Ултразвучна екстракција екстра девичанског маслиновог уља
Традиционална екстракција маслиновог уља често се ослања на дуготрајну малаксацију и може оставити драгоцено уље заробљено у пулпи, ограничавајући и ефикасност и профитабилност. Увођењем снажне ултразвучне кавитације у процес екстракције, произвођачи могу из темеља преобразити своје производне поступке. Примена ултразвука велике снаге изазива акустичну кавитацију, која ефикасно разара ћелијске структуре маслине и убрзава ослобађање уља. Ова нетермичка технологија не само да значајно повећава принос уља већ и побољшава сензорни и нутритивни профил крајњег производа, обезбеђујући екстра девичанско маслиново уље врхунског квалитета са већим садржајем полифенола и интензивном аромом.
Које предности ултразвучна екстракција доноси произвођачима екстра девичанског маслиновог уља?
Максимално повећајте принос, скратите време обраде и подигните квалитет уља уз Hielscher соникаторе за екстракцију маслиновог уља!
- Већи приноси екстракције: Разорите ћелијске зидове да бисте ослободили више уља и повећали профитабилност за до 22,7%.
- Врхунски нутритивни квалитет: Обогатите своје уље већим количинама антиоксиданаса, полифенола, токоферола и витамина.
- Бржа обрада: Драстично скратите време малаксације и смањите потребу за предгревањем ради ефикасније производне линије.
- Прилагодљивост обиму производње и уједначеност: Постигните уједначен квалитет производа континуалном проточном обрадом погодном за различите сорте маслина.
Побољшан сензорни профил: Постигните интензивну зелену боју, богатију арому и мању горчину за производ премијум квалитета на тржишту.
Реците нам коју опрему за малаксацију и које сорте маслина користите! Наш стручни тим даће вам препоруке како да побољшате принос и квалитет соникацијом.
Ултразвучно екстраховано екстра девичанско маслиново уље садржи више полифенола
Малаксација и екстракција екстра девичанског маслиновог уља уз помоћ ултразвука
Малаксација и екстракција, основни кораци процеса механичке екстракције маслиновог уља, могу се значајно побољшати соникацијом. Ефикасност малаксације и екстракције зависи од реолошких карактеристика маслинове пасте, као и од процесних параметара малаксације, као што су време и температура. Ови фактори у великој мери утичу на принос и квалитет девичанског маслиновог уља.
Када се на маслинову пасту примене снажни ултразвучни таласи, долази до кавитације. Кавитација је настанак, раст и имплозија гасних мехурића током наизменичних циклуса притиска. Ултразвучна кавитација разара ћелијске структуре тако да се растворљива једињења ослобађају из биљног ткива маслине и побољшава се пренос масе. Тиме се ултразвучном обрадом значајно повећавају брзина и принос екстракције. Уља из маслинових паста обрађених соникацијом такође имају мању горчину и већи садржај токоферола, хлорофила и каротеноида.
Соникација је блага, нетермичка технологија обраде хране која омогућава ослобађање уља и активних једињења (нпр. антиоксиданаса, фенолних једињења, витамина) из маслинове пасте. Континуални проточни процес, у коме маслинова паста пролази кроз зону ултразвучне кавитације, омогућава веома уједначену обраду. Соникација је веома корисна и у погледу температуре процеса: ултразвучна обрада доводи до тренутног загревања и драстично скраћује време предгревања маслинове пасте, након чега се температура процеса може лако одржавати на оптималном нивоу (нпр. 28–30ºC).
Предности ултразвучне екстракције екстра девичанског маслиновог уља
Главне предности екстракције екстра девичанског маслиновог уља интензивиране ултразвуком су:
- Већи принос: Ултразвучна екстракција може повећати принос екстракције екстра девичанског маслиновог уља побољшањем ефикасности ослобађања уља из меса авокада.
