Eggnog je kremast napitak koji se uglavnom sastoji od mlečnih proizvoda i žumanaca. Da bi se dobio homogeno izblendirani i dugoročno stabilan napitak od jaja, potrebna je pouzdana i efikasna tehnika emulzifikacije. Ultrazvučna homogenizacija i emulzija obezbeđuju neophodnu energiju za mešanje kako bi se proizvela ujednačena mešavina egnoga. Pored toga, sonicija pomaže u poboljšanju stabilnosti mikrobioma ultrazvučnom pasterizacijom.

Emulzija egnoga pomoću ultrazvučnosti

Egnog je kremast napitak napravljen od jaja, žumanaca, šećera, mleka, teške pavlake i ekstrakta vanile. Verzija egnoga koja sadrži alkohol obično se pravi sa rumom, rakijom ili burbonom. Proizvodnja egnoga zahteva moćnu tehniku mešanja i homogenizacije kako bi se proizvele fine masne kapljice širom egnog tečnosti. Male kapljice su važne za stabilnost egnoga. Eggnog je emulsioni sistem koji se sastoji od masnih kapljica mleka i lipida za jaja u akustivnoj baznoj tečnosti. S obzirom na to da su masnoća i voda nepogrešiva, potrebna je moćna tehnika emulzifikacije kako bi se kapljice masti i vode svele na tako malu kapljice veličine da se i voda i masnoća stapaju u stabilnu homogenu mešavinu. Ultrazvučna homogenizacija je moćna tehnika mešanja, koja se naširoko koristi za proizvodnju emulzije hrane i pića.
Saznajte kako sonicija može da poboljša vašu proizvodnju egnoga!

Emulzija uz pomoć ultrazvuka i stabilizacija Eggnoga

Ultrazvučna emulzija je superiorna tehnika za proizvodnju emulzija nano veličine koja može pomoći u postizanju mehaničke stabilnosti u nogu jaja. Kada se umuti, sićušni džepovi vazduha se uvode u nogu od jaja, koja su sinergično stabilizovana proteinima i lipidima prisutnim u njemu. Utvrđeno je da je ultrazvučni tretman kavitacije efikasan u poboljšanju emulzifikacionih svojstava emulzionera hrane kao što su proteini i polisaharidi, što ga čini idealnom tehnikom za stabilizaciju nogu od jaja.

Ultrazvučna emulzija i stabilizacija mogu poboljšati proizvodnju egnoga na nekoliko načina:

• Poboljšana emulzija: Egnog je emulzija mleka ili pavlake, jaja, šećera i ukusa. Ultrazvučna emulzija može razgraditi masne globuse prisutne u smesi na manje kapljice, što rezultira finijom i stabilnijom emulzijom. Ovaj proces pomaže da se masnoća ravnomernije rasporedi po celom napitku, što dovodi do glatkije teksture i kremastijeg ustima.
• Poboljšana stabilnost: Ultrasonično poboljšanim procesom emulzije dobija se stabilna emulzija. Poboljšana stabilnost egnoga postiže se promovisanjem bolje interakcije između emulzifikatora i ulja ili masnih kapljica. Ova poboljšana stabilnost pomaže da se spreči razdvajanje emulzije tokom vremena, produžavajući vek trajanja egnoga na polici i obezbeđujući dosledan kvalitet proizvoda.
• Smanjena veličina čestica: Ultrazvučna emulzija takođe može da smanji veličinu čestica sastojaka, kao što su začini (npr. vanila, muskatni orašasti oraš Manje čestice ravnomernije raspršuju tokom cele smese, pospešujući postojanost ukusa i sprečavajući nastanjivanje sastojaka. Stvaranjem manjih čestica začina i ukusa, sonicija promoviše vađenje ukusa i jedinjenja arome što rezultira izraženijom i razrađenijom aromom eggonoga dok se dodatak dodatih začina može smanjiti.
• Skraćeno vreme pasterizacije: Tradicionalna proizvodnja egnoga često podrazumeva pasterizaciju kako bi se osigurala bezbednost proizvoda. Ultrazvučna pasterizacija je ne-toplotni proces, koji može da intenzivira mikrobiološku neaktivaciju i skrati vreme potrebno za pasterizaciju poboljšanjem prenosa toplote. Pošto se ultrazvučna pasterizacija može postići na nižim temperaturama od konvencionalne pasterizacije, očuvan je nutritivni profil i aroma egnoga.
• Tekstualna poboljšanja: Ultrazvučni tretman može doprineti glatkiju i kremastiju teksturu u egnogu tako što će efikasnije homogenizirati smesu. Pomaže u razbijanju bilo kakvih potencijalnih proteinskih agregata ili grudvica, što rezultira poželjnijim teksturom i ustima.
• Smanjen sadržaj masti: Ultrazvučna emulzija može omogućiti stvaranje egnoga sa nižim sadržajem masti uz održavanje kremaste teksture. Korišćenjem ultrazvučne obrade za stvaranje finije masne kapljice, poželjni perač za usta može se postići čak i sa smanjenim nivoom masti.

Mikroskopske slike pokazuju smanjenje mlečnih masnih globusa ultrazvučnom homogenizacijom na različitim energetskim unosima. (Kliknite da biste ga uvećali!)

Studija i slike: ©Sfakianakis i Tzia, 2011

 
Ukus i viskoznost (postojanost ili debljina) egnoga mogu da variraju između brendova jer je to stvar individualne preferencije.
Stabilizatori ili emulzifikatori se koriste za dobijanje veće viskoznosti i stabilizaciju masnih kapljica. Uobičajeni stabilizatori za egnog su žvake od povrća kao što su karob žvake, guar žvake ili karagenan. Ultrazvučni homogenizatori su kompatibilni sa svim emulzionim agensima i formulacijom egnoga.
Ultrazvučna emulzija poboljšava egnog u nekoliko karakteristika proizvoda. Specifični parametri sonikacije mogu se pojedinačno prilagoditi jajima i formulacijama, kao i željenim ishodima.
 

Ultrazvučni homogenizeri visokih performansi za stabilizaciju egnoga

Hielscher Ultrasonics industrijski ultrazvučni procesori mogu da isporuče veoma visoke amplitude. Amplitude do 200μm se mogu lako neprekidno pokrenuti u 24/7 operaciji. Za još veće amplitude dostupni su prilagođeni ultrazvučni sonotrodi.

Dizajn, proizvodnja i konsalting – Kvalitet napravljen u Nemačkoj

Hielscher ultrazvučni su dobro poznati po najvišim standardima kvaliteta i dizajna. Robustnost i lak rad omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnika u industrijske objekte. Grubim uslovima i zahtevnim okruženjima lako rukohvate Hielscher ultrazvučnici.

Hielscher Ultrasonics je ISO sertifikovana kompanija i poseban akcenat stavlja na ultrazvučnike visokih performansi koji sadrže vrhunsku tehnologiju i user-friendliness. Naravno, Hielscher ultrazvučni su CE usaglašeni i ispunjavaju zahteve UL, CSA i RoHs.

Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја:

Industrijski procesni koraci proizvodnje Eggnoga

Eggnog je tradicionalni božićni praznični napitak koji se obično pravi kombinovanjem mleka, pavlake, žumanaca, jaja, šećera i ukusa kao što su vanila, muskatni orašasti Često egnog sadrži alkohol kao što su rum ili viski. Recept se može prilagoditi posebnim mešavinama i ukusima i metode industrijske proizvodnje se uklapaju u skladu sa konačnim egnog proizvodom i okolnostima postrojenja. Sledeće daje opšti pregled koraka industrijske proizvodnje za egnog:

• Mešanje: Prvi korak u industrijskoj proizvodnji egnoga podrazumeva mešanje osnovnih sastojaka. Mleko, pavlaka i kombinacija jaja po žumancima kombinuju se u velikim rezervoarima za mešanje, npr. koristeći mikser za veslo. Proporcije ovih sastojaka mogu da se razlikuju u zavisnosti od željene postojanosti i ukusa finalnog proizvoda.
• Pasterizacija: Da bi se osigurala bezbednost proizvoda i povećao vek trajanja police, smesa je pasterizovana. Pasterizacija podrazumeva zagrevanje smese od egnoga na određenu temperaturu u određenom periodu kako bi se ubile sve štetne bakterije i produžio vek trajanja napitka na polici. Temperatura i trajanje pasterizacije mogu da se razlikuju u zavisnosti od lokalnih propisa i specifikacija proizvodnje.
• Homogenizacija: Nakon pasterizacije, smesa sa jajima može da prođe kroz proces homogenizacije. Homogenizacija je procedura mehaničke stabilizacije i pomaže ravnomerno raspoređivanje masnih čestica kroz čitavu smesu, sprečavajući odvajanje i pružajući glatku i kremastu teksturu. Ultrazvučnost je veoma efikasan proces homogenizacije koji nudi sposobnost stvaranja čak i nanoemulzija, koje karakterišu odličnu dugoročnu stabilnost.
• Ukus i zaslađivanje: Kada se smesa homogenizuje, dodaju se ukusi i zaslađivači. To obično uključuje šećer, ekstrakt vanile i začine poput muskatnog orašastog orašća ili cimeta. Dodatak začina i ukusa možete dodati i tokom procesa ultrazvučne homogenizacije. Mešanje uz pomoć ultrazvuka obezbeđuje ujednačeno mešanje. Tačna kombinacija i količine ovih sastojaka zavise od konkretnog recepta ili željenog profila ukusa.
• Stabilizacija i emulzija: Da bi se sprečilo odvajanje sastojaka i poboljšala tekstura proizvoda, mogu se dodati stabilizatori i emulzifikatori. Slično dodatku začina i ukusa, stabilizujući agensi se mogu dodati i tokom sonikacije. Ovi aditivi pomažu u održavanju glatke konzistencije egnoga i poboljšavaju njegovu ukupnu stabilnost.
• Pakovanje: Nakon pripreme smese od egnoga i pravilno se izmeša, pakuje se u flaše, kartone ili druge pogodne posude. U zavisnosti od proizvođača i tržišnih preferencija, ambalaža može da varira u veličini i materijalu.
  Kontrola kvaliteta i testiranje: Tokom celog procesa proizvodnje sprovode se mere kontrole kvaliteta kako bi se osiguralo da proizvod zadovoljava bezbednosne standarde i održava dosledan ukus i teksturu. To podrazumeva redovno testiranje na bakterijsku kontaminaciju, postojanost ukusa i druge parametre kvaliteta.

S obzirom na to da industrijski proizvodni procesi egnoga mogu da se razlikuju u zavisnosti od proizvodnog pogona i recepata, svestranost, mali otisak stopala i jednostavno retro uklapanje ultrazvučnika čine sonikaciju atraktivnim procesnim poboljšanjem proizvodnje egnoga. Kao što je gore pokazano, ultrazvučno mešanje, homogenizacija i pasterizacija su koraci za poboljšanje procesa, koji omogućavaju poboljšanje proizvodnje egnoga.