Ултразвучна припрема битера
- Биттери су веома интезивно инфузирана алкохолна мешавина која се користи за ароматизирање коктела и других алкохолних пића.
- Ултразвучна екстракција и инфузија помажу у стварању интензивног профила укуса у горчици.
- Док је традиционална инфузија горчине дуготрајан процес, ултразвучна инфузија је брза и производи врхунске укусе.
Биттерс Продуцтион
За разлику од битера за пиће као што је Амаро, гренке за коктеле се рачунају као гренке које се не могу пити. То значи да се обично не уносе неразређени, већ се користе у малим количинама као зачин. Направљени од биљака и алкохолног пића високе отпорности, обично се користе као зачин за коктеле, додајући их у капима или цртицама.
ултразвучна екстракција значајно повећава ослобађање горчина и њихову брзину дифузије.
Горки састојци
Разно ботаника као што су корење, кора, зачини, зачинско биље и воће уобичајени су састојци у горчици. Из биљног материјала (нпр. енцијан, каранфилић, кора поморанџе) екстрахују се ароматична једињења која дају гренки јединствен укус. Битер се може направити или од једне горке биљке или као комплексна тинктура која укључује различите биљне састојке.
Тхе алкохол, обично алкохол високе отпорности, делује као растварач, који апсорбује ароме, горке компоненте. Често коришћена јака алкохолна пића за припрему битера су вотка, рум, виски или коњак. Као опште правило, вотка и џин се користе за лакши битер, док се за јаче горчице користе виски, рум и ракија. Алкохол високе отпорности помаже у очувању мешавине састојака и даје практично бесконачан рок трајања.
Биттери се углавном допуњују малом количином шећера или сирупа да би се добио округао, глатки укус финалног производа и разблажују водом до жељеног интензитета укуса.
УП200Хт за миксологију
Корак по корак: Ултразвучна припрема битера
Корак 1: Осушене биљке мацерирајте млевењем или дробљењем у фини прах. Типичне методе мацерације укључују малтер и тучак, млин за зачине или млин за кафу. Мацерацијом осушеног биљног материјала повећава се укупна површина ботаничке материје. Повећана површина омогућава већу интеракцију биљног материјала и алкохола (растварача) тако да се састојци укуса могу потпуније пренети у алкохол. Ово је кључно за добијање ароматичног битера.
Корак 2: Самлевени осушени ботанички материјал натопите алкохолом. Због тога се биљни прах ставља у стаклену чашу и додаје се алкохол (нпр. високоотпорни алкохол као што је вотка, која нема јак оригинални укус). За 100 г биљног материјала потребно је цца. 600 мл високоотпорног алкохола.
Корак 3: Ова мешавина ботаничког алкохола је спремна за намакање. За ултразвучну екстракцију и инфузију од цца. 500мЛ до 1Л, ултрасоникатори УП200Хт (200В) или УП400Ст (400В) су добар избор за ефикасан и брз процес намакања. Уметните ултразвучни рог (сонотроду) у чашу и соникирајте течност прибл. 3-5 мин. Померите сонотроду кроз смешу да бисте постигли уједначену екстракцију из свих биљних честица.
4. корак: Након корака соникације, ботанички делови се уклањају из ароматизованог алкохолног пића процеђивањем смеше кроз фини филтер (нпр. филтер за кафу, газу). Поновите третман ако је потребно док се не уклоне све чврсте материје.
Корак 5 (опционо): Да би се направио сложени битер, разне горчице се мешају заједно. Различити горки екстракти из различитих сировина могу се припремити на основу горе наведених корака. Укусна арома горчине добија се мешањем нпр. гренке од коре поморанџе са битером од трешње и Ентиан. По жељи додајте шећер или сируп по укусу и разблажите водом.
Корак 6: На крају, инфузија се пуни у чисту стаклену боцу, најбоље стаклене боце са капаљком од смеђег стакла.
Ултразвучни екстрактори за производњу битера
Хиелсцхер ултразвучни процесори су моћни и поуздани, што их чини идеалним алатом за екстракцију у кухињама, баровима и индустрији. За мању припрему битера препоручујемо употребу једног од наших компакта лабораторијски ултрасоникатори. Они су практични и лаки за употребу и стога су веома популарни за припрему горчице у малим и средњим чашама.
За комерцијалну производњу горчине, Хиелсцхер нуди широк асортиман индустријски ултразвучни процесори, који се може користити за сонификацију серија, као иу континуираном проточном режиму.
Прочитајте више о ултразвучној инфузији алкохолних пића као што су жестока пића и ликери!
Контактирајте нас данас да бисте сазнали више о нашим ултразвучним системима и њиховој употреби у производњи битера!
