Ултразвучна за Гоурмет Ресторани

Ultrazvučne uređaje koje je napravio Hielscher koriste kuvari restorana visoke klase za inovativno, visokokvalitetno kuvanje. To uključuje vađenje ukusa, emusifikaciju ili modifikaciju teksture. Hielscher ultrazvučni uređaji se koriste za manifold aplikacije i dokazani su za njihove performanse, pouzdanost i efikasnost. Zbog svojih izuzetnih prednosti, ultrazvučni procesori se primenjuju duže vreme u industrija prerade hrane, npr. da biste emulsifiki nemisljive tečnosti ili da biste izdvajanje unutarmobilnih materijala (npr. jedinjenja arome, lipidi i druge supstance).

Relativno nova oblast aplikacije za ultrasonske procesore je upotreba u gurmanska jela. Posebno u visokotehnološkom kuhinji i molekularnoj kuhinji, postoje višestruki zahtevi za pripremu izuzetnih obroka, koji su iznenadili restoran novim, intenzivnim ukusima.
U martu 2010, pevao-Hoon Degeimbre – kuvar i vlasnik čuvenog restorana L ' Air du Temps u Noville SUR Mehainj (kod Namaura, Belgija) – predstavlja ultrazvuk kao inovativna tehnika pripreme vanrednih obroka na Starchefs.com.

Degeimbre kaže da koristi ultrasonovu mašinu za vađenje omiljenih delova povrća, cveća i lekovitog bilja. On ne želi da kuva, ali želi da ima najperfumniji deo biljnih materijala. Koristi Hielscher ultrasonični procesor UIP1000hd (1000W, 20kHz) za različite aplikacije: po sonsiku, moguće je Izdvojite najaromatiji i ukusniji elementi svakog sastojaka. To omogućava da se smučina dostigne svežinu ukusa koji bi inače bio izgubljen tokom procesa kuvanja. Uz to, zvezda kuvar ima uspešne eksperimente sa ekstraktom od račića i pilića za akcije. Sa piletinom, postigao je dobre rezultate tako što je samo pileći meso bez kostiju da bi dobio veoma čiste pileće zalihe. Na StarChefs.com, Michelin star kuvar pevao-Hoon Degeimbre pokazna kutija sa jednim receptom savremene kuhinje, kako se koristi Hielscher UIP1000hd u kuhinji. Za pripremu njegovog stvaranja Ultrasonični račići, "belgijsko-korejski kuvar" kopira sve sastojke (kozice, vodu, paradajz pirea, šargarepu, so) na 50% za 10 minuta.

Ultrazvuk je takođe u stanju emulsavanja tečnosti koje se normalno odvajaju bez emulgatora. Na taj način, ultrazvučnost omogućuje pripremu glatkog vinaigret, ukusne marinije i kremasti majoneza, bez upotrebe emulsifikatnih agenata. Izuzetan učinak ultrasonika za ukuse tečnosti se takođe koristi u Proizvodnja sirćeta. Ultrazvuk omogućava proizvodnju sirga sa različitim ukusima, kao što su Malina, limun, čili, timme.
Da bi dobio maximalne rezultate u ekstraktu ukusa, Hielscher preporučuje da se makerira ili da se materijalizuje pre nego što se sonira. Na ovaj način materijal nudi više površinskog prostora tako da se može izdvojiti više međumobilnih materijala. Ovo pojačava rezultate ekstrakta ultrasonnog ukusa i dovodi do intenzivnijeg ukusa.

Primena ultrazvuka u kuhinji kuvara je veoma jednostavna. U maloj razmeri grupe – za do 2-4 litre – možete da koristite Ултразвучни лабораторијски уређаји, kao što je UP200Ht (pogledajte sliku levo) ili u УП400Ст. Za veće volumene, Hielscher nudi uređaje kao što su УИП1000хдТ sa posebnim sonotrodama optimizovanim za kulinarske aplikacije.

Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја: