Ultrazvukový homogenizácia sójové mlieko
- Výzvy produkcie sójového mlieka spočívajú vo výrobe chutného, nutričného vysoko kvalitného sóje na báze pri vysokých podmienkach účinnosti.
- Ultrazvukový homogenizácia a pasterizácia ponúka výhody zdravého sójového mlieka s vysokými výživovými hodnotami & police-stabilné vlastnosti, rovnako ako vysoká mechanická Mikrobiologická stabilita.
Výroba sójové mlieko
Ultrazvukové ošetrenie sóje-bázy a sójové mlieko modifikuje fyzikálno-chemické vlastnosti (makromolekulárne zmeny, inaktivácia enzýmu), dáva jednotnú, jemne-veľkosť homogenizácia a zlepšuje reologické vlastnosti. Ultrazvukový emulsification má za následok vlastné stabilné rastlinné mlieko, zatiaľ čo Ultrazvukový uchovanie a inaktivácia mikroorganizmov zaisťuje mikrobiálnu stabilitu. Okrem zlepšenia nutričných hodnôt, stability a chuti, ultrazvukom presvedčí svoju energetickú a časovú účinnosť. V porovnaní s konvenčnými metódami, ultrazvukové ošetrenie je menej energeticky náročné a viac časovo efektívne.
Ultrazvukové homogenizers pokrývajú plnú výrobnú kapacitu produkcie sójového mlieka, za následok optimalizované uchovanie a umožňujú funkčnú univerzálnosť výrobnej linky. Ultrazvukový inline homogenizers možno ľahko prispôsobiť výrobným cieľom umožňuje výrobu rôznych chuťových profilov (napr. beany, non-beany) a produktovej funkčnosti jednoduchým zmenou parametrov procesu.
Sójová aróma
Ultrazvukový spracovanie umožňuje ovplyvňovať chuť sóje: sójové mliečne výrobky môžu vyrábať so silnou Bean chuť, ktorá je príťažlivá pre ázijské zákazníka cieľ, zatiaľ čo Západné spotrebitelia dávajú prednosť non-Bean, hladké chuti. Prispôsobením parametrov ultrazvukového procesu (amplitúda, čas ultrazvukom, teplota, tlak) je možné získať buď silnú alebo miernu chuť profilu. To znamená, že rovnaký Ultrazvukový systém môže byť použitý na výrobu selektívne rôzne sójové chuti profilov s cieľom vyrábať rôzne typy výrobkov, prosím, rôzne cieľové trhy.
Inaktivácia ultrazvukového enzýmu
Intenzívna sója-fazuľa chuť súvisí hlavne s aktivitou lipoxygenázy enzýmu (LOX). Inaktivácia tohto enzýmu LOX je jedným z hlavných cieľov moderných spracovateľských systémov.
Manothermosonication (MTS) – ultrazvukom pri zvýšenom tlaku a teplotných podmienkach – je osvedčený spôsob, ako inaktivovať lipoxygenáza (LOX) enzýmu. Lipoxygenáza aktivita spôsobuje oxidáciu mastných kyselín a pigmentov. Intenzívne ultrazvukové vlny spôsobujú inaktiváciu alebo denaturáciu enzýmov, ako je lipoxygenáza, peroxidáza a polyfenoloxidáza.
MTS bolo preukázané, že je účinným nástrojom na inaktiváciu niektorých ďalších enzýmov, ako je lipoxygenáza, peroxidáza, a proteáz a lipázy z psychrophilic baktérií. (Kuldiloke 2002:2)
- vysoký výnos extrakcie
- príjemná chuť
- Mechanická stabilita
- Mikrobiologická stabilita/konzervácia
- Inaktivácia enzýmu
- Energetická účinnosť
Ultrazvuková homogenizácia a konzervácia sójového mlieka
Mikrobiologická stabilita Ultrazvukový konzervácia
Ultrazvuk sám alebo v kombinácii s teplom (termoultrazvukom) alebo tlak (manosonication) alebo ako teplo a tlak (manothermosonication) je známy ako účinný spôsob, ako inaktivovať rôzne potravinárske enzýmy, ako je lipoxygenáza, peroxidáza, a Polyfenol oxidázy, ako aj tepelne odolné lipázy a proteázy. Výkonné ultrazvukové vlny zničenia mikroorganizmov, ktoré majú za následok mikrobiálnu inaktiváciu a tým aj mikrobiálnu stabilitu produktu. Inaktivácia patogénnych a skazených mikroorganizmov alebo enzýmov ultrazvukom je spôsobená hlavne fyzikálnymi (caviation, mechanickými silami) a/alebo chemickými účinkami.
Sójový proteín
Použitie ultrazvuku na sójový proteínový izolát (SPI) a koncentrát sójového proteínu (SPC) umožňuje cielenú modifikáciu sójovej bielkoviny na získanie vysoko funkčnej prídavnej látky v potravinách. Rozmanité nové produktové koncepcie zahŕňajú použitie sójových proteínov ako základu a rozpúšťadle asistovaného spracovania umožňuje priemyselnú výrobu výrobkov vynikajúcej kvality, ako sú mliečne-free, veganské smoothies, syry alternatívy, sójová smotana na polievky, nátierky a krémové obväzy.
Sonikácia s výkonným ultrasonicator (napr. UIP2000hdT) spôsobuje výrazné zmeny vodivosti, zvyšuje rozpustnosť koncentrátov sójového proteínu, výrazne zvyšuje špecifickú plochu povrchu, čo je dôležité pre potravinárske textúry a zvyšuje hodnoty indexu aktivity emulzie (EAI). Hmotnostný priemer D a objem – priemerný priemer priemeru D výrazne poklesne pre izoláty sójových bielkovín (SPI) a koncentrátov sójového proteínu (SPC).
V porovnaní s konvenčnými sójové proteínové ošetrenie, ultrazvukom je menej energie náročné a výrazne viac časovo-efektívne.
Ultrazvukové homogenizers
Hielscher Ultrazvuk’ spracovatelia potravín sú všestranné a dajú sa ľahko inštalovať alebo dodatočne namontovať do existujúcich výrobných liniek. Vysoký výkon, spoľahlivosť a robustnosť robia Hielscher ultrasonicators “Práca kone” v sójnej výrobe.
Hielscher Priemyselné ultrazvukové procesory môžu dodávať veľmi vysoké amplitúdy. Amplitúdy až do 200 μm sa dajú ľahko plynule spustiť v 24/7 prevádzke. Pre ešte vyššie amplitúdy, prispôsobené ultrazvukové sonotród sú k dispozícii. Robustnosť ultrazvukového zariadenia Hielscher umožňuje 24/7 prevádzku pri ťažkých a náročných prostrediach.
Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:
| Objem šarže | prietok | Odporúčané Devices |
|---|---|---|
| 10 až 2000mL | 20 až 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 až 20L | 02 až 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 až 100L | 2 až 10 l / min | UIP4000 |
| neuv | 10 až 100 l / min | UIP16000 |
| neuv | väčšia | strapec UIP16000 |
Literatúra / Referencie
- Berk, Z. (1992): sójové mlieko a príbuzné výrobky. Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov, Rím, Taliansko; Firemný dokument Repository: technológia výroby jedlých múky a proteínové výrobky zo sójových bôbov. Služby bulletin č. 97, kapitola 8. Načítaný 16 januára 2017.
- Bourke, P.; Tiwari, B.; O ' Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): účinok ultrazvukového spracovania na potravinárske enzýmy priemyselného významu. Trendy v Potravinárnej vede a technike, Vol. 21, vydanie 7, 2010.
- Mei, jún; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): účinné rôznych homogénnych metód na fyzikálno-chemické, texturné a zmyslové vlastnosti sóje (Glycine max L.) jogurt. CyTA – Žurnál potravín, 15:1, 2017. 21-26.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): kokosové mlieko je tuk lámanie pomocou ultrazvuku. Medzinárodný vestník základných & Applied Sciences IJBAS-IJENS Vol 12, č 01. 2012.
