Mycoproteina su proteini sa gljivama koje se proizvode za ljudsku potrošnju, koji se uglavnom koriste za pripremu mesnih zamena ili "lažnih mesa". Ultrazvučna ekstrakcija i Homogenizacija je veoma efikasan metod za oslobađanje mickoproteina od gljivičnih ostvarenja veoma visokih proteina u kratkom vremenskom periodu.

Mycoproteina

Mykoprotein je jedan ćelijski protein prisutan u fungi. Nudeći visoku količinu proteina i vlakana, mykoprotein se smatra zdravim i održivim izvorom hranivih vrednijih aminokova. Mykoprotein obično sadrži oko 45% proteina i 25% vlakana sušenjem. Mykoprotein obiluje esencijalnim aminičnim kiselinama i sa sastavom od oko 41% ukupno proteina nudi sličan sadržaj proteina i Spirulinu. Na taj način je mycoproteina interesantan izvor proteina za vegetarijare i vegans. Mycoproteina je bogat optičkim vlakana. Njegov fiber sadržaj sastoji se od otprilike trećinu (N-acetylglucosamine) i dve trećine β-glanci (1, 3-Gluan i 1, 6-Glan). Nudeći visok sadržaj proteina i vlakana, mykoprotein je zdrav i održiv izvor hrane.
(uporedi Finnigan et Al. 2019)

Ultrazvučna Mikoproteina

Da bi se proizveo mikoprotein, jestiva gljivičnih vrsta se uzgaja i Kultivisana u bioreaktore. To znači da su proteini u gljivim vrstama, npr. Fusarium venenatum. Da bi se oslobodili mickoproteina, potrebna je moćna i tehnika za vađenje ćelija, koja je u njoj. Tokom Lajze, ćelijski zidovi mikroorganizma su prekinuti i razbijani tako da se intracelularni materijal kao što su proteini, lipida i druga hranila. Ultrasoniranost je dobro ustanovljena tehnika koja se koristi u proizvodnji hrane i biotehnologiji za poremetiti ćelija i tkiva i izdvajanje vrednih jedinjenja. Pored toga, uniformna Homogenizacija koju postiže ultrasonifikacija olakšava pretvaranje mykoproteina u inovativne prehrambene proizvode sa različitim teksturama, ukusima, i upotreba, uključujući analne Mikove za meso, bogate grickalice i dezerte bez mleka.

Kinetika iz belančevina iz Fusarijuma Venenatum soniranost sa brušenja
Izvor: Prakash et Al. 2014

Studije slučaja – Ultrazvučni Mickoprotein izdanje

Prakash et Al. (2014) ispitan je uticaj ultrasonije na oslobađanje mycoproteina od Fusarijuma Venenatum. Dostigli su maksimalan broj proteina od 0,680 min sa 580 μg iz izdvojenim mickoproteina.

Dejstvo sonacija sa brušnim metodom na Inumu proteina i venenatum
Izvor: Prakash et Al. 2014

Ултразвучна екстракција – Princip rada i pogodnosti

Ultrasonična ekstrakcija je bazirana na fenomenu akustične (ultrasonične) kavitacije. Kada se moćni Ultrazvučni talasi nalaze u tečnoj ili slavi, naizmenično se smenjuju visoki pritisci i ciklusi niskog pritiska i proširuju tečni kreiranje minuta usisnih mehurića u mediju. Ti vakuum mehurići rastu više od nekoliko ciklusa visokog pritiska, dok ne stignu do tačke kada Mehurić ne može apsorbovati dalju energiju. U tački maksimalnog rasta, Mehurić se tokom ciklusa visokog pritiska, ometao. Za vreme implozije mehura, lokalno ekstremni uslovi kao što su veoma visoka temperatura, pritisci i odgovarajući pritisci i temperaturna, kao i tečni mlazni avioni sa do 280 m/sec. Ove intenzivne snage prožimaju i razbijaju zidove ćelija i promovišu masovni transfer između unutrašnjosti ćelije i okolne tečnosti. Intracelularni materijal kao što su proteini, lipida i druge bioaktivne jedinjenja prenose se na tečnost odakle se lako može razdvojiti za nizvodne procese.

Prednosti Ultrasonovog ekstrakta

Ultrasonično vađenje pomoći (UAE) je veoma efikasna tehnika za oslobađanje i izolovati intracelularni materijal kao što su proteini, lipida i bioaktivne supstance (npr. vitamine i poliifol). Sonifikacija je intenzivnost procesa, što povećava masovni transfer između unutrašnjosti ćelije i tečnosti. Ultrasonični ekstrakti rezultira većim prinima, smanjenim vremenom obrade, vrhunskovim kvalitetom i smanjenim troškovima obrade i manjom potrošnjom energije.

Ultrasonični Homogenizeri za obradu Mycoproteina

Ultrasonični razarači ćelija i izdvajači su dobro ustanovljeni u objektima za preradu hrane. Obezbedjujući kavitacijske snage, ultrasonicatori se koriste za izolirajuće bioaktivne jedinjenja od materijala biljaka i homogene dve ili više faza u uniformnu mešavinu.
Hielscher Ultrasonics nudi širok portfolio ultrasonicatora visokih performansi od laboratorije do industrijske veličine.
Хиелсцхер Ултрасонична терапија’ industrijski ultrasonski procesori mogu isporučiti veoma visoke amplitudes. Amplitudes od do 200 μm se može lako neprestano pokrenuti u 24/7 operaciji. Za još veće amplitudes, na raspolaganju su vam prilagođeni Ultrazvučni sonotrodes. Robusnosti u Hielscher-ovoj ultrasonovoj opremi omogućava 24/7 operacija na teškim dužima i u zahtevnim sredinama.

Obrada standardizacije sa Hielscher Ultrasonics

Ekstrakti, koji se koriste u hrani ili farmaceutike, treba da se proizvedu u skladu sa dobrim proizvodnim praksama (GMP) i u okviru standarditirane specifikacije obrade. Hielscher Ultrasonics sistem digitalnih ekstrakta dolazi sa inteligentnim softverom, što olakšava postavljanje i kontrolisanje procesa sonsacije. Automatsko snimanje podataka upisuje sve parametre ultrazvučnih procesa kao što su ultrazvučna energija (ukupna i neto energija), pojačaj, temperaturu, pritisak (kada su postavljeni senzori i senzore pritiska) sa oznakom datuma i vremena na ugrađenoj SD-kartici. Ovo vam omogućava da korigujete svako ultrasonalno obrađen broj. Istovremeno se osigurava reproduktivnost i neprekidno visok kvalitet proizvoda.

Табела испод показује приближни капацитет обраде наших ултразвучних уређаја: