Hielscher Ultrasonics
Radi prediskutujeme váš proces.
Zavolajte nám: +49 3328 437-420
Napíšte nám: info@hielscher.com

Mixológia: Ultrazvukový homogenizátor pre koktailové tyčinky

V dnešnej dobe sofistikované bary pracujú s vysoko inovatívnymi nástrojmi na vytváranie jedinečných koktailov a nápojov. Barmani, inšpirovaní molekulárnou kuchyňou, používajú ultrazvukové homogenizátory na lúhovanie nápojov, miešanie emulzií a starnutie vína alebo liehovín. Hielscher UP200Ht je najobľúbenejší ultrazvukový mixér, pretože tento ultrazvukový mixér vytvára jedinečné chuťové zážitky, pričom je praktický, ľahko použiteľný a vyvoláva obdiv u hostí baru.

Miešanie a lúhovanie nápojov ultrazvukovými vlnami

Moderné kuchyne a bary sú často vybavené veľkolepými nástrojmi, ktoré majú svoje korene v laboratóriu alebo lekárni. Kuchári a barmani používajú rotačné výparníky, vákuové komory a zariadenia na sous-vide. Ultrazvukové homogenizátory si rýchlo našli cestu aj do kuchýň a barov. Ultrazvukové vlny umožňujú extrahovať a nadávať nápojom nové chute, starnúť liehoviny a víno a emulgovať zmesi oleja a vody v priebehu niekoľkých sekúnd. Táto technika rýchlej infúzie otvára nové pole pre vytvorenie nových chuťových zážitkov a kombinácií chutí. Veľmi často sa používajú najmä rastlinné látky, ako sú bylinky, korenie a drevo.
Napríklad s ultrazvukovým mixérom, ako je sonicator UP200Ht, môže byť whisky naplnená dubovými lupienkami a premení sa tak na whisky s chuťovým profilom, akoby niekoľko rokov dozrievala v sude.
 

Watch how Salvatore Scarmadella - Italy's Best Bartender 2019 and winner of many awards - uses his Hielscher UP200St sonicator to infuse spirits such as Tanqueray N.10 with botanicals. Experience the future of mixology: Watch as ultrasound waves release vibrant flavors in gin, infusing botanicals for efficiently creating a new taste experience. Elevate your cocktail game with quicker extraction, fresher tastes, and endless possibilities.

Salvatore Scarmadella infúzia ginu pomocou svojho sonikátora UP200St

Miniatúra videa

 

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht pre mixológiu

Žiadosť o informácie







 

 

Ultrazvukové nápoje a koktaily: recepty

Ultrazvukový gin z New Orleans Fizz

Prísady:
60 ml (2 fl. oz) ginu
5 ml (0,1 fl. oz) vody z pomarančových kvetov
15 ml (0,5 fl. oz) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
15 ml (0,5 fl. oz) čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
20 ml (0,7 fl. oz) cukrového sirupu
1 vanilkový lusk
1 vaječný bielok
25 ml (0,8 fl. oz) dvojitej smotany
Perlivá voda

Metóda:

  1. Pridajte gin a vanilkový struk do kadičky.
  2. Vanilkové struky nahrubo rozdrvte tĺčikom.
  3. Vanilkový lusk usolíme v gine cca. 70-90 sekúnd.
  4. Gin preceďte, aby ste odstránili vanilkový lusk.
  5. Pridajte sonikovaný gin, vodu z pomarančových kvetov, vaječný bielok, citrónovú šťavu, limetkovú šťavu a dvojitú smotanu do šejkra.
  6. Intenzívne pretrepávajte 25 sekúnd.
  7. Pridajte ľad a pretrepávajte ďalších 30 sekúnd.
  8. Zmes preceďte do 8-uncového pohára.
  9. Pomaly nalejte sódovú vodu na vnútorný okraj trepačky, aby sa uvoľnila zvyšná pena.
  10. Jemne uvoľnite sódovú vodu/penu, zmiešajte na pitie a podávajte.

Ultrazvukový bazalkový rozbíjanie

Prísady:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6-8 listov bazalky
25 ml (0,8 fl. oz) čerstvej citrónovej šťavy
15 ml (0,5 fl. oz) cukrového sirupu

Metóda:

  1. Vložte gin a citrón do kadičky a krátko rozmixujte.
  2. Pridajte gin a sonikujte cca. 60-90 sekúnd.
  3. Sonikovanú zmes naplňte do koktailovej trepačky s ľadom.
  4. Pridajte cukrový sirup a dôkladne pretrepte.
  5. Dvakrát preceďte ľad v kamennom pohári a ozdobte lístkami bazalky.

Aperitív: Ultrazvukový Negroni

Prísady:
25 ml (0,8 fl. oz) ginu
25 ml (0.8 fl. oz) Campari (alebo Aperol, ak dávate prednosť jemnejšiemu chuťovému profilu)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) tmavého vermutu

Metóda:

  1. Pridajte všetky ingrediencie do kadičky.
  2. Sonikujte zmes s UP200Ht po dobu cca. 4 min.
  3. Postavte nápoj do skalného skla na ľad.
  4. Ozdobte pomarančovou kôrou.

Prečítajte si viac o ultrazvukovej infúzii liehovín a likérov a o ultrazvukovom premývaní tukov alkoholom!

Ultrazvukový mixér

Ako praktický, robustný ultrazvuk UP200Ht je ideálny na

  • vylúhovať alkohol
  • zrelí duchovia
  • Vek vína & whisky
  • Úprava textúr
  • Aromatické tinktúry

 
 

In this video clip we take on a journey to the Bar Fritz'n and show you how they use the sonicator UP100H to produce aromatized spirits such as their signature drink, a verbena-infused tequila.

Tequila Verbena - ultrazvuková infúzia @ Die Bar Fritz'n (Hielscher UP100H Sonicator)

Miniatúra videa

 
Pre ďalšiu inšpiráciu sa dozviete, ako “BarFritz’n” tím používa Hielscherov sonikátor na naplnenie tequily bianco verbenou – Vytvorenie chutnej tequily!
 
Sonicator UP200Ht je ultrazvukový koktailový mixér, ktorý je flexibilný a ľahko použiteľný. Umožňuje ambicióznym barmanom a odborným mixológom vytvoriť jedinečnú arómu, nálevy s intenzívnou chuťou a jemné emulzie a zmesi v priebehu niekoľkých sekúnd.

UP200Ht - Ultrazvukový homogenizátor na prípravu koktailov a alkoholických nápojov

Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht pre mixológiu a dozrievanie liehovín v dôsledku dozrievania

V tomto videu je demonštrovaná ultrazvuková extrakcia z chmeľu (humulus lupulus). Pomocou ultrazvuku UP200Ht sa extrahuje karyofylén a ďalšie zlúčeniny.

Ultrazvuková extrakcia chmeľu pomocou UP200Ht so sondou S2614

Miniatúra videa

Kontaktujte nás!? Opýtajte sa nás!

Požiadajte o ďalšie informácie

Pomocou nižšie uvedeného formulára si môžete vyžiadať ďalšie informácie o ultrazvukových mixéroch, kokteilových a nápojových aplikáciách, ako aj o cenách. Radi s vami prediskutujeme vašu aplikáciu mixológie a ponúkneme vám ultrazvukový mixér spĺňajúci vaše požiadavky!









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov.





Fakty, ktoré stoja za to vedieť

O ultrazvukovom miešaní

Ultrasonic mixing and extraction is based on the coupling of ultrasonic waves into a liquid. Ultrasonic cavitation breaks cellular structures so that entrapped components are released into the surrounding liquid. That’s why ultrasonic mixing and extraction is very effective in infusing alcoholic beverages. For example, when sonicating lavender flowers in vodka, the ultrasonic forces break the cell walls of the lavender blossom and the aromatic molecules and essental oils from the inside of the cell are released into the vodka. After straining the lavender flowers from the alcohol, the vodka remains as an intensely lavender-infused alcoholic beverage.

molekulárna mixológia

Molekulárna mixológia je proces vytvárania koktailov pomocou zariadení a techník molekulárnej gastronómie. Tieto nástroje a techniky umožňujú vytváranie väčších intenzit a nových druhov chutí, jedinečných kombinácií chutí a/alebo inovatívneho vzhľadu koktailov. Metódy, ktoré často používajú kreatívni mixológovia, zahŕňajú sférifikáciu, suspenziu, infúziu a emulgácia. Najmä pre posledné dve je ultrazvuk technikou, ktorá umožňuje veľkolepé chute.

Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht namontovaný na stojane sa používa na prípravu alkoholických nápojov a koktailov (mixológia).

Ultrazvukový mixér UP200Ht je obľúbený v koktailových baroch na prípravu vylúhovaných nápojov a alkoholických nápojov.

Radi prediskutujeme váš proces.

Let's get in contact.