Ултразвучна екстракција екстра девичанског маслиновог уља
Ултразвучна екстракција и малаксација чине производњу екстра девичанског маслиновог уља ефикаснијом. Интензивирање ултразвучног процеса резултира већим приносом ЕВОО, вишим квалитетом исхране и краћом малаксацијом. Истовремено, соникација повећава садржај антиоксиданата и полифенола у екстра девичанском маслиновом уљу.
Ултразвучно потпомогнута малаксација и екстракција екстра девичанског маслиновог уља
Малаксација и екстракција, основни кораци механичког процеса екстракције маслиновог уља, могу се значајно побољшати соникацијом. Ефикасност малаксације и екстракције зависи од реолошких карактеристика пасте од маслина као и од параметара процеса малаксације, као што су време и температура. Ови фактори у великој мери утичу на принос и квалитет девичанског маслиновог уља.
Када се на пасту од маслина примењују снажни ултразвучни таласи, долази до кавитације. Кавитација је формирање, раст и имплозија гасних мехурића током наизменичних циклуса притиска. Ултразвучна кавитација разбија ћелијске структуре тако да се растворљива једињења ослобађају из биљног ткива маслине и побољшава се пренос масе. Дакле, брзина екстракције и принос су значајно побољшани ултразвуком. Уља из соницираних маслинових паста показују нижу горчину и већи садржај токоферола, хлорофила и каротеноида.
Соникација је блага, нетермална технологија прераде хране која омогућава ослобађање уља и активних једињења (нпр. антиоксиданси, феноли, витамини) из пасте од маслина. Континуирани инлине процес, где паста од маслина пролази кроз зону ултразвучне кавитације, омогућава веома уједначену обраду. Соникација је такође веома корисна за температуру процеса: ултразвучни третман даје тренутно загревање и драстично смањује време претходног загревања пасте од маслина, након чега се температура процеса може лако одржавати на оптималној температури процеса (нпр. 28-30ºЦ) .
Предности ултразвучне екстракције маслиновог уља:
- Већи принос
- више ароматичног укуса и ароме
- нижа горчина
- већи садржај антиоксиданса
- дужи рок трајања
- интензивне зелене боје
Ултразвучно екстраховано екстра девичанско маслиново уље садржи више полифенола
Предности ултразвучне екстракције екстра девичанског маслиновог уља
Главне предности екстракције екстра девичанског маслиновог уља интензивиране ултразвуком су:
- Већи принос: Ултразвучна екстракција може повећати принос екстра девичанског маслиновог уља побољшањем ефикасности ослобађања уља из меса авокада.
- Побољшан квалитет: Ултразвучна екстракција може произвести екстра дјевичанско маслиново уље вишег квалитета због смањене изложености високим температурама и нижег нивоа оксидације. То је зато што ултразвучна екстракција генерише мање топлоте од традиционалних метода екстракције, што може оштетити уље и утицати на његов квалитет.
- Брже извлачење: Ултразвучна екстракција може убрзати процес екстракције смањујући време потребно да се уље ослободи из пасте од маслина.
- Ефикасност међу сортама: Хиелсцхер соникатори су показали побољшање приноса у различитим сортама маслина, укључујући Арбекуина, Перанзана, Ноцеллара дел Белице и Цоратина
Екстра дјевичанско маслиново уље се обично производи механичком екстракцијом. Додатни корак процеса екстракције уз помоћ ултразвука побољшава ефикасност, принос и квалитет процеса екстракције екстра девичанског маслиновог уља.
Шема линије за екстракцију маслиновог уља: А. део за чишћење; Б. црусхер; Ц. шупљина пумпа; Д. УС машина; Е. 6-малаксер секција; Ф. хоризонтална центрифуга; Г. вертикалне центрифуге.
(аутор и ауторска права: М. Сервили ет ал. 2019; нема намјере да кршење ауторских права.)
- Ултразвучни систем је примењен на индустријском постројењу девичанског маслиновог уља од 2 тоне/х.
- Високо повећање приноса уља добијено је од маслина у индексу раног зрења.
