Hielscher Ultrasonics
Биће нам драго да разговарамо о вашем процесу.
Позовите нас: +49 3328 437-420
Пошаљите нам е-пошту: info@hielscher.com

Ултразвучна припрема битера

  • Биттери су веома интезивно инфузирана алкохолна мешавина која се користи за ароматизирање коктела и других алкохолних пића.
  • Ултразвучна екстракција и инфузија помажу у стварању интензивног профила укуса у горчици.
  • Док је традиционална инфузија горчине дуготрајан процес, ултразвучна инфузија је брза и производи врхунске укусе.

Биттерс Продуцтион

За разлику од битера за пиће као што је Амаро, гренке за коктеле се рачунају као гренке које се не могу пити. То значи да се обично не уносе неразређени, већ се користе у малим количинама као зачин. Направљени од биљака и алкохолног пића високе отпорности, обично се користе као зачин за коктеле, додајући их у капима или цртицама.
ултразвучна екстракција значајно повећава ослобађање горчина и њихову брзину дифузије.

У овом видеу је демонстрирана ултразвучна екстракција из хмеља (хумулус лупулус). Ултрасоникатором УП200Хт екстрахује се кариофилен и друга једињења.

Ултразвучна екстракција хмеља са УП200Хт са сондом С2614

Видео Тхумбнаил

Горки састојци

Разно ботаника као што су корење, кора, зачини, зачинско биље и воће уобичајени су састојци у горчици. Из биљног материјала (нпр. енцијан, каранфилић, кора поморанџе) екстрахују се ароматична једињења која дају гренки јединствен укус. Битер се може направити или од једне горке биљке или као комплексна тинктура која укључује различите биљне састојке.
Тхе алкохол, обично алкохол високе отпорности, делује као растварач, који апсорбује ароме, горке компоненте. Често коришћена јака алкохолна пића за припрему битера су вотка, рум, виски или коњак. Као опште правило, вотка и џин се користе за лакши битер, док се за јаче горчице користе виски, рум и ракија. Алкохол високе отпорности помаже у очувању мешавине састојака и даје практично бесконачан рок трајања.
Биттери се углавном допуњују малом количином шећера или сирупа да би се добио округао, глатки укус финалног производа и разблажују водом до жељеног интензитета укуса.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

УП200Хт за миксологију

Захтев за информацијама




Обратите пажњу на наше правила о приватности.




Корак по корак: Ултразвучна припрема битера

Корак 1: Осушене биљке мацерирајте млевењем или дробљењем у фини прах. Типичне методе мацерације укључују малтер и тучак, млин за зачине или млин за кафу. Мацерацијом осушеног биљног материјала повећава се укупна површина ботаничке материје. Повећана површина омогућава већу интеракцију биљног материјала и алкохола (растварача) тако да се састојци укуса могу потпуније пренети у алкохол. Ово је кључно за добијање ароматичног битера.
Корак 2: Самлевени осушени ботанички материјал натопите алкохолом. Због тога се биљни прах ставља у стаклену чашу и додаје се алкохол (нпр. високоотпорни алкохол као што је вотка, која нема јак оригинални укус). За 100 г биљног материјала потребно је цца. 600 мл високоотпорног алкохола.
Корак 3: Ова мешавина ботаничког алкохола је спремна за намакање. За ултразвучну екстракцију и инфузију од цца. 500мЛ до 1Л, ултрасоникатори УП200Хт (200В) или УП400Ст (400В) су добар избор за ефикасан и брз процес намакања. Уметните ултразвучни рог (сонотроду) у чашу и соникирајте течност прибл. 3-5 мин. Померите сонотроду кроз смешу да бисте постигли уједначену екстракцију из свих биљних честица.
4. корак: Након корака соникације, ботанички делови се уклањају из ароматизованог алкохолног пића процеђивањем смеше кроз фини филтер (нпр. филтер за кафу, газу). Поновите третман ако је потребно док се не уклоне све чврсте материје.
Корак 5 (опционо): Да би се направио сложени битер, разне горчице се мешају заједно. Различити горки екстракти из различитих сировина могу се припремити на основу горе наведених корака. Укусна арома горчине добија се мешањем нпр. гренке од коре поморанџе са битером од трешње и Ентиан. По жељи додајте шећер или сируп по укусу и разблажите водом.
Корак 6: На крају, инфузија се пуни у чисту стаклену боцу, најбоље стаклене боце са капаљком од смеђег стакла.

 

У овој презентацији упознајемо вас са производњом ботаничких екстраката. Објашњавамо изазове производње висококвалитетних ботаничких екстраката и како вам соникатор може помоћи да превазиђете ове изазове. Ова презентација ће вам показати како функционише ултразвучна екстракција. Научићете које предности можете очекивати коришћењем ултразвучног апарата за екстракцију и како можете да примените ултразвучни екстрактор у производњу екстракта.

Ултразвучна ботаничка екстракција - Како користити соникаторе за екстракцију ботаничких једињења

Видео Тхумбнаил

 

Ултразвучни екстрактори за производњу битера

Ултразвучни систем са резервоаром и мешалицом за екстракцију.Хиелсцхер ултразвучни процесори су моћни и поуздани, што их чини идеалним алатом за екстракцију у кухињама, баровима и индустрији. За мању припрему битера препоручујемо употребу једног од наших компакта лабораторијски ултрасоникатори. Они су практични и лаки за употребу и стога су веома популарни за припрему горчице у малим и средњим чашама.
За комерцијалну производњу горчине, Хиелсцхер нуди широк асортиман индустријски ултразвучни процесори, који се може користити за сонификацију серија, као иу континуираном проточном режиму.
Прочитајте више о ултразвучној инфузији алкохолних пића као што су жестока пића и ликери!
Контактирајте нас данас да бисте сазнали више о нашим ултразвучним системима и њиховој употреби у производњи битера!

Контактирајте нас! / Питајте нас!

Молимо вас да користите образац испод, ако желите да затражите додатне информације о ултразвучној хомогенизацији. Биће нам драго да вам понудимо ултразвучни систем који задовољава ваше захтеве.









Обратите пажњу на наше правила о приватности.




 

У овом кратком клипу, демонстрирамо вам ултразвучну екстракцију горких једињења као што је амарогентин из корена енцијана користећи 50% мешавину глицерина и воде као растварача. Снажни модел сонде УП200Хт од 200 вати је поуздан соникатор за ботаничку екстракцију користећи растварач по вашем избору. То значи да се ултразвук обично користи у комбинацији са чистим глицерином или мешавинама глицерина као растварачем за екстракцију.
Глицерин (глицерол) је у стању да сачува интегритет биоактивних једињења, у комбинацији са његовом нетоксичном и биоразградивом природом, чини га атрактивним растварачем за фармацеутску, козметичку и прехрамбену индустрију. У комбинацији са благим условима екстракције ултразвучне обраде, ултразвучни екстракти глицерина показују одличан квалитет и биодоступност. Процес соникације осигурава највећу ефикасност што резултира високим приносима, смањеним временом екстракције и ниским трошковима обраде! Користите растварач по свом избору, остварите одличне приносе екстракције и врхунски квалитет екстракта са Хиелсцхер соникаторима!

Ултразвучна екстракција корена енцијана користећи глицерин као растварач - Соницатор УП200Хт

Видео Тхумбнаил

 

Ултрасоникатор УИП500хдТ се користи за производњу битера и за убрзано вештачко старење и сазревање дестилованих алкохолних пића и ликера.

Врхунски ултразвучни процесор УИП500хдТ идеалан је за производњу алкохолних битера као и за дораду дестилованих жестоких пића.

Повезане примене лУтрасоникације у производњи алкохолних пића

 

У овом видео клипу упознајемо вас са уметношћу ултразвучне инфузије и екстракције цветова трешње. Погледајте како соникатор УП200Хт преноси арому и укусе из ружичастих цветова трешње у вотку. Ултразвучна инфузија жестоких пића и ликера нуди миксолозима бројне могућности за креирање жестоких пића са нијансираним профилом изузетних укуса. УП200Хт соникатор је омиљен међу барменима и миксолозима широм света који уливају алкохолна пића ботаничким састојцима, стварајући јединствене профиле укуса и мешајући коктеле.

Ултразвучна инфузија трешњиног цвета - направите Сакура водку помоћу Соницатор УП200Хт

Видео Тхумбнаил

 


Литература / Референце

 
 

Абоут Биттерс

Историјски гледано, горчине су се користиле као лековити тоник за олакшавање варења, регулисање апетита и побољшање виталности. Поред својих лековитих својстава, горчина из ароматичног биља, корена, коре или воћа су одлична за давање течности (нпр. алкохолних пића) са својим изузетним укусом. Најчешће коришћена ботаничка средства са горким једињењима су корен енцијана (Гентиана лутеа Л., познат и као Ентиан/Ензиан), кора цинхона / кинин, каскарила, касија, биљка пелина (Артемисиа абсинтхиум херба Л.), кора поморанџе и кора цинхона.
Данас два облика горчине – гренке за варење и гренке за коктеле – доступни су и користе се у различите сврхе:
Дигестивне горчице су пића за пиће, која се могу конзумирати обично или као део алкохолног коктела. популарни облици дигестивних горкица су амарос и креутер ликери у немачком стилу, који се углавном конзумирају као дигестив након оброка. Познати брендови су нпр. Аверна, Цинар, Рамаззотти, Фернет Бранца, Луцано, Монтенегро и Уницум.
Биттери за коктеле су уобичајени састојак коктела који се користи као зачин у коктелима. Одликује их веома јак, интензиван укус тако да се дозирају у веома малим количинама (додају се у коктеле само у облику капи или у облику цртица). У коктел баровима, битер је есенцијални састојак ароме, који многим коктелима даје јединствену ноту укуса. Коктели, који укључују горчину као битну компоненту, су нпр. Сазерац, Манхаттан, Олд Фасхионед, Негрони.
Уобичајени битер који се прави од једног горког састојка су гренке од лимуна, грејпфрута, гренке од наранџе, гренке од менте или гренке од брескве. Биттери сложеног састава познати су као ароматични биттери (нпр. Ангостура, Пеицхауд'с биттерс).

горчина

Средства за горчину могу се добити из различитих делова биљака као што су корење, кора дрвета, лишће, цветови, коре или ризоми.
Примери горког корена су корен анђелике, корен жутике, корен чичка, корен каламуса, корен маслачка, корен ђавоље батине, корен енцијана, корен сладића, корен грожђа Орегон, корен ириса, корен рабарбаре, кора корена сарсапариле.
Примери горког лишћа су листови артичоке, листови црног ораха, листови маслачка, листови хрта, листови и пупољци пелина, листови зимзелена, листови пелина.
Примери за горку кору су кора цинхона, кора цитруса, кора дивље трешње, кора квасије.

Да би се направили сложени горчици, додају се ароматични и ароматични агенси који заокружују горчину. Ови ароматични екстракти су из биља, зачина, цвећа, воћа, коре, корена или орашастих плодова.
У наставку пронађите неке ароматичне ароме:
Зачини: анис, артичока, ким, кардамом, касија, семе целера, чили, цимет, каранфилић, коријандер, коморач, ђумбир, бобице клеке, мушкатни орашчић, бибер у зрну, звездасти анис.
биље & Цвеће: рукола, камилица, нарцис, маслачак, цвет базге, хибискус, хмељ, лаванда, матичњак, лимунска трава, ментол, нана, рабарбара, ружа, рузмарин, жалфија, мајчина душица, хајдучка трава.
Воће: свежа или сушена кора цитруса попут лимуна, лимете, поморанџе, грејпфрута и сушено воће као што су јабуке, трешње, смокве, грожђе, крушке, суво грожђе.
Орашасти плодови: бадеми, ораси, ораси.
Пасуљ: какао зрна, какао зрна, зрна кафе, зрна ваниле.

Једињења укуса из горког биља као што је корен гентијана могу се ефикасно екстраховати коришћењем соникатора типа сонде као што је УП200Хт (као што је приказано на слици).

Соницатор УП200Хт екстракција горких једињења из корена енцијана у мешавини глицерин-вода.

Биће нам драго да разговарамо о вашем процесу.

Hajde da stupimo u kontakt.