Unapređena industrijska prerada paradajza

Paradajz pasta je čest sastojak u prehrambenim proizvodima i spajalica je u brojnim prehrambenim proizvodima kao što su kečap, supe, sosovi, sokovi i pire. Ultrazvučna prerada paradajza je blagi, ne-termalni tretman koji finalnom proizvodu paradajza daje intenzivniju aromu, poboljšanu teksturu i duži vek trajanja police.

Poboljšana prerada paradajza sa industrijskim ultrazvučnicima

Ultrazvuka kao metod obrade paradajz proizvoda dolazi sa brojnim pozitivnim efektima, što rezultira poboljšanim proizvodom od paradajz hrane koji sadrži bolji ukus, teksturu, stabilnost i nutritivne vrednosti.

Prednosti ultrazvučne obrade paradajza

  • blaga, niska temperaturna obrada
  • povećana viskoznost
  • slađi ukus zbog izvađenog prirodnog šećera
  • poboljšana biodostojnost biomolekula (npr. likopen)
  • poboljšana tekstura
  • pasterizacija: bolja stabilnost i život na polici

Захтев за информације




Obratite pažnju na naše Правила о приватности.


Ultrazvučni industrijski procesor za kontinuiranu preradu paradajza u industrijskom umetnutom postrojenju.

Ultrazvučni industrijski procesor UIP4000hdT za kontinuiranu preradu paradajza na industrijskom nivou.

Na snimku se vidi ultrazvučna homogenizacija čistog paradajz sosa. Ultrazvučni procesor koji se koristi je Hielscher UP400St ultrazvučni, koji je idealan za pripremu grupa soseva srednje veličine i pirea u kulinarskim aplikacijama. Za velike količine, Hielscher Ultrasonics snabdeva industrijske ultrazvučne sisteme za kontinuiranu umetnutu obradu.

Puréed Tomato Sauce - Ultrazvučni homogenizer

Ultrasonično povećana viskoznost u paradajz pireu

U pireu od povrća kao što je paradajz pire, ultrazvuk zapravo omogućava bolju penetraciju vlage u mrežu vlakana što dovodi do povećanja viskoznosti paradajz pirea. Sonication oslobađa intracellularne pektine, tako da viskoznost ide gore bez upotrebe aditiva.

Ultrazvučno vađenje ukusa paradajza

Paradajz dobija svoju jedinstvenu aromu od složene kombinacije šećera, kiselina i velikog seta isparljivih jedinjenja. Prirodni šećeri — uglavnom fruktoza i glukoza — daju paradajzu slatku aromu, dok kiseline protivtežu slatkoći. Nestabilna jedinjenja u paradajz voću su najsloženiji molekuli koji sadrže lipide, aminokiseline i karotenoide prekursore. Pošto su šećer, kiseline i isparljivi vezani u ćelijsku matricu paradajz voća, oni nisu u potpunosti dostupni potrošačima’ pupoljci ukusa. Sonication oslobađa ova jedinjenja ukusa iz unutrašnjosti ćelije, stvarajući znatno intenzivnije iskustvo ukusa.

Ultrazvuka izvlači jedinjenja ukusa iz paradajza i poboljšava teksturu zbog smanjene raspodele veličine čestica.

Mikroskopska slika ultrasonično tretiranog soka od paradajza sa slomljenim ćelijskim zidnim skeletima i jačim vezivanjem demetilisanih pektina.
Studija je obavljena ultrazvučnim UP400S.
(slika i studija: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvučno vađenje biomolekula u paradajzu

Prerada paradajza za proizvodnju testenine, pirea i sokova može se značajno poboljšati tretmanom sonikacije.Paradajz (Solanum lycopersicum) je bogat bioaktivnim jedinjenjima (npr. karotenoidi, vitamin C, fenol i tokoferoli) za koje se zna da blagotvorno dejstvuju na zdravlje. Kako su ovi biomolekuli ukopani u ćelijske odeljke, njihova biodostojnost može biti ograničena. Ultrazvučno vađenje oslobađa biomolekule iz ćelijskih struktura i time povećava biodostojnost mnogih supstanci.
Dok toplotni tretman uništava mnoge vitamine i mikronutrijente, ultrazvuka kao ne-termalni tretman je znatno blaži i čuva ove biomolekule.
Sinergistički tretman: Termosocijacija
Piazza et al. (2021) je istraživala efekte ultrazvuka u kombinaciji sa konvencionalnim tretmanom toplote (pasterizacija). Istraživački tim pokazuje da se sonikacija primenjuje umetnuto i pre termičke obrade ima pozitivan efekat na ukupno oslobađanje karotenoida (TCC) i likopena (LC) i solubilizaciju. Može se hipotetizovati da su ultrazvučni tretman i visoke temperature zajedno prouzrokovali odmotavanje proteina ili karotenoida vezanih za proteinsko-karotenoide komplekse, utvrđujući veću ekstraktivost karotenoidnih jedinjenja.

Ultrazvučna pasterizacija i stabilizacija paradajz pirea

Sonication as Alternative to Enzyme Activation via Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) uspešno dekonstruisana ta ultrasonično potpomognuta neaktivnost pectinmethylesterase (PME) enzima može se postići na nižem temperaturnom opsegu i takođe postići veću viskoznost zbog mehaničkih efekata termosonacije. Sinergistička kombinacija ultrazvuka i tretmana niske temperature, poznata kao termosoničnost, omogućava zadržavanje svežih svojstava soka od paradajza. Na osnovu nalaza studije, termosocijacija bi se mogla smatrati potencijalnom alternativom konvencionalnom "hladnom prekidu" i "vrućem prekidu" tretmana sokom od paradajza.
Nakon termosonizacije prosečna veličina čestica se primetno smanjila (na manje od 30 μm) i viskoznost se povećala 2–4 puta, u poređenju sa tretiranom toplotom ili nelečenim sokom (180 μm). Ovi rezultati sugerišu da bi termosocijacija na 60 i 65°C mogla biti korisna za dobijanje soka od paradajza sa niskom aktivnošću residualne pektinmetilese (PME) i visokom viskoznošću.
(cf. Wu et al., 2008)

Ultrazvuka se koristi u industrijskoj preradi paradajza kako bi se smanjila veličina čestica čime se povećava viskoznost i poboljšava tekstura.

Efekat sonication amplitude na raspodelu veličine čestica soka od paradajza na 60 °C za 15 min.
(slika i studija: © Wu wt al., 2008)

Захтев за информације




Obratite pažnju na naše Правила о приватности.


Ultrazvučne sonde i protočne ćelije za homogenizaciju soka

Ultrazvučni sistem industrijske snage za kontinuiranu preradu paradajza.Hielscher Ultrasonics je dugoročni proizvođač ultrazvučnih homogenizatora visokih performansi koji se širom sveta koriste u industrijskoj proizvodnji pirea od voća i povrća, supa, soseva, sokova i kečapa. Pouzdana i efikasna homogenizacija pirea od povrća, sokova i prehrambenih proizvoda je zahtevna primena koja zahteva ultrazvučne sonde visoke snage koje generišu stalne amplitude i isporučuju dovoljnu količinu širine za dobijanje homogene hrane i pića. Svi Hielscher ultrazvučni uređaji su dizajnirani i proizvedeni tako da rade non-stop pod punim opterećenjem. Ultrazvučni procesori su dostupni od kompaktnih 50 vati laboratorijskih ultrazvučnih do 16.000vata moćnih umetnutih ultrazvučnih sistema. Veliki izbor booster rogova, sonotroda i protočnih ćelija omogućava individualno podešavanje ultrazvučnog visoko-šer homogenizaera u prepisci sa sirovinama (npr. povrće, voće, drugi sastojci itd.) i željene karakteristike finalnog proizvoda.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne sonde visokih performansi koje se posebno mogu podesiti da isporuče pun spektar veoma blagih do veoma visokih amplituda. Ako vaša aplikacija za homogenizaciju zahteva neobične specifikacije (npr. kombinaciju sa povišenim pritiskom i/ili povišenom temperaturom), dostupni su prilagođeni ultrazvučni sonotrodi. Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućava non-stop rad na velikim dužnostima i u zahtevnim sredinama.

Ultrazvučna homogenizacija lepka paradajza u grupnom i umetnutom režimu

Hielscher ultrazvučni homogenizatori visokog šeara mogu se koristiti za grupnu i neprekidnu soničnu soničnost. U zavisnosti od jačine napitka i brzine prerade, preporučićemo vam najpogodniju ultrazvučnu postavku.
Kontinuirano hranjenje i umetnuta sonicija korišćenjem efikasne ultrazvučne opreme visoke čaršije čini proces homogenizacije visokovremenskim i radnim efikasnim, pogodnim i sposobnim za obradu industrijskih zapremina paradajz pirea, soseva, pasti, sokova, kečapa, kondicije i džemova.

