potravinárske emulzie – Lepšia sonikáciou

Emulzná technológia je všadeprítomná v zložení potravín: mrazené dezerty so zamatovým pocitom v ústach, krémové šalátové dresingy, dokonale homogenizované mliečne výrobky, nátierky, margaríny a dokonca aj špičkové chuťové koncentráty.
Emulzie sú komplexné disperzie nemiešateľných kvapalín, zvyčajne oleja a vody, stabilizované tak, aby vytvorili jednotný systém. Keďže sonikácia je veľmi účinná pri vytváraní veľmi jemných kvapôčok, vytvára emulzie s komplexnými chuťovými profilmi s predĺženou trvanlivosťou.

Ultrazvuk ako výkonný emulgačný nástroj

Vysoko výkonné sondy sa v súčasnosti široko používajú v gastronómii, mixológii a R&D laboratóriá na prípravu potravín. V priemyselnom meradle poháňajú veľkoobjemovú výrobu emulzií s pozoruhodnou reprodukovateľnosťou.
Pracovný mechanizmus ultrazvukovej emulgácie je založený na jave akustickej kavitácie. Keď sa intenzívne ultrazvukové vlny šíria kvapalinou, vytvárajú sa mikroskopické bubliny, ktoré rastú a prudko sa rozpadajú. Tieto implózie vytvárajú vysoké strihové sily, lokálne mikrotrysky a turbulentné prúdenie.
Výsledok? Nemiešateľné fázy sa rozbijú na mikrónové alebo dokonca nanokvapôčky a vytvoria emulzie s mimoriadnou rovnomernosťou.

Voda v oleji (W/O), olej vo vode (O/W), viacnásobné emulzie ako W/O/W alebo O/W/O – pomocou ultrazvuku je možné kontrolovane vyrábať emulzie rôznych štruktúr. Okrem toho je technológia ultrazvukovej emulgácie tiež všestranná a pracuje s prípravkami bez stabilizátora, so systémami stabilizovanými emulgátorom a dokonca aj s Pickeringovými emulziami, ktoré sa spoliehajú na stabilizáciu pevných častíc.

Ďalšia kľúčová výhoda: Ultrazvuková emulgácia je netepelný proces. Citlivé aromatické zlúčeniny, vitamíny a bioaktívne látky nie sú teplom znehodnotené, čo je rozhodujúce pre prémiové potravinárske výrobky a jemné chuťové emulzie.

Precízne emulzie pomocou zariadenia MultiPhaseCavitator

V kontinuálnej výrobe, Hielscher ultrazvukové prietokové bunky systémy, vybavené InsertMPC48 MultiPhaseCavitator, vziať emulgovanie na ďalšiu úroveň.
Táto špecializovaná vložka zavádza sekundárnu fázu priamo do kavitačnej zóny prostredníctvom 48 jemných kanálikov. Namiesto toho, aby sa systém spoliehal len na objemové miešanie, presne kontroluje miesto kontaktu medzi fázami. Výsledkom je ešte jemnejšia a konzistentnejšia emulzia so zníženou potrebou energie.
To umožňuje vyrábať chuťové emulzie, ktoré zostávajú číre a stabilné celé mesiace, margaríny s krémovou textúrou alebo omáčky.

Aplikácie v potravinárstve a gastronómii

Pohodlné potraviny: mrazené dezerty, mäsové výrobky, nátierky a dresingy profitujú z menšej veľkosti kvapiek a lepšej stability.
Emulzie na ochutenie: vysoko cenené v nápojoch, sirupoch a extraktoch, kde ultrazvukové metódy umožňujú minimálne použitie povrchovo aktívnych látok pri zachovaní čírosti a skladovateľnosti.
Prírodné potraviny: emulzie mlieka, smotany a masla sa rafinujú bez toho, aby sa zmenili ich prirodzené senzorické vlastnosti.
Kuchársky: V avantgardnej gastronómii a mixológii používajú šéfkuchári a potravinoví technológovia sonikátory na vytváranie živých emulzií na požiadanie. – omáčky s neočakávanou textúrou, koktailové peny s predĺženou stabilitou a nové nosiče chuti.

Nájdite najlepší sonikátor pre svoju potravinovú emulziu!

Či už vyrábate špičkové omáčky v gurmánskej kuchyni, alebo vyrábate rozsiahle emulzie pre komerčné potravinárske aplikácie, Hielscher Ultrasonics ponúka ideálne riešenie. Od kompaktných, ručných jednotiek, ako je UP200Ht – ideálny pre kulinárske inovácie a laboratórne formulácie – až po výkonné priemyselné systémy ako UIP2000hdT a ďalšie, sonikátory Hielscher poskytujú presnú a spoľahlivú emulgáciu. Umožňujú tvorbu veľmi jemných, stabilných emulzií – či už ide o olej vo vode, vodu v oleji alebo komplexné viacnásobné emulzie – zabezpečuje vynikajúcu štruktúru, chuť a stabilitu pri skladovaní. Prispôsobte si proces emulzie – Spoločnosť Hielscher má ten správny sonikátor pre každý rozsah a výzvu na formuláciu.

Dizajn, výroba a poradenstvo – Kvalita vyrobená v Nemecku

Ultrazvukové prístroje Hielscher sú známe svojou najvyššou kvalitou a dizajnovými štandardmi. Robustnosť a jednoduchá obsluha umožňujú bezproblémovú integráciu našich ultrazvukových prístrojov do priemyselných zariadení. Drsné podmienky a náročné prostredie ľahko zvládnu ultrazvukové prístroje Hielscher.

Hielscher Ultrasonics je spoločnosť s certifikáciou ISO a kladie osobitný dôraz na vysokovýkonné ultrazvukové prístroje s najmodernejšou technológiou a užívateľskou prívetivosťou. Ultrazvukové prístroje Hielscher sú samozrejme v súlade s CE a spĺňajú požiadavky UL, CSA a RoHs.