Vylepšená výroba horčice s výkonom ultrazvuk
Ultrazvukový horčica výroby
Mustard is a popular and healthy condiment made from the seeds of a mustard plant (white/yellow mustard, Sinapis alba; brown/Indian mustard, Brassica juncea; black mustard, Brassica nigra). The whole, ground, cracked or perforated mustard seeds are mixed with water, vinegar, lemon juice, white wine, or other liquids. Salt and optionally other spices such as turmeric, and/or honey are added to create a paste or sauce ranging in color from bright yellow to dark brown. The taste of mustard has a wide range and covers innumerable facets from sweet to spicy. The typical mustard flavour ia achieved by mixing ground mustard seeds with water causes a chemical reaction between two compounds in the seed: the enzyme myrosinase and various glucosinolates such as sinigrin, myrosin, and sinalbin. The myrosinase enzyme turns the glucosinolates into various isothiocyanate compounds known generally as mustard oil. The concentrations of different glucosinolates in mustard plant varieties, and the different isothiocyanates that are produced, make different flavors and intensities.
Ultrazvukové spracovanie horčice: Ultrazvukom je forma mechanickej liečby, ktorá vytvára šmykovej sily a dôkladné miešanie. Hoci ultrazvukom dáva intenzívne miešanie, to je non-tepelné spracovanie metódy. To znamená, že teplota môže byť presne kontrolovaná a tepelná degradácia tepelne citlivých zlúčenín je zabránené. Ultrazvukový kavitácie podporuje uvoľňovanie rozpustných zlúčenín z rastlinných buniek, pretože počas ultrazvukovej extrakcie bunkových stien sú rozdelené. Mikro-miešanie ultrazvuku zlepšuje prenos hmoty a rozpúšťadlo prístup do vnútra bunky. Preto sa dosahuje Úplná extrakcia bioaktívnych zlúčenín, napríklad chutí a nutričných hodnotných látok.
- Výhody ultrazvukovej výroby horčice
- Mierny, Netermálny proces
- Úplné odsávanie chuti
- Hladká textúra
- Uvoľňovanie nutričných zlúčenín
- rýchly proces
- lepšia hydratácia
- Jednoduchá a bezpečná prevádzka
- Jednoduchá inštalácia alebo retro-montáž
- rýchle RoI
Sonostácia – Ultrazvukový systém s 2x 2kW ultrasonicators, miešané nádrže a čerpadlo – je užívateľsky príjemný systém pre ťažbu.
Vysoko výkonné ultrazvukové potravinárske procesory
Hielscher Ultrasonics dodáva lavica-top a Full-Priemyselné ultrazvukové procesory pre spracovanie potravín a nápojov. Ako mechanické, non-tepelné ošetrenie, ultrazvukové spracovanie je mierna miešanie techniku, ktorá poskytuje rýchle a úplné miešanie pevných látok v kvapalinách. Akustická Kavitácia – generované intenzívne ultrazvukové vlny – perforuje a zlomí bunkové steny horčičných semien tak, aby boli aromatické zlúčeniny uvoľnené a tým dostupné pre chuťové poháriky spotrebiteľa. Ultrazvukové spracovanie umožňuje presnú kontrolu nad všetkými dôležitými parametrami spracovania, ako je amplitúda, teplota a tlak. Mierne procesné podmienky zachovávajú nutričné zlúčeniny a zabraňujú tepelnej degradácii hodnotných bioaktívnych zložiek.
Hielscher je ultrazvukové zariadenie je veľmi robustné a spoľahlivé, čo umožňuje 24/7 prevádzky v ťažkej povinnosti a v náročných prostrediach.
Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:
| Objem šarže | prietok | Odporúčané Devices |
|---|---|---|
| 1 až 500mL | 10 až 200mL/min | UP100H |
| 10 až 2000mL | 20 až 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 až 20L | 02 až 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 až 100L | 2 až 10 l / min | UIP4000hdT |
| neuv | 10 až 100 l / min | UIP16000 |
| neuv | väčšia | strapec UIP16000 |
Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!
Literatúra / Referencie
- Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferatívne, Proapoptotické, antioxidačné a antimikrobiálne účinky Sinapis nigra L. a Sinapis alba L. výťažky. Molekuly. 2018 nov; 23 (11): 3004.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioxidant Extraction from Mustard (Brassica juncea) Seed Meal Using High‐Intensity Ultrasound. Journal of Food Science, Volume 78, Issue 4, April 2013. p.E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): optimalizácia ultrazvuku-asistovanej ťažby prírodných antioxidantov z horčice semien kultivarov. J sci Food agric. 2015 mája; 95 (7). p. 1445-1453.
Fakty stojí za to vedieť
Horčica
Horčica rodina Cruciferae vetvy do rôznych odrôd horčice typov, ako je biela/žltá horčica, (Sinapis alba), hnedá/indická horčica (Brassica juncea) a čierna horčica (Brassica nigra). Horčica rastlina sama o sebe má ostrý, horúci, štipľavý chuť, ktorá robí plodiny tak cenný ako surovina pre výrobu korenia.
Tradičná horčica Výroba
Po poleva a čistenie, horčica semená sú sušené a skladované až do spracovania. Keď sa vyrába horčica korenie, semená môžu byť voliteľne namočené ako pre-ošetrenie. Namáčanie vo vode alebo ocot zmäkčí semená a uľahčuje následné odstránenie šupky. Frézovanie osiva pomocou kamenného mlyna alebo trojvalcového mlyna je významným krokom pri výrobe horčice. Po mletí horčičné semená do horčice múky, je mletý Horčica Prášok preosianý oddeliť šupky a otrúb. Čistý horčica prášok sa potom zmieša s vodou, ocot, biele víno a/alebo iné kvapaliny a zmieša do pokuty, homogénna pasta. V ďalšom kroku sa pridávajú korenie, príchute a/alebo med, aby sa vytvoril špecifický profil horčice. Pred fľaškovanie alebo balenie horčice, korenie sa zahrieva na konkrétnu teplotu, kde sa Buble na konkrétne časové obdobie, ktoré sú obe určené horčicou recept. Niektoré horčica prípravky vyžadujú ďalšie starnutie krok, kde korenie veku vo veľkých skladovacích plavidiel s cieľom rozvíjať svoj aromatickým profilom.
Bioaktívne zlúčeniny v horčice
Horčica je bohatá na bioaktívne zlúčeniny, ktoré sú známe pre ich vlastnosti.
Alyl izotiokyanát a 4-hydroxybenzyl izotiokyanát sú organosulkožušinové zlúčeniny, ktoré dávajú horčica jej ostrý, horúci, štipľavý vkus. Obe látky sa nachádzajú v chren, wasabi, a cesnak, taky.
Sulforaphane, fenetylizotiokyanát a benzylizotiokyanát sú zodpovedné za miernejší a menej štipľavý pocit chuti a chuťou a okrem horčice, sú prítomné aj v brokolica, ružičkový kel, žerucha, a kapusta. Sulfoxid jednotka v sulforaphane má podobnú chemickú štruktúru na thiol, ktorý vytvára cibuľu-alebo cesnak-ako pachy.
Glukosinoláty a izotiokyanáty sú dve ďalšie zlúčeniny, ktoré prispievajú k vlastnosti horčice. Glukosinoláty sú typom zlúčeniny, ktorá je rozdelená enzýmom myrosinase, aby sa produkovali izotiokyanáty. Izothiokyanáty môžu pomôcť znížiť riziko rakoviny inhibovaním rastu rakovinových buniek, ako aj tvorbou rakovinových buniek.
Sinigrin je druh glukozinolátu v horčice semená, ktorý má anti-rakovina, antibakteriálne, antimykotické, antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Výskumníci tiež zistili, že sinigrin môže podporovať hojenie rán.
Jedlé horčica olej
Jedlé horčica olej je mechanicky lisované z horčice semená. Horčica olej (jedlé oleje) obsahuje asi 60% mononenasýtených mastných kyselín (42% kyseliny erukovej a 12% kyseliny olejovej); to má asi 21% polynenasýtených tukov (6% omega-3 alfa-linolénovej kyseliny a 15% omega-6 kyselina linolová), a to má asi 12% nasýtených tukov. S fajčiarsky bod 254 ◦ C (489 ◦ F), to môže byť použitý na varenie, vyprážanie, hlboké vyprážanie, šalátové dresingy a omáčky. V porovnaní s jedlé rastlinné oleje, ako je sójový a slnečnicový olej, horčica olej je najstabilnejší vďaka svojej vysokej dymovej bod.
Kyselina erucic je hlavná a charakteristická zložka, ktorú možno nájsť extenzívne v semenných olejoch horčice rodiny (Cruciferae) a Tropaeolaceae. Kyselina erucic, tiež známy ako CIS-13-dokozána kyselina, je unbranched, mononenasýtené mastné kyseliny s 22-uhlíková reťaz dĺžka a jeden dvojitý puto v omega-9 pozície.
Esenciálny horčica olej
When essential oil is extracted from mustard, ground mustard seeds are mixed with water, vinegar, or other liquid. By mixing the mustard seeds into liquid, the enzyme myrosinase is activated, which turns a glucosinolate known as sinigrin into allyl isothiocyanate. In a subsequent distillation step, a very sharp-tasting essential oil is separated. Essential mustard oil is also known as volatile oil of mustard and it contains more than 92% allyl isothiocyanate. Because of its high allyl isothiocyanate content, this type of mustard oil is toxic and irritates the skin and mucous membranes. In very small amounts, it is often used as flavouring additive in the food industry.