- Kuldiloke, J. (2002): účinok ultrazvuku, teplota a tlakové procedúry na enzýmovú aktivitu a indikátory kvality ovocných a zeleninových štiav. Dizertácia TU Berlín, 2002.
Fakty stojí za to vedieť
Sójové mlieko
Sójové mlieko je nápoj, ktorý sa vyrába extrakciou z celých sójových bôbov vo vode. Sójové mlieko je emulzia vody a sóje-odvodené lipidy, ktorá obsahuje rozpustné vo vode proteíny a sacharidy. Pre staromódny, tradičný spôsob prípravy sójového mlieka, sójové bôby boli namočené, usmial, filtrované a varené. Tak pripravené sójové mlieko ponúka len krátky vlastný život. Dnešní spotrebitelia a moderný životný štýl však požadujú výrobky s dlhšou dobou použiteľnosti, ktoré zostávajú bezpečné a stabilné počas kompletného skladovej doby. Pre výrobu takýchto sóje mlieka a nápojov využitie technológie UHT je zrejmé. V závislosti od zloženia výrobku je možné získať čas použiteľnosti z niekoľkých mesiacov až do roku. Ďalej je potrebná správna voľba emulgátorov a stabilizátorov, aby sa zabezpečil homogénny výrobok bez krepovenia a sedimentácie počas celého času použiteľnosti.
Výroba sójové mlieko a sóje-na nápoje
Sójové mlieko je vyrobená z celých sójových bôbov alebo full-tuk sóju múky. Suché fazuľa sú namočené vo vode cez noc alebo minimálne 3 hodiny alebo dlhšie. Namáčanie čas je silne súvisí s teplotou vody. Potom, namočené fazuľa sú krajiny v mokrom procese frézovanie. Voda sa pridáva k zvýšeniu obsahu vody, ako je potrebné pre konečné sójové mliečne výrobky. Konečný sójový nápoj rysy všeobecne obsah bielkovín vo výške 1-4% a hmotnostný pomer vody k soyabeans 20:1 pre typický sójový nápoj, ktorý apeluje na západných spotrebiteľov. (Tradičné ázijské sójové mlieko má vodu: sója hmotnostný pomer tak vysoko ako 5:1). Mletá sójová kaša sa varí s cieľom zlepšiť chuťové vlastnosti, stráviteľnosť a mikrobiálnu stabilitu. Tepelné ošetrenie inaktivuje sójové trypsín inhibítory, inaktivuje lipoxygenázu pre miernejšie chuť, a pasterizuje sójové mlieko. Tepelné ošetrenie sa aplikuje cca 15 – 20 minút, po ktorom nasleduje filtrácia na odstránenie nerozpustných zvyškov, ako sú napríklad sójové celulózové vlákna/okara. Nakoniec, Sójové nápoje môžu byť remeselne ochutené pridaním cukru, vanilky, čokolády, ovocia alebo iných chutí.
Sójové nápoje a jogurt
Sójové bôby sa používajú na výrobu rôznych produktov, ako sú mliečne náhradky a sójové nápoje, šťava, sójové mix nápojov (najmä v Latinamerica), rovnako ako sójový jogurt. Sójové nápoje a jogurty sú široko konzumované ako mliečna alternatíva laktózových intolerantov a vegánov, ale spotrebitelia si vybrať sójové výrobky pre svoje zdravotné prínosy a chuť, taky.
Typické sójové mlieko ukazuje nasledujúce zloženie cca 3,6% bielkovín, 2% tuku, 2,9% sacharidov a 0,5% popol. Sójové bôby majú nízky obsah nasýtených tukov, sú bez cholesterolu a laktózy-Free. Okrem toho majú vysoké množstvo vitamínov a minerálov, aby jeho spotreba veľmi zdravie-prospešné.
Manothermosonication
Manothermosonication (MTS) je synergetická kombinácia ultrazvuku s teplom a tlakom.