Hielscher Ultrasonics
Биће нам драго да разговарамо о вашем процесу.
Позовите нас: +49 3328 437-420
Пошаљите нам е-пошту: info@hielscher.com

Емулзификација и пастеризација јаја помоћу ултразвука

Еггног је кремасти напитак који се углавном састоји од млечних производа и жуманца. Да би се добио хомогено мешан и дуготрајно стабилан напитак од јаја, потребна је поуздана и ефикасна техника емулгирања. Ултразвучна хомогенизација и емулзификација обезбеђују неопходну енергију мешања за производњу уједначене мешавине јаја. Поред тога, соникација помаже у побољшању микробне стабилности пастеризацијом уз помоћ ултразвука.

Емулзификација јаја помоћу ултразвука

Еггног се може емулговати и стабилизовати ултразвучном хомогенизацијомЕггног је кремасти напитак направљен од јаја, жуманца, шећера, млека, павлаке и екстракта ваниле. Верзија јаја од јајета која садржи алкохол се обично прави са румом, ракијом или бурбоном. Производња јаја од јаја захтева моћну технику мешања и хомогенизације како би се произвеле фине капљице масти у течности од јаја. Мале капљице су важне за стабилност јаја. Еггног је емулзиони систем који се састоји од масних капљица млека и липида јаја у воденој базној течности. Пошто се маст и вода не мешају, потребна је моћна техника емулговања како би се капљице масти и воде свеле на тако малу величину капљица да се и вода и маст помешају у стабилну хомогену смешу. Ултразвучна хомогенизација је моћна техника мешања, која се широко користи за производњу емулзија за храну и пиће.
Сазнајте како ултразвук може побољшати вашу производњу јаја!

Захтев за информацијама




Обратите пажњу на наше правила о приватности.




Ултразвук је моћан и високо ефикасан метод за хомогенизацију и пастеризацију течних јаја, као и јајета.

Ултразвучна сонда УП400СТ за хомогенизацију и пастеризацију течних јаја и јаја.

 

У овом видеу показујемо како ултразвук побољшава квалитет и рок трајања јаја од јаја. Видео се одвија са фасцинантним експериментом који показује како се комерцијални јајњак, склон одвајању, трансформише кроз интензивну соникацију Хиелсцхер УП200Ст сонде-соникатора са реактором са стакленим проточним ћелијама. Погледајте како ултразвучна кавитација разбија честице, што резултира визуелно привлачним, добро интегрисаним јајетом.

Ултразвучна стабилизација јајета - избегавајте одвајање јаја од јаја хомогенизацијом јаја помоћу ултразвучне обраде за бољу хомогеност & Текстура

Видео Тхумбнаил

 

Емулзификација и стабилизација јајета уз помоћ ултразвука

Ултразвучна емулзификација је супериорна техника за производњу емулзија нано величине која може помоћи у постизању механичке стабилности у јајету. Када се умути, у јаје ног се уносе мали џепови ваздуха, који су синергијски стабилизовани протеинима и липидима присутним у њему. Утврђено је да је третман ултразвучном кавитацијом ефикасан у побољшању емулгујућих својстава емулгатора хране као што су протеини и полисахариди, што га чини идеалном техником за стабилизацију јаја.

Ултразвучна емулзификација и стабилизација могу побољшати производњу јаја на неколико начина:

  • Побољшана емулзификација: Еггног је емулзија млека или павлаке, јаја, шећера и арома. Ултразвучна емулзификација може разбити глобуле масти присутне у смеши на мање капљице, што резултира фином и стабилнијом емулзијом. Овај процес помаже да се масноћа равномерније распореди по напитку, што доводи до глађе текстуре и кремастијег осећаја у устима.
  • Побољшана стабилност: Са ултразвучно побољшаним процесом емулгирања добија се стабилна емулзија. Побољшана стабилност јаја од јаја се постиже промовисањем боље интеракције између емулгатора и капљица уља или масти. Ова побољшана стабилност помаже у спречавању одвајања емулзије током времена, продужавајући рок трајања јаја од јаја и осигуравајући конзистентан квалитет производа.
  • Смањена величина честица: Ултразвучна емулзификација такође може смањити величину честица састојака, као што су зачини (нпр. ванилија, мушкатни орашчић) или ароме, које се додају у јаја. Мање честице се равномерније распршују по смеши, побољшавајући конзистенцију укуса и спречавајући таложење састојака. Стварањем мањих честица зачина и укуса, соникација промовише екстракцију једињења укуса и ароме што резултира израженијом и разрађенијом аромом егонога, док се додавање додатих зачина може смањити.
  • Смањено време пастеризације: Традиционална производња јаја често укључује пастеризацију како би се осигурала сигурност производа. Ултразвучна пастеризација је нетермички процес, који може интензивирати микробну инактивацију и смањити време потребно за пастеризацију побољшањем преноса топлоте. Пошто се ултразвучна пастеризација може постићи на нижим температурама од конвенционалне пастеризације, нутритивни профил и укус јаја од јаја су сачувани.
  • Побољшања текстуре: Ултразвучни третман може допринети глаткијој и кремастијој текстури у јаја тако што ефикасније хомогенизује смешу. Помаже у разбијању свих потенцијалних протеинских агрегата или грудвица, што резултира пожељнијом текстуром и осећајем у устима.
  • Смањени садржај масти: Ултразвучна емулзификација може омогућити стварање јаја са нижим садржајем масти уз одржавање кремасте текстуре. Коришћењем ултразвучне обраде за стварање финијих капљица масти, пожељан осећај у устима се може постићи чак и са смањеним нивоом масти.
Ултразвучни хомогенизатор за континуирано мешање и пастеризацију течних јаја као и јајета.

Индустријски ултрасоникатор УИП6000хдТ за инлине хомогенизацију и пастеризацију јаја

Захтев за информацијама




Обратите пажњу на наше правила о приватности.




Ултразвук велике снаге је блага техника нетермалне хомогенизације. Сфакианакис и др. (2011) показују импресиван ефекат ултразвучне хомогенизације млека.

Микроскопске слике показују смањење глобула млечне масти ултразвучном хомогенизацијом при различитим енергетским уносима. (Кликните за увећање!)

Студија и слике: ©Сфакианакис и Тзиа, 2011

 
Укус и вискозитет (конзистенција или дебљина) јаја могу да варирају између брендова јер је ствар индивидуалних преференција.
Стабилизатори или емулгатори се користе за добијање већег вискозитета и за стабилизацију капљица масти. Уобичајени стабилизатори за јаја од јаја су биљне гуме као што су гума од рогача, гуар гума или карагенан. Ултразвучни хомогенизатори су компатибилни са било којим емулгатором и формулацијом од јаја.
Ултразвучна емулзификација побољшава неколико карактеристика производа од јаја. Специфични параметри соникације могу се индивидуално прилагодити рецептима и формулацијама од јаја, као и жељеним резултатима.
 

Хиелсцхер ултрасоницатори могу хомогенизовати и пастеризовати течне производе од јаја (цела јаја, беланце, жуманца) како би осигурали сигурност хране и механичку стабилност. Хиелсцхер ултразвучни хомогенизатори испоручују интензивну кавитацију и велике силе смицања за убијање микроба. Ултразвучна пастеризација је веома ефикасна и ефикасна алтернатива нискотемпературној пастеризацији. Течно јаје пастеризовано ултразвуком показује мању денатурацију протеина, мањи губитак укуса, побољшану хомогеност и значајно већу енергетску ефикасност.

Хомогенизација и пастеризација течних јаја уз помоћ ултразвучног ултразвука УП400СТ

Видео Тхумбнаил

 

 

Стони ултразвучни хомогенизатор УИП1000хдТ је процесор хране који се користи за емулзификацију и стабилизацију течних јаја и кремастог напитка од јаја.

Ултрасоникатор УИП1000хдТ (1000 вати) за емулзификацију, стабилизацију и пастеризацију течних прехрамбених производа

Ултразвучни хомогенизатори високих перформанси за стабилизацију јаја

Хиелсцхер Ултрасоницс индустријски ултразвучни процесори могу да испоруче веома високе амплитуде. Амплитуде до 200 µм могу се лако радити у континуитету у раду 24/7. За још веће амплитуде, доступне су прилагођене ултразвучне сонотроде.

Дизајн, производња и консалтинг – Квалитет Маде ин Германи

Хиелсцхер ултрасоникатори су познати по свом највишем квалитету и стандардима дизајна. Робусност и једноставан рад омогућавају несметану интеграцију наших ултразвучних апарата у индустријске објекте. Хиелсцхер ултрасоникатори се лако носе са тешким условима и захтевним окружењима.

Хиелсцхер Ултрасоницс је ИСО сертификована компанија и ставља посебан нагласак на ултрасоникаторе високих перформанси са најсавременијом технологијом и једноставношћу за коришћење. Наравно, Хиелсцхер ултрасоникатори су усаглашени са ЦЕ и испуњавају захтеве УЛ, ЦСА и РоХ.

Табела у наставку даје вам индикацију приближних капацитета обраде наших ултразвучних апарата:

Батцх Волуме Проток Препоручени уређаји
0.5 до 1.5 мЛ на ВиалТвеетер
1 до 500 мл 10 до 200 мл/мин УП100Х
10 до 2000 мл 20 до 400 мл/мин УП200Хт, УП400Ст
0.1 до 20Л 0.2 до 4Л/мин УИП2000хдТ
10 до 100 л 2 до 10 л/мин УИП4000хдТ
15 до 150Л 3 до 15 л/мин УИП6000хдТ
на 10 до 100 л/мин УИП16000
на већи кластер оф УИП16000

Контактирајте нас! / Питајте нас!

Питајте за више информација

Молимо користите формулар испод да затражите додатне информације о ултразвучним хомогенизаторима за производњу јаја, протоколима примене и ценама. Биће нам драго да разговарамо о вашем процесу производње јаја од јаја и да вам понудимо ултразвучни хомогенизатор који испуњава ваше захтеве!









Обратите пажњу на наше правила о приватности.




 

Ултразвучни хомогенизатори су високо ефикасан и поуздан метод за хомогенизацију и стабилизацију јаја.

Узорци јаја од јаја пре (лева бочица) и после (десна бочица) соникације

 

Кораци индустријског процеса производње јаја

Еггног је традиционално божићно празнично пиће које се обично прави комбиновањем млека, кајмака, жуманца, јаја, шећера и арома као што су ванилија, мушкатни орашчић или цимет. Често, јајета садржи алкохол као што је рум или виски. Рецепт се може прилагодити посебним мешавинама и укусима, а методе индустријске производње се прилагођавају финалном производу од јаја и околностима у објекту. Следеће даје општи преглед корака индустријске производње за јаја:

  • мешање: Први корак у индустријској производњи јаја од јаја укључује мешање основних састојака. Млеко, павлака и комбинација јаја са жуманцима се комбинују у великим резервоарима за мешање, нпр. помоћу миксера. Пропорције ових састојака могу варирати у зависности од жељене конзистенције и укуса коначног производа.
  • пастеризација: Да би се осигурала сигурност производа и продужио рок трајања, смеша се пастеризује. Пастеризација укључује загревање мешавине јаја на одређену температуру у одређеном периоду како би се убиле све штетне бактерије и продужио рок трајања напитка. Температура и трајање пастеризације могу да варирају у зависности од локалних прописа и производних спецификација.
  • Хомогенизација: Након пастеризације, мешавина јаја може проћи кроз процес хомогенизације. Хомогенизација је поступак механичке стабилизације и помаже да се честице масти равномерно распореде по смеши, спречавајући раздвајање и обезбеђујући глатку и кремасту текстуру. Ултразвучна обрада је веома ефикасан процес хомогенизације који нуди могућност стварања равномерних наноемулзија, које се одликују одличном дуготрајном стабилношћу.
  • Арома и заслађивање: Када се смеша хомогенизује, додају се ароме и заслађивачи. Ово обично укључује шећер, екстракт ваниле и зачине попут мушкатног орашчића или цимета. Додатак зачина и укуса се такође може додати током процеса ултразвучне хомогенизације. Мешање уз помоћ ултразвука обезбеђује уједначено мешање. Тачна комбинација и количине ових састојака зависе од специфичног рецепта или жељеног профила укуса.
  • Стабилизација и емулзификација: Да би се спречило раздвајање састојака и побољшала текстура производа, могу се додати стабилизатори и емулгатори. Слично додавању зачина и укуса, стабилизатори се могу додати током соникације. Ови адитиви помажу у одржавању глатке конзистенције јаја и побољшавају његову укупну стабилност.
  • Паковање: Након што је смеша од јаја припремљена и правилно измешана, пакује се у флаше, картоне или друге одговарајуће посуде. У зависности од произвођача и преференција тржишта, паковање се може разликовати по величини и материјалу.
    Контрола и тестирање квалитета: Током процеса производње примењују се мере контроле квалитета како би се осигурало да производ испуњава безбедносне стандарде и да одржава конзистентан укус и текстуру. Ово укључује редовно тестирање на бактеријску контаминацију, конзистенцију укуса и друге параметре квалитета.

Будући да се индустријски процеси производње јаја могу разликовати у зависности од производног погона и рецептура, свестраност, мала површина и једноставна накнадна уградња ултрасоникатора чине ултразвучну обраду атрактивним побољшањем процеса за производњу јаја од јаја. Као што је горе приказано, ултразвучно мешање, хомогенизација и пастеризација су кораци који побољшавају процес, који омогућавају побољшања у производњи јаја од јаја.

Соницатор УП200Ст са сонотродом С26д7Д за шаржну хомогенизацију јаја од јаја

Соницатор УП200Ст са сонотродом С26д7Д за серијску хомогенизацију јаја од јаја

 

Ултразвучни хомогенизатори са високим смицањем се користе у лабораторијској, стоној, пилот и индустријској обради.

Хиелсцхер Ултрасоницс производи ултразвучне хомогенизаторе високих перформанси за апликације за мешање, дисперзију, емулзификацију и екстракцију у лабораторијским, пилотским и индустријским размерама.



Литература / Референце


Ultrazvuk visokih performansi! Hielscherov asortiman proizvoda pokriva čitav spektar od kompaktnog laboratorijskog ultrazvučnog uređaja preko jedinica na klupi do potpuno industrijskih ultrazvučnih sistema.

Хиелсцхер Ултрасоницс производи ултразвучне хомогенизаторе високих перформанси од лаб до индустријска величина.

Биће нам драго да разговарамо о вашем процесу.

Hajde da stupimo u kontakt.