Глицерин (глицерол) је у стању да сачува интегритет биоактивних једињења, у комбинацији са његовом нетоксичном и биоразградивом природом, чини га атрактивним растварачем за фармацеутску, козметичку и прехрамбену индустрију. У комбинацији са благим условима екстракције ултразвучне обраде, ултразвучни екстракти глицерина показују одличан квалитет и биодоступност. Процес соникације осигурава највећу ефикасност што резултира високим приносима, смањеним временом екстракције и ниским трошковима обраде! Користите растварач по свом избору, остварите одличне приносе екстракције и врхунски квалитет екстракта са Хиелсцхер соникаторима!
Врхунски ултразвучни процесор УИП500хдТ идеалан је за производњу алкохолних битера као и за дораду дестилованих жестоких пића.
Повезане примене лУтрасоникације у производњи алкохолних пића
- Алкохолна пића и ликери – Богати укуси ултразвучне инфузије
- Инфузија гина ултразвучно појачаном мацерацијом
- Ултразвучно одлежана и зрела жестока пића и алкохолна пићас
- Ултразвучна лила-инфузија џина
- Вина богата полифенолима произведена ултразвуком
- Старење и дување вина ултразвуком
- Ултразвучна емулзификација и пастеризација јаја
- Како ултразвучно испрати алкохолна пића
- Миксологија: ултразвучни хомогенизатори за коктел барове
- Ултразвучна припрема битера
- Сакура Водка – Ултразвучни духови трешњиног цвета
- Алкохолна пића са додатком канабиса
Литература / Референце
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Абоут Биттерс
Историјски гледано, горчине су се користиле као лековити тоник за олакшавање варења, регулисање апетита и побољшање виталности. Поред својих лековитих својстава, горчина из ароматичног биља, корена, коре или воћа су одлична за давање течности (нпр. алкохолних пића) са својим изузетним укусом. Најчешће коришћена ботаничка средства са горким једињењима су корен енцијана (Гентиана лутеа Л., познат и као Ентиан/Ензиан), кора цинхона / кинин, каскарила, касија, биљка пелина (Артемисиа абсинтхиум херба Л.), кора поморанџе и кора цинхона.
Данас два облика горчине – гренке за варење и гренке за коктеле – доступни су и користе се у различите сврхе:
Дигестивне горчице су пића за пиће, која се могу конзумирати обично или као део алкохолног коктела. популарни облици дигестивних горкица су амарос и креутер ликери у немачком стилу, који се углавном конзумирају као дигестив након оброка. Познати брендови су нпр. Аверна, Цинар, Рамаззотти, Фернет Бранца, Луцано, Монтенегро и Уницум.
Биттери за коктеле су уобичајени састојак коктела који се користи као зачин у коктелима. Одликује их веома јак, интензиван укус тако да се дозирају у веома малим количинама (додају се у коктеле само у облику капи или у облику цртица). У коктел баровима, битер је есенцијални састојак ароме, који многим коктелима даје јединствену ноту укуса. Коктели, који укључују горчину као битну компоненту, су нпр. Сазерац, Манхаттан, Олд Фасхионед, Негрони.
Уобичајени битер који се прави од једног горког састојка су гренке од лимуна, грејпфрута, гренке од наранџе, гренке од менте или гренке од брескве. Биттери сложеног састава познати су као ароматични биттери (нпр. Ангостура, Пеицхауд'с биттерс).
горчина
Средства за горчину могу се добити из различитих делова биљака као што су корење, кора дрвета, лишће, цветови, коре или ризоми.
Примери горког корена су корен анђелике, корен жутике, корен чичка, корен каламуса, корен маслачка, корен ђавоље батине, корен енцијана, корен сладића, корен грожђа Орегон, корен ириса, корен рабарбаре, кора корена сарсапариле.
Примери горког лишћа су листови артичоке, листови црног ораха, листови маслачка, листови хрта, листови и пупољци пелина, листови зимзелена, листови пелина.
Примери за горку кору су кора цинхона, кора цитруса, кора дивље трешње, кора квасије.
Да би се направили сложени горчици, додају се ароматични и ароматични агенси који заокружују горчину. Ови ароматични екстракти су из биља, зачина, цвећа, воћа, коре, корена или орашастих плодова.
У наставку пронађите неке ароматичне ароме:
Зачини: анис, артичока, ким, кардамом, касија, семе целера, чили, цимет, каранфилић, коријандер, коморач, ђумбир, бобице клеке, мушкатни орашчић, бибер у зрну, звездасти анис.
биље & Цвеће: рукола, камилица, нарцис, маслачак, цвет базге, хибискус, хмељ, лаванда, матичњак, лимунска трава, ментол, нана, рабарбара, ружа, рузмарин, жалфија, мајчина душица, хајдучка трава.
Воће: свежа или сушена кора цитруса попут лимуна, лимете, поморанџе, грејпфрута и сушено воће као што су јабуке, трешње, смокве, грожђе, крушке, суво грожђе.
Орашасти плодови: бадеми, ораси, ораси.
Пасуљ: какао зрна, какао зрна, зрна кафе, зрна ваниле.
Соницатор УП200Хт екстракција горких једињења из корена енцијана у мешавини глицерин-вода.