Tequila Blanco ароматизована вербеном – препознатљиво пиће бара Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n негује врхунску културу коктела и настоји да својим гостима понуди нова пића користећи пажљиво одабране састојке. То такође значи да Bar Fritz’n бармени без устезања користе иновативне технике. На пример, користе соникатор за припрему ароматизованих жестоких пића и еликсира.

Текила ароматизована вербеном помоћу соникације

Овде са вама деле свој рецепт за текилу ултразвучно ароматизовану вербеном. Арому текиле ароматизоване вербеном одликује спој цитрусне горње ноте и наговештаја земљаних нота вербене, употпуњен препознатљивим мирисом агаве из текиле. Процес ултразвучне инфузије обогаћује ароматски профил, стварајући јединствено и нијансирано искуство укуса и мириса.

 
Састојци и прибор

• 20gr. свеже вербене
• 0,7 L сребрне текиле
• соникатор UP100H + MS14
• лабораторијска чаша од 500mL (стаклена или пластична)
• барска цедиљка

 
Упутство корак по корак

1. Оперите листове вербене и одвојите их од стабљике. Да бисте повећали контактну површину изложену ултразвуку, можете крупно исецкати листове.
2. Ставите листове у стаклену лабораторијску чашу од 0,5L.
3. Додајте 0,35L текиле Tequila Blanco.
4. Користите соникатор UP100H са сонотродом MS14 при амплитуди од 100% и радном циклусу од 100% и соницирајте листове у жестоком пићу. Полако померајте сонотроду кроз течност тако да сви листови буду изложени ултразвучним таласима. Соницирајте приближно 2 минута.
5. Одвојите листове од текиле помоћу барске цедиљке. Сада имате бистру текилу ароматизовану вербеном, са дивним цитрусним нотама.
6. Сипајте текилу ароматизовану вербеном у боцу и чувајте је на тамном, хладном месту или у фрижидеру. Током ноћи, бистра текила ће попримити смеђу боју. То није знак смањења квалитета, већ је повезано са реакцијом хлорофила и других једињења.

 
У текили ултразвучно ароматизованој вербеном најбоље је уживати као у чистом пићу у малим чашицама на собној температури, а може се користити и као главни састојак коктела. На пример, у коктелу Agava Kadabra, чији рецепт можете пронаћи у наставку.
 
 

У овом видеу водимо вас у бар „Фриц’н“ и приказујемо како користе соникатор UP100H за производњу ароматизованих жестоких пића, попут њиховог препознатљивог пића, текиле са вербеном.

 

У свом коктел бару „Bar Fritz’n“, власник Штефан и његов тим бармена осмислили су коктел са текилом AGAVA KADABRA, који садржи текилу ултразвучно ароматизовану вербеном.

AGAVA KADABRA – рецепт за коктел

Да бисте припремили коктел “Agava Kadabra” – препознатљиви коктел из јесењег менија бара BarFritz’n за 2023. годину – пратите следеће кораке:
 
Састојци:

• 4,5 cl текиле Tequila Bianco ултразвучно ароматизоване вербеном
• 1,5 cl ликера од мандарине
• Домаћи сируп од поморанџе
• 3 cl сока од лимете
• Обод чаше обложен мешавином коре поморанџе и соли

 

Упутство:

1. Мешање коктела:
   У шејкеру помешајте 4,5 cl текиле Tequila Bianco ароматизоване вербеном, 1,5 cl ликера од мандарине, 3 cl сока од лимете и одговарајућу количину домаћег сирупа од поморанџе. Сируп од поморанџе додајте по укусу, у зависности од жељеног степена слаткоће.
2. Протресање и цеђење:
   Додајте лед у шејкер и снажно протресите мешавину да бисте охладили састојке. Процедите коктел у припремљену чашу са ободом обложеним мешавином коре поморанџе и соли.
3. Обод са кором поморанџе и сољу:
   Навлажите обод чаше кришком лимете, а затим га умочите у мешавину рендане коре поморанџе и соли да бисте га обложили слојем те мешавине. Овај корак обогаћује укупан профил укуса.
4. Сервирање:
   По жељи, украсите коктел спиралном траком коре поморанџе или кришком мандарине. Послужите коктел одмах да бисте уживали у његовим свежим и изражајним укусима.

 
Овај рецепт спаја ароматичне ноте текиле Tequila Blanco ароматизоване вербеном са цитрусним укусима мандарине, лимете и домаћег сирупа од поморанџе, стварајући добро уравнотежен и освежавајући коктел.

 

Тинктура грејпфрута припремљена помоћу соникатора

Тинктуре грејпфрута пружају не само цитрусну ноту већ и благу горчину. Због тога је тинктура грејпфрута идеалан додатак коктелима на бази текиле или џина.

Да бисте припремили тинктуру грејпфрута ултразвучном мацерацијом, потребно вам је следеће:
 

• Спољашња кора 2 грејпфрута
• 200 mL алкохолног пића Everclear (190 proof) или вотке са високим садржајем алкохола
• Соникатор UP100H опремљен сонотродом MS14
• Лабораторијска чаша
• Барска цедиљка
• Боца од тамног стакла за чување

 
 

Упутство корак по корак
 

1. Скините спољашњу кору грејпфрута и исеците је на танке траке.
2. Ставите кору грејпфрута и алкохол високе јачине у чисту лабораторијску чашу.
3. Соницирајте мешавину приближно 2 минута, полако померајући сонотроду кроз лабораторијску чашу. Избегавајте додиривање зидова чаше.
4. Процедите течност кроз барску цедиљку да бисте одвојили припремљену тинктуру грејпфрута од коре.
5. Означите боцу датумом и чувајте је на хладном, тамном месту.

 
Тинктура грејпфрута је идеална замена за кору грејпфрута у коктелима. Сипајте је у боцу са распршивачем и користите као завршни спреј тако што ћете са 1–2 притиска на пумпицу распршити тинктуру грејпфрута преко пића или је употребите за испирање чаше пре него што у њу сипате пиће. Задржани молекули ароме грејпфрута дају коктелу изванредну завршну арому.

 

 

О бару Bar Fritz’n

Bar Fritz’n је елегантан и модеран бар у срцу Потсдама, препознатљив по класичним пићима и спонтаним креацијама, уз страст и забаву.
Желите да сазнате више о миксологији и барменском занату? Тим бара Bar Fritz’n нуди и обуке!
 
Контакт:
Адреса: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Веб: www.barfritzn.de
Е-пошта: [email protected]
Телефон: +49 173 247 93 53 (од 17:00)
Фејсбук: fb.com/barfritzn
Инстаграм: @bar_fritzn
 

Који је соникатор најбољи за моју примену у миксологији?

Уз одговарајући соникатор, миксолози могу истраживати нове границе креативности укуса, правећи коктеле са нежним текстурама, богатим инфузијама и дашком молекуларне магије. Користите соникацију за припрему вештачки одлежалих жестоких пића, ароматизованих ликера и битера, алкохолних пића ароматизованих поступком испирања мастима или фино емулгованих пића!
Hielscher Ultrasonics је произвођач соникатора високих перформанси са дугогодишњим искуством у примени у области хране и пића. Наши снажни, а ипак лагани и компактни соникатори поуздани су алати у молекуларној кухињи и миксологији. Контактирајте нас да бисте искусили магију соникације у припреми изузетних жестоких и других пића!
Табела у наставку приказује најпопуларније соникаторе за миксологију и кулинарску примену, као и њихов приближан капацитет обраде: