Rozpúšťadle zlepšená výroba zmrzliny

Aplikácia výkon ultrazvuk má niekoľko priaznivých účinkov na výrobu vysoko kvalitnej zmrzliny. Hlavnými výhodami ultrazvukom patrí zníženie veľkosti kryštálu a zrýchlenie zmrazenie v zmrzline. Tým ultrazvukom zlepšuje kvalitu a pocit spotrebiteľa a zároveň znižuje výrobné náklady.

Ultrazvukové účinky na výrobu zmrzliny

Výroba zmrzliny zahŕňa sofistikované spracovanie s cieľom získať vysoko kvalitný sladký potravinársky výrobok, ktorý spĺňa požiadavky zákazníkov. Prepracované kroky spracovania vyplývajú hlavne zo skutočnosti, že zmrzlina je jednou z najzložitejších potravín: zmrzlina je pena, ako aj emulzia. Obsahuje ľadové kryštály a nezmrazenú tekutú zmes. Ultrazvuk s vysokým výkonom aplikovaný počas výroby zmrzliny môže podporovať nukleáciu ľadových kryštálov na urýchlenie procesu prenosu tepla a hmoty, ktorý sprevádza proces zmrazovania. Ultrazvukom tým znižuje veľkosť kryštálu a skracuje čas zmrazovania pri výrobe zmrzliny. Výskum Mortazavi a Tabatabaie ukázal, že čas mrazu pri spracovaní zmrzliny by sa mohol znížiť asi o 30% ultrazvukom po dobu 20 minút.

Žiadosť o informácie





High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Priemyselný procesor UIP2000hdT (2kW) na výrobu zmrzliny. Ultrazvuk podporuje homogenizáciu a kryštalizáciu a urýchľuje proces zmrazovania.

Výroba zmrzliny a výhody ultrazvuku

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Na výrobu zmrzliny sa vyžaduje zmrzlinová zmes. Táto zmrzlinová zmes pozostáva z mlieka, sušeného mlieka, smotany, masla alebo rastlinného tuku, cukru, suchej hmoty, emulgátora, stabilizátora, ako aj prísad, ako je ovocie, orechy, arómy a farbivá. Táto špeciálna zmes sa musí homogenizovať a pasterizovať, potom sa počas procesu zmrazovania pomaly mieša, aby sa zabránilo tvorbe veľkého ľadového kryštálu. Tým sa veľmi malé vzduchové bubliny zmiešajú (tzv. preusťahovanie), aby sa zmrzlina napenila a dosiahla hladko textúrovaný studený dezert. Ultrazvukom podporuje jednotnú distribúciu všetkých zložiek zmrzlinovej zmesi a zároveň prispieva k pasterizácii. Prečítajte si viac o ultrazvukovej pasterizácii tekutých potravín tu!
Následne sa ultrazvukom aplikuje počas fázy zmrazovania počas výroby zmrzliny. Ultrazvukom podporuje nukleáciu a rast ľadových kryštálov, takže proces zmrazovania je výrazne zrýchlený. Zároveň ultrazvukom znižuje veľkosť ľadových kryštálov tak, aby sa získali rovnomerne malé ľadové kryštály. To dáva zmrzline hladkú textúru a príjemný pocit z úst – obidva atribúty kvality, ktoré sú vysoko cenené od spotrebiteľov.

Kroky výroby zmrzliny

Výroba zmrzliny má päť etáp:

  1. príprava zmrzlinovej zmesi
  2. homogenizácia, pasterizácia, starnutie zmrzlinovej zmesi
  3. zmrazenie a prešetrovanie
  4. tvarovanie a tvarovanie
  5. kalenie a balenie
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Kroky výroby zmrzliny.
Zdroj: Príručka na spracovanie mlieka. Vydavateľ: Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Švédsko. s.387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ultrazvukový sklenený prietok bunky ukazujúce ultrazvukom ošetrenie mliečnej zmrzliny

Žiadosť o informácie





Rozpúšťadle propagované zmrazenie zmrzliny

Počas procesu zmrazovania sa tvoria kryštály prechlatenej vody. Morfológia ľadových kryštálov zohráva dôležitú úlohu, pokiaľ ide o texturálne a fyzikálne vlastnosti mrazených a polozmrazených potravín. Keďže veľkosť a distribúcia ľadových kryštálov majú osobitný význam pre kvalitu rozmrazených tkanivových produktov, pre zmrzlinu sa uprednostňujú menšie kryštály ľadu, pretože veľké kryštály majú za následok ľadovú štruktúru. Nukleácia je najdôležitejším faktorom na kontrolu distribúcie veľkosti kryštálov počas kryštalizácie. Miera zmrazenia je teda zvyčajne parameter používaný na kontrolu veľkosti a rozloženia veľkosti ľadových kryštálov v zmrzline. Počas šľahania a zmrazovania sa vstrekuje vzduch, aby sa dosiahla hladká textúra zmrzliny. Takzvané "pretekanie", množstvo vstreknutého vzduchu, je úmerné – konkrétne konkrétne receptúre – úmerné kombinovanému objemu pevných látkach a vody. Takže prebeh sa líši v dôsledku rôznych prípravkov zmrzliny a spracovateľských prúdov. Štandardná zmrzlina vykazuje prebeh 100%, čo znamená, že konečný produkt sa skladá z rovnakého objemu zmrzlinovej zmesi a vzduchových bublín.
Použitie vysoko výkonných ultrazvukových procesorov Hielscher vedie k lepšej kvalite zmrzliny podporou kryštalizácie, znížením veľkosti ľadových kryštálov a zabránením inkrustácie mrazivého povrchu. Vďaka zmenšenej veľkosti kryštálu zmrzliny a zvýšenej distribúcii vzduchových bublín sa dosahuje lepšia konzistencia a krémovejší pocit v ústach. Výrazne kratšie zmrazovanie s približne 30% skráteným časom zmrazovania vedie k vyššej procesnej kapacite a energeticky efektívnejšiemu výrobnému procesu.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultrazvukový spracovateľ potravín UIP16000 na priemyselnú výrobu zmrzliny. Ultrazvuk podporuje kryštalizáciu a skracuje čas zmrazovania v zmrzline.

Vysokovýkonné ultrazvukové spracovatelia potravín na výrobu zmrzliny

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics je dlho-skúsený v aplikácii ultrazvuku sily v potravinách & nápojového priemyslu, ako aj mnohých ďalších priemyselných odvetví. Naše ultrazvukové procesory sú vybavené ľahko čisti-čisté (clean-in-place CIP / sterilizovať-in-place SIP) sonotród a prietokové bunky (mokré časti).
Hielscher Ultrazvuk’ priemyselné ultrazvukové procesory môžu dodávať veľmi vysoké amplitúdy. Amplitúdy do 200 μm sa dajú ľahko nepretržite prevádzkovať v 24/7 prevádzke. Pre ešte vyššie amplitúdy, prispôsobené ultrazvukové sonotród sú k dispozícii. Presná kontrola amplitúdy od miernej až po vysokú intenzitu je dôležité doladiť proces ultrazvukom na cielené vlastnosti produktu zmrzliny formulácie.
S ultrazvukovými spracovateľmi potravín vo veľkosti, Hielscher ponúka spoľahlivé systémy pre dávkovú a nepretržitú liečbu potravinárskych a nápojových výrobkov, vrátane zmrzliny. S UIP16000, 16kW výkonný inline ultrasonicator, ktorý môže byť ľahko inštalovaný v klastroch, aj veľmi vysoké priemyselné objemy môžu byť efektívne spracované.
Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:

Objem šarže prietok Odporúčané Devices
10 až 2000mL 20 až 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 až 20L 02 až 4 l / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
neuv 10 až 100 l / min UIP16000
neuv väčšia strapec UIP16000

Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!

Požiadajte o ďalšie informácie

Prosím, použite formulár nižšie požiadať o ďalšie informácie o ultrazvukové procesory, aplikácie a ceny. Budeme radi diskutovať o vašom procese s vami a ponúknuť vám Ultrazvukový systém spĺňajúci vaše požiadavky!









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,




Literatúra/referencie

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrazvukom vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory pre miešanie aplikácií, disperzie, emulgácie a extrakcie na laboratórne, pilotné a priemyselné meradle.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizers z laboratórium na priemyselnej veľkosti.