Eggnog Emulsification and Pasteurization using Ultrasonics
Eggnog je kremast napitak koji se uglavnom sastoji od mlečnih proizvoda i žumanaca. Da bi se dobio homogeno izblendirani i dugoročno stabilan napitak od jaja, potrebna je pouzdana i efikasna tehnika emulzifikacije. Ultrazvučna homogenizacija i emulzija obezbeđuju neophodnu energiju za mešanje kako bi se proizvela ujednačena mešavina egnoga. Pored toga, sonicija pomaže u poboljšanju stabilnosti mikrobioma ultrazvučnom pasterizacijom.
Emulzija egnoga pomoću ultrazvučnosti
Egnog je kremast napitak napravljen od jaja, žumanaca, šećera, mleka, teške pavlake i ekstrakta vanile. Verzija egnoga koja sadrži alkohol obično se pravi sa rumom, rakijom ili burbonom. Proizvodnja egnoga zahteva moćnu tehniku mešanja i homogenizacije kako bi se proizvele fine masne kapljice širom egnog tečnosti. Male kapljice su važne za stabilnost egnoga. Eggnog je emulsioni sistem koji se sastoji od masnih kapljica mleka i lipida za jaja u akustivnoj baznoj tečnosti. S obzirom na to da su masnoća i voda nepogrešiva, potrebna je moćna tehnika emulzifikacije kako bi se kapljice masti i vode svele na tako malu kapljice veličine da se i voda i masnoća stapaju u stabilnu homogenu mešavinu. Ultrazvučna homogenizacija je moćna tehnika mešanja, koja se naširoko koristi za proizvodnju emulzije hrane i pića.
Saznajte kako sonicija može da poboljša vašu proizvodnju egnoga!
Emulzija uz pomoć ultrazvuka i stabilizacija Eggnoga
Ultrazvučna emulzija je superiorna tehnika za proizvodnju emulzija nano veličine koja može pomoći u postizanju mehaničke stabilnosti u nogu jaja. Kada se umuti, sićušni džepovi vazduha se uvode u nogu od jaja, koja su sinergično stabilizovana proteinima i lipidima prisutnim u njemu. Utvrđeno je da je ultrazvučni tretman kavitacije efikasan u poboljšanju emulzifikacionih svojstava emulzionera hrane kao što su proteini i polisaharidi, što ga čini idealnom tehnikom za stabilizaciju nogu od jaja.
Ultrazvučna emulzija i stabilizacija mogu poboljšati proizvodnju egnoga na nekoliko načina:
- Poboljšana emulzija: Egnog je emulzija mleka ili pavlake, jaja, šećera i ukusa. Ultrazvučna emulzija može razgraditi masne globuse prisutne u smesi na manje kapljice, što rezultira finijom i stabilnijom emulzijom. Ovaj proces pomaže da se masnoća ravnomernije rasporedi po celom napitku, što dovodi do glatkije teksture i kremastijeg ustima.
- Poboljšana stabilnost: Ultrasonično poboljšanim procesom emulzije dobija se stabilna emulzija. Poboljšana stabilnost egnoga postiže se promovisanjem bolje interakcije između emulzifikatora i ulja ili masnih kapljica. Ova poboljšana stabilnost pomaže da se spreči razdvajanje emulzije tokom vremena, produžavajući vek trajanja egnoga na polici i obezbeđujući dosledan kvalitet proizvoda.
- Smanjena veličina čestica: Ultrazvučna emulzija takođe može da smanji veličinu čestica sastojaka, kao što su začini (npr. vanila, muskatni orašasti oraš Manje čestice ravnomernije raspršuju tokom cele smese, pospešujući postojanost ukusa i sprečavajući nastanjivanje sastojaka. Stvaranjem manjih čestica začina i ukusa, sonicija promoviše vađenje ukusa i jedinjenja arome što rezultira izraženijom i razrađenijom aromom eggonoga dok se dodatak dodatih začina može smanjiti.
- Skraćeno vreme pasterizacije: Tradicionalna proizvodnja egnoga često podrazumeva pasterizaciju kako bi se osigurala bezbednost proizvoda. Ultrazvučna pasterizacija je ne-toplotni proces, koji može da intenzivira mikrobiološku neaktivaciju i skrati vreme potrebno za pasterizaciju poboljšanjem prenosa toplote. Pošto se ultrazvučna pasterizacija može postići na nižim temperaturama od konvencionalne pasterizacije, očuvan je nutritivni profil i aroma egnoga.
