Ултразвучна за Гоурмет Ресторани
Ultrazvučne uređaje koje je napravio Hielscher koriste kuvari restorana visoke klase za inovativno, visokokvalitetno kuvanje. To uključuje vađenje ukusa, emusifikaciju ili modifikaciju teksture. Hielscher ultrazvučni uređaji se koriste za manifold aplikacije i dokazani su za njihove performanse, pouzdanost i efikasnost. Zbog svojih izuzetnih prednosti, ultrazvučni procesori se primenjuju duže vreme u industrija prerade hrane, npr. da biste emulsifiki nemisljive tečnosti ili da biste izdvajanje unutarmobilnih materijala (npr. jedinjenja arome, lipidi i druge supstance).
Relativno nova oblast aplikacije za ultrasonske procesore je upotreba u gurmanska jela. Posebno u visokotehnološkom kuhinji i molekularnoj kuhinji, postoje višestruki zahtevi za pripremu izuzetnih obroka, koji su iznenadili restoran novim, intenzivnim ukusima.
U martu 2010, pevao-Hoon Degeimbre – kuvar i vlasnik čuvenog restorana L ' Air du Temps u Noville SUR Mehainj (kod Namaura, Belgija) – predstavlja ultrazvuk kao inovativna tehnika pripreme vanrednih obroka na Starchefs.com.

Sang Hoon Degeimbre: glavni kuvar sa ultrazvučnim УИП1000хд
Ultrazvuk je takođe u stanju emulsavanja tečnosti koje se normalno odvajaju bez emulgatora. Na taj način, ultrazvučnost omogućuje pripremu glatkog vinaigret, ukusne marinije i kremasti majoneza, bez upotrebe emulsifikatnih agenata. Izuzetan učinak ultrasonika za ukuse tečnosti se takođe koristi u Proizvodnja sirćeta. Ultrazvuk omogućava proizvodnju sirga sa različitim ukusima, kao što su Malina, limun, čili, timme.
Da bi dobio maximalne rezultate u ekstraktu ukusa, Hielscher preporučuje da se makerira ili da se materijalizuje pre nego što se sonira. Na ovaj način materijal nudi više površinskog prostora tako da se može izdvojiti više međumobilnih materijala. Ovo pojačava rezultate ekstrakta ultrasonnog ukusa i dovodi do intenzivnijeg ukusa.

Podešavanje sonacija pomoću УИП1000хд za vađenje bioaktivnih jedinjenja od botanike u grupi. [Petigny et Al. 2013]

Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја:
батцх tom | Проток | Препоручени уређаји |
---|---|---|
1 до 500 мл | 10 до 200мЛ / мин | УП100Х |
100 do 2000mL | 10 до 200мЛ / мин | УП200Хт |
200 do 4000mL | 20 до 400мЛ / мин | УП400Ст |
250mL do 5L | 50mL do 1L/min | УИП500хдТ |
0.05 do 10L | 0.1 do 2L/min | УИП1000хдТ |
Контактирајте нас! / Питајте нас!

Тхе УП200Хт je ultrazvučni procesor za kulinarske aplikacije kao što su emulzija, vađenje i tenderizacija mesa.