Ultrazvučne bravarije za Siriranje i starenje

Sirće, poput balsamića, predstavlja važnu konrenje u kuhinji. Hielscher ultrasonični uređaji se koriste za mnoge procese u proizvodnji i sazrevanja sirćeta.

Pozadina "proizvodnja sirćeta"

Proizvodnja sirćeta, posebno kvalitetnih proizvoda, kao što je balsamski sirćić, je dugotrajan proces proizvodnje. Sirće je akidična tečnost koja se proizvodi od oksidacije ili prilično Fermentacija etanola. Majka sirćeta, supstanca celulozne i kiseline kiseline, generira sirce i pretvara alkohol u aketić kiselinu pomoću kiseonika. Ovaj oksidacioni proces proizvodi kiselinu koja daje svoj tipičan miris kiselog ukusa i olako. Sveukupnu hemijsku reakciju aketske kiseline bakterija (acetobacteraceaeje

Ц₂Х₅OH + O₂Ch₃O, BOŽE₂O

Aketička kiselina se razlikuje od 4 do 8% za sto sirće i povećava do 18% za pikače sirga.

Ultrasonični efekti u Sirmu

Ultrasonici se mogu koristiti u proizvodnji sirćeta u različite svrhe. Sve efekte može lako da se pokaže soniranja uzorka sirćeta nekoliko sekundi.

Glatkni i slabiji ukus

U sirmu koji je bio soniran, acidić, kiseli ukus je postao Mnogo je lakše i ukusno. Ovo je interesantna aplikacija jer postoji velika potražnja za glatkim sirćkom koji se može koristiti u kuhinji da napravi lepe ukusne obroke. Sirće je veoma naklonje za sezonu u sezoni, sa mesom i ribim jelima, tanjire, kao i dezerte. Posebno visoko kvalitetni balsamik sirće takođe je Savasa kao aperitor ili digestif.

Soniranost Balsamića (УП400С):

Ukuse sirćeta

Da bi se diverzifikuje zajednicka učestalost sirćusa, sirće se često okusi nakon oksidativne fermentacije dodavanjem različitih supstanci za ukuse, kao što su bilje (npr., timme, origano, "," tarragon, ruzmarina, bosiljak), đumbir, čili i plodovi (npr. Malina, kupina, narandžasta, Mango, kreč). Ultrasonično vađenje pomoći promoviše oslobađanje ukusa od matrice do sirćeta. Pročitajte više o Ултразвучна екстракција.

Sazrevanja i okusa sirćeta

Kao sazrevanje i starenje sirćeta u drvnoj buradi (kao što su Trešnja, Kesten, hrast, Mulberry, pepela ili glogov burad), sirće se često proizvodi u plastičnim rezervoama. Da bi se oponašali čuveni drveni ukus sazrevanja bureta, koji je tipičan za vrhunski kvalitet sirga, za sirćene proizvođače hrast u prahu ili hrastov čips (takozvana ‘Alternativno okovanjem') ili destilira od drveta. Da bi se postigao zadovoljavajući rezultat hrastovog ukusa, obično čips mora da ostane najmanje 4 – 6 nedelja u sirćicu tako da tečnost može da se apsorbuje od drvenih vlakana. Upotreba ultrazvukom može ubrzni ovaj proces alternativnog okusa Značajno. Peviranje sirćeta sa jednim hrastovim Praškom ili hrastovim krompirom, veoma intenzivnom snagom ultrazvukom i generisana ultrasonvacija pomaže pri ekstraktu hrastovog ukusa. Ultrazvuk stvara naizmenično visok pritisak i ciklusi niskog pritiska koji vode ka većem masovnom prenosu između ćelija biljaka i sirćeta. Dodatno, fine čestice hrastovog praha su veoma dobro rasterane u tečnom mediju, jer je ultrazvuk veoma efikasna sredstva za raspršivanje.

Ultrazvuk je u prehrambenoj industriji već dobro poznat metod za vađenje ukusa. Svojim vrlo energičnim kavitijskim snagama, sonse razbija ćelijskih zidova i čini da je dostupan unutar-celularni materijal. S obzirom da se pogon biljaka (drvo vlakana) razima u manje čestice, više ukusa postaje na raspolaganju i za najpokvareno živce na jeziku. Druga prednost ultrazvukom je efikasno rasterivanje čvrstih čestica u tečnosti.

Bojenje sirćeta

Ultrazvučna tehnologija je efikasan metod emulacije, širenja i dezrešenja. Ovo je od pomoći u sirćerovoj proizvodnji kada se npr. karamela boja dodaje sirmu. Karamela Color (dodatak ishrani E150) je jedna od najstarijih i najpalih boja korišćenih namirnica. Izuzetno Viskozna tečnost za bojenje pomaže da se siri željeno tamno smeđa boja.

Primena Ultrasonika

Primena ultrasonika za siriranje proizvodnje i starenja procesa je veoma jednostavna. U maloj grupnoj razmeri – do 2L – možete da koristite Ултразвучни лабораторијски уређаји, kao što je УП400С.

Za obradu proizvodnje, Hielscher nudi Индустријски ултразвучни уређаји sa reaktore ćelija toka, kao što su УИП1500хд. Ovi sistemski funkcionišu u redu, npr. kada se pumpa iz jedne grupe u drugu.

Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја: