Ultrazvuková príprava horčiny
- Bitters je veľmi intenzívne lúhovaná alkoholová zmes, ktorá sa používa na dochutenie koktailov a iných alkoholických nápojov.
- Ultrazvuková extrakcia a infúzia pomáha vytvárať intenzívny chuťový profil v bitters.
- Zatiaľ čo tradičná infúzia horčiny je časovo náročný proces, ultrazvuková infúzia je rýchla a vytvára vynikajúce chute.
Výroba horčiny
Na rozdiel od pitných bitterov, ako je Amaro, sa kokteilové bitters počítajú ako nepitné bitters. To znamená, že sa bežne nepožívajú neriedené, ale namiesto toho sa používajú v malom množstve ako korenie. Vyrobené z rastlinných látok a vysoko odolného liehu, zvyčajne sa používajú ako korenie na koktaily, pričom sa pridávajú v kvapkách alebo pomlčkách.
ultrazvuková extrakcia výrazne zvyšuje uvoľňovanie horkých látok a ich rýchlosť šírenia.
Bitters Ingrediencie
Rôznorodý Rastlinné látky Ako sú korene, kôra, korenie, bylinky a ovocie, sú bežnými zložkami bitterov. Z rastlinného materiálu sa získavajú aromatické zlúčeniny, ktoré dodávajú horčine jedinečnú chuť (napr. horec, klinček, pomarančová kôra). Bitters môže byť vyrobený buď z jednej horkej rastliny, alebo ako komplexná tinktúra obsahujúca rôzne rastlinné látky.
Tá alkohol, zvyčajne vysoko odolný lieh, pôsobí ako rozpúšťadlo, ktoré absorbuje aromatické a horké zložky. Bežne používané vysoko odolné liehoviny na prípravu bitterov sú vodka, rum, whisky alebo koňak. Vo všeobecnosti platí, že vodka a gin sa používajú na ľahšie bittery, zatiaľ čo whisky, rum a brandy sa používajú na silnejšie bitters. Vysoko odolný alkohol pomáha zachovať zmes ingrediencií a poskytuje prakticky nekonečnú trvanlivosť.
Bitters sa väčšinou dopĺňa malým množstvom pridaného cukru alebo sirupu, aby sa získala okrúhla, hladká chuť konečného produktu a riedi sa vodou na požadovanú intenzitu chuti.
UP200Ht pre mixológiu
Krok za krokom: Ultrazvuková príprava horčiny
Krok 1: Sušené rastlinné látky macerujte mletím alebo drvením na jemný prášok. Medzi typické metódy macerácie patrí mažiar a tĺčik, mlynček na korenie alebo mlynček na kávu. Maceráciou sušeného rastlinného materiálu sa zväčšuje celkový povrch botanickej hmoty. Zväčšená plocha povrchu umožňuje vyššiu interakciu rastlinného materiálu a alkoholu (rozpúšťadla), takže chuťové zložky sa môžu do liehoviny preniesť úplnejšie. To je kľúčom k získaniu chutných bitterov.
Krok 2: Mletý sušený rastlinný materiál namočte do alkoholu. Preto sa rastlinný prášok vloží do sklenenej kadičky a pridá sa destilát (napr. vysoko odolný alkohol, ako je vodka, ktorý nemá výraznú pôvodnú chuť). Na 100 g rastlinného materiálu použite cca. 600 ml vysoko odolného alkoholu.
Krok 3: Táto rastlinná alkoholová zmes je pripravená na máčanie. Na ultrazvukovú extrakciu a infúziu cca. 500 ml až 1 l ultrazvukové prístroje UP200Ht (200W) alebo UP400St (400W) sú dobrou voľbou pre efektívny a rýchly proces máčania. Vložte ultrazvukový klaksón (sonotrode) do kadičky a sonikujte tekutinu cca. 3-5 min. Presuňte sonotródu cez zmes, aby ste dosiahli rovnomernú extrakciu zo všetkých častíc rastlín.
Krok 4: Po kroku sonikácie sa botanické časti odstránia z ochuteného liehu precedením zmesi cez jemný filter (napr. kávový filter, tenká vrstva). V prípade potreby ošetrenie opakujte, kým sa neodstránia všetky pevné látky.
Krok 5 (voliteľné): Na vytvorenie komplexnej bitters sa zmiešajú rôzne bitters. Na základe vyššie uvedených krokov je možné pripraviť rôzne horké extrakty z rôznych surovín. Chuťová horká príchuť sa získa zmiešaním napr. bitters z pomarančovej kôry s čerešňami a Entian bitters. Prípadne pridajte cukor alebo sirup podľa chuti a zriedte vodou.
Krok 6: Nakoniec sa nálev naplní do čistej sklenenej fľaše, najlepšie do sklenených fľaštičok s kvapkadlom vyrobených z hnedého skla.
Ultrazvukové extraktory na výrobu horčiny
Ultrazvukové procesory Hielscher sú výkonné a spoľahlivé, čo z nich robí ideálny nástroj na odsávanie v kuchyniach, baroch a priemysle. Na prípravu bitters v malom meradle odporúčame použiť jeden z našich kompaktov Laboratórne ultrazvukové prístroje. Sú praktické a užívateľsky prívetivé, a preto sú veľmi obľúbené na prípravu horčiny v malých až stredne veľkých kadičkách.
Pre komerčnú výrobu horčiny ponúka spoločnosť Hielscher širokú škálu Priemyselné ultrazvukové procesory, ktorý možno použiť na sonifikáciu dávok, ako aj v režime kontinuálneho prietoku.
Prečítajte si viac o ultrazvukovej infúzii alkoholických nápojov, ako sú liehoviny a likéry!
Kontaktujte nás ešte dnes a dozviete sa viac o našich ultrazvukových systémoch a ich použití pri výrobe horčiny!
Glycerín (glycerol) je schopný zachovať integritu bioaktívnych zlúčenín v kombinácii so svojou netoxickou a biologicky odbúrateľnou povahou z neho robí atraktívne rozpúšťadlo pre farmaceutický, kozmetický a potravinársky priemysel. V kombinácii s miernymi podmienkami extrakcie ultrazvuku vykazujú ultrazvukové glycerínové extrakty vynikajúcu kvalitu a biologickú dostupnosť. Proces sonikácie zaisťuje najvyššiu účinnosť, čo vedie k vysokým výťažkom, skrátenému času extrakcie a nízkym nákladom na spracovanie! Použite rozpúšťadlo podľa vlastného výberu, dosiahnite vynikajúce výťažky extrakcie a vynikajúcu kvalitu extraktu pomocou sonikátorov Hielscher!
Stolový ultrazvukový procesor UIP500hdT je ideálny na výrobu alkoholických bitterov, ako aj na konečnú úpravu destilátov.
Súvisiace aplikácie lUtrasonication vo výrobe liehovín
- Liehoviny a likéry – Bohaté chute ultrazvukovou infúziou
- Infúzia ginu ultrazvukom zosilnenou maceráciou
- Ultrazvukom vyzreté a vyzreté liehoviny a likérys
- Ultrazvuková orgovánová infúzia ginu
- Vína bohaté na polyfenoly vyrábané ultrazvukom
- Zrenie a dubovanie vín ultrazvukom
- Ultrazvuková emulgácia a pasteruizácia vaječného likéru
- Ako ultrazvukom umývať tuk liehoviny
- Mixológia: Ultrazvukové homogenizátory pre koktailové tyčinky
- Ultrazvuková príprava horčiny
- Sakura Vodka – Ultrazvukom naplnené liehoviny z čerešňových kvetov
- Alkoholické nápoje s obsahom kanabisu
Literatúra / Referencie
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
O Bitters
Historicky sa horké látky používali ako liečivé tonikum na uľahčenie trávenia, reguláciu chuti do jedla a zlepšenie vitality. Okrem liečivých vlastností sú horké látky z aromatických bylín, koreňov, kôry alebo ovocia skvelé na vylúhovanie tekutín (napr. alkoholických nápojov) s ich výnimočnou chuťou. Najčastejšie používané rastlinné látky s horkými zlúčeninami sú koreň horca (Gentiana lutea L., tiež známy ako Entian/Enzian), kôra cinchona / chinín, cascarilla, cassia, bylina paliny (Artemisia absinthium herba L.), pomarančová kôra a kôra cinchona.
Dnes sú dve formy bitters – tráviace horké a kokteilové horké – sú k dispozícii a používajú sa na rôzne účely:
Tráviace horké sú pitné likéry, ktoré sa môžu konzumovať obyčajné alebo ako súčasť alkoholického kokteilu. obľúbenými formami tráviacich bitterov sú amaros a likéry Kräuter nemeckého typu, ktoré sa väčšinou konzumujú ako digestív po jedle. Známe značky sú napr. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro a Unicum.
Koktailové bitters sú bežnou kokteilovou prísadou používanou ako korenie do koktailov. Vyznačujú sa veľmi silnou, intenzívnou chuťou, takže sa dávkujú vo veľmi malých množstvách (do koktailov sa pridávajú iba po kvapkách alebo pomlčkách). V koktailových baroch sú bitters základnou aromatickou zložkou, ktorá dodáva mnohým koktailom ich jedinečnú chuťovú notu. Koktaily, ktoré obsahujú bitters ako základnú zložku, sú napr. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Bežné bitters vyrobené z jednej horkej ingrediencie sú citrónové bitters, grapefruitové bitters, pomarančové bittery, mätové bittery alebo broskyňové bittery. Bitters s komplexným zložením sú známe ako aromatické horké (napr. Angostura, Peychaud's bitters).
horké látky
Horké látky môžu byť odvodené z rôznych častí rastlín, ako sú korene, kôra stromov, listy, kvety, šupky alebo oddenky.
Príklady horkých koreňov sú koreň angeliky, koreň čučoriedky, koreň lopúcha, koreň kalamusu, koreň púpavy, koreň diablovej palice, koreň horca, koreň sladkého drievka, koreň hrozna Oregon, koreň kosatca, koreň rebarbory, kôra koreňa sarsaparilla.
Príkladmi horkých listov sú listy artičokov, listy čierneho orecha, listy púpavy, listy horehounda, listy a púčiky paliny, zimozelené listy, listy paliny.
Príkladmi horkej kôry sú kôra cinchona, citrusová kôra, kôra divokej čerešne, kôra quassia.
Na vytvorenie komplexných horčiniek sa pridávajú aromatické a aromatické látky, ktoré doplnia horkosť. Tieto aromatické extrakty pochádzajú z bylín, korenín, kvetov, ovocia, kôry, koreňov alebo orechov.
Nižšie nájdete niekoľko aromatických aromatických rastlinných látok:
Korenie: aníz, artičok, rasca, kardamón, kasia, zeler, čili, škorica, klinčeky, koriander, fenikel, zázvor, bobule borievky, muškátový oriešok, korenie, badián.
bylinky & Kvety: rukola, harmanček, narcis, púpava, baza, ibištek, chmeľ, levanduľa, medovka, citrónová tráva, mentol, mäta, rebarbora, ruža, rozmarín, šalvia, tymián, rebríček.
Ovocie: čerstvá alebo sušená citrusová kôra, ako je citrón, limetka, pomaranč, grapefruit, a sušené ovocie, ako sú jablká, čerešne, figy, hrozno, hrušky, hrozienka.
Orech: mandle, pekanové orechy, vlašské orechy.
Fazuľa: kakaové bôby, kakaové boby, kávové zrná, vanilkové bôby.
Sonikátor UP200Ht extrakcia horkých zlúčenín z koreňa horca v zmesi glycerínu a vody.