Миксологија: ултразвучни хомогенизатор за коктел барове
Данас, софистицирани барови раде са веома иновативним алатима за креирање јединствених коктела и пића. Инспирисани молекуларном кухињом, бармени користе ултразвучне хомогенизаторе за инфузију пића, мешање емулзија и старење вина или алкохолних пића. Хиелсцхер УП200Хт је најпопуларнији соникатор јер овај ултразвучни миксер ствара јединствена искуства укуса док је згодан, лак за употребу и изазива дивљење гостију бара.
Мешање и инфузија пића ултразвучним таласима
Модерне кухиње и барови често су опремљени спектакуларним алатима, који имају своје корене у лабораторији или апотеци. Кувари и бармени користе ротационе испариваче, вакуумске коморе и соус-виде опрему. Ултразвучни хомогенизатори су брзо нашли свој пут иу кухињама и баровима. Ултразвучни таласи омогућавају екстракцију и уливање пића са новим укусима, старење жестоких алкохолних пића и вина и емулговање мешавине уља/воде у року од неколико секунди. Ова техника брзе инфузије отвара ново поље за стварање новог искуства укуса и комбинација укуса. Нарочито се врло често користе ботанички производи као што су биље, зачини и дрво.
Уз ултразвучни миксер као што је соникатор УП200Хт, на пример, виски се може додати храстовим чипсом и тако се претворити у виски са профилом укуса као да је одлежан у бачвама неколико година.
УП200Хт за миксологију
Ултразвучни напици и коктели: рецепти
Ултразвучни Њу Орлеанс Гин Физз
Састојци:
60 мл (2 фл. оз) Џин
5 мл (0,1 фл. оз) воде за цветове наранџе
15 мл (0,5 фл. оз) свеже цеђеног сока од лимуна
15 мл (0,5 фл. оз) свеже цеђеног сока од лимете
20 мл (0,7 фл. оз) шећерног сирупа
1 махуна ваниле
1 беланца
25 мл (0,8 фл. оз) двоструке креме
Газирана вода
Метод:
- Додајте џин и махуну ваниле у чашу.
- Махуне ваниле грубо изгњечите тучком.
- Соникирајте махуну ваниле у џину око. 70-90 сец.
- Процедите џин да уклоните махуну ваниле.
- Додајте соницирани џин, воду од цветова наранџе, беланца, лимунов сок, сок од лимете и дуплу крему у шејкеру.
- Снажно протресите 25 секунди.
- Додајте лед и мућкајте још 30 секунди.
- Процедите смешу у стакло од 8 унци.
- Полако сипајте сода воду на унутрашњу ивицу шејкера да олабавите преосталу пену.
- Нежно нанесите мешавину соде воде/пене на пиће и послужите.
Ултрасониц Басил Смасх
Састојци:
50мл (1,6 фл. оз) Хендрицк'с Гин
6-8 листова босиљка
25 мл (0,8 фл. оз) свежег лимуновог сока
15 мл (0,5 фл. оз) шећерног сирупа
Метод:
- Ставите џин и лимун у чашу и кратко промешајте.
- Додајте џин и соникирајте прибл. 60-90 сец.
- Напуните сониковану мешавину у шејкер за коктеле са ледом.
- Додајте шећерни сируп и снажно протресите.
- Двоструко процедите преко леда у каменој чаши и украсите листићима босиљка.
Аперитив: Ултразвучни Негрони
Састојци:
25мл (0,8 фл. оз) Џин
25 мл (0,8 фл. оз) Цампари (или Аперол ако више волите мекши профил укуса)
12,5 мл (0,4 фл. оз) Мартини Россо
12,5 мл (0,4 фл. оз) Тамни вермут
Метод:
- Додајте све састојке у чашу.
- Соницирајте смешу са УП200Хт прибл. 4 мин.
- Направите пиће у каменом стаклу преко леда.
- Украсите кором од поморанџе.
Прочитајте овде више о ултразвучној инфузији жестоких пића и ликера и о ултразвучном испирању масти од алкохола!
Ултразвучни миксер
Као згодан, робустан ултразвучни апарат, УП200Хт је идеално за
- улити алкохол
- зрелих духова
- старост вина & виски
- модификовати текстуре
- тинктуре укуса
За даљу инспирацију, сазнајте како “БарФритз'н” тим користи соникатор Хиелсцхер да убаци текилу бианцо са вербеном – стварање укусне текиле!
Соницатор УП200Хт је ултразвучни миксер за коктеле, који је флексибилан и лак за употребу. Омогућава амбициозним барменима и стручним миксолозима да у року од неколико секунди направе јединствену арому, инфузије интензивне ароме и фине емулзије и мешавине.
Ултразвучни хомогенизатор УП200Хт за миксологију и старење сазревања жестоких пића
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Чињенице које вреди знати
О ултразвучном мешању
Ултразвучно мешање и екстракција се заснива на спајању ултразвучних таласа у течност. Ултразвучна кавитација разбија ћелијске структуре тако да се заробљене компоненте ослобађају у околну течност. Због тога је ултразвучно мешање и екстракција веома ефикасно у инфузији алкохолних пића. На пример, када соникирате цветове лаванде у вотки, ултразвучне силе разбијају ћелијске зидове цвета лаванде и ароматични молекули и есенцијална уља из унутрашњости ћелије се ослобађају у вотку. Након процеђивања цветова лаванде од алкохола, вотка остаје као алкохолно пиће интензивно лаванде.
молекуларна миксологија
Молекуларна миксологија је процес прављења коктела коришћењем опреме и техника молекуларне гастрономије. Ови алати и технике омогућавају стварање већег интензитета и нових варијанти укуса, јединствених комбинација укуса и/или иновативног изгледа коктела. Методе које често користе креативни миксолози укључују сферификацију, суспензију, инфузију и емулговање. Посебно за последња два ултразвучна техника је техника која омогућава спектакуларне укусе.
Ултразвучни миксер УП200Хт је популаран у коктел баровима за припрему инфузираних пића и алкохолних пића.