Homogenizátory potravín
Homogenizátory sú základným miešacím zariadením široko používaným v potravinárskom a nápojovom priemysle na prirodzené zlepšenie chuti, konzistencie a trvanlivosti. Keďže potraviny a nápoje tvoria významnú súčasť svetového hospodárstva, zabezpečenie ich kvality a stability je prvoradé. Ultrazvukové homogenizátory zohrávajú kľúčovú úlohu pri dosahovaní tohto cieľa využívaním pokročilých netepelných procesov, ktoré výrazne zlepšujú kvalitu produktu.
Výhody ultrazvukovej homogenizácie
- Stabilita: Homogenizované potravinárske výrobky vykazujú zvýšenú stabilitu, čím sa znižuje riziko oddelenia v priebehu času.
- Netepelný proces: Ultrazvuková homogenizácia je netepelné ošetrenie. Presne regulovateľné procesné podmienky zabraňujú degradácii zlúčenín citlivých na teplo.
- Trvanlivosť: Tento proces predlžuje trvanlivosť výrobkov zabezpečením konzistentnej a rovnomernej zmesi.
- Textúra a chuť: Ultrazvuková homogenizácia zlepšuje textúru a chuť potravín a nápojov, vďaka čomu sú pre spotrebiteľov príťažlivejšie.
Ultrazvukový homogenizátor potravín UIP16000 na priemyselné spracovanie potravín a nápojov.
Proces ultrazvukovej homogenizácie
Proces ultrazvukovej homogenizácie využíva princípy akustickej kavitácie, vysokého šmyku a sonomechanických síl generovaných výkonovým ultrazvukom. Táto sofistikovaná technika sa aplikuje na zmesi tuhých látok a kvapalín, buničinu a sedimentové produkty. Medzi hlavné výhody tohto procesu patria:
- Rovnomerné miešanie a miešanie: Ultrazvukové šmykové sily rovnomerne miešajú zmesi kvapalina-kvapalina a pevná látka-kvapalina a vytvárajú emulzie, disperzie a koloidné suspenzie.
- Disperzia a deaglomerácia pevných častíc: Ultrazvukové sily zabezpečujú účinnú separáciu pevných častíc, čo vedie k rovnomernému a homogénnemu rozloženiu v kvapaline.
- Prevencia tvorby sedimentov: Udržiavaním rovnomerného rozloženia častíc sa účinne zabráni tvorbe sedimentu.
- Vylepšená biologická dostupnosť chuti a živín: Tento proces uvoľňuje chuť a bioaktívne zlúčeniny z potravinovej matrice, čím poskytuje produktom intenzívne chuťové profily a zlepšenú biologickú dostupnosť živín.
Ultrazvukové homogenizátory Hielscher pre spracovanie potravín
| Ovocné šťavy a dužiny | Sójové nápoje a rastlinné mlieko | Ocot | Melasa |
| Ovocné koncentráty | Mliekareň | Xantán, gumy, zahusťovadlá | Doplnky výživy |
| Sirupy | Detská výživa | Živočíšne tuky | Korenie a bylinné extrakty |
| Arómy a chuťové emulzie | Pudingy | Jedlé oleje | Želé a marmelády |
| polievky | omáčky | Dezerty | Margarín |
| Sójové mlieko | Sladkosti | Paradajková pasta | Paradajkové výrobky |
| kečup | Med | paradajková šťava | Čokoláda a plnky |
| Majonéza | Vajcia | Korenie | Poleva na koláč |
Účinok sonikácie s UP400S pri amplitúde 100 μm na mikroštruktúru jablkovej šťavy.
Štúdia a obrázok: Ertugay & Baslar, 2014
Koľko stojí ultrazvukový homogenizátor?
Cena ultrazvukového homogenizátora sa líši v závislosti od faktorov, ako je kapacita spracovania, príslušenstvo a zamýšľané použitie. Aj keď bez týchto údajov nie je možné uviesť konkrétnu cenu, môžete si byť istí, že naše riešenia ponúkajú optimálny výkon a hodnotu. Pre cenovú ponuku na mieru nás kontaktujte priamo.
Prečo si vybrať ultrazvukové homogenizátory Hielscher?
Spoločnosť Hielscher Ultrasonics je známa výrobou vysokokvalitných homogenizátorov navrhnutých a vyrobených v Nemecku. Naše homogenizátory zabezpečujú vynikajúce spracovanie, čo vedie k výrobe špičkových potravinárskych výrobkov, ktoré spĺňajú a prekračujú očakávania zákazníkov. Tu je dôvod, prečo by ste si mali vybrať homogenizátor Hielscher:
- Výnimočná inžinierska kvalita: Naše homogenizátory sú vyrábané podľa najvyšších technických štandardov, ktoré zaručujú spoľahlivosť a výkon.
- Dôkladné poradenstvo a servis odborníkov: Hielscher Ultrasonics’ Zamestnanci sú odborníkmi na ultrazvukovú technológiu a ultrazvukové spracovanie. Podporujeme vás od uskutočniteľnosti až po inštaláciu priemyselných sonikátorov.
- Desaťročia skúseností: S rozsiahlymi skúsenosťami a špecializovaným výskumom a vývojom vytvárame ultrazvukové homogenizátory, ktoré prekonávajú konvenčné techniky miešania a miešania.
- Spokojnosť zákazníkov: Naše zameranie na kvalitu a inovácie zabezpečuje, že naši zákazníci dostanú najlepšie možné riešenia, čo vedie k vysokej miere spokojnosti.
Ultrazvukové homogenizátory sú široko používané pri spracovaní potravín. Typické aplikácie zahŕňajú extrakciu, miešanie a emulgáciu.
V prípade ďalších otázok alebo získania cenovej ponuky na mieru nás kontaktujte. Náš tím je pripravený pomôcť vám nájsť dokonalý ultrazvukový homogenizátor pre vaše potreby.
- vysoká účinnosť
- Najmodernejšia technológia
- spoľahlivosť & odolnosť
- nastaviteľné, presné riadenie procesu
- dávka & Inline
- pre akýkoľvek objem
- inteligentný softvér
- inteligentné funkcie (napr. programovateľné, dátové protokolovanie, diaľkové ovládanie)
- jednoduchá a bezpečná obsluha
- nízka údržba
- CIP (čistenie na mieste)
Ultrazvukové prístroje Hielscher sú k dispozícii na kontrolu kvality v laboratóriu a vysokovýkonnú homogeniazáciu pri výrobe potravín a nápojov. Nasledujúca tabuľka uvádza približnú kapacitu spracovania ultrazvukových homogenizátorov Hielscher:
| Objem dávky | Prietok | Odporúčané zariadenia |
|---|---|---|
| 05 až 1,5 ml | N.A. | VialTweeter |
| 1 až 500 ml | 10 až 200 ml/min | UP100H |
| 10 až 2000 ml | 20 až 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 až 20 l | 00,2 až 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 až 100 l | 2 až 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 až 150 l | 3 až 15 l/min | UIP6000hdT |
| 15 až 150 l | 3 až 15 l/min | UIP6000hdT |
| N.A. | 10 až 100 l/min | UIP16000 |
| N.A. | väčší | Zhluk UIP16000 |
Dizajn, výroba a poradenstvo – Kvalita vyrobená v Nemecku
Ultrazvukové prístroje Hielscher sú známe svojou najvyššou kvalitou a dizajnovými štandardmi. Robustnosť a jednoduchá obsluha umožňujú bezproblémovú integráciu našich ultrazvukových prístrojov do priemyselných zariadení. Drsné podmienky a náročné prostredie ľahko zvládnu ultrazvukové prístroje Hielscher.
Hielscher Ultrasonics je spoločnosť s certifikáciou ISO a kladie osobitný dôraz na vysokovýkonné ultrazvukové prístroje s najmodernejšou technológiou a užívateľskou prívetivosťou. Ultrazvukové prístroje Hielscher sú samozrejme v súlade s CE a spĺňajú požiadavky UL, CSA a RoHs.
Spoločnosť Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory na miešanie, disperziu, emulgáciu a extrakciu v laboratórnom, pilotnom a priemyselnom meradle.
Literatúra / Referencie
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Fakty, ktoré stoja za to vedieť
Aké je použitie homogenizátora v potravinárskom priemysle?
Homogenizátor v potravinárskom priemysle sa používa na vytvorenie jednotnej a stabilnej zmesi zmenšením veľkosti častíc a ich rovnomerným rozptýlením po celom produkte, zlepšením textúry, chuti a trvanlivosti a zvýšením konzistencie produktov, ako je mlieko, omáčky a nápoje.
Aká je funkcia homogenizácie?
Funkciou homogenizácie je rozložiť veľké častice na menšie, rovnomerné veľkosti a rovnomerne ich rozptýliť v zmesi. Tento proces zaisťuje konzistentnú textúru a zabraňuje oddeleniu komponentov, čím zvyšuje stabilitu, vzhľad a trvanlivosť produktov. V potravinárskom priemysle homogenizácia zlepšuje kvalitu a chutnosť položiek, ako je mlieko, omáčky a nápoje, vytvorením hladkého a jednotného produktu.
Prečo je potrebná homogenizácia potravín?
Homogenizácia potravín je potrebná na zlepšenie stability a konzistencie produktu, čím sa zabráni oddeleniu zložiek, ako je tuk a voda. Zlepšuje textúru a pocit v ústach, čím zaisťuje hladký a jednotný produkt. Homogenizácia tiež predlžuje trvanlivosť zmenšením veľkosti častíc, čo môže inhibovať mikrobiálny rast a oxidáciu. Tento proces je rozhodujúci pre udržanie kvality a chutnosti rôznych potravín a nápojov, ako je mlieko, omáčky a dresingy.
Aká je výhoda ultrazvukovej homogenizácie?
Výhodou ultrazvukovej homogenizácie je efektívnejšia a presnejšia redukcia veľkosti častíc, čo vedie k jemnejšej a rovnomernejšej disperzii častíc. Táto netepelná metóda zlepšuje proces miešania a miešania, zlepšuje stabilitu a textúru konečného produktu bez degenerácie biomolekúl teplom. Ultrazvuková homogenizácia je tiež rýchlejšia a môže byť energeticky účinnejšia v porovnaní s tradičnými metódami a je účinná pre širokú škálu aplikácií vrátane emulgácie, dispergácie a narušenia buniek.