Ultrazvukové mrazenie a kryštalizácia ľadu potravinárskych výrobkov

• Sonikácia zvyšuje nukleáciu ľadových kryštálov a tým poskytuje rýchlejšie zmrazenie a kontrolu nad veľkosťou ľadových kryštálov.
• Výkonový ultrazvuk je prospešný pre mnohé procesy zmrazovania potravín, pretože kratší čas mrazenia vedie k vyššej kvalite produktu.
• Ultrazvukom asistované mrazenie nachádza rozmanité uplatnenie v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.

Ultrazvukové mrazenie potravín

Výroba ultrazvukovej zmrzliny

Pozitívny vplyv silového ultrazvuku na procesy mrazenia bol úspešne preukázaný sonikáciou zmrzliny. Ultrazvukové ošetrenie spôsobuje rýchlejší proces zmrazovania a hladšiu textúru zmrzliny, pretože ultrazvuková kavitácia rozbíja ľadové kryštály.
Čas mrazenia je možné pri spracovaní zmrzliny skrátiť asi o 35 %, čo šetrí čas a energiu na zmrazovanie a vedie k lepšiemu potravinovému produktu, pretože ľadové kryštály sú výrazne redukované, čo vedie k hladšej a jemnejšej textúre.
Okrem toho, že zvyšuje mrazenie, vysokointenzívny, nízkofrekvenčný ultrazvuk je veľmi účinnou technikou na homogenizáciu a zmiešanie zložiek do rovnomerného, jednotného zloženia.

Ultrazvukové kuchynské roboty Hielscher sú k dispozícii pre akúkoľvek procesnú váhu.

Ultrazvukové zariadenia na spracovanie potravín

Ultrazvukové homogenizátory sú široko používané pre rôzne aplikácie v potravinárskom priemysle. Hielscher dodáva ultrazvukové prístroje na úpravu potravinárskych výrobkov, ako sú polotovary, mliečne výrobky, potravinárske prísady a nutraceutiká. & doplnky. Sonikácia poskytuje lepšie miešanie, konzerváciu, stabilitu produktu & trvanlivosť, trávenie a chuť. Ultrazvukové procesory Hielscher sú vybavené technológiou CIP (clean-in-place) a SIP (sterilize-in-place), takže ich možno bezpečne inštalovať vo všetkých fázach sanitárneho procesu.
Pretože ultrazvuk zlepšuje extrakciu chutí a pomáha stabilizácii & konzervácie, je možné výrazne znížiť aj množstvo požadovaných prísad.
Ultrazvukové zariadenia a systémy Hielscher pokrývajú celú škálu od malých a stredne veľkých stolových kuchynských robotov až po plne priemyselné zariadenia závodov. Naše ultrazvukové prístroje môžu byť inštalované na dávkové spracovanie alebo môžu byť integrované do kontinuálnych výrobných tokov.