Ултразвучна припрема биттера
- Грицкалице су врло интензивно инфузирана алкохолна смеша која се користи за укус коктела и других алкохолних пића.
- Ултразвучна екстракција и инфузија помажу у стварању интензивног профила укуса у горкама.
- Док је традиционална инфузија грчева дуготрајан процес, ултразвучна инфузија је брза и производи супериорне укусе.
Биттерс Продуцтион
За разлику од гљива као што је Амаро, грицкалице за коктеле се сматрају непокретним горким. То значи да се обично не упражују неразблажено, већ се користе у малим количинама као зачина. Направљене од ботаничара и духа од високог доказа, користе се уобичајено за узимање коктела, додајући их капљицама или цртама.
Ултразвучна екстракција повећава ослобађање гренерских средстава и њихову брзину дифузије значајно.
Биттерс Ингредиентс
Разно ботаника као што су корени, кора, зачини, лековито биље и воће су уобичајени састојци у биткама. Ароматична једињења која својим грицкалицама дају свој јединствени укус, екстрахују се из биљног материјала (нпр. Гентијана, каранфилића, коре од поморанџе). Биттерс се могу направити од једне гренаде биљке или као комплексне тинктуре, укључујући разне ботаничке производе.
Тхе алкохол, уобичајено дух високе чврстоће, делује као растварач, који апсорбује ароматичне, горких компоненти. Најчешће коришћени висококонтрастни алкохол за припрему грицкалица су водка, рум, виски или коњак. Као опште правило, водка и џин се користе за лакше гриње, док се виски, рум и ракија користе за јаче грицкалице. Високо отпоран алкохол помаже очувању састава састојака и даје практично бесконачан рок трајања.
Грицкалице су углавном употпуњене малом количином додатог шећера или сирупа како би се добила округла, глатка арома финалног производа и разблажена водом до жељеног интензитета укуса.
УП200Хт за миксологију
Корак по корак: Ултразвучна припрема биттера
Корак 1: Макерирајте осушене ботанике млевењем или дробљењем у фини прах. Типичне методе мацерације укључују малтер и пестицу, млин за зачине или млин за кафу. Макерирањем осушеног биљног материјала повећава се укупна површина ботаничке материје. Повећана површина омогућава већу интеракцију биљног материјала и алкохола (растварача), тако да се састојак ароме може више пренети у дух. Ово је кључно за добијање укусних грицкалица.
Корак 2: Потапати земљу осушени ботанички материјал са алкохолом. Дакле, биљни прах се ставља у стаклену чашу и дух (нпр. Алкохол високог отпорности, као што је водка, који нема јак изворни укус). За 100 г биљног материјала користите цца. 600мЛ алкохола високог отпорности.
Корак 3: Ова мешавина алкохола је спремна за заливање. За ултразвучно екстракцију и инфузију од цца. 500мЛ до 1Л, ултразвучни уређаји УП200Хт (200В) или УП400Ст (400В) су добар избор за ефикасан и брз процес пражњења. Убаците ултразвучну сирену (сонотроде) у чашу и соникујте течност за цца. 3-5 мин. Преместите сонотроде кроз смешу како бисте постигли јединствену екстракцију од свих биљних честица.
Корак 4: Након корака сонификације, ботаницни делови се уклањају из духана ароматизације тако што се смеша усмери кроз фини филтер (нпр. Филтер каве, грудњак). По потреби поновите третман све док се не уклоне све чврсте супстанце.
Корак 5 (опционо): Да би се створили сложени горки, различити грињи су заједно. Различити горки екстракти из различитих сировина могу се припремити на основу горе наведених корака. Окусни грицкарски укус се добија из мешања нпр. Гренаде од поморанџе са вишњама и ентијанским горким. Опционо додајте шећер или сируп како бисте их окусили и разблажили водом.
Корак 6: Коначно, инфузија се пуни у чисту стаклену бочицу, пожељно на стакленим боцама израђеним од браон стакла.
Ултразвучни екстрактори
Хиелсцхерови ултразвучни процесори су моћни и поуздани, што их чини идеалним алатом за екстракцију у кухињама, баровима и индустрији. За малу припрему горака препоручујемо употребу једног од наших компактних уређаја лаб ултрасоницаторс. Они су практични и погодни за коришћење и због тога су веома популарни за припрему грениваца у малим и средњим величинама.
