Припрема Sakura водке и сирупа ултразвучном инфузијом

Цветови трешње, познати и под јапанским називом сакура, не само што лепо изгледају већ се користе и да жестоким алкохолним пићима дају горкослатке ноте бадема и трешње. Представљамо вам технику ултразвучне мацерације и инфузије, која вам омогућава да припремите Sakura водку или Sakura џин. Сазнајте како ултразвучни таласи ослобађају целокупан профил укуса цвета трешње, стварајући жестока пића са нотама цветно-горког букета трешње.

Укуси цветова трешње ослобођени соникацијом

Цвет трешње, или „сакура“ на јапанском, широко се користи у кулинарству у Јапану; цветови трешње употпуњују различите кулинарске ужитке, од чајева до слаткиша, као и жестока пића и ликере. Дестилери и произвођачи жестоких пића ароматизују саке, водку или џин инфузијом цветова трешње како би створили доживљај укуса који спаја цветну елеганцију са нијансираном горчином.

Ултразвучна екстракција цветова трешње

Конвенционална инфузија и мацерација су дуготрајни процеси јер алкохолна течност веома споро продире у биљни материјал, попут цветова, и раствара његова једињења која дају укус. Соникација се користи за интензивирање процеса инфузије применом звучних таласа високе фреквенције, такозваног ултразвука, како би се нежни укуси цветова трешње ефикасно пренели у жестоко пиће. Соникација претвара припрему Sakura водке и џина у иновативну миксологију. Ултразвучна сонда преноси ултразвучне таласе у мешавину алкохола и цветова трешње, чиме се интензивира ослобађање укуса из цветова трешње у жестоко пиће.

Sakura водка ароматизована ултразвучном инфузијом

Заснован на јапанској традицији производње џина, у којој се цвет трешње користи као биљни састојак, процес инфузије почиње цветовима трешње и висококвалитетним жестоким пићима. Детаљан рецепт у наставку води вас кроз кораке ултразвучне припреме Sakura водке.
У следећем рецепту користимо соникатор са сондом UP200Ht за ефикасну мацерацију и инфузију цветова трешње, екстрахујући горкослатку арому трешње и бадема из ружичастих латица.

Упутство корак по корак за припрему жестоког пића са цветовима трешње помоћу соникатора

 
Састојци:

• 300ml водке или џина
• 1 шоља свежих ружичастих цветова трешње

Опрема:

• Соникатор UP200Ht опремљен сонотродом S26d14
• Стаклена лабораторијска чаша од 500ml
• Боца за чување

Упутство корак по корак за ултразвучну инфузију цветова трешње

1. Пажљиво одвојите латице цветова трешње од цветне дршке и чашице.
2. Ставите латице у стаклену лабораторијску чашу.
3. Додајте одабрано жестоко пиће, нпр. водку или џин.
4. Подесите соникатор UP200Ht на амплитуду од 100% и уроните сонотроду у чашу са жестоким пићем и цветовима.
5. Укључите соникатор и соницирајте мешавину приближно 20 секунди.
6. Филтрирајте соницирано жестоко пиће кроз филтер-папир или газу како бисте одвојили цветове од пића.
7. Сипајте жестоко пиће у боцу за чување.

Напомена: Изаберите одговарајуће цветове трешње! Цветови трешње користе се за ароматизовање напитака и хране инфузијом, па је неопходно разликовати јестиве сорте од нејестивих. Ситни, бели цветови жбуна ловорвишње нису погодни за конзумирање јер немају изражен укус. Да бисте добили жељени профил укуса сакуре, берите цветове правих стабала трешње, који нуде палету укуса и арома трешње и бадема.
 

Упутство корак по корак за припрему сирупа од цветова трешње помоћу соникатора

Цветови трешње нису само одлични за давање горкослатке ноте трешње жестоким пићима инфузијом већ се њиховом аромом трешње и бадема може ароматизовати и сируп. Сируп од цветова трешње одличан је састојак за коктеле и друге напитке.
 
Састојци:

• 1/2 шоље латица цветова трешње
• 1 шоља белог кристал-шећера
• 1 шоља пречишћене воде
• Боца за чување

Упутство корак по корак
Овде вам показујемо како можете припремити укусан сируп ароматизован инфузијом цветова трешње помоћу соникатора са сондом UP200Ht, пратећи само неколико једноставних корака рецепта:

Припрема латица цветова трешње:
Одвојите појединачне цветове трешње од стабљике, одвојите латице од чашице и одбаците све зелене делове јер могу дати сирупу горак укус.

Припрема мешавине за сируп:
У стакленој лабораторијској чаши помешајте једнаке делове воде и шећера. Користимо 1 шољу воде и 1 шољу шећера.
Употребите соникатор да растворите шећер. Користимо UP200Ht опремљен сондом S26d14, са амплитудом подешеном на 100%. Током соникације непрестано померајте сонотроду кроз раствор док се шећер потпуно не раствори. Тако се добија основа од једноставног шећерног сирупа. Ако се сируп загрејао током соникације, оставите га да се охлади.

Ултразвучна екстракција укуса:
Ставите чашу са сирупом у купатило са ледом и водом. Желимо да избегнемо загревање сирупа током ултразвучне инфузије цветова трешње како бисмо спречили разградњу мирисних компоненти осетљивих на топлоту.
Додајте латице цветова трешње у сируп.
За ултразвучну инфузију цветова трешње почињемо са умереним подешавањем амплитуде од 70% и соницирамо неколико минута. Прилагодите по потреби, у зависности од жељеног интензитета укуса.
Током соникације пажљиво пратите мешавину како бисте осигурали да се не прегреје. Можда ћете морати повремено да прекинете процес соникације како би се мешавина мало охладила.
Цеђење:
Када се соникација заврши, извадите ултразвучну сонду из посуде и одложите соникатор са стране. Процедите мешавину сирупа кроз сито са фином мрежицом или газу како бисте уклонили чврсте честице цветова трешње и добили гладак сируп ароматизован инфузијом цветова трешње.
Чување:
Сипајте процеђени сируп у чисте, стерилисане боце или тегле за чување. Сируп ароматизован инфузијом цветова трешње чувајте у фрижидеру до неколико недеља.
Како га користити:
Користите сируп ароматизован инфузијом цветова трешње за заслађивање напитака као што су коктели, чајеви и лимунаде. Можете га прелити и преко десерата попут палачинки, вафла или сладоледа да бисте им дали цветну ноту.
 

Рецепти за коктеле са Sakura водком или Sakura џином

Свестраност жестоких пића ароматизованих инфузијом цветова трешње отвара бројне могућности за употребу ултразвучно припремљене Sakura водке или џина у коктелима. Миксолози комбинују жестока пића ароматизована ултразвучном инфузијом цветова трешње у укусне коктеле.

Мартини са ултразвучно припремљеном Sakura водком

• 75ml сакеа
• 15ml сувог џина
• 15ml водке ароматизоване ултразвучном инфузијом цветова трешње
• 1 кашичица ултразвучно припремљеног сирупа од цветова трешње

Сједините све састојке у чаши за мешање. Додајте лед и мешајте 15 секунди док се не охлади. Процедите у охлађену чашу за мартини и украсите свежим цветом трешње.

Алтернатива: Користите ултразвучно припремљен Sakura џин за још израженију ноту сакуре!

Hanami Whisky Sour

• 35ml вискија
• 25ml водке ароматизоване инфузијом цветова трешње
• 20ml свеже цеђеног сока од лимуна
• 15ml ултразвучно припремљеног сирупа од цветова трешње
• 15ml беланца

Прво промућкајте састојке без леда. Затим промућкајте са ледом. Процедите и сипајте преко леда. Украсите свежим цветом трешње.

Соникатори за инфузију жестоких пића и припрему напитака

Било да сте бармен, миксолог или произвођач жестоких и других алкохолних пића у великим количинама, Hielscher Ultrasonics има идеалан соникатор за вашу примену у припреми напитака. Hielscher соникатори успешно се користе за давање изузетних укуса алкохолним и безалкохолним напицима инфузијом, за убрзавање одлежавања и обраде жестоких пића храстовим дрветом, као и за формулисање сложених мешавина укуса.

Табела у наставку приказује најпопуларније соникаторе које користе бармени, миксолози и комерцијални произвођачи жестоких пића: