Израда Сакура водке и сирупа помоћу ултразвучне инфузије

Цветови трешње, такође познати под јапанским изразом Сакура, не само да изгледају лепо, већ су и давали духовима горко-слатке ароме нота бадема и трешње. Упознајемо вас са техником ултразвучне мацерације и инфузије, која вам омогућава да направите Сакура водку или Сакура гин. Сазнајте како ултразвучни таласи ослобађају пун профил укуса трешњиног цвета стварајући духове са нотама цветно-горког букета трешње.

Соницатион је објавио укусе трешњиног цвета

Трешњин цвет, или “сакура” на јапанском, широко се користи у кулинарске сврхе у Јапану; трешњини цветови заокружују разне кулинарске ужитке, од чајева до слаткиша, као и жестоких пића и ликера. Дестилатори и произвођачи алкохолних пића додају саке, вотку или џин цветовима трешње како би створили доживљај укуса који комбинује цветну елеганцију са нијансираном горчином.

Ултразвучна екстракција трешњиног цвета

Конвенционална инфузија и мацерација је дуготрајан процес јер алкохолна течност врло споро продире и раствара једињења укуса из ботаничког материјала, као што је цвеће. Соникација се користи за интензивирање процеса инфузије применом високофреквентних звучних таласа, такозваног ултразвука, како би се деликатни укуси из цветова трешње ефикасно пренели у дух. Соникација претвара израду Сакура вотке и џина у иновативну миксологију. Ултразвучни таласи се преносе ултразвучном сондом у мешавину алкохола и трешњиног цвета тако да се појачава ослобађање укуса из цветова трешње у духу.

Ултразвучна сакура водка

Засновано на јапанској традицији џина, где трешњин цвет служи као ботанички састојак, процес инфузије почиње цветовима трешње и висококвалитетним жестоким алкохолним пићима. Детаљан рецепт у наставку води вас кроз кораке ултразвучне припреме Сакура водке.
У следећем рецепту користимо соникатор типа сонде УП200Хт за ефикасну мацерацију и инфузију цветова трешње екстрахујући горко-слатку арому трешње и бадема из ружичастих латица.

Корак по корак упутства за прављење духа трешње у цвету помоћу соникатора

 
Састојци:

• 300 мл вотке или џина
• 1 шоља свежих ружичастих цветова трешње

Опрема:

• Соницатор УП200Хт опремљен сонотродом С26д14
• Стаклена чаша од 500 мл
• Боца за складиштење

Корак по корак упутства за ултразвучну инфузију трешњиног цвета

1. Пажљиво уклоните латице трешњиног цвета са стабљике и чашице.
2. Ставите латице у стаклену чашу.
3. Додајте одабрано алкохолно пиће, нпр. вотку или џин.
4. Подесите соникатор УП200Хт на 100% амплитуду и унесите сонотроду у чашу са духом и цветовима.
5. Укључите соникатор и соникирајте смешу прибл. 20 секунди.
6. Филтрирајте соницирани дух кроз филтер папир или марамицу да бисте одвојили цветове од ликера.
7. Флаширајте алкохол за складиштење.

Белешка: Изаберите одговарајуће цветове трешње! Цветови трешње се користе за инфузију пића и хране, тако да је неопходно разликовати јестиве сорте од њихових нејестивих пандана. Мали, бели цветови ловоровог грма нису погодни за конзумацију јер немају укус. Да бисте добили жељени профил укуса сакуре, уберите цветове праве трешње, која нуде палету укуса и арома трешње и бадема.
 

Корак по корак упутства за прављење сирупа од трешњиног цвета помоћу соникатора

Цветови трешње не само да су одлични за уливање у духове горко-слатке ноте трешње, већ могу бити и укус сирупа са својом аромом трешње и бадема. Сируп од трешњиног цвета је одличан састојак за коктеле и друга пића.
 
Састојци:

• 1/2 шоље латица трешњиног цвета
• 1 шоља белог гранулираног шећера
• 1 шоља пречишћене воде
• Боца за складиштење

Корак по корак упутства
Овде вам показујемо како можете да направите укусан сируп натопљен цветом трешње користећи соникатор типа сонде УП200Хт пратећи само неколико једноставних корака из рецепта:

Припрема латица трешњиног цвета:
Уклоните појединачне цветове трешње са стабљике, уклоните латице са чашице и одбаците све зелене делове јер они могу дати горак укус сирупу.

Припрема смеше сирупа:
У стакленој чаши помешајте једнаке делове воде и шећера. Користимо 1 шољу воде и 1 шољу шећера.
Користите соникатор да растворите шећер. Користимо УП200Хт опремљен сондом С26д14 са поставком амплитуде од 100%. Током соникације, стално померајте сонотроду кроз раствор док се шећер потпуно не раствори. Ово ствара једноставну базу сирупа. Ако се сируп загрејао током обраде ултразвуком, оставите га да се охлади.

Ултразвучна екстракција укуса:
Ставите чашу са сирупом у купатило са леденом водом. Желимо да избегнемо загревање сирупа током ултразвучне инфузије трешњиног цвета како бисмо спречили деградацију мирисних компоненти осетљивих на топлоту.
Додајте латице трешњиног цвета у сируп.
За ултразвучну инфузију трешњиног цвета, почињемо са умереном поставком амплитуде од 70% и вршимо соникацију неколико минута. Подесите по потреби на основу жељеног интензитета укуса.
Током соникације, пажљиво пратите смешу како бисте били сигурни да се не прегреје. Можда ћете морати повремено да паузирате процес соникације да бисте дозволили да се смеша мало охлади.
сој:
Када је соникација завршена, уклоните ултразвучну сонду из контејнера и оставите соникатор на страну. Процедите мешавину сирупа кроз ситно сито или газу да бисте уклонили чврсте честице трешњиног цвета, остављајући за собом глатки сируп натопљен трешњиним цветом.
Складиште:
Пребаците процеђени сируп у чисте, стерилисане боце или тегле за чување. Чувајте сируп натопљен цветом трешње у фрижидеру до неколико недеља.
Како уживати:
Користите сируп натопљен трешњиним цветом за заслађивање пића као што су коктели, чајеви и лимунаде. Такође можете да га покапате преко десерта као што су палачинке, вафли или сладолед за цветни твист.
 

Рецепти коктела са Сакура водком или Сакура џином

Разноврсност алкохолних пића са трешњиним цветом отвара врата бројним начинима како да се ултразвучна Сакура вотка или џин уграде у коктеле. Миксолог комбинује ултразвучно инфузирано алкохолно пиће од цветова трешње у укусне коктеле.

Ултразвучна Сакура Водка Мартини

• 75мл Саке
• 15 мл сувог џина
• 15мл Ултразвучна вотка натопљена трешњиним цветом
• 1 кашичица ултразвучног сирупа од трешњиног цвета

Помешајте све састојке у чашу за мешање. Додајте лед и мешајте 15 секунди док се не охлади. Процедите у охлађену чашу за мартини и украсите свежим трешњиним цветом.

Алтернатива: Користите ултразвучни Сакура џин да створите још израженију ноту Сакуре!

Ханами кисели виски

• 35 мл вискија
• 25мл вотке натопљене трешњиним цветом
• 20 мл свеже цеђеног сока од лимуна
• 15мл Ултразвучни сируп од трешњиног цвета
• 15 мл беланца

Прво протресите састојке без леда. Затим протресите ледом. Процедити и прелити преко леда. Украсите свежим трешњиним цветом.

Соникатори за алкохолне инфузије и прављење пића

Било да сте бармен или миксолог или произвођач жестоких пића и алкохолних пића у великим количинама, Хиелсцхер Ултрасоницс има идеалан соникатор за вашу примену у вези са пићем. Хиелсцхер соникатори се успешно користе за уливање у алкохолна и безалкохолна пића изузетних укуса, за убрзавање старења и губљења жестоких пића, као и за формулисање елаборираних арома.

Табела у наставку показује вам најпопуларније соникаторе које користе бармени, миксолози и произвођачи комерцијалних алкохолних пића: