Алкохолна пића и ликери – Богати укуси ултразвучне инфузије

Додавање арома у алкохолна пића као што су жестока пића, ликери и коктели може се значајно побољшати применом ултразвука. Процес соникације преноси укусе и ароме алкохолним пићима стварајући богат и глатки профил укуса.

Како функционише ултразвучна инфузија алкохолних пића?

Ултразвучна инфузија је процес у коме се ултразвучни таласи на фреквенцијама од прибл. 20 кХз се користи за убрзавање инфузије укуса и састојака у течност. Како ултразвучна инфузија нуди неколико предности, процес ултразвучне обраде се користи за издвајање укуса из разних састојака и за додавање додатних арома у алкохолна пића.
За процес инфузије, ултрасоникатор типа сонде преноси звучне таласе у течност. Ултразвучни таласи високог интензитета, ниске фреквенције стварају ситне вакуумске мехуриће у течности. Ови мали мехурићи брзо расту током неколико циклуса разређивања и компресије. Када шупљине достигну величину у којој не могу да апсорбују даљу енергију, оне насилно имплодирају, стварајући феномен акустичне кавитације. Енергија створена колапсирајућим мехурићима извлачи ароме из биљака и биљака, а затим раствара и уграђује укусе и састојке у течност са врхунском ефикасношћу за веома кратко време. На тај начин, ултразвук омогућава да се пића брзо унесу са богатим профилом укуса. Техника ултразвучне инфузије се већ користи у комерцијалној производњи пића, жестоких пића, чајева, кафе као и течне хране.

Убрзано старење вискија ултразвуком

Старење вискија и других дестилованих алкохолних пића може се убрзати мешањем вискија. Ултразвучни таласи обезбеђују интензивну агитацију и побољшани пренос масе између бурета од дрвета и алкохолних пића. Чисто механичким третманом ултразвуком, убрзавају се и интензивирају хемијске реакције, које омогућавају да виски природно сазре и које се одвијају веома споро током конвенционалног старења. На тај начин, у року од неколико секунди могу се побољшати алкохолна пића која нуде исти разрађен профил укуса жестоких пића која су одлежала неколико година у бурадима. Како су алкохолна пића током процеса инфузије изложена ултразвучним таласима, напитак не само да добија укусе (нпр. зачинско биље, ђумбир итд.), већ истовремено добија и зрелији оригинални укус.
Прочитајте више о ултразвучном сазревању дестилованих жестоких пића, ликера и вина!

Пример: Виски са путером од кикирикија произведен ултразвучном инфузијом

Постоји неколико начина да се алкохол, као што су виски, рум или вотка, дода укусу путера од кикирикија. Један од начина је да помешате путер од кикирикија са алкохолом, као што је виски, и оставите мешавину да одстоји дужи временски период како би се укуси спојили. Такође можете покушати да додате путер од кикирикија у виски или рум и добро га промућкате да бисте укључили укусе. Све ове конвенционалне методе су дуготрајне и веома су склоне одвајању, што значи да тежи део испада и ствара седимент на дну чак и након корака уклањања чврстих материја.
Ултразвучно мешање је веома ефикасан метод за преношење арома са ароматичних супстрата (нпр. путер од кикирикија, зачинско биље итд.) на алкохол. Када се у течност (нпр. алкохол) уведу интензивни ултразвучни таласи, јавља се феномен акустичне кавитације. Кавитацију карактеришу услови веома енергетски густи, укључујући локалне високе притиске и температуре, смичне силе и струјање течности. Ове интензивне физичке силе обезбеђују одлично мешање и пренос масе између фаза. За производњу вискија или ликера са путером од кикирикија, то значи да се укуси путера од кикирикија веома ефикасно преносе на алкохолну базу. Резултат ултразвучне инфузије је алкохолно пиће интензивног укуса. Поред тога, врхунска техника мешања обезбеђује високу стабилност против одвајања.
Друга опција је да направите ултразвучни ликер од путера од кикирикија комбиновањем једнаких делова путера од кикирикија и шећера са неутралним алкохолом и соникацијом пре него што процедите све чврсте материје и флаширате смешу.
Можете подесити однос путера од кикирикија и алкохола и/или времена соникације да бисте постигли жељени профил укуса. Познато је и да ултразвук изглађује алкохолна пића која дају профил укуса зрелог и одлежаног.

Ултрасоникатори високих перформанси

Hielscher Ultrasonics’ индустријски ултразвучни процесори могу да испоруче веома велике амплитуде. Амплитуде до 200 µм могу се лако радити у континуитету у раду 24/7. За још веће амплитуде, доступне су прилагођене ултразвучне сонотроде.
Табела у наставку даје вам индикацију приближних капацитета обраде наших ултразвучних апарата:

Повезане примене лУтрасоникације у производњи алкохолних пића

• Алкохолна пића и ликери – Богати укуси ултразвучне инфузије
• Инфузија гина ултразвучно појачаном мацерацијом
• Ултразвучно одлежана и зрела жестока пића и алкохолна пићас
• Вина богата полифенолима произведена ултразвуком
• Старење и дување вина ултразвуком
• Ултразвучна емулзификација и пастеризација јаја
• Како ултразвучно испрати алкохолна пића
• Миксологија: ултразвучни хомогенизатори за коктел барове
• Ултразвучна припрема битера
• Алкохолна пића са додатком канабиса

Литература? Референце