Ултразвучна производња маргарина

Основни производни корак у производњи маргарина јесте емулговање мешавине биљних уља и масти са водом и адитивима. Ултразвучно емулговање је поуздана, проверена техника за припрему стабилних прехрамбених емулзија са ситним капљицама. Процес ултразвучног емулговања заснива се на интензивним сономеханичким силама смицања које обезбеђују капљице микрометарских и нанометарских величина за највиши квалитет производа. Hielscher Ultrasonics нуди соникаторе за производњу емулзија погодних за прехрамбену употребу у свим размерама.

Ултразвучно емулговање маргарина

Главни процесни корак у производњи маргарина јесте емулговање воде и хидрогенизованих уља/масти, као што су кукурузово, сојино, кикирикијево, сунцокретово уље итд. Због високе концентрације уља од 40–90%, веома је важно применити велике силе смицања како би се добила уједначена емулзија са ситним капљицама. Ултразвучно емулговање је документовано као брза и ефикасна техника за формулисање стабилне наноемулзије са веома малим пречником капљица и ниском полидисперзношћу. Ултразвучне емулзије су често стабилније од оних произведених конвенционалним поступцима и често захтевају мало површински активних материја, ако су оне уопште потребне.^{[Mason 1996]}
Величина капљица емулзије значајно утиче на квалитет маргарина, укључујући конзистенцију при мазању, стабилност и перцепцију укуса.
У поређењу са механичким мешалицама и смичућим мешалицама, ултразвук захтева мање површински активних материја и ствара мање и стабилније капљице. Ултразвучно емулговање смањује трошкове, безбедно је, једноставно за руковање и може се лако накнадно интегрисати у постојеће индустријске линије ради побољшања квалитета емулгованих производа.

Ултразвучно побољшана формулација маргарина:

• Мање капљице, боља емулзија
• Могућ је већи садржај воде
• Мање емулгатора
• Мање микробиолошког кварења

Ултразвучно формулисање маргарина

Ултразвук није само веома ефикасан за емулговање, већ помаже и да се прахови, као што су стабилизатори, витамини, боје и други састојци, равномерно умешају у маргарин. Кликните овде да сазнате више о ултразвучној хомогенизацији и мешању!
Олеогелови: Олеогелови су иновативна алтернатива маргарину која узима у обзир бригу о здрављу. Прочитајте више о формулисању олеогелова погодних за прехрамбену употребу применом соникације!

Мање микробиолошког кварења маргарина уз ултразвучно емулговање

Што су капљице воде мање, средина је мање погодна за микроорганизме, јер им је доступно мање хранљивих материја. Слично томе, што су капљице воде мање, већа је сразмерна вероватноћа да ће стерилних капљица воде бити више него самих микроорганизама. Стога мала величина капљица воде продужава рок трајања производа, а то је споредна функција деловања емулгатора, чија се употреба првенствено заснива на текстури и стабилности. Под малом величином подразумева се просечна величина капљица у маргарину од 4–5 µm, у распону од 1 до 20µm. Када је величина капљица мања од 10µm, мало је вероватно да ће оваква ограничавајућа средина омогућити раст микроорганизама (Delamarre and Batt, 1999).
Пошто ултразвучно емулговање обезбеђује капљице субмикрометарских и нанометарских величина, процес соникације помаже у смањењу кварења и продужењу рока трајања маргарина и других намаза.

Ултразвучна хидрогенација јестивих уља

Хидрогенација биљних уља је важан индустријски процес великих размера. Хидрогенацијом се течна биљна уља претварају у чврсте или получврсте масти. Хидрогенација је уобичајен корак предобраде у производњи маргарина. Са хемијског становишта, незасићене масне киселине се током реакције хидрогенације катализоване фазним преносом претварају у одговарајуће засићене масне киселине додавањем атома водоника на двоструке везе. Овај каталитички процес може се убрзати ултразвучном обрадом велике снаге. Најчешће коришћени катализатори су никл, алуминијум или паладијум. Хидрогенизоване масти се широко користе за постизање прхкости пекарских производа. Предност засићених масти је њихова мања склоност оксидацији, а тиме и мањи ризик од ужеглости.

Ултразвучни процесори за обраду хране у производњи маргарина

Hielscher нуди широк асортиман ултразвучних уређаја и прибора како би прецизно задовољио потребе својих купаца. Ултразвучни уређаји су лако доступни у свим размерама, од лабораторијских уређаја до стоних / пилот-система и система за производњу у пуном индустријском обиму. Било да желите да обрађујете шарже или запреминске токове у проточној линији, Hielscher вам нуди одговарајући ултразвучни систем.
Маргарин се обично производи у континуираном процесу. Компанија Hielscher своје ултразвучне проточне ћелије испоручује у различитим величинама како би одговарале вашим производним захтевима. Ради побољшања процеса ултразвучног емулговања, Hielscher је развио уметак за проточну ћелију MultiPhaseCavitator, за који је поднета патентна пријава , који омогућава убризгавање друге фазе у виду финих токова течности кроз каниле за убризгавање директно у кавитациону зону, чиме се добија емулзија са изузетно ситним капљицама.
Сви индустријски ултразвучни процесори могу се лако инсталирати и накнадно интегрисати у постојеће производне линије. За посебне захтеве и примене, испоручујемо решења по мери, прилагођена вашим специфичним захтевима.