Hielscher ultrazvučna tehnologija

Pasterizacije & Homogenizacija tečnog jaja

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ultrasonizacija pasterizacije

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Tečni ceo jaje, belo jaje, žumk, i drugi izošteni jajni proizvodi su pasterizovani kako bi osigurali da se u proizvodu ne nalaze bakterije/patogeni. Mikrobijalno neaktivacija preko pasterizacije je veoma važan proces za sprečavanje spore i bolesti koja se rodila hranom. Konvencionalna pasterizacija se postiže toplotnim tretmanom proizvoda tečnog jaja. Međutim, takav tretman toplote utiče na proteine, teksture i funkcionalnosti jaja.
Ultrasonizacija pasterizacije je veoma efektivna i efikasna alternativa pasterizacije.
Proizvodi od tečnih jaja mogu efikasno da se prepune pasterizovanom od strane Mano-termosonacija (MTS), gde se ultrasonični pasterizacija kombinuje sa toplotnim tretmanom (oko 50 ° c) i punim pritiskom (oko. 1 barg). U skladu sa ovim sinergičnim uslovima obrade, može se ostvariti pouzdano smanjenje bakterija za 5log. Mano-termosonovi poboljšavaju stopu ubijanja mikrobes značajno: prvo, osetljivost većine mikroorganizama na ultrasoničan tretman je znatno povećana temperature preko 50 ° c. Drugo, intenzitet i destruktnost ultrasonične kavitacije se podiže pod punim pritiskom.
Sinergični efekti koji se kombinuju u manothermosonovu pasterizaciji su konvencionalni toplotni pasterizacija jaja tako što rezultira tečnim proizvodom unapređenog kvaliteta. Tečni jajni pasterizovan od strane Mano-termosonacija pokazuje manje klevetanja proteina, niži gubitak ukusa, poboljšanu homogenost i znatno veću energetsku efikasnost.
Hielscher-ovi ultrasonični tok ćelije obezbeđuju prolaz za tečni jajni proizvod direktno preko visokog intenziteta кавитација zone kako bi se obezbedila uniformna i kompletna pasterizacija tečnog proizvoda.

Power ultrasonics (7x UIP1000hdT) za preradu hrane kao što su Homogenizacija, pasterizacija i vađenje. (Kliknite da biste uvećali!)

Ultrasonacioni sistem za pasterizaciju

Захтев за информације




Obratite pažnju na naše Правила о приватности.


Ultrazvučna Emulsacija

Belo jaje se sastoji od oko. 90% vode, žumica jaja sadrži oko 25% masti. Voda i ulje/mast su nemisivi, što znači da se faze često razdvajaju. Da bi se dobio homogeno, stabilno tečni cijeli proizvod za jaja, potreban je sofisticiraniji metod emulsizacije da bi se sprečilo odvajanje faze.
Ultrasonični Kavitacija i makaze isporučuje potrebnu energiju da bi homogenizuje proizvod tečnog jaja. Snažne sonzije sprečavaju odvajanje faze razbijajući masne glozice i rasteraju vodu i masti u cilju dobijanja stabilnog emulzija.
Ultrasonični tretman je superiorna tehnika za izradu emulzija sa Nano u cilju dobijanja mehaničke stabilnosti!

Prednosti Ultrasonove pasterizacije

  • Blagi uslovi obrade
  • -Uklanjanje patogena
  • produženi rok za život
  • uniformna tekstura
  • bolji prehrambeni i senzitivni atributi
  • bez denatanja
  • Nema koagulacije

Ultrasoničan formulacija

Tokom ultrasonove homogenizacije i pasterizacije (npr. Љeжer, So, Xanod desni itd.) može biti jednoobrazno blaćenje u proizvod sa tečnim jajima.
Hielscher ultrasonski homogeneri se koriste i za proizvodnju jajnog (mleka + alkoholnih pića) za poboljšanje mehaničke stabilnosti i polica u životu.

Ultrazvučni sprej za sušenje Puderne jajne

Tečni jaje mogu se dalje obraditi u praškastim jajima, npr. cijeli prah jajnog praha, beli prah, žumk. Tečni eksponati na jajnom omotu-misli na ponašanje. Da bi se optimizovali proces prskanja, ultrazvučna viskoznost je veoma efikasna tehnika za povećanje procesnih kapaciteta sprej-sušilica.
Kliknite ovde da biste saznali više o ultrasonički pomagnom procesu sušenja!

Ultrasonični uređaji za preradu hrane

Ultrasonični sistemi za preradu hrane su dobro poznati i dokazani za svoje pouzdane rezultate u homogenizaciji, ekstraktu, pasterizaciji i sterilizaciji prehrambenih proizvoda. Hielscherov industrijski ultrasonski procesori stvaraju veoma visok amplitudes od do 200 μm da bi dostavili neophodnu energiju za procese pasterizacije, sterilizacije i emulsifikacije. Naravno, naši ultrasonični homogeni se grade za 24/7 u sklopu teških uslova u industriji.
Pored njihove robusnosti i pouzdanosti, ultrasonični procesori zahtevaju samo malo održavanje i veoma su laki za čišćenje. Svi delovi ultrasoničnog homogenera, koji se dobijaju u kontaktu sa prehrambenim proizvodom, napravljeni su od titana, nerđajućeg čelika i stakla i mogu se automatski kloni. Budući da svaki ultrasonični procesor ima svoj ultrasoničan čistač, nude automatski CIP (čišćenje na mestu) i SIP (steriliziranje).
Mala i više mogućnosti za štampanje i Versaj omogućavaju da se u proizvodne linije, u proizvodnji, oslobodi i slobodna integracija Hielschera. Retro-uklapanje u postojeće redove se može lako postići.
Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја:

батцх tom Проток Препоручени уређаји
10 до 2000мЛ 20 до 400мЛ / мин УП200Хт, УП400Ст
0.1 до 20Л 0.2 до 4Л / мин УИП2000хдТ
10 до 100Л 2 до 10Л / мин УИП4000
Н.А. 10 до 100Л / мин УИП16000
Н.А. веће кластер УИП16000

Traži više informacija

Молимо вас да користите образац испод, ако желите да затражите додатне информације о ултразвучној хомогенизацији. Биће нам драго да вам понудимо ултразвучни систем који одговара вашим захтевима.









Molimo vas da zabeležite naše Правила о приватности.


Литература / Референце

  • Lee, D.U.; Hajin, V.; KNORR, D. (2003): efekti kombinovanog tretmana nišina i ultrazvukom visokog intenziteta, sa visokim pritiskom na mikrobijalnu neaktivaciju u tečnom celom jaju. Inovativna nauka za hranu & Nove tehnologije 2003.
  • Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakava, S. (1988): poboljšanje Emulsovanja svojstava proteina sa jajima sa Žumama. Časopis o poljoprivrednim i prehrambenim hemijom 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J.; Pagian, R.; Konón, S.; Sala, F.J. (1998): uticaj temperature i pritiska na Prazitet Ultrazvucnosti. Primenjena i ekološka mikrobiologija, 64/2, 1998. 465 – 471.
  • Sargolzaei, J.; Mosavian, M.T.H.; Hasani, A. (2011): modelovanje i simulacija visokokvalitetnog Ultrasonovog procesa u pripremi stabilne emulzije ulja. Časopis o softverskom inženjerstvu i aplikacijama 4, 2011. 259-267.
  • Sunce, Y.; Jang, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): ultrasonični degradacija holesterola u Jajžima za jaja. Inovativna nauka za hranu & Nove tehnologije 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S.; Flannigan, D.J. (2008): u okviru koje se ruši Mehurić: Sonoluminesencije i uslovi za vreme Kavitacije. Annu. Br. dana u programu Rev. 59, 2008. 659 – 83.


Srodni rezultati istraživanja

Ultrazvučna Emulsacija

Javad Sargolzaei et Al. (2011) modifikovao je primenu visoko ultrazvukom u pripremi stabilne emulzije ulja. Svi uzorci emulasion su pripremljeni pomoću Hielscher ultrasonskog procesora UP200H. Dejstvo pH, jonske snage, pečena, Guarne žvaka, lecitina, žumaka od jaja, i xanne desni, kao i vreme sonzije, temperature i viskoznosti mešavine ulja i vode na specifičnoj površini i veličine kapljice, i kresni indeks uzoraka emulzija Istraћivao. Eksperimentalni podaci bili su analizirani sa Taguchi metodom, a rešeni su i optimalne uslove. Pored toga, za modelovanje i Kategoriziranje karakteristika rezultantnih neuro-a (ANFIS) zaposlen je i prilagodljiva. Rezultati su pokazali da je povećanje vremena sužavanje obima distribucije veličine kapljice. Pećina i xanno su poboljšali stabilnost emulzije, iako su imali različite uticaje na stabilnost emulzije kada se koriste pojedinačno ili zajedno. Guar desni je poboljšao viskoznost kontinuiranih faza. Emulzije stabilizovane od strane jajžumina, pronađene su da budu stabilne na "kapi flokulation" u pH 3 i u relativno niskoj koncentracije soli.

Ultrasoničan degradacija holesterola u Yolžku

Sun et Al. (2011) je razvio ultrasonalni enmatski proces degradacije holesterola u prirodnom žumenu. Oni su bili usmereni na katalitsku aktivnost holesterola u oxi od jaja jolk holesterol sa ciljem da se dobije holesterol smanjen jajni žumik bez uticaja na veliku hraniteljsku kompoziciju žumljenja. Holesterol oksidacija se koristila za katalinaciju degradacije holesterola u jajžima. Prvo, 30-ti jedan deo jajnjaka je prelečen od strane ultrasonga za 150 min 200В a zatim je bio inkubovan za 10h sa holesterol oksidaze koncentracije 0,6 U/g jajnjaka na 37 ° c. Na kraju, nivo holesterola u jajžima je smanjen na 8,32% originalne koncentracije, bez uticaja na osobine kvaliteta žumina.

Чињенице вреди знати

Šta je ultrazvučna Kavitacija?

Sonovi stvaraju emulzije preko visokooscilacija na ultrazvuku, što izaziva akustičnu кавитација. Pojam Kavitacija opisuje nastanak, rast i implozivni kolaps kaviteta (usisne mehuriće) u tečnoj. Ultrazvučna/akustična Kavitacija proizvodi lokalne uslove u mehurićima od ~ 5000 K, ~ 1000 bankomata, grejanje i rashladne stope koje premašuju 1010 K/s i tečni mlazni avioni sa do 300/s. (Suslick et Al. 2008) intenzivne sile, visoki makaze, protok i turbulencija nastali od implozije mehurića dostavljaju energiju da prekinu čestice i kapljice za disperziranih & Emulzije smanjenje veličine, Zidovi ćelije lajsePokretanje hemijske reakcije.

Manothermosonacija

Kao što su pokazali Naši rezultati, statički pritisak je veoma efikasan način povećanja ostataka ultrazvučnih talasa (UW)/manozonacija (MS). Ovo povećanje postaje sve veće kada je povećana dužina UW. Između 50 i 58 ° c, mogućnost toplote se može povećati kombinovanjem toplotnih tretmana sa UW pod pritiskom (MS). Nedostatak ovog tretmana (MTS) je jednak "gnitivnom" smrtonosnom efektu toplote i UW. Tretmane MS i MTS može postati alternativa za neaktivaciju, u medijima osetljive na grejanje (tj., tečni jaje), Y. enterocolitica i eventualno druge mikroorganize. Takođe može da pronađe i namirnice u hrani u kojima je potrebno visok intenzitet toplotnih tretmana (npr. nisko-vodene namirnice) narušiti kvalitet hrane. (uporedi raso et Al. 1998)
Istraživač je otkrio da tehnologije za očuvanje netermalne hrane, kao što je sonacija, ne utiče, nego termalni procesi, hranljivim i čulnim atributima prerađene hrane.

Ultrasonični Kavitacija stvara visoko intenzivne snage koje promovišu procese kristalizacije i padavina (kliknite da biste uvećali!)

Ultrasonični sastav i nasilna implozija

Jaja: sastav & Karakteristike

Dok su pileća jaja najčešće konzumirana ptičji jaje, takođe i druge sorte ptica sa ptičijim jajima, npr. Ostrich, patka, krala, jaja i Dr., koriste se kao sastojci za hranu i hranu.
Jaja nude više funkcionalnosti i zato se široko koriste kao sastojak u većim prehrambenim proizvodima.
Funkcionalne osobine jaja uključuju svojstva koagulacije i vezivanja, ukusa, boje, folije, emulsovanja, kao i inhibaciju kristalnog rasta u konditorima. Da bi se zadržavala Ova funkcionalnost jajeta, potrebna je blaga pasterizacija koja izbegava klevetanje proteina.
Proizvodi od tečnih jaja se kreću od tečnog cijelog jaja, belog jaja i žumina do jaja i drugih specijalizovanih proizvoda za jaja. Proizvodi od tečnih jaja su dostupni kao proizvodi za čitanje ili u zamrznutom obliku. Tečni jaje se može dodatno prerađiti u praškaste za jaja, npr. cijeli prah jajnog praha, beli prah, žumut. Jajni prah je napravljen od potpunog dehidrirane jajnih jaja sušenja na sprej jaja na isti način na koji se proizvodi mleko u prahu. Prednosti jajnih jaja na svežim jajima uključuju nisku cenu, manju težinu po jačini svih ekvivalentnih jaja, samo za pohranu, manje prostora za skladištenje, i nepotrebne hladnjače.

Toplota-osetljivost jajnih proteina

Jaja sadrže nekoliko ugrijih belančevina koje su važan faktor za razmatranje kada se tečni jaje (nazivaju i "lomjaja") obrađuje i pasterizovano. Posebno tečni beli proizvodi su osetljivi na obradu uslova, posebno na grejanje. Temperatura za jaja bele belančevina varira od 61 ° c (za Ovotransferrin) i 92.5 ° c (za G2 globulin). Livetins, lysozyme,
jajovakroglobulin i ovoglobulin G3 su najmanje toplotna stabilna belančevina, dok su ovotransferrin, ovoinhibitor i ovoglobulin G2 ustanovljeno da su najtopliji stabilni proteini u jajetu. Proteini osetljive na vatru mogu uticati na dodatak soli i šećera, što povećava toplotnu stabilnost proteina.
Ne samo šećer i so, nego i ugljenih hidrata, kao što su sučrose, glunasti, fruktošeta, arabinose, mannitol i xylose, štite proteine od denatature tokom tretmana toplote (pasterizacije).
Temperatura koagulacije celog jajeta: na 73 ° c

Stabilnost emulzije

U cilju dobijanja homogenih tečnih proizvoda, tečni jaje mora biti mehanički stabilizovano da bi se sprečilo odvajanje u dve faze.
Emulzija je mešavina dve ili više neproćivih tečnosti. Tehnički, emulzije su subdivizije Koloidna sistema dve ili više faza. U emulzije, kako se raspršena/unutrašnja i kontinuirana/spoljna faza nalaze tečnosti. U emulzije, dve nepromisljive tečnosti su blede tako što se rasteraju jedna tečnost (raspršena faza) u drugoj (neprekidnoj fazi). Emulsifikovane agente koriste se da dobiju dugoročnu mehaničku stabilnost sistema.
Lekitin, koji je na PR. komponenta u jajima žumk, često koristi emulzator hrane za prehrambenu i industrijsku aplikaciju. Pored lecitina, agg žumance sadrži nekoliko amino kiselina koje takođe funkcionišu kao emulsiferi. Žumance od jaja sadrži oko 5-8grama lecitina, zbog čega je jaje žjolk važan sastojak mnogih recepti zasnovani na emulzije kao što su majonez, hollandaais, ddresa i tanjire.

Funkcionalnost za udruživanje

Jaja bele belančevine sadrže amino kiseline. Kada se proteini prepune, hidrofobske ameline se pakuju u sredinu daleko od vode, a hidrofilske su na spoljašnjoj bliže vodi.
Kada je jaje u obliku jaja gore u vazduhu, deo tog proteina je izložen vazduhu i deo je još u vodi. Proteini su tako da se njegovi delovi za vodu mogu zariti u vodi, a njegovi delovi se mogu držati u vazduhu. Jednom kada se proteine, oni se međusobno povezuju – kao što su radili kada su se zagrevali, stvarajući mrežu koja može da izdrži vazdušne mehuriće.

Frape

Paton je mleko zasnovano na mleku koja se sastoji od mleka, jaja, šećera i ukusa i ponekad alkohola. To je slatki, bogat, kremasti napitak sa mlečnim mlekom tradicionalno napravljen od mleka, kreme, šlagova, belaca za jaja, žumanca i šećera. Opcionalno, kada se proizvede kao alkohol, destilovani duhovi kao što su rakija, rum ili burbon su uključeni.