Ultrazvučno vađenje ekstra devičanskog maslinovog ulja
- Ultrazvučno potpomognuto vađenje i malaksacija čine proizvodnju ekstra devičanskog maslinovog ulja efikasnijom.
- Ubrzanje ultrazvučnog procesa rezultira većim prinosom EVOO, većim kvalitetom ishrane i kraćom malaksacijom.
- Sonicija povećava sadržaj antioksidanata i polinenola u ekstra devičanskom maslinovom ulju.
Ultrasonalno potpomognuta Malakation
Malaksacija, osnovni korak u procesu vađenja maslinovog ulja, može se značajno poboljšati soničnom prisudom. Efikasnost malaksacije zavisi od reoloških karakteristika maslinovo paste, kao i od procesnih parametara malaksacije, kao što su vreme i temperatura. Ovi faktori u velikoj meri utiču na prinos i kvalitet devičanskog maslinovog ulja.
Kada se snažni ultrazvučni talasi nanose na maslinovu pastu, javlja se kavitacija. Kavitacija je formiranje, rast i implozija gasnih mehurića tokom naizmeniиnih ciklusa pritiska. Ultrazvučna kavitacija lomi ćelijske strukture tako da se rastvorljiva jedinjenja oslobađaju iz maslinovog biljnog tkiva i masovno prenošenje se poboljšava. Stoga, stopa vađenja i prinos značajno se poboljšava ultrazvučnom. Ulja od soničnih maslinastih pasti pokazuju nižu gorčinu i veći sadržaj tokoferola, hlorofila i karoloida.
Sonacija je blaga, netermalna tehnologija za preradu hrane koja omogućava oslobađanje ulja i aktivnih jedinjenja (npr. antioksidansi, fenolike, vitamina) od maslinovog lepka. Kontinuiran proces, u kome maslinovo lepljenje prolazi kroz procesnu kavitnu zonu, omogućava vrlo ujednačenu obradu. Soniranje je veoma korisno i za proces temperature i to: ultrasonični tretman daje neantenu za grejanje i smanjuje vreme za pregrejanje maslinovog lepka drastično, nakon što se proces temperature može lako održavati na optimalnoj Temperatura procesa (npr. 28-30 º C).
Prednosti Ultrasonove ekstrakcije maslinovog ulja:
- већи принос
- više aromatičnog ukusa i aroma
- Spusti gorinu
- viši antioksidantan sadržaj
- duži vek trajanja
- intenzivna zelena boja
Šema linije za vađenje maslinovog ulja: A. sekcija za čišćenje; B. razbijač; C. pumpa za šupljine; D. US mašina; E. 6-malaksela sekcija; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i copyrigth: M. Servili et al. 2019; nije predviđeno kršenje autorskih prava.)
UIP4000hdT, 4kW moćni ultrazvučni procesor za izluđeno maslinovo ulje i vađenje
- Ultrazvučni sistem primenjen je u "VOO" industrijski pogon od 2 tone/h.
- Visok porast prinosa nafte dobijen je od maslina po ranoj indeksu zrelosti.
- Ultrazvuk pozitivno utiče na fenolski sadržaj VOO.
- Značajne fizičke promene, povećane prinosa za izdvajanje (22,7%), poboljšani "fenol" sadržaj (10,1%) primećeni su u sad-u, u poređenju sa kontrolom naftom izdvojenim tradicionalnim procesom na indeksu ranog zrelosti.
Industrijski Ultrasonski sistemi za vađenje
Hielscher ultrasonics isporučuje ultrazvučne ekstraktore i ultrazvučne sisteme za obradu ultrasonadaptirnih za vaše potrebe procesa. Našim sistemima za sonaciju koristimo specifikacije kupca kao što su kapacitet/protok, masline (sirovine), vrsta ulja i kvalitet, prostor i retrouređenje u postojeće tokove proizvodnje. Pumpanjem maslinovog lepka kroz objekat ultrasonske reaktora, ultrasonični talasi se primenjuju veoma jednoobrazno kroz maslinovu paste, tako da se postiže veoma homogen kvalitet proizvoda.
Jedna od glavnih prednosti sistema "Hielscher" je potpuna kontrola nad svim parametrima procesa. Intenzitet sonse, temperatura i pritisak se može u potpunosti kontrolisati tako da proces soncije može savršeno da se optimizuju u odnosu na standarde za prinos i kvalitet.
Industrijski stepen našeg ultrasonovog sistema omogućava 24/7 operacija i slobodnu obradu.
Sonovi poboljšavaju vađenje i malakaciju devicansko maslinovo ulje.
Prednosti ultrazvučne sistema Hielscher-a:
- Kontrola čitavog procesa
- prilagodljivi prema zahtevima kupca
- bezbedna operacija
- jednostavan sklop & Иiљжenje
- robusnosti & industrijski razred (24/7)
- nizak, gotovo neradne troškove održavanja
- zahtevi za malim prostorom
- lako retrouređenje
Hranno obogaćeno maslinovo ulje
Primena ultrazvučnim talasom za vreme makeracije/malaxacije omogućava poboljšanje hranljivim vrednostima maslinovog ulja obogaćivanjem u fenoličnim jedinama i vitaminima iz maslinovih lišća. Izdvajanjem fenolskih jedinjenja, kao što su od strane od strane od maslina i olevroin iz maslinovih lišća i dodavanjem u maslinovo ulje, može se poboljšati prehrambeni kvalitet maslinovog ulja.
Ulje sa ukusom maslinovog ulja
Bilje i začini kao što su bosiljak, mudrac, ruzmarina, beli luk, kore od limuna, paprika, đumbir, ruzmarina Sprigs i Dr. mogu se koristiti za upotrebu maslinovog ulja. Intenzivna dejstva sonacije pomažu da se oslobodi ukus biljni/začinske supstratom mnogo potpunije i brže. Kliknite ovde da biste pročitali više o ultrasonovom ekstraktu!
Naš ultrasonični sistem je veoma raznovrstan i može se koristiti u nekoliko faza procesa vašeg procesa. Ako želite da dodatno obradite svoje maslinovo ulje, možete koristiti svoj ultrasonični sistem za izradu emulzija u veličini, npr. za proizvodnju maslinovog ulja vinagrettes, dreka ili tanjira.
UIP4000hdT – od 4kW-a za obradu ekstra devicansko-maslinovog ulja
Литература / Референце
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Mauricio Servili (2019): Fizohemijska karakterizacija devičansko-maslinovog ulja dobijena korišćenjem T-a za vađenje ultrazvuka na industrijskoj skali: uticaj indeksa maslinovog zrelosti i vremena za malaksaciju. Zapremina za hemiju hrane 289, 15 avgust 2019, str 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Niskofrekventna, visokokvalitetni Ultrazvučni tretman na različitim pritiscima za maslinovo lepljenje: uticaj na prinos i kvalitet maslinovog ulja. Ultrasonics Sonohemija 59, 2019.
- Pčelovi, Mohamed Ajmen; Beltran, Gabriel; Aguilere Jiménez, Antonio (2016): kontinuirano uslovljavanje maslinovog lepka od strane visokih Power ultrazvukova: površina za površinsku metodologiju da predvidi temperaturu i njen uticaj na prinos ulja i Devičanska ulja za maslinovo ulje. LWT – Наука о прехрани и технологији 69, 2016. 175-184.
- Jiménez, Antonio; Beltrian, Gabriel; Ucedi, M. (2007): Visokoenergetski ultrazvuk u terapiji maslina. Dejstvo na procesnu obradu i Devičanska ulja za maslinovo ulje. Ultrasonics Sonohemija 14 (6), 2007. 725-31.
Više o Virdžin Maslinovoj ulju
Maslinovo ulje se sastoji uglavnom od triacilglicerola i ima male količine slobodnih masnih kiselina (FFAs), glicol, fosfata, pigmenata, jedinjenja ukusa, Sterilnih, kao i mikroskopske čestice maslinovog voća. Oleic kiselina je monunakuta Omega-9 masnih kiselina koja je sa 55 do 83% najdominantnijih masnih kiselina maslinovog ulja. Ako je maslinova nafta napravljena od niskog kvaliteta maslinovog voća ili se ne izdvajaju pažljivo, tracilglicerol se raspadne zbog hidrolitze/lipolaze. Od strane hidrolimičke/lipolitičke reakcije, nutitno-visogličko-ekpolični trerkol se pretvara u besplatne masne kiseline. Besplatna masnih kiselost je najvažnija mera kvaliteta maslinovog ulja.
Visok sadržaj monunakulih masnih kiselina i antioksidanata u visokokvalitetnom (extra) Virdžin ulju može da smanji rizik od srčanih oboljenja i raka. Pored toga, njegovi antizapaljive posledice mogu pozitivno da utiču na bolesti poput dijabetesa, hipertenzija, artritisa i astme.
Hraniva vrednost maslinovog ulja (po 100g/3,5 Oz/103mL)
- Energija 3.701 kJ (885 kcal)
- Ugljenih hidrata 0 g
- Fat 100 g
- zasićeno 14 g
- monunakrirana 73 g
- polunzasićeni 11 g
- Omega-3 Fat 0,8 g
- Omega-6 Fat 9,8 g
- protein 0 g
- Vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Pored nutricionističke vrednosti, maslinovo ulje je visoko cenjno sastojak za negu kože i cosmetical proizvoda. Zbog bogatih emolijenata, maslinovo ulje je popularna hidrizira dodatak u kožnim losama i creama, izlizljenom telu i maski za kosu. Ultrasonični homogeneri se često koriste u formulaciji i pročešljanim procesima nege kože i kozmetičkih proizvoda. Ultrasonični šare stvaraju emulzije i raspršivosti. Ultrasonični encapsululacioni oblici su kao nosač za aktivne sastojke. Kliknite ovde da biste saznali više o korišćenju Hielscher ultrasonovih miksera za negu kože i kozmetičke industrije!