- Побољшан квалитет: Ултразвучном екстракцијом може се добити екстра девичанско маслиново уље вишег квалитета захваљујући смањеној изложености високим температурама и нижем степену оксидације. То је зато што ултразвучна екстракција ствара мање топлоте од традиционалних метода екстракције, које могу оштетити уље и утицати на његов квалитет.
- Бржа екстракција: Ултразвучна екстракција може убрзати процес екстракције скраћивањем времена потребног за ослобађање уља из маслинове пасте.
- Ефикасност код различитих сорти: Hielscher соникатори су показали повећање приноса код различитих сорти маслина, укључујући Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice и Coratina
Екстра девичанско маслиново уље се обично производи механичком екстракцијом. Додатни корак екстракције потпомогнуте ултразвуком побољшава ефикасност, принос и квалитет процеса екстракције екстра девичанског маслиновог уља.
Шема линије за екстракцију маслиновог уља: A. одељак за чишћење; B. дробилица; C. пумпа са шупљином; D. ултразвучни уређај; E. одељак са 6 малаксера; F. хоризонтална центрифуга; G. вертикалне центрифуге.
(аутор и носилац ауторских права: M. Servili et al. 2019; не постоји намера кршења ауторских права.)
- Ултразвучни систем је примењен у индустријском постројењу за производњу девичанског маслиновог уља капацитета 2 тоне/h.
- Велико повећање приноса уља постигнуто је код маслина са ниским индексом зрелости.
- Ултразвук позитивно утиче на садржај фенолних једињења у девичанском маслиновом уљу.
- Код ултразвучно третираног маслиновог уља уочене су значајне физичке промене, повећан принос екстракције (22,7%) и повећан садржај фенола (10,1%) у поређењу са контролним уљем екстрахованим традиционалним поступком при ниском индексу зрелости.
Ултразвучни екстрактор UIP4000hdT инсталиран у уљари за маслине ради унапређења производње екстра девичанског маслиновог уља
Предности ултразвучне екстракције маслиновог уља:
- већи принос
- ароматичнији укус и мирис
- мања горчина
- већи садржај антиоксиданаса
- дужи рок трајања
- интензивна зелена боја
Индустријски системи за ултразвучну екстракцију
Hielscher Ultrasonics испоручује ултразвучне екстракторе и системе за ултразвучну прераду хране прилагођене захтевима вашег процеса. Наше системе за соникацију пројектујемо према спецификацијама купца, као што су капацитет / учинак прераде, маслине (сировина), врста и квалитет уља, простор и уградња у постојеће производне токове. Пумпањем маслинове пасте кроз комору ултразвучног реактора, ултразвучни таласи делују веома равномерно у целој маслиновој пасти, чиме се постиже веома уједначен квалитет производа.
Једна од главних предности Hielscher ултразвучних система јесте потпуна контрола свих параметара процеса. Интензитет соникације, температура и притисак могу се у потпуности контролисати, тако да се процес соникације може савршено оптимизовати у погледу приноса и стандарда квалитета.
Индустријска изведба наших ултразвучних система омогућава рад 24/7 и прераду без потешкоћа.
Соникација побољшава екстракцију и малаксацију екстра девичанског маслиновог уља.
Предности Hielscher ултразвучних екстрактора маслиновог уља:
- потпуна контрола процеса
- прилагодљивост захтевима купца
- безбедан рад
- једноставна монтажа и чишћење
- робусност и индустријска изведба (24/7)
- ниски, готово занемарљиви трошкови одржавања
- мали захтеви за простором
- једноставна уградња у постојећа постројења
Нутритивно обогаћено екстра девичанско маслиново уље
Примена ултразвучних таласа током корака мацерације / малаксације омогућава побољшање нутритивне вредности маслиновог уља обогаћивањем фенолним једињењима и витаминима из листова маслине. Екстракцијом фенолних једињења као што су α-токоферол и олеуропеин из листова маслине и њиховим додавањем у маслиново уље може се побољшати нутритивни квалитет маслиновог уља.
