Побољшана индустријска прерада парадајза

Парадајз паста је уобичајени састојак прехрамбених производа и основна је сировина у бројним прехрамбеним производима као што су кечап, супе, сосови, сокови и пиреи. Ултразвучна обрада парадајза је благи, нетермички третман који финалном производу од парадајза даје интензивнији укус, побољшану текстуру и дужи век трајања.

Побољшана прерада парадајза са индустријским ултразвучним апаратима

Ултразвучна метода обраде производа од парадајза има бројне позитивне ефекте, што резултира побољшаним прехрамбеним производом од парадајза са бољим укусом, текстуром, стабилношћу и нутритивним вредностима.

Ултразвучно повећан вискозитет у парадајз пиреу

Код пиреа од поврћа као што је парадајз пире, ултразвук заправо омогућава бољи продор влаге у мрежу влакана што узрокује повећање вискозитета парадајз пиреа. Соникација ослобађа интрацелуларне пектине, тако да се вискозитет повећава без употребе икаквих адитива.

Ултразвучна екстракција укуса парадајза

Парадајз добија свој јединствени укус из сложене комбинације шећера, киселина и великог скупа испарљивих једињења. Природни шећери — углавном фруктоза и глукоза — дају парадајзу слатки укус, док киселине уравнотежују слаткоћу. Испарљива једињења у плодовима парадајза су најсложенији молекули који садрже липиде, аминокиселине и прекурсоре каротеноида. Пошто су шећер, киселине и испарљиве материје везане у ћелијском матриксу плода парадајза, они нису у потпуности доступни потрошачима’ пупољци укуса. Соникација ослобађа ова једињења укуса из унутрашњости ћелије, стварајући знатно интензивније искуство укуса.

Микроскопска слика ултразвучно третираног незагрејаног сока од парадајза са сломљеним скелетима ћелијског зида и јачим везивањем деметилованих пектина.
Студија је обављена ултрасоникатором УП400С.
(слика и студија: © Ву вт ал., 2008)

Ултразвучна екстракција биомолекула у парадајзу

Парадајз (Соланум лицоперсицум) је богат биоактивним једињењима (нпр. каротеноиди, витамин Ц, феноли и токофероли) за које се зна да имају благотворно дејство на здравље. Пошто су ови биомолекули заробљени у ћелијским одељцима, њихова биолошка расположивост може бити ограничена. Ултразвучна екстракција ослобађа биомолекуле из ћелијских структура и тиме повећава биорасположивост многих супстанци.
Док топлотна обрада уништава многе витамине и микронутријенте, ултразвучна обрада као нетермички третман је знатно блажа и чува ове биомолекуле.
Синергистички третман: Термосонизација
Пиазза ет ал. (2021) су истраживали ефекте ултразвука у комбинацији са конвенционалном топлотном обрадом (пастеризацијом). Истраживачки тим је показао да соникација примењена на линији и пре термичке обраде има позитиван ефекат на ослобађање и растворљивост укупних каротеноида (ТЦЦ) и ликопена (ЛЦ). Може се претпоставити да су ултразвучни третман и високе температуре заједно изазвали одвијање протеина или каротеноида везаних за протеинско-каротеноидне комплексе, одређујући већу способност екстракције каротеноидних једињења.

Ултразвучна пастеризација и стабилизација парадајз пиреа

Соникација као алтернатива активацији ензима путем хладног прекида / врућег прекида
Ву ет ал. (2008) су успешно демонстрирали да се ултразвучно потпомогнута инактивација ензима пектинметилестеразе (ПМЕ) може постићи на нижем температурном опсегу и такође постићи већи вискозитет због механичких ефеката термосоникације. Синергијска комбинација ултразвука и третмана на ниским температурама, позната као термосонизација, омогућава задржавање свежих својстава сока од парадајза. На основу налаза студије, термосоникација би се могла сматрати потенцијалном алтернативом конвенционалним третманима "хладног" и "врућег" третмана соком од парадајза.
После термосоникације просечна величина честица се приметно смањила (на мање од 30 μм), а вискозитет се повећао 2-4 пута, у поређењу са топлотно обрађеним или необрађеним соком (180 μм). Ови резултати сугеришу да би термосонизација на 60 и 65°Ц могла бити корисна за добијање сока од парадајза са ниском резидуалном активношћу пектинметилестеразе (ПМЕ) и високим вискозитетом.
(уп. Ву ет ал., 2008)

Утицај амплитуде соникације на дистрибуцију величине честица сока од парадајза на 60 °Ц током 15 мин.
(слика и студија: © Ву вт ал., 2008)

Ултразвучне сонде и проточне ћелије за хомогенизацију сока

Хиелсцхер Ултрасоницс је са дугогодишњим искуством произвођач ултразвучних хомогенизатора високих перформанси који се користе широм света у индустријској производњи пиреа од воћа и поврћа, супа, сосова, сокова и кечапа. Поуздана и ефикасна хомогенизација пиреа, сокова и прехрамбених производа од поврћа је захтевна примена која захтева ултразвучне сонде велике снаге које генеришу константне амплитуде и дају довољно смицања за добијање хомогених производа од хране и пића. Сви Хиелсцхер ултразвучни уређаји су дизајнирани и произведени да раде 24/7 под пуним оптерећењем. Ултразвучни процесори су доступни од компактних лабораторијских ултразвучних уређаја од 50 вати до моћних инлине ултразвучних система од 16.000 вати. Широк избор бустер рогова, сонотрода и проточних ћелија омогућавају индивидуално подешавање ултразвучног хомогенизатора са високим смицањем у складу са сировином (нпр. поврће, воће, други састојци итд.) и жељеним карактеристикама коначног производа.
Хиелсцхер Ултрасоницс производи ултразвучне сонде високих перформанси које се могу посебно подесити да испоруче пуни спектар од веома благих до веома високих амплитуда. Ако ваша апликација за хомогенизацију захтева необичне спецификације (нпр. комбинацију са повишеним притисцима и/или повишеним температурама), доступне су прилагођене ултразвучне сонотроде. Робусност Хиелсцхерове ултразвучне опреме омогућава 24/7 рад у тешким условима иу захтевним окружењима.

Ултразвучна хомогенизација парадајз пасте у батцх и инлине режиму

Хиелсцхер ултразвучни хомогенизатори високог смицања могу се користити за серијско и континуирано инлине соникацију. У зависности од запремине напитка и брзине обраде, ми ћемо вам препоручити најприкладније ултразвучно подешавање.
Континуирано храњење и инлине соникација помоћу ефикасне ултразвучне опреме са високим смицањем чини процес хомогенизације веома временски и радно ефикасним, погодним и способним за обраду индустријских количина парадајз пиреа, сосова, пасте, сокова, кечапа, зачина и џемова.

Ултразвучне сонде и проточне ћелије за било коју запремину

Асортиман производа Хиелсцхер Ултрасоницс покрива читав спектар ултразвучних процесора од компактних лабораторијских ултразвучних уређаја преко столних и пилот система до потпуно индустријских ултразвучних процесора са капацитетом за обраду камиона на сат. Комплетан асортиман производа нам омогућава да вам понудимо најприкладнију ултразвучну опрему за ваш напитак или прехрамбени производ на бази парадајза, предвиђени капацитет процеса и производне циљеве.

Прецизно контролисане амплитуде за оптималне резултате

Сви Хиелсцхер ултразвучни хомогенизатори су прецизно контролисани и тиме поуздани радни коњи. Амплитуда је један од кључних параметара процеса који утичу на ефикасност и ефективност сономеханичких ефеката као што су хомогенизација, емулзификација, екстракција, хидратација, растварање и конзервација. Алл Хиелсцхер Ултрасоницс’ процесори омогућавају прецизно подешавање амплитуде. Сонотроде и бустер рогови су додаци који омогућавају модификацију амплитуде у још ширем опсегу. Хиелсцхер-ови индустријски ултразвучни хомогенизатори високог смицања могу да испоруче веома велике амплитуде и испоруче потребан ултразвучни интензитет за захтевне примене. Амплитуде до 200 µм могу се лако радити у континуитету у раду 24/7.
Прецизна подешавања амплитуде и трајно праћење параметара ултразвучног процеса путем паметног софтвера дају вам могућност да обрађујете свој сок, пиће или прехрамбени производ под оптимизованим условима. Оптимална соникација за најефикаснију хомогенизацију пиреа од поврћа!
Робусност Хиелсцхерове ултразвучне опреме омогућава 24/7 рад у тешким условима иу захтевним окружењима. Ово чини Хиелсцхерову ултразвучну опрему поузданим радним алатом који испуњава вашу храну & захтеви за производњу пића.

Највиши квалитет – Дизајниран и произведен у Немачкој

Као породично предузеће које је у породичном власништву, Хиелсцхер даје приоритет највишим стандардима квалитета за своје ултразвучне процесоре. Сви ултрасоникатори су дизајнирани, произведени и темељно тестирани у нашем седишту у Телтову близу Берлина, Немачка. Робусност и поузданост Хиелсцхерове ултразвучне опреме чине је радним коњем у вашој производњи. Рад 24/7 под пуним оптерећењем иу захтевним окружењима је природна карактеристика Хиелсцхерових ултразвучних хомогенизатора са високим смицањем.

Табела у наставку даје вам индикацију приближних капацитета обраде наших ултразвучних апарата: