Mixológia: Ultrazvukový homogenizátor pre koktailové tyčinky
V dnešnej dobe sofistikované bary pracujú s vysoko inovatívnymi nástrojmi na vytváranie jedinečných koktailov a nápojov. Barmani, inšpirovaní molekulárnou kuchyňou, používajú ultrazvukové homogenizátory na lúhovanie nápojov, miešanie emulzií a starnutie vína alebo liehovín. Hielscher UP200Ht je najobľúbenejší ultrazvukový mixér, pretože tento ultrazvukový mixér vytvára jedinečné chuťové zážitky, pričom je praktický, ľahko použiteľný a vyvoláva obdiv u hostí baru.
Miešanie a lúhovanie nápojov ultrazvukovými vlnami
Moderné kuchyne a bary sú často vybavené veľkolepými nástrojmi, ktoré majú svoje korene v laboratóriu alebo lekárni. Kuchári a barmani používajú rotačné výparníky, vákuové komory a zariadenia na sous-vide. Ultrazvukové homogenizátory si rýchlo našli cestu aj do kuchýň a barov. Ultrazvukové vlny umožňujú extrahovať a nadávať nápojom nové chute, starnúť liehoviny a víno a emulgovať zmesi oleja a vody v priebehu niekoľkých sekúnd. Táto technika rýchlej infúzie otvára nové pole pre vytvorenie nových chuťových zážitkov a kombinácií chutí. Veľmi často sa používajú najmä rastlinné látky, ako sú bylinky, korenie a drevo.
Napríklad s ultrazvukovým mixérom, ako je sonicator UP200Ht, môže byť whisky naplnená dubovými lupienkami a premení sa tak na whisky s chuťovým profilom, akoby niekoľko rokov dozrievala v sude.
UP200Ht pre mixológiu
Ultrazvukové nápoje a koktaily: recepty
Ultrazvukový gin z New Orleans Fizz
Prísady:
60 ml (2 fl. oz) ginu
5 ml (0,1 fl. oz) vody z pomarančových kvetov
15 ml (0,5 fl. oz) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
15 ml (0,5 fl. oz) čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
20 ml (0,7 fl. oz) cukrového sirupu
1 vanilkový lusk
1 vaječný bielok
25 ml (0,8 fl. oz) dvojitej smotany
Perlivá voda
Metóda:
- Pridajte gin a vanilkový struk do kadičky.
- Vanilkové struky nahrubo rozdrvte tĺčikom.
- Vanilkový lusk usolíme v gine cca. 70-90 sekúnd.
- Gin preceďte, aby ste odstránili vanilkový lusk.
- Pridajte sonikovaný gin, vodu z pomarančových kvetov, vaječný bielok, citrónovú šťavu, limetkovú šťavu a dvojitú smotanu do šejkra.
- Intenzívne pretrepávajte 25 sekúnd.
- Pridajte ľad a pretrepávajte ďalších 30 sekúnd.
- Zmes preceďte do 8-uncového pohára.
- Pomaly nalejte sódovú vodu na vnútorný okraj trepačky, aby sa uvoľnila zvyšná pena.
- Jemne uvoľnite sódovú vodu/penu, zmiešajte na pitie a podávajte.
Ultrazvukový bazalkový rozbíjanie
Prísady:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6-8 listov bazalky
25 ml (0,8 fl. oz) čerstvej citrónovej šťavy
15 ml (0,5 fl. oz) cukrového sirupu
Metóda:
- Vložte gin a citrón do kadičky a krátko rozmixujte.
- Pridajte gin a sonikujte cca. 60-90 sekúnd.
- Sonikovanú zmes naplňte do koktailovej trepačky s ľadom.
- Pridajte cukrový sirup a dôkladne pretrepte.
- Dvakrát preceďte ľad v kamennom pohári a ozdobte lístkami bazalky.
Aperitív: Ultrazvukový Negroni
Prísady:
25 ml (0,8 fl. oz) ginu
25 ml (0.8 fl. oz) Campari (alebo Aperol, ak dávate prednosť jemnejšiemu chuťovému profilu)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) tmavého vermutu
Metóda:
- Pridajte všetky ingrediencie do kadičky.
- Sonikujte zmes s UP200Ht po dobu cca. 4 min.
- Postavte nápoj do skalného skla na ľad.
- Ozdobte pomarančovou kôrou.
Prečítajte si viac o ultrazvukovej infúzii liehovín a likérov a o ultrazvukovom premývaní tukov alkoholom!
Ultrazvukový mixér
Ako praktický, robustný ultrazvuk UP200Ht je ideálny na
- vylúhovať alkohol
- zrelí duchovia
- Vek vína & whisky
- Úprava textúr
- Aromatické tinktúry
Pre ďalšiu inšpiráciu sa dozviete, ako “BarFritz’n” tím používa Hielscherov sonikátor na naplnenie tequily bianco verbenou – Vytvorenie chutnej tequily!
Sonicator UP200Ht je ultrazvukový koktailový mixér, ktorý je flexibilný a ľahko použiteľný. Umožňuje ambicióznym barmanom a odborným mixológom vytvoriť jedinečnú arómu, nálevy s intenzívnou chuťou a jemné emulzie a zmesi v priebehu niekoľkých sekúnd.
Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht pre mixológiu a dozrievanie liehovín v dôsledku dozrievania
Kontaktujte nás!? Opýtajte sa nás!
Fakty, ktoré stoja za to vedieť
O ultrazvukovom miešaní
Ultrasonic mixing and extraction is based on the coupling of ultrasonic waves into a liquid. Ultrasonic cavitation breaks cellular structures so that entrapped components are released into the surrounding liquid. That’s why ultrasonic mixing and extraction is very effective in infusing alcoholic beverages. For example, when sonicating lavender flowers in vodka, the ultrasonic forces break the cell walls of the lavender blossom and the aromatic molecules and essental oils from the inside of the cell are released into the vodka. After straining the lavender flowers from the alcohol, the vodka remains as an intensely lavender-infused alcoholic beverage.
molekulárna mixológia
Molekulárna mixológia je proces vytvárania koktailov pomocou zariadení a techník molekulárnej gastronómie. Tieto nástroje a techniky umožňujú vytváranie väčších intenzit a nových druhov chutí, jedinečných kombinácií chutí a/alebo inovatívneho vzhľadu koktailov. Metódy, ktoré často používajú kreatívni mixológovia, zahŕňajú sférifikáciu, suspenziu, infúziu a emulgácia. Najmä pre posledné dve je ultrazvuk technikou, ktorá umožňuje veľkolepé chute.
Ultrazvukový mixér UP200Ht je obľúbený v koktailových baroch na prípravu vylúhovaných nápojov a alkoholických nápojov.