- Ултразвук позитивно утиче на садржај фенола у девичанском маслиновом уљу.
- Значајне физичке промене, повећан принос екстракције (22,7%), повећан садржај фенола (10,1%) примећени су у ултразвучно третираном маслиновом уљу у поређењу са контролним уљем екстрахованим традиционалним поступком са индексом раног зрења.
ултразвучни екстрактор УИП4000хдТ инсталиран у млин за маслине за побољшану производњу екстра девичанског маслиновог уља
Индустријски ултразвучни системи за екстракцију
Хиелсцхер ултрасоницс снабдева ултразвучне екстракторе и ултразвучне системе за обраду хране прилагођене вашим захтевима процеса. Специфицирамо наше системе соникације према спецификацијама купца, као што су капацитет/проточност, маслине (сировина), сорта и квалитет уља, простор и накнадна уградња у постојеће производне токове. Пумпањем пасте од маслина кроз ултразвучну реакторску комору, ултразвучни таласи се примењују веома равномерно кроз пасту од маслина тако да се постиже веома хомоген квалитет производа.
Једна од главних предности Хиелсцхер ултразвучних система је потпуна контрола над свим параметрима процеса. Интензитет соникације, температура и притисак могу се потпуно контролисати тако да се процес соникације може савршено оптимизовати у погледу стандарда приноса и квалитета.
Индустријска класа наших ултразвучних система омогућава рад 24 сата дневно и без проблема са обрадом.
Соникација побољшава екстракцију и малаксацију екстра девичанског маслиновог уља.
Предности Хиелсцхер ултразвучног екстрактора маслиновог уља:
- пуна контрола процеса
- прилагодљив захтевима купаца
- безбедан рад
- лако склапање & чишћење
- робусност & индустријска класа (24/7)
- ниске, готово занемарљиве трошкове одржавања
- мали захтеви за простором
- лака накнадна опрема
Нутритивно обогаћено екстра девичанско маслиново уље
Примена ултразвучних таласа током корака мацерације/малаксације омогућава побољшање нутритивне вредности маслиновог уља обогаћујући га фенолним једињењима и витаминима из листова маслине. Екстраховањем фенолних једињења као што су α-токоферол и олеуропеин из листова маслине и њиховим додавањем у маслиново уље, може се побољшати нутритивни квалитет маслиновог уља.
Маслиново уље са укусом
Биље и зачини као што су босиљак, жалфија, рузмарин, бели лук, кора лимуна, паприка, ђумбир, гранчице рузмарина итд. могу се користити за инфузију маслиновог уља. Интензивни ефекти екстракције соникације помажу да се укус биљног/зачинског супстрата ослободи много потпуније и брже. Кликните овде да прочитате више о ултразвучној екстракцији!
Наши ултразвучни системи су веома разноврсни и могу се користити у неколико фаза процеса вашег процеса. Ако желите даље да обрађујете своје маслиново уље, можете користити свој ултразвучни систем за стварање емулзија фине величине, нпр. за производњу винагрета, прелива или сосова од маслиновог уља.
Више о екстра девичанском маслиновом уљу
Маслиново уље се састоји углавном од триацилглицерола и има мале количине слободних масних киселина (ФФА), глицерола, фосфатида, пигмената, једињења укуса, стерола, као и микроскопских честица плода маслине. Олеинска киселина је мононезасићена омега-9 масна киселина која је са 55 до 83% најдоминантнија масна киселина маслиновог уља. Ако се маслиново уље прави од плодова маслине лошег квалитета или се не екстрахује пажљиво, триацилглицероли се разлажу услед хидролизе/липолизе. Хидролитичком/липолитичком реакцијом, триацилглицероли високог квалитета у исхрани се претварају у слободне масне киселине. Слободна масна киселост је најважније мерило квалитета маслиновог уља.
Висок садржај мононезасићених масних киселина и антиоксиданата у висококвалитетном (екстра) девичанском маслиновом уљу може смањити ризик од срчаних обољења и рака. Штавише, његови антиинфламаторни ефекти могу позитивно утицати на болести као што су дијабетес, хипертензија, артритис и астма.
