Mixológia: Ultrazvukový homogenizátor pre koktailové tyčinky
- V dnešnej dobe sofistikované bary pracujú s vysoko inovatívnymi nástrojmi na vytváranie jedinečných koktailov a nápojov.
- Inšpirované molekulárnou kuchyňou, barmani používajú ultrazvukové homogenizers na napínanie nápojov, zmes emulzie a veku vína alebo liehovín.
- Hielscher sonicator UP200Ht je veľmi populárny, pretože tento ultrazvukový mixér je praktický, ľahko použiteľný a vyvoláva obdiv v bare hostí.
Miešanie a infúzia nápojov s ultrazvukovými vlnami
Moderná kuchyňa a bary sú často vybavené efektné nástroje, ktoré majú svoje korene v laboratóriu alebo lekárni. Kuchári a barmani používajú rotačné odparovače, vákuové komory a zariadenia sous-vide. Ultrazvukové homogenizers rýchlo našiel svoju cestu do kuchyne a bary, taky. Ultrazvukové vlny umožňujú extrahovať a vydestilovať nápoje s novými príchuťami, do vekových liehovín a vína a napodobniť zmesi oleja a vody počas niekoľkých sekúnd. Táto rýchla infúzia technika otvára nové pole pre vytvorenie novej chuti skúsenosti a chuťové kombinácie. Zvlášť rastlinných látok, ako sú bylinky, korenie a drevo sú veľmi často používané.
S Ultrazvukový mixer, ako je UP200Ht, napríklad whisky môže byť podaná s dubovými čipmi a otočí sa tým do whisky s príchuťou profilu, ako keby bol barel-veku niekoľko rokov.
UP200Ht pre mixológiu
Ultrazvukové nápoje a koktaily: recepty
Ultrazvukový New Orleans gin Fizz
zloženie:
60ml (2 FL. oz) gin
5ml (0,1 FL. oz) pomarančovej kvetinové vody
15ml (0,5 FL. oz) čerstvo vylisované citrónovou šťavou
15ml (0,5 FL. oz) čerstvo vylisované limetkovou šťavou
20ml (0,7 FL. oz) cukrový sirup
1 vanilkový pod
1 vaječný bielok
25ml (0,8 FL. oz) dvojitý krém
Šumivá voda
Metóda:
- Pridajte gin a vanilkový pod do kadičky.
- Rozdrviť vanilky struky zhruba s paličkou.
- Sonicate vanilkovou pod v gin pre cca 3 min.
- Kmeň gin odstrániť vanilkovou pod.
- Pridajte sonicated gin, pomarančový kvet vody, vaječný bielok, citrónovou šťavou, limetkovou šťavou, a dvojitý krém v trepačke.
- Intenzívne pretrepávajte 25 sekúnd.
- Pridajte ľad a pretrepte po dobu 30 sekúnd viac.
- Kmeň zmes do 8-unca skla.
- Pomaly nalejte sódu vody dole na vnútorný okraj trepačke uvoľniť zostávajúce mrazu.
- Jemne zmierniť sódu vody/speniť mix na pitie a podávame.
Ultrazvukový bazalka Smash
zloženie:
50ml (1,6 FL. oz) Hendrick je gin
6-8 bazalka listy
25ml (0,8 FL. oz) čerstvá citrónová šťava
15ml (0,5 FL. oz) cukrový sirup
Metóda:
- Miesto gin bazalka a citrón do kadičky a zabaliť krátko.
- Pridajte gin a Sonikujte cca 3 min.
- Naplňte sonicated zmes do koktailovej trepačke s ľadom.
- Pridáme cukrový sirup a intenzívne pretrepávajte.
- Dvojitý kmeň nad ľadom v skalné sklo a obloha s bazalkou listami.
Aperitív: Ultrazvukový Negroni
zloženie:
25ml (0,8 FL. oz) gin
25ml (0,8 FL. oz) Campari (alebo Aperol Ak dávate prednosť mäkšie chuti profil)
12,5 ml (0,4 FL. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 FL. oz) tmavý Vermouth
Metóda:
- Pridajte všetky prísady do kadičky.
- Sonicate zmes s UP200Ht pre cca 4 min.
- Budovať nápoj v skalné sklo cez ľad.
- Ozdobíme pomarančovou kôrou.
Prečítajte si viac o ultrazvukové infúzie liehovín a likéry a o ultrazvukové tuk-umývanie alkoholu!
Ultrazvukový mixer
Ako šikovný, robustný ultrasonicator, UP200Ht je ideálny pre
- vylúhovať alkohol
- zrelých duchov
- veku vína & Whisky
- upraviť textúry
- chuť tinktúry
Na UP200Ht je Ultrazvukový koktail mixer, ktorý je flexibilný a bezstarostný-až k-použitie. Umožňuje ambiciózny barmani a expert mixológov na remeslo jedinečnú arómu, chuť-intenzívne infúzie a jemné emulzie a zmesí behom niekoľkých sekúnd.
Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht na mixológiu a dozrievanie liehovín
Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!
Fakty stojí za to vedieť
O ultrazvukové miešanie
Ultrazvukový miešanie a ťažba je založená na spojovacích ultrazvukových vĺn do kvapaliny. Ultrazvukový kavitácie prestávky bunkovej štruktúry tak, že zakorenené komponenty sú uvoľnené do okolitej kvapaliny. To je dôvod, prečo ultrazvukové miešanie a ťažba je veľmi účinný pri infúziou alkoholických nápojov. Napríklad, keď sonicating levanduľa kvetov v vodke, ultrazvukové sily zlomiť bunkovej steny levanduľa kvetu a aromatické molekuly a essental oleje z vnútra bunky sú uvoľnené do vodky. Po napínanie levanduľových kvetov z alkoholu, vodka zostáva ako intenzívne levanduľa-infúziu alkoholický nápoj.
Molekulárna Mixológia
Molekulárna mixológia je proces vytvárania kokteilov pomocou zariadení a techník molekulárnej gastronómie. Tieto nástroje a techniky umožňujú vytváranie väčších intenzít a nových odrôd chuti, jedinečných chuťových kombinácií a/alebo inovatívny vzhľad koktailov. Metódy často používané kreatívne mixológovia zahŕňajú spherifikácia, suspenzia, infúzie a emulgácia. Zvlášť pre posledne dve ultrazvukom je technika, ktorá umožňuje veľkolepé chute.
Ultrazvukový mixér UP200Ht je obľúbený v koktailových baroch na prípravu vylúhovaných nápojov a alkoholických nápojov.