UIPEVO – Ултразвучни екстрактор маслиновог уља за веће приносе
Hielscher UIPEVO је систем за ултразвучну екстракцију екстра девичанског маслиновог уља који побољшава малаксацију и екстракцију. Употреба ултразвука за екстракцију маслиновог уља повећава принос и квалитет, омогућавајући производњу врхунског екстра девичанског маслиновог уља. Захваљујући благој обради, све хранљиве материје екстра девичанског маслиновог уља у потпуности се чувају.
Ултразвучни екстрактор и малаксација маслинове пасте
Познато је да ултразвучна екстракција повећава принос, побољшава квалитет екстракта и скраћује време екстракције – што процес чини економичнијим. При производњи маслиновог уља, ултразвучна екстракција има различите предности у односу на конвенционално пресовање уља: ултразвучни третман је благ, нетермички процес. Ултразвучна малаксација и екстракција остварују се кавитацијом, дејством искључиво механичких сила.
Подешавањем интензитета, ултразвучна малаксација и екстракција могу се прилагодити сорти, плодовима маслине и жељеном профилу укуса екстра девичанског маслиновог уља. То омогућава, на пример, контролу садржаја полифенола у маслиновом уљу, који је одговоран за пикантност и рок трајања. Маслиново уље са високим садржајем полифенола има дужи рок трајања, али и интензивнији профил укуса.
- већи приноси уља
- квалитет екстра девичанског уља
- више полифенола
- нетермичка, блага екстракција
- краће време обраде
- искључиво механички процес
- смањена потрошња воде
- уштеда енергије
- еколошки прихватљиво
Ултразвучни процесор UIP4000hdT (4kW) за малаксацију екстра девичанског маслиновог уља.
Шема линије за екстракцију маслиновог уља: A. секција за чишћење; B. дробилица; C. кавитетна пумпа; D. ултразвучни уређај; E. секција са 6 малаксера; F. хоризонтална центрифуга; G. вертикалне центрифуге.
(аутор и ауторска права: ©M. Servili et al. 2019; не постоји намера кршења ауторских права.)
Како се производи екстра девичанско маслиново уље?
Екстра девичанско маслиново уље екстрахује се из плодова маслиновог дрвета. Процес обично обухвата следеће кораке:
- Берба: Маслине се беру ручно или помоћу механичке опреме.
- Прање: Маслине се перу како би се уклониле прљавштина и нечистоће.
- Млевење: Маслине се мељу у пасту помоћу великих млинских каменова или млина чекићара.
- Малаксација: Паста се меша 20–30 минута како би се капљице уља спојиле у веће капи, што олакшава екстракцију уља. Ултразвучни екстрактори – који се састоје од ултразвучне сонде и реактора са проточном ћелијом – често се уграђују испред или иза малаксера како би се значајно повећао принос екстра девичанског маслиновог уља. Ултразвучни таласи и акустична кавитација ослобађају уље из ћелија плода маслине и доприносе оптималном приносу. Као нетермички, искључиво механички третман, ултразвучна екстракција маслиновог уља користи се за производњу екстра девичанског маслиновог уља са врхунским садржајем полифенола и највишим квалитетом.
- Ултразвучна малаксација и екстракција: Ултразвучни третман је опциони корак обраде при екстракцији маслиновог уља. Интегрисање ултразвучног проточног третмана у линију за прераду маслиновог уља омогућава производњу веће количине екстра девичанског маслиновог уља. Као искључиво механички третман, ултразвук разара ћелије у пулпи маслине и подстиче потпуно ослобађање уља из меса плода маслине.
- Сепарација: Смеша се затим ставља у центрифугу, која одваја уље од воде и чврстих материја.
- Филтрација: Уље се затим филтрира како би се уклониле све преостале нечистоће.
- Пуњење у боце: Уље се затим пуни у боце и чува на хладном, тамном месту како би се очувао његов квалитет.
UIPEVO – Ултразвучни систем за екстракцију екстра девичанског маслиновог уља
Hielscher UIPEVO је ултразвучни екстрактор индустријског квалитета за прераду екстра девичанског маслиновог уља. Систем је пројектован тако да оптимално испуњава захтеве прераде маслинове пасте. Међу предностима је посебно пројектована сонотрода (ултразвучни рог) која преноси ултразвучне таласе у маслинову пасту. Прецизна контрола свих процесних параметара омогућава фино подешавање процесних услова, а тиме и прилагођавање параметара маслиновој пасти и циљаном крајњем производу. То значи да се сорте са благим профилом укуса могу третирати ултразвуком већег интензитета, док би маслине са високим садржајем полифенола могле имати користи од благог ултразвучног третмана како би се избегао горак укус. Истовремено се принос маслиновог уља максимално повећава јер ултразвучна малаксација и екстракција разграђују ћелијске зидове и ослобађају заробљене липиде.
- већи принос
- висок квалитет
- нетермички третман
- брза екстракција
- прилагодљивост сортама маслина
- ултразвук високих перформанси
- лако и прецизно подешавање
- контрола температуре
- робусност
- лако чишћење
- рад 24/7
UIPEVO је опремљен ултразвучним процесором велике снаге од 4kW, посебном сонотродом за малаксацију и проточном ћелијом. У зависности од захтева процеса и запремине, систем се лако може повезати са другим системима у кластер. Систем се лако инсталира повезивањем црева и пумпе која доводи маслинову пасту.
Дигитално управљање, аутоматско бележење података (као CVS датотеке на уграђеној SD картици), претходно програмирање, аутоматско подешавање фреквенције и даљинско управљање преко прегледача чине UIPEVO поузданим системом који је једноставан за употребу. Ултразвучни екстрактор маслиновог уља UIPEVO лако се чисти испирањем водом или течношћу за чишћење уз ултразвучни третман – при чему се систем користи као моћан ултразвучни уређај за чишћење (CIP/SIP).
Робусност ултразвучне опреме Hielscher омогућава рад 24/7 под великим оптерећењем и у захтевним окружењима.
Пројектовање, производња и саветовање – квалитет произведен у Немачкој
Ултразвучни уређаји Hielscher добро су познати по највишим стандардима квалитета и пројектовања. Робусност и једноставно руковање омогућавају несметану интеграцију наших ултразвучних уређаја у индустријска постројења. Ултразвучни уређаји Hielscher лако подносе тешке услове и захтевна окружења.
Hielscher Ultrasonics је компанија са ISO сертификатом и посебан нагласак ставља на ултразвучне уређаје високих перформанси који се одликују најсавременијом технологијом и једноставном употребом. Наравно, ултразвучни уређаји Hielscher усклађени су са CE захтевима и испуњавају захтеве UL, CSA и RoHs.
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Чињенице које вреди знати
Маслине и маслиново уље
Маслине су плодови стабала маслине врсте Olea europaea, из породице Oleaceae. Маслиново уље је течна маст која се ослобађа из зрелих маслина пресовањем целог плода. На састав и квалитет маслиновог уља утичу сорта, земљиште, надморска висина, време бербе и поступак екстракције. Главна компонента маслиновог уља је олеинска киселина (до 83%), док су друге масне киселине, попут линолне киселине (до 21%) и палмитинске киселине (до 20%), присутне у мањим уделима.
Својства маслиновог уља
Најважнији критеријум квалитета је састав масних киселина, који се користи за испитивање квалитета и аутентичности маслиновог уља. Садржај слободне олеинске киселине мери се у масеним процентима.
Текстура и осећај маслиновог уља у устима одређени су саставом масних киселина. Масне киселине, стероли, метилстероли и неки алкохоли су неиспарљива једињења која не доприносе ароми, али су веома важна за реологију, осећај у устима и стабилност уља.
На саму арому маслиновог уља највише утичу испарљива ароматична једињења као што су алдехиди, кетони, естри и органске киселине.
Полифеноли (нпр. естри тирозола, хидрокситирозола, олеокантала и олеуропеина), токофероли, глукозиди, алдехиди, кетони, естри, органске киселине, ароматични угљоводоници и природни пигменти као што су хлорофил и каротеноиди друга су једињења која се налазе у маслиновом уљу. Полифеноли, глукозиди и токофероли познати су по својим антиоксидативним својствима и зато су цењени у исхрани. Полифеноли и глукозиди одговорни су за горку, пикантну ноту укуса маслиновог уља. Хлорофил даје уљу зелену боју.
Девичанска маслинова уља
Ако је уље означено као девичанско, произведено је искључиво механичком екстракцијом (без икакве хемијске обраде). Овај појам „девичанско“, који се односи на квалитет, обухвата следеће категорије маслинових уља: екстра девичанско, девичанско, обично девичанско и лампанте девичанско маслиново уље.
Стандарди квалитета маслиновог уља
Међународни савет за маслине утврдио је следеће стандарде квалитета маслиновог уља:
Екстра девичанско маслиново уље је највиша категорија девичанског уља добијеног хладном механичком екстракцијом без употребе растварача или поступака рафинације. Његова слободна киселост није већа од 0,8%, а укус му је врхунски, са извесном воћношћу и без утврђених сензорних недостатака.
Девичанско маслиново уље је нижа категорија девичанског уља, са слободном киселошћу до 1,5% и добрим укусом, али може имати извесне сензорне недостатке.
Рафинисано маслиново уље је врста девичанског уља које је обрађено помоћу дрвеног угља и других хемијских и/или физичких филтера. Међутим, овим поступцима се не мења глицеридна структура. Његова слободна киселост није већа од 0,3%, а остале карактеристике одговарају онима које су овим стандардом утврђене за ту категорију. Добија се рафинацијом девичанских уља ради отклањања високе киселости или органолептичких недостатака.
Маслиново уље од комине производи се рафинацијом маслиновог уља од комине, које се често меша са извесном количином девичанског уља ради побољшања ароме. Због високе тачке димљења користи се као уље за кување.
Сорте маслина
Сорта Olea europaea L. важна је врста маслине која има бројне сорте које се разликују по квалитету и ароми уља. У наставку су наведене најчешће коришћене сорте и њихове карактеристике.
- Arbequina: Препознатљива по ароматичној воћности зрелих плодова, слабој горчини, пикантности и стабилности
- Aglandau: Изразито воћна, горка, пикантна и стабилна
- Barnea: Воћна, са благом горчином, пикантношћу и стабилношћу
- Bosana: Изразито воћна, са травнатим нотама, умереном пикантношћу, горчином и стабилношћу
- Chemlali: Снажно ароматична воћност са израженим сортним карактером
- Coratina: Са снажно израженим нотама зеленог биља, горка, пикантна и стабилна
- Cornicabra: Веома воћна и ароматична, са умереном горчином, пикантношћу и стабилношћу
- Empeltre: Благо воћна, са слабом горчином, пикантношћу и стабилношћу
- Frantoio: Веома воћна, ароматична и са травнатим нотама; умерена горчина и стабилност; снажно пикантна
- Hojiblanca: Воћна, ароматична, благо пикантна, са слабом горчином и ниском стабилношћу
- Koroneiki: Снажно воћна, са травнатим нотама и веома стабилна; блага горчина и пикантност
- Lechin de Sevilla: Веома воћна, благо горка, пикантна и стабилна
- Leccino: Умерена воћност и стабилност; слаба горчина и пикантност
- Manzanillo: Воћна, ароматична и са травнатим нотама; умерена горчина и стабилност; снажно пикантна
- Moraiolo: Веома снажно воћна, са травнатим нотама и стабилна; умерена горчина и пикантност
- Picudo: Веома ароматична воћност зрелих плодова; умерена пикантност и стабилност; благо горка
- Picual: Контроверзна сорта која, када се бере рано, даје пријатно ароматично воћно уље средње горчине и веома високе стабилности. Лоша репутација је последица лошег руковања плодовима.
- Picholine: Веома воћна и ароматична; средња воћност, горчина и пикантност
- Picholine Marocaine: Веома воћна и ароматична; средња воћност, горчина и пикантност
- Taggiasca: Благо воћна; ниска горчина, пикантност и стабилност
- Verdial de Huevar: Благо воћна, горка и пикантна; веома зелене боје
(уп. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) индустријски ултразвучни процесор за екстракцију маслиновог уља
Ултразвучно екстраховано екстра девичанско маслиново уље које излази из ултразвучне проточне ћелије.
Литература/Референце
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Индустријски ултразвучни процесор за екстракцију екстра девичанског маслиновог уља