Соникатори у миксологији: Учите од мајстора Дарија Коминија

Дарио Комини, један од најпознатијих бармена – такође познат као италијански кум молекуларне миксологије – користи соникатор за прављење изузетних коктела. Он користи моћ ултразвука високог интензитета за екстракцију есенција, уливање алкохолних пића, одлежавање алкохола и за састављање јединствених мешавина укуса.

Дарио Цомини – Лидер у миксологији

Дарио Комини, визионарски миксолог иза Нотингем Форест бара у Милану (Италија), направио је револуцију у уметности миксологије својом иновативном употребом невероватног алата: ултразвучног апарата. Са страшћу за померањем граница стварања коктела, Цомини је искористио моћ ултразвучне технологије да подиже укусе, текстуре и целокупно искуство пијења.

Фасцинација Дарија Коминија ултразвуком произилази из његове жеље да извуче дубље ароме из састојака и побољша молекуларне интеракције унутар његових измишљотина. Препознајући потенцијал ултразвучних таласа да убрзају пренос масе и побољшају инфузију састојака, почео је да експериментише са ултразвучним апаратом УП200СТ у свом бару.

У срцу Коминијевог приступа лежи схватање да ултразвучни таласи ниске фреквенције преносе прибл. 20.000 вибрација у секунди у соницираној течности. Феномен акустичне кавитације који се тако јавља ствара интензивну енергију, што доводи до разградње ћелијских зидова, повећаног контакта између молекула и побољшане екстракције укуса. Цомини користи ову моћ да екстрахује есенције, улива духове и трансформише састав својих коктела.

Једна од Цомини-јевих револуционарних техника укључује коришћење ултразвучног апарата за стварање ефеката брзог старења у духовима. Подвргавањем алкохолних пића ултразвучном третману, он може симулирати процес сазревања, дајући богате укусе и глаткоћу у делићу времена. Ова техника му омогућава да експериментише са неконвенционалним комбинацијама и даје сложене профиле за које би обично биле потребне године традиционалног старења.

Цомини такође користи ултразвучни апарат за екстракцију живих есенција из воћа, биља и биљака. Подвргавајући ове састојке ултразвучним таласима, он постиже виши ниво екстракције, хватајући најчистију есенцију укуса и ароме. Ова техника му омогућава да ствара замршене и хармоничне мешавине, померајући границе укуса и мирисних сензација.

Штавише, Цоминијева употреба ултразвучне технологије протеже се на област манипулације текстурама. Применом ултразвучног апарата на одређене мешавине, он може побољшати осећај у устима, стварајући свиленкасто глатке коктеле који драже непце. Контролисана примена ултразвучне енергије омогућава му да модификује својства вискозитета и емулговања својих креација, што резултира визуелно запањујућим и сензорно задивљујућим пићима.

Цоминијева иновативна употреба ултразвучног апарата у миксологији је стекла међународно признање и признање у заједници бармена. Његове технике померања граница инспирисале су нови талас миксолога да истраже неискоришћени потенцијал ултразвучне технологије у креирању коктела.

Нотингем Форест Бар у Милану постао је светионик иновације и креативности под вођством Дарија Коминија. Својим неустрашивим духом и непоколебљивом посвећеношћу померању граница миксологије, он наставља да изазива конвенције и редефинише уметност прављења коктела. Својом пионирском употребом ултразвучног апарата, Дарио Цомини је подигао миксологију на нове висине, нудећи гостима незаборавно и мултисензорно искуство које превазилази традиционалне границе коктела.