- Tekstualna poboljšanja: Ultrazvučni tretman može doprineti glatkiju i kremastiju teksturu u egnogu tako što će efikasnije homogenizirati smesu. Pomaže u razbijanju bilo kakvih potencijalnih proteinskih agregata ili grudvica, što rezultira poželjnijim teksturom i ustima.
- Smanjen sadržaj masti: Ultrazvučna emulzija može omogućiti stvaranje egnoga sa nižim sadržajem masti uz održavanje kremaste teksture. Korišćenjem ultrazvučne obrade za stvaranje finije masne kapljice, poželjni perač za usta može se postići čak i sa smanjenim nivoom masti.

Industrijski ultrazvučni UIP6000hdT za umetnutu homogenizaciju i pasterizaciju egnoga

Mikroskopske slike pokazuju smanjenje mlečnih masnih globusa ultrazvučnom homogenizacijom na različitim energetskim unosima. (Kliknite da biste ga uvećali!)
Studija i slike: ©Sfakianakis i Tzia, 2011
Ukus i viskoznost (postojanost ili debljina) egnoga mogu da variraju između brendova jer je to stvar individualne preferencije.
Stabilizatori ili emulzifikatori se koriste za dobijanje veće viskoznosti i stabilizaciju masnih kapljica. Uobičajeni stabilizatori za egnog su žvake od povrća kao što su karob žvake, guar žvake ili karagenan. Ultrazvučni homogenizatori su kompatibilni sa svim emulzionim agensima i formulacijom egnoga.
Ultrazvučna emulzija poboljšava egnog u nekoliko karakteristika proizvoda. Specifični parametri sonikacije mogu se pojedinačno prilagoditi jajima i formulacijama, kao i željenim ishodima.

Ultrazvučni UIP1000hdT (1000 vati) za emulizaciju, stabilizaciju i pasterizaciju tečnih prehrambenih proizvoda
Ultrazvučni homogenizeri visokih performansi za stabilizaciju egnoga
Hielscher Ultrasonics industrijski ultrazvučni procesori mogu da isporuče veoma visoke amplitude. Amplitude do 200μm se mogu lako neprekidno pokrenuti u 24/7 operaciji. Za još veće amplitude dostupni su prilagođeni ultrazvučni sonotrodi.
Dizajn, proizvodnja i konsalting – Kvalitet napravljen u Nemačkoj
Hielscher ultrazvučni su dobro poznati po najvišim standardima kvaliteta i dizajna. Robustnost i lak rad omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnika u industrijske objekte. Grubim uslovima i zahtevnim okruženjima lako rukohvate Hielscher ultrazvučnici.
Hielscher Ultrasonics je ISO sertifikovana kompanija i poseban akcenat stavlja na ultrazvučnike visokih performansi koji sadrže vrhunsku tehnologiju i user-friendliness. Naravno, Hielscher ultrazvučni su CE usaglašeni i ispunjavaju zahteve UL, CSA i RoHs.
Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја:
батцх tom | Проток | Препоручени уређаји |
---|---|---|
0.5 до 1.5мЛ | Н.А. | ВиалТвеетер | 1 до 500 мл | 10 до 200мЛ / мин | УП100Х |
10 до 2000мЛ | 20 до 400мЛ / мин | УП200Хт, УП400Ст |
0.1 до 20Л | 0.2 до 4Л / мин | УИП2000хдТ |
10 до 100Л | 2 до 10Л / мин | UIP4000hdT |
15 do 150L | 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
Н.А. | 10 до 100Л / мин | УИП16000 |
Н.А. | веће | кластер УИП16000 |
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Industrijski procesni koraci proizvodnje Eggnoga
Eggnog je tradicionalni božićni praznični napitak koji se obično pravi kombinovanjem mleka, pavlake, žumanaca, jaja, šećera i ukusa kao što su vanila, muskatni orašasti Često egnog sadrži alkohol kao što su rum ili viski. Recept se može prilagoditi posebnim mešavinama i ukusima i metode industrijske proizvodnje se uklapaju u skladu sa konačnim egnog proizvodom i okolnostima postrojenja. Sledeće daje opšti pregled koraka industrijske proizvodnje za egnog:
- Mešanje: Prvi korak u industrijskoj proizvodnji egnoga podrazumeva mešanje osnovnih sastojaka. Mleko, pavlaka i kombinacija jaja po žumancima kombinuju se u velikim rezervoarima za mešanje, npr. koristeći mikser za veslo. Proporcije ovih sastojaka mogu da se razlikuju u zavisnosti od željene postojanosti i ukusa finalnog proizvoda.
- Pasterizacija: Da bi se osigurala bezbednost proizvoda i povećao vek trajanja police, smesa je pasterizovana. Pasterizacija podrazumeva zagrevanje smese od egnoga na određenu temperaturu u određenom periodu kako bi se ubile sve štetne bakterije i produžio vek trajanja napitka na polici. Temperatura i trajanje pasterizacije mogu da se razlikuju u zavisnosti od lokalnih propisa i specifikacija proizvodnje.
- Homogenizacija: Nakon pasterizacije, smesa sa jajima može da prođe kroz proces homogenizacije. Homogenizacija je procedura mehaničke stabilizacije i pomaže ravnomerno raspoređivanje masnih čestica kroz čitavu smesu, sprečavajući odvajanje i pružajući glatku i kremastu teksturu. Ultrazvučnost je veoma efikasan proces homogenizacije koji nudi sposobnost stvaranja čak i nanoemulzija, koje karakterišu odličnu dugoročnu stabilnost.
- Ukus i zaslađivanje: Kada se smesa homogenizuje, dodaju se ukusi i zaslađivači. To obično uključuje šećer, ekstrakt vanile i začine poput muskatnog orašastog orašća ili cimeta. Dodatak začina i ukusa možete dodati i tokom procesa ultrazvučne homogenizacije. Mešanje uz pomoć ultrazvuka obezbeđuje ujednačeno mešanje. Tačna kombinacija i količine ovih sastojaka zavise od konkretnog recepta ili željenog profila ukusa.
- Stabilizacija i emulzija: Da bi se sprečilo odvajanje sastojaka i poboljšala tekstura proizvoda, mogu se dodati stabilizatori i emulzifikatori. Slično dodatku začina i ukusa, stabilizujući agensi se mogu dodati i tokom sonikacije. Ovi aditivi pomažu u održavanju glatke konzistencije egnoga i poboljšavaju njegovu ukupnu stabilnost.
- Pakovanje: Nakon pripreme smese od egnoga i pravilno se izmeša, pakuje se u flaše, kartone ili druge pogodne posude. U zavisnosti od proizvođača i tržišnih preferencija, ambalaža može da varira u veličini i materijalu.
Kontrola kvaliteta i testiranje: Tokom celog procesa proizvodnje sprovode se mere kontrole kvaliteta kako bi se osiguralo da proizvod zadovoljava bezbednosne standarde i održava dosledan ukus i teksturu. To podrazumeva redovno testiranje na bakterijsku kontaminaciju, postojanost ukusa i druge parametre kvaliteta.
S obzirom na to da industrijski proizvodni procesi egnoga mogu da se razlikuju u zavisnosti od proizvodnog pogona i recepata, svestranost, mali otisak stopala i jednostavno retro uklapanje ultrazvučnika čine sonikaciju atraktivnim procesnim poboljšanjem proizvodnje egnoga. Kao što je gore pokazano, ultrazvučno mešanje, homogenizacija i pasterizacija su koraci za poboljšanje procesa, koji omogućavaju poboljšanje proizvodnje egnoga.
Literatura/reference
- Carrillo-Lopez L.M., Garcia-Galicia I.A., Tirado-Gallegos J.M., Sanchez-Vega R., Huerta-Jimenez M., Ashokkumar M., Alarcon-Rojo A.D. (2021): Recent advances in the application of ultrasound in dairy products: Effect on functional, physical, chemical, microbiological and sensory properties. Ultrasonics Sonochemistry 2021 Jan 13;73.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019
- Sfakianakis, Panagiotis and Constantina Tzia (2011): Yogurt from ultrasound treated milk: monitoring of fermentation process and evaluation of product quality characteristics. ICEF 2011.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od Лаб до industrijske veličine.