Унапређена индустријска прерада парадајза

Концентрат парадајза је чест састојак прехрамбених производа и основна сировина у бројним прехрамбеним производима као што су кечап, супе, сосови, сокови и пиреи. Ултразвучна прерада парадајза је благ, нетермички третман који крајњем производу од парадајза даје интензивнији укус, побољшану текстуру и дужи рок трајања.

Унапређена прерада парадајза индустријским ултразвучним уређајима

Ултразвучна обрада као метода прераде производа од парадајза има бројне позитивне ефекте, што резултира унапређеним прехрамбеним производом од парадајза са бољим укусом, текстуром, стабилношћу и нутритивним вредностима.

Ултразвучно повећање вискозности пиреа од парадајза

У пиреима од поврћа, као што је пире од парадајза, ултразвук заиста омогућава боље продирање влаге у мрежу влакана, што доводи до повећања вискозности пиреа од парадајза. Соникација ослобађа унутарћелијске пектине, тако да се вискозност повећава без употребе било каквих адитива.

Ултразвучна екстракција једињења укуса и ароме парадајза

Парадајз добија свој јединствени укус и арому од сложене комбинације шећера, киселина и великог броја испарљивих једињења. Природни шећери – углавном фруктоза и глукоза – дају парадајзу сладак укус, док киселине уравнотежују слаткоћу. Испарљива једињења у плодовима парадајза су најсложенији молекули који садрже липиде, аминокиселине и прекурсоре каротеноида. Пошто су шећер, киселине и испарљива једињења везани у ћелијском матриксу плода парадајза, нису у потпуности доступни укусним пупољцима потрошача. Соникација ослобађа ова једињења укуса и ароме из унутрашњости ћелија, стварајући знатно интензивнији доживљај укуса и ароме.

Микроскопски снимак ултразвучно обрађеног незагреваног сока од парадајза са разореним скелетима ћелијских зидова и јачим везивањем деметилованих пектина.
Истраживање је спроведено помоћу ултразвучног уређаја UP400S.
(слика и истраживање: © Wu wt al., 2008)

Ултразвучна екстракција биомолекула из парадајза

Парадајз (Solanum lycopersicum) је богат биоактивним једињењима (нпр. каротеноидима, витамином C, фенолним једињењима и токоферолима) за која је познато да повољно утичу на здравље. Пошто су ови биомолекули заробљени у ћелијским одељцима, њихова биорасположивост може бити ограничена. Ултразвучна екстракција ослобађа биомолекуле из ћелијских структура и тиме повећава биорасположивост многих супстанци.
Док термичка обрада уништава многе витамине и микронутријенте, ултразвучна обрада као нетермички третман знатно је блажа и чува ове биомолекуле.
Синергистички третман: термосоникација
Piazza и сар. (2021) истраживали су ефекте ултразвука у комбинацији са конвенционалном термичком обрадом (пастеризацијом). Истраживачки тим показује да соникација примењена у протоку и пре термичке обраде позитивно утиче на ослобађање и солубилизацију укупних каротеноида (TCC) и ликопена (LC). Може се претпоставити да су ултразвучна обрада и високе температуре заједно изазвале развијање протеина или каротеноида везаног за протеинско-каротеноидне комплексе, што је омогућило већу екстрактибилност каротеноидних једињења.

Ултразвучна пастеризација и стабилизација пиреа од парадајза

Соникација као алтернатива активацији ензима поступцима хладног / топлог дробљења
Wu et al. (2008) успешно су показали да се ултразвучно потпомогнута инактивација ензима пектинметилестеразе (PME) може постићи у нижем температурном опсегу и да се услед механичких ефеката термосоникације може постићи и већа вискозност. Синергијска комбинација ултразвука и третмана на ниској температури, позната као термосоникација, омогућава очување својстава сока од парадајза сличних својствима свежег сока. На основу налаза студије, термосоникација би се могла сматрати потенцијалном алтернативом конвенционалним поступцима „хладног ломљења“ и „топлог ломљења“ при преради сока од парадајза.
Након термосоникације просечна величина честица приметно се смањила (на мање од 30 μm), а вискозност се повећала 2–4 пута у поређењу са термички третираним или нетретираним соком (180 μm). Ови резултати указују на то да би термосоникација на 60 и 65°C могла бити корисна за добијање сока од парадајза са ниском резидуалном активношћу пектинметилестеразе (PME) и високом вискозношћу.
(уп. Wu et al., 2008)

Утицај амплитуде соникације на расподелу величине честица сока од парадајза на 60 °C током 15 min.
(слика и студија: © Wu wt al., 2008)

