Hielscher ultrazvučna tehnologija

Molekularna jela i ostale kulinarske aplikacije

Кратак водич за принципима

Марк Гастон

  • Већина садржаја овог приручника је информација која је лако доступна, али се понекад написано начин који не увек чине лако читање осим ако се деси да се упознају са условима који се користе.
  • Испод, објаснио је важни услови озвучивању, као што су сонотроде, амплитуда итд и њихов утицај на кулинарским апликација.
  • Овај водич испод покушава да објасни коришћење ултразвучног хомогенисер у мање научне и кулинарске мери.

Ултразвучни таласи и њихова примена у храни

Ултразвучни хомогенизатора као техника постоји већ дуги низ година у разним облицима, али је тек проналази свој пут у мањем обиму кулинарских апликација. Хомогенизатора садржи неке софистициране електронике који се може претворити и контролу електричне енергије у високе фреквенције вибрације металног врха или сонотроде.
Сонотроде премјешта првенствено горе или доле на врло високе фреквенције изнад чујног опсега (нпр 26000 пута у секунди или 26Кхз са УП200Хт). Количина да сонотроде помера горе и доле се зове амплитуду и обично се може подесити између 9. и 240 ум (просек људске косе је око 100 ум дебљине као референцу). У једноставним терминима сонотроде понаша попут клипа креће горе и доле у ​​течности.
Како се сонотроде помера горе и доле, док је потопљена у течност, што ствара области високог и ниског притиска у течности око сонотроде ово заузврат ствара феномен познат као кавитације. Видимо у кухињи да снижење притиска (као што је камерни заптивање) доводи течности до врења при нижим температурама и повећао притисак (као што експрес лонцу) доводи течности кључати на вишој температури.
убрзано промјенљиве пулсације притисака на врху сонотроде узрокују образовање а онда брзо колапс мехурића унутар течности. То све се дешава на минут скали, али ствара огромне снаге у течност због брзина, температура и притисака генерисане од стране кавитација. То је та огромна снага која може да се окрене у нашу корист у кухињи за ектрацтион укуса од стране руптуре ћелија или распад честица.
Један од изазова у коришћењу ове опреме, међутим, да се искористи и контролише ту моћ на начин који повећава храну и да их не уништава, разбијање их у мање пожељне једињења.
Купљена ултразвучни хомогенизатора модела УП200Хт диктира максимална снага на располагању кориснику и сама хомогенизатора има број варијабли које се могу користити да се прилагоде свој рад да одговара апликацију. За потребе овог водича, модел коришћен је 200 вати јединица.

сонотроде величина

Величини сонотроде опремљена има велики утицај на то како је јединица даје своју моћ.
У веома Поједностављено, што је већа површина сонотроде више снаге ће бити потребно да се вози у сваком амплитуде. Вискозност флуида ће такође имати велики утицај на снаге потребне за покретање сонотроде у датом амплитуде.
Замислите сонотроде као клипа или клип, ако клип се помера горе и доле веома брзо у лонац танког течности као што су вода је релативно лако да то учини чак и при разумним брзинама, међутим, попуните лонац са дебелим сосом и isti неће бити истина, то ће захтевати много више снаге да крене клипа брзо горе и доле у ​​течност због повећане вискозности. Повећајте величину клипа или клипа, а такође ће захтевати више напора да га помери горе и доле у ​​течности.
Исто важи и за сонотроде. Са великим сонотроде постављен, јединица ће морати да раде много теже произвести дати амплитуде осцилација ако течност има високу вискозност него са ниског вискозитета флуида.

Различите величине сонотроде и облици за различите примене.

Сонотродес са различитих величина и облика за Лигу УП200Хт

У сваком дати снаге постављање мањи сонотроде због своје површине ће генерисати веће осцилације притиска и виши кавитација интензитети на врху него већи сонотроде (као што је снага фокусирани на површини мањем сонотроде је).
То неће бити могуће возити већи сонотроде на истом амплитуде колико ће бити потребно више снаге да то учини, што може довести до затварања јединице због преоптерећења. У овом случају величина сонотроде мора да се смањи или добити виша агрегата.
улазни ултразвук intenzitet (У датом окружењу снаге) смањује са повећањем површине (веће сонотродес), гдје је као ултразвучним интензитета снага се повећава са снижавањем површине, или другачије речено, мањи сонотроде ставља доста ултразвучног енергије у малом простору, где као већи сонотроде шири власт над већу површину.
Када је хомогенизатора се користи укупан рад обављен на узорку је комбинација улазна снага на хомогенисер је обим узорка и време је изложен. У циљу добијања репродуктивне резултате, морамо узети у обзир све три параметра. Немојте очекивати да стави уређај у малом шољу пуну течности за два минута, а затим се исти резултат у литар течности у истом временском периоду! Исто тако се да са малим величинама узорка и високих улаза моћи, температура узорка ће брзо расти. За осетљиве узорака температуре је боље користити доња напајања током дужег временског, омогућава енергију уносите по хомогенисер као топлотне дисипације.
Прегревања узорак може добро да изазове неке од самих арома сте покушали да ухвате да побегне систем.
Хигх улази снаге такође може довести до деградације узорка, као што се може видети када користите одређене уља. Уља када изложене високо енергетских инпута у на врху хомогенисер може срушити што доводи до веома непријатног укуса који се може описати само као укус електричне спаљивање!
За температуре осетљивих материјала хлађења узорка ће побољшати резултате као што је употребом леденог купатила или укључивање неког сувог леда у узорку. Коришћењем слабијих инпуте напајања током дужег временског периода помаже растера енергије ослобођене у систем као не користите уређај у импулсном моду који омогућава неке хлађење између сваког пуцања ултразвука.
У оквиру електронике хомогенисер, корисник може да изабере да ради јединице у два главна начина контроле.

амплитуда контрола

У овом режиму корисник бира% максималне амплитуде потребног за сонотроде. Електроника ће покушати да вози сонотроде у том амплитуде и да ће прилагодити улазна снага уређаја за одржавање потребне амплитуде на сонотроде. Ако је сонотроде површина је превелик да се вози у овом амплитуде са расположивим снаге јединице, амплитуда неће достићи задату вредност и може угасити ако се постигне преоптерећење услов.

Улазна снага Контрола

У овом режиму корисник поставља потребан унос енергије у вати и електроника ће прилагодити амплитуду осцилације у циљу регулисања улазна снага на поставку корисника. Овај режим омогућава напајање пребачен у течности која се регулисати и стога топлота генерисана у течности ограничен избегавања оштећења осетљивије узорака.

пулс режим

Поред два начина рада, постоји режим пулс, при чему електроника укључите и гасе у циклуса, Тајминг која је постављена од стране корисника од тога на 10% времена и офф 90% укључено 90% времена и ван 10%. Ово даје ефекат пулсирајући и корисна и за ограничавање укупни улаз за напајање на узорку и стварање добре агитацију у узорку на почетну улаз буде висок као електроника стабилизује током сваког радног циклуса.

Општи савети и трикови

Када се користи хомогенизатора за инфузију укуса се добијају бољи резултати када су чврсте супстанце је смањен по величини пре буде хомогенизовано, то ће повећати површину изложена сонотроде. Исти принцип важи и када се користи хомогенизера за Смањење величине честица. Razmišljaj o homogenici kao o tankom doradu, a ne o kursu grder! U smanjenju broja čestica, veliki deo posla se obavlja od strane visokobrzog uparama čestica ubrzanih snaga koje se generišu na sonotontu. Mnogo bolji rezultati biće dobijeni ako se neka od smanjenja čestica obavi pre soncije. Počev od toga što je već urađeno sa obimnim smanjenjem veličine, to znači da je veća površinska površina izložena Soniji i da će manje čestica biti ubrzane u tečnoj tečnosti, što dovodi do većih sudara sa silom da bi se dodatno srušio Иestice. Manje posla će takođe morati da se obavi homogenizer, što bi omogućilo da se temperatura bolje kontroliše.
Како је хомогенизатора ради на прилично локализоване нивоу, то је корисно када је у употреби са већим узорцима рећи неколико стотина милилитара или више да пружи додатну узнемиреност како би се осигурало да је обим око сонотроде је освежена, обезбеђујући комплетну соникација узорка. Ово се посебно односи на више вискозан Узорци. Добар магнетна мешалица је користан начин да се то постигне. Мешање такође помаже да осигура обим течности около сонотроде није прегрејао. Употребом леденог купатила, или сувог леда комада у узорку ће помоћи уклонити енергију пренете од стране сонифицатион. Као што је већ дискутовано да је материјал осетљив на температуру, користите ниже поставке напајања преко повећаног временског периода и или користите режим импулса да ограничи температуре генерисане у узорку дозвољавајући узорак охлади између звучних импулса.

Кристијан Миттермеиер припрема краставаца емулзија помоћу ХИЕЛСЦХЕР је ултразвучни апарат УП200Хт

Hrišćanski Mittermeier iz Michelin Zvjezdane-nagrađen restoran vila Mittermeier sa УП200Хт током ултразвучног емулговање

Захтев за информације




Obratite pažnju na naše Правила о приватности.


Контактирајте нас / Питајте за више информација

Разговарајте са нама о вашим захтевима за обраду. Ми ћемо препоручити најпогодније параметре подешавања и обраде за свој пројекат.





Molimo vas da zabeležite naše Правила о приватности.




Чињенице вреди знати

Ултразвучни хомогенизатори ткива често називају пробе соникатору / сонифицатор, звучне Лисер, ултразвучни Дисруптор, ултразвучном млин, соно-руптор, сонифиер, звучне дисмембратор, ћелије Дисруптер, ултразвучном дисперзеру, емулгатора или Диссолвер. Различити термини произлазе из различитих апликација које могу да испуне ултразвука.