Хомогенизација сокова и смутија користећи Повер Ултрасоницс

Сокови, смутији и напитци захтевају поуздану и ефикасну хомогенизацију да би се обезбедио пожељан укус и текстура, као и дугорочна стабилност. Ултразвучни хомогенизатори са високим смицањем се широко користе у индустрији хране и пића за производњу сокова, пића, пиреа и сосева врхунског квалитета. Као нетермички третман, ултразвучна хомогенизација високог смицања спречава термичку деградацију витамина и биоактивних једињења, истовремено пружајући изузетну стабилност и глаткоћу.

Ултразвучна хомогенизација сокова, смутија и напитака са високим смицањем

Ултразвучно побољшана стабилност – избегавање раздвајања фаза и таложења: Пулпа воћа и поврћа се разлаже на ситне честице чиме се постиже висока стабилност, избегава седиментација и даје глатка текстура.
Ултразвучна модификација вискозитета и текстуре сока: Воће и поврће попут јабуке, шаргарепе, поморанџе, грејпфрута, лимуна и парадајза богато је пектином. Пектини су полисахариди који функционишу као природни стабилизатори. Ултразвучни хомогенизатори извлаче пектине из ћелијског матрикса и отпуштају их у сок, чиме се повећава вискозитет и стабилност. Ултразвучни хомогенизатори су стога одлични у коришћењу природних стабилизатора као што су пектини.
Побољшан профил фитонутријената ултразвучном екстракцијом: Ултразвучни хомогенизатори разбијају ћелијске матрице и промовишу ослобађање заробљених молекула као што су витамини, антиоксиданси, полифеноли и флавоноиди у производ сока. Тиме фитонутријенти постају биодоступнији и биоприступачнији када се конзумирају.
Појачани профил укуса због соникације: Ултразвучни хомогенизатори са високим смицањем не ослобађају само пектине, већ и молекуле укуса, етерична уља, природне шећере и фитохранљиве материје. (За ултразвучно побољшан профил хранљивих материја, погледајте студију случаја у наставку). Ултразвучна екстракција ослобађа биоактивне молекуле као што су једињења укуса и витамини из ћелијског матрикса и на тај начин их чини доступним за укусне пупољке потрошача.
Интензивирани профил боја због ултразвука: Биљни пигменти су такође садржани у ћелијском матриксу биљке. Ултразвучни хомогенизатори ослобађају биљне пигменте као што су каротеноиди, хлорофил, беталанини и антоцијанини и смањују њихову величину честица. Смањена величина пигмента боље распршује светлост од већих честица и на тај начин добија појачану боју сока, пиреа или соса.

Ултразвучна хомогенизација сока – Многоструке предности

Ултразвучни хомогенизатори са високим смицањем су поуздани и ефикасни за мешање напитака као што су воћни сокови, нектари, сокови од поврћа, смутији, воћне лимунаде, ароматизовани млечни напици, протеински шејкови, инфузирана пића и још много тога.
У екстракцији и пресовању сока, ултразвучна обрада може повећати принос сока. На пример, ултразвучни третман је повећао принос сока од грожђа до 3,4 %, док је време третмана скраћено три пута. Ултразвучна обрада у комбинацији са ензимским третманом такође повећава принос сока до 2% и скраћује време третмана за четири пута у поређењу са традиционалним ензимским третманом. Узастопна примена ултразвучног и ензимског третмана повећала је принос сока до 7,3 %. Слично, само ултразвучна обрада сока од ананаса повећала је принос екстракције за 10,8 % за сок из каше од ананаса. Ултразвучни третман је такође побољшао садржај шећера, укупних киселина, фенола и витамина Ц (упореди Баслар ет ал. 2015)
Производња пића као што су сокови, лимунаде са соковима и друга пића захтевају поуздану хомогенизацију и емулзификацију за стабилност, побољшани укус и текстуру, привлачан оптички изглед и побољшане функционалности. На пример, ултразвучна хомогенизација обезбеђује изузетну стабилност, спречава раздвајање фаза и побољшава укус и текстуру сокова, смутија, као и напитака на бази млека и протеина. Штавише, ултразвучни хомогенизатори са високим смицањем лако емулгују различите састојке да би произвели бистре емулзије. Уобичајена примена ултразвучне емулзификације је припрема воде и пића натопљених канабисом. Напитци од чисте воде и друга пића могу се ултразвучно додати стабилним канабиноидима (нпр. ЦБД, ЦБГ, ТХЦ). Да би се добиле бистре емулзије са високом биодоступношћу активних једињења, биоактивна једињења морају бити емулгирана у нано-величини. Ултразвучна емулзификација је супериорна техника за производњу нано-емулзија са јасним изгледом, изузетном стабилношћу, биодоступношћу и функционалношћу. Због тога се ултразвучна наноемулзификација широко примењује у производњи фармацеутских производа и суплемената (нпр. ЦБД тинктуре итд.)
Истовремено, ултразвучни хомогенизатори екстрахују молекуле укуса, биоактивна једињења и фитонутријенте, чинећи их биодоступнијим и биоприступачнијим. Али ултразвучни хомогенизатори такође растварају шећере, сирупе или заслађиваче и распршују и хидрирају гуме, скроб и друге адитиве у дуготрајне стабилне суспензије. Једна Хиелсцхер ултразвучна јединица обезбеђује вашу производњу сокова и пића са испуњавањем различитих задатака хомогенизације, нано-емулзификације, екстракције, дисперговања, растварања, хидратације и мешања.

Ефекат соникације са УП400С при амплитуди од 100 μм на микроструктуру сока од јабуке.
Студија и слика: Ертугај & Баслар, 2014

Студија случаја: Побољшани профил нутријената у соникованом соку од поморанџе

Ултразвучна хомогенизација са високим смицањем је нетермална метода конзервирања и обраде хране која има предност у побољшању стабилизације и инактивацији микроорганизама у воћним соковима без изазивања уобичајених нежељених нуспојава повезаних са конвенционалним топлотним третманима. Гуерроуј ет ал. (2016) су истраживали ефекте ултразвучне обраде на укупан садржај фенола и флавоноида, као и на каротеноиде и аскорбинску киселину (витамин Ц) у соку од поморанџе користећи Хиелсцхер Ултрасоницс УП200С хомогенизатор. Открили су значајно повећање укупног садржаја фенола у узорцима соникованог сока од поморанџе у поређењу са контролом (погледајте табелу испод). Ово повећање је било са 42,74 на 69,45 мг ГАЕ/100 мл за ултразвучни третман од 30 минута. Ови резултати показују значајно побољшање фенолних једињења у третману ултразвуком.
Резултати о ДППХ активности уклањања слободних радикала сока од поморанџе су такође представљени у табели испод. Соницирани узорци су показали значајно повећање процента инхибиције ДППХ у поређењу са контролом, што указује на виши ниво антиоксиданата. Проценат инхибиције ДППХ био је 37,48%, 35,70%, 34,70% и 35,21% у 1, 10, 20 и 30 минута ултразвучним узорцима, респективно, у поређењу са контролним узорцима (21,67%). Ови налази су у складу са резултатима пронађеним у соникованом кастури соку од лимете (Бхат ет ал., 2011). Ови резултати показују да третман ултразвуком побољшава способност екстракције антиоксидативних једињења.
Истраживачи закључују да је ултразвучни третман сока од поморанџе резултирао општим повећањем биоактивних једињења као што су укупни феноли, флавоноиди, каротеноиди, антоцијанини и аскорбинска киселина уз значајно смањење броја микроба.

Ултразвучне сонде и проточне ћелије за хомогенизацију сока

Хиелсцхер Ултрасоницс је са дугогодишњим искуством произвођач ултразвучних хомогенизатора високих перформанси који се користе широм света у индустријској производњи сокова од воћа и поврћа, нектара, смутија, протеинских напитака, као и за пире и сосове. Поуздана и ефикасна хомогенизација воћних сокова, пића и прехрамбених производа је захтевна примена која захтева ултразвучне сонде велике снаге које стварају константне амплитуде и дају довољно смицања за добијање хомогених производа од хране и пића. Сви Хиелсцхер ултразвучни уређаји су дизајнирани и произведени да раде 24/7 под пуним оптерећењем. Ултразвучни процесори су доступни од компактних лабораторијских ултразвучних уређаја од 50 вати до моћних инлине ултразвучних система од 16.000 вати. Велики избор појачавача, сонотрода и проточних ћелија омогућавају индивидуално подешавање ултразвучног хомогенизатора са високим смицањем у складу са сировином (нпр. воће, поврће, други састојци итд.) и жељеним карактеристикама коначног производа.
Хиелсцхер Ултрасоницс производи ултразвучне сонде високих перформанси које се могу посебно подесити да испоруче пуни спектар од веома благих до веома високих амплитуда. Ако ваша апликација за хомогенизацију захтева необичне спецификације (нпр. комбинацију са повишеним притисцима и/или повишеним температурама), доступне су прилагођене ултразвучне сонотроде. Робусност Хиелсцхерове ултразвучне опреме омогућава 24/7 рад у тешким условима иу захтевним окружењима.

Ултразвучна хомогенизација сока у батцх и инлине режиму

Хиелсцхер ултразвучни хомогенизатори високог смицања могу се користити за серијско и континуирано инлине соникацију. У зависности од запремине напитка и брзине обраде, ми ћемо вам препоручити најприкладније ултразвучно подешавање.
Напајање вишеструких токова за храњење, који се могу независно дозирати у континуални ултразвучни систем хомогенизатора, чини линијску хомогенизацију коришћењем ултразвучног третмана са високим смицањем веома ефикасном у времену и раду, погодном и способном за обраду индустријских количина сокова и пића.

Ултразвучне сонде и проточне ћелије за било коју запремину

Асортиман производа Хиелсцхер Ултрасоницс покрива читав спектар ултразвучних процесора од компактних лабораторијских ултразвучних уређаја преко столних и пилот система до потпуно индустријских ултразвучних процесора са капацитетом за обраду камиона на сат. Читав асортиман производа нам омогућава да вам понудимо најпогоднију ултразвучну опрему за ваше пиће или прехрамбени производ, предвиђени капацитет процеса и производне циљеве.

Прецизно контролисане амплитуде за оптималне резултате

Сви Хиелсцхер ултразвучни хомогенизатори су прецизно контролисани и тиме поуздани радни коњи. Амплитуда је један од кључних параметара процеса који утичу на ефикасност и ефективност сономеханичких ефеката као што су хомогенизација, емулзификација, екстракција, хидратација, растварање и конзервација. Алл Хиелсцхер Ултрасоницс’ процесори омогућавају прецизно подешавање амплитуде. Сонотроде и бустер рогови су додаци који омогућавају модификацију амплитуде у још ширем опсегу. Хиелсцхер индустријски ултразвучни хомогенизатори високог смицања могу да испоруче веома велике амплитуде и испоруче потребан ултразвучни интензитет за захтевне примене. Амплитуде до 200 µм могу се лако радити у континуитету у раду 24/7.
Прецизна подешавања амплитуде и трајно праћење параметара ултразвучног процеса путем паметног софтвера дају вам могућност да обрађујете свој сок, пиће или прехрамбени производ под оптимизованим условима. Оптимална соникација за најефикаснију хомогенизацију сока!

Хиелсцхер соникатори се широко користе за хомогенизацију пића као што су

• сокови
• Смоотхиес
• пире од воћа и поврћа
• воћна млека
• комбуцхас

Робусност Хиелсцхер соникатора омогућава 24/7 рад у тешким условима иу захтевним окружењима. Ово чини соникаторе Хиелсцхер поузданим радним алатом који испуњава вашу храну & захтеви за производњу пића.

Највиши квалитет – Дизајниран и произведен у Немачкој

Као породично предузеће које је у породичном власништву, Хиелсцхер даје приоритет највишим стандардима квалитета за своје ултразвучне процесоре. Сви ултрасоникатори су дизајнирани, произведени и темељно тестирани у нашем седишту у Телтову близу Берлина, Немачка. Робусност и поузданост Хиелсцхерове ултразвучне опреме чине је радним коњем у вашој производњи. Рад 24/7 под пуним оптерећењем иу захтевним окружењима је природна карактеристика Хиелсцхерових ултразвучних хомогенизатора са високим смицањем.

Табела у наставку даје вам индикацију приближних капацитета обраде наших ултразвучних апарата: