Sok i Smoothie Homogenization koristeći Power Ultrasonics
Sokovi, smuti i napici zahtevaju pouzdanu i efikasnu homogenizaciju kako bi se obezbedio poželjan ukus i tekstura, kao i dugoročna stabilnost. Ultrazvučni homogenizatori visokog širokog mesa naširoko se koriste u industriji hrane i pića za proizvodnju sokova, pića, pirea i sosova vrhunskog kvaliteta. Kao ne-termalni tretman, ultrazvučna homogenizacija visokog šeara sprečava vitamine i bioaktivna jedinjenja od toplotne degradacije, dok isporučuje izuzetnu stabilnost i glatkoću.
Ultrazvučna homogenizacija sokova, smutija i pića
Ultrasonično unapređena stabilnost – izbegavanje fazne separacije i sedimentacije: Pulpa voća i povrća se raspoložu na male čestice koje postižu visoku stabilnost, izbegavaju talog i daju glatku teksturu.
Ultrazvučna modifikacija viskoznosti i teksture soka: Voće i povrće kao što su jabuke, šargarepa, pomorandže, grejpfrut, limun i paradajz bogati su pektinom. Pećini su polisakharidi koji funkcionišu kao prirodni stabilizator. Ultrazvučni homogenizatori izvlače pektine iz matrice ćelija i oslobađaju ga u sok, čime povećavaju viskoznost i stabilnost. Ultrazvučni homogenizeri su stoga odlični u korišćenju prirodnih stabilizatora kao što su pektini.
Poboljšan fitonutrientni profil ultrazvučnim izdvajanjem: Ultrazvučni homogenizatori razbijaju ćelijske matrice i promovišu oslobađanje ugušenih molekula kao što su vitamini, antioksidansi, polifenoli i flavonoidi u proizvod od soka. Fitonutrijenti postaju biodostojniji i bioaccesibilniji kada se konzumiraju.
Intenzivirani profil ukusa zbog sonication: Ultrazvučni homogenizatori visokog šera ne samo da oslobađaju pektin, već i molekule ukusa, esencijalna ulja, prirodne šećere i fito-hranljive materije. (Za ultrasonično poboljšani profil hranljivih materija pogledajte studiju slučaja ispod). Ultrazvučno vađenje oslobađa bioaktivne molekule kao što su jedinjenja ukusa i vitamini iz matrice ćelija i čini ih dostupnim za pupoljke ukusa potrošača.
Intenzivirani profil boja zbog sonication: Biljni pigmenti se takođe nalaze u matrici ćelija biljke. Ultrazvučni homogenizatori oslobađaju biljne pigmente kao što su karotenoidi, hlorofil, betalanini i antociani i smanjuju ih u veličini čestica. Smanjena veličina pigmenta rasipa svetlost bolje od većih čestica i samim tim dobija intenziviranu boju soka, pirea ili sosa.
Ultrazvučni homogenizer visokog šeara sa ćelijom protoka stakla za tretman sokova, smutija, pirea i sosova.
- Poboljšan profil ukusa zbog izdvajanja
- Povećan prinos soka
- Veća vrednost mikronutrijentesa
- Povećana slatkoća bez dodatnog šećera (SAD izvlače intracelularni prirodni šećer i time ga čine dostupnim za pupoljke ukusa)
- Enhanced bioavailability of phyto-nutrients
- Glatka tekstura
- Enzyme inactivation
- mikrobijalna stabilizacija
- Poboljšani život na polici
Ultrazvučna homogenizacija soka – Pogodnosti manifolda
Ultrazvučni visoko-šer homogenizatori su pouzdani i efikasni za mešanje napitaka kao što su voćni sokovi, nektarine, sokovi od povrća, smutiji, limunade napunjene voćem, ukusna mlečna pića, proteinski šejkovi, nataložena pića i drugo.
Kod vađenja soka i presovanja, ultrazvuka može povećati prinos soka. Na primer, ultrazvučni tretman povećao je prinos soka od grožđa za do 3,4 odsto, dok je trostruko skratio vreme lečenja. Ultrazvuka kombinuje sa enzimskim tretmanom takođe povećan prinos soka do 2 % i skraćeno vreme lečenja preko četvorostrukog u poređenju sa tradicionalnim enzimskim tretmanom. Uzastopna primena ultrazvuka i enzimskog tretmana povećala je prinos soka do 7,3 odsto. Slično tome, samo u ultrazvuku soka od ananasa povećan je prinos ekstrakcije za 10,8 odsto za sok od pirea od ananasa. Ultrazvučni tretman je takođe poboljšao sadržaj šećera, ukupnih kiselina, fenolika i vitamina C. (cf. Baslar et al. 2015)
Proizvodnja napitaka kao što su sokovi, limunade napunjene sokovima i druga pića zahtevaju pouzdanu homogenizaciju i emulzifikaciju stabilnosti, poboljšanu aromu i teksturu, privlačnu optičku primenu i poboljšane funkcionalnosti. Na primer, ultrazvučna homogenizacija obezbeđuje izuzetnu stabilnost, sprečava fazno razdvajanje i poboljšava ukus i teksturu sokova, smutija, kao i pića na bazi mleka i proteina. Pored toga, ultrazvučni visoko-šer homogenizatori lako emulšifikuju razne sastojke kako bi proizveli jasne emulzije. Uobičajena primena ultrazvučne emulzije je priprema vode i napitaka napunjenih kanabisom. Bistri vodeni napici i druga pića mogu se ultrasonično nataložeti stabilnim kanabinoidima (npr. CBD, CBG, THC). Da bi se dobile jasne emulzije sa visokom bioavabilnošću aktivnih jedinjenja, bioaktivna jedinjenja moraju biti emulzivana u nano veličini. Ultrazvučna emulzija je superiorna tehnika proizvodnje nano-emulzija sa jasnim izgledom, izuzetnom stabilnošću, biodostojnošću i funkcionalnostima. Stoga se ultrazvučna nano-emulzija naširoko primenjuje u proizvodnji farmaceutskih proizvoda i suplemenata (npr. CBD tinkture itd.)
Istovremeno, ultrazvučni homogenizatori izvlače molekule ukusa, bioaktivna jedinjenja i fito-hranljive materije čineći ih biodostupnim i bioakostibilnim. Ali ultrazvučni homogenizatori takođe rastvaraju šećere, sirupe ili zaslađivače i raspršuju i hidriraju desni, skrobe i druge akcitive u dugoročna stabilna ogibljenja. Jedna Hielscher ultrazvučna jedinica obezbeđuje vašu proizvodnju soka i pića uz ispunjenje različitih zadataka homogenizacije, nano-emulzije, vađenja, raspršivanja, rastvaranja, hidratacije i mešanja.
Efekat soničnosti sa UP400S na amplitudu 100μm na mikro-strukturu soka od jabuke.
Studija i slika: Ertugay & Baslar, 2014
Studija slučaja: Poboljšani profil hranljivih materija u soničnom soku od pomorandže
Ultrazvučna homogenizacija visokog šeara je ne-termalni metod očuvanja i prerade hrane koji ima prednost poboljšanja stabilizacije i aktiviranja mikroorganizama u voćnim sokovima bez izazivanja uobičajenih neželjenih nuspojava povezanih sa konvencionalnim toplotnim tretmanima. Gerouj et al. (2016) je istraživao efekte ultrazvuke na totalni fenolik i flavonoidni sadržaj kao i na karotenoide i askorbičnu kiselinu (vitamin C) u soku od pomorandže koristeći Hielscher Ultrasonics UP200S homogenizer. Oni su pronašli značajno povećanje ukupnog fenoličnog sadržaja u soničnim uzorcima soka od pomorandže u poređenju sa kontrolom (pogledajte tabelu ispod). Ovo povećanje je sa 42,74 na 69,45mg GAE/100 ml za ultrazvučni tretman od 30 min. Ovi rezultati pokazuju značajno poboljšanje fenoličnih jedinjenja u okviru tretmana sonične bolesti.
Rezultati na DPPH slobodnoj radikalnoj aktivnosti soka od pomorandže takođe su zastupljeni u tabeli ispod. Sonični uzorci pokazali su značajno povećanje procenta DPPH inhibicije u poređenju sa kontrolom koja ukazuje na viši nivo antioksidanata. Inhibicija DPPH-a od 37,48 odsto, 35,70 odsto, 34,70 odsto i 35,21 odsto u 1, 10, 20 i 30 min soničnih uzoraka, odnosno u poređenju sa kontrolnim uzorcima (21,67 odsto). Ovi nalazi su u skladu sa rezultatima koji se nalaze u soničnom soku od kasturi limete (Bhat et al., 2011). Ovi rezultati ukazuju na to da tretman soničnim bolestima pospešuju ekstrakciju antioksidativnih jedinjenja.
The researchers conclude that ultrasonic treatment of orange juice resulted in a general enhancement in bioactive compounds such as total phenolics, flavonoids, carotenoids, anthocyanins and ascorbic acid with significant reductions in the microbial counts.
Levo: nelečen sok od pomorandže; Desno: sonični sok od pomorandže
Ultrazvučna homogenizacija visokog šeara proizvodi stabilan sok bez sedimentacije
The orange juiceon the left is untreated and shows clear sedimentation; the orange juice on the right is ultrasonically homogenized and has a homogeneous, stable, and smooth texture.
Ultrazvučno poboljšanje u ukupnim fenolicima, totalni flavonoidi, DPPH radikalna aktivnost, ukupni karotenoidi i sadržaj askorbične kiseline u soku od pomorandže.
Studija i tabela: Gerouj et al. 2016
Ultrazvučne sonde i protočne ćelije za homogenizaciju soka
Hielscher Ultrasonics je dugoročni proizvođač ultrazvučnih homogenizatora visokih performansi koji se koriste širom sveta u industrijskoj proizvodnji voćnih i biljnih sokova, nektara, smutija, proteinskih pića, kao i za pire i sosove. Pouzdana i efikasna homogenizacija voćnih sokova, napitaka i prehrambenih proizvoda je zahtevna aplikacija koja zahteva ultrazvučne sonde visoke snage koje generišu konstantne amplitude i isporučuju dovoljne količine šera za dobijanje homogenih proizvoda za hranu i piće. Svi Hielscher ultrazvučni uređaji su dizajnirani i proizvedeni tako da rade non-stop pod punim opterećenjem. Ultrazvučni procesori dostupni su od kompaktnih 50 vati laboratorijskih ultrazvučnika do 16.000vata moćnih inline ultrazvučnih sistema. Širok spektar booster rogova, sonotroda i protočnih ćelija omogućava individualno podešavanje ultrazvučnog homogenizara visokog šira u korespondenciji sa sirovinama (npr. voće, povrće, drugi sastojci itd.) i željene karakteristike finalnog proizvoda.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne sonde visokih performansi koje se posebno mogu podesiti da isporuče pun spektar veoma blagih do veoma visokih amplituda. Ako vaša aplikacija za homogenizaciju zahteva neobične specifikacije (npr. kombinaciju sa povišenim pritiskom i/ili povišenom temperaturom), dostupni su prilagođeni ultrazvučni sonotrodi. Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućava non-stop rad na velikim dužnostima i u zahtevnim sredinama.
Ultrazvučna homogenizacija soka u režimu grupe i linije
Hielscher ultrazvučni homogenizatori visokog šeara mogu se koristiti za grupnu i neprekidnu soničnu soničnost. U zavisnosti od jačine napitka i brzine prerade, preporučićemo vam najpogodniju ultrazvučnu postavku.
Hranjenje više tokova ishrane, koji se mogu samostalno ometati u kontinuirani ultrazvučni homogenizer sistem, čini umetnutu homogenizaciju korišćenjem ultrazvučnog tretmana visokog šera visokovremenskim i radnim efikasnim, pogodnim i sposobnim za obradu industrijskih količina sokova i pića.
Ultrazvučne sonde i protočne ćelije za bilo koji volumen
Hielscher Ultrasonics proizvodni asortiman pokriva pun spektar ultrazvučnih procesora od kompaktnih laboratorijskih ultrazvučnih preko klupa-top i pilot sistema do potpuno industrijskih ultrazvučnih procesora sa kapacitetom obrade kamiona na sat. Kompletan asortiman proizvoda nam omogućava da vam ponudimo najpogodniju ultrazvučnu opremu za vaš napitak ili prehrambeni proizvod, predviđene procesne kapacitete i ciljeve proizvodnje.
Precizno kontrolisane amplitude za optimalne rezultate
Svi Hielscher ultrazvučni homogenizatori su precizno pod kontrolom i time pouzdani radni konji. Amplitude je jedan od ključnih procesnih parametara koji utiču na efikasnost i delotvornost sonomehaničkih efekata kao što su homogenizacija, emulzija, vađenje, hidratacija, rastvaranje i očuvanje. Svi Hielscher ultrazvuci’ procesori omogućavaju precizno podešavanje amplitude. Sonotrodes i booster rogovi su dodaci koji omogućavaju modifikovanje amplituda u još širem opsegu. Hielscherovi industrijski ultrazvučni homogenizatori visokog šira mogu da isporuče veoma visoke amplitude i isporuče potreban ultrazvučni intenzitet za zahtevne aplikacije. Amplitude do 200μm mogu se lako neprekidno pokrenuti u 24/7 operaciji.
Precizna podešavanja amplitude i trajno praćenje parametara ultrazvučnog procesa putem pametnog softvera daju vam mogućnost da u optimizovanim uslovima obrađujete svoj sok, piće ili prehrambeni proizvod. Optimalna soničnost za najefikasniju homogenizaciju soka!
Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućava non-stop rad na velikim dužnostima i u zahtevnim sredinama. Ovo čini Hielscher-ovu ultrasoničnu opremu pouzdanim radnim sredstvom koje ispunjava vašu hranu & zahtevi za proizvodnju pića.
Najviši kvalitet – Dizajnirani i proizvedeni u Nemačkoj
Kao porodični i porodični biznis, Hielscher daje prioritet najvišim standardima kvaliteta za svoje ultrazvučne procesore. Svi ultrazvučnici su dizajnirani, proizvedeni i temeljno testirani u našem sedištu u Teltowu blizu Berlina, Nemačka. Robusnost i pouzdanost Hielscherove ultrazvučne opreme čine ga radnim konjem u vašoj proizvodnji. 24/7 operacija pod punim opterećenjem i u zahtevnim sredinama je prirodna karakteristika Hielscherorovih ultrazvučnih homogenizatora.
Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја:
| батцх tom | Проток | Препоручени уређаји |
|---|---|---|
| 1 до 500 мл | 10 до 200мЛ / мин | УП100Х |
| 10 до 2000мЛ | 20 до 400мЛ / мин | УП200Хт, УП400Ст |
| 0.1 до 20Л | 0.2 до 4Л / мин | УИП2000хдТ |
| 10 до 100Л | 2 до 10Л / мин | UIP4000hdT |
| Н.А. | 10 до 100Л / мин | УИП16000 |
| Н.А. | веће | кластер УИП16000 |
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Visokoenergetski Ultrazvučni homogenizeri iz Лаб до Pilot и Индустриал Skali.
Literatura/reference
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Чињенице вреди знати
Sok, sok od koncentrata i Nektar
Sok je piće napravljeno od vađenja ili pritiskanja prirodne tečnosti koja se nalazi u voću i povrću. Može se odnositi i na tečnost koja je ukusna sa koncentrate. Sok se obično konzumira kao napitak, ali se može koristiti i kao sastojak ili ukusna komponenta u namirnicama ili drugim napicima, što se tiče smutija.
Sok se razlikuje u 100% sok, sok od koncentrata i nektar. 100% sok je voćni sok napravljen od 100% od prirodnog voća i povrća bez dodatih boja, konzervansa ili šećera. Međutim, voćni sok se može pripremiti na različite načine, to jest. od svežeg nekoncentrisanog soka ili napravljenog od koncentrata soka. Za nekadašnje, plodovi se pritiskaju i skladište ili flašira direktno posle berbe voća. Za potonju varijantu soka "napravljenu od koncentrata", presovani sok se koncentriše tako što se voda uklanja iz sveže pritisnutog soka pod vakuumskim tretmanom. Tako se dobija koncentrat na sirup, koji ima smanjenu zapreminu, što je povoljno za transport proizvoda od soka. Nakon otpreme koncentrata soka na svoje konačno odredište, pretvara se u voćni sok dodavanjem vode.
Termin nektar se odnosi na sok od voća koji sadrži previše voćne kiselosti ili voćne pulpe da bi se konzumirao kao 100% sok. Uobičajeni primeri za plodove koji proizvode nektar su banane, mango, kajsije, breskve ili kruške. Sok ili, koji je tehnički pire, razblažen je vodom i možda će mu dodati dodati šećer dajte mu pijaću konzistentnost i prijatan ukus. Sadržaj voćnog soka u nektaru varira između 25 i 99 odsto u zavisnosti od sadržaja voća i recepta proizvođača. Iako nektar može da sadrži dodate šećere, on ne sadrži boje ili konzervanse.
Other beverage forms that containing juices are juice-flavoured lemonades and milks, smoothies and fortified juice products. Juices can consist in the extract from a single fruit or vegetable or be combined from two or more fruit and vegetable sources. Most popular fruit juices are made from oranges, apples, cranberries or grapes. Other popular fruit-based beverages are made from pineapple, passion fruit, grapefruit, mango, banana, cherry and kiwi.
Komercijalni sokovi od povrća se obično prave od različitih kombinacija šargarepe, cvekle, celera, bundeve i paradajza. Druga dvojica, mada ne i tehničko povrće, obično se koriste za povećanje palatabilnosti. Drugi popularni predmeti u sokovima od povrća su peršun, zeleniš maslačka, kelj, celer, fenel, brokoli i krastavci. Limun, beli luk, đumbir, tumerik i drugi začini se dodaju za zdravstvene prednosti i stvaraju zanimljive profile ukusa.
Još jedna primena ultrazvučnosti u proizvodnji pića je intenziviranje i poboljšana fermentacija kombuha i sokova nalik kombuhi. Kliknite ovde da biste pročitali više o ultrazvučno poboljšanoj kombucha fermentaciji!