Rozpúšťadle vo veku a vyzreté liehoviny a likéry

Liehovary používajú vysokovýkonnú ultrazvukom na zlepšenie kvality destilovaných liehovín v priebehu niekoľkých hodín, čím preskakujú alebo znižujú časovo náročné starnutie sudov, čo trvá až niekoľko rokov. Ultrazvukom podporovať mechanické a chemické reakcie, ktoré trvať niekoľko rokov za konvenčných podmienok dozrievania, a kondenzovať ich na niekoľko hodín času liečby. Rozpúšťadle staré a vyhladené destiláty sú uznávané ako plnohlavé, okrúhle a zrelé likéry vykazujúce rovnaké kvalitatívne atribúty ako dlhoročné sudové staré liehoviny.

Ultrazvuk podporil starnutie destilovaných liehovín

Mnohé vysokokvalitné alkoholické nápoje musia dlhodobo starnú v sudoch. Cieľom je dodať príchute z dreva hlavne (napr. dub, javor, akácia, gaštan, čerešňa atď.) do destilovaného liehu alebo vína. Počas obdobia starnutia dochádza k mnohým chemickým reakciám, ktoré výrazne menia chuť a vôňu alkoholického nápoja. Starnutie si však vyžaduje čas a je nákladovo náročné. To je dôvod, prečo sú vysoko kvalitné, dlhozásadne likéry a vína drahé. Preto technológia ultrazvukového starnutia pritiahla veľký záujem a rýchle prijatie z liehovarov a viníc.
Ultrazvuk je už známy pre svoje rôzne aplikácie, ako je miešanie, úprava textúry a extrakcia chuti v gurmánskej kuchyni, ako aj v priemyselnom spracovaní potravín. Ultrazvuk sa tiež úspešne používa na umelé dozrievanie počas procesu dozrievania destilovaných liehovín, vína a octu.
Vedecký výskum už dokázal, že ultrazvuková liečba pri cca 20 kHz pozitívne ovplyvňuje destilované liehoviny, napríklad ryžové alkoholické nápoje. Ultrazvukový starnutie na 20kHz dosiahol lepšie výsledky dozrievania ako 1,6 MHz ultrazvukom. Chang (2005) dospel k záveru, že ultrazvukové ožarovanie 20 kHz je dobrou alternatívnou metódou pre dozrievanie alkoholických nápojov. (porovnaj Chang, 2005)

Ultrazvukové starnutie a dokončovacie práce

Dlhodobé dozrievanie liehovín a vína konvenčnou metódou dozrievania sudov je časovo náročný proces. Bezkonkurenčný duch potrebuje čas na preniknie do dreva hlavne alebo drevnej štiepky. Hromadný prenos medzi kvapalinou a drevom, ktorým sa aromatické zlúčeniny, ako sú prchavé aromatické molekuly, prenášajú do kvapaliny, je veľmi pomalý. Preto sa mnohé liehovary snažia urýchliť dozrievanie použitím menších sudov, pretože to zlepšuje pomer medzi povrchovou plochou dreva a kvapalinou. Aj keby to však mohlo zlepšiť farbu a dať liehovine sladkú a mierne zaoblešiu chuť, zďaleka nestačí zamaskovať alebo vyhladiť drsnosť ešte úplne zrelého alkoholu.
Riešenie: Zadajte ultrazvukom do procesu starnutia. Ultrazvukom je mechanická technika spracovania, ktorá vytvára kavitáciu, intenzívne nože a miešanie. Tieto energeticky husté sily nielen vytvárajú turbulencie a miešanie v kvapaline, ale tiež podporujú penetráciu kvapaliny do dreva. To znamená, že liehovina alebo víno sa môže pohybovať dnu a von z bunkovej matrice dreva. Bunková matrica dreva obsahuje aromatické molekuly, ktoré dávajú starým liehovinám a vínam jedinečnú kyticu a jedinečnú chuť.
Zatiaľ čo iné technológie miešania, ako sú lopatky alebo miešadlá čepelí, len pohybujú kvapalinou po povrchu dreva, ultrazvuková kavitácia rozbije bunkové štruktúry a výsledkom je efektívna a rýchla extrakcia aromatických molekúl.

Oaking a infúzia destilovaných liehovín

Čerstvo destilované liehoviny majú drsnú chuť, ktorú možno pripísať nedostatku rôznych chemických reakcií. Preto si likéry vyžadujú čas na dozrievanie po destilácii. Počas niekoľkých rokov dozrievania v drevených sudoch alebo sudoch, často pod pridaním opekaných dubových triesok alebo iných rastlinných látok prispievajúcich k chuti, sa v liehovine vyskytuje niekoľko chemických reakcií, ako je esterifikácia a oxidácia. Pomalosť týchto chemických reakcií si nevyhnutne znamená, že destilát zostane dlhú dobu v sude.
Zintenzívniť a urýchliť dozrievanie ultrazvukom: Ultrazvuk ponúka jednoduché a spoľahlivé riešenie – tieto pomalé chemické reakcie môžu byť ľahko zrýchlené aplikáciou vysokovýkonných ultrazvukových vĺn. Počas ultrazvukom kvapalín, fenomén akustickej kavitácie je pozorovaný. Akustická kavitácia je dobre známe, že podporujú chemické reakcie. To znamená, že ultrazvuk urýchľuje chemické procesy esterifikácie a oxidácie v destilátoch a výrazne skracuje dozrievanie.
Okrem toho striedavé vysokotlakové / nízkotlakové cykly ultrazvukovej kavitácie stlačte destilovaný lieh do pórov dreva, čím sa dramaticky zvyšuje prenos hmoty medzi kvapalinou a pevnou hmotou. Rozpúšťadle propagované oaking, rovnako ako infúzia s inými aromatickými zlúčeninami z ovocia, bylín atď. Prečítajte si viac o ultrazvukovej extrakcii rastlinných rastlinných informácií!

Vyhladenie chuti liehovín

Destilované liehoviny, najmä ak nestarnú po dlhú dobu, často vykazujú drsný chuťový profil vyplývajúci z vysokej kyslosti / nízkej hodnoty pH. Liehoviny s mimoriadne výraznou kyslosťou a hodnotami pH nižšími ako 3 menia liehoviny a likéry na kyslý nápoj (porovnateľný s kyslosťou pomarančovej šťavy). Hladkosť liehovín je do značnej miery funkciou pH.
Okrem toho zlúčeniny, ako je izopropanol, vyžadujú čas dozrievania, aby mohli reagovať s voľnými mastnými kyselinami tak, aby sa vytvorili aromatické estery. Tieto estery v destilovaných liehovinách sú aromatické zložky, ktoré sú zodpovedné hlavne za kyticu a chuť. Ultrazvuk a rozpúšťadle-propagované oxidácie urýchliť tvorbu tých hľadaných esterov a znížiť nežiaduce kongenéry – skrátenie doby dozrievania o niekoľko rokov na niekoľko hodín.

Ultrasonicators s prietokovými bunkami pre starnutie, oaking a dokončovacie destilované liehoviny. SOnication skrátila dobu dozrievania z niekoľkých rokov na niekoľko hodín.

Ultrazvukom Zlepšené alkoholické nápoje

Vysokovýkonné ultrazvukové vlny už boli úspešne aplikované na mnoho rôznych alkoholických nápojov vrátane whisky, bourbonu, škótskej, rumu, tequily, mezcalu, vodky, sherry, absinthe, vermutu, saké ryžového vína, sochu, grappa, schapps, gin, červené víno, biele víno, zinfandel, ako aj iné likéry. Ultrazvukom sa používa na zintenzívnenie a zrýchlené starnutie a dozrievanie, ako aj na extrakciu a infúzne procesy. Celkovo má ultrazvuková liečba za následok prospešné zmeny destilovaných likérov a vín.

Vysokovýkonné ultrasonicators pre starnutie a dokončovacie destilované liehoviny

Hielscher Ultrasonics dodáva vysokovýkonné, nízkofrekvenčné ultrazvukové procesory do potravinárskeho a nápojového priemyslu od desaťročia. Liehovary a vinárstva prijali ultrazvukovú technológiu na výrobu vysokokvalitných alkoholických nápojov za účinnejších podmienok, t. j. zrýchlenej liečby a presne kontrolovateľných podmienok.
Hielscher ultrasonicators sú k dispozícii v akejkoľvek veľkosti, od ručného laboratórneho zariadenia pre výskum a kontrolu kvality na lavicu-top a pilotné systémy pre mikro-liehovary a stredne veľké liehovary, ako aj high-priepustnosť ultrasonicators pre veľkých komerčných výrobcov liehovín.
Všetky ultrazvukové procesory Hielscher majú najmodernejšiu technológiu vrátane digitálneho farebného displeja, sofistikovaného softvéru, inteligentných nastavení, automatického protokolovania údajov na integrovanej SD karte a diaľkového ovládania prehliadača pre presnú prevádzku, opakovateľné a reprodukovateľné výsledky, ako aj najvyššiu užívateľskú prívetivosť. Zákazníci po celom svete používajú technológiu Hielscher Ultrasonics vo vinárňach a liehovaroch, ktoré dosahujú skvelé výsledky v rafinácii, dozrievaní, oakingu a infúzii destilovaných liehovín a vín.
Hielscher Ultrazvuk’ priemyselné ultrazvukové procesory môžu nepretržite dodávať veľmi vysoké amplitúdy a sú určené pre prevádzku 24/7/365. Robustnosť a spoľahlivosť sú zrejmé vlastnosti kvality všetkých Hielscher ultrasonicators.
Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov: