Istraživanja na tehničkom univerzitetu Berlin pokazala su da je ultrazvučna komplikacija veoma efikasan metod obrade za poboljšanje voćnih i povrtarskih sokova, kao i smoothija. Za tehniku netermalne hrane, ultrazvuk obezbeđuje blagi ali efikasan tretman koji pojačava ukuse, i stabilizuje se i čuva sokove i najčistije. U rezultatima ultrasonne tretmane lečenja spadaju i poboljšane arome, stabilizacija i očuvanje.

Primena ultrazvukom u procesima proizvodnje hrane je polje sve većeg interesovanja za proizvođače hrane. Za razliku od ultrazvukom niskog intenziteta (intenzivnosti < 1 W/cm ²), koji se može koristiti za ispitivanje bez razaranja i za obradu slika, ultrazvuk energije (intenzivnosti > 5 W/cm ²) izaziva promene materijala i može se koristiti za unapređenje raznovrsne procese u prehrambenoj industriji. Ultrasonični talasi su talasi komprimovanja koji mehanički komuniciraju sa proizvodom pod sonvama. Cikroske kompresove i rarefrakcije mogu uticati na strukturu ćelije. Na visokom pritisku amplitudes ultrazvuk energije izaziva kavitaciju, rast i implociju gasnih mehurića, koji se prate pritiskom i temperaturnih vrhova i homogenizovanja i stabilizovanja sistema za razdor. Hielscher Ultrasonics i istraživači iz odeljenja za prehrambenu tehniku i inženjering u procesu ishrane sa tehničkog univerziteta u Berlinu sa istragom pozitivnih efekata ultrazvukom da poboljšaju kvalitet, stabilnost i ukus smovi; Napali su i Čile pića napravljene od voćnih i povrtarskih sokova i piira.
Iako ne postoji zakonski pravo ograničavanje sastojaka dimnih proizvoda za čisto voće i povrtarstvo, producenti nameravaju da ih Plasu na tržište kao zdravi i vredni proizvodi. Zbog toga je namera da se oni proizvedu bez stabilizatori, ukusa enhancers ili boja. Međutim, sokovi i čistovi često imaju veliki sadržaj pulpe. Samim tim, oni su skloni odvajanju u fazi, što rezultira manje privlačnim izgledanjem proizvoda. Iz tog razloga, većina onih koji su trenutno na raspolaganju sadrže banana kao glavni sastojak, što umanjuje odvajanje faze zbog povećanja viskoznosti.
Ultrazvuk se može primeniti u cilju poremetiti čestica pulpe i uticaja na raspodelu čestica. Manja veličina čestica rezultira manjom brzinom koja vodi do smanjenja taloženja i poboljšane stabilnosti skladištenja. Pored toga, ova dezka čestica može dovesti do povećanog oslobađanja delova od ukusa, pigmentih boja i birača ćelija kao što su šećer ili nepostojani miris u sok. Rezultat je poboljšanje intenziteta boje, zasosti i aroma. Pored toga, smanjena veličina čestica utiče na osećanje usta, što dovodi do mekih opšteg utiska.
Da bi se uverio određeni životni vek smoothija, meši se moraju biti pasterizovani. Međutim, toplotno tretmani uvek utiču na kvalitet proizvoda, boju i utisak svežine. Zbog toga je redukcija prerade temperature jedan od glavnih usredsređivanja u prehrambenu industriju. Ultrazvuk ima Sinergističko dejstvo na neaktivaciju mikroorganizama i enzima kada se primenjuje u kombinaciji sa temperaturi, pod nazivom termosonacija ili povišen pritisak, nazvan manosonacija. Pozitivni rezultati su takođe poznati po kombinaciji sva tri parametra pod mandatom manothermosonacija. Pretpostavlja se da ćelije koje tretira ultrazvuk postaju podložnije drugim stresnim faktorima kao što su pritisak i grejanje. Pored toga, ultrsasonic talasi mogu poremetiti granične slojeve i mešajući mešanje u bolji prenos toplote. Stoga, još jedan fokus istraživačkog projekta je smanjenje temperature pasterizacije razvojem procesa očuvanja ultrazvukom. Poboljšanje kvaliteta proizvoda i smanjenje troškova energije uz zadržavanje ili produženje bezbednosti proizvoda i životnog kvaliteta su predviđene.
Sveobuhvatni efekti ultrazvukom, koji bi mogli da omoguće simultano poboljšanje karakteristika sedimentacije, ukusa, pojavljivanja, i mikrobioloških, kao i enmatske stabilnosti smoothija kao proizvoda visoke vrednosti, mogli bi predstavljati važna prednost za prehrambenu industriju i marketing svežeg voća i povrća u budućnosti. Pored toga, procenat banana ili drugih sastojaka visokih viskoznosti mogao bi da bude smanjen, kada se stabilnost proizvoda poboljša ultrasonični tretmani i omogući stvaranje novih smoothnih sorti.
Kontakt u TU Berlinu:
K. školu
izjavila. školu-berlin.de
Telefon: + 49 (0) 30-3147 1847