Ултразвучне сонде и проточне ћелије за хомогенизацију сокова

Hielscher Ultrasonics је произвођач са дугогодишњим искуством у производњи ултразвучних хомогенизатора високих перформанси који се широм света користе у индустријској производњи пиреа од воћа и поврћа, супа, сосова, сокова и кечапа. Поуздана и ефикасна хомогенизација пиреа од поврћа, сокова и прехрамбених производа представља захтевну примену која изискује ултразвучне сонде велике снаге које стварају константне амплитуде и обезбеђују довољно смицање за добијање хомогених прехрамбених производа и напитака. Сви ултразвучни уређаји Hielscher пројектовани су и произведени за рад 24/7 под пуним оптерећењем. Ултразвучни процесори су доступни у распону од компактних лабораторијских ултразвучних уређаја снаге 50 вати до снажних проточних ултразвучних система снаге 16.000 вати. Широк избор појачивача амплитуде, сонотрода и проточних ћелија омогућава индивидуално конфигурисање ултразвучног хомогенизатора са високим смицањем у складу са сировином (нпр. поврћем, воћем, другим састојцима итд.) и жељеним својствима коначног производа.
Hielscher Ultrasonics производи ултразвучне сонде високих перформанси које се могу посебно подесити тако да обезбеде цео распон амплитуда, од веома малих до веома великих. Ако ваша примена хомогенизације захтева неуобичајене спецификације (нпр. комбинацију са повишеним притисцима и/или повишеним температурама), доступне су ултразвучне сонотроде израђене по мери. Робусност ултразвучне опреме Hielscher омогућава рад 24/7 под великим оптерећењем и у захтевним окружењима.

Ултразвучна хомогенизација концентрата парадајза у шаржном и проточном режиму

Ултразвучни хомогенизатори Hielscher са високим смицањем могу се користити за шаржну и континуалну проточну соникацију. У зависности од запремине напитка и брзине прераде, препоручићемо вам најпогоднију конфигурацију ултразвучне опреме.
Континуално довођење материјала и проточна соникација уз употребу ефикасне ултразвучне опреме са високим смицањем чине процес хомогенизације изузетно ефикасним у погледу утрошка времена и рада, практичним и способним за прераду индустријских количина пиреа од парадајза, сосова, концентрата, сокова, кечапа, зачина и џемова.

Ултразвучни хомогенизатори за прераду парадајза у било којој запремини

Асортиман производа Hielscher Ultrasonics обухвата цео спектар ултразвучних процесора, од компактних лабораторијских ултразвучних уређаја, преко стоних и пилот-система, до потпуно индустријских ултразвучних процесора са капацитетом прераде камионских товара на сат. Комплетан асортиман производа омогућава нам да вам понудимо најпогоднију ултразвучну опрему за ваш напитак или прехрамбени производ на бази парадајза, предвиђени капацитет процеса и производне циљеве.

Прецизно подесиве амплитуде за оптималне резултате

Сви ултразвучни хомогенизатори Hielscher омогућавају прецизну контролу и стога су поуздане радне машине. Амплитуда је један од кључних процесних параметара који утичу на ефикасност и делотворност сономеханичких ефеката као што су хомогенизација, емулговање, екстракција, хидратација, растварање и конзервисање. Сви процесори компаније Hielscher Ultrasonics омогућавају прецизно подешавање амплитуде. Сонотроде и појачивачи амплитуде су додаци који омогућавају промену амплитуде у још ширем опсегу. Индустријски ултразвучни хомогенизатори Hielscher са високим смицањем могу да остваре веома високе амплитуде и обезбеде потребан интензитет ултразвука за захтевне примене. Амплитуде до 200µm могу се лако одржавати непрекидно током рада 24/7.
Прецизно подешавање амплитуде и стално праћење параметара ултразвучног процеса путем паметног софтвера омогућавају вам да свој сок, напитак или прехрамбени производ обрађујете у оптимизованим условима. Оптимална соникација за најефикаснију хомогенизацију пиреа од поврћа!
Робусност соникатора Hielscher омогућава рад 24/7 при великим оптерећењима и у захтевним окружењима. То чини ултразвучне хомогенизаторе Hielscher поузданим радним алатом који испуњава ваше захтеве у производњи хране и пића.
Прочитајте више о ултразвучној обради пиреа од воћа и поврћа!

Највиши квалитет – пројектовано и произведено у Немачкој

Као предузеће у породичном власништву којим управља породица, Hielscher даје предност највишим стандардима квалитета својих ултразвучних процесора. Сви ултразвучни уређаји пројектују се, производе и темељно испитују у нашем седишту у Телтову близу Берлина, у Немачкој. Робусност и поузданост ултразвучне опреме Hielscher чине је поузданом радном машином у вашој производњи. Рад 24/7 под пуним оптерећењем и у захтевним окружењима природна је карактеристика ултразвучних хомогенизатора Hielscher са високим смицањем.

Табела у наставку даје преглед приближног капацитета обраде наших ултразвучних уређаја: