Rozpúšťadle zlepšená výroba zmrzliny

Aplikácia výkon ultrazvuk má niekoľko priaznivých účinkov na výrobu vysoko kvalitnej zmrzliny. Hlavnými výhodami ultrazvukom patrí zníženie veľkosti kryštálu a zrýchlenie zmrazenie v zmrzline. Tým ultrazvukom zlepšuje kvalitu a pocit spotrebiteľa a zároveň znižuje výrobné náklady.

Ultrazvukové účinky na výrobu zmrzliny

Ultrazvukom zlepšuje kryštalizáciu ľadových kryštálov, a preto sa používa pri výrobe zmrzliny.Výroba zmrzliny zahŕňa sofistikované spracovanie s cieľom získať vysoko kvalitný sladký potravinársky výrobok, ktorý spĺňa požiadavky zákazníkov. Prepracované kroky spracovania vyplývajú hlavne zo skutočnosti, že zmrzlina je jednou z najzložitejších potravín: zmrzlina je pena, ako aj emulzia. Obsahuje ľadové kryštály a nezmrazenú tekutú zmes. Ultrazvuk s vysokým výkonom aplikovaný počas výroby zmrzliny môže podporovať nukleáciu ľadových kryštálov na urýchlenie procesu prenosu tepla a hmoty, ktorý sprevádza proces zmrazovania. Ultrazvukom tým znižuje veľkosť kryštálu a skracuje čas zmrazovania pri výrobe zmrzliny. Výskum Mortazavi a Tabatabaie ukázal, že čas mrazu pri spracovaní zmrzliny by sa mohol znížiť asi o 30% ultrazvukom po dobu 20 minút.

Žiadosť o informácie





Vysoko výkonný ultrazvuk sa používa pri výrobe priemyselnej zmrzliny. Akustická kavitácia podporuje kryštalizáciu a skracuje dobu mrazu.

Priemyselný procesor UIP2000hdT (2kW) na výrobu zmrzliny. Ultrazvuk podporuje homogenizáciu a kryštalizáciu a urýchľuje proces zmrazovania.

Výroba zmrzliny a výhody ultrazvuku

Výroba zmrzliny ťaží z ultrazvukovej technológie spracovania.Na výrobu zmrzliny sa vyžaduje zmrzlinová zmes. Táto zmrzlinová zmes pozostáva z mlieka, sušeného mlieka, smotany, masla alebo rastlinného tuku, cukru, suchej hmoty, emulgátora, stabilizátora, ako aj prísad, ako je ovocie, orechy, arómy a farbivá. Táto špeciálna zmes sa musí homogenizovať a pasterizovať, potom sa počas procesu zmrazovania pomaly mieša, aby sa zabránilo tvorbe veľkého ľadového kryštálu. Tým sa veľmi malé vzduchové bubliny zmiešajú (tzv. preusťahovanie), aby sa zmrzlina napenila a dosiahla hladko textúrovaný studený dezert. Ultrazvukom podporuje jednotnú distribúciu všetkých zložiek zmrzlinovej zmesi a zároveň prispieva k pasterizácii. Prečítajte si viac o ultrazvukovej pasterizácii tekutých potravín tu!
Následne sa ultrazvukom aplikuje počas fázy zmrazovania počas výroby zmrzliny. Ultrazvukom podporuje nukleáciu a rast ľadových kryštálov, takže proces zmrazovania je výrazne zrýchlený. Zároveň ultrazvukom znižuje veľkosť ľadových kryštálov tak, aby sa získali rovnomerne malé ľadové kryštály. To dáva zmrzline hladkú textúru a príjemný pocit z úst – obidva atribúty kvality, ktoré sú vysoko cenené od spotrebiteľov.

Kroky výroby zmrzliny

Výroba zmrzliny má päť etáp:

  1. príprava zmrzlinovej zmesi
  2. homogenizácia, pasterizácia, starnutie zmrzlinovej zmesi
  3. zmrazenie a prešetrovanie
  4. tvarovanie a tvarovanie
  5. kalenie a balenie

 

Ultrazvukom zlepšuje kryštalizáciu a urýchľuje zmrazenie pri výrobe ľadového krema.

Kroky výroby zmrzliny.
Zdroj: Príručka na spracovanie mlieka. Vydavateľ: Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Švédsko. s.387.

Ultrazvukom je technológia spracovania potravín aplikovaná na výrobu zmrzliny. Ultrazvukom zlepšuje kryštalizáciu a znižuje dobu mrazu v zmrzline.

Ultrazvukový sklenený prietok bunky ukazujúce ultrazvukom ošetrenie mliečnej zmrzliny

