Mixológia: Ultrazvukový homogenizátor pre koktailové tyčinky
V dnešnej dobe sofistikované bary pracujú s vysoko inovatívnymi nástrojmi na vytváranie jedinečných koktailov a nápojov. Barmani, inšpirovaní molekulárnou kuchyňou, používajú ultrazvukové homogenizátory na lúhovanie nápojov, miešanie emulzií a starnutie vína alebo liehovín. Hielscher UP200Ht je najobľúbenejší ultrazvukový mixér, pretože tento ultrazvukový mixér vytvára jedinečné chuťové zážitky, pričom je praktický, ľahko použiteľný a vyvoláva obdiv u hostí baru.
Miešanie a lúhovanie nápojov ultrazvukovými vlnami
Moderné kuchyne a bary sú často vybavené veľkolepými nástrojmi, ktoré majú svoje korene v laboratóriu alebo lekárni. Kuchári a barmani používajú rotačné výparníky, vákuové komory a zariadenia na sous-vide. Ultrazvukové homogenizátory si rýchlo našli cestu aj do kuchýň a barov. Ultrazvukové vlny umožňujú extrahovať a nadávať nápojom nové chute, starnúť liehoviny a víno a emulgovať zmesi oleja a vody v priebehu niekoľkých sekúnd. Táto technika rýchlej infúzie otvára nové pole pre vytvorenie nových chuťových zážitkov a kombinácií chutí. Veľmi často sa používajú najmä rastlinné látky, ako sú bylinky, korenie a drevo.
Napríklad s ultrazvukovým mixérom, ako je sonicator UP200Ht, môže byť whisky naplnená dubovými lupienkami a premení sa tak na whisky s chuťovým profilom, akoby niekoľko rokov dozrievala v sude.
UP200Ht pre mixológiu
Ultrazvukové nápoje a koktaily: recepty
Ultrazvukový gin z New Orleans Fizz
Prísady:
60 ml (2 fl. oz) ginu
5 ml (0,1 fl. oz) vody z pomarančových kvetov
15 ml (0,5 fl. oz) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
15 ml (0,5 fl. oz) čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
20 ml (0,7 fl. oz) cukrového sirupu
1 vanilkový lusk
1 vaječný bielok
25 ml (0,8 fl. oz) dvojitej smotany
Perlivá voda
Metóda:
- Pridajte gin a vanilkový struk do kadičky.
- Vanilkové struky nahrubo rozdrvte tĺčikom.
- Vanilkový lusk usolíme v gine cca. 70-90 sekúnd.
- Gin preceďte, aby ste odstránili vanilkový lusk.
- Pridajte sonikovaný gin, vodu z pomarančových kvetov, vaječný bielok, citrónovú šťavu, limetkovú šťavu a dvojitú smotanu do šejkra.
- Intenzívne pretrepávajte 25 sekúnd.
- Pridajte ľad a pretrepávajte ďalších 30 sekúnd.
- Zmes preceďte do 8-uncového pohára.
- Pomaly nalejte sódovú vodu na vnútorný okraj trepačky, aby sa uvoľnila zvyšná pena.
- Jemne uvoľnite sódovú vodu/penu, zmiešajte na pitie a podávajte.
Ultrazvukový bazalkový rozbíjanie
Prísady:
50 ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 listov bazalky
25 ml (0,8 fl. oz) čerstvej citrónovej šťavy
15 ml (0,5 fl. oz) cukrového sirupu
Metóda:
- Vložte gin a citrón do kadičky a krátko rozmixujte.
- Pridajte gin a sonikujte cca. 60-90 sekúnd.
- Sonikovanú zmes naplňte do koktailovej trepačky s ľadom.
- Pridajte cukrový sirup a dôkladne pretrepte.
- Dvakrát preceďte ľad v kamennom pohári a ozdobte lístkami bazalky.
Aperitív: Ultrazvukový Negroni
Prísady:
25 ml (0,8 fl. oz) ginu
25 ml (0.8 fl. oz) Campari (alebo Aperol, ak dávate prednosť jemnejšiemu chuťovému profilu)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) tmavého vermutu
Metóda:
- Pridajte všetky ingrediencie do kadičky.
- Sonikujte zmes s UP200Ht po dobu cca. 4 min.
- Postavte nápoj do skalného skla na ľad.
- Ozdobte pomarančovou kôrou.
Prečítajte si viac o ultrazvukovej infúzii liehovín a likérov a o ultrazvukovom premývaní tukov alkoholom!
Ultrazvukový mixér
Ako praktický, robustný ultrazvuk UP200Ht je ideálny na
- vylúhovať alkohol
- zrelí duchovia
- Vek vína & whisky
- Úprava textúr
- Aromatické tinktúry
Pre ďalšiu inšpiráciu sa dozviete, ako “BarFritz'n” tím používa Hielscherov sonikátor na naplnenie tequily bianco verbenou – Vytvorenie chutnej tequily!
Sonicator UP200Ht je ultrazvukový koktailový mixér, ktorý je flexibilný a ľahko použiteľný. Umožňuje ambicióznym barmanom a odborným mixológom vytvoriť jedinečnú arómu, nálevy s intenzívnou chuťou a jemné emulzie a zmesi v priebehu niekoľkých sekúnd.
Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht pre mixológiu a dozrievanie liehovín v dôsledku dozrievania
Kontaktujte nás! / Opýtajte sa nás!
Fakty, ktoré stoja za to vedieť
O ultrazvukovom miešaní
Ultrazvukové miešanie a extrakcia je založená na spojení ultrazvukových vĺn do kvapaliny. Ultrazvuková kavitácia rozbíja bunkové štruktúry, takže zachytené zložky sa uvoľňujú do okolitej kvapaliny. Preto je ultrazvukové miešanie a extrakcia veľmi účinné pri infúzii alkoholických nápojov. Napríklad pri sonikovaní kvetov levandule vo vodke ultrazvukové sily rozbíjajú bunkové steny levanduľového kvetu a do vodky sa uvoľňujú aromatické molekuly a esentálne oleje z vnútra bunky. Po precedení levanduľových kvetov z alkoholu zostáva vodka ako intenzívne alkoholický nápoj s levanduľou.
molekulárna mixológia
Molekulárna mixológia je proces vytvárania koktailov pomocou zariadení a techník molekulárnej gastronómie. Tieto nástroje a techniky umožňujú vytváranie väčších intenzit a nových druhov chutí, jedinečných kombinácií chutí a/alebo inovatívneho vzhľadu koktailov. Metódy, ktoré často používajú kreatívni mixológovia, zahŕňajú sférifikáciu, suspenziu, infúziu a emulgácia. Najmä pre posledné dve je ultrazvuk technikou, ktorá umožňuje veľkolepé chute.
Ultrazvukový mixér UP200Ht je obľúbený v koktailových baroch na prípravu vylúhovaných nápojov a alkoholických nápojov.