Vynikajúca účinnosť a kvalita pri výrobe nutmilku s ultrazvukom

Nutmilky a rastlinné alternatívy mlieka sú rastúcim potravinovým segmentom. Pre výrobu nutmilkov a analógov rastlinného mlieka, ultrazvuková extrakcia a homogenizácia preukázala veľké výhody oproti konvenčným technikám. Vysokovýkonný ultrazvuk zvyšuje výťažnosť, stabilitu produktu, obsah živín a celkovú účinnosť spracovania.

Vyššie výnosy nutmilku s Výkon ultrasonics

Ultrasonic homogenization is a reliable method to prepare homogeneous and microbially stabilized nutmilks.Ultrazvuková extrakcia je dobre známa ako spoľahlivá a vysoko efektívna metóda na zvýšenie výnosu rastlinných olejov, bielkovín, polysacharidov a mikroživín. Preto sa ultrazvukom používa pri výrobe rastlinných náhrad mlieka, napr. vyrobených z mandlí, kešu, kokosu, lieskových orechov, arašidov, sezámu, sóje, tigrích orechov, ovsa, ryže, konope, hrachu, pistácií, vlašského orecha, amarantu alebo quinoy. Surovina nutmikov a iných rastlinných alternatív mlieka je často drahá a vyššie výnosy z extrakcie z týchto surovín znižujú výrobné náklady a zlepšujú efektívnosť výroby.

Žiadosť o informácie





High-performance ultrasonic food homogenizers are used to disperse and stabilize nutmilks and other plant-based milk substitutes.

priemyselný ultrazvukový procesor UIP2000hdT pre homogenizáciu nutmilu.

Ako ultrazvuková extrakcia zvyšuje výnos?

Ultrasonic inline processor for the extraction and homogenization of nutmilks and plant-based mild substitutes.Pracovným princípom ultrazvukovej extrakcie je akustická kavitácia. Mechanizmus extrakcie zosilňujúci nízkofrekvenčný ultrazvuk s vysokou intenzitou sa pripisuje hlavne fenoménu akustickej kavitácie. Keď sa kavitačné bubliny zrútia na povrch botanického materiálu, erózia a sonoporácia zlomia matricu rastlinných buniek (ako sú macerované orechy, semená, strukoviny a listy), čo vedie k zničeniu bunkovej štruktúry a uvoľňovaniu intracelulárnych látok, ako sú bielkoviny, lipidy, polysacharidy, vlákna, vitamíny, minerály a fytochemikálie. Tým zintenzívnený prenos hmoty uľahčuje uvoľňovanie molekúl, ako sú bielkoviny, lipidy, polysacharidy a fytochemikálie.
Rozpúšťadle generované šmykové sily zlepšujú penetráciu rozpúšťadla do bunkovej matrice botanickej hmoty a zlepšujú priepustnosť bunkových membrán. (Upozorňujeme, že termín rozpúšťadlo sa používa v širokom zmysle a zahŕňa akúkoľvek kvapalinu, napr. vodu). Tieto mechanizmy výkon ultrazvukom sú zodpovedné za významný proces intenzifikácie dosiahnuté pri ultrazvukom sa aplikuje na extrakciu potravinárskych výrobkov z botanickej suroviny. Ako ultrazvuková kavitácia generuje také intenzívne sily, to vedie k vysoko efektívnemu narušeniu buniek a miešaniu na makro- a mikroúrovni. Okrem toho sa výrazne zlepšila penetrácia rozpúšťadlom, rozpúšťanie bioaktívnych zlúčenín a prenos hmotnosti. To robí ultrazvukom asistovanú extrakciu vysoko účinnou, čo vedie k vynikajúcim výťažnosťam extraktu v rýchlom čase procesu.

Vylepšená stabilita nutmilku s ultrazvukom

Vysoká intenzita, nízkofrekvenčná ultrazvukom je účinná a spoľahlivá metóda na zlepšenie fyzickej stability suspenzií, ako aj mikrobiálnej stability potravinárskych výrobkov (napr. nutmilk a iné náhrady mlieka).

Ultrazvukom zlepšená fyzikálno-chemická stabilita nutmilkov

Ultrasonic homogenizers are efficient in particle and droplet size reduction, e.g. in dairy and milk substitutes.Široko používaný na homogenizáciu a emulgáciu potravinárskych výrobkov, vysokovýkonný ultrazvuk je vysoko efektívna netepelná technika na výrobu vysoko homogénnych a dlhodobo stabilných potravinárskych výrobkov. Ultrazvuková homogenizácia znižuje priemer tukových kvapôčok na jednotnú minútu veľkosti a rovnomerne rozptyľuje pevné častice, ako sú škroby, cukry a vlákna. Tým ultrazvuková homogenizácia zlepšuje fyzikálno-chemickú oriešky a iné rastlinné mlieka výrazne, takže sa zabráni nežiaducemu oddeleniu fáz.
Lu et al. (2019) skúma účinky vysokovýkonnej ultrazvukom na kokosové mlieko. Ultrazvukom ošetrenie znížiť veľkosť častíc kokosového mlieka a homogenizovať distribúciu kvapôčok a tuhých látok v systéme. V porovnaní s mechanicky emulgovaným kokosovým mliekom ultrazvukové ošetrenie vykazovalo významný vplyv na uniformu emulzijného systému (p< 0.05). Okrem toho sa zistilo, že ultrazvukom podporovala zapuzdrenie amylózy do enzýmu amyláza v medzifaciálnej vrstve. Iswarin a Permadi (2012) skúmali, ako ultrazvukom ovplyvňuje priemer kvapôčok kokosových mliečnych nápojov, ktoré študujú rôzne kombinácie ultrazvukovej intenzity. Ultrazvukové spracovanie znížilo priemer veľkosti kvapôčok a redukcie veľkosti sa zvýšilo pri vyššej intenzite ultrazvuku.

Rozpúšťadle zlepšená mikrobiálna stabilita nutmilkov

Ultrazvukom bolo preukázané, že zníženie mikrobiálneho zaťaženia v mliečnych výrobkoch, ovocných šťavách a iných tekutých potravinách. Preto bola ultrazvuková pasterizácia tiež prijatá do procesu konzervácie alternatív mlieka s cieľom zlepšiť mikrobiálnu stabilitu v náhradách mlieka na rastlinnej báze.
Iorio et al. (2019) študoval ultrazvukovú inaktiváciu Escherichia coli O157:H7 a Listeria monocytogenes v mandľovom mlieku a mohol by preukázať ultrazvukovú pasterizáciu spôsobuje subletálne poškodenie patogénov, čo vedie k zvýšenej trvanlivosti. Napríklad ultrazvuková pasterizácia liečba výrazne znížila hladinu E. coli O157:H7 z 5,12 na 3,81 log CFU / ml a znížila rýchlosť rastu (μmax) (z 1,19 na 0,79 (log CFU / ml)/deň).

Výhody ultrazvukovej produkcie nutmilku

  • Vyššie výnosy
  • Prvotriedna kvalita
  • Zlepšený nutričný profil
  • Fyzikálno-chemická a mikrobiálna stabilizácia
  • Žiadne tepelné degradácie
  • Intenzifikácia procesov pre vyššiu celkovú účinnosť
  • Presne kontrolovateľné podmienky
  • nákladovo efektívne
High-performance ultrasonic homogenizer system with 4x 4kW ultrasonic probes for the inline processing (extraction, homogenization) of nutmilks and plant-based beverages.

Multisonoreactor s ultrazvukovými homogenizátormi 4x 4kW pre nepretržité spracovanie nutmilkov

Žiadosť o informácie





Vyšší obsah živín s ultrazvukovou extrakciou nutmilku

Mikroživiny, ako sú vitamíny, polyfenoly a antioxidanty, sa nachádzajú v bunkovej matrici rastlín. Na efektívne uvoľnenie týchto mikroživín je potrebné úplné narušenie buniek a intenzívne mikromilovanie medzi bunkovou hmotou a rozpúšťadlom. Ako je popísané vyššie, ultrazvuková extrakcia je veľmi účinná v dezintegrujúcich bunkách a uvoľňuje lipidy, proteíny, polysacharidy, vlákna a fytochemikálie z bunkovej matrice. Ultrazvuková extrakcia je vysoko efektívna metóda na izoláciu kompletného množstva fytochemikálií z rastlinných látok v rámci rýchleho extrakčného procesu. Aplikácia vysokovýkonného ultrazvuku vytvára silné kavitačné účinky, poruchy / turbulencie, vysoko rýchlostné prúdenie kvapaliny, ktoré vymyjú fytochemikálie z vnútra bunky. Ako ne thermal extrakčná metóda, tepelná degradácia týchto citlivých mikroživín je zabránené pri použití ultrazvukom.

Ultrasonication intensifies the extraction of polyphenols and other bioactive compounds from almonds significantly. Ultrasound-assisted extraction gives higher yields within shorter processing time.

Celkový obsah fenolu (vyjadrený ako eq mg naringenin/g mandlí) kinetika s ultrazvukom a bez nej s použitím UIP1000hdT. Ultrazvuková extrakcia zvýšila celkový obsah fenolu o 258%.
Údaje sú prostriedky ± SD, n = 3. Ultrazvuk (žltý) verzus tichý (oranžový).
Graf a štúdia: Tabib et al., 2020

Vynikajúca účinnosť pri výrobe nutmilku s ultrazvukom

Vyššie výnosy, zlepšený nutričný profil a skrátené trvanie spracovania sú len niekoľkými výhodami, pokiaľ ide o vynikajúcu účinnosť ultrazvukového nutmilku a spracovania nemliečnych nápojov. Nízka spotreba energie, nízka údržba a 24/7 prevádzka sú ďalšie faktory, ktoré prispievajú k výnimočnej celkovej účinnosti ultrazvukového spracovania. Hielscher vysokovýkonné ultrazvukové homogenizers môžu bežať 24/7 pod ťažkým zaťažením a spracovávať vysoké objemy v režime nepretržitého toku. Hielscher ultrazvukové procesory majú n vynikajúcu celkovú energetickú účinnosť. Robustnosť a nízka údržba udržiavajú nízke prevádzkové náklady.

Čo hovorí výskum o ultrazvukovom spracovaní potravín

"Ultrazvukové sa objavilo v bezpodmienečnej miere v poslednom desaťročí. Svoju aplikáciu našla v ovocnom džúse a nápojovom priemysle vďaka svojim multifunkčným požadovaným účinkom. Technológia je lacná, jednoduchá, spoľahlivá a šetrná k životnému prostrediu a vysoko účinná pri uchovávaní štiav so zvýšenými kvalitatívnymi atribútmi." (Dolas et al., 2019)

“Ultrazvukom je nadchádzajúca technológia, ktorá môže zvýšiť kvalitu potravín a znížiť stratu živín.” (Cheok et al., 2013)

Žiadosť o informácie





Ultrazvukové kuchynské procesory pre priemyselnú výrobu nutmilku

Hielscher Ultrasonics navrhuje, vyrába a distribuuje vysoko výkonný ultrazvukový systém spracovania potravín pre nepretržitú priemyselnú výrobu muškátových orechov (ako je kešu, mandle, lieskové orechy, orech, arašidy, kokosové mlieko) a rastlinné náhrady mlieka (ako je ryža, sója, špalda, ovos, seám, ľanové semienko, hrášok, fermentované mlieko tigrích orechov).
Použitie ultrazvukového spracovania potravín ponúka hlavné výhody, ktoré sú netepelná, čisto mechanická metóda, ktorá vedie k zlepšeniu konečných výrobkov, skracuje čas spracovania a je šetrnejší k životnému prostrediu.
UIP4000hdT prietoková bunka pre inline ultrazvukom v priemyselnom meradleHielscher ultrazvukové systémy spracovania potravín sa používajú pre rozmanité aplikácie sú bezpečná, spoľahlivá a nákladovo efektívna technológia na výrobu vysoko kvalitných potravín a nápojov. Inštalácia a prevádzka všetkých ultrazvukových procesorov Hielscher je jednoduchá: Vyžadujú len málo miesta, môžu byť ľahko dodatočne namontované do existujúcich spracovateľských zariadení.
Hielscher Ultrasonics je dlho-skúsený v aplikácii ultrazvuku sily v potravinách & nápojového priemyslu, ako aj mnohých ďalších priemyselných odvetví. Naše ultrazvukové procesory sú vybavené ľahko čisti-čisté (clean-in-place CIP / sterilizovať-in-place SIP) sonotród a prietokové bunky (mokré časti). Hielscher ultrazvukom’ priemyselné ultrazvukové procesory môžu dodávať veľmi vysoké amplitúdy. Amplitúdy až do 200 μm sa dajú ľahko nepretržite spustiť pri prevádzke 24/7. Vysoké amplitúdy sú dôležité na dosiahnutie ahomogénneho rozloženia častíc a inaktivujú odolnejšie mikróby (napr. grampozitívne baktérie). Pre ešte vyššie amplitúdy sú k dispozícii prispôsobené ultrazvukové sonotródy. Všetky sonotródy a reaktory ultrazvukových prietokových buniek môžu byť prevádzkované pri zvýšených teplotách a tlakoch, čo umožňuje spoľahlivú termo-mano-ultrazvukom (ultrazvukom v kombinácii so zvýšenou teplotou a tlakom) a vysoko efektívnu extrakciu a stabilizáciu.
Najmodernejšia technológia, vysokovýkonný a sofistikovaný softvér, aby Hielscher Ultrasonics’ spoľahlivé pracovné kone vo vašej výživovej, homogenizácii a pasterizácii. S malou stopou a všestrannými možnosťami inštalácie môžu byť Ultrasonicators Hielscher ľahko integrované alebo retro-namontované do existujúcich výrobných liniek.
Prosím, kontaktujte nás vedieť dozvedieť sa viac o vlastnostiach a schopnostiach našich ultrazvukových extrakcie, homogenizácie a pasterizácie systémov. Radi s vami prediskutujeme vašu žiadosť!

Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:

Objem šarže prietok Odporúčané Devices
1 až 500mL 10 až 200mL/min UP100H
10 až 2000mL 20 až 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 až 20L 02 až 4 l / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
neuv 10 až 100 l / min UIP16000
neuv väčšia strapec UIP16000

Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!

Požiadajte o ďalšie informácie

Prosím, použite formulár nižšie požiadať o ďalšie informácie o ultrazvukové procesory, aplikácie a ceny. Budeme radi diskutovať o vašom procese s vami a ponúknuť vám Ultrazvukový systém spĺňajúci vaše požiadavky!









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrazvukom vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory pre miešanie aplikácií, disperzie, emulgácie a extrakcie na laboratórne, pilotné a priemyselné meradle.



Literatúra/referencie

Fakty stojí za to vedieť

Výroba nutmilkov a rastlinných mliečnych náhrad

Výroba orechov a iných rastlinných, nemliečnych nápojov (napr. z mandlí, kešu, kokosu, lieskových orechov, arašidov, sezamu, sóje, tigrích orechov, ovsa, špaldy, ryže, konope, hrachu, ľanového semienka, vlašského orecha) zahŕňa bežne tieto kroky spracovania: mokré mletie a mletie na extrakciu, filtrácia, pridávanie prídavných látok a prísad v potravinách, pasterizácia / sterilizácia, homogenizácia a aseptické balenie.
Široko používané prísady sú ďasná a lecitín, ktoré sa používajú na zlepšenie stability, ako aj soľ a sladidlá, ktoré sa používajú na úpravu textúry a chuťového profilu. Rastlinné náhrady mlieka sú často obohatené a obohatené o bielkoviny, vitamíny a minerály, aby sa získal vyvážený nutričný profil rastlinného nemliečneho nápoja.
V závislosti od typu rastlinnej náhrady mlieka sa ako základ používa iná surová zložka (napr. orechy, zrná, strukoviny). Táto špecifická surovina (napr. mandle, sójové bôby alebo ovos) sa zmieša s určitým množstvom vody a mletá v procese mletia pri mokrom mletí pri zvýšených teplotách. Počas tohto zahrievaného procesu mletia sa zo suroviny extrahujú cenné rastlinné zlúčeniny, ako sú bielkoviny, lipidy, vlákna a vitamíny, čo je časovo náročné a často dosť neefektívne. V dôsledku neúplnej extrakcie môže byť potrebný druhý extrakčný krok na zvýšenie výnosu nutmilu alebo náhrady rastlinného mlieka. Keď ultrazvuková extrakcia je implementovaná v procese frézovania, extrakcia rastlinných zlúčenín sa výrazne zvyšuje a urýchľuje.
Po mletie a extrakcii sa rastlinné mlieko oddelí od extrahovaných rastlinných vlákien vo veľkých odstredivkách. Aby sa zlepšila textúra a zmyslové vlastnosti, rastlinné mlieko môže byť homogenizované jedlým olejom alebo zahusťované pridaním ďasien, zmiešaných s rôznymi addititívnymi (vitamínmi, minerálmi) a nakoniec je pasterizované tepelným spracovaním a potom zabalené.
Ultrazvukom môže byť použitý na rozptýlenie ďasien a iných potravinárskych prísad homogénne v rastlinnom nápoji a podporovať mikrobiálnu stabilizáciu ultrazvukovou pasterizáciou.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizers z laboratórium na priemyselnej veľkosti.