Duhovi i pića – Rich Flavours by Ultrasonic Infusion

Ulivanje alkoholnih pića kao što su duhovi, liker i kokteli sa ukusima može se značajno poboljšati primenom ultrazvuka snage. Proces sonikacije prenosi ukuse i arome na alkoholna pića stvarajući bogat i glatk profil ukusa.

Kako funkcioniše ultrazvučna infuzija alkoholnih pića?

Ultrazvučna infuzija je proces u kome se ultrazvučni talasi na frekvencijama aproks. 20 kHz se koristi za ubrzavanje infuzije ukusa i sastojaka u tečnost. Kako ultrazvučna infuzija nudi nekoliko pogodnosti, proces sonikacije se koristi za vađenje ukusa iz raznih sastojaka i za ulivanje alkoholnih pića dodatnim ukusima.
Za proces infuzije, ultrazvučni tip sonde prenosi zvučne talase u tečnost. Ultrazvučni talasi visokog intenziteta stvaraju minutne vakuumske mehuriće u tečnosti. Ovi sićušni mehurići brzo rastu tokom nekoliko ciklusa retkosti i kompresije. Kada šupljine dostignu veličinu gde ne mogu da apsorbuju dalju energiju, one nasilno implodiraju, stvarajući fenomen akustične kavitacije. Energija nastala urušavanjem mehurića izvlači ukuse iz botanike i biljaka, a naknadno rastvara i ubacuje ukuse i sastojke u tečnost sa superiornom efikasnošću za veoma kratko vreme. Time ultrazvučnost omogućava brzo ulivanje napitaka bogatim profilom ukusa. Tehnika ultrazvučne infuzije već se koristi u komercijalnoj proizvodnji napitaka, duhova, čajeva, kafa kao i tečnih namirnica.

Sped-up Whiskey Ageing via Ultrasound

Starenje viskija i drugih destilovane duše može se ubrzati agitovanja viskija. Ultrazvučni talasi obezbeđuju intenzivnu agitaciju i poboljšan masovni prenos između bureta drveta i alkoholnih pića. Čisto mehaničkim tretmanom pomoću ultrazvučnosti, hemijske reakcije, koje puštaju da sazreva viski prirodnim putem i javljaju se veoma sporo tokom konvencionalnog starenja, ubrzavaju se i intenziviraju. Tako se u roku od nekoliko sekundi alkoholna pića mogu poboljšati nudeći isti razrađen profil ukusa duhova starih nekoliko godina u buradima. Kako su duhovi izloženi ultrazvučnim talasima tokom procesa infuzije, napitak se ne samo natalože ukusima (npr. bilje, đumbir itd.) već se istovremeno nabavlja i zrelijim originalnim ukusom.
Pročitaj više o Ultrazvučno sazrevanje destilovanih duhova, likera i vina!

Primer: Kikiriki puter viski proizveden preko ultrazvučne infuzije

Postoji nekoliko načina da ulite alkohol kao što su viski, rum ili votka sa ukusom putera od kikirikija. Jedan od načina je da pomešate puter od kikirikija sa duhom, kao što je viski, i pustite smesu da sedi duži vremenski period kako bi se ukusi sjedinili. Takođe možete probati da dodate puter od kikirikija u viski ili rum i dobro ga protresete kako biste ugradili ukuse. Sve ove konvencionalne metode oduzimaju mnogo vremena i veoma su sklone razdvajanju što znači da teži deo ispada i gradi talog na dnu čak i nakon uklanjanja koraka čvrstina.
Ultrazvučno mešanje je veoma efikasan metod za prenos ukusa sa aromatičnih supstrata (npr. puter od kikirikija, bilje itd.) u alkohol. Kada se intenzivni ultrazvučni talasi uvedu u tečnost (npr. alkohol), javlja se fenomen akustične kavitacije. Kavitaciju karakterišu veoma energetski gusti uslovi, uključujući lokalno pojavljivanje visokog pritiska i temperature, čiste sile i tečnog protoka. Ove intenzivne fizičke sile obezbeđuju odlično mešanje i masovni prenos između faza. Za proizvodnju viskija sa puterom od kikirikija ili likera, to znači da se ukusi putera od kikirikija visoko efikasno prenose u bazu alkohola. Rezultat ultrazvučne infuzije je intenzivno ukusno alkoholno piće. Pored toga, superiorna tehnika mešanja obezbeđuje visoku stabilnost protiv razdvajanja.
Druga opcija je da napravite ultrazvučno nataloženi liker od kikiriki putera kombinujući jednake delove putera od kikirikija i šećera sa neutralnim duhom i sonicirajte ga pre nego što napregnete bilo kakvu čvrstinu i botujete smesu.
Odnos putera od kikirikija možete prilagoditi alkoholu i/ili vremenu sonicija kako biste postigli željeni profil ukusa. Poznato je i da ultrazvučnost uglačava alkoholna pića koja daju sazreli i ostareli profil ukusa.

Ultrasonicatori visoke performanse

Хиелсцхер Ултрасонична терапија’ industrijski ultrazvučni procesori mogu da isporuče veoma visoke amplitude. Amplitude do 200μm se mogu lako neprekidno pokrenuti u 24/7 operaciji. Za još veće amplitude dostupni su prilagođeni ultrazvučni sonotrodi.
Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја:

Literatura/reference