Ultrazvuková príprava bitterov
- Bitters sú veľmi infúzne alkoholické zmesi, ktoré sa používajú na ochutenie koktailov a iných alkoholických nápojov.
- Ultrazvuková extrakcia a infúzia pomáha vytvoriť intenzívny chuťový profil v horkosti.
- Zatiaľ čo tradičná infúzia horkostí je časovo náročný proces, ultrazvuková infúzia je rýchla a poskytuje vynikajúce chute.
Výroba bitterov
Na rozdiel od pitných horkých druhov, ako je Amaro, koktejlové bitky sa považujú za netrpezlivé bitky. To znamená, že sa zvyčajne nepožívajú nezriedené, ale namiesto toho sa používajú v malom množstve ako korenie. Vyrobené z rastlinných látok a vysoko odolného liehu, používajú sa zvyčajne ako koktailové korenie a pridávajú ich do kvapiek alebo pomlčiek.
Ultrazvuková extrakcia zvyšuje uvoľňovanie horkujúcich látok a ich rýchlosť difúzie výrazne.
Bitterové zložky
rôzny rastlinných ako sú korene, kôra, korenie, byliny a plody sú bežnými zložkami v horkosti. Aromatické zlúčeniny, ktoré dávajú horkosti jedinečnú chuť, sa extrahujú z rastlinného materiálu (napr. Horca, klinček, pomarančová kôra). Bitter sa môže vyrábať buď z jednej horkej rastliny, alebo ako komplexná tinktúra obsahujúca rôzne rastlinné látky.
Na alkohol, zvyčajne vysoko odolný alkohol, pôsobí ako rozpúšťadlo, ktoré pohlcuje aróma a horké zložky. Bežne používané vysoko odolné liehoviny na prípravu bitterov sú vodka, rum, whisky alebo koňak. Vo všeobecnosti platí, že vodka a gin sa používajú na ľahšiu horkosť, zatiaľ čo whisky, rum a brandy sa používajú na silnejšie bitky. Vysoko odolný alkohol pomáha zachovať zloženie prísad a poskytuje prakticky nekonečné trvanlivosť.
Bitter je väčšinou doplnený malým množstvom pridaného cukru alebo sirupu, aby sa získala kulatá, hladká chuť konečného produktu a zriedená vodou na požadovanú intenzitu chuti.
UP200Ht pre mixológiu
Krok za krokom: Ultrazvuková príprava bitterov
Krok 1: Macerujte vyschnuté rastliny rozdrvením alebo drvením do jemného prášku. Typické spôsoby macerácie zahŕňajú maltu a tĺčik, mlynček na korenie alebo mlynček na kávu. Pomocou macerácie sušeného rastlinného materiálu sa zvyšuje celková plocha rastlinnej hmoty. Zvýšená povrchová plocha umožňuje vyššiu interakciu rastlinného materiálu a alkoholu (rozpúšťadla) tak, aby sa aromatické zložky mohli úplne preniesť do ducha. To je kľúčom k získaniu chuťových horkostí.
Krok 2: Namočte suchý botanický materiál do zeme alkoholom. Preto sa rastlinný prášok umiestni do sklenenej kadičky a pridá sa alkohol (napr. Vysoko odolný alkohol ako vodka, ktorý nemá silnú pôvodnú chuť). Pre 100 g rastlinného materiálu použite cca. 600 ml vysoko odolného alkoholu.
Krok 3: Táto botanická alkoholová zmes je pripravená na namáčanie. Pri ultrazvukovej extrakcii a infúzii cca. 500mL až 1L, ultrasonikátory UP200Ht (200W) alebo UP400St (400W) sú dobrou voľbou pre efektívny a rýchly proces schnutia. Vložte ultrazvukový zvukový signál (sonotrode) do kadičky a sonikujte kvapalinu asi na cca. 3-5 min. Presuňte sonotródu cez zmes, aby ste dosiahli jednotnú extrakciu zo všetkých rastlinných častíc.
Krok 4: Po kroku sonikácie sa botanické diely odstránia z aromatizovaného liehu tak, že sa zmes pretiahne jemným filtrom (napr. Kávový filter, plátno). V prípade potreby opakujte liečbu, kým sa neodstránia všetky tuhé látky.
Krok 5 (nepovinné): Ak chcete vytvoriť komplexné bitter, rôzne bittery sa miešajú dohromady. Rôzne horké výťažky z rôznych surovín je možné pripraviť na základe vyššie uvedených krokov. Vkusná horká chuť sa získava zmiešaním napr. Pomarančových kôrovcov s cherry a Entian bitters. Prípadne pridajte cukor alebo sirup na chuť a zrieďte vodou.
Krok 6: Nakoniec sa infúzia naplní do čistej sklenenej fľaše, výhodne do sklenených kvapkadlových fliaš vyrobených z hnedého skla.
Ultrazvukové extraktory na výrobu horkých
Hielscher ultrazvukové procesory sú výkonné a spoľahlivé, čo z nich robí ideálny nástroj pre extrakciu v kuchyniach, baroch a priemysle. Na prípravu horkých v malom meradle odporúčame použiť jeden z našich kompaktov laboratórne ultrazvukové prístroje, Sú šikovné a užívateľsky prívetivé a preto veľmi obľúbené na prípravu bitterov v malých až stredne veľkých kadičkách.
