Ултразвучна производња маргарина

Основни производни корак током производње маргарина се састоји у емулговању мешавине биљних уља и масти са водом и адитивима. Ултразвучна емулзификација је поуздана, доказана техника за припрему стабилних емулзија хране фине величине. Процес ултразвучне емулзије заснива се на интензивним сономеханичким силама смицања које обезбеђују капљице микронске и нано величине за највиши квалитет производа. Хиелсцхер Ултрасоницс нуди соникаторе за производњу емулзија за храну у било којој скали.

Ултразвучна емулзификација маргарина

Главни корак прераде у производњи маргарина је емулговање воде и хидрогенизованих уља/масти као што су кукурузно уље, сојино уље, кикирикијево уље, сунцокретово уље, итд. Због високе концентрације уља од 40-90%, веома је важно да примени велике силне силе како би се створила униформна емулзија фине величине. Ултразвучна емулзификација је документована као брза и ефикасна техника за формулисање стабилног наноемулзија са веома малим пречником капљица и ниска полидисперзност. Ултразвучне емулзије су често стабилније од оних које се производе конвенционално и често захтевају мало, ако уопште има, сурфактанта.^{[Масон 1996]}
Величина капљица емулзије има велики утицај на квалитет маргарина, као што су конзистенција намаза, стабилност и перцепција укуса.
У поређењу са механичким мешалицама и мешалицама за смицање, ултразвук захтева мање сурфактаната и производи мање и стабилније капљице. Ултразвучно емулговање је штедљиво, безбедно, једноставно за руковање и може се лако накнадно уградити у постојеће индустријске линије како би се побољшао квалитет емулгованих производа.

Ултразвучно побољшана формулација маргарина:

• Мање капљице, боља емулзија
• Могућ већи садржај воде
• Мање емузификатора
• Мање микробно кварење

Ултразвучна формулација маргарина

Ултразвук није само веома ефикасан за емулзификацију, већ помаже да се прашкови, као што су стабилизатори, витамини, боје и други састојци, мешају и мешају једнолично у маргарин. Кликните овде да сазнате више о ултразвучној хомогенизацији и мешању!
Олеогели: Олеогели су иновативна алтернатива маргарину која брине о здрављу. Прочитајте више о формулацији олеогела за храну користећи соникацију!

Мање микробног кварења у маргарину уз ултразвучну емулзификацију

Што је мања величина капљице воде. што је окружење мање привлачно за микроорганизме јер им је доступно мање хранљивих материја. Слично томе, што је мања величина капљица воде, већа је пропорционална шанса стерилнијих капљица воде од стварних микроорганизама. Дакле, мала величина капљица воде продужава рок трајања производа. а ово је споредна функција онога што емулгатори могу да ураде углавном на основу текстуре и стабилности. Под малим подразумева се да је просечна величина капљица у маргарину 4-5 µм са опсегом од 1 до 20 µм. Када је величина капљице мања од 10 µм, сумњиво је да ће ова рестриктивна окружења омогућити раст микроорганизама (Деламарре и Батт, 1999).
Како ултразвучна емулзификација обезбеђује капљице у субмикронском и нано опсегу, процес соникације помаже да се смањи кварење и продужи рок трајања маргарина и других намаза.

Ултразвучна хидрогенација јестивих уља

Хидрогенација биљних уља је важан индустријски процес великих размера. Хидрогенацијом, течна биљна уља се претварају у чврсте или получврсте масти. Хидрогенација је уобичајени корак пре обраде у производњи маргарина. Хемијски, незасићене масне киселине се конвертују током реакције хидрогенације катализоване фазним трансфером у одговарајуће засићене масне киселине додавањем атома водоника на двоструким везама. Овај каталитички процес може се убрзати ултразвуком велике снаге. Обично коришћени катализатори су никл, алуминијум или паладијум. Хидрогенизоване масти се широко користе као средства за скраћивање у пекарским производима. Предност засићених масти је њихова мања склоност оксидацији и самим тим мањи ризик од ужеглости.

Ултразвучни прерађивачи хране за производњу маргарина

Хиелсцхер нуди широк спектар ултразвучних машина и додатака како би тачно испунио потребе својих купаца. Лако су доступни ултразвучни апарати, од лабораторијских уређаја до столних/пилотних и потпуно индустријских производних скала. Време које желите да обрадите серије или обимних токова у реду, Хиелсцхер вам нуди одговарајући ултразвучни систем.
Маргарин се обично производи као континуирани процес. Хиелсцхер'с ултразвучне проточне ћелије долазе у различитим величинама које одговарају вашим производним захтевима. Да би побољшао процес ултразвучне емулгације, Хиелсцхер је развио МултиПхасеЦавитатор уметак за проточну ћелију који је на чекању који карактерише убризгавање друге фазе у виду финих струјања течности преко ињекционих канила директно у кавитациону зону што резултира ултра-фином емулзијом.
Сви индустријски ултразвучни процесори могу се лако инсталирати и накнадно уградити у постојеће производне линије. За посебне захтеве и примене, испоручујемо прилагођена решења, која су прилагођена вашим специфичним захтевима.