Tequila Blanco s verbenou – charakteristický nápoj baru Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n pestujú kultivovanú koktailovú kultúru a usilujú sa svojim hosťom prinášať nové nápoje zo starostlivo vybraných ingrediencií. To tiež znamená, že barmani z Bar Fritz’n sa neboja používať inovatívne techniky. Napríklad na prípravu destilátov s vylúhovanými prísadami a elixírov používajú sonikátor.

Tequila s verbenou pripravená pomocou sonikácie

Tu sa s vami podelia o svoj recept na tequilu s verbenou vylúhovanou pomocou ultrazvuku. Arómu tequily s verbenou charakterizuje kombinácia citrusového vrchného tónu a náznaku zemitých tónov verbeny, ktorú dopĺňa výrazná vôňa agávy z tequily. Proces ultrazvukového lúhovania zvýrazňuje aromatický profil a vytvára jedinečný chuťový a čuchový zážitok plný jemných odtieňov.

 
Ingrediencie a pomôcky

• 20gr. čerstvej verbeny
• 0,7 L striebornej tequily
• sonikátor UP100H + MS14
• 500mL kadička (zo skla alebo plastu)
• barové sitko

 
Podrobný postup

1. Umyte listy verbeny a oddeľte ich od stonky. Aby ste vytvorili väčšiu kontaktnú plochu pre ultrazvuk, môžete listy nahrubo nasekať.
2. Vložte listy do 0,5L sklenenej kadičky.
3. Pridajte 0,35L tequily Tequila Blanco.
4. Použite sonikátor UP100H so sonotródou MS14 pri 100% amplitúde a 100% pracovnom cykle a sonikujte listy v destiláte. Pomaly pohybujte sonotródou v kvapaline tak, aby boli všetky listy vystavené ultrazvukovým vlnám. Sonikujte približne 2 minúty.
5. Pomocou barového sitka oddeľte listy od tequily. Teraz máte číru tequilu s vylúhovanou verbenou a nádhernými citrusovými tónmi.
6. Tequilu s vylúhovanou verbenou nalejte do fľaše a skladujte na tmavom, chladnom mieste alebo v chladničke. Číra tequila cez noc zhnedne. Nejde o zníženie kvality, ale o jav súvisiaci s reakciou chlorofylu a ďalších zlúčenín.

 
Tequila s verbenou vylúhovanou pomocou ultrazvuku najlepšie chutí v podobe čistých panákov pri izbovej teplote alebo sa dá použiť ako hlavná ingrediencia do koktailov. Napríklad do koktailu Agava Kadabra, ktorého recept nájdete nižšie.
 
 

V tomto videu vás zavedieme do baru Fritz’n a ukážeme vám, ako pomocou sonikátora UP100H vyrábajú aromatizované liehoviny, napríklad svoj charakteristický nápoj, tequilu aromatizovanú verbenou.

 

Vo svojom koktailovom bare „Bar Fritz’n“, majiteľ Stefan a jeho tím barmanov vytvorili tequilový koktail AGAVA KADABRA, ktorého súčasťou je tequila s verbenou pripravená pomocou ultrazvuku.

AGAVA KADABRA Recept na koktail

Na prípravu koktailu “Agava Kadabra” – charakteristického koktailu z jesennej ponuky baru BarFritz’n na rok 2023 – postupujte podľa nasledujúcich krokov:
 
Ingrediencie:

• 4,5 cl tequily Tequila Bianco s verbenou vylúhovanou pomocou ultrazvuku
• 1,5 cl mandarínkového likéru
• Domáci pomarančový sirup
• 3 cl limetkovej šťavy
• Pomarančovo-soľný okraj pohára

 

Postup:

1. Miešanie koktailu:
   V šejkri zmiešajte 4,5 cl tequily Tequila Bianco s vylúhovanou verbenou, 1,5 cl mandarínkového likéru, 3 cl limetkovej šťavy a primerané množstvo domáceho pomarančového sirupu. Pomarančový sirup pridávajte podľa chuti v závislosti od požadovanej sladkosti.
2. Pretrepanie a precedenie:
   Do šejkra pridajte ľad a zmes energicky pretrepte, aby sa ingrediencie vychladili. Koktail preceďte do pripraveného pohára s pomarančovo-soľným okrajom.
3. Pomarančovo-soľný okraj:
   Okraj pohára navlhčite mesiačikom limetky a potom ho ponorte do zmesi pomarančovej kôry a soli, aby sa pokryl pomarančovo-soľnou vrstvou. Tento krok zvýrazní celkový chuťový profil.
4. Podávanie:
   Podľa želania ozdobte koktail špirálkou pomarančovej kôry alebo plátkom mandarínky. Koktail podávajte ihneď, aby ste si vychutnali jeho svieže a výrazné chute.

 
Tento recept spája aromatické tóny tequily Tequila Blanco s vylúhovanou verbenou s citrusovými chuťami mandarínky, limetky a domáceho pomarančového sirupu a vytvára vyvážený a osviežujúci koktail.

 

Grapefruitová tinktúra pripravená pomocou sonikátora

Grapefruitové tinktúry ponúkajú nielen citrusový tón, ale aj jemnú horkosť. Vďaka tomu je grapefruitová tinktúra ideálna na doplnenie koktailov na báze tequily alebo ginu.

Na prípravu grapefruitovej tinktúry macerovanej pomocou ultrazvuku potrebujete:
 

• Kôru z 2 grapefruitov
• 200 mL Everclear (190 proof) alebo vodky s vysokým obsahom alkoholu
• Sonikátor UP100H vybavený sonotródou MS14
• Kadičku
• Barové sitko
• Fľašu z tmavého skla ako nádobu na skladovanie

 
 

Podrobný postup
 

1. Ošúpte vonkajšiu vrstvu kôry grapefruitov a nakrájajte ju na tenké pásiky.
2. Grapefruitovú kôru a alkohol s vysokým obsahom alkoholu vložte do čistej kadičky.
3. Zmes sonikujte približne 2 min a pritom pomaly pohybujte sonotródou v kadičke. Vyhnite sa kontaktu so stenami kadičky.
4. Kvapalinu preceďte cez barové sitko, aby ste pripravenú grapefruitovú tinktúru oddelili od kôry.
5. Fľašu označte dátumom a skladujte ju na chladnom, tmavom mieste.

 
Grapefruitová tinktúra je ideálnou náhradou grapefruitovej kôry v koktailoch. Nalejte ju do fľaše s jemným rozprašovačom a použite ju na záverečné aromatizovanie nápoja 1–2 stlačeniami rozprašovača alebo na vypláchnutie pohára pred naliatím nápoja. Zachytené molekuly grapefruitovej arómy dodajú koktailu skvelý aromatický záver.

 

 

O bare Bar Fritz’n

Bar Fritz’n je elegantný a štýlový bar v srdci Potsdamu, ktorý predstavuje klasické nápoje aj spontánne kreácie spojené s vášňou a zábavou.
Chcete sa dozvedieť viac o mixológii a barmanstve? Tím baru Bar Fritz’n ponúka aj školenia!
 
Kontakt:
Adresa: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
E-mail: [email protected]
Telefón: +49 173 247 93 53 (od 17:00)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Ktorý sonikátor je najlepší pre moje využitie v mixológii?

So správnym sonikátorom môžu mixológovia objavovať nové hranice chuťovej tvorivosti a pripravovať koktaily s jemnými textúrami, bohatými výluhmi a nádychom molekulárnej mágie. Využite sonikáciu na prípravu umelo vyzretých destilátov, aromatizovaných likérov a bitterov, alkoholických nápojov ochutených metódou premývania tukom alebo nápojov s jemnou emulziou!
Hielscher Ultrasonics je výrobca s dlhoročnými skúsenosťami s vysokovýkonnými sonikátormi na použitie v potravinárstve a nápojovom priemysle. Naše výkonné, pritom ľahké a kompaktné sonikátory sú spoľahlivými nástrojmi v molekulárnej gastronómii a mixológii. Kontaktujte nás a zažite čaro sonikácie pri tvorbe výnimočných destilátov a nápojov!
Nasledujúca tabuľka uvádza najobľúbenejšie sonikátory na použitie v mixológii a gastronómii a ich približnú spracovateľskú kapacitu: