Инфузија џина ултразвучно интензивираном мацерацијом

Џин је алкохолно пиће у које су инфузијом унета једињења клеке и других биљних састојака. Ултразвучна екстракција побољшава и интензивира процес мацерације како код џина дестилованог у казану тако и код џина произведеног мешањем алкохола са биљним састојцима. Предности ултразвучне инфузије обухватају производњу ароматичних пића богатог укуса уз уштеду времена.

Инфузија џина побољшана соникацијом

Џин се најчешће производи такозваним поступком потапања и кључања, који је уједно и традиционална техника дестилације џина. Џин произведен на овај начин назива се џин дестилован у казану. У овом поступку мешавина клеке и других биљних састојака потапа се у неутрални алкохол који је разблажен водом до запреминског удела алкохола од око 50%. Пошто овај корак потапања и мацерације захтева много времена, ултразвучна екстракција се користи као метода интензивирања преноса једињења која дају укус у алкохол. Тако дестилери, који биљне састојке често остављају потопљене и до 48 сати пре дестилације, могу знатно убрзати овај процес инфузије.
Осим тога, ултразвучна екстракција не само да омогућава екстракцију укуса током кратког периода потапања већ и ослобађа потпунији профил укуса биљних састојака. На тај начин могу се створити нови стилови укуса џина.
Након потапања потпомогнутог ултразвуком, алкохолна мешавина обогаћена укусима дестилује се у казану, чиме се добија јако алкохолно пиће које је задржало ароме и укусе биљних састојака. Пре флаширања додаје се вода ради подешавања јачине џина.

Предности ултразвучне производње џина

Hielscher ултразвучни уређаји са сондом могу побољшати процес индустријске производње џина на више начина. У наставку приказујемо како Hielscher ултразвучни уређаји могу унапредити индустријску производњу џина повећањем ефикасности екстракције, скраћивањем времена обраде, обезбеђивањем уједначености, прецизном контролом и могућностима скалирања.

• Побољшана екстракција: Ултразвучна обрада може побољшати екстракцију укуса и арома из биљних састојака који се користе у производњи џина. Ултразвучни таласи високог интензитета и ниске фреквенције, које ствара ултразвучна сонда, изазивају интензивне вибрације и кавитацију, што помаже разградњи ћелијских зидова биљних састојака. То подстиче бољу екстракцију етарских уља, укуса и ароматичних једињења, па се добија џин израженијег и богатијег укуса. Профили укуса могу се мењати интензитетом ултразвука и унетом енергијом.
• Скраћено време обраде: Ултразвучна обрада може знатно скратити време обраде потребно за екстракцију укуса из биљних састојака. Интензивна енергија коју испоручује ултразвучни уређај убрзава процес екстракције и омогућава произвођачима џина да за краће време постигну жељене профиле укуса. Ова повећана ефикасност доводи до веће производње по јединици времена и побољшане укупне продуктивности.
• Повећана ефикасност: Ултразвучни уређаји са сондом могу радити при високим нивоима снаге, обезбеђујући ефикасан пренос енергије у течну средину. То побољшава мешање и дисперговање биљних састојака у целом раствору, чиме се обезбеђује равномерна расподела укуса и састојака. Повећана ефикасност доводи до уједначенијег и висококвалитетног џина.
• Прецизна контрола: Ултразвучна обрада омогућава прецизну контролу процеса екстракције. Интензитет и трајање ултразвучне обраде могу се прилагодити специфичним захтевима различитих биљних састојака, чиме се обезбеђује оптимална екстракција без нарушавања деликатних укуса или изазивања нежељених промена. Овај ниво контроле омогућава произвођачима џина да доследно одржавају жељене профиле укуса.
• Скалабилност: Пошто Hielscher ултразвучни уређаји могу лако да раде у шаржном или линијском проточном режиму, запремина џина који се подвргава инфузији може се лако прилагодити производним захтевима. Hielscher ултразвучни уређаји и сонде доступни су у различитим нивоима снаге и величинама, што омогућава скалирање у индустријској производњи џина. Што је најважније, резултати ултразвучног процеса могу се потпуно линеарно скалирати на веће или мање капацитете обраде. Било да је реч о малој шаржи или производњи великог обима, ултразвучна обрада може се лако применити употребом одговарајуће опреме. Ова скалабилност омогућава произвођачима џина да технологију ултразвучне обраде укључе у своје производне процесе без обзира на обим производње.

Ове предности доприносе производњи висококвалитетног џина са уједначеним укусима и аромама. Опрема Hielscher Ultrasonics за инфузију и ароматизацију џина може се користити у сваком обиму – у шаржној или линијској обради.

Једињења биљног порекла која дају укус при инфузији џина

Џин мора имати укус клеке, али често садржи и цитрусне састојке, као што су кора лимуна и горке поморанџе, као и комбинацију других зачина, који могу обухватати анис, корен и семе анђелике, корен перунике, кардамом, борове иглице, корен сладића, цимет, цвет зове, бадем, чубар, кору лимете, кору грејпфрута, нану, змајево око (лонган), шафран, баобаб, тамјан, коријандер, рајска зрна, мускатни орашчић, кору касије или друге састојке.
Ултразвучна екстракција помаже у стварању екстраката интензивног укуса који џину дају ароматичан профил укуса. Соникацијом произвођачи могу брзо створити јединствене профиле укуса и осмислити јединствен доживљај џина.
 
Прочитајте овде како соникација може вештачки одлежати и ублажити укус вашег основног алкохола пре прављења џина!

Ултразвучни екстрактори за инфузију џина

Hielscher Ultrasonics пројектује, производи и дистрибуира ултразвучне уређаје високих перформанси за мацерацију и екстракцију једињења биљног порекла, инфузију и одлежавање јаких алкохолних пића и многе друге производне кораке у производњи алкохолних и безалкохолних пића.

Табела у наставку даје оквирни приказ приближног капацитета обраде наших ултразвучних уређаја: