Mixológia: Ultrazvukový homogenizátor pre koktailové bary
V súčasnosti používajú špičkové bary vysoko inovatívne nástroje na vytváranie jedinečných koktailov a nápojov. Barmani inšpirovaní molekulárnou gastronómiou používajú ultrazvukové homogenizátory na infúziu nápojov, miešanie emulzií a vyzrievanie vína či destilátov. Hielscher UP200Ht je najobľúbenejší sonikátor, pretože tento ultrazvukový mixér vytvára jedinečné chuťové zážitky, pričom je praktický, ľahko sa používa a vzbudzuje obdiv hostí baru.
Miešanie a infúzia nápojov ultrazvukovými vlnami
Moderné kuchyne a bary sú často vybavené pôsobivými nástrojmi, ktoré majú svoj pôvod v laboratóriu alebo lekárni. Kuchári a barmani používajú rotačné odparky, vákuové komory a zariadenia na prípravu metódou sous-vide. Aj ultrazvukové homogenizátory si rýchlo našli cestu do kuchýň a barov. Ultrazvukové vlny umožňujú extrahovať chuťové látky a vnášať do nápojov nové chute, urýchľovať vyzrievanie destilátov a vína a emulgovať zmesi oleja a vody v priebehu niekoľkých sekúnd. Táto technika rýchlej infúzie otvára nové možnosti vytvárania nových chuťových zážitkov a kombinácií chutí. Veľmi často sa používajú najmä rastlinné suroviny, ako sú bylinky, koreniny a drevo.
Pomocou ultrazvukového mixéra, napríklad sonikátora UP200Ht, možno napríklad do whiskey infúziou vniesť látky z dubových štiepok, čím získa chuťový profil, akoby niekoľko rokov zrela v sude.
UP200Ht pre mixológiu
Ultrazvukové nápoje a koktaily: Recepty
Ultrazvukový New Orleans Gin Fizz
Ingrediencie:
60ml (2 fl. oz) ginu
5ml (0,1 fl. oz) vody z pomarančových kvetov
15ml (0,5 fl. oz) čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
15ml (0,5 fl. oz) čerstvo vytlačenej limetkovej šťavy
20ml (0,7 fl. oz) cukrového sirupu
1 vanilkový struk
1 vaječný bielok
25ml (0,8 fl. oz) smotany s vysokým obsahom tuku
Perlivá voda
Postup:
- Do kadičky pridajte gin a vanilkový struk.
- Vanilkové struky nahrubo rozdrvte tĺčikom.
- Vanilkový struk v gine sonikujte približne 70–90 sekúnd.
- Gin preceďte, aby ste odstránili vanilkový struk.
- Do šejkra pridajte sonikovaný gin, vodu z pomarančových kvetov, vaječný bielok, citrónovú šťavu, limetkovú šťavu a smotanu s vysokým obsahom tuku.
- Intenzívne pretrepávajte 25 sekúnd.
- Pridajte ľad a pretrepávajte ďalších 30 sekúnd.
- Zmes preceďte do pohára s objemom 8 uncí.
- Pomaly nalievajte sódovú vodu po vnútornom okraji šejkra, aby sa uvoľnila zvyšná pena.
- Zmes sódovej vody a peny jemne nalejte na nápoj a podávajte.
Ultrazvukový Basil Smash
Ingrediencie:
50ml (1,6 fl. oz) ginu Hendrick’s Gin
6–8 lístkov bazalky
25ml (0,8 fl. oz) čerstvej citrónovej šťavy
15ml (0,5 fl. oz) cukrového sirupu
Postup:
- Do kadičky vložte gin a citrón a krátko podrvte barmanským tĺčikom.
- Pridajte gin a sonikujte približne 60–90 sekúnd.
- Sonikovanú zmes nalejte do koktailového šejkra s ľadom.
- Pridajte cukrový sirup a intenzívne pretrepte.
- Zmes preceďte cez dve sitká do nízkeho pohára na ľad a ozdobte lístkami bazalky.
Aperitív: Ultrazvukové Negroni
Ingrediencie:
25ml (0,8 fl. oz) ginu
25ml (0,8 fl. oz) Campari (alebo Aperolu, ak uprednostňujete jemnejší chuťový profil)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) tmavého vermútu
Postup:
- Všetky ingrediencie pridajte do kadičky.
- Zmes sonikujte pomocou UP200Ht približne 4 minúty.
- Nápoj pripravte priamo v nízkom pohári na ľade.
- Ozdobte pomarančovou kôrou.
Tu si prečítajte viac o ultrazvukovej infúzii destilátov a liehovín a o ultrazvukovom premývaní alkoholu tukom!
Ultrazvukový mixér
Ako praktický a robustný ultrazvukový prístroj je UP200Ht ideálny na
- infúziu alkoholu
- vyzrievanie destilátov
- vyzrievanie vína a whiskey
- úpravu textúr
- ochucovanie tinktúr
Pre ďalšiu inšpiráciu zistite, ako tím „BarFritz’n“ používa sonikátor Hielscher na infúziu tequily bianco verbenou – a vytvára tak tequilu s bohatou chuťou!
Sonikátor UP200Ht je ultrazvukový mixér na koktaily, ktorý je všestranný a ľahko sa používa. Ambicióznym barmanom a skúseným mixológom umožňuje v priebehu niekoľkých sekúnd vytvárať jedinečné arómy, infúzie s intenzívnou chuťou a jemné emulzie a zmesi.
Ultrazvukový homogenizátor UP200Ht pre mixológiu a vyzrievanie destilátov
Kontaktujte nás! / Opýtajte sa nás!
Užitočné informácie
O ultrazvukovom miešaní
Ultrazvukové miešanie a extrakcia sú založené na prenose ultrazvukových vĺn do kvapaliny. Ultrazvuková kavitácia narúša bunkové štruktúry, takže sa zachytené zložky uvoľňujú do okolitej kvapaliny. Preto sú ultrazvukové miešanie a extrakcia pri infúzii alkoholických nápojov veľmi účinné. Napríklad pri sonikácii levanduľových kvetov vo vodke ultrazvukové sily narúšajú bunkové steny levanduľových kvetov a aromatické molekuly a éterické oleje z vnútra buniek sa uvoľňujú do vodky. Po odcedení levanduľových kvetov z alkoholu zostane vodka ako alkoholický nápoj s intenzívnou levanduľovou infúziou.
Molekulárna mixológia
Molekulárna mixológia je proces vytvárania koktailov pomocou vybavenia a techník molekulárnej gastronómie. Tieto nástroje a techniky umožňujú vytvárať intenzívnejšie a nové druhy chutí, jedinečné kombinácie chutí a/alebo inovatívny vzhľad koktailov. Medzi metódy, ktoré kreatívni mixológovia často používajú, patria sférifikácia, suspendovanie, infúzia a emulgácia. Najmä pri posledných dvoch metódach je sonikácia technikou, ktorá umožňuje dosiahnuť pôsobivé chute.
Ultrazvukový mixér UP200Ht je obľúbený v koktailových baroch na prípravu nápojov s infúziou a alkoholických nápojov.