Хомогенизатори за прехрамбене производе
Хомогенизатори су неопходна опрема за мешање која се широко користи у индустрији хране и пића за природно побољшање укуса, конзистенције и рока трајања. Пошто храна и пића чине значајан део глобалне привреде, обезбеђивање њиховог квалитета и стабилности од пресудног је значаја. Ултразвучни хомогенизатори имају кључну улогу у постизању тог циља применом напредних нетермичких поступака који значајно побољшавају квалитет производа.
Предности ултразвучне хомогенизације
- Стабилност: Хомогенизовани прехрамбени производи имају повећану стабилност, чиме се смањује ризик од раздвајања током времена.
- Нетермички поступак: Ултразвучна хомогенизација је нетермички третман. Услови процеса који се могу прецизно контролисати спречавају разградњу једињења осетљивих на топлоту.
- Рок трајања: Овај поступак продужава рок трајања производа обезбеђивањем уједначене и једноличне смеше.
- Текстура и укус: Ултразвучна хомогенизација побољшава текстуру и укус прехрамбених производа и пића, чинећи их привлачнијим потрошачима.
Ултразвучни хомогенизатор за прехрамбене производе UIP16000 за индустријску прераду хране и пића.
Процес ултразвучне хомогенизације
Процес ултразвучне хомогенизације користи принципе акустичне кавитације, интензивног смицања и сономеханичких сила које ствара ултразвук велике снаге. Ова напредна техника примењује се на смеше чврсте и течне фазе, пулпу и производе са талогом. Кључне предности овог процеса обухватају:
- Уједначено мешање и умешавање: Ултразвучне смицајне силе равномерно мешају смеше двеју течних фаза и смеше чврсте и течне фазе, стварајући емулзије, дисперзије и колоидне суспензије.
- Дисперговање и деагломерација чврстих честица: Ултразвучне силе обезбеђују ефикасно раздвајање чврстих честица, што доводи до њихове равномерне и хомогене расподеле у течности.
- Спречавање стварања талога: Одржавањем равномерне расподеле честица ефикасно се спречава стварање талога.
- Побољшан укус и биорасположивост хранљивих материја: Овај процес ослобађа једињења која доприносе укусу и биоактивна једињења из матрикса хране, дајући производима интензивне профиле укуса и побољшану биорасположивост хранљивих материја.
Ултразвучни хомогенизатори Hielscher за прераду хране
| Воћни сокови и пулпе | Напици од соје и биљна млека | Сирће | Меласа |
| Воћни концентрати | Млечни производи | Ксантан, гуме, згушњивачи | Додаци исхрани |
| Сирупи | Храна за бебе | Животињске масти | Зачини и биљни екстракти |
| Ароме и емулзије арома | Пудинзи | Јестива уља | Желеи и мармеладе |
| Супе | Сосови | Десерти | Маргарин |
| Сојино млеко | Слаткиши | Концентрат парадајза | Производи од парадајза |
| Кечап | Мед | Сок од парадајза | Чоколада и пуњења |
| Мајонез | Јаја | Зачински додаци | Глазура за торте |
Утицај соникације уређајем UP400S при амплитуди од 100μm на микроструктуру сока од јабуке.
Студија и слика: Ertugay & Baslar, 2014
Колико кошта ултразвучни хомогенизатор?
Цена ултразвучног хомогенизатора варира у зависности од фактора као што су капацитет обраде, додатна опрема и предвиђена намена. Иако без ових података није могуће навести конкретну цену, можете бити сигурни да наша решења нуде оптималне перформансе и вредност. За понуду прилагођену вашим потребама контактирајте нас директно.
Зашто изабрати ултразвучне хомогенизаторе Hielscher?
Hielscher Ultrasonics је познат по производњи висококвалитетних хомогенизатора пројектованих и израђених у Немачкој. Наши хомогенизатори обезбеђују врхунску обраду, што омогућава производњу прехрамбених производа највишег квалитета који испуњавају и превазилазе очекивања купаца. Ево зашто треба да изаберете хомогенизатор Hielscher:
- Изузетан инжењерски квалитет: Наши хомогенизатори се производе у складу са највишим инжењерским стандардима, што гарантује поузданост и перформансе.
- Темељно саветовање и сервисна подршка стручњака: Запослени компаније Hielscher Ultrasonics су стручњаци за ултразвучну технологију и ултразвучну обраду. Пружамо вам подршку од процене изводљивости до уградње индустријских соникатора.
