УИПЕВО – Ултразвучни екстрактор маслиновог уља за веће приносе
Хиелсцхер УИПЕВО је ултразвучни систем за екстракцију екстра девичанског маслиновог уља који побољшава малаксацију и екстракцију. Употреба ултразвука за екстракцију маслиновог уља повећава принос и квалитет производећи врхунско екстра девичанско маслиново уље. Захваљујући нежној преради, сви хранљиви састојци екстра девичанског маслиновог уља су у потпуности очувани.
Ултразвучни екстрактор и малаксација пасте од маслина
Познато је да ултразвучна екстракција повећава принос, побољшава квалитет екстракта и смањује време екстракције – што резултира економичнијим процесом. За маслиново уље, ултразвучна екстракција има различите предности у односу на конвенционално пресовање уља: Ултразвучни третман је благ, нетермички процес. Ултразвучна малаксација и екстракција се постижу кавитацијом, чисто механичким силама.
Подешавањем интензитета ултразвучне малаксације и екстракције може се прилагодити сорти, плодовима маслине и жељеном профилу укуса екстра девичанског маслиновог уља. Ово омогућава нпр. контролу садржаја полифенола у маслиновом уљу, који је одговоран за опорост и рок трајања. Маслиново уље са високим садржајем полифенола има дужи рок трајања, али и интензивнији профил укуса.
- већи приноси уља
- квалитет екстра девичанског уља
- више полифенола
- нетермална, блага екстракција
- краће време обраде
- чисто механички процес
- смањена потрошња воде
- Уштеда енергије
- еколошки
Ултразвучни процесор УИП4000хдТ (4кВ) за малаксацију екстра девичанског маслиновог уља.
Шема линије за екстракцију маслиновог уља: А. део за чишћење; Б. црусхер; Ц. шупљина пумпа; Д. УС машина; Е. 6-малаксер секција; Ф. хоризонтална центрифуга; Г. вертикалне центрифуге.
(аутор и ауторска права: ©М. Сервили ет ал. 2019; није предвиђено кршење ауторских права.)
Како се производи екстра девичанско маслиново уље?
Екстра дјевичанско маслиново уље се екстрахује из плодова маслиновог дрвета. Процес обично укључује следеће кораке:
- Берба: Маслине се беру ручно или механичком опремом.
- прање: Маслине се оперу да би се уклонила прљавштина и остаци.
- млевење: Маслине се мељу у пасту помоћу великог млинског камена или млинова са чекићем.
- малаксација: Паста се меша 20-30 минута како би капљице уља створиле веће капљице, што ће олакшати екстракцију уља. Ултразвучни екстрактори – који се састоји од ултразвучне сонде и реактора проточне ћелије – се често примењују пре или иза малаксера како би се значајно повећао принос екстра девичанског маслиновог уља. Ултразвучни таласи и акустична кавитација ослобађају уље из ћелија плода маслине и доприносе оптималном приносу. Као нетермички, чисто механички третман, ултразвучна екстракција маслиновог уља се користи за производњу екстра девичанског маслиновог уља са врхунским садржајем полифенола и највишег квалитета.
- Ултразвучна малаксација и екстракција: Ултрасоницатион за је опциони корак обраде у екстракцији маслиновог уља. Интегрисање ултразвучног тока у линију за прераду маслиновог уља омогућава производњу више екстра девичанског маслиновог уља. Као чисто механички третман, ултразвук разбија ћелије у пулпи маслине и промовише потпуно ослобађање уља из меса маслине.
- раздвајање: Смеша се затим ставља у центрифугу, која одваја уље од воде и чврстих материја.
- Филтрирање: Уље се затим филтрира како би се уклониле све преостале нечистоће.
- флаширање: Уље се затим флашира и чува на хладном и тамном месту како би се сачувао његов квалитет.
УИПЕВО – Ултразвучни систем за екстракцију екстра девичанског маслиновог уља
Хиелсцхер УИПЕВО је индустријски ултразвучни екстрактор за прераду екстра девичанског маслиновог уља. Систем је дизајниран да оптимално задовољи захтеве обраде маслинове пасте. Предности су посебно дизајнирана сонотрода (ултразвучна сирена) која спаја ултразвучне таласе у пасту од маслина. Прецизна контрола свих параметара процеса омогућава фино подешавање услова процеса и на тај начин нуди могућност прилагођавања параметара пасти од маслина и циљаном финалном производу. То значи да сорте са благим профилом укуса могу бити соникиране већим интензитетом, док маслине са високим садржајем полифенола могу имати користи од благог ултразвучног третмана како би се избегао горак укус. Истовремено, принос маслиновог уља је максимизиран од ултразвучна малаксација и екстракција разбија ћелијске зидове и ослобађа заробљене липиде.
- Већи принос
- висок квалитет
- нетермички
- брзо извлачење
- прилагодљив сортама маслина
- ултразвук високих перформанси
- лако и прецизно подешавање
- контрола температуре
- Робустан
- лако се чисти
- Операција 24/7
УИПЕВО је опремљен ултразвучним процесором велике снаге од 4кВ, специјалном малаксационом сонотродом и проточном ћелијом. У зависности од захтева процеса и запремине, систем се може лако групирати. Систем се лако може инсталирати спајањем црева и пумпе која храни пасту од маслина.
Дигитална контрола, аутоматско снимање података (као ЦВС фајл на интегрисаној СД картици), претходно програмирање, аутоматско подешавање фреквенције и даљинско управљање претраживачем чине УИПЕВО поузданим системом лаким за коришћење. Ултразвучни екстрактор маслиновог уља УИПЕВО може се лако очистити испирањем водом или течношћу за чишћење под соникацијом – користећи систем као моћан ултразвучни чистач (ЦИП/СИП).
Робусност Хиелсцхерове ултразвучне опреме омогућава 24/7 рад у тешким условима иу захтевним окружењима.
Дизајн, производња и консалтинг – Квалитет Маде ин Германи
Хиелсцхер ултрасоникатори су познати по свом највишем квалитету и стандардима дизајна. Робусност и једноставан рад омогућавају несметану интеграцију наших ултразвучних апарата у индустријске објекте. Хиелсцхер ултрасоникатори се лако носе са тешким условима и захтевним окружењима.
Хиелсцхер Ултрасоницс је ИСО сертификована компанија и ставља посебан нагласак на ултрасоникаторе високих перформанси са најсавременијом технологијом и једноставношћу за коришћење. Наравно, Хиелсцхер ултрасоникатори су усаглашени са ЦЕ и испуњавају захтеве УЛ, ЦСА и РоХ.
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Чињенице које вреди знати
Маслине и маслиново уље
Маслине су плодови стабала маслина ове врсте Олеа еуропаеа, породица Олеацеае. Маслиново уље је течна маст која се ослобађа из зрелих маслина пресовањем целог плода. На састав и квалитет маслиновог уља утичу сорта, земљиште, надморска висина, време бербе и процес екстракције. Главна компонента маслиновог уља је олеинска киселина (до 83%), док су остале масне киселине као што су линолна киселина (до 21%) и палмитинска киселина (до 20%) присутне у мањим размерама.
Квалитети маслиновог уља
Најважнији критеријум квалитета је његов састав масних киселина, који се користи за испитивање квалитета и аутентичности маслиновог уља. Садржај слободне олеинске киселине се мери у тежинским процентима.
Текстура и осећај у устима маслиновог уља одређују састав масних киселина. Масне киселине, стероли, метил-стероли и неки алкохоли су неиспарљива једињења која не доприносе укусу, али су веома важна за реологију, осећај у устима и стабилност уља.
На стварни укус маслиновог уља највише утичу испарљива ароматична једињења као што су алдехиди, кетони, естри и органске киселине.
Полифеноли (нпр. естри тирозола, хидрокситирозола, олеокантала и олеуропеина), токофероли, глукозиди, алдехиди, кетони, естри, органске киселине, ароматични угљоводоници и природни пигменти као што су хлорофил и каротеноиди су друга једињења која се налазе у оливом уљу. Полифеноли, глукозиди и токофероли су познати по својим антиоксидативним својствима и стога су нутритивно цењени. Полифеноли и глукозиди су одговорни за горку, оштру ноту маслиновог уља. Хлорофил даје уљу зелену боју.
Виргин Оливе Оилс
Ако се за уље наводи да је девичанско, уље је произведено само механичком екстракцијом (без икаквог хемијског третмана). Овај термин који се односи на квалитет “девичански” се диференцира на сва екстра девичанска, девичанска, обична девичанска и Лампанте девичанска маслинова уља.
Стандарди квалитета маслиновог уља
Међународни савет за маслине је поставио следеће стандарде квалитета за маслиново уље:
екстра девица маслиново уље је највиша класа девичанског уља добијеног хладном механичком екстракцијом без употребе растварача или метода рафинације. Не садржи више од 0,8% слободне киселости, врхунског је укуса са мало воћности и без изражених сензорних недостатака.
девичански маслиново уље је нижег степена девичанског уља, са слободном киселином до 1,5%, доброг укуса, али може показати неке сензорне недостатке.
Рафинирано маслиново уље је врста девичанског уља, која је третирана дрвеним угљем, другим хемијским и/или физичким филтерима. Међутим, глицеридна структура се не мења овим третманима. Његова слободна киселост није већа од 0,3%, а остале карактеристике одговарају онима утврђеним за ову категорију у овом стандарду. Добија се рафинацијом девичанских уља да би се елиминисала висока киселост или органолептички недостаци.
Маслина уље комине производи се рафинирањем маслиновог уља из комине, које се често меша са неким девичанским уљем како би се побољшао његов укус. Због високе тачке димљења користи се као уље за кување.
сорте маслине
Сорта Олеа еуропаеа Л. је значајна воћна врста маслине, која има више сорти које се разликују по квалитету уља и укусу. Доња листа приказује најчешће коришћене сорте и њихове карактеристике.
- Арбекуина: Препозната по својој ароматичној зрелој воћности, ниској горчини, оштрини и стабилности
- Агландау: Веома воћан, горак, оштар и стабилан
- Барнеа: Воћно са благом горчином, оштрином и стабилношћу
- Босана: Високо воћна, зељаста, средње опорости, горчине и стабилности
- Цхемлали: Јако ароматична воћност са израженим сортним карактером
- Цоратина: Снажно зелена зељаста, горка, оштра и стабилна
- Цорницабра: Веома воћно и ароматично са средњом горчином, оштрином и стабилношћу
- Емпелтре: Благо воћни са ниском горчином, оштрином и стабилношћу
- Франтоио: Веома воћан, ароматичан и зељаст; средња горчина и стабилност; јако оштар
- Хојибланца: Воћни, ароматични, благо опор, ниске горчине и стабилност
- Коронеики: Јако воћна, зељаста и веома стабилна; блага горчина и опорост
- Лецхин де Севилла: Веома воћан, благо горак, оштар и стабилан
- Леццино: средња воћност и стабилност; ниске горчине и љутине
- Манзанилло: воћни, ароматични и зељасти; средња горчина и стабилност; јако оштар
- Мораиоло: Веома јако воћан, зељаст и стабилан; средње горчине и љутине
- Пицудо: Веома ароматична зрела воћност; средња оштрина и стабилност; благо горак
- Пицуал: Контроверзна сорта која када се рано бере даје лепо ароматично воћно уље које има средњу горчину и веома високу стабилност. Лоша репутација је због лошег руковања воћем.
- Пицхолине: Веома воћан и ароматичан; средња воћност, горчина и опорост
- Пицхолине Мароцаине: Веома воћан и ароматичан; средња воћност, горчина и опорост
- Таггиасца: Благо воћна; ниска горчина, опорост и стабилност
- Вердиал де Хуевар: Благо воћни, горак и опор; веома зелене боје
(уп. Воссен 1998)
УИП4000хдТ (4кВ) индустријски ултразвучни процесор за екстракцију маслиновог уља
Ултразвучно екстраховано екстра девичанско маслиново уље напушта ултразвучну проточну ћелију.
Литература/Референце
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
УИПЕВО – Ултразвучни индустријски процесор за екстракцију екстра девичанског маслиновог уља