Мацерација и ароматизација соникацијом
Ултразвучна ароматизација и ароматизација јестивих уља заснива се на ултразвучној екстракцији једињења укуса из биљака као што су зачинско биље, зачини, воће итд. Ултразвучна мацерација је метода интензивирања процеса, која екстрахује биоактивне компоненте у уље. Као метода нетермалне обраде, ултразвучна екстракција је предодређена за припрему биљака и уља осетљивих на топлоту.
Јестива уља са укусом
Ароматизована или ароматизована јестива уља се дефинишу као уља прожета поврћем, биљем, зачинима или воћем у циљу побољшања ароме и сензорних карактеристика. Осим побољшања сензорних карактеристика, јестиво уље је побољшано фитокемикалијама које промовишу здравље, које су присутне у ботаничким биљкама као што су биље и зачини. Полифеноли, флавоноиди, терпени, антоцијанини, ароматична једињења и полисахариди су добро познати по свом доприносу здрављу и добробити. Уља као што су маслиново уље, уље авокада, сунцокретово уље, уље репице/каноле и друга биљна или семенска уља су изванредан носач за биоактивна једињења и укусе.
ултразвучни екстрактор УИП4000хдТ за мацерацију и ароматизацију јестивих уља
Ултразвучна мацерација и ароматизација
Ултразвучна инфузија јестивих уља ослобађа фитокемикалије и једињења укуса из биљака као што су зачини, зачинско биље, поврће или воће и равномерно их меша у уље. Због ефеката ултразвучне кавитације, биоактивна једињења се хомогено распршују у матрици уља, што значајно повећава стопу апсорпције и биодоступност једињења која промовишу здравље у људском телу, пошто уље раствара липофилно биоактивно једињење.
Ултразвучна мацерација
Мацерација је техника којом се деликатне или веома испарљиве биљне есенције ослобађају из биљног материјала у “хладно”, нетермички процес. Мацерација се може описати као врста хладне инфузије. Пошто се током мацерације не примењује топлота, мацерација је обично спор и дуготрајан процес. Да би се припремио мацерат, биљни материјал (нпр. млевени зачини или млевено биље) се суспендује у течности (тзв. растварач) и остави да одстоји или да се инфузира релативно дуго, што може да варира од неколико недеља до неколико месеци. . Трајање процеса мацерације је у корелацији са интензитетом ароме.
У видеу испод погледајте поређење ултразвучне екстракције у односу на конвенционалну мацерацију свежих листова ребарца у води. Обрада ултразвуком не само да производи моћан ребраст у року од неколико секунди, већ и боја екстракта указује на разлику у квалитету. Док ултразвучни екстракт има тамно зелену боју, 20-дневни мацерирани екстракт има браонкасту боју која указује на оксидативну деградацију биоактивних једињења.
Дубока зелена боја ултразвучног екстракта ребарца наглашава супериорну ефикасност ултразвучне технологије у производњи екстракта пуног спектра. Ултразвучна ботаничка екстракција је бржа, снажнија и ефикаснија. Високо ефикасна ултразвучна екстракција са УП200Хт производи екстракт ребарца пуног спектра.
Ултразвучна обрада значајно интензивира корак мацерације применом интензивног микромешања и турбуленција на смешу за мацерацију. Соникација може драстично убрзати традиционалну мацерацију, која траје недељама или месецима – постизање истих резултата инфузије укуса у року од неколико минута. Као нетермална, механичка метода, ултразвучна мацерација повећава пренос масе и чува топлотно лабилна биоактивна једињења као што су испарљиве материје, полифеноли и друге фитокемикалије. Ово чини ултразвучну мацерацију јединственом техником за брзу, ефикасну производњу висококвалитетних мацерата.
Још једна предност ултразвучне мацерације је употреба свежег биљног материјала. У традиционалној мацерацији може се користити свеж материјал, али је склон микробиолошком кварењу, јер ботанички материјал мора да остане веома дуго у уљу. Ултразвучна мацерација је брз процес од неколико минута, што значи да нема дугог периода за раст микроба. Штавише, познато је да ултразвучна кавитација омета и инактивира микробне ћелије и тиме доприноси стабилности мацерата.
Ултразвучно ароматизована уља као што су екстра девичанско маслиново уље или сунцокретово уље показала су већу стабилност јер додани антиоксиданси из биљака смањују примарну оксидацију масних киселина. Оригано, мајчина душица, љута паприка, бели лук, ловор, босиљак, листови маслине, жалфија, ребра, лаванда, рузмарин, менте, лимун, поморанџа, као и друго воће, лишће, цвеће, корење, семе и кора богати су есенцијалним уљима , полифеноли, флавоноиди и друга биоактивна једињења. Ултразвучна мацерација и ароматизација је ефикасан, брз и сигуран метод за надоградњу јестивих уља, дајући им већи садржај антиоксиданса и полифенола, побољшану оксидациону стабилност и богат профил укуса.
- Потпуна екстракција укуса
- брз процес
- Нетермички, благи процес
- без растварача
Ароматизација и ароматизација јестивих уља ултразвучном мацерацијом је моћан и брз процес за побољшање уља и производњу такозваних „гурманских уља“. Са ширим спектром укуса, ултразвучна ароматизација додаје додатну вредност нафтним производима.
УИП1000хдТ је моћни соникатор типа сонде од 1000 вати обично се користи за екстракцију укуса
Индустријски ултрасоникатори за прераду биљног уља
Ултразвучни процесори велике снаге већ се широко користе у прехрамбеној индустрији за екстракцију укуса и биоактивних једињења, за емулговање уља са течностима на бази воде или за хомогенизацију различитих материјала. За ароматизована јестива уља, екстракција уз помоћ ултразвука омогућава производњу уља високог квалитета са интензивним профилом пуног укуса. Истовремено, ултразвучна мацерација и ароматизација уверавају се као брз, практичан, сигуран и исплатив метод.
За ултразвучно потпомогнуту мацерацију, екстракцију укуса и ароматизацију, могу се користити цели зачини (тј. листови, цветови, семенке, кора итд.), млевени зачини (тј. прах), есенцијална уља или уљна смола.
Хиелсцхер Ултрасоницс производи ултрасоникаторе високих перформанси од лабораторијских и стоних до потпуно индустријских размера са капацитетом обраде од неколико тона на сат.
Табела у наставку даје вам индикацију приближних капацитета обраде наших ултразвучних апарата:
| Батцх Волуме | Проток | Препоручени уређаји |
|---|---|---|
| 1 до 500 мл | 10 до 200 мл/мин | УП100Х |
| 10 до 2000 мл | 20 до 400 мл/мин | УП200Хт, УП400Ст |
| 0.1 до 20Л | 0.2 до 4Л/мин | УИП2000хдТ |
| 10 до 100 л | 2 до 10 л/мин | УИП4000хдТ |
| на | 10 до 100 л/мин | УИП16000 |
| на | већи | кластер оф УИП16000хдТ |
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Литература/Референце
- Манганиелло Р., Пагано М., Нуцциарелли Д., Циццоритти Р., Томасоне Р., Ди Серио МГ, Гиансанте Л., Дел Ре П., Сервили М., Венезиани Г. (2021): Ефекти ултразвучне технологије на квалитативне особине италијанског екстра девичанског маслиновог уља. Храна. 2021. 22. новембар;10(11):2884.
- Маарит Ј. Реин, Матхиеу Реноуф, Цристина Цруз-Хернандез, Луцас Ацтис-Горетта, Сагар К. Тхаккар, Марциа да Силва Пинто (2013): Биорасположивост биоактивних једињења хране: изазовно путовање до биоефикасности. Бритисх Јоурнал оф Цлиницал Пхармацологи, март 2013; 75(3): 588–602.
- Петигни Л., Перино-Иссартиер С., Вајсман Ј., Цхемат Ф. (2013): Серијска и континуирана екстракција листова болдо уз помоћ ултразвука (Пеумус болдус Мол.). Међународни часопис за молекуларну науку 14, 2013. 5750-5764.
- Санцхез-Хернандез Е., Балдукуе-Гил Ј., Гонзалез-Гарциа В., Барриусо-Варгас ЈЈ, Цасанова-Гасцон Ј., Мартин-Гил Ј., Мартин-Рамос П. (2023): Фитохемијско профилисање Самбуцус нигра Л. Екстракти цветова и листова и њихов антимикробни потенцијал против патогена бадема. Међународни часопис за молекуларне науке, 2023.
- Туррини, Федерика; Донно, Дарио; Бекаро, Габриеле; Зунин, Паола; Питталуга, Ана; Боггиа, Раффаелла (2019): Екстракција потпомогнута пулсним ултразвуком као алтернативна метода конвенционалној мацерацији за екстракцију полифенолне фракције пупољака Рибес нигрум: нова категорија додатака исхрани коју је предложио пројекат ФИННОВЕР. Храна. 8. 466; 2019
- Антонија Тамборино, Ањезе Татичи, Роберто Романијело, Клаудио Пероне, Соња Еспосто, Алесандро Леоне, Маурицио Сервили (2021): Процена распореда постројења за екстракцију маслиновог уља применом ултразвучне машине велике снаге. Ултразвучна сонохемија, свеска 73, 2021.
Чињенице које вреди знати
Шта је Мацерација?
Традиционални процес мацерације, којим се уља попут маслиновог или сунцокретовог уља додају ароматичним једињењима и есенцијалним уљима биљака (нпр. зачини, зачинско биље, воће итд.), је процес инфузије који функционише тако што се биљни материјал натапа у уље. Ово је веома спор процес, који траје од неколико недеља до неколико месеци, пошто је пренос масе између ботаничких чврстих материја и уља спор. Други фактор, који је одговоран за спорост традиционалне мацерације, је температура током мацерације. Као хладна инфузија, суспензија биљака и уља се чува на собној температури како би се спречила термичка деградација осетљивих испарљивих једињења, уљаних смола и етеричних уља. Ови фактори успоравају процес и чине га веома дуготрајним.
Процес мацерације се може користити за инфузију јестивих уља, као и уља и тинктура за негу коже, лековитих тинктура и алкохолних пића. Уобичајено биље и зачини који се користе за мацерацију уља и тинктура су мента, босиљак, чили, рузмарин, мајчина душица, ванила, цимет, лаванда, цвет базге, невен, кантарион, морски трн и многи други.
Уобичајена уља за мацерацију су маслиново, сунцокретово, кокосово, јојобино, репично, ланено или конопљино уље. За припрему тинктура или алкохолних пића, алкохол се користи као течност.
Јестива уља
Јестива уља су биљна уља екстрахована из биљака. Ова уља су триглицериди и користе се у храни, како у кувању тако и као суплементи. На пример, маслиново уље се користи као уље за кување, зачин и као додатак исхрани јер је богато омега 9 масним киселинама. Поред употребе у исхрани, маслиново уље се користи и као козметички производ за негу коже и косе.
Јестива уља се могу екстраховати из воћа (нпр. маслине, авокадо, јојоба), орашастих плодова (нпр. ораха, макадамије, бадема), семенки (нпр. репице, сунцокрета, лана, конопље, аргана) или из цитруса (нпр. лимун, бергамот, грејпфрут, која су етерична уља).
Велики број различитих извора природних биолошки активних супстанци, познатих и као функционалне, потенцијално се могу користити за обогаћивање јестивих уља као што је екстра дјевичанско маслиново уље.
фитокемикалије
Фитокемикалије су нехранљиве хемикалије у биљкама које штите или спречавају биљку од болести или штеточина. Када се храна богата фитокемијама конзумира као део здраве исхране, ова биљна једињења имају много позитивних ефеката на тело делујући као антиоксиданси, хормонски стимуланси, ензимска стимулација и показују антибактеријска својства.
Разне врсте биљака и биљних делова могу бити богате фитокемикалијама, као што су поврће (нпр. броколи, бели лук, коморач), воће (бобичасто воће, грожђе, поморанџе), ораси и семенке (нпр. бадеми, ланено семе, лешници, макадамија, пепита, ораси ), лековитог биља (нпр. ехинацеа, гингко, перивињ, валеријана), зачинског биља (нпр. глог, хмељ, сладић, рооибос, шизандра), житарица (овс, киноа, јечам) и махунарки (нпр. соја, мунго, сланутак).
Фитохемикалије се могу разликовати на алкалоиде, антоцијанине, каротеноиде, кууместане, флавоноиде, хидроксициметне киселине, изофлавоне, лигнане, монофеноле, монотерпене, органосулфиде, фенолне киселине, фитостероле, сапонине, тритерпентене, стилбене.
есенцијална уља
Етерично уље је концентрована хидрофобна течност која садржи испарљива хемијска једињења из биљака. Етерична уља су позната и као испарљива уља, етерична уља, етеролеа. Етерична уља се често називају уљем биљке из које се екстрахује, као што је уље руже, уље чајевца или уље бергамота. Етерична уља се називају “суштински” јер садрже “ессенце оф” мирис биљке. Када се користи за етерична уља, термин “суштински” не значи да је уље неизоставан спој, као што је то случај са терминима есенцијална аминокиселина или есенцијална масна киселина, који се тако називају јер су нутритивно потребни датом живом организму. Етерична уља се производе дестилацијом, хидродестилацијом, екстракцијом растварачем или пресовањем. Ултразвучна обрада се често користи за интензивирање и убрзање брзине екстракције и повећање приноса етеричног уља.
Прочитајте више о ултразвучној хидродестилацији етеричних уља!
Олеоресинс
Олеорезине су природна комбинација уља и смоле у биљкама. Пошто су висококонцентрована супстанца, олеорезине су получврсти екстракти састављени од смоле у раствору у есенцијалном и/или масном уљу (триглицериди).
За разлику од есенцијалних уља, олеосмоле су у изобиљу у тежим, мање испарљивим и липофилним једињењима, као што су смоле, воскови, масти и масна уља.
Масне смоле се могу припремити од зачина, као што су босиљак, паприка, кардамом, семе целера, кора цимета, пупољци каранфилића, пискавица, балзам од јеле, ђумбир, џамбу, лабданум, буздован, мајоран, мушкатни орашчић, першун, бибер (црни/бели), пимента (пимент), рузмарин, жалфија, чубар, тимијан, куркума, ванилија, ловоров лист западне Индије. Растварачи који се користе су неводени и могу бити или поларни (тј. алкохоли) или неполарни (тј. угљоводоници, угљен-диоксид). Метода ултразвучне екстракције је компатибилна са тим растварачима и убрзава брзину екстракције и принос.
И етерична уља и олеосмоле су одличне природне супстанце, које се могу додати као концентровани састојак укуса разним намирницама и пићима. Етерична уља и олеорезине се изолују из биљака екстракцијом (нпр. ултразвучном екстракцијом) и накнадном дестилацијом. Биље, зачини и други биљни производи користе се као сировине за производњу етеричних уља и уљних смола.