Иновације у воћно-млечним напицима: улога соникације

Производња млечних напитака са додатком воћа (нпр. воћног млека) значајно се унапређује применом соникације, технологије прераде хране која нуди изузетне предности у односу на традиционалне методе. Ултразвучна обрада помоћу соникатора са сондом компаније Hielscher побољшава квалитет и стабилност ових напитака смањењем величине честица, побољшањем вискозности и очувањем есенцијалних хранљивих материја. Ова ефикасна метода такође обезбеђује задржавање природних боја и биоактивних једињења, одговарајући на захтеве потрошача за хранљивим и визуелно привлачним производима. Као одржива и ефикасна алтернатива, ултразвучна хомогенизација подржава стварање врхунских воћно-млечних напитака, спајајући користи за здравље са врхунским сензорним својствима.

Млечни напици са додатком воћа: производња унапређена соникацијом

Ултразвучна прерада хране привукла је значајну пажњу последњих година, нудећи иновативна решења за изазове у хомогенизацији и конзервисању хране. Употреба соникатора са сондом компаније Hielscher показала се посебно корисном у производњи млечних напитака са додатком воћа. Ови напици, који обједињују здравствене користи млечних производа и воћа, захтевају напредне технике прераде како би се обезбедили оптималан квалитет, стабилност и очување хранљиве вредности. Недавна студија тима професора Тиварија (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Ирска) расветљава ефикасност ултразвучне хомогенизације у овом контексту, користећи млечне напитке обогаћене купином као модел-систем.

Студија: ултразвучна обрада млечних напитака обогаћених купином

UIP1000hdT је соникатор са сондом снаге 1000 вати који се користи за екстракцију арома. Истраживање професора Тиварија , детаљно описано у студији „Испитивање ултразвучне обраде за хомогенизацију млечних напитака са купином“ (2024), истиче могућности ултразвучне прераде хране. У студији је за хомогенизацију мешавина купине и млека коришћен UIP1000hdT, соникатор са сондом снаге 1000 W за пилот-размеру компаније Hielscher Ultrasonics GmbH. Кључни налази показали су супериорност ултразвучне хомогенизације у односу на конвенционалне методе према неколико пресудних параметара:

• Смањење величине честица:
  Соникација интензитетом од 10,37 ± 0,58 W/cm² у трајању од 1, 3 и 5 минута довела је до значајно мањих величина честица у поређењу са конвенционалном хомогенизацијом.
  Дужа времена соникације (до 5 минута) додатно су повећала удео мањих честица, побољшавајући текстуру напитка и осећај у устима.
• Привидна вискозност:
  Сви ултразвучно обрађени узорци показали су већу вискозност у поређењу са необрађеним и конвенционално хомогенизованим узорцима.
  Ово повећање вискозности приписано је израженијем смањењу величине честица и повећању специфичне површине, што олакшава бољу интеракцију између честица купине и млечног матрикса.
• Очување хранљивих и сензорних својстава:
  Садржај фенолних једињења и антиоксидативна активност добро су очувани у соникованим узорцима, упоредиво са конвенционалном хомогенизацијом. Ово истиче способност ултразвучне обраде да очува биоактивна једињења која повољно делују на здравље.
  Напици су задржали визуелну постојаност боје, што је пресудно својство квалитета за прихватање код потрошача.
• Реолошке промене и промене pH:
  Ултразвучном обрадом настале су слабе структуре налик гелу, што је додатно повећало вискозност.
  Уочен је благ пад pH (са 5,47 на приближно 4,86–4,80) услед растварања киселих компоненти у праху купине, што указује на ефикасну хомогенизацију.

Криве расподеле величине честица напитака од купине и млека хомогенизованих конвенционалним поступком и ултразвуком
(US).
Студија и графички приказ: ©Putsakum et al., 2024

Предности употребе соникатора са сондом компаније Hielscher

Соникатор UIP1000hdT показао се кључним за постизање ових резултата. Његова робусна конструкција, могућност непрекидног рада и подесив интензитет чине га идеалним алатом за прераду хране у пилот-размери. Конкретне предности обухватају:

1. Ефикасна хомогенизација:
   Титанијумска сонотрода и појачивач амплитуде омогућили су прецизну контролу процеса соникације, обезбеђујући равномерно смањење величине честица и повећану стабилност млечно-воћне мешавине.
2. Термички ефекти:
   Повећање температуре током соникације (са 35°C на 60°C после 5 минута) позитивно је утицало на вискозност и интеракције хранљивих материја без нарушавања квалитета производа.
3. Могућност повећања размере:
   Соникатори доступни за лабораторијску, пилотску и индустријску размеру омогућавају несметан прелазак са лабораторијских истраживања на комерцијалну производњу.
4. Могућност прилагођавања:
   Подесиво трајање и интензитет обраде пружају флексибилност за прилагођавање процеса специфичним формулацијама напитака и жељеним својствима квалитета.

Соникатори високих перформанси за производњу воћног млека

Соникатори компаније Hielscher су напредни ултразвучни системи који се широко користе у производњи воћног млека, млечних напитака са додатком воћа и млечних шејкова. Применом ултразвука високог интензитета, соникатори компаније Hielscher обезбеђују ефикасно мешање, хомогенизацију и емулговање воћних компоненти са млечним основама, стварајући глатке и стабилне формулације. Процес ултразвучне кавитације побољшава смањење величине честица, поспешује уношење ароме и обезбеђује равномерну расподелу састојака, уз очување осетљивих хранљивих материја и биоактивних једињења. Соникатори компаније Hielscher цењени су широм света због своје прецизности, могућности повећања размере и способности очувања квалитета производа, што их чини идеалним и за производњу напитака малог обима и за индустријску производњу.

Пројектовање, производња и саветовање – квалитет произведен у Немачкој

Ултрасоникатори компаније Hielscher познати су по свом највишем квалитету и највишим стандардима пројектовања. Робусност и једноставно руковање омогућавају несметану интеграцију наших ултрасоникатора у индустријска постројења. Ултрасоникатори компаније Hielscher лако подносе тешке услове и захтевна окружења.

Hielscher Ultrasonics је компанија са ISO сертификатом и посебан нагласак ставља на ултрасоникаторе високих перформанси који се одликују најсавременијом технологијом и једноставношћу употребе. Наравно, ултрасоникатори компаније Hielscher усаглашени су са CE захтевима и испуњавају захтеве UL, CSA и RoHs.

Табела у наставку даје оријентациони преглед приближног капацитета обраде наших ултрасоникатора: