Ultrazvuk v potravinárskom priemysle
Ultrazvukové spracovanie potravín ponúka rozmanité aplikácie a je bezpečná, spoľahlivá a nákladovo efektívna technológia na výrobu kvalitných potravín a nápojov. Inštalácia a prevádzka priemyselných ultrazvukových procesorov je jednoduchá, vyžaduje len málo miesta a umožňuje spracovávať veľké množstvá pre komerčnú výrobu.
Ultrazvukové potravinárske procesory možno ľahko kombinovať s inými technikami, ako sú tepelné alebo tlakové ošetrenia s cieľom zlepšiť výsledok existujúceho zariadenia pomocou synergických účinkov.
Popri miešaní, homogenizácii a extrakcii sa používajú ultrazvukové procesory na zlepšenie emulgácie, kryštalizácie, zmrazenia, odplyňovania, sušenia, filtrácie, pasterizácie a sterilizácie atď. Vysokovýkonné ultrazvuk sa používa na spracovanie zeleniny, ovocia, zŕn, olejov, mlieka a mliečnych výrobkov, medu, cukrov a cukroviniek, pyrí, džúsov, smoothies, sodas, pivo a likéry.
Hielscher ultrazvukové procesory sa používajú pri výrobe potravín pre:
- Rozpad buniek
- Extrakcia (extrakt intracelulárne zložky alebo získať bez buniek bakteriálny enzým)
- Aktivácia (zrýchlenie) enzýmovej reakcie v tekutých potravinách
- Extrakcia bioaktívnych zlúčenín a nutraceutické z rastlín
- lipozomálne zapuzdrenie a formulácia
- zrýchlenie fermentácie
- Miešanie
- homogenizácia
- Rozptyl suchého prášku v kvapalnej
- emulgačný oleja/tuku v kvapalnom prúde
- Postrek
- odplynenie
- inšpekcie, napríklad v nápojovom priemysle
- deaktiváciu enzýmov
- mikrobiálna inaktivácia (konzervácia)
- Kryštalizácia
- spracovanie mäsa
- stimulácia živých buniek
- zvýšená oxidácia
- macerácia a aromatizácia
Ultrazvukový inline spracovanie
Ultrazvuková extrakcia rastlinných látok s ultrasonicator UP400St
Vysokovýkonné ultrasonicators na spracovanie potravín
Hielscher Ultrazvuk’ Priemyselné ultrazvukové procesory sú vysokovýkonné ultrasoniators, ktoré sú presne kontrolovateľné a umožňujú tak reprodukovateľné výsledky a nepretržitú kvalitu výrobkov. Byť schopný dodať veľmi vysoké amplitúdy, Hielscher ultrazvukové procesory môžu byť použité pre veľmi náročné aplikácie. Amplitúdy až do 200 μm možno ľahko nepretržite spúšťať v 24/7 prevádzke. Robustnosť ultrazvukového zariadenia Hielscher umožňuje prevádzku 24/7 v ťažkých a náročných prostrediach.
Zákazníci sú spokojní s vynikajúcou robustnosť a spoľahlivosť Hielscher ultrazvukové systémy. Hielscher ultrasonicators spoľahlivo spustiť v oblastiach Heavy-Duty aplikácie, náročné prostredie a 24/7 prevádzky a zabezpečiť tak efektívne a hospodárne spracovanie. Ultrazvukový proces intenzifikácia skracuje čas spracovania a dosahuje lepšie výsledky, t. j. vyššiu kvalitu, vyššie výnosy, inovatívne produkty.
Prostredníctvom konzistentného použitia špeciálnych materiálov, ako napríklad titánu, nehrdzavejúcej ocele, keramiky alebo skla rôznych tried, je zaručená kompatibilita techniky s procesom.
Ultrazvukové procesory sú operátorom-priateľské a pohodlné stroje s nízkou údržbou a relatívne nízku cenu.
Od testovania uskutočniteľnosti až po optimalizáciu procesov a priemyselnú inštaláciu – Hielscher Ultrasonics je váš partner pre úspešné ultrazvukové procesy!
Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!
Literatúra / Referencie
- Li, Fei (2012): Development of Nano-material for Food Packaging. PhD Dissertation at Università degli Studi di Milano.
- Kentish, Sandra; Ashokkumar, Meiyazhagan (2011): The Use of Power Ultrasound to enhance Food Processing Technologies.
- Liu, C.F.; Zhou, W.B. (2008): Stimulating Bio-yogurt Fermentation by High Intensity Ultrasound Processing. Food Science Technology 2008.
- Misra, N.N.; Deora, Navneet Singh; Tiwari, Brijesh, Cullen, Patrick J. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews 5(1), 2013. 36-44.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16, 2009. 465–474.
- Uppala, Shivani; Kaur, Khushwinder; Kumar, Rajendra; Kaur Kahlon, Nakshdeep; Singh, Rachna; Mehta, S.K. (2017): Encompassment of Benzyl Isothiocyanate in cyclodextrin using ultrasonication methodology to enhance its stability for biological applications. Ultrasonics Sonochemistry 39, 2017. 25-33.
- Wu, J.; Gamage, T.V; Vilkhu, K.S:; Simons, L.K.; Mawson, R. (2007): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
Fakty stojí za to vedieť
Ako Ultrasonics v potravinárskom spracovaní práce?
Ultrazvukové spracovanie potravín je dobre zavedené technológie používané na spracovanie potravín aplikácie, ako je miešanie a homogenizácia, Emulgácia, extrakcia, rozpúšťanie, odplynenie & Odvzdušnenie, zmäkčenie mäsa, Kryštalizácia, ako aj funkcionalizácia a modifikácia medziproduktov a konečných potravinárskych výrobkov. Byť inštalovaný od desaťročia v potravinárskych závodov, Hielscher ultrazvukové potravinárske procesory sú sofistikované a vyvinuté tak, aby spĺňali požiadavky priemyslu. Ultrazvukové procesory použiť fyzické sily vytvorené výkonovými ultrazvukovými vlnami, čo vedie k vzniku kavitácie.
Čo je to akustická Kavitácia?
Akustická Kavitácia, tiež známy ako Ultrazvukový kavitácie, je rast a kolaps minútových vákuových bublín v ultrazvukovom poli generované v kvapalinách alebo hnoji. Kavitácia bubliny rastú počas striedavého vysokotlakového/nízkotlakové cykly, ktoré sú kompresie a riedenia fáz príslušne. Po pestení cez niekoľko striedavých tlakových cyklov, vákuová bublina dosahuje bod, kde nemôže absorbovať viac energie tak, aby bublina implodov násilne počas vysokotlakového cyklu. Počas bubliny kolaps, lokálne extrémne podmienky sa vyskytujú vrátane extrémnych teplôt až do výšky 5, 000K s veľmi vysokou úrovňou vykurovania a chladenia, tlaky až 2000atm a zodpovedajúce tlakové diferenciály, a tekuté trysky s rýchlosťou až 280m/s. V týchto cavitational “Hot-škvrny”, lokálne extrémne sily vytvárajú fyzikálne podmienky, ktoré majú za následok miešanie, extrakciu a zvýšený prenos hmoty.
Ultrazvukové spracovanie potravín je založené na akustickej kavitácii a jeho hydrodynamické šmykovej sily