- Деценије искуства: Захваљујући богатом искуству и посвећеном истраживању и развоју, стварамо ултразвучне хомогенизаторе који надмашују конвенционалне технике мешања и умешавања.
- Задовољство купаца: Наша усмереност на квалитет и иновације обезбеђује да купци добију најбоља могућа решења, што доводи до високог нивоа задовољства.
За додатна питања или понуду прилагођену вашим потребама контактирајте нас. Наш тим је спреман да вам помогне да пронађете савршен ултразвучни хомогенизатор за своје потребе.
- висока ефикасност
- најсавременија технологија
- поузданост и робусност
- подесива, прецизна контрола процеса
- шаржна и проточна обрада
- за било коју запремину
- интелигентан софтвер
- паметне функције (нпр. могућност програмирања, бележење података, даљинско управљање)
- једноставно и безбедно руковање
- мали захтеви за одржавање
- CIP (чишћење на месту)
Соਨੀкатори Hielscher доступни су за контролу квалитета у лабораторији и хомогенизацију великог производног капацитета у производњи хране и пића. Табела у наставку даје преглед приближног капацитета обраде ултразвучних хомогенизатора Hielscher:
| Запремина шарже | Проток | Препоручени уређаји |
|---|---|---|
| 0,5 до 1,5mL | n.a. | VialTweeter |
| 1 до 500mL | 10 до 200mL/min | UP100H |
| 10 до 2000mL | 20 до 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 до 20L | 0,2 до 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 до 100L | 2 до 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 до 150L | 3 до 15L/min | UIP6000hdT |
| 15 до 150L | 3 до 15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 до 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | већи | група уређаја UIP16000 |
Пројектовање, производња и саветовање – квалитет произведен у Немачкој
Ултразвучни уређаји Hielscher познати су по највишим стандардима квалитета и пројектовања. Робусност и једноставно руковање омогућавају несметану интеграцију наших ултразвучних уређаја у индустријска постројења. Ултразвучни уређаји Hielscher лако подносе тешке услове и захтевна окружења.
Hielscher Ultrasonics је компанија са ISO сертификатом која посебан нагласак ставља на ултразвучне уређаје високих перформанси, са најсавременијом технологијом и једноставним коришћењем. Наравно, ултразвучни уређаји Hielscher усаглашени су са CE захтевима и испуњавају захтеве UL, CSA и RoHs.
Литература / Референце
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Чињенице које вреди знати
За шта се користи хомогенизатор у прехрамбеној индустрији?
Хомогенизатор се у прехрамбеној индустрији користи за стварање једноличне и стабилне смеше смањивањем величине честица и њиховим равномерним дисперговањем у целом производу, чиме се побољшавају текстура, укус и рок трајања, као и конзистенција производа попут млека, сосова и напитака.
Која је функција хомогенизације?
Функција хомогенизације је разбијање великих честица на мање честице уједначене величине и њихово равномерно дисперговање у целој смеши. Овај процес обезбеђује уједначену текстуру и спречава раздвајање компонената, побољшавајући стабилност, изглед и рок трајања производа. У прехрамбеној индустрији хомогенизација побољшава квалитет и пријатност укуса производа попут млека, сосова и напитака стварањем глатког и уједначеног производа.
Зашто је хомогенизација хране неопходна?
Хомогенизација хране неопходна је за побољшање стабилности и конзистенције производа, јер спречава раздвајање компонената као што су маст и вода. Она побољшава текстуру и осећај у устима, обезбеђујући гладак и уједначен производ. Хомогенизација такође продужава рок трајања смањивањем величине честица, што може инхибирати раст микроорганизама и оксидацију. Овај процес је кључан за одржавање квалитета и пријатности укуса различитих прехрамбених производа и пића, као што су млеко, сосови и преливи.
Која је предност ултразвучне хомогенизације?
Предност ултразвучне хомогенизације обухвата ефикасније и прецизније смањивање величине честица, што доводи до финије и уједначеније дисперзије честица. Ова нетермичка метода унапређује процес мешања и умешавања, побољшавајући стабилност и текстуру крајњег производа без деградације биомолекула топлотом. Ултразвучна хомогенизација је такође бржа и може бити енергетски ефикаснија у поређењу са традиционалним методама, а ефикасна је за широк спектар примена, укључујући емулговање, дисперговање и разарање ћелија.

