Ultrasonični Homogenizacija soja mleka
- Izazovi proizvodnje soja mleka leže u proizvodnji ukusnih, hranljivim napitka sa visoko kvalitetnim, uz uslove procesa visoke efikasnosti.
- Ultrasonični Homogenizacija i pasterizacija pružaju prednosti zdrave soja mleka sa visokim hranljivim vrednostima & polna-stabilna svojstva, kao i visoko mehanička mikrobiološka stabilnost.
Proizvodnja soja mleka
Ultrasonični tretman soja baze i soja mleka menja fizohemijska svojstva (makromolekularna promena, enme neaktivacija), daje uniformu, fino homogenizaciju i poboljšava Reumatološke karakteristike. Ultrazvučna Emulsacija rezultat je samostabilnog biljnih mleka, dok ultrasonični očuvanje i neaktiviranje mikroorganizama osigurava mikrobijalnu stabilnost. Osim poboljšanja hrannih vrednosti, stabilnosti i ukusa, sonacija se svojim energetskim i vremenom-efikasnošću. U poređenju sa konvencionalnim metodama, ultrasonični tretman je manje konzumiranje energije i više vremena-efikasnije.
Ultrasonični homogeneri pokrivaju kompletan proizvodni kapacitet proizvodnje soja mleka, rezultiraju Optimizovano očuvanje i omogućavaju funkcionalnu svestranost linije za proizvodnju. Ultrasonični homogenizeri mogu lako da se prilagode proizvodnim ciljevima koji omogućavaju proizvodnju različitih profila ukusa (npr. Bone, non-beone) i proizvoda ugradjeni jednostavnim promenom parametara procesa.
Soja ukus
Ultrazvučna obrada ultrasonta omogućava da utiče na ukus soje: soja mlečnih proizvoda može da se proizvodi sa jakim ukusnim ukusom, koji je privlačan na cilj azijskog kupca, dok Zapadnjaci preferiraju i ne-pčeluju, glatki ukus. Adaptacijom ultrasonovog procesa (pojačavanje, vreme, temperatura, pritisak), može se dobiti jak ili blagi profil ukusa. To znači da isti ultrasonični sistem može da se koristi za izradu selektivno različitih profila soja ukusa, kako bi proizveo razne vrste proizvoda kako bi se različitim ciljnim tržištima.
Ultrasonični Inaktivacija
Intenzivan ukus soja, uglavnom se odnosi na delatnost lipoxygenase enme (DIMLJENOG). Neaktiviranje ove enme DIMLJENOG je jedan od glavnih ciljeva savremenih sistema prerade.
Manothermosonacija (MTS) – sonacija pod punim pritiskom i uslovima temperature – je dokazani metod za neaktivaciju lipoxygenase (DIMLJENOG) enme. Aktivnost lipoxygenase izaziva oksidaciju masnih kiselina i pigmenata. Intenzivni Ultrazvučni talasi uzrokuju neaktivaciju ili denataciju enzima kao što su lipoxygenase, peroxidase i poliifol oxidase.
"MTS" je dokazano da je efikasno sredstvo za deaktiviranje nekih drugih enzima, kao što su lipoxygenase, perokidase, i proteaze i lipaze iz psirofilskih bakterija. (Kuldiloke 2002:2)
- Velika dobit od ekstrakta
- prijatan ukus
- mehanička stabilnost
- mikrobiološka stabilnost/očuvanje
- enme neaktivacija
- Energetska efikasnost
Ultrasonični Homogenizacija i očuvanje soja mleka
Mikrobiološka stabilnost od Ultrasonne očuvanja
Ultrazvučni ultrazvuk ili u kombinaciji sa vrućicom (termosonacija) ili pritisak (manosonacija) ili kako toplota, tako i pritisak (manotherzacija) poznat je kao efikasan metod za neaktiviranje različitih prehrambenih proizvoda enzima kao što su lipoxygenase, peroxidase i poliifol oksidna, kao i na toplotno otporni i protease. Moćni ultrazvuk maše uništenom mikroorganizama i time rezultira mikrobijalnim neaktivacijom i time mikrobijalnim stabilnošću proizvoda. Neaktiviranje patogenih i mikroorganizama ili enzima od strane sonacija je uglavnom prouzrokovano fizičkim (kavijacijom, mehaničkim snagama) i/ili hemijskim efektima.
Soja proteina
Primena ultrazvukom na soja protein izoluje (SPI) i "soja protein" koncentrat (SPC) omogućava ciljnoj modifikaciji soja proteina kako bi se dobio veoma funkcionalno uključenje hrane. Višestruki koncepti proizvoda uključuju korišćenje soja proteina kao bazu i ultrasonično obrađivanje omogućava industrijsku proizvodnju vrhunskog kvaliteta proizvoda, kao što su besplatni mlečni proizvodi, mislim dijeti-smoziji, alternative sira, soja krem, širi se i kremaste Dreme.
Sonacija sa moćnim ultrasonicatorom (npr. УИП2000хдТ) izaziva značajne promene u provodljivosti, povećava otpornost soja proteina smjese, znatno povećava specifičnu površinsku oblast, koja je važna za teksture hrane i povećava vrednosti indeksa emulzije (EAI). Težina mean prečnik D i Zapremina-površina prosečnog prečnika D se značajno smanjuje za soja protein izolata (SPI) i soja protein smjese (SPC).
U poređenju sa konvencionalnim tretmanima soja proteina, sonacija je manje konzumacija energije i znatno više vremena-efikasna.
Ultrasonični Homogenizeri
Хиелсцхер Ултрасонична терапија’ Procesori hrane su raznovrsniji i lako se mogu instalirati ili retrokompresiti u postojeće proizvodne linije. Visoka moć, pouzdanost i robusnosti čine Hielscherov Ultrazvučni “radni konj” u proizvodnji soje.
Hielscherov industrijski ultrasonski procesori mogu isporučiti veoma visoke amplitudes. Amplitudes od do 200 μm se može lako neprestano pokrenuti u 24/7 operaciji. Za još veće amplitudes, na raspolaganju su vam prilagođeni Ultrazvučni sonotrodes. Robusnosti u Hielscher-ovoj ultrasonovoj opremi omogućava 24/7 operacija na teškim dužima i u zahtevnim sredinama.
Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја:
| батцх tom | Проток | Препоручени уређаји |
|---|---|---|
| 10 до 2000мЛ | 20 до 400мЛ / мин | УП200Хт, УП400Ст |
| 0.1 до 20Л | 0.2 до 4Л / мин | УИП2000хдТ |
| 10 до 100Л | 2 до 10Л / мин | УИП4000 |
| Н.А. | 10 до 100Л / мин | УИП16000 |
| Н.А. | веће | кластер УИП16000 |
Литература / Референце
- Berk, Z. (1992): Sojmilk i srodni proizvodi. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija, Rima, Italija; Korporativni dokument depo: tehnologija proizvodnje jestivih Flina i proteina proizvoda od soje. Servis BILTEN Br. 97, poglavlje 8. Preuzeto 16. januar 2017.
- Burke, P.; Tiwari, B.; O ' Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): efekat ultrasonne obrade na hranu enmes od industrijskog značaja. Trendovi u prehrambenoj nauci i tehnologiji, Vol. 21, izdanje 7, 2010.
- Mei, jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): efikasan za različite homogene metode na fizohemijskim, texarskim i senzitivnim karakteristikama sograga (glycine Max L.) jogurt. Cita – Dnevnik hrane, 15:1, 2017. 21-26.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): mast od kokosovog mleka je na ultrazvuku. Međunarodni žurnal osnovnih & Primenjene nauke IJBAS-IJENS Vol 12, br. 01. 2012.
- Kuldiloke, J. (2002): uticaj ultrazvuk, temperature i tretmana pritiska na Enme aktivnosti i indikatore kvaliteta voća i povrća. Disertacija TU Berlin, 2002.
Чињенице вреди знати
Soja mleko
Soja mleko je napitak koji se pravi ekstraktom od cele soja zrna u vodi. Soja mleko je emulzija vode i soja lipida, koje sadrže rastvorne belančevine i ugljenih hidrata. Za staromodan, tradicionalni način pripreme soja mleka, soja zrna su bile natopljene, nefiltrirane, filtrirane i kuvane. Tako pripremljena soja mleko nudi samo kratku samoživot. Međutim, današnji potrošači i savremeni način života, traže proizvode sa dužnim životom, koji su i dalje bezbedni i stabilni tokom kompletnog skladišnog perioda. Za proizvodnju takvih soja i napitaka, korišćenje UHT tehnologije je očigledno. U zavisnosti od sastava proizvoda može se dobiti i život od nekoliko meseci i do godinu dana. Dalje, pravi izbor emulgatora i stabilizatori je neophodan za osiguravanje homogenih proizvoda bez kreacija i taloženja tokom čitavog police.
Proizvodnja soja mleka i soja pića
Soja mleko je napravljeno od cijele soje ili preko punog debelog brašna. Suva zrna su natopljene vodom preko noći ili najmanje 3 sata ili duže. Vreme je za posezno u velikoj meri vezano za temperaturu vode. Posle toga, natoplljena zrna se nalaze u procesu vlažne glodalice. Voda se dodaje kako bi se uzdigla sadržaj vode kao neophodan za konačni proizvod soja mleka. Konačna soja pića karakteriše uglavnom sadržaj proteina od 1 do 4% i odnos težine vode do soabeans 20:1 za tipičan soja napitak koji apeluje na zapadne potrošače. (Tradicionalni azijski soja mleko ima vodu: odnos težine soje, visine i 5:1). Proključana soja slurrija je kuvana kako bi se unapredila svojstva ukusa, povećava i mikrobioloških stabilnost. Toplotno lečenje se ne aktivira u Sohu soje, inaktivira lipoxygenase za mlečne ukus, a pasterizira soja mleko. Termička obrada se primenjuje na oko 15 – 20 minuta, a zatim se vrši filtraciju uklanjanja insolutih ostataka poput soja pulpe vlakna/okara. Na kraju, soja napitak može da bude veoma ukusan dodavanjem šećera, vanila, čokolade, voća ili drugih ukusa.
Soja pića i jogurt
Soja pasulj se koristi za proizvodnju različitih proizvoda kao što su mlečne zamenice i soja pića, sok, soja mix pića (posebno u Latinamerici), kao i soja jogurta. Pića i jogurti sa sedištem u soja su široko utrošeni kao mlekara alternativa laktožnim netolerantima i Veganima, ali potrošači biraju soja proizvode za svoje zdravstvene beneficije i ukus.
Tipično sojno mleko pokazuje sledeće kompozicije od oko 3,6% proteina, 2% masti, 2,9% karbohidrata i 0,5% pepela. Soja pasulj ima nizak sadržaj zasićenih masti, bez holesterola i bez laktoze. Pored toga, oni imaju visoku količinu vitamina i minerala čine potrošnju veoma zdravljem.
Manothermosonacija
Manothermosonacija (MTS) je sinerggetski spoj ultrazvukom sa vrućom i pritiskom.