Hielscher ultrazvučna tehnologija

Ultrasoničan proces obrade

Med uživa veliku potražnju kao hrana i medicina. Ultrasoničan proces je efikasan način uništenja nepoželjnih komponenti, kao što su kristali i ćelije kvasca u medu. Kao tehnologija netermalne prerade, ona izaziva niži HMF povećanje i bolju zadržavanja dijabetara, aroma i ukusa.

позадина

Med je visokoviskoznost proizvod karakterističnog ukusa i aroma, boje i teksture.

Duљo se sastoji od Glukozu, fruktošeta, voda, maltoza, trakcharides i druge ugljenih hidrata, šurak, minerala, proteina, vitamina i Enzime, kvasca i ostali toplotni mikroorganizmi i male količine organskih kiselina (Pogledajte grafikon nadesno). Visok nivo u parcikvima, fenolske jedinjenja i hidrogen peroksida u medu Hani daju je antimikrobijalne osobine.

Enzime

Med sadrži skrob variš enzima. Enzima je osetljiva na grejanje i zato služi kao indikator medena kvaliteta i stepen Termička obrada. Među glavnim enzima invertase (The-glosidase), diastase (u-amylase) i glunasti oxidase. To su hranno važne enzime. Diastase hidrolitses ugljenih hidrira za Easy povećava. Invertse hidrolitses sučrose i maltošeta za glunasti i fruktoza. Glunasti oxidase kataloznih okova u obliku lepka Konske kiseline i hidrogen peroksida. Med sadrži i katalaze i kiselinu fosfata. Aktivnost enme se uglavnom Meri kao aktivnost diastaze i izražava se u broj diastase (DN). Medeni standard precizira minimum 8 u prerađeni med.

Kvast i mikroorganizmi

Izdvojeni med sadrži neželjene materijale, kao što su Kvasac (generalno osmophillic, tolerantan, šećer) i drugi toplotno otporne mikroorganizmi. Oni su odgovorni za zbog kvarenja meda tokom skladišnog prostora. Visoki broj kvasca dovodi do brzog Fermentaciju meda. Stopa fermentacije meda je takođe vezana za sadržaj vode i vlage. Sadržaj vlage od 17% smatra se bezbednim nivoom za odbacivanje aktivnosti kvasca. Sa druge strane, šansa za Kristalizacije povećava se smanjenje sadržaja vlage. Broj kvasca od 500cfu/mL ili manje se smatra kao komercijalno prihvatljiv nivo.

Kristalizacije/Granulacija

Dušo, prirodno crystallizes jer je superzasićeno rešenje šećera, sa više od 70% sadržaja šećera u odnosu na vodene sadržaje od oko 18%. Na To je spontano iz superzasićenog stanja kroz gubljenje vode jer postaje stabilnija zasićena stanja gloznih monohidrata. Ovo vodi ka formiranju dve faze – u nastavku se nalazi tečna faza i tvrda glazurom forma ispod. Kristali formiraju lattice, koji nemobilizuje druge komponente meda u suspenziji, čime se stvaraju semizolid DržavaNacionalni medeni odbor, 2007). Kristalizacije ili Granulacija je nepoželjna jer je ozbiljan problem u obradi i marketinga meda. Takođe, kristalizacije ograničava protok neobrađenog meda van kontejnera za skladištenje.

Toplotno lečenje

Nakon vađenja i filtracije, med prolazi kroz termičku terapiju da bi smanjite nivo vlage i uništite kvasca. Grejanje pomaže Ti i kristali u medu. Iako, toplotno lečenje može efektivno da smanji redukciju vlage, smanji i odlaže kristalizacije, i potpuno uništi ćelije kvasca, takođe posledica pogoršanja proizvoda. Grejanje povećava nivo hidroxymethilfurala (HMF) Znatno. Maksimalni dozvoljeni zakonski nivo HMF je 40mg/kg. Pored toga grejanje smanjuje enme (npr. diastase) aktivnosti i utiče na senzitivne kvalitete и smanjuje svežinu od meda. Prerada toplote tamna je boja prirodnog meda (Brauning). U određenom zagrevanju iznad 90 ° c rezultira caramelization šećera. Toplotno lečenje je kraće od uništenja mikroorganizama otporne na grejanje.

Zbog tog ograničenja za tretman toplote, Istraživački napori usmereni na netermičku alternativu, kao što su mikrotalasna zračenja, infracrveno grejanje, ultrafiltracija i ultrasoniranost.

Ultrasonacija meda

Ultrasoniranost je alternativa netermalnom obradom za mnoge tečni prehrambeni proizvodi. Njegov mehanička energija koristi se za nežnu još efektan Микробна инактивација i redukcija veličine čestica. Kada je med izložen ultrasoniranost, većina ćelije kvasca su uništene. Ćelije kvasca koje preživljavaju Sonove uglavnom gube svoju sposobnost da rastu. To značajno smanjuje brzinu medne fermentacije.

Ultrasoniranost takođe Eliminišite postojeće kristale и Zaustavi dalje kristalizacije u medu. U ovom aspektu je uporedno i sa zagrejanjem meda. Ultrasonički Pomagat likulakciji može da radi u znatnoj meri niže temperature procesa od oko 35 ° c i može smanji vreme za Liko radnju na manje od 30 sekundi. Kai (2000) Studirala je ultrasonični Liko akcija australijskih medove (Četkica za zube, uski lavež, yapunyah i žuta kutija). Istraživanja su pokazala, da se sonse na frekvenciji od 20kHz koji je u potpunosti uprkao kristale u medu. Ultrasonički tretirani uzorci ostali su u stanju da se oko 350 dana (+ 20% u poređenju sa toplotnim tretmanom). Zbog tog Minimalna izloženost toplote, ultrasoničan potez rezultira veća zadržavanja aroma i ukusa. Sonirane uzorke pokazuju samo nisko HMF povećanje i u slabo smanjenje aktivnosti diastaze. S obzirom da je potrebna manja Toplotna energija, primena ultrazvukom pomaže pri uštedi troškova obrade u odnosu na konvencionalno grejanje i hlađenje.

Тхе studije Kai Takođe je otkriveno da različite vrste meda zahtevaju različite intenzivnosti i vreme sonacija. Iz tog razloga, preporučujemo sprovođenje sudskih procesa korišćenjem sistema za sonaciju vrhunskog obima. Preliminarni testovi treba da se sprovode u procesnom režimu, dok dalji proces obrade zahteva ćeliju toka za predodređenu recirkulaciju ili na-line testiranje.

Затражите више информација!

Molimo vas da koristite formular ispod, ukoliko želite da zatražite dodatne informacije o korišćenju ultrazvukom u obradi meda.









Molimo vas da zabeležite naše Правила о приватности.


Литература

Subramanian, R., umeš Hebbar, H., Rastogi, N.K. (2007): Prerada meda: pregled, u: Međunarodni dnevnik prehrambenih objekata, 10:127-143, 2007.

Kai, S. (2000): Ispitivanje u Ultrasonskoj akciji australijskih Honeys, Univerziteta Kvinslend (Australija), Odsek za hemijsku tehniku.

Nacionalni medeni odbor (2007): Listovi sa činjenicama, CO, sad