Lúhovanie ginu pomocou ultrazvukom zintenzívnenej macerácie

Gin je alkoholický nápoj, do ktorého sa lúhovaním získavajú látky z borievky a ďalších rastlinných surovín. Ultrazvuková extrakcia zlepšuje a zintenzívňuje proces macerácie pri výrobe kotlíkovo destilovaného ginu aj miešaného ginu. Medzi výhody lúhovania pomocou ultrazvuku patrí výroba aromatických nápojov s bohatou chuťou v časovo úspornom procese.

Lúhovanie ginu zlepšené sonikáciou

Gin sa najčastejšie vyrába takzvaným procesom lúhovania a varenia, ktorý je zároveň tradičnou technikou destilácie ginu. Gin vyrobený týmto spôsobom sa nazýva kotlíkovo destilovaný gin. V tomto procese sa zmes borievky a ďalších rastlinných surovín lúhuje v neutrálnom liehu zriedenom vodou na približne 50% objemových alkoholu. Keďže tento krok lúhovania a macerácie je veľmi časovo náročný, ultrazvuková extrakcia sa používa ako intenzifikačná metóda na prenos chuťových látok do alkoholu. Výrobcovia destilátov, ktorí často nechávajú rastlinné suroviny pred destiláciou lúhovať až 48 hodín, tak môžu tento proces lúhovania výrazne urýchliť.
Ultrazvuková extrakcia navyše nielen umožňuje extrahovať chuťové látky počas krátkeho lúhovania, ale tiež uvoľňuje úplnejší chuťový profil rastlinných surovín. Tak možno vytvárať nové chuťové štýly ginu.
Po lúhovaní podporovanom ultrazvukom sa alkoholová zmes obohatená o chuťové látky destiluje v destilačnom kotle, čím vzniká destilát, ktorý zachytil vône a chute rastlinných surovín. Pred plnením do fliaš sa pridáva voda na úpravu obsahu alkoholu v gine.

Výhody ultrazvukovej výroby ginu

Sondové ultrazvukové prístroje Hielscher môžu zlepšiť proces priemyselnej výroby ginu viacerými spôsobmi. V nasledujúcom texte vám ukážeme, ako môžu ultrazvukové prístroje Hielscher zlepšiť priemyselnú výrobu ginu zvýšením účinnosti extrakcie, skrátením času spracovania, zabezpečením rovnomernosti, presným riadením a možnosťami škálovania.

• Zlepšená extrakcia: Pôsobenie ultrazvuku môže zlepšiť extrakciu chutí a vôní z rastlinných surovín používaných pri výrobe ginu. Nízkofrekvenčné ultrazvukové vlny s vysokou intenzitou, ktoré vytvára ultrazvuková sonda, vyvolávajú intenzívne vibrácie a kavitáciu, ktoré pomáhajú narúšať bunkové steny rastlinných zložiek. To podporuje lepšiu extrakciu éterických olejov, chuťových a aromatických látok, výsledkom čoho je gin s plnšou a výraznejšou chuťou. Chuťové profily možno upravovať intenzitou ultrazvuku a množstvom dodanej energie.
• Skrátený čas spracovania: Pôsobenie ultrazvuku môže výrazne skrátiť čas spracovania potrebný na extrakciu chuťových látok z rastlinných surovín. Intenzívna energia dodávaná ultrazvukovým prístrojom urýchľuje proces extrakcie, čo výrobcom ginu umožňuje dosiahnuť požadované chuťové profily za kratší čas. Táto zvýšená účinnosť vedie k vyššiemu tempu výroby a lepšej celkovej produktivite.
• Zvýšená účinnosť: Sondové ultrazvukové prístroje možno prevádzkovať pri vysokých výkonoch, čím sa zabezpečuje účinný prenos energie do kvapalného média. Výsledkom je lepšie miešanie a dispergovanie rastlinných surovín v celom roztoku, čo zabezpečuje rovnomerné rozloženie chuťových látok a zložiek. Zvýšená účinnosť vedie k vyrovnanejšej a vysokej kvalite výsledného ginu.
• Presné riadenie: Pôsobenie ultrazvuku umožňuje presné riadenie procesu extrakcie. Intenzitu a trvanie ultrazvukového spracovania možno prispôsobiť špecifickým požiadavkám rôznych rastlinných surovín, čím sa zabezpečí optimálna extrakcia bez degradácie jemných chuťových látok alebo vyvolania nežiaducich zmien. Táto úroveň riadenia umožňuje výrobcom ginu trvalo zachovávať požadované chuťové profily.
• Škálovateľnosť: Keďže ultrazvukové prístroje Hielscher možno ľahko prevádzkovať vo vsádzkovom alebo kontinuálnom prietokovom režime, objem lúhovaného ginu možno ľahko prispôsobiť výrobným požiadavkám. Ultrazvukové prístroje a sondy Hielscher sú dostupné s rôznymi výkonmi a v rôznych veľkostiach, čo umožňuje škálovanie pri priemyselnej výrobe ginu. Predovšetkým možno výsledky ultrazvukového procesu škálovať úplne lineárne na väčšiu alebo menšiu kapacitu spracovania. Či už ide o malú vsádzku alebo veľkovýrobu, ultrazvukové spracovanie možno ľahko zaviesť pomocou vhodného zariadenia. Táto škálovateľnosť umožňuje výrobcom ginu začleniť technológiu ultrazvukového spracovania do svojich výrobných procesov bez ohľadu na objem výroby.

Tieto výhody prispievajú k výrobe vysokokvalitného ginu so stálymi chuťami a vôňami. Zariadenia Hielscher Ultrasonics na lúhovanie a ochucovanie ginu možno používať v každom meradle – pri vsádzkovom alebo kontinuálnom spracovaní.

Rastlinné chuťové látky na lúhovanie ginu

Gin vyžaduje borievkovú chuť, často však obsahuje aj citrusové zložky, napríklad citrónovú kôru a kôru horkého pomaranča, ako aj kombináciu ďalších korenín, medzi ktoré môžu patriť aníz, koreň a semená angeliky, koreň kosatca, kardamóm, borovicové ihličie, koreň sladkého drievka, škorica, bazový kvet, mandle, saturejka, limetková kôra, grapefruitová kôra, mäta, dračie oko (longan), šafran, baobab, kadidlo, koriander, rajské zrná, muškátový oriešok, kôra kasie alebo iné.
Ultrazvuková extrakcia pomáha vytvárať extrakty s intenzívnou chuťou, ktoré dodávajú ginu aromatický chuťový profil. Pomocou sonikácie môžu výrobcovia rýchlo vytvárať jedinečné chuťové profily a tým aj jedinečný zážitok z ginu.
 
Prečítajte si tu, ako môže sonikácia umelo urýchliť zrenie a zjemniť váš základný alkohol pred výrobou ginu!

Ultrazvukové extraktory na lúhovanie ginu

Hielscher Ultrasonics navrhuje, vyrába a distribuuje vysokovýkonné ultrazvukové prístroje na maceráciu a extrakciu rastlinných látok, lúhovanie a zrenie liehovín a mnohé ďalšie výrobné kroky pri výrobe alkoholických a nealkoholických nápojov.

Nasledujúca tabuľka poskytuje orientačný prehľad približnej kapacity spracovania našich ultrazvukových prístrojov: