Ultrasoničan proces obrade

Med uživa veliku potražnju kao hrana i lekovi. Ultrazvučna obrada je efikasno sredstvo za uništavanje nepoželjnih komponenti, kao što su kristali i mikrobiološke ćelije u medu. Kao tehnologija ne-termičke obrade, ultrazvučna dešifrovanje meda sprečava neželjeno povećanje HFM-a kao i bolje zadržavanje dijastaze, arome i ukusa.

Prednosti ultrazvučne dešifrovanje meda

Ultrazvučna dešifrovaizacija je efikasna alternativa tradicionalnim metodama grejanja za dešifraciju meda. Ultrazvučna dešifrovanje meda nudi brojne prednosti u odnosu na konvencionalnu metodu grejanja, koja čini ultrazvučnu obradu meda superiornim tretmanom za liquefaction med, dešifrovanje i stabilizaciju:

  • Očuvanje nutritivnih vrednosti meda: Tradicionalne metode grejanja podrazumevaju izlaganje meda visokim temperaturama, što može da degradira njegovu nutritivnu vrednost. Ultrazvučna dešifrovaizacija funkcioniše na nižim temperaturama, minimizirajući rizik od gubitka hranljivih materija izazvanih toplotom i očuvanjem prirodnih enzima meda, vitamina i antioksidanata.
  • Brži i efikasniji proces: Ultrazvučna dekristalacija može značajno da skrati vreme potrebno za dešifraciju meda u poređenju sa tradicionalnim metodama grejanja. Primena ultrazvučnih talasa stvara mehuriće kavitacije u medu, uzrokujući brzo i ujednačeno grejanje tokom cele zapremine. To dovodi do brže i efikasnije dešifrovanje.
  • Ujednačeno rastvaranje i dešifrovaizacija: Tradicionalno zagrevanje meda obezbeđuje neujednačen tretman s obzirom da se toplota primenjuje na mednu masu u bubnjevima ili buradima. To rezultira delimično prezagrejanim medom, dok drugi delovi meda u bubnju jedva dostižu dovoljan porast temperature kako bi se postiglo rastvaranje kristala šećera i mikrobiološka neaktivnost. Ultrazvučna obrada meda primenjuje se u kontinuiranom toku tako da je cela medena masa ravnomerno izložena ultrazvuku. To rezultira dobro kontrolisanim tretmanom liquefakcije, dešifrovanja i stabilizacije sonikacijom.
  • Poboljšan kvalitet i ukus: Toplota može da promeni ukus, boju i aromu meda. Ultrazvučna dešifrovaizacija, sa svojim nežnim pristupom grejanju, pomaže u održavanju originalnih čulnih karakteristika meda. Smanjuje rizik od prejedanja, karamelizacije ili razgradnje ukusa, što rezultira kvalitetnijim krajnjim proizvodom.
  • Smanjeni rizik od formiranja HMF-a: Hidroksimetilfurfural (HMF) je jedinjenje koje se formira u medu kada je izloženo visokim temperaturama. Prekomerni HMF nivoi ukazuju na loš kvalitet meda. Ultrazvučna dešifrovaizacija, koja funkcioniše na nižim temperaturama, smanjuje rizik od formiranja HMF-a, osiguravajući da med zadrži svoj prirodni sastav i visok kvalitet.
  • Energetska efikasnost: Tradicionalne metode grejanja zahtevaju značajnu potrošnju energije kako bi se temperatura meda podigla na željeni nivo. Ultrazvučna dešifrovaizacija, s druge strane, može da postigne isti rezultat sa manjim unosom energije zbog svoje sposobnosti da generiše lokalizovano i efikasno grejanje unutar meda.

    •  

    Ultrazvučna dešifrovacija nudi nekoliko prednosti i može se prilagoditi svim vrstama meda i proizvodnoj skali. Hielscher ultrazvučni su precizno pod kontrolom i mogu se podesiti na faktore kao što su viskoznost meda, veličina kristala i standardi kvaliteta. Time Hielscher ultrazvučni sredstva obezbeđuju visoku efektivnost i jednostavan, bezbedan rad.

     

    Захтев за информације




    Obratite pažnju na naše Правила о приватности.


    Ultrazvučni reaktor za obradu meda za liquefaction i dešifrovanje visokokvalitetnog meda.

    Industrijski ultrazvučnik za dešifrovanje i stabilizaciju meda u visoko ujednačenom umetnutom tretmanu.

    Power Ultrazvuk je ne-termalna metoda za rastvaranje kristala šećera u medu koji obezbeđuje blagu dešifrovanje i liquefaction bez pogoršanja kvaliteta meda.

    Mikroskopske slike tretiranog meda:
    (a) Uzorak kontrole. Pre nego što se leči, med se pojavljuje kao mreža kristala u obliku igle. Tamni krugovi su vazdušni mehurići. (b) 40°C uzorci tretirani toplotom nakon 20 min termalnog tretmana; (c) 40°C+ ultrazvučno tretiranih uzoraka nakon 20 min tretmana.
    (Istraživački rad i slika: ©Deora et al., 2013)

    Ultrasoničan proces obrade

    Ultrazvučnost je ne-termalna tehnika za liquefy med. Ultrazvučni talasi prodiru u med i rastvaraju kristale.Ultrazvučnost je alternativa za ne-termičku obradu za mnoge tečne prehrambene proizvode. Njegova mehanička moć se koristi za nežnu, ali efikasnu mikrobiološku inaktivaciju i smanjenje veličine čestica. Kada je med izložen ultrazvučnosti, većina ćelija kvasca se uništava. Ćelije kvasca koje prežive sonikaciju uglavnom gube sposobnost rasta. Na taj način se znatno smanjuje stopa fermentacije meda.
    Ultrazvučnost takođe med eliminiše postojeće kristale i inhibira dalju kristalizaciju u medu. U tom aspektu, može se uporediti sa zagrevanjem meda. Ultrasonično potpomognute liquefaction mogu da rade na znatno nižim procesnim temperaturama od oko 35°C i mogu da smanje vreme liquefakcije na manje od 30 sekundi. Kai (2000) je proučavao ultrazvučnu likfakciju australijskih medenjaka (kutija za četkicu, Stringy bark, Yapunyah i Yellow box). Studije su pokazale, da je sonicija na frekvenciji od 20kHz u potpunosti zalila kristale u medu. Ultrasonično tretirani uzorci ostali su u tečnom stanju za oko 350 dana (+20% u poređenju sa tretmanom toplote). Usled minimalne izloženosti toploti, ultrazvučna liquefaction rezultira većim zadržavanjem arome i ukusa. Sonični uzorci pokazuju samo veoma nizak HMF porast i malo smanjenje aktivnosti dijastaze. Kako je potrebno manje toplotne energije, primena ultrazvuka pomaže u uštedi troškova obrade u poređenju sa konvencionalnim grejanjem i hlađenjem.

    Ultrazvučno rastvaranje i mikrobiološka neaktivnost koriste se za poboljšanje kvaliteta meda. Ultrazvuk visokog intenziteta sprečava kristalizaciju, pomaže da se obrnu već formirani kristali (dešifruje) i da se aktiviraju neželjeni mikrobi.

    Industrijski ultrazvučni UIP6000hdT za liquefaction i mikrobiološku stabilizaciju meda.

    Studije Kai (2000) takođe su otkrile, da različite vrste meda zahtevaju različite intenzitete i vreme sonicija. Iz tog razloga preporučujemo sprovođenje suđenja pomoću sistema za sonikaciju veličine klupe. Preliminarni testovi bi trebalo da se sprovedu u grupnom režimu, dok dalja ispitivanja obrade zahtevaju ćeliju toka za presovanu recirkulaciju ili testiranje u redu.

    Šta istraživanja kažu o ultrazvučni med de-kristalizaciji

    Med je superzasićen rastvor glukoze i ima tendenciju da se spontano kristališe na sobnoj temperaturi u vidu monohidrata glukoze. Toplotni tretman je tradicionalno upotrebljen za rastvaranje D-glukoze monohidratnih kristala u medu i odlaganje kristalizacije. Međutim, ovakav pristup negativno utiče na fino okrenutu aromu meda. Blagotvornu primenu energetskog ultrazvuka u medu prijavili su mnogi istraživači. Pokazalo se da primena ultrazvuka eliminiše postojeće kristale i takođe retardira proces kristalizacije što rezultira isplativom tehnologijom. Analiza procesa kristalizacije sugeriše da su sonični uzorci meda ostali u tečnom stanju duži period od meda tretiranog toplotom. Pored toga, nisu primećeni značajni efekti na parametre kvaliteta meda, kao što su sadržaj vlage, električna provodljivost ili pH. Studije su pokazale da, generalno gledano, ultrazvučni tretman (npr. ultrazvučnom sondom modela UP400St od 24 kHz, u grupnom tretmanu) dovodi do bržeg razgibljenja kristala od termalnog tretmana.
    (cf. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) je uporedio ultrazvučnost i visoko-hidrostatički pritisak kao opcije lečenja meda. Iako je tretman visokog hidrostatičkog pritiska pokazan kao preskup i neefikasan, ultrazvuk je dao veoma dobre rezultate. Zbog toga je sonikacija preporučena kao alternativa tradicionalnoj termičkoj obradi meda.
    Önur et al. (2018) je došao do istog zaključka prilikom poređenja konvencionalnog tretmana toplote na 50ºC, ultrazvučne liquefaction i Oni preporučuju ultrazvučnu obradu meda preko termičke obrade i tretmana pritiska zbog pogodnosti, kraćeg vremena obrade i manjeg gubitka kvaliteta.
    Sidor et al. (2021) uporedio ultrazvučnu liquefaction sa mikrotalasnim grejanjem u cilju rastvaranja kristala šećera u limeti, akcizi i multifloralnim medovima. Veliki nedostatak grejanja u mikrotalasnoj bili su značajno povećane HMF vrednosti, promene enzimske aktivnosti i veliki gubici broja dijastaza. Za razliku od ultrazvučne liquefaction rezultirale su samo najmanjim promenama u svojstvima meda, tako da je istraživački tim jasno preporučio ultrazvučnu obradu meda kako bi se odložio proces kristalizacije.
    ubrzati vreme liquefakcije čvrstih medova bez ugrožavanja njegovog kvaliteta.

    Ultrazvučni UIP2000hdT je mobilni nadzemni homogenizer za brojne tečne i čvrsto-tečne aplikacije.

    Nadzemni ultrazvučni UIP2000hdT sa kaskadom na mobilnom štandu za med i šećerom koji se rastvara u grupnom i umetnutom režimu.

    Ultrazvučnici visokih performansi za dekistalizaciju i stabilizaciju meda

    Ultrazvučna sonda visoke snage za industrijsku primenu: The Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics proizvodi i snabdeva ultrazvučnike visokih performansi za obradu tečne hrane kao što su likvidacija meda, smanjenje kristala (rastvaranje šećera, dešifrovanje) i stabilizacija mikrobioma. Specijalno razvijena ultrazvučna oprema za lečenje meda omogućava ujednačenu i pouzdanu obradu. To uverava proizvodnju superiornog meda po održavanim standardima kvaliteta. Za lečenje meda, Hielscher Ultrasonics nudi specijalne sonotrode (ultrazvučne sonde), koji su idealni za veoma ujednačen tretman viskoznim tečnostima kao što je med.

    Dizajn, proizvodnja i konsalting – Kvalitet napravljen u Nemačkoj

    Hielscher ultrazvučni su dobro poznati po najvišim standardima kvaliteta i dizajna. Robustnost i lak rad omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnika u industrijske objekte. Grubim uslovima i zahtevnim okruženjima lako rukohvate Hielscher ultrazvučnici.

    Hielscher Ultrasonics je ISO sertifikovana kompanija i poseban akcenat stavlja na ultrazvučnike visokih performansi koji sadrže vrhunsku tehnologiju i user-friendliness. Naravno, Hielscher ultrazvučni su CE usaglašeni i ispunjavaju zahteve UL, CSA i RoHs.

    Zašto Hielscher ultrazvuk za obradu meda?

    • висока ефикасност
    • Najmodnišna tehnologija
    • Pouzdanost & robusnosti
    • grupnu obradu & Umetnute
    • za bilo koji volumen – od malih grupa do velikog protoka na sat
    • Naučno dokazano
    • inteligentan softver
    • jednostavna, linearna skalamerija
    • pametne funkcije (npr. protokolarstvo podataka)
    • CIP (čisto na mestu)

    Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја:

    батцх tom Проток Препоручени уређаји
    10 до 2000мЛ 20 до 400мЛ / мин УП200Хт, УП400Ст
    0.1 до 20Л 0.2 до 4Л / мин УИП2000хдТ
    10 до 100Л 2 до 10Л / мин UIP4000hdT
    15 do 150L 3 do 15L/min UIP6000hdT
    Н.А. 10 до 100Л / мин УИП16000
    Н.А. веће кластер УИП16000

    Контактирајте нас! / Питајте нас!

    Traži više informacija

    Molimo vas da koristite dole navedeni formular da biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučnim mednim liquefakciji, ultrazvučnim uređajima, tehničkim podacima i cenama. Biće nam drago da sa vama razgovaramo o vašoj proizvodnji meda i da vam ponudimo ultrazvučni sistem za liquefaction med koji će ispuniti vaše zahteve!









    Molimo vas da zabeležite naše Правила о приватности.


    Ultrazvučni homogenizatori visokog šera koriste se u laboratoriji, na klupi, pilotu i industrijskoj preradi.

    Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za mešanje aplikacija, raspršivanje, emulzifikaciju i vađenje na laboratorijskoj, pilotskoj i industrijskoj skali.

    Srodne teme

    Literatura/reference

    Чињенице вреди знати

    Pozadina obrade meda

    Med je proizvod visoke viskoznosti karakteristične arome i arome, boje i teksture.
    Med se sastoji od glukoze, fruktoze, vode, maltoze, triaharida i drugih ugljenih hidrata, sucrose, minerala, proteina, vitamina i enzima, kvasca i drugih mikroorganizama otpornih na toplotu i male količine organskih kiselina (pogledajte grafikon ispod). Visok nivo tetraciklina, fenolnih jedinjenja i vodonik peroksida u medu daje antimikrobna svojstva.

    Nutritivni profil i šećerni sastav meda (©www.honey.com)

     

    Enzimi sa medom

    Med sadrži enzime za varenje skroba. Enzimi su osetljivi na toplotu i zato služe kao indikator kvaliteta meda i stepena termičke obrade. Glavni enzimi uključuju invertase (α-glukozadu), dijastaze (α-amilaza) i oksidaze glukoze. Ovo su nutritivno važni enzimi. Diastase hidroliza ugljene hidrate radi lakog varenja. Invertase hydrolyses sucrose and maltose to glucose and fructose. Glukoza oksidaza kataliza glukoze za formiranje glukonije kiseline i vodonik peroksida. Med takođe sadrži katalazu i kiselu fosfatazu. Aktivnost enzima se obično meri kao diastaza aktivnosti i izražena je u dijastasenom broju (DN). Medeni standardi određuju minimalan broj dijastaze od 8 u prerađenom medu.

    Kvasac i mikroorganizmi u medu

    Izdvojeni med sadrži nepoželjne materijale, kao što su kvasac (generalno osmofilni, tolerantni na šećer) i drugi mikroorganizmi otporni na toplotu. Oni su odgovorni za kvarenje meda tokom skladištenja. Visok broj kvasca dovodi do brze fermentacije meda. Stopa fermentacije meda je takođe u korelaciji sa sadržajem vode/vlage. Smatra se da je sadržaj vlage od 17 odsto bezbedan nivo za retardiranje aktivnosti kvasca. S druge strane, šansa za kristalizaciju se povećava sa smanjenjem sadržaja vlage. Broj kvasca od 500cfu/mL ili manje smatra se komercijalno prihvatljivim nivoom.

    Kristalizacija / Granulacija u medu

    Med se prirodno kristališe jer je to superzasićen rastvor šećera, sa više od 70 odsto sadržaja šećera u odnosu na sadržaj vode od oko 18 odsto. Glukoza spontano prestiže iz superzasićenog stanja, kroz gubljenje vode kako postaje stabilnije zasićeno stanje monohidrata glukoze. To dovodi do formiranja dve faze – tečna faza na vrhu i solidniji oblik kristala ispod. Kristali formiraju letvu, koja imobiliše druge komponente meda u suspenziji, stvarajući tako polusolidnu državu (Nacionalni odbor za med, 2007). Kristalizacija ili granulacija je nepoželjna jer predstavlja ozbiljan problem u preradi i marketingu meda. Takođe, kristalizacija ograničava protok neprocesuiranog meda iz posuda za skladištenje.
     

    Toplotni tretman u obradi meda

    Nakon vađenja i filtracije, med se podvrgava termalnom tretmanu kako bi se smanjio nivo vlage i uništio kvasac. Grejanje pomaže u liquefy kristalima u medu. Doduše, toplotni tretman može efikasno smanjiti smanjenje vlage, smanjiti i odložiti kristalizaciju, i potpuno uništiti ćelije kvasca, to takođe rezultira pogoršanjem proizvoda. Grejanje znatno povećava nivo hidroksimetilfurfuralnog (HMF). Maksimalni dozvoljeni statutarni nivo HMF-a je 40mg/kg. Osim toga, grejanje smanjuje aktivnost enzima (npr. diastaze) i utiče na čulne kvalitete i smanjuje svežinu meda. Toplotna obrada potamnjuje prirodnu boju meda (braonkasta), takođe. Posebno zagrevanje iznad 90°C rezultira karamelizacijom šećera. Zbog neujednačenog menjanja temperature i izloženosti, toplotni tretman ne manjka u uništavanju mikroorganizama otpornih na toplotu.
    Zbog ograničenja tretmana toplote, istraživački napori se fokusiraju na ne-termalne alternative, kao što su mikrotalasno zračenje, infracrveno grejanje, ultrafiltracija i ultrazvuka. Ultrazvuka nudi kao ne-termički tretman velike prednosti u poređenju sa alternativnim tehnikama obrade meda.

    Ultrazvuk visokih performansi! Hielscher proizvodni asortiman pokriva pun spektar od kompaktnog laboratorijskog ultrazvučnika preko klupa-vrhunskih jedinica do potpuno industrijskih ultrazvučnih sistema.

    Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od Лаб до industrijske veličine.

    Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu.

    Hajde da stupimo u kontakt.


    ✕