Poboljšana gelacija voća i povrća ultrazvučnim

Zadebljanje sosova, sokova, džemova i drugih namirnica geliranjem je čest proces u proizvodnji tečnih namirnica. Ultrazvučno vađenje pektina i prirodnih intracelularnih šećera iz voća i povrća je veoma efikasan metod za promovisanje gelacije prehrambenih proizvoda bez dodavanja rafinisanih šećera. Time ultrazvučnost ne samo da povećava ekonomsku efikasnost smanjenjem troškova proizvodnje (jer su šećer i zadebljanje aditiva nepotrebni), već pomaže i u proizvodnji više zdravih namirnica smanjenih kalorija.

Gelacija i zadebljanje prehrambenih proizvoda

Priprema žela od voća bogatog pektinom je široko utvrđen proces za proizvodnju različitih prehrambenih proizvoda uključujući sosove, pire, kečap, sokove, smutije, marmelade i džemove. Zadebljanje i geliranje takvih namirnica zahteva često dodavanje šećera u visokim količinama kako bi se postigao željeni stepen gelacije. Uslov za rafinisani šećer je uglavnom neophodan jer su pektini i prirodni šećer u voću i povrću urezani u ćelijske matrice biljnih ćelija, gde je i dalje uglavnom neiskorišćen.

Захтев за информације




Obratite pažnju na naše Правила о приватности.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

Ultrasonator UIP4000hdT je 4kW moćan prehrambeni procesor za industrijsku proizvodnju hrane kao što su pektin i vađenje ukusa kao i homogenizacija.

Rešenje: Ultrazvučno vađenje pektina i prirodnih šećera

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrazvučnost je dobro uspostavljena i široko korišćena tehnologija za izvlačenje bioaktivnih molekula iz biljaka kao što su voće i povrće. Stoga je sonikacija vredna tehnika u preradi hrane kao što su proizvodnja sokova, smutija, napitaka, soseva, pirea, kečapa, voćnih namaza, džemova i marmelada, gde ultrazvučni talasi pomažu u oslobađanju jedinjenja ukusa, pektina i šećera (npr. fruktoza) iz ćelije To znači da ultrazvuk ne samo da promoviše geliranje, već i čini prehrambene proizvode ukusnijim i slatkijim bez dodatka ukusa, šećera i drugih aditiva. Sa sve većom potražnjom za prirodnim, nisko obrađenim namirnicama, ultrazvučna prerada hrane je idealna tehnologija za stvaranje zdravih i aroma intenzivnih namirnica. Utvrđeno je da je ultrazvučni pektin tretman hranom visoko efikasan, pouzdan, ušteda energije i strategija pripreme pogodna za životnu sredinu, posebno za nisko-metoksilni pektin.
Pectin je omiljeni sastojak niskog‐šećera i zdravih prehrambenih proizvoda zbog svog gela‐formiranja svojstava. Primenom ultrazvučne ozračenosti na tečnost na bazi voća i povrća, dodatak rafinisanog šećera se može izbeći ili značajno smanjiti, s obzirom na to da funkcionalnost pektina ispoljava željena svojstva gelacije i doprinosi povoljnim reološkim svojstvima prehrambenog proizvoda.
Dodatne prednosti ultrazvučne prerade hrane uključuju neaktivnost enzima kao što su pectin metilesterase kao i homogenizacija (glatka tekstura) i pasterizacija (poboljšana mikrobiološka stabilnost).

Захтев за информације




Obratite pažnju na naše Правила о приватности.


Prednosti ultrazvučnog vađenja pećina i gelacije

  • blaga процес
  • Ni manje ni više aditiv šećera
  • Brzo lečenje
  • Ni manje ni više aditiva
  • Zdravi prehrambeni proizvodi
  • Čisto mehanički tretman
  • Ekonomski povoljno / isplativije
  • Lak i bezbedan za rad
  • Jednostavna instalacija ili retro uklapanje
  • potpuno Linearna razmera
  • Kapacitet obrade bilo kog volumena

Ultrazvučni pektin, ukus i vađenje šećera iz vegetalne ćelijske matrice uspešno je primenjeno na citrusno voće, pomorandže, limun, mango, plodove strasti, jabuke, kruške, breskve, paradajz i mnoge druge voće i povrće.

Kako izbeći uništavanje molekularne pectinske strukture

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrazvuka može visoko da promoviše formiranje gela u proizvodima od voća i povrća koji sadrže pektin. Međutim, preterano soniranje, odnosno ultrazvučni tretman sa mnogo intenziteta ili predugim periodom, može da uništi molekularnu strukturu pektina čime se smanjuje kvalitet želacije. Hielscher Ultrasonics snabdeva najmodernije ultrazvučnike, koji omogućavaju tačna podešavanja rada, kontrolu i praćenje procesa vađenja pektina. Lako dostupne postavke, opcija da unapred postavite i sačuvate parametre lečenja, kao i daljinski upravljač putem bilo kog internet pregledača, uverite se da je vaš proizvod soničan pod optimalnim uslovima. Pored toga, podaci svih ultrazvučnih trčanja automatski se beleže na ugrađenoj SD-kartici, tako da svaki tretman može da se prati i revidira radi provere kvaliteta i ispunjavanja dobrih proizvodnih praksi (GMP).
Хиелсцхер Ултрасонична терапија’ industrijski ultrazvučni procesori mogu da isporuče veoma visoke amplitude. Amplitude do 200μm se mogu lako neprekidno pokrenuti u 24/7 operaciji. Za još veće amplitude dostupni su prilagođeni ultrazvučni sonotrodi.
Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја:

батцх tom Проток Препоручени уређаји
1 до 500 мл 10 до 200мЛ / мин УП100Х
10 до 2000мЛ 20 до 400мЛ / мин УП200Хт, УП400Ст
0.1 до 20Л 0.2 до 4Л / мин УИП2000хдТ
10 до 100Л 2 до 10Л / мин UIP4000hdT
Н.А. 10 до 100Л / мин УИП16000
Н.А. веће кластер УИП16000

Контактирајте нас! / Питајте нас!

Traži više informacija

Koristite donji obrazac da biste zatražili dodatne informacije o Ultrason, procesorima, aplikacijama i ceni. Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu sa vama i da vam ponudimo ultrasonični sistem koji ispunjava vaše zahteve!









Molimo vas da zabeležite naše Правила о приватности.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultrazvučni umetnuti procesor za lečenje prehrambenih proizvoda, npr. za vađenje pektina, ukusa i voćnih šećera.



Literatura/reference


Чињенице вреди знати

Pectins in Food Products

Pectin je polisakharid prisutan u ćelijskom zidu većine povrća i voća. Pećini su poznati po izvanrednim geliranim i zadebljajućim svojstvima, koja pektine čine široko korišćenim aditivom u prehrambenoj industriji. Pored toga, pektini su poznati po svojim blagotvornim zdravstvenim svojstvima.
Proizvodnja žela sa voćem ili povrćem koji ispoljavaju visoku količinu pektina nije naročito izazovna. Dodatak šećera promoviše pektin sa niskim pektilom (LM). Međutim, upotreba niskog metoksila (LM) pektina zahteva normalno visoke količine dodatog šećera (oko 50 wt%). Zbog toga su niski pektini od metoksila (LM) u kombinaciji sa veoma visokim količinama dodatih šećera relevantni samo za deserte, džemove i marmelade.
Na primer, enzimi poligalakturonase, pectin lyase i pectin metil esterase (PME) svode se na grupu pektinolitičkih enzima ili pektinaza, koji hidrolizuju glikosidične veze pektičkih supstanci. Ultrazvučnost se koristi za aktiviranje enzima kao što su pektinasi kako bi se dobili stabilniji prehrambeni proizvodi. Pročitaj više o Neaktivacija ultrazvučnog enzima!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od Лаб до industrijske veličine.