Žiadosť o informácie





Rozpúšťadle propagované zmrazenie zmrzliny

Počas procesu zmrazovania sa tvoria kryštály prechlatenej vody. Morfológia ľadových kryštálov zohráva dôležitú úlohu, pokiaľ ide o texturálne a fyzikálne vlastnosti mrazených a polozmrazených potravín. Keďže veľkosť a distribúcia ľadových kryštálov majú osobitný význam pre kvalitu rozmrazených tkanivových produktov, pre zmrzlinu sa uprednostňujú menšie kryštály ľadu, pretože veľké kryštály majú za následok ľadovú štruktúru. Nukleácia je najdôležitejším faktorom na kontrolu distribúcie veľkosti kryštálov počas kryštalizácie. Miera zmrazenia je teda zvyčajne parameter používaný na kontrolu veľkosti a rozloženia veľkosti ľadových kryštálov v zmrzline. Počas šľahania a zmrazovania sa vstrekuje vzduch, aby sa dosiahla hladká textúra zmrzliny. Takzvané "pretekanie", množstvo vstreknutého vzduchu, je úmerné – konkrétne konkrétne receptúre – úmerné kombinovanému objemu pevných látkach a vody. Takže prebeh sa líši v dôsledku rôznych prípravkov zmrzliny a spracovateľských prúdov. Štandardná zmrzlina vykazuje prebeh 100%, čo znamená, že konečný produkt sa skladá z rovnakého objemu zmrzlinovej zmesi a vzduchových bublín.
Použitie vysoko výkonných ultrazvukových procesorov Hielscher vedie k lepšej kvalite zmrzliny podporou kryštalizácie, znížením veľkosti ľadových kryštálov a zabránením inkrustácie mrazivého povrchu. Vďaka zmenšenej veľkosti kryštálu zmrzliny a zvýšenej distribúcii vzduchových bublín sa dosahuje lepšia konzistencia a krémovejší pocit v ústach. Výrazne kratšie zmrazovanie s približne 30% skráteným časom zmrazovania vedie k vyššej procesnej kapacite a energeticky efektívnejšiemu výrobnému procesu.

Sondový sonifikátor UP400ST pre lepšiu výrobu zmrzliny

Sonicator UP400St pre zlepšenie zmenšenia veľkosti častíc a kryštálov v zmrzline

Vedecky dokázané: Zlepšená kvalita zmrzliny vďaka ultrazvukom

Ultrazvukový sondový homogenizátor UP400st pre zlepšený pocit zmrzliny a následne zlepšený pocit v ústachAslan a Dogan (2021) skúmali účinky ultrazvukom na výrobu zmrzliny pomocou sondy typu Hielscher sonicator UP400St (pozri obrázok vľavo). Výsledky výskumu ukázali, že ultrazvuk podporuje zmenšenie veľkosti častíc v dôsledku kavitácie. Bolo zrejmé, že ultrazvukom zlepšuje kvalitu zmrzliny a mrazených potravinárskych výrobkov, pretože produkuje menšiu veľkosť kryštálového ľadu. Keďže ľadové kryštály dodávajú zmrzline jedinečný pocit v ústach, je veľmi dôležité získať najmenšie kryštály v procese zmrazovania, aby sa zabránilo zrnitej štruktúre a dosiahla sa požadovaná hladkosť a mäkkosť zmrzliny. Táto štúdia tiež dospela k záveru, že ultrazvuková homogenizácia poskytuje dobre rozptýlenú emulziu. Testované spotrebiteľským panelom pre zmyslové a chuťové potraviny sa ukázalo, že ultrazvuková homogenizácia ľadového cremu pomáha uspokojiť preferencie spotrebiteľov s menšími ľadovými kryštálmi a korelujúcim príjemným pocitom zmrzliny v ústach.
(porov. Aslan a Dogan, 2021)

Vysokovýkonné ultrazvukové spracovatelia potravín na výrobu zmrzliny

Priemyselný procesor UIP4000hdT (4kW) na výrobu zmrzliny. Ultrazvukom podporuje homogenizáciu a kryštalizáciu a urýchľuje proces zmrazovania.Hielscher Ultrasonics je dlho-skúsený v aplikácii ultrazvuku sily v potravinách & nápojového priemyslu, ako aj mnohých ďalších priemyselných odvetví. Naše ultrazvukové procesory sú vybavené ľahko čisti-čisté (clean-in-place CIP / sterilizovať-in-place SIP) sonotród a prietokové bunky (mokré časti).
Hielscher Ultrazvukové priemyselné ultrazvukom môžu dodávať veľmi vysoké amplitúdy v nepretržitej prevádzke 24/7. Presná kontrola amplitúdy od miernych až po vysoké intenzity je dôležitá pre jemné doladenie procesu ultrazvukom na cielené vlastnosti produktu zmrzlinovej formulácie.
S ultrazvukovými kuchynskými robotmi v akejkoľvek veľkosti, Hielscher ponúka spoľahlivé systémy pre dávkové a kontinuálne spracovanie potravín a nápojov, vrátane zmrzliny. Zatiaľ čo pre malú remeselnú gelatery modely sonicator UP400ST (400 wattov) alebo UIP1000hdT (1000 wattov) poskytujú dostatočnú kapacitu na spracovanie, priemyselné zariadenie na výrobu zmrzliny nainštaluje vysoko výkonné modely sonicator UIP6000hdT (6000 wattov) alebo UIP16000hdT (16,000 wattov).
Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:

Objem šarže prietok Odporúčané Devices
10 až 2000mL 20 až 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 až 20L 02 až 4 l / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
15 až 150 l 3 až 15 l/min UIP6000hdT
neuv 10 až 100 l / min UIP16000
neuv väčšia strapec UIP16000

Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!

Požiadajte o ďalšie informácie

Prosím, použite formulár nižšie požiadať o ďalšie informácie o ultrazvukové procesory, aplikácie a ceny. Budeme radi diskutovať o vašom procese s vami a ponúknuť vám Ultrazvukový systém spĺňajúci vaše požiadavky!









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,




Literatúra/referencie

Ultrazvukové high-shear homogenizers sa používajú v laboratóriu, bench-top, pilotné a priemyselné spracovanie.

Hielscher Ultrazvukom vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory pre miešanie aplikácií, disperzie, emulgácie a extrakcie na laboratórne, pilotné a priemyselné meradle.


Vysoko výkonné ultrazvukom! Hielscherov sortiment pokrýva celé spektrum od kompaktného laboratórneho ultrasonicatora cez bench-top jednotky až po plne priemyselné ultrazvukové systémy.

Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizers z laboratórium na priemyselnej veľkosti.


Radi prediskutujeme váš proces.

Poďme sa skontaktovať.