Ароматизовано маслиново уље
Биље и зачини као што су босиљак, жалфија, рузмарин, бели лук, кора лимуна, паприке, ђумбир, гранчице рузмарина итд. могу се користити за ароматизовање маслиновог уља. Интензивни екстракциони ефекти соникације помажу да се арома биљног / зачинског супстрата ослободи знатно потпуније и брже. Кликните овде да прочитате више о ултразвучној екстракцији!
Наши ултразвучни системи су веома свестрани и могу се користити у више фаза вашег процеса. Ако желите да додатно прерађујете своје маслиново уље, можете да користите свој ултразвучни систем за добијање емулзија са ситним капљицама, нпр. за производњу винегрета, прелива или сосова на бази маслиновог уља.
Често постављана питања о ултразвучној екстракцији маслиновог уља
Како ултразвучна екстракција побољшава процес екстракције маслиновог уља?
Ултразвучна екстракција користи ултразвучне таласе велике снаге за изазивање акустичне кавитације у маслиновој пасти. Овај процес ствара микромлазеве који разарају ћелијске зидове маслине и повећавају пропустљивост ткива, омогућавајући капљицама уља да се лакше спајају. Као резултат тога, ефикасност екстракције се значајно побољшава, што доводи до већих приноса уља и краћег времена обраде у поређењу са традиционалним механичким методама.
Које су главне предности употребе ултразвука у производњи екстра девичанског маслиновог уља?
Кључне предности обухватају:
- Већи принос: Већа количина уља екстрахованог из маслинове пасте.
- Побољшан квалитет: Већи садржај фенола, токоферола и антиоксиданаса.
- Бољи сензорни профил: Богатија арома, интензивна боја и мања горчина.
- Ефикасност процеса: Краће време малаксације и мања потрошња енергије.
- Продужен рок трајања: Побољшана оксидативна стабилност услед већег садржаја природних антиоксиданаса.
Да ли екстракција потпомогнута ултразвуком негативно утиче на нутритивни квалитет уља?
Не, ултразвучна екстракција је блага, нетермичка технологија. Она своди на минимум излагање уља високим температурама и прекомерној количини кисеоника, што помаже у очувању хранљивих материја осетљивих на топлоту. Штавише, студије су показале да екстракција потпомогнута ултразвуком може повећати садржај фенолних једињења и антиоксиданаса у уљу, побољшавајући његову нутритивну вредност.
Како ултразвук утиче на садржај фенолних једињења у маслиновом уљу?
Ултразвучна екстракција олакшава ослобађање биоактивних једињења из ткива маслине. Истраживања указују на то да примена ултразвука током фазе малаксације може значајно повећати садржај фенолних једињења у коначном уљу (често за више од 10%), чиме се добија производ са већим антиоксидативним потенцијалом и већим користима за здравље.
Шта је малаксација потпомогнута ултразвуком?
Малаксација потпомогнута ултразвуком је примена ултразвучних таласа током фазе спорог мешања (малаксације) у производњи маслиновог уља. Тиме се процес интензивира разарањем ћелијских структура и олакшавањем спајања капљица уља, што доводи до већих приноса и побољшаног квалитета уља за само део времена потребног у традиционалном процесу.
Да ли је ултразвучна екстракција погодна за све сорте маслина?
Да. Ултразвучни системи су свестрани и показали су повећање приноса код различитих сорти маслина, укључујући Arbequina, Coratina, Peranzana и Nocellara del Belice. Параметри процеса могу се прилагодити како би се оптимизовали резултати за одређене сировине.
Може ли се опрема за ултразвучну екстракцију накнадно уградити у постојеће уљаре за маслиново уље?
Да. Ултразвучни системи Hielscher пројектовани су за једноставну интеграцију у постојеће производне линије. Они омогућавају потпуну контролу параметара процеса и могу се прилагодити одређеним капацитетима, просторним ограничењима и захтевима квалитета без великих преправки инфраструктуре уљаре.
Може ли се ултразвучна технологија користити за ароматизована маслинова уља?
Свакако. Интензивни екстракциони ефекти соникације чине је одличним средством за добијање ароматизованих уља. Она ефикасно ослобађа ароматична једињења из зачинског биља и зачина (као што су босиљак, рузмарин или бели лук) у уље, много брже и потпуније од традиционалних метода мацерације.
Више о екстра девичанском маслиновом уљу
Маслиново уље се углавном састоји од триацилглицерола и садржи мале количине слободних масних киселина (FFAs), глицерола, фосфатида, пигмената, ароматичних једињења, стерола, као и микроскопских честица плода маслине. Олеинска киселина је мононезасићена омега-9 масна киселина која је, са уделом од 55 до 83%, најзаступљенија масна киселина у маслиновом уљу. Ако се маслиново уље производи од плодова маслине ниског квалитета или се не екстрахује пажљиво, триацилглицероли се разграђују услед хидролизе / липолизе. Хидролитичком / липолитичком реакцијом нутритивно високовредни триацилглицероли претварају се у слободне масне киселине. Садржај слободних масних киселина је најважнији показатељ квалитета маслиновог уља.
Висок садржај мононезасићених масних киселина и антиоксиданаса у висококвалитетном (екстра) девичанском маслиновом уљу може смањити ризик од срчаних болести и рака. Поред тога, његово противупално дејство може повољно утицати на болести као што су дијабетес, хипертензија, артритис и астма.
Нутритивна вредност маслиновог уља (на 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Енергетска вредност 3.701 kJ (885 kcal)
- Угљени хидрати 0 g
- Масти 100 g
- засићене 14 g
- мононезасићене 73 g
- полинезасићене 11 g
- омега-3 масти 0,8 g
- омега-6 масти 9,8 g
- протеини 0 g
- витамин E 14 mg
- витамин K 62 μg
Поред своје нутритивне вредности, маслиново уље је веома цењен састојак производа за негу коже и козметичких производа. Захваљујући обиљу емолијенаса, маслиново уље је популаран додатак за хидратацију у лосионима и кремама за кожу, пилинзима за тело и маскама за косу. Ултразвучни хомогенизатори се често користе у процесу формулисања и мешања састојака производа за негу коже и козметичких производа. Ултразвучне силе смицања стварају емулзије и дисперзије са ситним капљицама и честицама. Ултразвучном инкапсулацијом формирају се липозоми као носачи активних састојака. Кликните овде да сазнате више о употреби Hielscher ултразвучних мешалица у индустрији производа за негу коже и козметичкој индустрији!
2x Соникатор UIP4000hdT за малаксацију екстра девичанског маслиновог уља. Ултразвук омогућава веће приносе уља и веће приносе полифенола.
Литература/Референце
- Информативни лист: Ултразвучна екстракција екстра девичанског маслиновог уља
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Процена распореда опреме у постројењу за екстракцију маслиновог уља са уграђеним ултразвучним уређајем велике снаге. Ultrasonics Sonochemistry, том 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Физичко-хемијска карактеризација девичанског маслиновог уља добијеног екстракцијом уз помоћ ултразвука у индустријским размерама: Утицај индекса зрелости маслина и времена малаксације. Food Chemistry, том 289, 15 August 2019, странице 7–15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Третман пасте од маслина нискофреквентним ултразвуком велике снаге при различитим притисцима: Утицај на принос и квалитет маслиновог уља. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Утицај ултразвучне технологије на својства квалитета италијанског екстра девичанског маслиновог уља. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Обогаћивање маслиновог уља олеуропеином мацерацијом уз помоћ ултразвука и антиоксидативна активност. Сажетак у Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Континуирано кондиционирање пасте од маслина ултразвуком велике снаге: Методологија површине одзива за предвиђање температуре и њеног утицаја на принос уља и карактеристике девичанског маслиновог уља (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
- Vossen, Paul (1998): Сорта и зрелост као два највећа утицаја на квалитет маслиновог уља. Извештај о пројекту. Универзитет Калифорније, Дејвис, 1998.
Hielscher Ultrasonics производи ултразвучне хомогенизаторе високих перформанси од лабораторијских до индустријских размера.