Tequila blanco naplnená verbenou – Barový nápoj Fritz'n Signature

Potsdam‘s Bar Fritz’n pestovať luxusnú kokteilovú kultúru a snažiť sa priniesť svojej klientele nové nápoje pomocou starostlivo vybraných ingrediencií. To tiež znamená, že Bar Fritz’n Barmani sa nehanbia používať inovatívne techniky. Napríklad používajú sonikátor na prípravu vylúhovaných liehovín a elixírov.

Tequila naplnená verbenou pomocou sonikácie

Tu sa s vami podelia o svoj recept na tequilu naplnenú ultrazvukom verbenou. Vôňa tequily naplnenej verbenou sa vyznačuje kombináciou citrusového hlavičky, ako aj nádychom zemitých tónov verbeny, doplnená výraznou vôňou agáve z tequily. Proces ultrazvukovej infúzie zvyšuje aromatický profil a vytvára jedinečnú a jemnú chuť a čuchový zážitok.

 
prísady & Náradie

• 20gr. čerstvá verbena
• 07 l strieborná tequila
• sonikátor UP100H + MS14
• 500 ml kadička (vyrobená zo skla alebo plastu)
• Tyčové sitko

 
Pokyny krok za krokom

1. Listy verbeny umyte a odstráňte listy zo stonky. Aby ste vytvorili väčšiu kontaktnú plochu pre ultrazvuk, môžete listy nahrubo nasekať.
2. Listy vložte do sklenenej kadičky s objemom 0,5 l.
3. Pridajte 0,35 l tequily Blanco.
4. Použite sonikátor UP100H so sonotrodou MS14 pri 100% amplitúde a 100% cykle a sonikujte listy v duchu. Sonotródu pomaly pohybujte tekutinou a vystavujte všetky listy ultrazvukovým vlnám. Sonikujte cca. 2 minúty.
5. Listy oddeľte od tequily pomocou sitka. Teraz máte jasnú tequilu naplnenú verbenou s nádhernými citrusovými tónmi.
6. Naplňte tequilu naplnenú verbenou do fľaše a uložte na tmavé, chladné miesto alebo do chladničky. Cez noc číra tequila zhnedne. Nejde o zníženie kvality, ale o reakciu chlorofylu a iných zlúčenín.

 
Ultrazvukom naplnenú tequilu verbenu si najlepšie vychutnáte ako čisté panáky pri izbovej teplote alebo ju možno použiť ako hlavnú ingredienciu do koktailov. Napríklad v kokteile Agava Kadabra, ktorého recept nájdete nižšie.
 
 

 

V ich kokteilovom salóniku “Bar Fritz’n”, majiteľ Stefan a jeho tím barmanov vytvorili tequilový kokteil AGAVA KADABRA, ktorý obsahuje ultrazvukovú verbenu tequilu.

AGAVA KADABRA Recept na koktail

Na prípravu “Agava Kadabra” koktail – podpisový kokteil z jesenného menu BarFritz'n 2023 – Postupujte podľa nasledujúcich krokov:
 
Prísady:

• 4,5 cl ultrasonickej tequily Bianco naplnenej ultrasonickou verbenou
• 1,5 cl mandarínkového likéru
• Domáci pomarančový sirup
• 3 cl limetkovej šťavy
• Pomarančovo-soľný okraj na sklo

 

Inštrukcie:

1. Miešanie koktailov:
   V šejkri zmiešajte 4,5 cl Tequily Bianco s verbenou, 1,5 cl mandarínkového likéru, 3 cl limetkovej šťavy a primerané množstvo domáceho pomarančového sirupu. Pomarančový sirup by sa mal pridávať podľa chuti v závislosti od požadovanej úrovne sladkosti.
2. Pretrepte a preceďte:
   Pridajte ľad do šejkra a dôkladne pretrepte zmes, aby sa ingrediencie vychladli. Kokteil precedíme do pripraveného pohára s pomarančovo-soľným okrajom.
3. Oranžovo-soľný okraj:
   Okraj pohára navlhčite limetkovým klinom, potom ho ponorte do zmesi pomarančovej kôry a soli, aby ste okraj pokryli vrstvou pomarančovo-soli. Tento krok zlepšuje celkový chuťový profil.
4. Slúžiť:
   Podľa potreby ozdobte kokteil štipkou pomarančovej kôry alebo plátkom mandarínky. Kokteil ihneď podávajte, aby ste si vychutnali jeho svieže a živé chute.

 
Tento recept kombinuje aromatické tóny Tequily Blanco naplnenej verbenou s citrusovými príchuťami mandarínky, limetky a domáceho pomarančového sirupu a vytvára dobre vyvážený a osviežujúci kokteil.

 

Grapefruitová tinktúra pripravená pomocou sonikátora

Grapefruitové tinktúry ponúkajú nielen citrusovú notu, ale majú aj jemnú horkosť. Vďaka tomu je grapefruitová tinktúra ideálna na doplnenie koktailov na báze tequily alebo ginu.

Na prípravu ultrazvukovo macerovanej grapefruitovej tinktúry potrebujete:
 

• Kôry z 2 grapefruitov
• 200 ml vodky Everclear (190 proof) alebo vysoko odolnej vodky
• Sonicator UP100H vybavený sonotrode MS14
• Kadičky
• Tyčové sitko
• Fľaša z tmavého skla ako skladovacia nádoba

 
 

Pokyny krok za krokom
 

1. Grapefruity ošúpeme a šupky nakrájame na tenké plátky.
2. Grapefruitové kôry a vysoko odolný alkohol vložte do čistej kadičky.
3. Zmes solnikujte cca. 2 minúty a pomaly pohybujte sonotródou cez kadičku. Nedotýkajte sa stien kadičky.
4. Tekutinu preceďte cez tienkové sitko, aby ste oddelili pripravenú grapefruitovú tinktúru od kôry.
5. Fľašu označte dátumom a uložte ju na chladnom a tmavom mieste.

 
Grapefruitová tinktúra je ideálna na nahradenie grapefruitových kôr v koktailoch. Naplňte do rozprašovača (pane) a použite ako dokončovací sprej nastriekaním 1-2 pumpičiek grapefruitovej tinktúry na nápoj alebo opláchnutie pred pridaním nápoja do pohára. Zachytené molekuly grapefruitovej chuti dodávajú kokteilu skvelý aromatický záver.

 

 

o Bar Fritz’n

Bar Fritz’n je elegantný a štýlový bar v srdci Postupimu a predstavuje klasické nápoje, ako aj spontánne výtvory spojené s vášňou a zábavou.
Máte záujem dozvedieť sa viac o mixológii a barmanoch? Tím Bar Fritz’n ponúka aj školenia!
 
Kontakt:
Adresa: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
E-mail: info@barfritzn.de
Telefón: +49 173 247 93 53 (od 17:00 hod.)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Aký Sonicator je najlepší pre moju aplikáciu v mixológii?

So správnym sonikátorom v ruke môžu mixológovia skúmať nové hranice kreativity chutí, vytvárať koktaily s jemnými textúrami, bohatými infúziami a nádychom molekulárnej mágie. Pomocou sonikácie vytvorte umelo vyzreté liehoviny, aromatizované likéry a horké nápoje, alkoholické nápoje premyté tukom alebo hladko emulgované nápoje!
Hielscher Ultrasonics je dlhoročný skúsený výrobca vysokovýkonných sonikátorov pre potravinárske a nápojové aplikácie. Naše výkonné, ale ľahké a kompaktné sonikátory sú spoľahlivými nástrojmi v molekulárnej kuchyni a mixológii. Spojte sa s nami a zažite kúzlo sonikácie pri výrobe výnimočných liehovín a nápojov!
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené najobľúbenejšie sonikátory pre mixológiu a kulinárske aplikácie a ich približná kapacita spracovania: