Ultrazvuk v potravinárskom priemysle

Aplikácia výkonového ultrazvuku sa používa na početné použitie pri spracovaní potravín, vrátane extrakcie, homogenizácie, pasterizácie a fermentácie. Ako netepelná liečba, ultrazvukom zlepšuje procesy výroby potravín vyššími výnosmi, vyššou kvalitou, zlepšenými nutričnými a chuťovými profilmi, ako aj časovo a nákladovo úsporným spracovaním.

Ultrazvukové aplikácie v spracovaní potravín

Výkonový ultrazvuk má širokú škálu aplikácií pri spracovaní potravín, vrátane extrakcie, miešania, emulgácie, pasterizácie, odplynenia a zmäkčovania mäsa. Okrem týchto hlavných aplikácií sa výkonový ultrazvuk používa aj na zlepšenie zmrazovania, rozmrazovania a sušenia potravinárskych výrobkov.
Hlavné výhody ultrazvuku s vysokou intenzitou súvisia so zlepšením rôznych operácií spracovania potravín, ako je skrátenie času spracovania, zvýšenie výnosov, zlepšenie kvality výrobkov a umožniť viac nákladov a časovo úsporné, ekonomické spracovanie.

V nasledujúcom odseku nájdete hlavné aplikácie ultrazvuku s vysokou intenzitou v potravinárskom priemysle:

  • Extrakcia: Ultrazvuk sa môže použiť na extrakciu bioaktívnych zlúčenín z rastlinných materiálov, ako sú antioxidanty, pigmenty a éterické oleje. Tento proces je známy ako ultrazvukom asistovaná extrakcia a môže byť použitý na výrobu vysoko kvalitných extraktov v kratšom čase as nižšou spotrebou rozpúšťadla ako tradičné metódy.
  • Homogenizácia a emulgácia: Ultrazvuková homogenizácia môže byť použitá na výrobu stabilných emulzií a suspenzií, ako sú šalátové dresingy, majonéza, krémy a mliečne výrobky. Tento proces zahŕňa použitie vysokofrekvenčných zvukových vĺn na rozklad tukových globúl v kvapaline, čo vedie k hladkej a rovnomernej textúre.
  • Konzervovanie: Ultrazvuk s vysokou intenzitou sa môže použiť na inaktiváciu mikroorganizmov, ako sú baktérie a kvasinky, v potravinárskych výrobkoch. Proces, známy ako pasterizácia asistovaná ultrazvukom, môže predĺžiť trvanlivosť potravinárskych výrobkov a znížiť riziko chorôb prenášaných potravinami. Ako technika netepelného spracovania ultrazvukom zabraňuje použitiu veľmi vysokých teplôt a súvisiacej degradácii živín citlivých na teplo.

 

Chcete si vyrobiť vlastné výťažky z korenia alebo omáčky? Či už pre reštauračnú kuchyňu, ambiciózneho šéfkuchára alebo pre komerčných výrobcov, s ultrazvukovým zariadením Hielscher môžete v krátkom čase vyrobiť vysoko kvalitné extrakty a omáčky. Vyrobte si organické extrakty sami! Odstráňte konzervačné látky! Používajte iba ingrediencie, ktoré si vyberiete!

Extrakcia čili papričky - Hielscher ultrasonicator UP200HT

Miniatúra videa

 

Žiadosť o informácie





Ultrazvukový inline homogenizátor na pasterizáciu šťavy, mliečnych výrobkov a tekutých vajec

Ultrazvukové homogenizátory sú široko používané pri spracovaní potravín. Typické aplikácie zahŕňajú extrakciu, miešanie, emulgáciu a starnutie / dozrievanie.

  • Odplynenie: Pri aplikácii ultrazvuku na kvapalinu sa plynové bubliny zachytené v kvapalinách miešajú. V dôsledku toho sa tieto vzduchové a plynové bubliny približujú k sebe a spájajú sa. Theis znamená, že rastú do väčšej veľkosti bubliny, čo im umožňuje vznášať sa na vrch kvapaliny a dajú sa ľahko odstrániť.
  • Rozpúšťanie: Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam miešania a miešania je ultrazvuk vysoko účinný na výrobu vysoko nasýtených a dokonca presýtených roztokov. Používa sa v kryštalizačných procesoch, ako aj pri výrobe soľaniek.
  • Kvasenie: Keď ultrazvukové vlny perforujú a rozkladajú bunkové steny mikroorganizmov, stávajú sa náchylnejšími na fermentačný proces. Ultrazvuk zároveň urýchľuje transport živín a kyslíka do mikroorganizmov, čím zvyšuje ich metabolickú aktivitu. Celkovo ultrazvukom zvyšuje rýchlosť fermentácie, znižuje čas fermentácie a zlepšuje výťažok požadovaného konečného produktu. Táto technológia je obzvlášť užitočná na výrobu potravinárskych a nápojových výrobkov, ako sú mliečne výrobky, jogurty, pivo, kombucha a víno.
  • Zníženie viskozity pred sušením rozprašovaním: Ultrazvukové šmykové sily môžu výrazne znížiť viskozitu pri riedení strihov a tixotropných kaloch. Aplikácia ultrazvukového strihania pred striekaním a rozprašovaním sušičiek umožňuje výrazne zvýšiť priepustnosť striekacieho zariadenia. Veže na sušenie rozprašovaním sú často hrdlom fľaše vo výrobnej linke. Pomocou ultrazvuku je možné zvýšiť kapacitu existujúcich rozprašovacích sušičiek.

 

Hielscher ultrasonicators môžu homogenizovať a pasterizovať tekuté vaječné výrobky (celé vajcia, vaječné bielky, žĺtky), aby sa zabezpečila bezpečnosť potravín a mechanická stabilita. Hielscher ultrazvukové homogenizátory poskytujú intenzívnu kavitáciu a vysoké šmykové sily na zabíjanie mikróbov. Ultrazvuková pasterizácia je veľmi efektívna a efektívna alternatíva pasterizácie pri nízkych teplotách. Tekuté vajcia pasterizované ultrazvukom vykazujú menšiu denaturáciu bielkovín, nižšiu stratu chuti, zlepšenú homogenitu a výrazne vyššiu energetickú účinnosť.

Homogenizácia a pasterizácia tekutých vajec pomocou výkonového ultrazvuku s ultrasonicator UP400ST

Miniatúra videa

 

Ultrazvukový dávkový reaktor pre priemyselné spracovanie potravín, ako je homogenizácia, extrakcia alebo pasterizácia .

Uzavretý dávkový reaktor vyrobený z nehrdzavejúcej ocele je vybavený ultrasonicator UIP2000hdT (2kW, 20kHz).

  • Mrazenie: Ultrazvukové zmrazenie sa môže použiť na zníženie tvorby ľadových kryštálov v potravinárskych výrobkoch počas procesu zmrazovania. Tento proces zahŕňa vystavenie potravín vysokofrekvenčným zvukovým vlnám počas zmrazenia. Ultrazvukové vlny vytvárajú vibrácie, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálov, čo vedie k produktu s hladšou textúrou a lepšou kvalitou.
  • Rozmrazovanie: Ultrazvukové rozmrazovanie sa môže použiť na skrátenie doby rozmrazovania mrazených potravinárskych výrobkov. Proces zahŕňa vystavenie zmrazeného produktu ultrazvukovým vlnám, ktoré vytvárajú teplo a urýchľujú proces rozmrazovania. Vzhľadom k tomu, ultrazvuk podporuje veľmi rovnomerné rozloženie energie, ultrazvukové rozmrazovanie môže byť obzvlášť užitočné pre výrobky, ktoré sa ťažko rozmrazujú rovnomerne, ako je mäso, morské plody, ovocie a zelenina.
    Pri zmrazovaní, rozmrazovaní a sušení spôsobuje výkonový ultrazvuk výrazné zlepšenie procesov prenosu hmoty a energie, čo tieto procesy urýchľuje a robí ich ekonomickejšími.
  • Detekcia úniku fľaše: Ultrazvuk je veľmi efektívny spôsob, ako zistiť úniky a praskliny vo fľašiach a plechovkách uhličitých nápojov, ako je sóda, pivo, šumivé víno atď. Ultrazvuk sa tiež používa pri odplyňovaní sýtených nápojov, napr. pivo pred plnením do fliaš, proces známy ako de-fobbing.
  • Soľanie / morenie: Soľanie je bežný proces pri konzervácii a výrobe potravín, najmä pre mäso, ryby, syry a zeleninu. Ultrazvukom skracuje čas soľania a umožňuje použiť znížené množstvo chloridu sodného v porovnaní s tradične slanými potravinami a uhorkami.
  • Hydratácia / rehydratácia: Výkonový ultrazvuk je jednoduchá, ale vysoko účinná metóda hydratácie alebo rehydratácie potravinových výrobkov, ako sú sušené strukoviny (napr. Fazuľa, cícer) alebo dehydrované huby. Keďže ultrazvuk otvára bunkové póry v potravinách, voda môže rýchlo preniknúť. To vedie k zrýchlenému napučiavaniu strukovín a následne kratšej dobe varenia.
  • Dekryštalizácia medu: Ako netepelná liečba sa ultrazvuk účinne používa na prevenciu tvorby veľkých kryštálov cukru v mede. Okrem toho, už vytvorené veľké kryštály v mede môžu byť dekryštalizované ultrazvukovým ošetrením. Ako vysoko účinná technika rozpúšťania, sondové ultrasonicators rozpúšťajú kryštály cukru, čo vedie k rovnomerne hladkému medu. Okrem toho ultrazvuk zlepšuje mikrobiologickú kvalitu medu, pretože nežiaduce mikróby sú inaktivované v dôsledku účinku narušenia ultrazvukových buniek.
  • Vyprážanie: Ultrazvukové vyprážanie môže byť použité na zníženie absorpcie oleja v vyprážaných potravinárskych výrobkoch. Proces zahŕňa ponorenie mäsa alebo zeleniny do horúceho oleja a zároveň ich vystavenie vysokofrekvenčným zvukovým vlnám. Ultrazvukové vlny vytvárajú malé bubliny na povrchu potraviny, ktoré znižujú kontaktnú plochu medzi zeleninou / mäsom a olejom, čo vedie k menšej absorpcii oleja a zdravšiemu konečnému produktu. Ultrazvukové vyprážanie umožňuje variť jedlo pri nižších teplotách, čím sa vytvárajú vynikajúce chuťové profily a zachovávajú sa živiny.
Odplynenie a odpeňovanie kvapalín je zaujímavou aplikáciou ultrazvukových zariadení. V tomto prípade ultrazvuk odstraňuje rozpustený CO2 z piva. Pomocou ultrazvukového zariadenia Hielscher môžete odplyniť alebo odpeňovať kvapaliny v kadičkách, nádržiach alebo v linke (reaktory s prietokovými článkami).

Rýchle penenie pomocou ultrazvuku

Miniatúra videa

 

Žiadosť o informácie





Vysokovýkonné ultrasonicators pre spracovanie potravín

UIP4000hdT prietoková bunka pre inline ultrazvukom v priemyselnom meradleHielscher Ultrazvukové priemyselné ultrazvukové procesory sú vysokovýkonné ultrazvukom, ktoré sú presne kontrolovateľné a umožňujú tým reprodukovateľné výsledky a nepretržitú kvalitu produktu. Byť schopný dodávať veľmi vysoké amplitúdy, Hielscher ultrazvukové procesory môžu byť použité pre veľmi náročné aplikácie.
Zákazníci sú spokojní s vynikajúcou robustnosťou a spoľahlivosťou Hielscher Ultrazvukové systémy. Hielscher ultrasonicators spoľahlivo bežia v oblastiach ťažkých aplikácií, náročných prostredí a prevádzky 24/7 a zabezpečujú tým efektívne a ekonomické spracovanie potravín. Ultrazvuková intenzifikácia procesu znižuje čas spracovania a dosahuje lepšie výsledky, t.j. vyššia kvalita, vyššie výnosy, nové produkty.
Prostredníctvom konzistentného použitia špeciálnych materiálov, ako napríklad titánu, nehrdzavejúcej ocele, keramiky alebo skla rôznych tried, je zaručená kompatibilita techniky s procesom.
Ultrazvukové procesory sú operátorom-priateľské a pohodlné stroje s nízkou údržbou a relatívne nízku cenu.

Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:

Objem šarže prietok Odporúčané Devices
0.5 až 1,5 mL neuv VialTweeter
1 až 500mL 10 až 200mL/min UP100H
10 až 2000mL 20 až 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 až 20L 02 až 4 l / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
15 až 150 l 3 až 15 l/min UIP6000hdT
neuv 10 až 100 l / min UIP16000
neuv väčšia strapec UIP16000

Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!

Požiadajte o ďalšie informácie

Použite nižšie uvedený formulár a požiadajte o ďalšie informácie o ultrazvukových spracovateľoch potravín, špecifických aplikáciách, technických podrobnostiach a cenách. Radi s vami prediskutujeme váš proces a ponúkneme vám stretnutie s ultrazvukovým systémom, ktoré zlepší spracovanie potravín!









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,


Dizajn, výroba a poradenstvo – Kvalita vyrobená v Nemecku

Hielscher ultrasonicators sú známe svojimi najvyššími štandardmi kvality a dizajnu. Robustnosť a jednoduchá obsluha umožňujú hladkú integráciu našich ultrazvukových prístrojov do priemyselných zariadení. Drsné podmienky a náročné prostredia ľahko zvládajú ultrazvukové prístroje Hielscher.

Hielscher Ultrasonics je spoločnosť certifikovaná podľa ISO a kladie osobitný dôraz na vysoko výkonné ultrazvukové prístroje s najmodernejšou technológiou a užívateľskou prívetivosťou. Samozrejme, Hielscher ultrasonicators sú v súlade s CE a spĺňajú požiadavky UL, CSA a RoHs.



Fakty stojí za to vedieť

Ako Ultrasonics v potravinárskom spracovaní práce?

Ultrazvukové spracovanie potravín je dobre zavedené technológie používané na spracovanie potravín aplikácie, ako je miešanie a homogenizácia, Emulgácia, extrakcia, rozpúšťanie, odplynenie & Odvzdušnenie, zmäkčenie mäsa, Kryštalizácia, ako aj funkcionalizácia a modifikácia medziproduktov a konečných potravinárskych výrobkov. Byť inštalovaný od desaťročia v potravinárskych závodov, Hielscher ultrazvukové potravinárske procesory sú sofistikované a vyvinuté tak, aby spĺňali požiadavky priemyslu. Ultrazvukové procesory použiť fyzické sily vytvorené výkonovými ultrazvukovými vlnami, čo vedie k vzniku kavitácie.

Čo je to akustická Kavitácia?

Akustická Kavitácia, tiež známy ako Ultrazvukový kavitácie, je rast a kolaps minútových vákuových bublín v ultrazvukovom poli generované v kvapalinách alebo hnoji. Kavitácia bubliny rastú počas striedavého vysokotlakového/nízkotlakové cykly, ktoré sú kompresie a riedenia fáz príslušne. Po pestení cez niekoľko striedavých tlakových cyklov, vákuová bublina dosahuje bod, kde nemôže absorbovať viac energie tak, aby bublina implodov násilne počas vysokotlakového cyklu. Počas bubliny kolaps, lokálne extrémne podmienky sa vyskytujú vrátane extrémnych teplôt až do výšky 5, 000K s veľmi vysokou úrovňou vykurovania a chladenia, tlaky až 2000atm a zodpovedajúce tlakové diferenciály, a tekuté trysky s rýchlosťou až 280m/s. V týchto cavitational “Hot-škvrny”, lokálne extrémne sily vytvárajú fyzikálne podmienky, ktoré majú za následok miešanie, extrakciu a zvýšený prenos hmoty.

Akustická alebo ultrazvuková kavitácia: rast bublín a implózia

Akustická kavitácia, generovaná vysokointenzívnym, nízkofrekvenčným ultrazvukom, vytvára intenzívne šmykové sily a lokálne sa vyskytujúce vysoké tlakové a teplotné rozdiely, ktoré poskytujú potrebný vplyv na intenzívne miešanie a prenos hmoty. Tieto ultrazvukové šmykové sily sa úspešne aplikujú na spracovanie potravín.

Literatúra / Referencie

Ultrazvukový homogenizátor UIP6000hdT je priemyselný kuchynský robot pre miešanie, miešanie a extrakciu aplikácií s vysokou priepustnosťou.

Ultrazvukový homogenizátor UIP6000hdT inštalované v potravinárskom závode.

 
 

UP400St rozmiešané 8L extrakcie nastavenia

Ultrazvuková extrakcia rastlinných látok s The ultrasonicator UP400St

Hielscher ultrazvukom vám pomôže od prvého testu na komercializáciu vašej žiadosti.

Od testovania uskutočniteľnosti až po optimalizáciu procesov a priemyselnú inštaláciu – Hielscher Ultrasonics je váš partner pre úspešné ultrazvukové procesy!

Radi prediskutujeme váš proces.

Poďme sa skontaktovať.