Výkon ultrazvuk ponúka mnohoraké možnosti pre efektívne a spoľahlivé spracovanie potravín aplikácií. Najbežnejšie aplikácie v potravinárskom priemysle zahŕňajú miešanie & homogenizácia, emulzifikácia, rozptyľuje, prerušenie buniek a extrakcia vnútrobunkového materiálu, Aktivácia alebo deaktivácia enzýmov (ktorá je závislá od intenzity ultrazvuku), zachovanie, stabilizácia, rozpúšťanie a kryštalizácia, hydrogenácia, mäso, tenderizácia, dozrievanie, starnutie a oxidáciu, ako aj odplynenie a sušenie postrekom.

Nižšie nájdete výber konkrétnych aplikácií.
Kliknite na konkrétny odkaz a dozviete sa viac o aplikácii vášho záujmu!

Extrakcia príchutí a bioaktívnych zlúčenín pomocou ultrazvuku

Ultrazvukom je dobre-známy a spoľahlivý spôsob, pokiaľ ide o extrakcii intra-bunkovej hmoty.
Kliknite sem a dozviete sa viac o Ultrazvukový rozpadu & ťažba a príklady ultrazvukovej extrakcie účinných látok z šafran a Kávy!

Ultrazvukové kvasenie jogurtu

Jogurt je fermentovaný mliečny produkt, ktorý môže byť produkovaný mliekom sám alebo pridaním bakteriálnych kultúr. Kmene bifidobaktérií (napr. BB-12, BB-46, B breve) sú bežné probiotiká používané na fermentáciu jogurtu. Ultrazvukový kavitácie aplikovaný na bakteriálne bunky môžu spôsobiť ich zničenie a súčasne, uvoľňovanie β-galaktosidázy. β-galaktosidáza je enzým hydrolázy, ktorý sa vo veľkej miere používa v priemysle spracovania mlieka. Rozpúšťadle asistovanej fermentácie sa zrýchľuje kvôli rýchlejšej hydrolýze laktózy vyplývajúcej z rozpúšťadle indukovanej uvoľňovanie β-galaktosidázy z bifidobaktérií buniek.
Ultrazvukový homogenizácia účinky prestávke mliečnych tukov krviniek a veľmi jemné-veľkosť distribúcie.
Ultrazvukom môže accerlerate rýchlosť kvasenia (zníženie celkovej výrobnej doby až do 40%) a zlepšiť kvalitatívne vlastnosti jogurtu, čo má za následok vyššiu viskozitu, silnejší koagulum a vynikajúcu textúru.

Ultrazvuková homogenizácia mlieka

Mlieko (napr. krava, byvol, kozie alebo ťavy mlieko) je emulzia alebo koloidné systém, ktorý sa skladá z maslového tuku krviniek v vodnej báze tekutiny, ktorá obsahuje rozpustené sacharidy, bielkoviny a minerály. Keďže tuk a voda majú tendenciu oddeliť sa do dvoch fáz, mlieko musí byť homogenizované, aby sa získal rovnomerný produkt. Homogenizácia znamená rovnomerné rozloženie molekúl tukov v mliečnej tekutine. Ultrazvuk je dobre známa metóda používaná pre rôzne aplikácie v spracovaní mlieka a mliečnych výrobkov. Ultrazvukové ošetrenie mlieka má za následok homogenizované tukové globuly, ktoré sú rovnomerné a rovnomerne rozložené. Homogenizácia vysokovýkonného ultrazvuku je tiež účinná pre (vegánske/mliečne výrobky) substitináciu mlieka odvodenú z rastlín, ako je kokosové mlieko alebo sójové mlieko.
Štúdia Sfakianakis a Tzia (2012) ukazuje, že Ultrazvukový homogenizácia znižuje veľkosť mliečnych tukov krviniek (Mfg). Nízka amplitúda (150W) nemala uspokojivý homogenizačný účinok (obr. 2); veľkosť MFG a ich distribúcia boli podobné neošetreným mliekom (porovnaj obr. 1 a 2). Stredná amplitúda ultrazvuk (267,5, 375 W) mal dobrý homogenizácia účinok; Priemer MFG bol 2 μm (obr. 3, 4). Vyššia amplitúda (750W) ultrazvuk znížil veľkosť MFG kriticky (obr. 6), čo je sotva viditeľný na optický mikroskop (100x zväčšenie); ich priemerná veľkosť priemeru bola 0,3 μm.

Vysoký výkon ultrazvuk je mierna non-tepelná homogenizácia techniku. Sfakianakis et al. (2011) ukazujú impozantný Ultrazvukový homogenizácia účinok na mlieko.

Chandrapala et al. (2012) skúmal účinok ultrazvukom na kazeín a vápnik. Aplikujú ultrazvukové vlny (20kHz) na vzorky čerstvého odstredeného mlieka, rekonštituovaného micelárneho kazeínu a prášku kazeínu. Sonicated vzorky, kým mliečne tuk globuly boli znížené na cca 10nm. Analýza sonicated mlieka ukazuje, že veľkosť kazeínu micely je nezmenený. Malé zvýšenie rozpustné srvátkových bielkovín a zodpovedajúce zníženie viskozity tiež došlo v priebehu niekoľkých prvých minút ultrazvukom. Štúdia bola stanovená, že kazeín micely sú stabilné počas ultrazvukom a rozpustné vápnik koncentrácia nie je ovplyvnená Ultrazvukový liečby. [Chandrapala et al. 2012]

Ultrazvuková kryštalizácia cukru pre cukrovinky

Riadené ultrazvukom umožňuje iniciovať kryštálu siatie (tvorba jadier) a ovplyvňovať rast kryštálov. Pod Ultrazvukový ožarovanie, menšie a tým viac kryštálov sú tvorené. Ultrazvukový pomáha proces kryštalizácie dvoma spôsobmi: po prvé, výkon ultrazvuk je veľmi účinným nástrojom pre vytvorenie rovnomerné riešenie, čo je východisková látka pre kryštalizáciu. V druhej fáze, Ultrazvukový podporuje tvorbu veľkého množstva jadier. Kým zlá nukleácia vytvára nižší počet veľkých kryštálov, efektívna nukleácia tvorí veľké množstvo malých jemných-size kryštály. V akustickom poli sa stáva dokonca možné iniciovať nukleáciu cukrov, ktoré sa zvyčajne odpriemerujú od kryštalizácie (napr. D-fruktóza, sorbitol).
Ultrazvukový modifikácia kryštalizácie je zaujímavá pre formuláciu cukríky, cukrovinky, spready, zmrzlinu, šľahačkou a čokoládou.

Ultrazvukový hydrogenácia jedlých olejov

Hydrogenácia rastlinných olejov je dôležitým priemyselným procesom veľkého rozsahu. Hydrogenáciou, tekuté rastlinné oleje sú konvertetd na tuhé alebo polotuhé tuky (napr. margarín). Chemicky sa nenasýtené mastné kyseliny konvertujú počas fázový transfer katalyzovaný reakcie hydrogenácie na ich zodpovedajúce nasýtené mastné kyseliny pridaním atómov vodíka na doublebonds. Tento katalyzátor proces môže byť zrýchlený high-výkon ultrazvukom. Bežne používaný katalyzátor je nikel. Hydrogenované tuky sa používajú extenzívne ako skracujúce činidlá v pekárskych výrobkoch. Výhodou nasýtených tukov je ich nižšia tendencia k oxidácii, a tým nižšie riziko žltnutia.

Ultrazvukové skvapalňovanie medu

Ultrazvuk ponúka účinnú metódu, kryštály v mede na skvapalňovanie a zničiť kvasinky, bez ovplyvnenia kvality medu.
Kliknite tu sa dozviete viac!

Ultrazvuková stabilizácia štiav a smoothies

Ako netepelná technika potravinárskeho procesu poskytuje ultrazvuk jemné, ale účinné ošetrenie, ktoré zintenzívňuje chute a stabilizuje a zachováva šťavy, smoothies, omáčky a pyré. Výsledky ošetrenia ultrazvukovou šťavou zahŕňajú zlepšené chute, stabilizáciu a konzerváciu.
Prečítajte si viac o ultrazvukové zlepšenie šťavy & Smoothies!
Prečítajte si viac o ultrazvukovom spracovaní paradajok!

Ultrazvukové dozrievanie vína & Alkohol

Výkon ultrazvuk pomáha oaking vína a liehovín vďaka svojej efektívnej ťažobnej kapacity a výrazne intenzívnemu prenosu hmoty medzi dreveným tkanivom a alkoholickým nápojom.
Kliknite tu sa dozviete viac o možnostiach ultrazvukové ošetrenie vína!
Fermentačný proces vína, muštu, piva a záujmu sa môže podstatne zvýšiť. Miera zrýchlenia 50% na 65% sa dosiahla!
Ak chcete získať viac informácií o Rozpúšťadle asistovanej fermentácie, kliknite prosím tu!

Ultrazvukom zrýchlené zmrazenie zmrzliny

Pri výrobe zmrzliny sa vyžaduje zmes zmrzliny. Táto zmes zmrzliny sa skladá z mlieka, sušeného mlieka, smotany, masla alebo rastlinného tuku, cukor, suchá hmota, emulgátor, stabilizátor, rovnako ako prísady, ako je ovocie, orechy, príchute a farbenie. Táto špeciálna zmes musí byť homogenizovaná a pasterizované, potom sa pomaly mieša počas zmrazovania, aby sa zabránilo formovaniu veľkého ľadového kryštálu. Tým, veľmi malé vzduchové bubliny sú zmiešané v (takzvaný prevzdušovanie proces) na spenenie zmrzlinu dosiahnuť hladko textúrou studený dezert. To je proces krok, kde ultrazvukom môže byť aplikovaný na zvýšenie kvality zmrzliny.
Počas procesu mrazenia sú kryštály tvorené z prechladenej vody. Morfológia ľadových kryštálov zohráva dôležitú úlohu v oblasti texturálnych a fyzikálnych vlastností mrazených a polozmrazených potravín. Ako veľkosť a distribúcia ľadových kryštálov sú mimoriadne dôležité pre kvalitu rozmrazených tkanivových produktov, pre zmrzlinu, menšie ľadové kryštály sú prednostné, pretože veľké kryštály výsledky v ľadovej textúry. Nukleácia je najdôležitejším faktorom pre kontrolu kryštálu veľkosť distribúcie počas kryštalizácie. Tým, zmrazenie sadzba je zvyčajne parameter používaný pre kontrolu veľkosti a veľkosti distribúcie ľadových kryštálov v zmrzlinu. Počas šľahania a mrazu sa vstrekuje vzduch na dosiahnutie hladkej textúry zmrzliny. Takzvaný "cez-Run", množstvo vzduchu vstrekovaného, je pomerný-konkrétne na konkrétny recept-úmerne k kombinovaným objemom pevných látok a vody. Takže, cez-Run sa líši v dôsledku rôznych prípravkov zmrzlinu a spracovanie prúdov. Štandardná zmrzlina ukazuje nad-beh 100%, čo znamená, že konečný výrobok sa skladá z rovnakého objemu zmrzliny mix a vzduchové bubliny.
Použitie Hielscher je vysoko výkonové Ultrazvukové prístroje poskytuje lepšiu kvalitu zmrzliny znížením veľkosti ľadového kryštálu a vyhnúť sa inkrustace mraziaci povrch. Lepšia konzistencia a viac krémové ústa pocit je dosiahnuté v dôsledku zníženej veľkosti zmrzliny kryštálu a vylepšené vzduchové bubliny distribúcie. Podstatne kratšie časy mrazenia vedú k vyššej kapacite procesu a energeticky efektívnejšiemu produktickému procesu.

Ultrazvukové prevzdušňovanie cesta

Sýtené potravinárske výrobky, ako je hubka tortu môže byť výrazne zlepšila ultrazvukom. Použitie výkonu ultrazvukom počas cesto miešanie fáze zlepšuje kvalitu špongiu tortu, pokiaľ ide o nižšiu tvrdosť, a vyššia torta pružnosť, súdržnosť a odolnosť. Pre testy, všetky zložky boli zmiešané v nadväznosti na "All-in" metóda, čo znamená, že s nízkym obsahom bielkovín celá múka, emulgátor, kukuričný škrob, cukor, prášok do pečiva, soľ a čerstvé celé vajcia boli pridané simultánne formulovať cesto. Pred ultrazvukom, zložky boli mieša rovnomerne dohromady tak, že ultrazvuk je aplikovaný na ešte cesto zmesi. Rozpúšťadle prevzorkovaných tortu ukázal nižšiu tvrdosť, nižšiu gumminess a nižší chewiness, zatiaľ čo tortu pružnosť, súdržnosť a odolnosť boli o niečo vyššia, než je kontrola tortu.

Ultrasonická kryštalizácia a konšpirácia čokolády

Ultrazvukom je dobre známy pre jeho ťažobné kapacity. Z kakaových bôbov, kakaové maslo môže byť prepustený z buniek Ultrazvukový frézovanie a extrakcie.
Ultrazvuk je alternatívna technika prelomiť cukor kryštály v čokoláde a poskytuje tak podobné účinky ako conching.

Ultrazvuková zmäkčovanie mäsa

Použitie silných ultrazvukových vĺn na mäso vedie k tenderizácii štruktúry mäsa. Významná tenderizácia sa dosahuje uvoľnením myofibrillárnych proteínov zo svalových buniek. Okrem zjemnenie efekt, ultrazvuk zlepšuje vodu-viazanie kapacity a súdržnosť mäsa, taky.

Ultrazvukom v kuchyni

Ultrazvukový potraviny procesory našli cestu do gurmánskej kuchyne, taky. Hielscher je ultrasonicators sú používané prémiovým šéfkuchárom, ako sú dve hviezdy Michelin-ocenený šéfkuchár Sang-Hoon Degeimbre.
Kliknite tu, ak máte záujem o recept na jeho slávnej ultrazvukové krevety skladom!