УИПЕВО – Ултразвучни екстрактор маслиновог уља за веће приносе
- Hielscher UIPEVO je ultrazvučni sistem za vađenje koji poboljšava malaksalost i vađenje čime se povećava prinos ekstra devičanskog maslinovog ulja.
- Ultrazvučni UIPEVO tretira maslinovu pastu blago i ne-termički ultrazvučnim talasima što rezultira većim prinosom maslinovog ulja i superiornim kvalitetom.
- Због нежне обраде, сви нутриенти екстра дјевичанског маслиновог уља су у потпуности очувани.
Ultrazvučni ekstraktor i malaksacija maslinovog lepka
Добро је познато да ултразвучна екстракција повећава принос, побољшава квалитет екстракта и смањује време екстракције – što je rezultiralo ekonomičnijim procesom. Za maslinovo ulje, ultrazvučno vađenje ima razne prednosti u odnosu na konvencionalno presovanje ulja: ultrazvučni tretman je blagi, ne-termalni proces. Ultrazvučna malaksalost i vađenje se postiže kavitacijom, čisto mehaničkim silama.
Подесавањем интензитета ултразвучне малакације и екстракције могуће је прилагодити сорти, маслиновом плоду и жељеном профилу укуса екстра дјевичанског маслиновог уља. Ово омогућава нпр. Контролу садржаја полифенола у маслиновом уљу, који је одговоран за пикантност и рок трајања. Маслиново уље са високим садржајем полифенола има дужи рок трајања, али и интензивнији профил укуса.
- veći prinosi nafte
- ekstra devičanski kvalitet ulja
- još polifenola
- ne-termalno, blago vađenje
- kraće vreme obrade
- čisto mehanički proces
- smanjena potrošnja vode
- Ušteda energije
- еколошки

Ultrazvučni procesor UIP4000hdT (4kW) za ekstra devičansko maslinovo ulje malaksalost.

Šema linije za vađenje maslinovog ulja: A. sekcija za čišćenje; B. razbijač; C. pumpa za šupljine; D. US mašina; E. 6-malaksela sekcija; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i autorska prava: ©M. Servili et al. 2019; nije predviđeno kršenje autorskih prava.)
Kako se proizvodi Ekstra Devičansko maslinovo ulje?
Ekstra devičansko maslinovo ulje se vadi iz plodova maslinovog drveta. Proces obično uključuje sledeće korake:
- Žetva: Masline se beru ručno ili koriste mehaničku opremu.
- Veљ: Masline se peru da bi se uklonila prljavština i krhotine.
- Brušenje: Masline su mlevene u pastu koristeći velike mlinski kamenčiće ili mlin za čekić.
- Malaksalost: Pasta se meša 20-30 minuta kako bi se omogućilo da kapljice ulja formiraju veće kapljice, što će olakšati vađenje ulja. Ultrazvučni ekstraktori – sastoji se od ultrazvučne sonde i reaktora protočne ćelije – primenjuju se često pre ili iza malaksatora kako bi se značajno povećao prinos ekstra devičanskog maslinovog ulja. Ultrazvučni talasi i akustična kavitacija oslobađaju ulje iz ćelija maslinovog voća i doprinose optimalnom prinosu. Kao ne-termalni, čisto mehanički tretman, ultrazvučno vađenje maslinovog ulja koristi se za proizvodnju ekstra devičanskog maslinovog ulja sa superiornim sadržajem polifenola i najkvalitetnijim.
- Ultrazvučna malaksalost i vađenje: Ultrazvučnost za je opcioni procesni korak u vađenju maslinovog ulja. Integrisanje ultrazvučnog toka u liniju za preradu maslinovog ulja omogućava proizvodnju više ekstra devičanskog maslinovog ulja. Kao čisto mehanički tretman, ultrazvuk razbija ćelije u maslinastoj kaši otvoren i promoviše potpuno oslobađanje ulja od maslinovog mesa.
- Odvajanje: Smesa se zatim stavi u centrifugu, koja odvaja ulje od vode i čvrstinu.
- Филтрирање: Ulje se zatim filtrira da bi se uklonile sve preostale nečistoće.
- Botovanje: Ulje se zatim flašira i čuva na hladnom, tamnom mestu kako bi se očuvao njegov kvalitet.
УИПЕВО – Ултразвучни систем за екстракцију екстра девишког маслиновог уља
Hielscherov UIPEVO je ultrasonični Izdvajač za preradu ekstra devicansko maslinovo ulje. Sistem je projektovan tako da zadovoljava zahteve prerade maslinovog lepljenja. Prednosti su posebna dizajnirana sonotona (ultrazvuk Horn) koji parovi ultrasonični talasi u maslinovu paste. Precizna kontrola nad svim parametrima procesa omogućava precizno podešavanje uslova procesa i nudi mogućnost prilagođavanja parametara za maslinovo lepljenje i ciljanih finalnog proizvoda. To znači da se neguju sa blagim ukusom profila mogu biti na višim intenzitetu, a masline sa visokim poliofim sadržajem može da profitira od blagog ultrasonnog tretmana kako bi izbegao gorak ukus. Istovremeno, prinos maslinovog ulja je uvećan od ултразвучна малакација и екстракција разбија ћелијске зидове и ослобађа ухваћене липиде.
- ултразвук високих перформанси
- лако и прецизно подешавање
- контрола температуре
- робустан
- једноставан за чишћење
- 24/7 операција
УИПЕВО је опремљен висококвалитетним 4кВ ултразвучним процесором, специјалном малакацијом сонотроде и проточном ћелијом. У зависности од захтева процеса и запремине, систем се лако може груписати. Систем се лако може инсталирати повезивањем црева и пумпе, која пуни маслинову пасту.
Digitalna kontrola, automatsko snimanje podataka (kao što je CVS datoteka na integrisanoj SD kartici), preliminarno programiranje, Podešavanje automatskog frekvencije i daljinski upravljač pregledača čine UIPEVO pouzdan i korisnički povoljan sistem. Ultrasonični ekstrator maslinovog ulja se može lako očistiti tako što će se sa vodom ili tečnost za čišćenje ispod sonacija – користећи систем као моћни ултразвучни чистач (ЦИП / СИП).
Робустност Хиелсцхер-ове ултразвучне опреме омогућава 24/7 рад на захтевним и захтевним окружењима.
Dizajn, proizvodnja i konsalting – Kvalitet napravljen u Nemačkoj
Hielscher ultrazvučni su dobro poznati po najvišim standardima kvaliteta i dizajna. Robustnost i lak rad omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnika u industrijske objekte. Grubim uslovima i zahtevnim okruženjima lako rukohvate Hielscher ultrazvučnici.
Hielscher Ultrasonics je ISO sertifikovana kompanija i poseban akcenat stavlja na ultrazvučnike visokih performansi koji sadrže vrhunsku tehnologiju i user-friendliness. Naravno, Hielscher ultrazvučni su CE usaglašeni i ispunjavaju zahteve UL, CSA i RoHs.
Контактирајте нас! / Питајте нас!
- већи принос
- Висок квалитет
- неметални
- брза екстракција
- прилагодљив маслинастим сортама
Чињенице вреди знати
Маслине и маслиново уље
Маслине су плод маслина врсте Олеа еуропаеа, породица Олеацеае. Маслиново уље је течна маст која се ослобађа од зрелих маслина притиском целог воћа. На састав и квалитет маслиновог уља утичу култивар, тла, висина, време жетве и процес екстракције. Главна компонента маслиновог уља је олеинска киселина (до 83%), док су у мањим пропорцијама присутне и остале масне киселине као што су линолна киселина (до 21%) и палмитинска киселина (до 20%).
Квалитет маслиновог уља
Најважнији критеријум квалитета је састав масних киселина, који се користи за тестирање квалитета и аутентичности маслиновог уља. Садржај слободне олеинске киселине се мери у проценту тежине.
Текстура и осећај уља маслиновог уља одређује композиција масних киселина. Масне киселине, стероли, метил-стероли и неки алкохоли су неуједначена једињења која нису једињења која доприносе окусу, већ су веома важна за реологију, осећај уста и стабилност уља.
Актуелном окусу маслиновог уља највише утичу испарљива ароматична једињења као што су алдехиди, кетони, естери и органске киселине.
Политика ONLINE нема никакву обавезу образлагања одлука везаних за скраћивање коментара и њихово објављивање. Polifenoli, glukoside i tokoferoli poznati su po svojim antioksidativnim svojstvima i zato su nutritivno cenjeni. Poligani i glukoside su odgovorni za gorku, oštar ukus maslinovog ulja. Hlorofil daje ulju zelenu boju.
Дјевица маслинова уља
Ако се уље тврди као девичко, уље се производи само механичком екстракцијом (без хемијског третмана). Тај израз везан за квалитет “девица” се разликује у све масне уље Ектра Виргин, Виргин, Ординари виргин и Лампанте.
Стандарди квалитета маслиновог уља
Међународни савет за маслине поставио је следеће стандарде квалитета за маслиново уље:
Екстра девица маслиново уље је највиши степен девичног уља изведеног хладном механичком екстракцијом без употребе растварача или метода пречишћавања. Садржи не више од 0,8% слободне киселине, и има супериорни укус са нечим радом и без одређених сензорних дефеката.
девица маслиново уље је мањи разред девичног уља, са слободном киселином до 1,5%, добрим укусом, али може показати неке сензорне недостатке.
Рафинирано маслиново уље је врста девичног уља, који је третиран угљеником, другим хемијским и / или физичким филтерима. Међутим, глицеридна структура није измењена овим третманима. Његова слободна киселина није већа од 0,3%, а остале карактеристике одговарају онима утврђеним за ову категорију у овом стандарду. Добија се рафинирањем девичастих уља како би се елиминисале високе киселости или органолептички недостаци.
маслине уље од кикирикија се производи прерадом маслиновог уља, који се често мешају са неким девишким уљем како би побољшали свој укус. Због своје високе тачке дима се користи као уље за кување.
Оливе Цултиварс
Sorte Olea europaea L. predstavlja važnu maslinovu vrstu voća, koja ima različite sorte koje se razlikuju u kvalitetu ulja i aromom. Lista ispod prikazuje najčešće korišćene sorte i njihove karakteristike.
- Арбекуина: Препознатљив по својој ароматичној зрелости, ниске горчине, пунгентности и стабилности
- Агландау: Високо воћни, горки, остри и стабилни
- Барнеа: Воћно са благом горчином, пунгентношћу и стабилношћу
- Босана: Високо воћни, трава, средње пикантност, горчина и стабилност
- Цхемлали: Снажно ароматична воће са значајним сортним карактером
- Коратина: јако зелена трава, горка, оштра и стабилна
- Цорницабра: Веома воћни и ароматични са средњом гњипчицом, пунгентношћу и стабилношћу
- Емпелтре: Благо воћно са малом горчином, пикантношћу и стабилношћу
- Франтоио: Веома воћни, ароматични и трава; средња горчица и стабилност; јако остро
- Хојибланца: Воћна, ароматична, благо оштра, ниска горчина и стабилност
- Коронеики: Снажно воћни, трава и врло стабилни; блага горчина и пикантност
- Лецхин де Севилла: Врло воћни, благо горки, остри и стабилни
- Леццино: средња воћност и стабилност; ниска горчина и пикантност
- Манзанилло: Воћни, ароматични и трава; средња горчица и стабилност; јако остро
- Мораиоло: Веома снажно воћно, трава и стабилно; средња горчина и пикантност
- Пицудо: веома ароматична зрелост; средња пикантност и стабилност; благо горко
- Пицуал: Контроверзна варијанта која када се сакупља рано производи лепо ароматично воћно уље које има средњу горчину и врло високу стабилност. Слаб репутација је због лошег руковања воћа.
- Пицхолине: Веома воћни и ароматични; средња плодност, горчина и пунгентност
- Пицхолине Мароцаине: Веома воћни и ароматични; средња плодност, горчина и пунгентност
- Таггиасца: Благо воћни; ниска горчина, пунгентност и стабилност
- Вердиал де Хуевар: Благо воћни, горки и остри; веома зелене боје
(види Воссен 1998)

UIP4000hdT (4kW) industrijski ultrazvučni procesor za vađenje maslinovog ulja
Литература / Референце
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.

УИПЕВО – Ултразвучни индустријски процесор за екстракцију екстра дјевичанског маслиновог уља