Ultrazvučne sonde i protočne ćelije za bilo koji volumen

Hielscher Ultrasonics proizvodni asortiman pokriva pun spektar ultrazvučnih procesora od kompaktnih laboratorijskih ultrazvučnika preko klupa-top i pilot sistema do potpuno industrijskih ultrazvučnih procesora sa kapacitetom za obradu tovara kamiona na sat. Kompletan asortiman proizvoda nam omogućava da vam ponudimo najpogodniju ultrazvučnu opremu za vaše piće ili prehrambeni proizvod na bazi paradajza, predviđene procesne kapacitete i ciljeve proizvodnje.

Precizno kontrolisane amplitude za optimalne rezultate

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Svi Hielscher ultrazvučni homogenizatori su precizno pod kontrolom i time pouzdani radni konji. Amplitude je jedan od ključnih procesnih parametara koji utiču na efikasnost i delotvornost sonomehaničkih efekata kao što su homogenizacija, emulzija, vađenje, hidratacija, rastvaranje i očuvanje. Svi Hielscher ultrazvuci’ procesori omogućavaju precizno podešavanje amplitude. Sonotrodes i booster rogovi su dodaci koji omogućavaju modifikovanje amplituda u još širem opsegu. Hielscherovi industrijski ultrazvučni homogenizatori visokog šira mogu da isporuče veoma visoke amplitude i isporuče potreban ultrazvučni intenzitet za zahtevne aplikacije. Amplitude do 200μm mogu se lako neprekidno pokrenuti u 24/7 operaciji.
Precizna podešavanja amplitude i trajno praćenje parametara ultrazvučnog procesa putem pametnog softvera daju vam mogućnost obrade vašeg soka, pića ili prehrambenog proizvoda u optimizovanim uslovima. Optimalna sonicija za najefikasniju biljnu čistu homogenizaciju!
Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućava non-stop rad na velikim dužnostima i u zahtevnim sredinama. Ovo čini Hielscher-ovu ultrasoničnu opremu pouzdanim radnim sredstvom koje ispunjava vašu hranu & zahtevi za proizvodnju pića.

Najviši kvalitet – Dizajnirani i proizvedeni u Nemačkoj

Kao porodični i porodični biznis, Hielscher daje prioritet najvišim standardima kvaliteta za svoje ultrazvučne procesore. Svi ultrazvučnici su dizajnirani, proizvedeni i temeljno testirani u našem sedištu u Teltowu blizu Berlina, Nemačka. Robusnost i pouzdanost Hielscherove ultrazvučne opreme čine ga radnim konjem u vašoj proizvodnji. 24/7 operacija pod punim opterećenjem i u zahtevnim sredinama je prirodna karakteristika Hielscherorovih ultrazvučnih homogenizatora.

Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја:

батцх tom Проток Препоручени уређаји
1 до 500 мл 10 до 200мЛ / мин УП100Х
10 до 2000мЛ 20 до 400мЛ / мин УП200Хт, УП400Ст
0.1 до 20Л 0.2 до 4Л / мин УИП2000хдТ
10 до 100Л 2 до 10Л / мин UIP4000hdT
15 do 150L 3 do 15L/min UIP6000hdT
Н.А. 10 до 100Л / мин УИП16000
Н.А. веће кластер УИП16000

Контактирајте нас! / Питајте нас!

Traži više informacija

Koristite donji obrazac da biste zatražili dodatne informacije o Ultrason, procesorima, aplikacijama i ceni. Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu sa vama i da vam ponudimo ultrasonični sistem koji ispunjava vaše zahteve!









Molimo vas da zabeležite naše Правила о приватности.


Na snimku se vidi ultrazvučna homogenizacija organskog soka od paradajza i povrća. Ultrazvučni procesor koji se koristi je Hielscher UP400St ultrazvučni, koji je idealan za pripremu grupa srednje veličine u kulinarskim aplikacijama. Za veće volumene, Hielscher Ultrasonics snabdeva reaktore ćelija industrijskog toka za kontinuiranu umetnutu obradu.

Ultrazvučno homogenizovanje soka od paradajza i povrća (organsko)

Ultrazvučni homogenizatori visokog šera koriste se u laboratoriji, na klupi, pilotu i industrijskoj preradi.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za mešanje aplikacija, raspršivanje, emulzifikaciju i vađenje na laboratorijskoj, pilotskoj i industrijskoj skali.



Literatura/reference


Ultrazvuk visokih performansi! Hielscher-jev proizvodni asortiman pokriva pun spektar od kompaktnog laboratorijskog ultrazvuka preko klupa-vrhunskih jedinica do full-industrijskih ultrazvučnih sistema.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od Лаб до industrijske veličine.