Нутритивна вредност маслиновог уља (на 100г / 3,5 оз / 103мЛ)
- Енергија 3.701 кЈ (885 кцал)
- Угљени хидрати 0 г
- Масти 100 г
- засићено 14 г
- мононезасићене 73 г
- полинезасићени 11 г
- омега-3 масти 0,8 г
- омега-6 масти 9,8 г
- протеини 0 г
- витамин Е 14 мг
- витамин К 62 μг
Осим нутритивне вредности, маслиново уље је веома цењен састојак за негу коже и козметичке производе. Због својих богатих емолијената, маслиново уље је популаран хидратантни адитив у лосионима и кремама за кожу, пилингу за тело и маскама за косу. Ултразвучни хомогенизатори се често користе у процесу формулације и мешања производа за негу коже и козметичких производа. Ултразвучне силе смицања стварају емулзије и дисперзије фине величине. Ултразвучна инкапсулација формира липозоме као носач за активне састојке. Кликните овде да сазнате више о употреби Хиелсцхер ултразвучних миксера у индустрији неге коже и козметичкој индустрији!
2к Ултрасоницатор УИП4000хдТ за малаксацију екстра девичанског маслиновог уља. Ултразвук даје веће приносе уља и веће приносе полифенола.
Литература/Референце
- ФацтСхеет Ултразвучна екстракција екстра девичанског маслиновог уља
- Антонија Тамборино, Ањезе Татичи, Роберто Романијело, Клаудио Пероне, Соња Еспосто, Алесандро Леоне, Маурицио Сервили (2021): Процена распореда постројења за екстракцију маслиновог уља применом ултразвучне машине велике снаге. Ултразвучна сонохемија, свеска 73, 2021.
- Ањезе Татичи, Роберто Селвађини, Соња Еспосто, Беатрис Сордини, Ђанлука Венецијани, Маурицио Сервили (2019): Физичкохемијска карактеризација девичанског маслиновог уља добијеног екстракцијом Т ултразвуком у индустријској скали: Утицај индекса зрелости маслине и времена малаксације. Фоод Цхемистри, том 289, 15. август 2019., стране 7-15.
- Сервили М; Венезиани Г.; Татиццхи А.; Романиелло Р.; Тамборино А.; Леоне А. (2019): Ултразвучни третман ниске фреквенције велике снаге при различитим притисцима за пасту од маслина: Утицај на принос и квалитет маслиновог уља. Ултрасоницс Соноцхемистри 59, 2019.
- Манганиелло Р., Пагано М., Нуцциарелли Д., Циццоритти Р., Томасоне Р., Ди Серио МГ, Гиансанте Л., Дел Ре П., Сервили М., Венезиани Г. (2021): Ефекти ултразвучне технологије на квалитативне особине италијанског екстра девичанског маслиновог уља. Храна. 2021. 22. новембар;10(11):2884.
- Ацхат, С.; Ракотоманомана, Н.; Томао, В.; Мадани, К.; Цхибане, М.; Цхемат, Ф.; Данглес, О. (2013): Обогаћивање маслиновог уља олеуропеином ултразвучном мацерацијом и антиоксидативном активношћу. Абстрацт ин Нутр & Метабол 2013.
- Бејаоуи, МА; Белтран, Г.; Агилера, посланик; Јименез, А.; (2016): Континуирано кондиционирање маслинове пасте ултразвуком велике снаге: Методологија површине одговора за предвиђање температуре и њеног утицаја на принос уља и карактеристике девичанског маслиновог уља (ВОО). ЛВТ – Наука о храни и технологија 69, 2016. 175-184.
- Воссен, Паул (1998): Разноврсност и зрелост два највећа утицаја на квалитет маслиновог уља. Извештај пројекат. Универзитет Калифорније, Дејвис, 1998.
Хиелсцхер Ултрасоницс производи ултразвучне хомогенизаторе високих перформанси од лаб до индустријска величина.