За комерцијалну производњу грениваца, Хиелсцхер нуди широк асортиман индустријски ултразвучни процесори, који се могу користити за сонификацију серија као иу континуалном протоку протока.
Контактирајте нас данас да сазнате више о нашим ултразвучним системима и њиховој употреби у производњи горчица!
Bench-top ultrazvučni procesor UIP500hdT je idealan za proizvodnju alkoholnih gorčina kao i za završetak destilovanih duhova.
Literatura/reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Чињенице вреди знати
О Биттерс
Istorijski, gorki se koristi kao lekovita tonik za ublažavanje varenje, regulisanje apetita i poboljšanje vitalnosti. Pored njihovih lekovitih kvaliteta, u vidu su i agenti aromatičnih biljaka, korena, Kora ili plodovi su sjajni za upotrebu tečnosti (npr. alkoholnih pića) sa svojim izuzetnim ukusima. Najčešće korišćene botanike sa šumom su nežni koren (Điana lutea L., takođe poznata kao Entian/Enzian), cinchona Kora/Quinine, kasarila, Kasija, vormwood Jovan (Artemisia absinthium Herba L.), narandžasta piling i cinchona Kora.
Данас, два облика гренака – дигестивне гренаде и коктел грицкалице – доступни су и користе се у различите сврхе:
Горчане гренивке су пиће које могу да се конзумирају или као део алкохолног коктела. популарни облици дигестивних биттера су амарош и краутер ликуоурс у немачком стилу, који се углавном конзумирају као дигестиф након оброка. Познати брендови су нпр. Аверна, Цинар, Рамаззотти, Фернет Бранца, Луцано, Црна Гора и Уницум.
Коктел грицкалице су уобичајени састојак коктела који се користи као зачини у коктелима. Карактерише их јак, интензиван укус, тако да се дозирају у врло малим количинама (само коктелима се додају или додају). У коктел баровима, биттери су есенцијални укусни састојак, који многим коктелима даје јединствену ноту укуса. Коктели, који укључују гриње као битну компоненту, су нпр. Сазерац, Манхаттан, Олд Фасхионед, Негрони.
Заједни грицкалице направљене од једног горког састојка су лимун грицкалице, грејпфрут гренивке, поморанџасте грицкалице, грицкалице од мента или грицкалице брескве. Грицкалице с комплексном композицијом познате су као ароматични грињи (нпр. Ангостура, Пеицхауд'с биттерс).
Биттеринг Агентс
Средства за гребање могу се извести из различитих биљних делова као што су корени, кора дрвета, лишће, цвјетови, лупуле или корале.
Примјери коријена гренара су коријен ангелице, корен од барберриа, коријен бурдоцка, коријен каламуса, коријен дуделона, коријен дјавола, коријен гентијана, рооткавица лицорице, коријен грожђа Орегон, корен орриса, корен рхубарба, корена сарсапарилла корена.
Примери за лишће гренаде су листови артичоке, листови црног ораха, листови од маслаца, листови хорехуна, листићи мугворта и пупољци, листови зимског зрна, листови пелина.
Примјери за говејаву лажове су цинцхона лубеница, цитрусна лупина, кора дивље трешње, кашија кора.
Да би се створили сложени горчици, додају се ароматични и укусни агенси како би заокружили горке. Ови ароматични екстракти су из биљака, зачина, цвијећа, воћа, коре, корена или ораха.
Пронађите неке ароматичне ароматичне ботаничке сврхе испод:
Зачини: аниса, артичоке, кремена, кардамома, цассиа, семена целери, чили, цимета, каранфила, коријандера, комарца, ђумбира, јагодичастог воћа, мушкатног орашчићевог ораха, бибера, звезданог аниса.
Биље & Цвијеће: аругула, камилица, наранџа, маслачак, старчић, хибискус, хмељ, лаванда, балзам од лимуна, лемонграсс, ментол, минт, рабарбара, ружа, рузмарин, жалфија, мајчина душица,
Воће: свежа или сува цитрусна лупина као што су лимун, креч, наранџа, грејпфрут и суво воће као што су јабуке, трешње, смокве, грожђе, крушке, грожђе.
Нут: бадеми, пецани, ораси.
Фижол: качкаваљ, качкаваљ, кафа, пасуљ.