Миксологија: Ултразвучни хомогенизатор за коктел барове
- Danas sofisticirani barovi rade sa izuzetno inovativnim alatima za stvaranje unikatnih koktela i pića.
- Inspirisan molekularnom kuhinjom, barters koriste ultrasonični homogenizeri za korišćenje pića, pomešane emulzije i starosnog vina ili duhova.
- Hielscher sonicator UP200Ht je veoma popularan s obzirom da je ovaj ultrazvučni mikser pri ruci, jednostavan za upotrebu i evocira divljenje kod gostiju bara.
Mešanje i ulivanje pića ultrazvučnim talasima
Moderni kuhinje i barovi su često opremljeni sa spektakularnim alatima, koje imaju svoje korene u laboratoriji ili apoetnom. Kuvari i barteri koriste rotatore, usisne komore i Sups-pružaju opremu. Ultrasonični homogeneri su se brzo našli u kuhinjama i barovima. Ultrazvučni talasi omogućavaju izdvajanje i korišćenje pića sa novim ukusima, sa starosnim duhovima i vinom i da se za nekoliko sekundi emuluju mešavine ulja/voda. Ova tehnika brzog upada otvara novo polje za kreiranje romana ukusa i kombinacije ukusa. Naročito botanike poput lekovitog bilja, začina i drveta se vrlo često koriste.
Sa ultrasonični mikser kao što je УП200Хт, na primer, viski može da se koristi sa hrastovim čipovima i pretvara se u viski sa ukusom ukusa kao da je već nekoliko godina u buretu.
УП200Хт за миксологију
Ultrazvučna pića i kokteli: Recepti
Ultrazvučna nova Orleansa Džin fizz
Састојци:
60ml (2 FL. Oz) Džin
5ml (0,1 FL. Oz) narandžasta voda sa cvećem
15ml (0,5 FL. Oz) sveže se stisnuo sok od limuna
15ml (0,5 FL. Oz) sveže se stisnuo sok od limuna
20ml (0,7 FL. Oz) sirup za šećer
1 vanilin kapac
1 bela jaja
25ml (0,8 FL. Oz) dupli krem
Svetta voda
Metod:
- Dodajte Džin i vanilin kapsulu.
- Poubijte podove na vanilu sa pestzom.
- Sa vanilin kapčkom u Džin na oko 3 min.
- Isključite Džin da biste uklonili pod.
- Dodajte sontu, cvetnu vodu, belo jaje, sok od limuna, sok od limuna i dupli krem.
- Trese energično na 25 sekundi.
- Dodajte led i protresite još 30 sekundi.
- Mešavinu mešavine na staklo.
- Lagano sipajte vodu na unutrašnjost ruba, da bi se odmrli preostalih Frota.
- Lagano lagano odmrti vodu/zalog pomešanja na piće i servirati.
Ultrasonični Raziljak
Састојци:
50ml (1,6 FL. Oz) Hendricka Džin
6-8 bosiljak
25ml (0,8 FL. Oz) svež sok od limuna
15ml (0,5 FL. Oz) sirup za šećer
Metod:
- Ubrzo stavite bosiljak i limun u žutin i mutiti.
- Dodajte Džin i sonat za oko. 3 min.
- Napuniti Sonovu mešavinu u koktel sa ledom.
- Dodajte sirup za šećer i energično se tresite.
- Dvostruki pritisak iznad leda u rock staklu i odeveni sa bosiljkom lišće.
Aperitif: Ultrazvučni Negroni
Састојци:
25ml (0,8 FL. Oz) Džin
25ml (0,8 FL. Oz) Campari (ili Aperol ako vam se više dopada profil sa mekim mirisa)
12.5 ml (0,4 FL. Oz) martini Rosso
12.5 ml (0,4 FL. Oz) tamna Glagusta
Metod:
- Dodajte sve sastojke u pčelaker.
- UP200Ht je mešavina za oko. 4 min.
- Izgradite piće u rock staklu preko leda.
- Sa narandžastom čuštom.
Pročitajte ovde više o ultrasonovom nastalnosti duhova i likova i o ultrasonovom masu-pranje alkohola!
Ultrasonični mikser
Kao što je zgodno, robusno ultrasonicator УП200Хт je idealan za
- Ne koristi alkohol
- zrela duhovi
- starost vina & Viski
- izmeni teksture
- kapi ukusa
Тхе УП200Хт je ultrasonični mikser za koktel koji je fleksibilan i lak za upotrebu. Omogućava ambicioznim barterima i stručnim mikerlozima da u nekoliko sekundi oproste jedinstvenu aromu, prejake infuzije i fine emulzije i mešavine.
Ultrazvučni Homogenizer UP200Ht za miksologiju i starenje sazrevanja duhova
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Чињенице вреди знати
O ultrasonični mešanje
Ultrasonski mešanje i vađenje je baziran na spojima ultrasonnih talasa u tečnost. Ultrasonska Kavitacija prekida ćelijske konstrukcije tako da se komponente koje su u okruženju puštaju u okolne tečnosti. Zbog toga je ultrasontno mešanje i vađenje veoma delotvoran u nekorišćenju alkoholnih pića. Na primer, kada se na votku, u vodovcima, ultrasonična sila slomi ćelijski zidovi cveta lavande i aromatični molekuli i esental ulje iz unutrašnjosti ćelije su puštene u votku. Nakon što je na alkohol preopteretila cveće iz lavande, voda ostaje kao intenzivno-nekorišćena alkoholna pića.
Molekularna Mešologija
Molekularna mešologija je proces izrade koktela pomoću opreme i tehnike molekularne gastronomije. Ove alatke i tehnike omogućavaju stvaranje većih intenziviteta i novih sorti ukusa, unikatnih kombinacija ukusa i/ili inovativnog izgleda koktela. Metode koje često koriste kreativni miklozi uključuju i povisavanje, vešanje, infuziju i емулзификација. Posebno za ova dva ultrasonacija je tehnika koja omogućava spektakularne arome.
Ultrazvučni mikser UP200Ht popularan je u koktel barovima za pripremu nataloženih pića i alkoholnih pića.