Миксологија: ултразвучни хомогенизатор за коктел барове
Данас софистицирани барови користе веома иновативне алате за прављење јединствених коктела и пића. Инспирисани молекуларном кухињом, бармени користе ултразвучне хомогенизаторе за ароматизовање пића инфузијом, мешање емулзија и одлежавање вина или жестоких пића. Hielscher UP200Ht је најпопуларнији соникатор јер овај ултразвучни миксер ствара јединствене доживљаје укуса, а истовремено је практичан, једноставан за употребу и изазива дивљење гостију бара.
Мешање и ароматизовање пића инфузијом помоћу ултразвучних таласа
Модерне кухиње и барови често су опремљени спектакуларним алатима који потичу из лабораторија или апотека. Кувари и бармени користе ротационе испариваче, вакуумске коморе и опрему за кување у вакууму. Ултразвучни хомогенизатори такође су брзо нашли примену у кухињама и баровима. Ултразвучни таласи омогућавају екстракцију и уношење нових укуса у пића инфузијом, одлежавање жестоких пића и вина и емулговање смеша уља и воде у року од неколико секунди. Ова брза техника инфузије отвара ново поље за стварање нових доживљаја укуса и комбинација арома. Нарочито се често користе биљни састојци попут зачинског биља, зачина и дрвета.
Помоћу ултразвучног миксера као што је соникатор UP200Ht, виски се, на пример, може ароматизовати инфузијом храстове сечке и тако добити профил укуса као да је неколико година одлежавао у бурету.
UP200Ht за миксологију
Ултразвучно припремљена пића и коктели: рецепти
Ултразвучно припремљен New Orleans Gin Fizz
Састојци:
60ml (2 fl. oz) џина
5ml (0,1 fl. oz) водице од цвета поморанџе
15ml (0,5 fl. oz) свеже цеђеног лимуновог сока
15ml (0,5 fl. oz) свеже цеђеног сока од лимете
20ml (0,7 fl. oz) шећерног сирупа
1 махуна ваниле
1 беланце
25ml (0,8 fl. oz) слатке павлаке са високим садржајем млечне масти
Газирана вода
Припрема:
- Сипајте џин и ставите махуну ваниле у лабораторијску чашу.
- Грубо изгњечите махуне ваниле тучком.
- Третирајте махуну ваниле у џину ултразвуком приближно 70–90 секунди.
- Процедите џин да бисте уклонили махуну ваниле.
- У шејкер додајте џин третиран ултразвуком, водицу од цвета поморанџе, беланце, лимунов сок, сок од лимете и слатку павлаку са високим садржајем млечне масти.
- Снажно мућкајте 25 секунди.
- Додајте лед и мућкајте још 30 секунди.
- Процедите смешу у чашу запремине 8 унци.
- Полако сипајте сода-воду низ унутрашњу ивицу шејкера да бисте одвојили преосталу пену.
- Пажљиво прелијте мешавину сода-воде и пене преко пића и послужите.
Ултразвучно припремљен Basil Smash
Састојци:
50ml (1,6 fl. oz) џина Hendrick’s Gin
6–8 листова босиљка
25ml (0,8 fl. oz) свежег лимуновог сока
15ml (0,5 fl. oz) шећерног сирупа
Припрема:
- Ставите џин и лимун у лабораторијску чашу и кратко изгњечите.
- Додајте џин и третирајте ултразвуком приближно 60–90 секунди.
- Сипајте смешу третирану ултразвуком у коктел шејкер са ледом.
- Додајте шећерни сируп и снажно мућкајте.
- Процедите кроз две цедиљке преко леда у ниску чашу за виски и украсите листовима босиљка.
Аперитив: ултразвучно припремљен Negroni
Састојци:
25ml (0,8 fl. oz) џина
25ml (0,8 fl. oz) пића Campari (или Aperol ако више волите блажи профил укуса)
12,5ml (0,4 fl. oz) вермута Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) тамног вермута
Припрема:
- Додајте све састојке у лабораторијску чашу.
- Третирајте смешу ултразвуком помоћу UP200Ht приближно 4 минута.
- Саставите пиће у ниској чаши за виски преко леда.
- Украсите кором поморанџе.
Овде прочитајте више о ултразвучној инфузији жестоких пића и о ултразвучном ароматизовању алкохола мастима!
Ултразвучни миксер
Као практичан и робустан ултразвучни уређај, UP200Ht идеалан је за
- ароматизовање алкохола инфузијом
- сазревање жестоких пића
- одлежавање вина и вискија
- мењање текстура
- ароматизовање тинктура
За додатну инспирацију, сазнајте како тим бара „BarFritz’n“ користи Hielscher соникатор да би инфузијом вербене у белу текилу створио текилу богатог укуса!
Соникатор UP200Ht је ултразвучни миксер за коктеле који је прилагодљив и једноставан за употребу. Омогућава амбициозним барменима и стручним миксолозима да у року од неколико секунди створе јединствену арому, инфузије интензивног укуса и фине емулзије и смеше.
Ултразвучни хомогенизатор UP200Ht за миксологију и сазревање жестоких пића одлежавањем
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Чињенице које вреди знати
О ултразвучном мешању
Ултразвучно мешање и екстракција заснивају се на увођењу ултразвучних таласа у течност. Ултразвучна кавитација разара ћелијске структуре тако да се заробљене компоненте ослобађају у околну течност. Зато су ултразвучно мешање и екстракција веома ефикасни за ароматизовање алкохолних пића инфузијом. На пример, при ултразвучном третирању цветова лаванде у вотки, ултразвучне силе разарају ћелијске зидове цветова лаванде, а ароматични молекули и етарска уља из унутрашњости ћелија ослобађају се у вотку. Након што се цветови лаванде уклоне из алкохола цеђењем, вотка остаје алкохолно пиће интензивно ароматизовано лавандом.
Молекуларна миксологија
Молекуларна миксологија је поступак прављења коктела помоћу опреме и техника молекуларне гастрономије. Ови алати и технике омогућавају стварање интензивнијих и нових врста укуса, јединствених комбинација укуса и/или иновативног изгледа коктела. Методе које креативни миксолози често користе обухватају сферификацију, суспендовање, инфузију и емулговање. Нарочито за последње две методе, ултразвучни третман је техника која омогућава постизање спектакуларних укуса.
Ултразвучни миксер UP200Ht популаран је у коктел баровима за припрему пића ароматизованих инфузијом и алкохолних пића.