Pre komerčnú výrobu bitterov Hielscher ponúka široký sortiment priemyselné ultrazvukové procesory, ktoré sa môžu použiť na sonifikáciu dávok, ako aj v nepretržitom režime prietoku.
Prečítajte si viac o ultrazvukovej infúzii alkoholických nápojov, ako sú liehoviny a likéry!
Kontaktujte nás ešte dnes, aby ste sa dozvedeli viac o našich ultrazvukových systémoch a ich použití pri výrobe bitterov!
Bench-top ultrazvukový procesor UIP500hdT je ideálny na výrobu alkoholických horkých, ako aj na dokončenie destilovaných destilátov.
Súvisiace aplikácie lUtrasonikácie pri výrobe liehovín
- Destiláty a likéry – Bohaté chute ultrazvukovou infúziou
- Infúzia ginu ultrazvukom zosilnenou maceráciou
- Ultrazvukovo staré a vyzreté liehoviny a likéryS
- Vína bohaté na polyfenoly vyrobené ultrazvukom
- Zrenie a opekanie vín ultrazvukom
- Ultrazvuková emulgácia a pasteruizácia vaječného koňaku
- Ako používať ultrazvukové liehoviny s obsahom tuku
- Mixológia: Ultrazvukové homogenizátory pre koktailové tyčinky
- Ultrazvuková príprava bitterov
- Alkoholické nápoje s kanabisom
Literatúra/referencie
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
O Bitters
Historicky, horké boli použité ako liečivé tonikum na zmiernenie trávenia, reguláciu chuti do jedla a zlepšenie vitality. Okrem ich liečivé vlastnosti, bittering agenti z aromatických bylín, koreňov, kôry, alebo ovocie sú skvelé, aby sa nakaziť kvapaliny (napr. alkoholické nápoje) s ich výnimočnou chuťou. Najčastejšie používané rastlinných látok s bittering zlúčeniny sú horca root (Gentiana lutea l., tiež známy ako entian/Enzian), Cinchona kôra/chinín, cascarilla, Cassia, Palina bylina (Artemisia pravá Herba l.), pomarančovej kôry, a Cinchona kôry.
Dnes sú dve formy horkosti – zažívacie trávenie a koktejlové horkosti – sú k dispozícii a používajú sa na rôzne účely:
Tráviace bolesti sú liehoviny, ktoré sa môžu konzumovať hladko alebo ako súčasť alkoholického kokteilu. populárne formy trávenia trávenia sú amaros a nemecký štýl Kräuter, ktorý sa väčšinou konzumuje po digescii po jedle. Známe značky sú napríklad Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Čierna Hora a Unicum.
Koktejlové bitky sú spoločnou koktejlovou zložkou používanou ako korenie v kokteiloch. Sú charakterizované veľmi silnou, intenzívnou chuťou, takže sú dávkované vo veľmi malých množstvách (do koktailov sa pridávajú len kvapôčky alebo pomlčky). V koktailových tyčinkách sú horká esenciálna príchuť, ktorá dáva mnohým kokteilom jedinečnú príchuť chuti. Koktaily, ktoré zahŕňajú horkú ako základnú zložku, sú napríklad Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Bežné bitky vyrobené z jednej horkej zložky sú citrónové bitter, bitúnky grapefruitov, pomarančové bitter, martinové bitter alebo bitúnky. Bitice s komplexným zložením sú známe ako aromatické horko (napr. Angostura, Peychaudove bitky).
Bití zástupcovia
Drobiace činidlá môžu byť odvodené z rôznych častí rastlín, ako sú korene, kôra stromu, listy, kvety, kôry alebo odrezky.
Príklady koreňov bitteru sú koreň koreňový, koreň koreňový, koreň lopúcha, koreň kalamásu, koreň pampelišky, koreň ďáblovho klubu, koreň horca, koreň sladkého drievka, koreň hrozna Oregon, koreň orris, koreň rebarbora, kôra sarsaparilovej korene.
Príklady bitterových listov sú listy artičoka, listy čierneho orecha, listy púpava, listy listov hrdzavých, listy pižmových listov a púčikov, listy zimné listy, listy pelyňového listu.
Príklady horkých kôrov sú kôra cinchona, citrusová kôra, kôra divých třešní, kváska kôry.
Na vytvorenie komplexných horkých látok sa pridajú aromatické a ochucovacie činidlá, aby sa zahojili horká. Tieto aromatické extrakty sú z bylín, korenín, kvetov, ovocia, kôry, koreňov alebo orechov.
Nájdite niektoré aromatické aromatické rastlinné látky nižšie:
Korenie: anýz, artyčok, rasca, kardamón, cassia, osivo zeleru, chili, škorica, klinčeky, koriander, fenikel, zázvor, jalovec, muškátový oriešok, korenie,
byliny & Kvety: rukolový, harmanček, narcis, púpava, elderflower, ibištek, chmeľ, levanduľa, citrón, lemongrass, mentol, mäta, rebarbora, ruža, rozmarín, šalvia, tymián.
Plody: čerstvá alebo sušená citrusová kôra, ako je citrón, limetka, pomaranč, grapefruit a sušené ovocie, ako sú jablká, čerešne, figy, hrozno, hrušky, hrozienka.
Orech: mandle, pekanové orechy, vlašské orechy.
Fazuľa: kakaové bôby, kakaové hroty, kávové zrná, vanilkové bôby.