• Výzvy produkcie sójového mlieka spočívajú vo výrobe chutného, nutričného vysoko kvalitného sóje na báze pri vysokých podmienkach účinnosti.
• Ultrazvukový homogenizácia a pasterizácia ponúka výhody zdravého sójového mlieka s vysokými výživovými hodnotami & police-stabilné vlastnosti, rovnako ako vysoká mechanická Mikrobiologická stabilita.

Výroba sójové mlieko

Ultrazvukové ošetrenie sóje-bázy a sójové mlieko modifikuje fyzikálno-chemické vlastnosti (makromolekulárne zmeny, inaktivácia enzýmu), dáva jednotnú, jemne-veľkosť homogenizácia a zlepšuje reologické vlastnosti. Ultrazvukový emulsification má za následok vlastné stabilné rastlinné mlieko, zatiaľ čo Ultrazvukový uchovanie a inaktivácia mikroorganizmov zaisťuje mikrobiálnu stabilitu. Okrem zlepšenia nutričných hodnôt, stability a chuti, ultrazvukom presvedčí svoju energetickú a časovú účinnosť. V porovnaní s konvenčnými metódami, ultrazvukové ošetrenie je menej energeticky náročné a viac časovo efektívne.
Ultrazvukové homogenizers pokrývajú plnú výrobnú kapacitu produkcie sójového mlieka, za následok optimalizované uchovanie a umožňujú funkčnú univerzálnosť výrobnej linky. Ultrazvukový inline homogenizers možno ľahko prispôsobiť výrobným cieľom umožňuje výrobu rôznych chuťových profilov (napr. beany, non-beany) a produktovej funkčnosti jednoduchým zmenou parametrov procesu.

Sójová aróma

Ultrazvukový spracovanie umožňuje ovplyvňovať chuť sóje: sójové mliečne výrobky môžu vyrábať so silnou Bean chuť, ktorá je príťažlivá pre ázijské zákazníka cieľ, zatiaľ čo Západné spotrebitelia dávajú prednosť non-Bean, hladké chuti. Prispôsobením parametrov ultrazvukového procesu (amplitúda, čas ultrazvukom, teplota, tlak) je možné získať buď silnú alebo miernu chuť profilu. To znamená, že rovnaký Ultrazvukový systém môže byť použitý na výrobu selektívne rôzne sójové chuti profilov s cieľom vyrábať rôzne typy výrobkov, prosím, rôzne cieľové trhy.

Inaktivácia ultrazvukového enzýmu

Intenzívna sója-fazuľa chuť súvisí hlavne s aktivitou lipoxygenázy enzýmu (LOX). Inaktivácia tohto enzýmu LOX je jedným z hlavných cieľov moderných spracovateľských systémov.
Manothermosonication (MTS) – ultrazvukom pri zvýšenom tlaku a teplotných podmienkach – je osvedčený spôsob, ako inaktivovať lipoxygenáza (LOX) enzýmu. Lipoxygenáza aktivita spôsobuje oxidáciu mastných kyselín a pigmentov. Intenzívne ultrazvukové vlny spôsobujú inaktiváciu alebo denaturáciu enzýmov, ako je lipoxygenáza, peroxidáza a polyfenoloxidáza.
MTS bolo preukázané, že je účinným nástrojom na inaktiváciu niektorých ďalších enzýmov, ako je lipoxygenáza, peroxidáza, a proteáz a lipázy z psychrophilic baktérií. (Kuldiloke 2002:2)

Mikrobiologická stabilita Ultrazvukový konzervácia

Ultrazvuk sám alebo v kombinácii s teplom (termoultrazvukom) alebo tlak (manosonication) alebo ako teplo a tlak (manothermosonication) je známy ako účinný spôsob, ako inaktivovať rôzne potravinárske enzýmy, ako je lipoxygenáza, peroxidáza, a Polyfenol oxidázy, ako aj tepelne odolné lipázy a proteázy. Výkonné ultrazvukové vlny zničenia mikroorganizmov, ktoré majú za následok mikrobiálnu inaktiváciu a tým aj mikrobiálnu stabilitu produktu. Inaktivácia patogénnych a skazených mikroorganizmov alebo enzýmov ultrazvukom je spôsobená hlavne fyzikálnymi (caviation, mechanickými silami) a/alebo chemickými účinkami.

Sójový proteín

Použitie ultrazvuku na sójový proteínový izolát (SPI) a koncentrát sójového proteínu (SPC) umožňuje cielenú modifikáciu sójovej bielkoviny na získanie vysoko funkčnej prídavnej látky v potravinách. Rozmanité nové produktové koncepcie zahŕňajú použitie sójových proteínov ako základu a rozpúšťadle asistovaného spracovania umožňuje priemyselnú výrobu výrobkov vynikajúcej kvality, ako sú mliečne-free, veganské smoothies, syry alternatívy, sójová smotana na polievky, nátierky a krémové obväzy.
Sonikácia s výkonným ultrasonicator (napr. UIP2000hdT) spôsobuje výrazné zmeny vodivosti, zvyšuje rozpustnosť koncentrátov sójového proteínu, výrazne zvyšuje špecifickú plochu povrchu, čo je dôležité pre potravinárske textúry a zvyšuje hodnoty indexu aktivity emulzie (EAI). Hmotnostný priemer D a objem – priemerný priemer priemeru D výrazne poklesne pre izoláty sójových bielkovín (SPI) a koncentrátov sójového proteínu (SPC).
V porovnaní s konvenčnými sójové proteínové ošetrenie, ultrazvukom je menej energie náročné a výrazne viac časovo-efektívne.

Ultrazvukové homogenizers

Hielscher Ultrazvuk’ spracovatelia potravín sú všestranné a dajú sa ľahko inštalovať alebo dodatočne namontovať do existujúcich výrobných liniek. Vysoký výkon, spoľahlivosť a robustnosť robia Hielscher ultrasonicators “Práca kone” v sójnej výrobe.
Hielscher Priemyselné ultrazvukové procesory môžu dodávať veľmi vysoké amplitúdy. Amplitúdy až do 200 μm sa dajú ľahko plynule spustiť v 24/7 prevádzke. Pre ešte vyššie amplitúdy, prispôsobené ultrazvukové sonotród sú k dispozícii. Robustnosť ultrazvukového zariadenia Hielscher umožňuje 24/7 prevádzku pri ťažkých a náročných prostrediach.

Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov: