranljive i šećerne ćelije. Time je intenzivan ukus i debela, glatka tekstura se postiže. Kako se sve ćelije na prirodni šećer oslobađa sontijama, dodavanje šećera u maloprodaji ili veštačke zaslađivača može se u potpunosti izbeći, što je posebno značajno za dimne i voćne piotije.
Primer: Čorba od bundeve
500gr pečena bundeva i dodaje 500mL biljnih brotha, 2 tblsp krem i malo. Ova mešavina je 3-4 min. Za parnu sontu i visoku oslobađajući gustatnih supstanci preporučuje se nežno mešajući.

Majonez

Pomešajte 1 jaje sa uštinom soli, dodajte 1 tsp. Sonje mešavinu i dodaje sporo 8 tblsp. ulja, 1 tblsp. soka od limuna, bilja i biber. Sladoledno kupatilo za hlađenje i blago mešanje se preporučuje da se dobije creejmi, stabilna emulzija.

Šallot Vinaigret

Sirovinama se obično servira sa šelnom vinaigret ili mignonette do sezone najposlastica. Ispod recepta je veoma fina vinaigret koji je tokom sezone delikatna trepernjak sirove školjke, služio kao klasično na polusnoj.
Sastav: 1/4 Kup (60ml) belog vinagre, 1/2 Cup of shalage (21/2-3 unces = 21/2 -3 sitnim šalima), 1/4 Kup (60ml) beli neiskusni pirinač sirće, 1/8 kašičice soli, 1/8 od šećerne loze, i 1 1/2,, za šecanje : iseckani Šive, opcione: 3 kašike losiona ili reda pastrmke

Priprema:

  • Sirov 1/4 čaša belog sirga i 1/4 šoljica belog nesirotinog pirinča sirćara u staklenom (optimalno sa prečnika 2,8-3,9 u/8-10cm). Stavite staklo sa Sirkom u hladnu vodu ili na ledenu kadu. Ubacite UP200Ht sa sonotjahom S26d40 i sonom na tečnom nivou na 50%, postavka pojačnog podešavanja za 20sec, pomera sonotona nežno u tečnost kako bi se osigurao cak ultrasonični tretman. Pauza za 30sec i ponavljanje procedure sonacija za 20sec.
    Ultrazvučnost sirćeta rezultira glatkijim, kiselim ukusom dok je okusi sirćeta smanjena.
  • Odpite sve i isecite ih sitno. Dodajte mlevene šalove, sveže smrvane biber, šećer i so u staklenu kašiku i mešajte je u kašičicu.
  • Ta mešavina nežno je 50% za 30 sec, dok se Sonje sporo kreće.
  • Hladimo vinaigret u frižideru tokom noći. Pre nego što izdržavaju šinigret, da ukloni sedimentaciju.

Ultrazvučni pomfrit

Pripremite se za francuski požar – kao što je poznato iz Modernističke kuhinje – koristite uređaj za ultrasoničan način. Prvo, dajte da vaš sveže isečen krompir bude kratka u toplem ulju. U drugom koraku, Sonje pomfrit na srednji intenzitet. Uverite se da ste sada promešali i pomfrit u ulju, tako da ultrasonici mogu da dođu do površine svih pomfrit. Ultrasonični Kavitacija stvara nevidljive fizdave i smešta krompir ćelije kako bi taj skrob postao dostupan. Izdvojeni skrob čini krompir ekstra krđom. Posle sonse, daju francuskim pomfrit kratku negu do zlatnog i hrskava. Uklonite ih iz uljane ulja i odvod na papirnom ruču.
Uživaj u svojoj hrskiji skrob-neupotrebljeno pomfrit sa ultrasonično pripremljenim kečapa i majonez!

Mesna-Tenderizacija & Marinadi

Sa ultrazvučnim ultrazvukom možete da se smekšam i da zakiseliti svoje meso u sekundi. Na taj način se vaši filovi direktno ili staviti u marinade. Postavite srednji pojačnju i iskoristite veći ultrasonični rog. Polako pomerajte ultrasonični rog preko površine Filova. Ultrazvuk Omekšava i otvara pore, tako da marinada može da prodre u svoje dejstvo.

Ultrasonični miks Xanod desni

Ultrasonicatori su idealni za mješavače i stabilizatori kao hidrokoloidna, od žvaka i guare u recepte. Kao ultrasonici stvaraju intenzivne snage makaze, čak i prašak koji su teško nepovezani i sklone nagomilanih, mogu biti homogen u tečnosti. Xanod desni i žvaka su vrlo brzo ugušene, što čini još težim da ih u formulaciji. Ultrasonični mešanje daje vam veoma cak i lep spoj tako da se u praškastim ili guaru u prahu može da presijene sva svojstva. Ovo vam pomaže da koristite manje-gustu prah desni. Dodajte xanor ili guar postepeno pod sonkaciju u sos ili gravnost. Pomerite ultrasonovu istragu u počistiti da biste se uverili da je prah podjednako izmešan i dobro podeljen u tečnost. Kada isključite ultrasonični uređaj, možete odmah da posmatrate efekat debljine.
Ako želite da kreirate xanod pene, samo odaberite istragu sa većim prečnika napojnice i pomerajte ultrasonovu istragu u suspenziji tečnosti i xanosim desni gore i dole. Svaki put kada se istraga nalazi na površini (gotovo preko tečne površine) tečnosti, mehurići vazduha su israppljeni, tako da se formira svetlost espuma.

Ultrasonični Sirni starenje

Slično je i ultrasonični starenje vina i duhova, takodje vinovi mogu biti veštački probili na ultrazvuku. Smanjite oštru kiselost i izoštost mladih vinegara koji na kratko propevava sirće. Pored toga, možete da koristite kiselog konja sa ukusima vaših ukusa, npr. hrast, trava, čili ili voće kao što su maline. Dodajte iseckan ili makaroni doniranje ukusa na siron i sonat. Što je ultrasonični tretman, to je intenzivniji oslobađanje od ukusa. Samo ne prepevavate da biste sprečili pogoršanje sirovina. Odvod kroz filter.
Za naučnu pozadinu ultrasonični sirćarenje, Saznajte više klikom ovde!

"Hielscher" širok asortiman proizvoda nudi i manje ultrazvučne za upotrebu u privatnoj kuhinji ambicioznih kuvara, kao i velikih ultrasonskih homogenika za visokoprofesionalne kuvare i njihovu veliku gastronomiju kuhinju.
Recite nam vašu svrhu – Zadovoljstvo nam je da vam preporučimo odgovarajući uređaj!

Кристијан Миттермеиер припрема краставаца емулзија помоћу ХИЕЛСЦХЕР је ултразвучни апарат УП200Хт

Kristijan Mittermeier sa Zvezdanih zvezda vila Mittermeier sa УП200Хт Pripremanje ultrasonijske emulzije

Захтев за информације




Obratite pažnju na naše Правила о приватности.


Emulzija za krastavac-pripremila sam hrišćanskog Mittermeier ultrasonički emulsifikovano sa UP200Ht

Ultrasonično pripremljena emulzija za krastavac

Контактирајте нас / Питајте за више информација

Razgovarate sa nama o vašim zahtevima za obradu! Preporučićemo najpogodniji uređaj za vašu formulaciju.





Molimo vas da zabeležite naše Правила о приватности.




Чињенице вреди знати

Ultrasonični homogenizeri su često pomenuti kao sonicator, sonični, Ultrazvučni razarač, Ultrazvučni grder, Sono-ruptor, sonifikator, sonični dezmembriker, razarač ćelija, ultrasonični RASPRŠIVAČ ili dissolver. Različiti pojmovi nastaju iz različitih aplikacija koje mogu da ispune soniranost.

Ultrazvučni uređaj UP200Ht za pripremu bogate, kremasti emulzije

Ultrasonijator УП200Хт